化学性质实验报告.doc
初中酸性质实验报告(3篇)
第1篇实验名称探究酸的化学性质实验目的1. 了解酸的物理性质和化学性质。
2. 通过实验验证酸的酸性、腐蚀性、与金属反应等性质。
3. 学会书写化学方程式和进行实验操作。
实验原理酸是一种能够释放出氢离子（H+）的化合物。
酸的化学性质主要包括：1. 酸与指示剂反应：酸能使紫色石蕊试液变红，使蓝色石蕊试液变蓝。
2. 酸与金属反应：酸能与某些金属反应，生成氢气和相应的盐。
3. 酸与碱反应：酸与碱发生中和反应，生成盐和水。
4. 酸与碳酸盐反应：酸能与碳酸盐反应，生成二氧化碳气体、水和相应的盐。
实验材料1. 实验器材：试管、滴管、镊子、酒精灯、石蕊试液、酚酞试液、金属片（如锌片、铁片）、氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液、硝酸银溶液、浓盐酸、蒸馏水等。
2. 实验试剂：盐酸、硫酸、硝酸、氢氧化钠、碳酸钠、硝酸银等。
实验步骤1. 观察酸的物理性质- 取少量盐酸于试管中，观察其颜色、气味、状态等。
- 将盐酸滴在纸上，观察是否留下痕迹。
2. 酸与指示剂反应- 取少量紫色石蕊试液于试管中，滴加少量盐酸，观察颜色变化。
- 取少量蓝色石蕊试液于试管中，滴加少量盐酸，观察颜色变化。
3. 酸与金属反应- 取少量锌片于试管中，滴加少量盐酸，观察气泡产生情况。
- 取少量铁片于试管中，滴加少量盐酸，观察气泡产生情况。
4. 酸与碱反应- 取少量氢氧化钠溶液于试管中，滴加少量盐酸，观察颜色变化。
- 取少量酚酞试液于试管中，滴加少量氢氧化钠溶液，滴加少量盐酸，观察颜色变化。
5. 酸与碳酸盐反应- 取少量碳酸钠溶液于试管中，滴加少量盐酸，观察气泡产生情况。
- 取少量硝酸银溶液于试管中，滴加少量盐酸，观察沉淀产生情况。
6. 酸与盐的反应- 取少量硝酸银溶液于试管中，滴加少量盐酸，观察沉淀产生情况。
实验现象1. 盐酸为无色液体，有刺激性气味。
2. 盐酸滴在纸上，留下白色痕迹。
3. 紫色石蕊试液遇盐酸变红，蓝色石蕊试液遇盐酸变蓝。
4. 锌片与盐酸反应产生气泡，铁片与盐酸反应产生气泡。
盐的化学性质实验报告
一、实验目的通过本实验，了解盐的化学性质，包括酸碱中和反应、沉淀反应、置换反应等，并掌握相关实验操作技能。
二、实验原理1. 酸碱中和反应：酸和碱反应生成盐和水，反应的化学方程式为：酸 + 碱 = 盐+ 水。
2. 沉淀反应：某些盐溶液在反应中生成难溶于水的固体沉淀，反应的化学方程式为：盐 + 盐 = 沉淀 + 其他物质。
3. 置换反应：活动性较强的金属能够将活动性较弱的金属从其盐溶液中置换出来，反应的化学方程式为：金属 + 盐 = 新金属 + 新盐。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：盐酸、氢氧化钠、硫酸铜溶液、氯化钡溶液、硫酸钠溶液、锌粒、铁粉等。
2. 实验仪器：试管、烧杯、滴管、镊子、酒精灯、石棉网等。
四、实验步骤1. 酸碱中和反应（1）取一只试管，加入少量氢氧化钠溶液，滴加几滴酚酞指示剂，溶液变为红色。
（2）逐滴加入稀盐酸，观察溶液颜色变化，直至溶液变为无色，记录所加稀盐酸的体积。
2. 沉淀反应（1）取一只试管，加入少量硫酸铜溶液，滴加几滴氢氧化钠溶液，观察溶液颜色变化，记录所加氢氧化钠溶液的体积。
（2）取一只试管，加入少量氯化钡溶液，滴加几滴硫酸钠溶液，观察溶液颜色变化，记录所加硫酸钠溶液的体积。
3. 置换反应（1）取一只试管，加入少量硫酸铜溶液，加入锌粒，观察溶液颜色变化，记录所加锌粒的量。
（2）取一只试管，加入少量硫酸铜溶液，加入铁粉，观察溶液颜色变化，记录所加铁粉的量。
五、实验现象与结果1. 酸碱中和反应：氢氧化钠溶液与稀盐酸反应后，溶液颜色由红色变为无色。
2. 沉淀反应：硫酸铜溶液与氢氧化钠溶液反应后，生成蓝色沉淀；氯化钡溶液与硫酸钠溶液反应后，生成白色沉淀。
