第九章 园艺产品质量与标准
全国园艺作物标准园产品质量管理制度建设
全国园艺作物标准园产品质量管理制度建设园艺作物是指以园林美化、观赏为目的，种植在公共绿地、城市广场、花卉展览会、游乐园等园林场所的观赏性植物。
随着园林建设的不断发展，园艺作物不仅在城市中得到越来越广泛的应用，还成为了高档别墅、公寓等私人住宅的常见装饰品种。
因此，加强园艺作物标准园产品质量管理制度建设，提高园艺作物的质量，具有重要的现实意义和深远的发展前景。
一、标准园定义与标准要求标准园是按照一定的设计理念和底图，在一定的区域内布置了有一定规律的园艺植物，并配以石刻或是水景、建筑等其它元素，以达到一定的艺术、文化及绿化效果。
园艺作物的标准园需要满足以下标准要求：1. 计划合理：标准园应该符合规定的面积和拥有的障碍物配置，应该有现代的设计理念和科技，完全满足市民的需求。
2. 植物丰富：标准园应该要有一个丰富的园艺植物种类和数量，依据园艺树种的数量，可将标准园设置为小型、中型和大型，不同表决的标准要求也不同。
3. 点缀有异：标准园建设的思想需要以有异而追求知名度，依据标准园的区位不同，有异可以是建筑、石刻等，仅有异效果好，才可以形成消费者集中的热潮。
4. 照明效果好：标准园整体的照明效果需要好，光源的分布布置也要合理，使得人在夜间同样可以感受到园林的美和灯光的艺术感。
二、标准园产品质量管理制度建设1. 管理制度流程标准园产品质量管理制度建设应该严格按照下列流程开展。
（1）品种筛选：筛选适合标准园建设的园艺作物种类，丰富标准园的质感，艺术性，辅助整体效果的提高。
（2）信息查询：对于筛选出的标准园建设品种，从峰头苗圃等渠道进行信息查询，包括园艺作物的栽培技术、生长习性、病虫害防治等方面的信息。
（3）品质把控：在标准园建设过程中，需要对园林的管理质量和产品的质量进行把控，保障园林项目的顺利进行。
（4）售后服务：标准园的售后服务是保障消费者权益的基本方式，建立好售后服务工作机制，为消费者提供更加真实有效的服务。
园艺产品的品质PPT课件
（3）贮藏
贮前时间太长；贮藏条件不合适；贮藏时间太长； 果蔬混合贮藏时，乙烯引起危害；低温引起冷害； 高温高湿引起长霉长虫。
（4）市场
主要是条件不好引起果蔬继续生长（例如开花）； 失水导致的萎焉；成熟（苹果变软）和衰老（蔬 菜失绿变黄）等。
（5）化学残留
采前的化学处理，采后用溴甲烷杀虫，二氧化硫 杀菌都会在果蔬上引起残留。
素含量会受影响。
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（十） 维生素
维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富，据报道， 人体所需维生素C的98%、维生素A的57%左右来自 于果蔬。 水果、蔬菜在贮藏、烧煮时，维生素C及易破坏，在 维生素酶的作用下，遭到分解。因此应当掌握好果蔬 的贮藏条件，使维生素C的损失减少到最低。
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（十一）矿物质
水果、蔬菜中含有丰富的钾、钠、铁、钙、磷和 微量的铅、砷等元素，与人体有密切的关系。水果 蔬菜中的矿物质容易为人体吸收，而且被消化后分 解产生的物质大多呈碱性，可以中和鱼、肉、蛋和 粮食消化过程中产生的酸性物质，起调节人体酸、 碱平衡的作用。因此，果蔬又叫“碱性食品”。
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三、园艺产品质量标准的主要内容
➢ 定义：标准适用的范围和地区，适用的蔬菜种类、 类型和品种，产品的消费方式等。
➢ 品质规定：最低的品质要求，按品质特性要求的分 级标准。
➢ 大小的分级标准：按长短、直径、重量等分级分等。 ➢ 允许的不达标准产品的范围：包括品质规定不合格
和大小规定不合格的产品在总量中允许的比例。
叶绿素使果蔬呈现绿色，其性能稳定，在贮藏过程中叶绿 素受叶绿素水解酶、酸和氧的作用而分解消失。
类胡萝卜素主要有胡萝卜素、番茄红素、番茄黄素、辣椒 黄素、辣椒红素、叶黄素等。当果蔬进入成熟阶段时，这类色 素的含量增加，使其显示出特有的色彩。
园艺质量与安全管理
园艺质量与安全管理园艺是指园林景观和植物栽培的综合性领域，涵盖了从花草栽种到土壤肥料管理，以及从景观设计到施工维护的全过程。
在现代社会，园艺不仅仅是为了提供观赏和休闲的场所，更是为了保护生态环境和改善城市空气质量而存在的重要产业。
