02634生物化学大纲
生物化学复习纲要
生物化学复习纲要生物化学复习纲要第一章绪论一、生物化学的概念及其研究内容二、生物化学领域的研究成果和进展（如遗传物质和遗传密码的确定、人类基因组计划、蛋白质组学等）第二章蛋白质化学一、20种常见氨基酸的结构、符号、分类二、氨基酸等电点的概念及其计算三、氨基酸的化学反应（主要是α－氨基参加的反应及与茚三酮反应）四、氨基酸混合物的分析分离（主要是纸层析和离子交换层析的原理）五、蛋白质各级结构的概念及其作用力。
包括肽平面的概念以及α－螺旋结构的要点、结构域的概念。
六、蛋白质一级结构序列分析（主要是N－端、C－端氨基酸残基鉴定方法、几种蛋白水解酶的作用位点）七、蛋白质性质（胶体性质、沉淀作用、变性作用和别构效应）第三章酶化学一、酶的概念及其作用特点二、酶的化学本质及其组成（全酶的作用特点）三、酶的国际系统分类四、酶活力及比活力的概念及有关计算五、酶的专一性六、米氏方程及其计算，米氏常数（Km）的概念七、可逆抑制作用的类型及其动力学曲线八、影响酶促反应速度的因素九、酶活性中心的概念十、影响酶高催化效率的有关因素十一、酶活性的调节（别构酶及其动力学曲线、共价调节酶及酶原激活的本质）第四章核酸化学一、碱基、核苷及核苷酸的结构二、DNA一级、二级结构的特点、作用力（主要是双螺旋结构）三、tRNA一级、二级、三级结构的特点四、真核生物mRNA与原核生物mRNA在结构上的区别（主要是两端）五、核酸的性质（主要是紫外吸收、变性、复性有关内容）六、DNA和RNA的区分方法第五章维生素和辅酶一、各种维生素的生理功能及其缺乏病二、B族维生素的主要辅酶形式第六章糖代谢一、糖酵解定义及反应历程和能量计算二、TCA循环的反应途径及能量计算三、磷酸戊糖途径的特点及生物学意义四、糖异生作用的概念及其关键步骤五、糖原合成及分解代谢及其关键酶第七章生物氧化一、生物氧化的定义、特点二、呼吸链的概念及其组成、产能部位三、氧化磷酸化、底物水平磷酸化、P/O比的概念四、氧化磷酸化的解偶联作用以及化学渗透假说的主要要点五、自由能变化（△G o’）的计算第八章脂代谢一、脂肪酸β－氧化的过程及能量计算二、酮体的组成三、脂肪酸的合成（原料、还原力）四、甘油磷脂的分解与合成五、胆固醇合成的原料第九章氨基酸代谢一、氨基酸脱氨基作用的方式二、以谷氨酸脱氢酶为主的联合脱氨基作用的概念及反应过程三、氨的排泄方式（主要是尿素循环途径）四、必需氨基酸的种类五、一碳单位的概念、种类及来源（哪5种氨基酸可提供一碳单位）第十章核酸代谢一、嘌呤分解代谢及其终产物二、嘌呤、嘧啶核苷酸从头合成的原料及主要路线三、脱氧核糖核苷酸的合成四、DNA半保留复制、半不连续复制的概念及过程五、DNA聚合酶的特点（大肠杆菌DNA聚合酶I、III）六、DNA连接酶催化的反应及能量来源七、DNA损伤修复的方式（主要是切除修复）八、原核生物RNA聚合酶的组成及其催化的转录过程九、启动子和终止子的概念十、真核生物RNA转录后的加工（主要是tRNA和mRNA）十一、逆转录的概念及逆转录酶的活性第十一章蛋白质的生物合成一、遗传密码及其基本特点（包括移码突变、密码子简并性等概念）二、三种核糖核酸在蛋白质生物合成中的作用三、氨基酸活化及氨酰－tRNA合成酶四、蛋白质生物合成的过程（原核生物）五、SD序列和信号肽的概念六、蛋白质生物合成中保证翻译正确性的机制七、蛋白质合成中能量消耗的计算八、蛋白质合成后的加工方式第十二章代谢调控一、代谢调控的三个水平二、代谢途径三个最关键的代谢中间物及其与有关代谢途径联系三、操纵子的概念，熟悉酶诱导和阻遏的操纵子模型作业：一、名词解释1、等电点2、肽平面3、蛋白质的二级结构4、结构域5、别构效应6、Km7、竞争性抑制作用8、酶活性中心9、同工酶10、Tm 11、Cot1/2 12、核酸杂交13、糖酵解14、糖异生作用15、生物氧化16、呼吸链17、氧化磷酸化18、P/O比19、β－氧化20、酮体21、转氨基作用22、联合脱氨基作用23、半不连续复制24、启动子25、密码子26、信号肽27、操纵子28、PCR技术P674：是指通过模拟体内DNA复制方式在体外选择性扩增DNA某个特定区域的技术，包括变性、退火、延伸三个周而复始的步骤。
