切肉是个技术活儿
老北京立冬习俗 涮羊肉
老北京立冬习俗涮羊肉立冬，是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始。
对于老北京人来说，立冬这一天，一家人围坐在一起涮羊肉，那是必不可少的习俗。
说起这涮羊肉，那可是有讲究的。
首先，得选好羊肉。
老北京人讲究用内蒙古的羊肉，那儿的羊肉肉质鲜嫩，没有膻味。
而且部位也有讲究，一般会选用上脑、大三叉、小三叉、磨裆、黄瓜条这几个部位。
这些部位的肉肥瘦适中，涮出来口感极佳。
选好了肉，接下来就是切肉。
这切肉可是个技术活，得切得薄如纸、匀如晶、齐如线。
只有这样，在滚烫的锅里一涮，才能瞬间熟透，保持鲜嫩的口感。
过去，老北京有不少有名的切肉师傅，那手艺堪称一绝。
再说说这锅底。
老北京涮羊肉的锅底通常比较简单，就是清水加上姜片、葱段、枸杞、大枣等，讲究的是吃羊肉的原汁原味。
可别小看这清水锅底，它能最大程度地凸显出羊肉的鲜美。
当然，现在也有不少人喜欢在锅底里加些香料，但对于老北京的传统吃法来说，清水锅底才是正宗。
调料也不能马虎。
老北京涮羊肉的调料以麻酱为主，配上韭菜花、酱豆腐、辣椒油、香菜等。
这麻酱得调得细腻、浓稠，味道醇厚。
韭菜花和酱豆腐的比例也要恰到好处，才能调出那独特的味道。
吃的时候，把涮好的羊肉在调料里一蘸，那滋味，别提多美了。
一家人围坐在桌前，中间摆着热气腾腾的火锅。
先把羊肉一片片地放进锅里，用筷子轻轻搅动，不一会儿，羊肉就变了颜色。
捞出来，在调料里一滚，送进嘴里，那鲜嫩的口感和浓郁的味道瞬间充满了口腔。
吃几口羊肉，再涮点白菜、粉丝、冻豆腐，荤素搭配，营养均衡。
除了味道好，涮羊肉还有着浓浓的亲情和温暖。
在寒冷的立冬时节，一家人聚在一起，边吃边聊，分享着生活中的点点滴滴。
孩子们听着长辈们讲述过去的故事，大人们关心着彼此的近况，屋子里充满了欢声笑语。
这种团聚的氛围，让人感到无比温馨。
老北京的涮羊肉馆子也是各具特色。
有的是老字号，有着悠久的历史和传统的手艺；有的则是新兴的店铺，在环境和服务上做足了功夫。
但无论去哪一家，都能感受到老北京涮羊肉的独特魅力。
幼儿园副厨一日流程
幼儿园副厨一日流程一、清晨准备。
天还没大亮呢，我这个幼儿园副厨就得开始一天的工作啦。
到了厨房，先换上那干净又可爱的工作服，就像要去参加一场美食大冒险似的。
然后呢，瞅瞅那新鲜食材有没有按时送来。
每次看到那些水灵灵的蔬菜、肉嘟嘟的肉块，就感觉像是看到了小朋友们开心吃饭的模样，心里可美啦。
把食材仔细地检查一遍，可不能让坏了的东西混进来哦。
二、早餐制作。
1. 主食制作。
做早餐的时候可有趣啦。
要是今天是做小馒头，就得把面粉拿出来，就像跟它玩泥巴一样，加水加糖加酵母，然后就开始揉呀揉。
我一边揉还一边哼着小曲儿，想象着小朋友们吃馒头的时候，那腮帮子鼓起来像小松鼠一样。
要是做面条呢，就得把面团擀得薄薄的，再切成细细的条，感觉自己就像个魔法师，把一团面变成了好多条面条。
2. 配菜准备。
早餐可不能光有主食呀，配菜也很重要呢。
如果是做鸡蛋羹，就把鸡蛋打散，加上适量的水和盐，搅拌得匀匀的。
再切点葱花撒在上面，就像给鸡蛋羹戴了个小绿帽，可俏皮了。
要是准备凉拌小菜，那就要把蔬菜洗得干干净净的，切成小块或者丝儿，再调上好吃的酱汁，那香味儿直往鼻子里钻。
三、午餐和晚餐的前期工作。
1. 菜单规划。
忙完早餐，就得想想午餐和晚餐啦。
看看菜单上写着啥，今天是红烧肉呢还是清蒸鱼。
得根据小朋友们的营养需求来搭配。
比如说，有肉就得有菜，有红的胡萝卜就得有绿的西兰花，就像给小朋友们的餐盘画画一样，五颜六色的才好看。
2. 食材处理。