然而，园艺产业除了要注重景观效果之外，还要关注园艺产品的质量和安全问题。
园艺产品的质量和安全管理是园艺产业的重要组成部分。
在园艺产业的发展过程中，有很多企业注重了产品的外观和市场销售，而忽视了产品的品质和安全问题。
这不仅影响了产业的可持续发展，还可能会给消费者的健康带来潜在的风险。
因此，加强园艺产品的质量和安全管理是非常重要的。
一、园艺产品的质量管理园艺产品的质量管理是指对产品生产全过程进行控制和管理，以保证产品的质量符合标准和要求。
园艺产品的质量主要包括植株健康和生长状态、植物品种的正确认定、病虫害的防治、施肥管理等方面。
下面从几个方面谈一下园艺产品的质量管理。
1.植株健康和生长状态园艺产品的植株健康和生长状态是保证产品质量的关键因素之一。
植株的健康和生长受到环境因素、土壤状态、施肥水平等多种因素的影响。
对于种植过程中出现的病虫害和其他疾病需要及时的治疗和防治，同时针对不同的植物品种需要采取相应的管理措施，使其生长状态合理有序，避免出现不正常的生长、花落果残等问题。
对于这些关键因素的控制，需要企业根据标准和要求进行严格管理，以确保产品的质量和安全。
2.植物品种的正确认定园艺产品以植物为主要质料，用于打造产业后的景观和环境，因此植物品种的正确认定对于完整的生产链来说至关重要。
在保证品种认定的基础上，企业应当针对不同物种实施相应的管理措施，区别计划对植物进行适当的施肥、灌溉和管理。
这些措施都应该在标准和要求的基础上进行规范和实施，以确保产品的质量和安全。
3.病虫害的防治园艺产品生产过程中，病虫害的防治是保障其健康和安全的关键。
园艺产品的病虫害主要涉及到植物多发病、虫害群集等问题，在防治方面可以通过营造适合植物生长的环境、以及针对不同病虫害施用相应的化学和生物防治措施来降低它们的发生率，保证植株的健康和生长状态。
园艺产品质量控制管理制度
园艺产品质量控制管理制度本文介绍了一套园艺产品质量控制管理制度，以确保园艺产品的质量达到标准并满足消费者的需求。
该制度涵盖了产品设计、原材料采购、生产流程管控、质量检测等多个环节，以全面保障产品质量。
一、产品设计为确保园艺产品满足市场需求，我们制定了详细的产品设计规范。
首先，我们收集市场调研数据，了解消费者对园艺产品的喜好和要求。
然后，我们的设计团队结合市场需求和行业趋势，进行产品设计和创新，确保产品的市场竞争力和吸引力。
二、原材料采购园艺产品质量的关键在于原材料的选择和采购。
我们建立了严格的供应商评估制度，仅与信誉良好、质量过硬的供应商合作。
我们要求供应商提供原材料的质检报告，并进行全面检查以确保原材料符合相关国家和行业标准。
三、生产流程管控在产品生产过程中，我们采取一系列的管控措施，以确保产品质量的稳定和一致性。
我们建立了一份详细的生产工艺流程图，明确生产每个环节的要求和操作规范。
我们严格执行生产工艺流程，确保每个环节按规定要求进行，以防止生产过程中的误操作。
四、质量检测质量检测是园艺产品质量控制的重要环节。
我们建立了一套完善的质量检测体系，涵盖了原材料检测、半成品检测和成品检测等多个环节。
我们将质检工作委托给专业的质检机构进行，确保检测结果的客观性和准确性。
五、质量问题处理在产品生产和销售过程中，若出现质量问题，我们将采取及时有效的措施进行处理和改进。
首先，我们会对问题进行调查和分析，找出问题的根本原因。
然后，我们会立即停止生产和销售有问题的产品，同时对已经流入市场的问题产品进行召回和处理。
最后，我们会进行内部的质量管理和团队培训，以避免类似问题再次发生。
六、持续改进为保持园艺产品质量的持续提升，我们制定了持续改进的计划。
我们会定期收集和分析市场反馈和消费者意见，以优化产品设计和改进生产流程。
此外，我们还将举办内部培训和知识分享会，不断提升员工的专业能力和质量意识。
结语通过制定并执行园艺产品质量控制管理制度，我们将确保产品的质量和品质符合消费者的需求和期望。
园艺产品的品质概述(PPT 93页)
因此，在果蔬的贮藏过程中，常以不溶性果胶含量的变 化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。
涩柿的检测也可用此方法，非可溶性的单宁在果肉 中呈褐色小颗粒状，脱了涩的甜柿由于受非可溶性单 宁颗粒的阻隔，透光性很差；而未脱涩的涩柿由于单 宁呈可溶状态，光线易于透过，显得色红且透亮。
➢ 西瓜 可用x射线透视西瓜，健全的部分在图像上 呈现黑色，空洞的部分呈现白色。由电子计算机 计算出白色部分的面积，从而判断出是否为空洞 果。
（五）有机酸