《生物化学》专业考试大纲
《生物化学》专业考试大纲1．蛋白质化学蛋白质的分类。
蛋白质的一级结构及空间结构，蛋白质结构与功能的关系。
蛋白质的重要理化性质（胶体性质，两性本质，沉淀和变性）。
蛋白质的分离、纯化及鉴定。
2．核酸核酸的化学本质及DNA和RNA在组分、结构和功能上的差异。
瞟呤、嘧啶、核苷、核苷酸的核酸在分子结构上关系。
核酸的一级结构，DNA的二、三级结构及RNA的二、三级结构。
核酸的重要理化性质（紫外吸收、变性）。
核酸的生物学功能和实践意义。
3．维生素维生素与辅酶、辅基。
各种维生素的分布、化学本质、生理功能和缺乏症。
4．酶学弄清酶的化学本质，作为生物催化剂的酶与一般化学催化剂的异同。
活化能、活性中心、酶活性、Km、最适pH、最适温度酶元、竞争性抑制等名词的准确含义。
影响酶促作用的各种因素。
酶的催化机制。
诱导酶、同工酶和固相酶的本质和应用。
酶在人类生活上的重要性。
5．生物能学与生物氧化生物氧化的含义，它与物质体外氧化的异同点。
标准氧化还原电位、磷氧比、氧化磷酸化作用的准确含义。
吸呼链的组成、类型和传递顺序。
ATP的生成、转移、能量的贮存和利用。
氧化磷酸化作用机理。
6．糖代谢糖的消化吸收。
糖的分解代谢（糖酵解、糖的有氧分解、磷酸戊糖途径）。
三羧酸循环的酶促历程及它有机体代谢中的作用。
糖异生作用的途径及生理意义。
糖代谢调节。
7．脂类代谢脂类的消化、吸收、转运和贮存。
脂肪酸的分解代解β—氧化。
酮体的生成及利用。
磷脂的代谢。
胆固醇代谢，要了解胆固醇对人体的重要性和危害性。
脂类代谢紊乱。
8．蛋白质代谢蛋白质的消化吸收。
必需氨基酸，氧化脱氨基作用，转氨基作用，联合脱氨基作用。
氨基酸的一般代谢。
蛋白质与核酸的相互关系。
9．核酸代谢核酸的分类，水解产物。
核酸生物学功能。
核苷酸；核苷的酶促分解和相互转化。
嘌呤、嘧啶分解代谢的基本途径和产物。
中心法则、复制、半保留复制、不连续复制、冈崎片段、转录、反转录、有意义连翻译。
DNA指导下的DNA复制与反转录的一般过程，DNA损伤和修复机制。
2024年度《生物化学》教学大纲
2024/3/23
熟悉生物小分子代谢途径及其调控机制 。 具备运用生物化学知识分析和解决问题 的能力。
6
课程安排及考核方式
2024/3/23
课程安排
包括课堂讲授、实验操作和讨论课等。
考核方式
采用平时成绩、实验报告和期末考试相 结合的考核方式。平时成绩占总评成绩 的30%，实验报告占20%，期末考试占 50%。
2024/3/23
20
细胞信号传导途径和机制
03
膜受体介导的信号传导
包括离子通道型受体、G蛋白偶联受体和 酶联型受体介导的信号传导途径。
胞内受体介导的信号传导
信号传导的级联放大效应
包括类固醇激素受体、甲状腺激素受体和 维生素D受体等介导的信号传导途径。
通过磷酸化级联反应、酶促级联反应等方 式实现信号的放大和传递。
糖酵解
详细阐述糖酵解的过程、关键酶和 调控机制，以及糖酵解在能量供应
中的作用。
2024/3/23
糖异生
介绍糖异生的途径、关键酶和调控 机制，以及糖异生在维持血糖平衡 中的意义。
