园艺产品质量检测课程标准
第一章园艺产品的品质
（七）单宁
单宁，是一种多酚类化合物，易溶于水，有 涩味，大多数水果、蔬菜中都含有单宁。由于水 果、蔬菜的种类不同，其含量差异很大。同一品 种的果蔬未成熟时单宁物质含量比成熟时要高。 某些水果、蔬菜在贮藏过程中经过后熟，苦涩味 有所减少，称之为脱涩。
单宁物质的存在与果蔬的抗病性有关。
不同品种的果蔬其总的含酸量与含酸种类不相同，同类果实 不同品种也有区别。有机酸也是果蔬贮藏期间的呼吸基质之一， 贮藏过程中有机酸随着呼吸作用的消耗逐渐减少，使酸味变淡， 甚至消失。其消耗的速率与贮藏条件有关。
第一章园艺产品的品质
（六）果胶
果胶属多糖类化合物，是构成细胞壁的重要成分， 果胶通常在水果、蔬菜中以原果胶、果胶和果胶酸三种 形式存在。
第一章园艺产品的品质
二、园艺产品中的化学成分与品质的 关系
%
园 ）艺
水分
产
品
（
重 量
干物质
糖：单糖、双糖、多糖
碳水化合物 有机质
纤维素和半纤维素 果胶物质
单宁
含氮物质
色素物质
维生素
芳香物质
矿物质
酶
第一章园艺产品的品质
（一）水分
果蔬含水量因其种类品种的不同而不同。 一般果蔬的含水量在80％-90％之间。西瓜、草 莓含水量达90％以上，葡萄含水量在77％-85％， 水果中含水量低的山楂为65％左右。
第一章园艺产品的品质
（八）芳香物质
水果、蔬菜中普遍含有挥发性芳香油。水果、 蔬菜的香味全靠芳香油。芳香油在水果、蔬菜中 含量很少，主要存在于水果、蔬菜的皮中。它的 化学结构很复杂。
由于不同的水果、蔬菜中含的成分不同，所 以各种水果、蔬菜表现出特有的不同香味。
4第三章 园艺产品品质分析与检测
二、园艺产品材料的取样、前 处理及分析
（一）、果蔬材料的取样
果蔬品质分析的准确性，材料的代表性影 响很大。
代表性
从大田或实验地、实验器皿中采取的园艺产品 材料，称为“原始样品”。 时间 按原始样品的种类（如根、茎、叶、花、果实、 种子等）分别选出的材料，称为“平均样品”。部位 根据分析的目的、要求和样品的种类的特征， 采用适当的方法，从“平均样品”中选出供分 析用的材料，称为“分析样品”。
有机磷农药测定 气相色谱法:根据各种农药的保留时间区分; 薄层色谱溶出法：将薄层上分离的斑点溶
出，溶出液用仪器联用技术进行定量(钼蓝比色 法);
高效液相色谱法:
食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.20—2003
微生物学检验
主要是细菌学检验，包括细菌总数的测定 和大肠杆菌群的测定。
果形指数：果实纵径与横径的比值。 以苹果为例，通常果形指数是0．8－0．9为圆形 或近圆形，0．8－0．6为扁圆形，0．9－1．0为 椭圆形或圆形，1．0以上为长圆形。
3.颜色
目测--对照色卡比较和描述园艺产品的颜色。 光反射计--根据产品表面反射光的量测量颜色， 如 Gardner 和 Hunter 色差计和 Agtron ESW 光谱 计。 光传递计：以通过产品内部光的量测量内部品 质和各种生理病害，如马钤薯黑心病。 色素含量的测定--通过测定产品中叶绿素、胡萝 卜素的含量来评价产品的颜色。
平均样品的取样法
1.混合取样法Байду номын сангаас 一般颗粒状（如种子等）或已碾磨成粉末状的 样品等可采用此法。
具体方法：将供采取样品的材料铺在木板（或玻板、 牛皮纸）上成为均匀的一层，按照对角线划分为四等 分，取对角线的两份为进一步取样的材料，而将其余 的对角两份淘汰。再把已取中的两份样品充分混合后 重复上述方法取样。反复操作，每次均淘汰50%的样 品，直至所取样品达到所要求的数量为止。这种取样 的方法叫做“四分法”。
农产品质量检测技术课程标准精选全文
1.折光法在农产品分析中的应用
2.手持糖量计及阿贝折光仪的使用
【教学活动设计建议】