果蔬中的有机酸通常叫果酸，主要有柠檬酸、苹 果酸和酒石酸三种，另外还有其它酸如草酸、琥珀酸 和挥发性酸等。
有机酸也是果蔬贮藏期间的呼吸基质之一，贮藏 过程中有机酸随着呼吸作用的消耗逐渐减少，使酸味 变淡，甚至消失。
（六）果胶
果胶属多糖类化合物，是构成细胞壁的重要成分，果 胶通常在水果、蔬菜中以原果胶、果胶和果胶酸三种形式 存在。
果蔬含水量的降低，减弱了果蔬的耐贮性 和抗病性，引起品质劣变。
（二）糖
糖是水果、蔬菜味道的重要组成成分之一， 是水果、蔬菜贮藏期呼吸的主要基质，同时也是 微生物繁殖的有利条件。
随着贮藏时间的延长，糖逐渐消耗而减少。 所以贮藏过程中糖分的消耗对水果、蔬菜的贮藏 特性具有一定的影响。一般情况下，含糖量高的 果蔬耐贮藏、耐低温，相反，则不耐贮藏。
制定园艺产品质量标准的目的
1、为生产者指出目标，为经营者制定了标准，为消 费者提供了指导。
园艺产品的品质概述(PPT 93页)
（七）单宁
单宁，是一种多酚类化合物，易溶于水，有 涩味，大多数水果、蔬菜中都含有单宁。
由于水果、蔬菜的种类不同，其含量差异很 大。
同一品种的果蔬未成熟时单宁物质含量比成 熟时要高。某些水果、蔬菜在贮藏过程中经过后 熟，苦涩味有所减少，称之为脱涩。
单宁物质的存在与果蔬的抗病性有关。
（八）芳香物质
水果、蔬菜中普遍含有挥发性芳香油。水果、 蔬菜的香味全靠芳香油。芳香油在水果、蔬菜中 含量很少，主要存在于水果、蔬菜的皮中。它的 化学结构很复杂。
果蔬含水量的降低，减弱了果蔬的耐贮性 和抗病性，引起品质劣变。
（二）糖
糖是水果、蔬菜味道的重要组成成分之一， 是水果、蔬菜贮藏期呼吸的主要基质，同时也是 微生物繁殖的有利条件。
随着贮藏时间的延长，糖逐渐消耗而减少。 所以贮藏过程中糖分的消耗对水果、蔬菜的贮藏 特性具有一定的影响。一般情况下，含糖量高的 果蔬耐贮藏、耐低温，相反，则不耐贮藏。
➢ 大小的分级标准：按长短、直径、重量等分级分等。 ➢ 允许的不达标准产品的范围：包括品质规定不合格
和大小规定不合格的产品在总量中允许的比例。
➢ 产品外观上的要求：要求外观和内含的一致 性包装。
➢ 商品规格要求：商标、鉴定、种类、原产地、 产品特性的简要说明、官方检验印章。
➢ 卫生检验的要求：商品中各种残留物所能通 过的标准及合格证书。
本章内容:
第一节 园艺产品的品质 第二节 园艺产品的商品质量 第三节 化学残留和成熟度的检测 第四节 园艺产品的商品质量标准 第五节 HACCP质量管理
第一节 园艺产品的品质
一、园艺产品品质分四个方面 卫生品质 感官品质 营养品质 商品化处理品质
（一）卫生品质
➢ 是指直接关系到人体健康的品质指标的总和。 ➢ 它主要包括果蔬表面的清洁程度，果蔬组织
园艺产品执行标准
园艺产品执行标准园艺是指通过种植、培育和美化植物来营造美丽的花园和绿化环境的一种活动。
为了确保园艺产品的质量和安全性，制定一套严格的执行标准至关重要。
本文将探讨园艺产品执行标准的必要性、制定过程以及相关的监督措施。
一、必要性1. 保护消费者权益：执行标准可以帮助消费者识别高质量和安全的园艺产品，减少因质量问题或安全隐患导致的消费者投诉和伤害。
2. 提升产品质量：通过设立标准，可以推动园艺产品生产商提升其产品的质量和技术水平，促进园艺行业的可持续发展。
3. 保护生态环境：执行标准可以规范园艺产品的生产和使用过程，减少对生态环境的负面影响，促进绿色低碳园艺的实施。
二、标准制定过程1. 组织起草小组：由相关行业协会、科研机构、生产企业、消费者代表等组成起草小组，共同商讨并拟定标准草案。
2. 预公示和征求意见：标准草案在公开媒体上进行预公示，并向社会公众征求意见和建议，确保制定的标准符合行业和社会的期望。
3. 专家评审：将标准草案提交给相关领域的专家进行评审，确保标准的科学性、准确性和可操作性。
4. 发布和实施：通过相关部门的正式发布，将园艺产品执行标准推广应用于生产和市场，确保标准的有效实施和执行。
三、监督措施1. 抽样检验：相关机构可以从市场中随机抽取园艺产品进行质量检测，确保产品符合执行标准的要求。
2. 信用评价：建立信用评价机制，对符合执行标准但存在违规行为的企业进行公示和惩罚，增强执行标准的约束力。
3. 监督检查：相关部门可以定期对生产企业进行监督检查，确保其执行标准的情况。
4. 投诉处理：建立园艺产品质量投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和举报，并对违反执行标准的企业进行处理。