糖原合成与分解
阐述糖原合成与分解的过程、关键 酶和调控机制，以及糖原在能量储 存和释放中的作用。
13
脂类代谢及调控机制
01
药物设计与合成
药物作用机制研究
利用生物化学原理和方法设计和合成 具有特定生物活性的药物分子，如基 于酶抑制剂的药物设计。
应用生物化学技术揭示药物与生物大 分子（如蛋白质、核酸等）的相互作 用机制，阐明药物的疗效和副作用。
药物筛选与优化
通过高通量筛选技术从大量化合物中 筛选出具有潜在药理活性的候选药物 ，并利用生物化学方法进行结构优化 和活性评价。
2024年度-《生物化学》教学大纲(中西医结合临床医学专业)
通过基因工程技术，将正常基因导入患者体内，以纠正或补偿缺陷 基因引起的疾病。
细胞治疗
应用生物化学技术培养、改造细胞，用于替代或修复受损组织和器 官。
25
生物化学技术在预防保健中应用
营养与健康
研究食物中的营养成分及其对人体健康的影响，指导合理饮食和 营养补充。
疾病预防
通过检测生物标志物等手段，预测疾病风险，制定个性化预防措施 。
核苷酸代谢
介绍核苷酸的合成、分解及在遗传信息表达和调 控中的作用。
14
04
基因表达调控与疾病关系
15
基因表达调控基本概念
基因表达调控是指生物体内基因在特定时间和空 间上表达的调节控制机制。
基因表达调控涉及转录水平、转录后水平、翻译 水平和翻译后水平等多个层面。
基因表达调控对于维持生物体正常生理功能以及 适应环境变化具有重要意义。
《生物化学》教学大纲(中西 医结合临床医学专业)
1
目 录
• 课程介绍与教学目标 • 生物大分子结构与功能 • 生物小分子代谢及调控机制 • 基因表达调控与疾病关系 • 细胞信号传导与受体介导作用 • 生物化学技术在医学领域应用 • 实验教学内容及要求 • 课程考核方式与成绩评定标准
2
01
课程介绍与教学目标
16
基因表达异常与疾病发生发展关系
基因表达异常可导致 细胞功能异常，进而 引发疾病。
通过研究基因表达异 常，可以深入了解疾 病发生发展的分子机 制。
不同疾病状态下，基 因表达谱存在显著差 异。
17
中西医结合治疗策略在基因表达调控中应用
中西医结合治疗可针对基因表达异常，从多个层面进行 调节。
针灸等中医治疗方法可通过调节神经-内分泌-免疫网络 ，影响基因表达。
关于生物化学复习提纲
生物化学复习提纲第一章蛋白质化学1. 简述蛋白质的功能：①催化功能-酶②调控功能-激素、基因调控因子③贮存功能-乳、蛋、谷蛋白④转运功能-膜转运蛋白、血红/血清蛋白⑤运动功能-鞭毛、肌肉蛋白⑥结构成分-皮、毛、骨、牙、细胞骨架⑦支架作用-接头蛋白⑧防御功能-免疫球蛋白2. 蛋白质含氮量16%，凯氏定氮法；蛋白质含量= 每克样品中含氮的克数×6.25凯氏定氮法蛋白质与硫酸和催化剂一同加热消化，分解氨与硫酸结合。
然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以酸滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量3. 酸性氨基酸，碱性氨基酸，芳香族氨基酸，亚氨基酸，含硫氨基酸，含羟基氨基酸？酸性氨基酸：Asp、Glu碱性氨基酸：Arg、Lys、His，另外还有：羟赖氨酸（Hyl）、羟脯氨酸（Hyp）、胱氨酸芳香族氨基酸：Phe、Try、Tyr亚氨基酸：Pro含硫氨基酸：Cys、Met含羟基氨基酸：Ser、Thr4. 必需氨基酸，非必需氨基酸；必需氨基酸：异亮氨酸（Iso）、亮氨酸（Leu）、赖氨酸（Lys）、蛋氨酸（Meth）、苯丙氨酸（Phe）、苏氨酸（Thre）、色氨酸（Try）和缬氨酸（Viline）非必需氨基酸：5. 手性和比旋光度的偏转方向是否有一致性？；AA的手性D，L与比旋光度的偏转方向并没有一致性。