采用理实一体化的教学模式，先通过观看阿贝折光仪、手持糖量计的操作视频，教师演示阿贝折光仪、手持糖量计的正确使用方法，讲解注意事项，学生分组反复练习，教师随时纠正指导，最后各组交流，教师讲评等教学环节实现教学目标。
[职业能力目标]：
（一）技能目标
学会用密度计、密度瓶测相对密度
（二）专项能力目标
无
[思政目标]
实验分组进行，小组内部以汉族同学为主，带领民族同学合理分工、相互配合完成实验过程，培养学生服从分配，团队合作的精神。通过教师对实验过程的考核，培养学生认真负责的实验态度和严谨规范的操作能力。
【教学内容】
1.各种密度计及普通密度瓶的使用
任务2：分析的误差与数据处理（2学时）
【教学目标】
[知识目标]
1.理解分析方法的选择；
2.掌握检测数据处理方法、检测结果的判定及检测质量的控制方法。
[职业能力目标]：
（一）技能目标
无
（二）专项能力目标
无
[思政目标]
培养学生运用所学的误差理论和数据处理方法对实测数据进行误差分析和处理的能力。加深学生对所学内容的了解和掌握,提高学生对实验的兴趣,充分发挥学生的主观能动性；有助于培养和提高学生的观察能力和思维能力,从而激发学生求知欲、探究欲、创造欲，提高学生的科研创新能力。
能力目标：
（一）技能目标
1.学会用密度计、密度瓶测相对密度
2.学会用折光法测定菜籽油的折光率及果蔬中固形物含量
3.学会用直接干燥法测定面粉中的水分
4.学会面粉中灰分的测定
5.学会用索氏抽提法测定大豆中粗脂肪的含量
《园艺产品质量检测》课程标准
《园艺产品质量检测》课程标准学分：3.0计划学时：48适用专业：园艺技术1 •前言1.1课程定位本课程是园艺技术专业学生的专业课，是从事园艺产品质量安全检测岗位工作的必修课程。
通过该课程的学习使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全检测的基本职业能力。
前导课程有《植物及植物生理》、《土壤肥料》、《分析化学》等，为本课程培养基本知识和技能，本课程为后续课程《园艺企业经营管理》、《无公害农产品生产技术》奠定岗位技能基础。
1.2设计思路1.2.1设计的总体思路本课程以岗位需求为导向，以课程培养目标为依据，通过以学生为主体、教师为主导的教学过程，培养学生的综合素质和职业能力。
具体思路主要包括：以课程培养目标为依据，建立教学内容体系；以学生为中心，设计教学实施方案；以职业能力培养为核心，进行实践技能训练；以考核方式改革为手段，加强过程考核、综合评价。
1.2.2课程设置的依据通过对京津冀园艺产品生产和加工企业的调查分析，了解相关岗位群对专业人才的要求，在听取学生反馈意见的基础上，确定了园艺技术专业的人才培养目标。
依据园艺技术专业的人才培养目标中园艺产品质量检测的职业能力的要求设置本课程。
《园艺产品质量检测》课程教学是实现这一目标的最主要环节。
123课程内容确定的依据以课程培养目标为依据，以岗位需求为导向确定教学内容，理论教学以“必须够用”为度，实践教学以“培养职业能力”为核心。
课程内容包括样品的采集和处理、检测数据分析、园艺产品的感官检测、园艺产品的物理检测、园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定等。
在课程重点内容的确定上，园艺产品的理化检测方法和操作技能为教学重点和难点，在掌握了基本内容的基础上，再通过大量的实践教学加强学生职业能力的培养。
124项目编排的思路以工作任务为载体，打破原有教学体系，按照“岗位需求为导向，理论与实践相结合” 的设计要求，整合教学内容，开发教学项目。
园艺商品学 第4章 园艺商品的质量控制
重点、难点
园艺商品质量的评价、标准实施、样品采集。
商品质量概述
（一）园艺商品质量
1.概念 2.侧重点
（二）安全食品
1.无公害食品 3.有机食品 2.绿色食品
（三）商品整体质量