开始处理午餐和晚餐要用的食材喽。
切肉可是个技术活，要把肉切成大小合适的块儿，不能太大，小朋友们咬不动，也不能太小，吃起来不过瘾。
切菜的时候也是，把蔬菜切得整整齐齐的，就像给它们排队一样。
每一片蔬菜都像是要去小朋友的肚子里旅行呢。
四、午餐和晚餐制作。
1. 烹饪环节。
做红烧肉的时候，把肉放到锅里煎得金黄金黄的，那“滋滋”的声音就像是肉在唱歌。
再加上酱油、冰糖、八角那些调料，小火慢慢炖着，整个厨房都弥漫着肉香。
做清蒸鱼的时候呢，把鱼处理干净，放上葱姜蒜，放到蒸锅里蒸，就像给鱼做个小桑拿。
切肉工工作总结
切肉工工作总结
作为一名切肉工，我经常被问及我工作的具体内容和感受。
在这篇文章中，我
想总结一下我的工作经验，分享一些我在工作中学到的经验和技巧。
首先，切肉工是一个需要耐心和技巧的工作。
在切割肉类时，需要准确地掌握
刀法和力度，以确保每一块肉都能被切割成理想的形状和大小。
同时，还需要对不同部位的肉有一定的了解，以便能够根据顾客的需求进行切割。
其次，卫生和安全是切肉工作中至关重要的因素。
在切割肉类时，需要严格遵
守卫生标准，确保工作台和刀具的清洁，并且要注意自己的手部卫生。
同时，也需要注意刀具的使用安全，避免意外伤害的发生。
另外，切肉工作也需要具备良好的沟通能力和团队合作精神。
在超市或肉类加
工厂工作时，需要与其他员工密切合作，确保肉类的加工和销售顺利进行。
同时，也需要与顾客进行良好的沟通，了解他们的需求并提供专业的建议。
最后，切肉工作虽然辛苦，但也是一项有挑战性和成就感的工作。
通过不断的
学习和实践，我逐渐掌握了切割肉类的技巧，也学会了如何与顾客和同事进行良好的沟通和合作。
我相信，只要保持努力和耐心，我会在这个职业中不断成长和进步。
总的来说，切肉工作需要具备耐心、技巧、卫生意识、沟通能力和团队合作精神。
通过不断的努力和学习，我相信我会成为一名更加优秀的切肉工。
希望我的经验和总结能够对其他切肉工或者对这个职业感兴趣的人有所帮助。
青椒肉丝做作文
青椒肉丝做作文在美食的江湖里，青椒肉丝就像一位低调而实力超群的大侠。
这道菜，那可是咱老百姓餐桌上的常客，看似简单，却有着让人欲罢不能的魔力。
先来说说这食材的准备吧。
青椒得挑那种新鲜水灵的，就像刚从菜地里蹦跶到菜市场的小精灵。
最好是那种嫩绿嫩绿的，握在手里硬邦邦的，这说明它充满了活力。
再看看那肉，猪肉是首选，肥瘦相间的五花肉就像一对恩爱的小情侣，谁也离不开谁。
瘦肉提供扎实的口感，肥肉呢，则像个小油库，在烹饪的时候释放出迷人的油脂香。
切肉可是个技术活。
我每次切肉丝的时候，都感觉自己像个即将上战场的小士兵，手里的刀就是我的武器。
要把肉切成细细长长的丝儿，这可考验耐心了。
我总是小心翼翼的，就怕把肉丝切得粗细不均，要是那样的话，炒出来的肉丝就像一群高矮胖瘦参差不齐的小伙伴，看着就别扭。
不过熟能生巧嘛，多切几次，也能切得像模像样了。
青椒也不能马虎对待，得把籽儿去掉，然后切成丝。
青椒丝切得要和肉丝差不多粗细，这样它们在锅里才能和谐共处，你搂着我，我抱着你。
接下来就是炒啦。
热锅凉油，这是炒菜的小秘诀。
等油稍微热起来的时候，把肉丝往锅里一放，瞬间就听到“刺啦”一声，那声音就像肉丝在锅里开了一场热闹的派对。
肉丝在锅里欢快地翻滚着，颜色也从红扑扑变得白白嫩嫩的。
这时候再加上点料酒去腥，生抽提味，那香味就开始在厨房里弥漫开来了。
然后把青椒丝倒进锅里，又是一阵“噼里啪啦”。
青椒丝就像一群绿色的小精灵，在锅里和肉丝嬉戏打闹。
我拿着铲子不停地翻炒着，就像个指挥家，指挥着青椒和肉丝的大合唱。
炒着炒着，青椒丝的颜色变得更加鲜亮了，肉丝也染上了青椒的清香。