6. 具有近紫外光吸收的氨基酸；Tyr/Trp/Phe7. 氨基酸的等电点；①当溶液为某一pH值时，AA主要以兼性离子的形式存在，分子中所含的正负电荷数目正好相等，净电荷为0。
这一pH值即为AA的等电点（pI）。
②在pI时，AA在电场中既不向正极也不向负极移动，即处于两性离子状态。
8；蛋白质的一级结构；蛋白质多肽链的氨基酸排列顺序——蛋白质的一级结构9、肽键中C-N键的性质及肽平面；肽键中C-N键有部分双键性质——不能⾃由旋转组成肽键原⼦处于同⼀平⾯（肽平⾯）10.什么是蛋白质的二级结构，常见的二级结构有哪些，它们有什么特点？；⑴①指肽链的主链在空间的排列,或规则的⼏何⾛向、旋转及折叠。
生物化学（二）自学考试大纲
生物化学（二）自学考试大纲生物化学（二）(2634)自学考试大纲一、课程的性质与设置的目的（一）本课程的性质和特点基础生物化学是农学、植保、土化、食科、园艺、林学等农科类专业的一门重要的专业基础课。
随着生物科学的发展，生物化学对于从事分子生物学、遗传学、植物生理学等研究工作者有着极为重要的作用。
主要特点是基本概念多，生物分子的结构及代谢过程的反应步骤复杂，因此学习生物化学必须从一些小分子记起，再记基本生物分子，最后掌握生物大分子的结构，有了分子结构的基础之后才能学好生物大分子的代谢过程。
（二）本课程的地位、任务与作用生物化学是专业基础课，必须在掌握该门主要内容的基础上才能掌握其它专业基础课和专业课，其主要任务是学习生物分子的结构、性质和功能，代谢反应的途径和调节控制原理。
对自学者要按照全日制普通高校相同课程的要求进行水平合格考试。
目的是检测课程应考者是否达到课程合格水平，是否掌握氨基酸、核苷酸、脂肪酸、甘油和单糖的结构、性质，是否掌握由这些基本生物分子所构成相应生物大分子（如蛋白质、核酸、脂类、多糖）的结构和性质，是否掌握这些生物大分子在体内的代谢过程。
（三）本课程的基本要求自学者在学习的过程中，要制订切实可行的自学计划，除做好读书笔记外，还应进行适当的题解，这样才能做到检查学习，促进思考，达到巩固所学知识的目的。
学习生物化学应牢记并掌握基本内容，首先要解决理解与记忆的关系，在真正对原理充分理解的基础上，就可以比较容易熟记基本的内容。
学习、理解和记忆重要生物化学原理的有效方法是：既要注意不同章节之间的密切联系和整体内容的融会贯通，又要注意总结各章节和全课程的核心和重点。
（四）本课程与相关课程的联系生物化学是运用化学的原理和方法研究生命体内的化学组成和生命现象，所以生物化学与化学特别是有机化学和物理化学有着不可分割的联系。
学习生物化学的基础是化学，生物化学又是植物生理学、遗传学、细胞生物学、栽培学、育种学等专业基础课和专业课的基础，在本专业的学习过程中具有承上启下的作用。
《生物化学》考试大纲( 复习参考书王镜岩第三版 北京：高等教育出版社, 2003)
《生物化学》考试大纲一、复习参考书1.王境岩等编著.生物化学（第三版）. 北京：高等教育出版社, 2003二、复习要点第一章蛋白质化学1.氨基酸、肽的分类2.氨基酸的两性解离和等电点。
3.氨基酸与蛋白质的物理性质和化学性质4.蛋白质一级结构的测定方法5.蛋白质二级和三级结构的类型及特点，四级结构的概念及亚基6.肽的概念及几种生物活性肽7.蛋白质的变性作用8.蛋白质结构与功能的关系9.蛋白质的分离纯化重点：氨基酸的两性解离，等电点的计算，氨基酸、蛋白质的结构与性质，一级序列测定和蛋白质的分离纯化第二章核酸化学1.核酸的组成与结构2.核酸的理化性质3.核酸的研究方法重点：核酸的变性、复性及分子杂交及核酸的序列测定第三章糖类化学1. 糖类的概念及功能。
