食堂空调通风设计
食堂的设计规范
饮食建筑设计规范第一章总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第 1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
（中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处）第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
商用厨房室内通风空调设计(上海希科)
商用厨房室内通风空调设计2.1 商用厨房的功能特点及通风系统要求2.1.1 厨房功能特点概述餐饮业餐馆、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。
中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严重；员工食堂油烟量大，而且集中；美食广场油烟较少，比较分散；西餐厨房油烟相对少些。
中餐厨房对送排风要求是最高的[10]。
商用厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶，星盆(水池)，蒸饭箱（车），工作台，工作柜，保温台柜，四层货架，油网烟罩，运水烟罩，通风管道等。
还包括各种进口或国产的西餐设备，吧台设备,冰箱，热水器，消毒柜，洗碗机，烤箱，制冰机，咖啡机，搅拌机等。
各厨房根据具体经营性质及协作组合关系等的实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
2.1.2 厨房主要功能间的特点和具体通风需求厨房各功能间的特点和具体通风需求见表2-1所示。
从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是最严重的,需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。
烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。
另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。
表2-1餐饮业厨房各功能间的通风需求2.2 商用厨房通风的主要组成部分中餐厨房污染严重、环境恶劣，除了油烟的严重威胁外，还有灶火高温辐射的侵害。
这都直接影响到工业人员的情绪，进而影响烹调质量和工作效率。
酒店厨房的设计通风和空调
酒店厨房的设计通风和空调第一篇：酒店厨房的设计通风和空调深圳南粤室内设计院作为专业的酒店设计机构,在为你做酒店设计时,非常重视酒店厨房的功能,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。
一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。
顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。
反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
因此，深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。
在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。
在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。
在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。
躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。
《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)
饮食建筑规范第一章总则第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第１．０．３条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第１．０．４条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第１．０．５条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
通风空调系统施工方案
通风空调系统施工方案1. 空调工程介绍1.1空调系统厂房、库房采用集中式空气调节系统。
在1号建筑厂房两侧的空调机房内设置了41台组合式空调机组, 其中8台（MAHU-01~08）为新风机组，26台（AHU-01~26）为厂房常用循环机组，4台（AHU-B1~B4）为厂房备用循环机组，3台（AHU-S1~S3）为库房循环机组。
厂房循环机组为卧式组装空调器，由新回风初效过滤段、表冷加热段、送风机段、中效出风段组成。
新风机组为卧式组装空调器，由初效进风段、表冷段、加热段、电加湿段、出风段组成。
库房循环机组为卧式组装空调器，由新回风初效过滤段、表冷加热段、送风机段、出风段组成。
1.1.1 厂房办公区采用集中式空气调节系统。
采用卧式组装空调器和立式空调机组。
送风口采用散流器，空调机房回风口采用消声百叶窗配格栅风口。
1.1.2 食堂采用集中式空气调节系统。
采用卧式组装空调器，送风口采用旋流风口或散流器，空调机房回风口采用消声百叶窗配格栅风口。
1.1.3 空调水系统：水管采用四管制，冷水管从冷冻站分出三路，其中两路供厂房两个空调机房，另一路供办公室及餐厅；热水管从锅炉房分出一路供各房间。
每个循环机组靠近回风口的回风管设温、湿度传感器，与水系统电动阀相连，室内温、湿度由电动阀开度大小来控制。
1.2 通风系统1.2.1 厂房车间的排风系统根据生产线的需要进行设计，共采用两套排风系统：排湿系统及排热系统。
SMT的排风系统采用安在天棚下（格栅以上）的低噪音排风机，由排气管道与每个排风点相连，以满足生产线的排气需要。
排湿系统的风道采用不锈钢板制作，排热系统的风道采用优质镀锌钢板制作。