1.商品的整体概念 3.现代商品质量观 2.传统商品质量观
园艺商品质量
质量是指产品的优劣程度。品质是指产品的质
量。是产品能满足人们一定需要的特征、特性的 总和。
国家标准
是指由国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标 准。1989年4月1日我国正式颁布实施《中华人民共和国标准法》。国家 标准年限一般为5年。分为强制性和推荐性国家标准。 强制性标准是指由法律规定强制实行的标准。主要包括：药品、食 品卫生标准，商品生产、贮运和使用过程中的安全标准，通用的商品试 验、检验方法，以及需要国家控制的重要商品的质量标准等。代号为 “GB”。 推荐性标准是指除强制性标准以外的其他标准，企业可自愿采用。 代号为“GB/T”。 2000年以前的国家标准的编号由发布的顺序号和年代号(后2位数字) 组成。如：GB10650-89，表示的是1989年发布的第10650号强制性国 家标准；GB/T10300.1-88，表示的是1988年颁布的第10300号推荐性国 家标准。 2000年以后的国家标准的编号由发布的顺序号和年代号(4位数字)组 成。例：GB11671-2003 果、蔬罐头卫生标准。 如果国家标准等同采用国际标准时，在封面和书面上要分上、下两 行，用双重标准编号。如： GB ××× ×××× GB/T ××× ×××× ISO ××× ×××× ISO ××× ××××
按标准的性质，分为强制性标准和推荐性标准；
按标准的对象，分为基础标准、安全标准、卫生标准、 环保标准、产品标准、方法标准、管理标准和其他标准； 按商品内销、外贸的要求，分为国内标准和输出、输入 标准； 按标准的成熟或完善程度，分为试行标准和正式标准； 按商品标准的制度手续、适用范围，分为国际、国家、 专业、地方、企业5级标准。
第三节 园艺产品的检验
绿色食品是无污染、安全、优质、营养类食 品的总称，分为： AA级绿色食品： 指在生态环境质量符合规 定标准的产地， 生产过程中不使用任何有害 化学合成物质，按特定的生产操作过程生产、 加工，产品质量及包装经检测，符合特定标 准，并经专门机构认定、许可使用AA绿色 食品标志的产品。与国际上有机食品是一致 的。 A级绿色食品：指在生态环境质量符合规定 标准的产地， 生产过程中允许限量使用化学 合成物质，其余条件与AA级绿色食品相同。
绿色食品对生产进行产前、产中、产后全方位控制， 即产前选择基地；生产过程中，利用栽培技术和生 物方法防治病虫害； 产后，执行绿色食品卫生标准 （水果蔬菜一栏）。 2、 工业有害物质污染 包括重金属，各种有机羟类 有害物质。 3、 食品添加剂 我国已制定了食品添加剂使用卫生标准（GB274081），作为园艺产品及其加工品检测的标准。
园艺产品抽样，必须具有代表性，在全批货 物的不同部位按规定的数量取样，如发现质 量问题，需要扩大检验范围时，可以增加抽 样数量。 果蔬的收购检验以感官鉴定为主，根据结果 评定质量和等级 切花的质量通常由经验丰富的经纪人用肉眼 评估，主要基于总的外观因素，其它品质需 采用物理测定和化学分析来检验。
经检验若园艺产品不符合本等级品质 条件，并超出容许度规定范围，应按 其实际品质定级验收。如交售一方不 同意变更等级时，可经加工整理后再 申请收购单位抽样重验，以重验结果 为准，重验以一次为限。 鲜品到岸的标准可以比离岸标准略低， 但加工品不应降低标准。
（三）理化检验法 是指利用各种仪器设备和化学试剂来 鉴定商品品质的方法。 优点：结果精确，能用具体数字表示， 能深入地测定园艺产品的成份、结构 和性质等。 缺点：复杂且不太方便，对产品大多 有一定的破坏作用。
园艺产品质量安全检测与分析技能