3. 置换反应：硫酸铜溶液与锌粒反应后，溶液颜色由蓝色变为无色，生成红色固体；硫酸铜溶液与铁粉反应后，溶液颜色由蓝色变为绿色，生成红色固体。
六、实验分析与讨论1. 酸碱中和反应：氢氧化钠溶液与稀盐酸反应，生成氯化钠和水，溶液颜色变化是由于酚酞指示剂在碱性溶液中呈红色，在酸性溶液中呈无色。
酸碱化学性质实验报告
酸碱化学性质实验报告酸碱化学性质实验报告引言：酸碱化学性质是化学学科中的重要内容之一。
通过实验研究酸碱溶液的性质，可以更好地理解和应用这些化学反应。
本次实验旨在探究不同酸碱溶液的性质及其反应特点，以及酸碱中和反应的条件和影响因素。
实验一：酸碱指示剂的性质及应用酸碱指示剂是一种能够根据溶液的酸碱性质而发生颜色变化的物质。
我们选取了几种常见的酸碱指示剂进行实验，包括酚酞、甲基橙、溴甲酚等。
首先将这些指示剂分别加入酸性和碱性溶液中，观察颜色的变化。
实验结果表明，酸性溶液中酚酞呈现红色，甲基橙呈现橙色，而溴甲酚呈现黄色。
而在碱性溶液中，酚酞呈现黄色，甲基橙呈现红色，溴甲酚呈现蓝色。
通过这些颜色变化，我们可以准确判断溶液的酸碱性质。
实验二：酸碱溶液的电导性酸碱溶液的电导性是指溶液中离子的传导能力。
我们选取了几种常见的酸碱溶液，包括盐酸、硫酸、氢氧化钠和氢氧化铜。
将这些溶液分别倒入两个电导仪中，观察电导仪的指示灯。
实验结果表明，酸性溶液中的电导仪指示灯亮度较高，而碱性溶液中的指示灯亮度较低。
这说明酸性溶液中的离子浓度较高，电导性较强，而碱性溶液中的离子浓度较低，电导性较弱。
实验三：酸碱中和反应的条件和影响因素酸碱中和反应是指酸和碱在一定条件下发生的化学反应。
我们选取了盐酸和氢氧化钠作为反应物，通过改变反应物的浓度和温度，观察反应的速率变化。
实验结果表明，当盐酸和氢氧化钠的浓度较高时，反应速率较快，反应迅速达到中和状态。
而当浓度较低时，反应速率较慢，需要更长的时间达到中和状态。
此外，我们还发现在较高的温度下，反应速率更快，反应更加剧烈。
结论：通过本次实验，我们深入了解了酸碱溶液的性质及其反应特点。
酸碱指示剂的应用可以方便地判断溶液的酸碱性质，电导性实验可以用来评估溶液中离子的浓度，而酸碱中和反应的条件和影响因素则为我们理解和控制化学反应提供了重要的依据。
同时，我们也明白了酸碱化学性质的重要性和应用价值。
在实际生活中，我们常常需要使用酸碱溶液来进行清洁、消毒、药物配制等工作，因此对酸碱性质的了解和掌握具有重要意义。
有机化合物的性质实验实验报告
有机化合物的性质实验实验报告实验目的：1.验证醇，酚，醛，酮和糖类化合物的性质。
2.掌握用化学方法鉴别醇，酚，酚，醛，酮和糖类化合物。
实验原理：醇，酚，醛，酮和糖类化合物的主要化学性质。
实验内容：（一）醇，酚的性质1.醇与金属钠的反应2.醇的氧化3.醇与卢卡斯试剂的反应4.甘油与氢氧化钠的反应5.酚的弱酸性6.酚与溴水的反应7.酚与三氧化铁的显色反应（二）醛，酮的性质1.与2,4二硝基苯肼的反应2.碘仿反应3.与托伦试剂的反应4.与班氏试剂的反应5.与希夫试剂的反应6.与亚硝酰铁氰化钠的反应（三）糖类化合物的性质1.与托伦试剂（银氨溶液）的反应2.与菲林试剂的反应3.与班氏试剂的反应4.淀粉与碘的反应5.蔗糖的水解反应6.淀粉的水解反应实验步骤（一）醇，酚的性质1.醇与金属钠的反应：取一支干燥试管，加入0.5ml乙醇再加入一粒洁净的金属钠，观察反应放出的气体和试管是否发热，冷却后加入少量蒸馏水，再加入一滴酚酞试剂，观察记录并解释发生现象。
2.醇的氧化：取3支试管，分别加入正丁醇，仲丁醇和叔丁醇各5滴，然后再3支试管中加入3mol/L硫酸，0.17mol/L重铬酸钾溶液各2-3滴，震荡，观察，记录并解释发生的现象。
3.醇与卢卡斯试剂的反应：取试管3支，分别加入正丁醇，仲丁醇和叔丁醇的3滴，再50℃-60℃水溶液中预热片刻。