2. 重要的单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质3. 糖的鉴定原理重点：重要的单糖，二糖及其相关概念第四章脂类化学1.脂质的分类、功能2.油脂和甘油磷脂的结构与性质重点：脂类的性质第五章酶学1.酶的概念及酶的特点2.酶的分类及命名3.酶活性调节的因素和酶的作用机制4.酶的分离提纯基本方法5.酶促反应动力学以及酶活力的测定6.其他酶如抗体酶、核酶，固定化酶基本概念和应用重点：米氏方程及Km的定义及意义，酶活测定第六章维生素与激素1.水溶性维生素的结生理功能和缺乏病2.脂溶性维生素的主要生理功能3.激素的类型、特点和功能第七章新陈代谢和生物能学1.新陈代谢的概念及特点。
2.高能化合物的概念、ATP的作用、其它三磷酸核苷酸及肌酸磷酸与供能。
3.生物氧化的概念、本质、发生部位及特点。
4.呼吸链的概念、两条呼吸链的主要组成成分及排列顺序。
5.氧化磷酸化及底物水平磷酸化的概念、氧化磷酸化的偶联部位。
6.氧化磷酸化作用机制的几种学说、化学渗透学说的基本要点及ATP合成酶。
重点：氧化磷酸化第八章糖代谢1.糖代谢的概念及多糖、低聚糖的酶促降解。
2.糖酵解的概念、部位、过程、限速酶、ATP生成及生理意义。
《生物化学》考试大纲
《生物化学》考试大纲一、考试科目生物化学二、适用专业生物技术三、考试内容第一章蛋白质化学. 了解蛋白质是生命活动的主要物质基础的含义。
. 掌握蛋白质的化学组成，元素组成的特点；组成蛋白质常见氨基酸的基本结构、性质及等电点的概念；掌握蛋白质一，二，三，四级结构及与功能的关系。
第二章酶. 掌握酶的化学本质，酶催化作用的特征。
. 了解酶促反应的机理，酶的活性中心，中间产物学说，诱导契合学说等基本概念。
理解酶活性单位的概念。
. 掌握酶促反应动力学的基本内容，温度、、酶浓度作用物浓度、抑制剂激活剂对酶促反应的影响。
理解米氏方程、米氏常数的意义。
第三章核酸的化学.了解核酸的分类及其生物学功能。
.掌握核酸的元素组成，核苷酸、核苷和碱基的基本概念及其结构。
.掌握多核苷酸中单核苷酸之间的连接方式。
掌握二级结构的双螺旋结构模型要点，碱基配对规律和生物学意义。
.了解的结构特点。
.掌握核酸的基本生物化学性质。
第四章生物氧化.掌握生物氧化的基本概念、特点与意义、电子传递链的组成、排列顺序和的生成、的生成。
. 熟悉胞浆中的进入线粒体基质以及线粒体基质中的进入呼吸链各成员的化学本质和作用特点、线粒体内膜结构特点及其与氧化磷酸化的关系和影响氧化磷酸化的主要因素及其作用。
.了解合酶的结构及功能、化学渗透假说。
第五章糖代谢．熟悉糖酵解的生物学意义，全部反应过程及其主要调控机制。
．掌握糖异生途径的生物学意义及主要步骤。
．掌握三羧酸循环的全部反应过程。
第六章脂类代谢．掌握饱和偶数碳脂肪酸β氧化反应原理及过程。
．掌握脂肪酸合成的反应原理及过程。
．了解脂肪代谢与糖代谢的关系。
第七章氨基酸代谢．熟悉氨基酸的脱氨基、转氨基和联合脱氨基反应原理及过程。
．理解鸟氨酸循环反应原理及过程。
第八章核苷酸代谢．了解核苷酸的降解，碱基分解主要过程。
．了解核苷酸生物合成的基本途径。
第九章中心法则概论．掌握遗传中心法则的基本内容。
．理解半保留复制本质及复制的过程。
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02634生物化学大纲02634生物化学（二）江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点生物化学（二）是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础课。