1.2.2 在公共卫生间采用小容量的离心同风扇通过排风坚井将废空气排至室外。
1.2.3 动力中心采用机械通风。
1.2.4 化学品仓库采用机械通风。
1.2.5 食堂厨房采用机械通风排油烟过滤系统。
1.3 保温空调系统的送、回风管均需保温，保温材料采用聚乙烯（外贴夹筋铝箔）保温材料；水管保温为橡塑Armaflex材料。
室内厨房的通风及空调设计
对于室内直排油烟的厨房’即排风 口在 （ 室 内墙上） ，可 以根据油烟大小选择 ｓ Ｆ型轴 流风机 或 Ｆ Ａ型排 气风 扇 。 对 于 油烟 大 ， 油 烟需 要经 由长 管道 ， 且 并 管道 里有 打 弯处 理 的厨房 ，强 烈建议 使用离 心风机，这是 因为离心风机的压力较轴流风 机大 ， 且油烟不经过电机 ， 对电机的保养和换
上 。
利， 其计算公式 ： Ｌ ＱＯ ３ （－ｉ ＝ ／３７ｔ ｔ ． ｐ １ （） １ 式 中 ，一必须 的通 风量 、 ３ ； Ｌ ｍ／ ］ ｌ 内排风计算 温度 ，可采用下列数 值： 夏季 ３ 摄 氏度 ， 季 ｌ 摄 氏度 ； ５ 冬 ５
ｔ 室内通风 计算 温度 ， 氏度 ； 卜 摄 房 内的总发 热量 （ 显热 ）ｗ ； ， Ｑ Ｑ ＋ ２Ｑ ＋ ４ ＝ ＩＱ ＋ ３Ｑ （） ２ 式 中 ， 一厨 房设备 散热 量 ， 工艺 提供 Ｑｌ 按
数据计算 ， 如无资料时， 可参考文献 ； Ｑ —操 作人 员散 热量 ， ； ２ Ｗ Ｑ 一 照 明灯 具散 热量 ， ； ３ Ｗ Ｑ —室内外围护结构的冷负荷， ４ ｗ。 ２ １ 排风 量 局部 局 部 排 风 量按 排 风 罩 面 的 吸 入 风 速计 算 ， 最小 排风量 为 Ｌ １０ Ｐ Ｈ 其 ＝０ ０ ・
调量 并不 很 大 ， 但要 求 设备 多而 全 ， 风 量要 排 小 于 中餐 厨房 。洗碗 间 ， 要较 大 的排风量 。 需 １ ． 房补 风 的要 求 ４厨 在厨 房通 风 中 ， 补充 一定 数量 的新 风 ， 要 送 风量应 按排 风量 的 ８％一 ０ ０ ９％考虑 。 房 内 厨 负 压值 不 利大 于 ５ａ 因负 压过 大 ， Ｐ， 炉膛 会 倒 风 。因 而应使 送 风机 与排风 机 均有 调速 的可 能。 可将 补风 量 的 ３％作为 岗位送 风 ， 风 口 ０ 送 可 用 回风 。 直接均匀 布 置排 气 罩前侧 上方 。厨 房送 风可 １ 厨房通 风量计 算 ． ２ 直接利 用室 外新 风 ，仅设 置粗 效过 滤器 。此 为 宜按 条件 设局 厨 房 的通风量 由两部分 组成 ，即局 部排 外 ， 改善炊 事人 员工 作环 境 ， 风 量和 全面 排风 量两部 分 。局部 排 风量 应选 部 或全 面冷 却装 置 。厨房用 具 发散 的热 量与 可 用 的灶 具 和厨 房 排风 罩 的情 况 加 以确 定 ， 全 空气调 节冷 却负荷 的关 系 ， 用下 式计算 ： 面排 风量一 般按 计算确 定 。 灶 具热 源为煤 气 的场合 ： １ ） 量 的计算 通风 ｑ ＝ ｅ Ｉ ２￣０１ｅ ｃ ｑ Ｆ Ｆ － ．ｑ 。 － （） ３ 机械通 风 的换气 量 应通过 热 平衡 计算 求 式 中 ｑ一 厨房 空调冷 负荷 ，Ｗ ； ｃ ｋ
食堂设计规范
食堂、餐馆及饮食店的建筑设计标准(2021-04-11 02:15:23)转载▼标签：分类：制度政策-方案合同饭堂餐厅设计饭堂建筑设计食堂建筑设计厨房建筑设计杂谈第一章总那么第条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符适宜用、平安、卫生等根本要求，特制定本标准。
第条本标准适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。
第条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比拟舒适，设施、设备比拟完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比拟舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足根本要求。
第条饮食建筑设计除应执行本标准外，尚应符合现行的?民用建筑设计通那么?(JGJ37-87)以及国家或专业部门公布的有关设计标准、标准和规定。
第二章基地和总平面第条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供给的地段。
第条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用局部、厨房或饮食制作间和辅助局部组成。
食堂设计规范
食堂、餐馆及饮食店的建筑设计规范（2012-04-11 02：15:23）转载▼标签：分类：制度政策-方案合同饭堂餐厅设计饭堂建筑设计食堂建筑设计厨房建筑设计杂谈第一章总则第1。
0。
1条为保证饮食建筑设计的质量,使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范.第1.0。
2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂）。
第1。
0.3条餐馆建筑分为三级.一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆.第1。
0。
4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店.第1。
0。
5条食堂建筑分为二级.一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》(JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2。
0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0。
2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定.第2。
0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2。
0。
5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。