然后同时向三支试管中加入1ml卢卡斯试剂，震荡，观察，记录并解释发生的现象。
甘油与氢氧化钠的反应：取试管2支，各加入4.2.5mol/L 氢氧化钠溶液0.1ml和0.3mol/L硫酸铜溶液10滴，摇匀，观察现象，然后再一支试管中加入乙醇1ml，摇匀，在另一支试管中加入甘油1ml，震荡，摇匀，记录并解释发生的现象。
5.酚的弱酸性：取一只试管，加入苯酚少许和1ml水，震荡，观察现象，然后再加入2.5mol/L氢氧化钠溶液数滴，震荡，观察现象，接着再加入3mol/L硫酸至溶液呈酸性，震荡，观察，记录并解释发生的现象。
盐的化学性质实验报告
盐的化学性质实验报告盐的化学性质实验报告引言：盐是我们生活中常见的物质之一，它广泛应用于食品调味、化工生产等领域。
然而，除了我们熟知的食用盐外，还有许多种类的盐，它们在化学性质上也存在差异。
本实验旨在通过一系列实验，探究盐的化学性质，并对实验结果进行分析和讨论。
实验一：盐的酸碱性质实验材料：1. 盐溶液：氯化钠(NaCl)、硝酸银(AgNO3)、盐酸(HCl)2. 酚酞指示剂实验步骤：1. 取三个试管，分别加入盐溶液、硝酸银溶液和酚酞指示剂。
2. 观察试管中溶液的变化。
实验结果及分析：盐溶液中加入酚酞指示剂后，溶液变为红色，说明盐溶液呈酸性。
硝酸银溶液与盐溶液反应生成白色沉淀，表明盐溶液中存在氯离子。
由此可知，盐在水中溶解时会产生酸性溶液，并含有氯离子。
实验二：盐的氧化还原性质实验材料：1. 盐溶液：氯化钠(NaCl)、硫酸亚铁(FeSO4)2. 高锰酸钾(KMnO4)溶液实验步骤：1. 取两个试管，分别加入盐溶液和硫酸亚铁溶液。
2. 向硫酸亚铁溶液中滴加高锰酸钾溶液。
实验结果及分析：盐溶液与硫酸亚铁溶液混合后，无明显反应。
然而，向硫酸亚铁溶液中滴加高锰酸钾溶液后，溶液的颜色由无色逐渐变为紫色，表明高锰酸钾发生了氧化还原反应。
由此可知，盐本身并不具有明显的氧化还原性质，但在适当的条件下，可以参与氧化还原反应。
实验三：盐的水溶性实验材料：1. 盐：氯化钠(NaCl)、硫酸铜(CuSO4)、硫酸锌(ZnSO4)2. 水实验步骤：1. 取三个试管，分别加入盐和水。
2. 观察试管中溶液的变化。
实验结果及分析：氯化钠、硫酸铜和硫酸锌均能在水中溶解，形成透明的溶液。
由此可知，这些盐具有良好的水溶性。
结论：通过上述实验，我们可以得出以下结论：1. 盐溶解在水中呈酸性，含有氯离子。
2. 盐本身具有较弱的氧化还原性质，但在适当的条件下可以参与氧化还原反应。
3. 盐具有良好的水溶性。
这些实验结果对于我们更好地理解和应用盐具有一定的指导意义。
化学性质实验报告
糖、氨基酸和蛋白质的鉴定糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。
实验目的：（1）进一步了解糖的化学性质；（2）掌握鉴定糖的方法及其原理。
（一）-萘酚试验（molish)糖类化合物一个比较普遍的定性反应是molish 反应。
即在浓硫酸存在下，糖与-萘酚(molish试剂）作用生成紫色环。
实验方法取3支试管，编号，分别加入 ml %的各待测糖水溶液，滴入2滴molish 试剂（ -萘酚的乙醇溶液），摇匀。
把试管倾斜450，沿管壁慢慢加入约1ml 浓硫酸（切勿摇动），小心竖直后仔细观察两层液面交界处的颜色变化。
硫酸在下层,试液在上层样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉解释:糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与-萘酚缩合生成紫红色物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。