结语园艺产品执行标准的制定和执行对于提升产品质量、保护消费者权益和促进行业发展具有重要意义。
在推动园艺行业的可持续发展过程中，需要不断完善和加强执行标准的监督措施，确保园艺产品在质量和安全方面的持续提升，为消费者创造更美好的园艺体验。
园艺产品品质
四、果蔬的涩味 口腔粘膜蛋白质凝固使之发生收敛性作用而产 生的味感。如柿子、香蕉等。
来源
主要来自单宁类物质。含量为0.25%时就感 觉到明显涩味。1%-2%强烈涩味。此外，儿茶 素、无色花青素及一些羟基酚酸也具有涩味。 一般成熟果蔬中含量为0.03%-0.1%之间。
葱、蒜等蔬菜中的辣味成分是含硫化合物。
芥菜中的芥子油，属于异硫氢酸酯类物质。
七、鲜味物质
主要来自于一些具有鲜味的氨基酸、酰胺和肽， 以L-谷氨酸、L-天门冬氨酸、L-谷氨酰胺和L天门冬酰胺最为重要。
在梨、桃、葡萄、柿子、番茄中含量较为丰富。
第二节 营养物质
一、维生素 1、维生素C（Vitamin C）
（3）VC的摄取
• 人体不能合成VC，所需VC必须依赖食物供给， 其中98%来自于果蔬。
• 广泛存在于水果及蔬菜中,猕猴桃、柑橘,枣,山楂； 西兰花，番茄,辣椒,豆芽等中尤其多。此外，不同 果蔬中含有的VC类型也有不同，如柑橘中主要是 还原型VC，而苹果和柿中氧化型VC较多。
（4）VC的降解因素及机理
5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。
人体内不能自行合成，果蔬是人体摄取矿物质的重要 来源。
Ca、P、Fe是与人体健康关系最密切的三种矿 物质。
此外，Ca对果蔬自身的品质和耐贮性影响也很 大，许多病害与植物缺钙有关，采前喷钙和采 后浸钙有助于提高果蔬的品质和耐贮性。
含Ca丰富的蔬菜：芥菜 、芹菜、雪里蕻、小白菜、香 椿、萝卜叶、绿苋菜、豌豆苗、油菜薹、芫荽、扁豆、 毛豆等
（2）VC的不良反应：
腹泻：1-4g/日,可使小肠蠕动加速，出现腹痛，腹泻等 症。 胃出血：长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等 现象。使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者可导致胃 出血。 结石：被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，研究发现， 每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含 量会由58毫克激增至620毫克，极易形成泌尿系统结石。 贫血：减少肠道对维生素B12的吸收，致使巨幼红细胞 性贫血的病情加剧恶化。 痛风：可引起尿酸剧增，诱发痛风。 静脉炎、不孕症 、免疫力降低 、儿童骨科症等
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2.1.1果形。须具有本品种成熟时的特征果形， 果梗完整。
2.1.2色泽。须具有本品种成熟时应有的色泽， 各品种最低着色度应符合附录A的规定。
2.1.3果实直径。大型果不低于65mm；中型果 不低于60mm。
2.1.4成熟度。果实成熟，但不过熟。
二、标准分类 1947年诞生了最早的国际标准化组织
International Organization for Standardization) 1963年由联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织 (WHO)和欧共体共同制定了食品国际规格(Inter national Standard for Food)。
2.1.5缺陷与损伤。红色品种允许轻微碰压伤 其 总面积不超过1.0 (相当于直径等于11.3mm的圆面 积)；黄绿色苹果品种允许轻微碰压面积不超过 0.5cm2，不允许其他缺陷损伤。
3．分组包装 3.1瓦楞纸箱。包装纸箱必须符合GB503485《出口产品包装瓦楞纸箱》的规定。 3.2分组。按果实横径划分组别，以每3-5mm为一个组段，定个数装箱。 3.3包装。每个果实使用柔软、洁净、有 韧性、大小通宜的包装纸包紧包严并分层
第九章 园艺产品质量与标准
第一节 园艺产品质量
岛津LC-6A液相色谱仪
一、质量的概念与评价 农产品质量，也称品质来区分园艺产 品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品 价值特性的总称。
农产品质量常涉及销售质量、食用质量
、运输质量、营养价值，以及内在和外观 品质.