再撒上一点盐、鸡精等调料，就大功告成啦。
盛在盘子里的青椒肉丝，那颜值也是相当不错的。
白的肉丝、绿的青椒丝，就像一幅简单而又生动的画。
夹一筷子放进嘴里，先是青椒的清爽在舌尖上跳跃，然后是肉丝的嫩滑和香味在嘴里散开。
这两种味道完美地融合在一起，就像一场味蕾的狂欢。
每一口都充满了家的味道，让人感觉特别踏实和满足。
切肉师傅的岗位职责
切肉师傅的岗位职责引言切肉师傅是餐饮行业中不可或缺的一份职业，他们负责将生肉分割和切割为适合烹饪和食用的各种肉类部位。
切肉师傅需要熟悉各种肉类的特点和切割技巧，并且在操作过程中保持良好的卫生习惯。
本文将介绍切肉师傅的岗位职责，并探讨他们在餐饮行业中的重要性。
岗位职责1. 切割各种肉类切肉师傅的主要职责是根据客人的需求、食谱或菜单，将各种肉类进行切割。
他们需要熟悉不同肉类的部位和切割方法，如鸡腿、鸭胸、牛腩等。
切肉师傅必须掌握刀法技巧，确保切割的肉块大小均匀一致，以便于烹饪。
2. 裁剪和去骨在肉类切割的过程中，切肉师傅需要裁剪和去除肉块上多余的脂肪和骨头。
这需要他们使用专业的切割工具和刀具，确保裁剪和去骨的过程安全和高效。
只有经验丰富的切肉师傅才能根据肉类的特点和需要，准确地去除多余的部分。
3. 参与肉类加工除了切割和裁剪，切肉师傅还需要参与肉类的加工工作。
比如制作香肠、火腿等加工肉制品。
这需要他们熟悉加工的流程和技艺，例如腌制、烟熏等方法。
他们还需要根据不同的食谱和客户需求，将肉类进行调味、搅拌和填充等处理。
4. 保持卫生和食品安全切肉师傅在切割和加工肉类的过程中，必须保持良好的卫生习惯。
他们需要洗手、穿戴保护性衣物，并确保工作区域的清洁和整洁。
切肉师傅需要了解并遵守食品安全法规，保证切割和处理过程中的卫生和安全。
这样能够确保加工的肉类产品的质量和安全性。
5. 与其他厨师配合切肉师傅作为餐饮团队的一员，需要与其他厨师和员工密切合作。
他们需要与主厨、炒锅师傅等其他工作人员协调配合，根据菜品的需求和订单的情况，及时提供所需的肉类。
他们需要互相配合，在忙碌的厨房环境中保持良好的沟通和协作，确保整个烹饪过程的顺利进行。
结论切肉师傅是餐饮行业中不可或缺的一环。
他们负责将生肉分割和切割为适合烹饪和食用的各种肉类部位。
高效地进行切割和处理，并保持良好的卫生习惯和食品安全意识，使得切肉师傅在餐饮行业中的岗位职责显得格外重要。
炸酥肉作文过程
炸酥肉作文过程炸酥肉，那可是一道充满诱惑的美味啊。
炸酥肉的关键得从选肉开始。
这肉啊，就像一场演出的主角，选错了可就全砸锅了。
一般呢，选里脊肉是比较靠谱的，那肉啊，嫩得就像小姑娘的脸蛋儿，滑溜溜的。
要是选了太肥或者太柴的肉，炸出来的酥肉就像个没精神的小老头，干巴巴的或者油乎乎的，那口感可就差远了。
肉选好了，就得切了。
切肉也是个技术活。
可不能像砍柴火似的乱剁一通。
得把肉切成大小均匀的薄片或者小条儿。
这就好比给一群小朋友排队，得排得整整齐齐的。
如果切得大小不一，那炸的时候就会有的熟了，有的还没熟呢，这就像跑步比赛，大家速度不一样，乱了套了。
切好肉了，接下来就是调味。
这调味啊，就像是给肉穿衣服，穿得好看不好看，就看这调料用得妙不妙了。
盐肯定是不能少的，就像生活中不能缺少盐一样，少了盐，肉就没味儿了。
再加上花椒粉，那花椒粉就像魔法粉一样，一下子就能让肉的味道变得特别起来。
再打上几个鸡蛋，鸡蛋就像是胶水，能把调料都紧紧地粘在肉上。
这时候再放些淀粉，淀粉的量可得拿捏好，放少了，炸出来的酥肉就不酥脆，放多了呢，吃起来就全是淀粉的感觉，就像在吃面粉团子似的。
调料都放好了，就得把肉和调料搅拌均匀了。