（二） fehling试验（1）实验原理fehling试剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。
硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。
若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。
为防止铜离子和碱反应生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，fehling试剂中需加入酒石酸钾钠，它与cu2＋形成的酒石酸钾钠络合铜离子是可溶性的络离子。
（2）操作方法取4支试管，编号，分别加入fehling试剂i和ii 各。
摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2 ~ 3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。
fehling试剂 i：称取 g硫酸铜溶于100 ml蒸馏水中, 得淡蓝色的 fehling试剂 i。
fehling试剂 ii：将17g酒石酸钾钠溶于20ml热水中，然后加入20 ml 含5 g naoh的水溶液，稀释至100 ml得无色透明的fehling试剂 ii。
样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖解释: 硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。
酸的化学性质的实验报告
酸的化学性质的实验报告酸的化学性质的实验报告引言：酸是日常生活中常见的化学物质之一，它具有特殊的化学性质。
本实验旨在通过一系列实验，探究酸的性质及其与其他物质的反应，进一步了解酸的化学本质。
实验一：酸的酸碱指示剂反应实验目的：观察酸与酸碱指示剂的反应，了解酸的酸性特征。
实验步骤：1. 取三个试管，分别加入少量酸碱指示剂。
2. 分别加入稀盐酸、稀硫酸和稀乙酸，观察颜色变化。
实验结果及分析：稀盐酸和稀硫酸与酸碱指示剂反应后，溶液变红，表明它们是酸性物质。
而稀乙酸与酸碱指示剂反应后，溶液变黄，表明它是弱酸。
实验二：酸与金属的反应实验目的：观察酸与金属的反应，了解酸对金属的腐蚀性。
实验步骤：1. 取三个试管，分别加入少量稀盐酸、稀硫酸和稀乙酸。
2. 分别加入锌片，观察反应情况。
实验结果及分析：稀盐酸与锌片反应后，产生氢气并出现气泡，溶液中的锌逐渐消失。
稀硫酸与锌片反应也有类似的结果。
而稀乙酸与锌片反应较慢，产生的氢气较少。
这说明酸能与金属发生反应，酸对金属具有腐蚀性。
实验三：酸与碱的中和反应实验目的：观察酸与碱的中和反应，了解酸碱中和的化学性质。
实验步骤：1. 取两个试管，分别加入少量稀盐酸和稀氢氧化钠。
2. 将两试管中的溶液缓慢倒入同一容器中，观察反应情况。
实验结果及分析：稀盐酸与稀氢氧化钠反应后，溶液呈中性，不再具有酸性或碱性。
这是因为酸与碱中和反应生成了盐和水，使溶液的酸碱性质消失。
实验四：酸与碳酸盐的反应实验目的：观察酸与碳酸盐的反应，了解酸对碳酸盐的腐蚀性。
实验步骤：1. 取三个试管，分别加入少量稀盐酸、稀硫酸和稀乙酸。
2. 分别加入少量大理石粉末，观察反应情况。
实验结果及分析：稀盐酸与大理石粉末反应后，产生气泡并放出二氧化碳气体。
稀硫酸与大理石粉末反应也有类似结果。
而稀乙酸与大理石粉末反应较慢，产生的气泡较少。
这说明酸能与碳酸盐反应，酸对碳酸盐具有腐蚀性。
结论：通过以上实验，我们可以得出以下结论：1. 酸具有酸性特征，能与酸碱指示剂反应产生颜色变化。
醛酮的化学性质实验报告
醛酮的化学性质实验报告醛酮是一类含有醛基(-CHO)和酮基(-CO-)的有机化合物，具有许多重要的化学性质。
本实验旨在通过对醛酮的一系列实验，探究其化学性质及相关反应特点。