课程全面、系统地介绍与食品有关的生物化学基本理论、基本技术和方法，使学生掌握生物大分子的结构、功能和性质，以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式，同时及时反映国内外有关生物化学的先进理论和成就。
本课程在加强基础理论的同时，又强调基本技能的训练，以培养学生分析、解决问题的能力。
其教学目的是使学生借助于生物化学的理论和研究方法，解决自己所学的专业和今后在生产实践、科研中所遇到的问题。
人类为了维持生命，必须从外界取得物质和能量。
人经口摄入体内的含有营养素（如蛋白质、碳水化合物、脂质、矿物质、水分等）的物料统称为食物或食料。
绝大多数的人类食物都是经过加工以后才食用的。
经过加工以后的食物称为食品。
人是生物体，人类的食物也主要来源于其它生物。
食品科学是一门以生物学、化学、工程学等为主要基础的综合学科。
为了最大限度地满足人体的营养需要和适应人体的生理特点，食品资源的开发、加工手段与方法的研究等都必须建立在对人及其食品的化学组成、性质和生物体在内、外各种条件下的化学变化规律了解的基础上。
（二）本课程的基本要求生物化学涉及的范围很广，学科分支越来越多。
根据研究的生物对象之不同，可分为动物生物化学、植物生物化学、微生物生化、昆虫生化等等。
随着生化向纵深发展，学科本身的各个组成部分常常被作为独立的分科，如蛋白质生化、糖的生化、核酸、酶学、能量代谢、代谢调控等等。
按照生物化学应用领域的不同，分为工业生化、农业生物化学、医学生物化学、食品生物化学。
食品生物化学是食品科学的一个重要的分支，是应用生物化学之一。
概括地说，食品生物化学研究的对象与范围就是人及其食品体系的化学及化学过程。
食品生物化学不仅涵盖生物化学的一些基本内容，而且还包括再食品生产和加工过程中与食品营养和感官质量有关的化学及生物化学知识。
本课程选用国内最具权威的生化教材（生物化学，王镜岩等主编，第三版），全书有40章，教材篇幅很大，为便于自学考生学习，首先说明考生不要求掌握的章节，但括号内的内容要求掌握：第六章蛋白质结构与功能的关系（了解肌红蛋白和血红蛋白的结构特点）第十五章核酸的研究方法第十六章抗生素第十七章激素第十九章代谢总论第二十章生物能学（掌握ATP在能量转运中的地位和作用）第二十七章光合作用第三十二章生物固氮第三十五章DNA重组通过对本课程的学习，要求应考者对生物化学总体上应达到以下要求：1、掌握蛋白质、酶、核酸和维生素的理化性质，结构功能；了解生物膜的结构和功能。
2、重点掌握糖、脂分解代谢和合成代谢，了解氨基酸分解和合成代谢的公共途径；了解核苷酸的分解代谢和合成代谢；掌握核酸的合成和蛋白质生物合成过程；3、掌握生物氧化的概念、特性记代谢调节基本理论。
（三）本课程与相关课程的联系生物化学从分子水平阐述生命现象的本质，是食品科学工程专业课程的重要基础课。
生物化学的学习为后续课程：微生物学、食品营养与食品卫生学、食品工艺学、食品化学、食品酶学和食品毒理学等打下扎实基础。
本课程力求介绍生物化学中的普遍科学理论与基本研究方法，旨在提高学生在今后新产品和新资源的开发与研究上有良好的理论指导和实验研究方法。
二、课程内容与考核目标第一章蛋白质化学（课本中3-7章）（一）课程内容这部分内容包括课本氨基酸（第三章）、蛋白质的共价结构（第四章）、蛋白质的三维结构（第五章）和蛋白质的分离纯化和表征(第七章)。