这搅拌的过程就像是给肉做按摩，要让每一块肉都舒舒服服地裹上调料才行。
看着肉在调料里翻滚，感觉就像肉在开派对，热热闹闹的。
一切准备就绪，就可以下油锅炸了。
锅里的油啊，要热起来，热到什么程度呢？你看啊，把筷子放进去，如果筷子周围开始冒小泡泡了，就差不多了。
这时候小心翼翼地把肉放进锅里，肉一进锅就像调皮的小孩子跳进了游泳池，立马就热闹起来了。
刚开始炸的时候可不能乱动，得让肉先定型，就像盖房子要先打好地基一样。
等到肉的一面变得金黄了，就可以翻面了。
如果翻得太早，肉就会散掉，那可就成了一锅肉渣了，多可惜啊。
炸到两面都金黄的时候，这酥肉啊，就像披了一身金色铠甲的小战士，威风凛凛的。
这时候可以把酥肉捞出来了，放在盘子里。
刚炸出来的酥肉香气扑鼻，就像一个充满魅力的人，吸引着所有人的目光。
不行动 无完美作文
不行动无完美作文
《不行动无完美作文》
哎呀呀，说起这个来呀，我就想到上次我学做红烧肉的事儿。
那时候我可是信心满满呀，心想不就是做个红烧肉嘛，能有多难。
我兴致勃勃地准备好了食材，五花肉那是买了一大块儿。
然后就开始动手啦，我照着菜谱说的，先把肉切成小块儿。
哎呀，切肉可真是个技术活儿呀，我这笨手笨脚的，切得那肉呀大小不均匀，有的大有的小。
接着要焯水，我就把肉往锅里一扔，等水开了，就捞出来。
然后开始炒糖色，这一步我可得小心点，就怕糖烧焦了。
嘿，还不错，糖色炒得还行。
接下来该放调料了，我拿着盐呀、酱油呀、料酒呀这些瓶瓶罐罐，这个倒一点那个倒一点，也不知道对不对。
然后就加水开始炖啦。
我在旁边等呀等呀，心里还幻想着做出来肯定超级美味。
等炖得差不多了，我打开锅一看，哎呀，这颜色咋有点奇怪呢，好像没有想象中那么诱人呢。
尝了一块，哎呀，味道嘛，有点咸了，肉也好像不是特别软烂。
这次做红烧肉呀，虽然不算完美，但我也算是行动了呀。
要是我光想着要做完美的红烧肉而不实际行动，那估计连这样不完美的成果都没有呢。
所以呀，真的是不行动就没有所谓的完美呀，得先做起来，才能慢慢朝着完美去靠近嘛，哈哈！。
做一道菜真不容易写一段话
做一道菜真不容易写一段话做一道菜真不容易啊，真是个技术活儿！一开始，我满心欢喜地想着今晚要做个美味的红烧肉，心里那个小激动啊，仿佛已经闻到那肉香了。
可是，事情总是没那么简单，先得准备材料，去菜市场一趟，哎，真是“人挤人”，就像赶集似的。
每个摊位前都有人在吆喝，有的还在讨价还价，真让人哭笑不得。
我左挑右选，最终挑了块肥瘦相间的五花肉，心想，这回准没错。
回到家，洗手、切肉，这个过程一开始觉得新鲜，但切着切着，我的手就开始酸了，真是“心有余而力不足”。
切完肉，接下来就是调味料，酱油、料酒、冰糖，听着名字就让人觉得好吃，可我却总是怕多了少了。
为了调配好这些东西，我简直成了“调味料专家”，左试右试，弄得一桌子都是调料瓶，最后发现，哎呀，还是老妈的配方最靠谱。
然后就是煮了，先把肉煸一煸，锅里发出滋滋的声音，我心里那个美啊，像是上了头条新闻。
可是，一转身，锅边就开始冒烟，哎呀，我这锅是要被我整成“黑炭”的节奏吗？赶紧加水，不然这菜就得泡汤了。
等水开了，我觉得自己真像个“大厨”，可一会儿就想到了时间，心里那个慌啊，菜总不能烧成一块石头吧。
接着就是收拾碗筷了，这也是一门学问，真是“洗碗无底洞”。
边洗边想，等菜做好了，家里肯定香喷喷的。
可等我洗完了，菜也快好了，可那肉看起来就像个“大头娃娃”，颜色没我想象中那么好看，心里有点小失落。
要是能再放点什么，搞得更好，那我就真的成了“明星厨师”了。
终于，菜出锅了，香气扑鼻而来，我立刻找了个碗盛了一点，筷子夹着，心中忐忑不已。