《园艺产品质量安全检测与分析》技能考核标准技能一园产品中重金属（砷）的测定MS培养基母液的配制与保存12010-03-10 17:05:50| 分类：组织培养| 标签：|字号大中小订阅一、目的要求通过MS培养基母液的配制与保存，掌握配制与保存MS培养基母液的基本技能。
二、实训安排分组进行，每组完成一种母液的配制工作，共同完成一批母液的配制。
三、材料与用具配制MS培养基母液所需要的药品、生长调节物质、各类天平、烧杯、定容瓶、量筒、药勺、小玻璃棒、蒸馏水、95%的酒精或0.1mol/L的NaOH、0.1mol/LHCL、母液瓶、标签、冰箱。
四、方法步骤1. 母液的配制（1）大量元素母液的配制称量：用电子天平称取下列药品，分别放入烧杯。
NH4NO3 16.5g KNO319g MgSO4.H2O 3.7gCaCL2.2H2O 4.4g KH2PO4 1.7g混合：用少量蒸馏水将药品分别溶解，然后依次混合。
定容：加蒸馏水定容至1000ml成10倍液。
（2）微量元素母液的配制称量：用电子天平称取下列药品，分别放入烧杯。
H3BO30.31g NaMoO4.2H2O 0.0125gMnSO4.4H2O 1.115g CuSO4.5H2O 0.00125gZnSO4.7H2O 0.43g CoCL2.6H2O 0.00125gKI 0.0415g混合：用少量蒸馏水将药品分别溶解，然后依次混合。
定容：加蒸馏水定容至500ml成100倍液。
（3）铁盐母液的配制称量：用电子天平称取下列药品，分别放入烧杯。
Na2-EDTA 1.85g FeSO4.7H2O 1.39g混合：用少量蒸馏水将药品分别溶解后混合。
定容：加蒸馏水定容至500ml成100倍液。
（4）有机附加物质母液的配制称量：用电子天平称取下列药品，分别放入烧杯。
肌醇 5.0 g VB60.025g 甘氨酸0.1gVB10.005g 烟酸0.025g混合：用少量蒸馏水将药品分别溶解后混合。
园艺产品质量管理和标准化
为什么要制定园艺产品质量标准？
数量到质量 优质优价
竞争力 促进现代流通方式 三流企业卖苦力，二流企业卖产品，一流企 业卖专利，超一流企业卖标准。 谁制定标准，谁就是强者和赢家。
什么是标准化？
❖ 1961年国际标准化组织标准化原理研究常设委员会 ❖ 标准化是为了所有有关方面的利益，特别是为了促进最佳
在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
农业标准化
我国学者对农业标准化的代表性观点： ❖ 1 农业标准化是以科学研究成果和丰富的实践经验为基础，
运用标准化原理，把实践证明确有增产、增收效果的方法 等以科学化、规范化的形式固定下来，制定标准，将这些 标准贯彻实施，并对其实施过程加以检查监督。 ❖ 2 运用简化、统一、协调、选优原则与方法，实现农业生 产的指标化、规范化、科学化，达到高效、低耗地提高农 产品的产量与质量，协调人类与自然的关系，以取得最好 的经济效益和社会效益，促进农业的可持续发展。
❖ 3 农业标准化是指按照市场的需要，采用质量标准监控农业生产的全过 程，向消费者提供合乎标准的、高质量的农副产品。农业标准化，就是 遵循简化、统一、优选的原则，对农业生产产前、产中、产后全过程， 通过制定标准和实施标准，促进先进的农业科技成果和经验迅速推广， 确保农产品的质量和安全。
❖ 4 农业标准化是以农业实践经验为基础，运用简化、统一、协调、优选 的原则，以科研成果和先进技术为依托，为农业产业建立健全规范的工 艺流程和衡量标准，并通过制定标准和实施标准，使农业的产前、产中、 产后全过程都纳入标准生产和标准管理的轨道。
发松花江水污染事件。国家环保总局开出100万元的罚单。
根据《中华人民共和国环境保护法》第38条、《中华人民共和国水 污染防治法》第53条以及《中华人民共和国水污染防治法实施细则》第 43条的规定，对造成水污染事故的最高不超过20万元、造成重大经济损 失的最高不超过100万元罚款。