装箱；每层果实用纸格逐个隔开，纸格坚
硬，大小适中，使果实在纸格内能略微移
动，每层果实用纸板隔开；同一箱内只能 装入同一品种、等级、组别的果实。
3.4封箱。装满箱后，纸箱合缝处要用胶带或黏 合剂封牢。
3.5标志。箱外印有品名、等级、组别(个数)、 产地和发货人等标志，字迹应清楚端正，颜色不 易脱落。
4．容许量。鉴于鲜苹果在采后处理、运输等过 程中可能发生品质变化，特规定以检验批为单位 的如下最高容许量：
4.1色差果。AAA级容许不超过5％；AA级和A 级容许不超过10％。
4.2邻组果。AAA级容许不超过5％，不得有隔 组果。
4.3缺陷与损伤。AAA级、AA级和A级均容许 不超过5％(贮藏果不超过6%)虫伤果不超过1％。
三、质量标准的内容 (一)适用范围 在标准中首先要说明应用于什么农
产品，以及分类、分级等内容。 (二)技术部分和补充说明
岛津GC-2010气相色谱仪
1．适用范围。本标准适用于元帅系(包括红星、 红冠、新红星等)、富士、国光、金冠等出口苹 果的分级、包装和检验。
2．等级。本标准分为AAA级、AA级和A级三 个出口等级。
二、质量要素 园艺产品质量可以概括为三个方面，
即性状因子、性能因子和嗜好因子。性 状因子是指产品的外观和质地。
第二节 园艺产品质量标准
一、质量标准的含义及作用 园艺产品质量标准是对农产品质量及其相关
因子所提出的准则。农产品标准化是商品标准 化的一部分，是指对农产品的质量规格制定统 一标准，在标准的指导下，进行收购、检验、 交换验收、包装贮运、销售服务等商品化过程 。1998年12月29日第七届全国人民代表大会常 务委员会第五次会议通过了《中华人民共和国 标准法》，明确了标准化工作的任务是制定标 准、组织实施和对标准的实施进行监督。
4.4总不合格果。AAA级容许不超过5％.AA级 和A级容许不超过10％。
4.5腐烂果。AAA级、AA级和A级均容许不超 过1％(贮藏果不超过1.5％)。
4.6包装。不容许有破损、水湿、污染、黏封 不牢、标记不清以及包裹不严等。
园艺产品质量评价内容因其种类、销售地区
的不同而异，如有的将质量评价分为两大部分： 食用品质(主要包括新鲜度、成熟度、色泽、芳香 性、质地和营养价值等几个指标)和商品品质(包 括食用价值、商品化处理水平、抗病性、耐贮性 以及货架期等)。而美国要求所有的都从适应性、 通用性、式样、吸引力、惬意感、表现身份和价 格等8个方面进行评价。我国园艺产品质量的评价 主要包括营养价值、功能、方便性及安全性等几 个方面，其中花卉产品侧重于观赏价值和耐久性。
根据商品的内销、外贸的要求，可将标准分
为国内标准和输入、输出标准；根据商品标准的 制定手续、适用范围及其内容的完善程度，可将 标准分为国际、国家、专业(部级)、协会和企业 五级。国际标准一般标龄长，要求高，但属非强 制性标准；国家标准是指对全国经济、技术发展 有重大意义的、必须在全国范围内统一、内容比 较完善的商业标准；专业主要是指全国性的各专 业范围内统一批准的，由主管部门组织制定、发 布，或由有关部门联合制定、发布，并报送国家 标准总局备案的商品标准；企业和协会标准则是 根据企业或协会的需要而制定的商业标准。