这一口下去，哎呀，别提有多幸福了，味道竟然还不错！虽然跟外面餐馆比可能差点，但我还是在心里得意洋洋。
真是“功夫下在平时”，不容易啊，自己做的才叫“真材实料”嘛！吃完饭收拾的时候，我才想起，原来做一道菜背后藏了多少心酸与欢笑。
朋友们经常说，做菜就像谈恋爱，初期激情满满，后面总是要面对各种挑战。
要说这道菜虽然看起来平常，但其实背后有太多的小故事，笑料百出，真是一场“味蕾的冒险”。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
草莓的“小秘密”：一口气吃不完的草 莓放置一段时间后，总会出现“缩水”或是 其他影响外观和口感的“症状”。此时不妨 将草莓切开，滴上几滴柠檬汁。此时，草莓 放置三个小时都能保持新鲜的口感。因为柠 檬汁成了草莓的“抗氧化剂”，可以减缓草 莓被氧化的速度。
★罗汉果水 “神仙果”来帮拖
罗汉果被人们誉为“神仙果”， 有着清热凉血、生津止咳、滑肠通 便兼润肺化痰等多重功效，有助于
治疗急慢性气管炎、咽喉炎、急性 扁桃体炎、支气管哮喘、失音和便 秘等病症。
而我们在市面上常见的罗汉果 都是烘干的，只需要掰一小块就能 泡好几杯水。罗汉果一个明显的特 点就是太甜，不喜欢这个味道的人 可能接受不了。罗汉果宜风热咳 嗽、声音沙哑者食用，风冷引起咳 嗽等症状者忌服。
是吃山楂。
同时，胃肠功能弱者喝山楂水
也要注意饮用量，不可过多，否则
降脂不成反而引发肠胃疾病，就得
不偿失了。
（广日）
2 分钟
学会挑水果的技巧
西瓜、菠萝、芒果、榴莲……夏天的吃 货们是最幸福的，水果争先恐后的上市，五 彩缤纷的让你挑到眼花。但残酷的现实却 是，吃货们尽管眼馋，但到了真正挑水果 时，却只能一团漆黑的任着水果小贩们忽 悠。只有熟知了水果的“小秘密”，挑选起 水果来自然没那么麻烦啦。
牛羊肉：
羊肉的粘膜比较多，切前要将其剔 除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里不 好吞咽。牛肉的筋腱多，而且大多都是 顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观 察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在 肉丝内。这样出品的菜牛肉也会很 “老”。因此，牛肉和羊肉都要逆着肉的 纹理来切，倘若顺着切很容易咬不烂。 刀与肉的纹理要呈 90 度的垂直，纹路呈 “井”字状。
新鲜草莓 挑选得“三看”
春天太短暂，夏天匆忙到，草莓已经和 我们挥手说了再见。但学会挑草莓的技巧总 是有备无患。果壳“水果课”的第一个课时 便是教你如何挑选新鲜可口的草莓。课程 “教学”视频里，鉴别新鲜草莓的特征被总 结成了“三看”：看脸、看毛、看绿叶。红 嫩多汁，香甜可口的草莓，“皮相”上的美 观显然是必要条件，新鲜的草莓表面总是亮 晶晶的，这是表皮细胞没有被损伤的标志。 此外，表面还得有细细的绒毛，以及翠绿色 的叶子。
坚硬的像红薯！
（扬晚）
★山楂水 糖葫芦也健脾
不仅小朋友，不少大人也喜欢
吃上一串糖葫芦。而其中的山楂其
实有着十分重要的药用价值，健脾
开胃、消食化滞、活血化痰。很多
助消化的药中都采用了山楂。山楂
泡水还可以有防治心血管疾病，降
低血压和胆固醇、软化血管及利尿
作用。但是山楂在促进消化的过程
中，会对肠胃产生一定的刺激，因
此胃不好的人不要空腹喝山楂水或
且得是均匀的黄色。
果肉的部分虽然没法直观，但判断外壳
的隆起，也可以作为果肉是否饱满的判断标
准。如果是新鲜发育完全的榴莲，一般会有
5 个装有果肉的“小房子”。成熟后，榴莲