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园艺产品质量检测课程标
准
This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
《园艺产品质量检测》课程标准
学分：
计划学时：48
适用专业：园艺技术
1．前言
课程定位
本课程是园艺技术专业学生的专业课，是从事园艺产品质量安全检测岗位工作的必修课程。
通过该课程的学习使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全检测的基本职业能力。
前导课程有《植物及植物生理》、《土壤肥料》、《分析化学》等，为本课程培养基本知识和技能，本课程为后续课程《园艺企业经营管理》、《无公害农产品生产技术》奠定岗位技能基础。
设计思路
1.2.1设计的总体思路
本课程以岗位需求为导向，以课程培养目标为依据，通过以学生为主体、教师为主导的教学过程，培养学生的综合素质和职业能力。
具体思路主要包括：以课程培养目标为依据，建立教学内容体系；以学生为中心，设计教学实施方案；以职业能力培养为核心，进行实践技能训练；以考核方式改革为手段，加强过程考核、综合评价。
1.2.2课程设置的依据
通过对京津冀园艺产品生产和加工企业的调查分析，了解相关岗位群对专业人才的要求，在听取学生反馈意见的基础上，确定了园艺技术专业的人才培养目标。
依据园艺技术专业的人才培养目标中园艺产品质量检测的职业能力的要求设置本课程。
《园艺产品质量检测》课程教学是实现这一目标的最主要环节。
1.2.3课程内容确定的依据
以课程培养目标为依据，以岗位需求为导向确定教学内容，理论教学以“必须够用”为度，实践教学以“培养职业能力”为核心。
课程内容包括样品的采集和处理、检测数据分析、园艺产品的感官检测、园艺产品的物理检测、园艺产品的酸度、水分和灰分测定、蛋白质和碳水化合物测定、维生素的测定、农药残留和有害元素的测定等。
在课程重点内容的确定上，园艺产品的理化检测方法和操作技能为教学重点和难点，在掌握了基本内容的基础上，再通过大量的实践教学加强学生职业能力的培养。
1.2.4 项目编排的思路
以工作任务为载体，打破原有教学体系，按照“岗位需求为导向，理论与实践相结合”的设计要求，整合教学内容，开发教学项目。
依次为园艺产品质量检测的准备、园艺产品的感官检测、园艺产品的理化检测等三个项目。
通过三个项目的学习，学生基本学会样品的采集和预处理、园艺产品的感官检测、物理检测、水分和酸度检测、灰分和矿质元素的检测、蛋白质和碳水化合物的检测、农药残留和维生素检测、有害元素的检测等方面的基本知识和基本操作技能。
以教学项目为工作任务，围绕工作任务的完成，融入任务前后的工作过程和必要的理论知识，实现实践与理论相结合。
1.2.5活动设计的目的
以培养学生职业能力为主线，依托校内实训室和校外实训基地，创造良好的学习环境；教师为主导，学生为主体，激发学生的学习热情，培养学生自主学习、自觉学习、分析问题和解决问题的能力，提高学生就业竞争力。
通过本课程的学习，使学生能够掌握常用仪器的正确使用，能够独立操作完成园艺产品质量的各项基本检测。
本课程共48学时，其中理论课32学时，占%；实践课16学时，占%。
2．课程目标
总体目标
通过本课程的学习，使学生记住园艺产品质量检测的主要技术规程，学会园艺安全生产、监管和卫生质量检测的专业技能。
参照相关职业标准进行技能训练，达到园艺产品质量安全检测岗位职业标准的相关要求，培养学生科学、严谨的工作态度，缜密、踏实的工作精神，树立标准化、绿色环保、安全的生产意识，一丝不苟的工作责任心和与他人合作的协作精神。
具体目标（能力目标、知识目标、素质目标）
1.2.1知识目标
（1）识记园艺产品质量检测的基本内容和任务；
（2）学会园艺产品质量检测的基础理论知识；