首先，我们进行了醛酮的还原反应实验。
将醛酮与还原剂进行反应，观察到醛酮被还原为对应的醇。
这一实验结果表明，醛酮具有较强的还原性，能够被还原剂还原为醇。
接着，我们进行了醛酮的氧化反应实验。
将醛酮与氧化剂进行反应，观察到醛酮被氧化为对应的羧酸。
这一实验结果表明，醛酮具有一定的氧化性，能够被氧化剂氧化为羧酸。
通过这两组实验，我们验证了醛酮的还原性和氧化性。
接下来，我们进行了醛酮的加成反应实验。
将醛酮与含有双键的化合物进行加成反应，观察到醛酮与双键发生加成反应生成相应的醇。
这一实验结果表明，醛酮具有一定的加成反应能力，能够与含有双键的化合物发生加成反应。
此外，我们还进行了醛酮的缩合反应实验。
将两个分子的醛酮进行缩合反应，观察到生成了α,β-不饱和酮。
这一实验结果表明，醛酮具有一定的缩合反应能力，能够与其他分子的醛酮进行缩合反应生成不饱和酮。
最后，我们进行了醛酮的亲核加成反应实验。
将醛酮与亲核试剂进行反应，观察到醛酮与亲核试剂发生加成反应生成相应的加合物。
这一实验结果表明，醛酮具有一定的亲核加成反应能力，能够与亲核试剂发生加成反应。
通过这一系列实验，我们全面了解了醛酮的化学性质及相关反应特点。
综上所述，醛酮作为一类重要的有机化合物，具有较强的还原性、氧化性、加成反应能力和亲核加成反应能力。
对醛酮的化学性质进行深入研究，有助于我们更好地理解有机化合物的特性及其在化学反应中的应用。
希望本实验报告能为相关研究提供一定的参考价值。
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化学性质实验报告
有机实验报告
糖、氨基酸和蛋白质的鉴定
一、糖的鉴定
糖类化合物：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成。
实验目的：
（1）进一步了解糖的化学性质；（2）掌握鉴定糖的方法及其原理。
（一）-萘酚试验（molish)糖类化合物一个比较普遍的定性反应是molish反应。
即在浓硫酸存在下，糖与-萘酚(molish试剂）作用生成紫色环。
实验方法
取3支试管，编号，分别加入0.5 ml 0.5%的各待测糖水溶液，滴入2滴molish试剂（ -萘酚的乙醇溶液），摇匀。
把试管倾斜450，沿管壁慢慢加入约1ml浓硫酸（切勿摇
动），小心竖直后仔细观察两层液面交界处的颜色变化。
硫酸在下层,试液在上层样品：葡萄糖、蔗糖及淀粉
解释:
糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，后者进一步与
-萘酚缩合生成紫红色
物质，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫色环。
（二） fehling试验
（1）实验原理
fehling试剂：含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。
硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。
若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。
为防止铜离子和碱反应生成氢氧化铜或碱性碳酸铜沉淀，fehling试剂中需加入酒石酸钾钠，它与cu2＋形成的酒石酸钾钠络合铜离子是可溶性的络离子。
（2）操作方法
取4支试管，编号，分别加入fehling试剂i和ii 各0.5ml。
摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2 ~ 3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。
fehling试剂 i：称取3.5 g硫酸铜溶于100 ml蒸馏水中, 得淡蓝色的 fehling试剂 i。