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
会自动裂开。如果在水果摊买到果肉呈奶白
色，闻起来有淡淡清香的榴莲，说明此时的
榴莲还没有发育成熟。这个时候千万别急着
掏钱，因为没有成熟的榴莲果肉，吃起来会
★柠檬水 清香酸味助消化
很多美眉都知道柠檬是一种富 含维生素 C 的水果，但因为它太酸 了，不能直接入口吃，因此也有不 少人会放弃它。
然而，如果将其切片泡水，有 利于营养物质的释放，而且有着淡 淡清香的柠檬水，不仅解渴去油 腻，还是美容佳品，常喝柠檬水对 皮肤非常好。
但是，在泡水时，最好选择鲜 柠檬，干柠檬片与鲜的相比维生素 C 含量要低一些，水的味道也稍微 差些。鲜柠檬一定要带皮切薄片， 薄片还能使柠檬皮中的香气成分容 易泡出来，令人神清气爽。淡淡的 苦味和酸味配合，喝了之后更有解 渴的感觉。水温 60℃-70℃比较适 宜，直接用开水冲泡，会消减维生 素 C。
（广日）
饮食 新知
夏日补水 变着法子喝
柠檬水助消化 山楂水健脾
夏日身体水分流失严重，不多灌 几杯水身体分分钟闹“旱灾”。喝水是 必然的，一杯好看又好喝的水，不仅帮 你卸去身体中的油腻，还能让人神清气 爽，以最佳状态迎接变化多端的夏日。 变着花样来喝水，对于不爱喝水的亲们 来说，应该好接受些吧，是不？
家庭
主妇
2014 年 6 月 4 日 星期三 责编：符宛宜 美编：陈海冰
18
切肉是个技术活儿
牛羊肉要逆着肉的纹理切
精明 妙购
做菜不仅要讲究色、 香、味俱全，口感也是关 键，这一点在肉质菜品显得 尤为重要。我们可以按照菜 谱上的配料和做法烹调食 品，但肉的口感有时就比外 面小餐馆的要逊色几分。“厨 以刀为先”，原来，切肉的刀 法也是影响烹饪成品的因素 之一。有句口诀说得好，“横 切 牛 羊 ， 斜 切 猪 ， 竖 切 鸡 ”， 本着这个小法则，今天来学 习一下切肉的小诀窍吧。
肥肉：
将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板 上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅
让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来 还省力。
熟肉：
熟肉也分肥肉和瘦肉。想要把熟瘦 肉切得整齐，就要用直切法；想要把熟 肥肉切得好看，就用锯切法。
猪肉：
猪肉较牛羊肉细腻，筋少，所以要 顺着肉的纹理来切，切法正好与牛羊肉 相反。如果逆着纹理切，炒肉的肉质会 很松散，容易塞牙。刀与肉的纹理要保 持水平方向，纹路呈“川”字状。而在 切 生 猪 肉 的 时 候 ， 让 刀 与 肉 间 呈 45 度
新鲜榴莲 有干燥坚硬的“小把儿”
因为傲娇的外表和令人敬而远之的气
味，榴莲的“粉丝圈”远没有草莓庞大。但
依然有很多人对食用榴莲乐此不疲。
榴莲的价格不菲，因此挑选的技巧显得
尤为重要。新鲜的榴莲得从“小把儿”看
起，新鲜榴莲的“脑袋”上，“小把儿”必
须是干燥而坚硬的，不会渗水，也不会有腐
烂的气味。壳上的刺也是又坚硬又扎手，而
角，则是口诀所讲的“斜切猪”刀法的 体现。
鸡肉：
鸡的肉质细腻，刀和肉的纹理不 多，所有只用竖着切就可以了。实际 上，由于鸡肉十分细腻，横切、斜切、 顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。
温馨提示：
做菜新手在切肉前如果想让肉更容 易切，可以先将冷冻层的肉拿出来，但 不必等到完全解冻就进行切肉的步骤， 这样硬度适中也更容易掌握力度。