（二）学习要求要求通过对本章的学习能掌握20中基本氨基酸的特点，等电点，掌握蛋白质的一级结构和空间结构特征，掌握蛋白质的理化性质以及分离纯化方法。
（三）考核知识点和考核要求1.1蛋白质概念[1]领会⑴．蛋白质的化学组成[2]掌握：⑴．20种氨基酸的英文缩写，特殊氨基酸的理化性质⑵．蛋白质水解的特点[3] 熟练掌握：⑴．必需氨基酸的概念1.2蛋白质的结构[1]领会⑴．全面领会蛋白质一级结构的内涵[2]掌握：⑴．蛋白质的空间结构⑵．蛋白质水解的特点[3] 熟练掌握：⑴．α-螺旋和β-折叠⑵．结构域的概念1.3蛋白质的重要性质[1]领会⑴．蛋白质的沉淀作用[2]掌握：⑴．蛋白质的变性和变构作用⑵．蛋白质的紫外吸收性质[3] 熟练掌握：⑴．蛋白质的胶体性质，⑵．两性解离和等电点1.4蛋白质的分离、纯化和表征[1]领会⑴．蛋白质分子的大小与形状[2]掌握：⑴．蛋白质分离纯化的一般原则⑵．蛋白质分离纯化方法[3] 熟练掌握：⑴．盐溶、盐析的概念⑵．透析的方法第二章酶（课本中8、9、10章）（一）课程内容这部分内容包括课本酶通论（第八章）、酶促反应动力学（第九章）、酶的作用机理和酶的调节（第十章）。
（二）学习要求通过学习了解酶的催化特点、酶的结构特征，酶动力学反应以及酶工程的基本知识，重点掌握酶为什么具有高效性和专一性。
（三）考核知识点和考核要求2.1酶的概述[1]领会：⑴．酶的概念[2]掌握：⑴．酶催化作用特点⑵．酶的命名[3] 熟练掌握：⑴．酶与非生物催化剂的共性2.2酶的化学本质和结构[1]领会：⑴．酶的化学本质[2]掌握：⑴．酶分子的结构特点⑵．核酶与抗体酶[3] 熟练掌握：⑴．酶的活性中性2.3酶的催化作用机制[1]领会：⑴．与酶催化作用有关的因素[2]掌握：⑴．诱导契合学说和锁钥假说⑵．酶的中间产物学说[3] 熟练掌握：⑴．温度对酶活性的影响2.4 酶反应动力学[1]领会：⑴．酶反应速度的测定[2]掌握：⑴．底物浓度、酶浓度、激活剂和抑制剂对酶反应速度的影响⑵．温度、pH对酶促反应的影响[3] 熟练掌握：⑴．米氏方程的应用可逆抑制剂类型及特点2.5 酶活力的测定[1]领会：⑴．酶活力、酶单位、比活力的概念[2]掌握：⑴．酶活力测定法[3] 熟练掌握：⑴．酶分离纯化的一般原则和注意事项2.6 酶的分离、纯化及酶的固定化[1]领会⑴．酶活力、酶单位、比活力的概念[2]掌握：⑴．酶活力测定法，固定化酶的制备方法[3] 熟练掌握：⑴．酶分离纯化的一般原则和注意事项第三章维生素与辅酶（课本中11章）（一）课程内容本章介绍维生素的结构、性质和功能以及相关的辅酶；维生素缺乏时相关的缺乏病。
重点：脂溶性维生素与缺乏病；B族维生素与辅酶的关系。
（二）学习要求了解维生素的结构，重掌握维生素的结构特征、活性形式以及构成的辅酶的功能，重点掌握维生素的缺乏症。
（三）考核知识点和考核要求[1]领会：⑴．维生素的概念[2]掌握：⑴．维生素的分类，脂溶性和水溶性维生素的缺点⑵．维生素的活性形成、功能以及构成的辅酶形式[3] 熟练掌握：⑴．各维生素的缺乏症⑵．构成的辅酶形式第四章核酸化学（课本中12、13和14章）（一）课程内容本章包括课本的核酸通论（第十二章）、核酸的结构（第十三章）和核酸的物理化学性质（第十四章）。
（二）学习要求核酸是生物体内有一类与遗传密切相关的生物大分子。
掌握核酸的化学本质，区别碱基、核苷、核苷酸与多核苷酸之间在化学结构上的差别及其相互关系。
重点：碱基、核苷、核苷酸、DNA和RNA的结构、性质和功能。
难点：单核苷酸的两性解离，DNA和RNA的空间结构。