（3）学会园艺产品的感官检测国家标准；
（4）熟记园艺产品的物理检测国家标准和基本原理；
（5）熟记园艺产品的水分和酸度检测国家标准和基本原理；
（6）熟记园艺产品的灰分和矿质元素检测国家标准和基本原理；
（7）熟记园艺产品的蛋白质和碳水化合物检测国家标准和基本原理；
（8）熟记园艺产品的农药残留和维生素检测国家标准和基本原理；
（9）熟记园艺产品的有害元素检测国家标准和基本原理。
能力目标
（1）能熟练操作相关仪器；
（2）能独立完成园艺产品的感官检测；
（3）能正确使用相关仪器独立完成园艺产品的物理检测；
（4）能正确使用相关仪器独立园艺产品的水分和酸度检测；
（5）能基本完成园艺产品的灰分和矿质元素检测；
（6）能基本完成园艺产品的蛋白质和碳水化合物检测；
（7）能基本完成园艺产品的农药残留和维生素检测；
（8）能基本完成园艺产品的有害元素检测；
（9）能正确分析检测结果，做出评价。
素质目标
（1）通过实训课动手操作，培养学生独立分析问题和解决问题的能力，吃苦耐劳、与人合作、团结互助的精神，科学严谨的职业精神；
（2）通过课堂讨论和课外作业，培养学生自主学习的能力，使学生具有可持续发展的能力；
（3）通过课堂引导教育，培养学生具有良好的职业道德，积极进取和敬业精神，社会责任心。
3．课程内容与要求
4．实施建议
教材选用和编写建议
推荐教材
选用徐小芳、杜宗绪主编的《园艺产品质量检测》教材，中国农业出版社出版。
该教材具有以下优点：
（1）符合人才培养及职业发展的需要
以从事农产品质量安全监管员和检测员职业标准为依据，遵循学生职业能力培养的基本规律，使学生掌握园艺产品安全卫生质量检测、分析、指导等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量安全监管的基本职业能力。
（2）突出“职业能力培养”的特色
本教材的编写侧重于实践技能的培养。
本着以学生就业为导向、能力为本位的原则，教材中详细讲述了多种园艺产品质量的检测方法，融入了大量的国际、国内的检测标准。
（3）讲述全面内容精炼针对性强
该教材讲述了农产品质量安全监管员和检测员所需要的全部基本技能和原理，语言标准，表达清楚、简练，是21世纪农业部高职高专规划教材，全国农业职业教育精品教材，适用于农林高等职业学院园艺技术专业学生使用。
本教材虽然形式是以章节形式编写，其实质符合园艺产品质量检测的工作过程，适用于任务教学。
教学建议
本课程选用的《园艺产品质量检测》教材，采用的是章节编写，考虑到提高教学效果，将教学内容整改成基于工作过程的项目和任务。
任务驱动教学。
重视更新教学观念和教学方法，采用多媒体课件辅助教学，穿插一些仪器设备的图片和检测录像，增强学生的感性认识。
充分体现任务教学的原则，加强培养学生的实践能力和分析能力，在教学中尤其要注意课堂的互动性。
学生要重视自身职业素养的培养和提升，在学习中要认真仔细，严格按照实验操作规程，安全操作，发现问题能积极思考，并能想办法解决。
教学考核评价建议
教学考核评价采取过程评价、阶段评价与结果评价一体化的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。
4.3.1考核要求
4.3.1.1考核形式为过程性与阶段性考核。
4.3.1.2过程和阶段性考核主要是对学生的实际操作技能进行考核，主要包括出勤率、学习态度、作业和实际操作技能考核。
考核比重
课程资源的开发与利用
4.4.1基本教学资源
课程标准、授课计划、教材、教案、教学课件、实训指导书等。
4.4.2行业资源
充分利用行业资源，加快实训基地建设，促进校企合作，采用岗位实训，提升学生的职业素质和实践经验。
4.4.3网络资源
积极利用学校数字图书馆、电子阅览室、网络机房，使学生查阅电子期刊、书籍，使教学内容多元化，提升学生自主学习的能力。