fehling试剂 ii：将17g酒石酸钾钠溶于20ml热水中，然后加入20 ml含
5 g naoh的水溶液，稀释至100 ml得无色透明的
fehling试剂 ii。
样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖
解释: 硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。
若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。
（三） benedict试验
（1）实验原理：benedict试剂是fehling试剂的改良。
benedict 试剂利用柠檬酸作为 cu2+的络合剂。
benedict试剂：取17.3 g柠檬酸钠和10 g 无水碳酸钠溶于80 ml 水中，再取1.73 g结晶的硫酸铜溶解在10 ml水中，慢慢将此溶液加入上述溶液，用水稀释至100 ml得 benedict试剂。
（2）操作方法
用benedict试剂代替fehling试剂重复以上实验，取4支试管，编号，分别加入benedict试剂
0.5ml。
摇匀并置于水浴中微热后，分别加入5滴待测糖溶液，振荡后置于沸水浴中加热2 ~ 3min，取出冷却，观察颜色变化及有无沉淀析出。
样品：葡萄糖、果糖、蔗糖及麦芽糖
解释: 硫酸铜与碱溶液混合加热，生成黑色的氧化铜沉淀。
若同时有还原糖存在，则产
生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀。
（四）成脎试验
（1）实验原理: 单糖与过量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。
不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别不同的还原性糖。
由于成脎反应是发生在c1和c2上，不涉及糖分子的其他部分，所以葡萄塘、果糖都能生成相同的脎。
但由于成脎的速度不同，仍然是可以区别的。
(2)操作方法
在试管中加人1 ml 5%的样品溶液，再加入0.5 ml 10%的苯肼盐酸
盐溶液和0.5 ml 15%的乙酸钠溶液，在沸水浴中加热并振摇，记录并比较形成结晶所需要的时间。
并在低倍显微镜下观察脎的结晶形状。
样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖
注意: 苯肼有较高毒性。
取用时慎勿触及皮肤。
若已发生皮肤沾染，先用稀醋酸洗，再用清水洗净。
解释: 单糖与过量的苯肼作用生成糖脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。
不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别不同的还原性糖。
（五）tollens试验
在洗净的试管中加入1 ml tollens 试剂，在加入0.5 ml 5%糖溶液，在50 oc 水浴中温
热，观察有无银镜生成。
样品：葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖
解释: （六）淀粉水解试验
(1)实验原理: 淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是
(c6h10o5)n。
淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖（双糖），最终水解产物是葡萄糖（单糖），其与fehling 试剂作用可发生显色反应。
(2)操作方法: 在试管中加入3 ml淀粉溶液, 再加入0.5 ml 20%