（三）考核知识点和考核要求4.1 核酸的组成[1]领会：⑴．核酸的类别、分类和功能[2]掌握：⑴．核苷酸的结构⑵．核酸在食品中的应用[3] 熟练掌握：⑴．DNA和RNA组成、结构及功能的异同点⑵．核苷酸的组成4.2 核酸的结构[1]领会：⑴．核酸（DNA和RNA）的一级结构[2]掌握：⑴．DNA的三级结构⑵．tRNA的二三级结构特点[3] 熟练掌握：⑴．DNA的二级结构⑵．原核和真核mRNA的结构特征4.3 核酸及核苷酸的性质[1]领会：⑴．一般理化性质[2]掌握：⑴．紫外吸收性质⑵．核酸和核苷酸的两性解离[3] 熟练掌握：⑴．核酸的变性和复性⑵．核酸的杂交第五章糖代谢（课本中1、22、23、25和26章）（一）课程内容这部分内容包括课本的第一章糖类、第二十二章糖酵解作用、第二十三章柠檬酸循环和第二十五章磷酸戊糖途径及其他代谢途径和第二十六章糖原的分解与合成。
（二）学习要求了解和掌握新陈代谢概念，在学习糖类化学的基础上，掌握糖在生物体内的主要代谢途径和能量转换规律。
重点：糖酵解与糖的有氧氧化过程及其有关的能量计算。
难点：糖的降解与产能的关系。
（三）考核知识点和考核要求5.1 新陈代谢概述[1]领会：⑴．新陈代谢的概念[2]掌握：⑴．新陈代谢的特点⑵．代谢的发生过程[3] 熟练掌握：⑴．分解代谢和合成代谢⑵．物质代谢与能量代谢5.2 糖类概述[1]领会：⑴．糖类的概念[2]掌握：⑴．重要的单糖、双糖。
寡糖和多糖的结构特点，包括构型和异头物⑵．淀粉的理化性质[3] 熟练掌握：⑴．纤维素的结构⑵．果胶质、半纤维素、透明质酸和黄原胶结构特点5.3 多糖的酶水解[1]领会：⑴．淀粉的水解与淀粉水解酶[2]掌握：⑴．α-淀粉酶、β-淀粉酶的酶解特点⑵．γ-淀粉酶、异淀粉酶的酶解特点[3] 熟练掌握：⑴．淀粉水解的不同程度的碘色反应⑵．淀粉的糊化和老化以及碘值的概念5.4 糖的中间代谢[1]领会：⑴．酵解与发酵的含义、糖的异生的概念、糖原的分解代谢和糖原的合成特点[2]掌握：⑴．糖酵解途径的反应历程及生理意义、丙酮酸的去路。
⑵．丙酮酸的氧化脱羧[3] 熟练掌握：⑴．三羧酸循环的途径及关键步骤⑵．回补途径、乙醛酸循环、磷酸戊糖途径的生理意义。
第六章脂类代谢及生物膜（课本中2、18、21、28和29章）（一）课程内容这部分内容包括课本的第二章脂质、第十八章生物膜的组成与结构、第二十一章生物膜与物质运输、第二十八章的脂肪酸的分解代谢、第二十九章脂类的生物合成。
（二）学习要求在学习脂化学的基础上，掌握脂类在生物体内的主要代谢途径。
重点是甘油三酯的代谢，难点是脂肪与糖类的相互转变。
（三）考核知识点和考核要求6.1脂类概述[1]领会：⑴．脂类的概念[2]掌握：⑴．甘油三酯(单纯脂)的结构、磷脂的结构和胆固醇的结构特征⑵．甘油三酯的理化性质[3] 熟练掌握：⑴．皂化值⑵．酸败及其原因6.2 甘油三脂的分解和脂肪酸代谢[1]领会：⑴．甘油三酯的酶水解、[2]掌握：⑴．甘油的代谢⑵．脂肪酸的氧化分解[3] 熟练掌握：⑴．饱和偶碳脂肪酸的β-氧化降解作过程⑵．酮体的概念6.3 脂肪酸和甘油三酯的生物合成[1]领会：⑴．非线粒体酶系合成饱和脂肪酸途径、不饱和脂肪酸的合成、磷脂的合成[2]掌握：⑴．线粒体酶系合成途径-----饱和脂肪酸碳链延长途径⑵．甘油三酯的合成[3] 熟练掌握：⑴．脂代谢与糖代谢之间的关系⑵．脂肪酸分解的能量计算6.4生物膜与物质运输[1]领会：⑴．生物膜的化学组成[2]掌握：⑴．生物膜的“流体镶嵌”模型⑵．物质的过膜运输[3] 熟练掌握：⑴．被动运输与主动运输⑵．生物大分子的跨膜运输第七章蛋白质的降解与氨基酸的分解代谢（课本中30和31章）（一）课程内容这部分内容包括课本的第三十章蛋白质的降解与氨基酸的分解代谢，第三十一章氨基酸及重要衍生物的合成。