稀硫酸，将试管放在沸水中加热5 min，然后取出试管冷却后用10%naoh
溶液中和至中性。
取2滴与fehling试剂作用，观察有何现象发生？
现象:产生砖红色沉淀
解释：淀粉是葡萄糖的高聚体，淀粉在酸的催化作用下，能发生水解；淀粉的水解过程：先生成分子量较小的糊精（淀粉不完全水解的产物），糊精继续水解生成麦芽糖（双糖），最终水解产物是葡萄糖（单糖），其与fehling试剂作用可发生显色反应。
二、氨基酸及蛋白质的鉴定
氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
蛋白质：是由氨基酸以酰胺键形成的复杂高分子化合物，是生物体的基本组成物质。
实验目的：
（1）了解构成蛋白质的基本结构单位及主要连接方式。
（2）掌握蛋白质和某些氨基酸的显色反应原理。
（3）学习几种常用鉴定蛋白质和氨基酸的方法。
（一）茚三酮反应
（1）实验原理
-氨基酸或含有游离氨基的蛋白质的水解产物与茚三酮水溶液共热，能生成蓝紫色化合物。
这是-氨基酸特有的反应，因此常用于-氨基酸的定性或定量测定。
(2)操作方法
取3支试管，编号后分别加入4滴0.5%的甘氨酸、酪蛋白和蛋白质溶液，再加入2滴0.1%的茚三酮-乙醇溶液，混合均匀后，将试管放在沸
水浴中加热1～2min，观察并
比较3支试管显色的先后次序。
样品：甘氨酸、酪蛋白和蛋白质
解释：
（二）双缩脲反应
（1）实验原理：尿素加热至180℃左右，生成双缩脲并放出一分子氨。
双缩脲在碱性环境中能与cu2+结合生成紫红色化合物，此反应称为双缩脲反应。
由于蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，因此也能发生此反应生成蓝色、紫色或红色的铜盐配合物。
氨基酸因不含肽键，故除组氨酸外都不发生此反应。
nh2
—
co
—nh—co—nh2
(双缩脲）
(2)操作方法：取1支试管，加入10滴蛋白质溶液和15-20滴10%naoh 溶液，混合均匀后，再加入3-5滴5%硫酸铜溶液，边加边摇，观察有何现象。
现象：变成蓝色溶液
解释：尿素加热至180℃左右，生成双缩脲并放出一分子氨。
双缩脲在碱性环境中能与 cu2+结合生成紫红色化合物，此反应称为双缩脲反
由于蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，因此也能发生此反应生成蓝色、紫色或红色的铜盐配合物。
（三）黄色反应
（1）实验原理：几乎所有的蛋白质与浓硝酸作用产生黄色，黄色物质在碱性溶液中进一步形成橙红色。
这是因为多数蛋白质分子都含有带苯环的氨基酸，产生黄色的硝化物。
（2）操作方法：
（a) 取一支试管，加4滴蛋白质溶液和2滴浓硝酸（由于强酸作用，蛋白质出现白色沉淀），然后置于水浴中加热，沉淀变成黄色，冷却后，逐滴加入10%naoh溶液至溶液呈碱性，观察颜色的变化。
（b)取一支试管，加4滴0.1%苯酚溶液代替蛋白质，重复上述操作，观察颜色的变化。
（c)取一支试管，加入少量指甲，再加入5-10滴浓硝酸，放置10min后，观察指甲的颜色变化。
（四）醋酸铅反应
操作方法
取一支试管，加1 ml 0.5%醋酸铅溶液，再逐滴加入1%naoh溶液，直到生成的沉淀溶解为止，摇动均匀。
再加入5-10滴蛋白质溶液，混合均匀，在水浴上小心加热，待溶液变成棕黑色时，将试管取出冷却，再小心加入2 ml浓盐酸。
观察有何现象产生，并
嗅其味，判断是什么物质。
现象：产生大量白色，具有刺激性气味的气体。
该气体是硫化氢
解释：蛋白质分子中常含有半胱氨酸和胱氨酸，含硫蛋白质在强碱条件下，可分解形成硫化钠。
硫化钠和醋酸铅反应生成黑色的硫化铅沉淀。
若加入浓盐酸，就生成有臭味的硫化氢气体。
r-sh+2naoh → r-oh+nas+ho 22
na2s+pb+2 →
pbs↓ +2na+ pbs +2hcl→ pbcl+hs↑ 22。