表1__几种蔬菜的分级标准
中国蔬菜分等分级标准分析
中国蔬菜 ＣＨＩＮＡ ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ 中国蔬菜分等分级标准分析 分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节，目前在中国蔬菜产地初加工及流通、贸易中并未 被给予应有的重视。本文通过对中国蔬菜初加工产品分等分级标准的系统梳理、统计和分析，提出 蔬菜商品化、标准化建议及对策。
徐贞贞 王敏 毛雪飞 郭林宇 （中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全重点实验室，北京１０００８１）
蔬菜是城乡居民生活必备的重要农产品。２０１２ 年全国蔬菜种植面积２ ０３３万ｈｍ （３．０５亿亩）， 占农业种植总面积的１２．４５％；总产量突破７亿ｔ （中华人民共和国国家统计局，２０１４），占世界蔬 菜总产量的５１．８９％，居世界第一（联合国粮食与 农业组织，２０１４）。另据海关总署统计，蔬菜已成 为中国传统的出口创汇和平衡农产品贸易逆差的 重要农产品（中华人民共和国海关总署，２０１４ａ， ２０１４ｂ）。近年来，虽然中国蔬菜产量大幅增长、品 种１３益丰富、质量不断提高、市场体系逐步完善， 但综合来看各种问题仍然广泛存在。以商品化处理 为例，在发达国家，商场、超市、集贸市场供应的 蔬菜几乎１００％为商品化处理后的产品，而在中国 此比例不足２５％（瞿廷广和王庆华，２００７ ｏ中国 蔬菜商品化规模及程度的不足直接导致蔬菜供应不 具备从农产品自给形态向商品的基本转变，给政府 部门的监管工作带来极大困难。 中国没有统一的机构负责制定农产品的分等分 级标准，国家标准化管理委员会、农业部、商务部、 林业部等多个部门都参与相关标准的制定工作。而 分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节， 徐贞贞，女，助理研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制方 面的研究，Ｅ—ｍａｉｌ 通讯作者：王敏，女，研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全 控制及农业标准方面的研究，Ｅ－ｍａｉｌ：ｗａｎｇｍｉｎｃａａｓ＠１２６．ｅｏｍ 收稿日期：２０１４—１１－０８；接受日期：２０１５—０２—１０ 基金项目：公益性行业（农业）科研专项（２０１３０３０８８—０１） 目前在中国蔬菜流通、贸易及产地初加工环节并未 被给予应有的重视及规范。本文拟通过对中国蔬菜 初加工产品分等分级标准进行梳理（标准数据来源 于国家标准文献共享服务平台，ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｅｓｓｎ．ｎｅｔ． ｃｎ／），为蔬菜商品化、标准化工作提出建议及对策。
蔬菜分类标准
蔬菜分类标准蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养物质，还为我们的餐桌增添了多样的口味。
在日常生活中，我们常常会听到关于蔬菜的分类，那么蔬菜到底应该如何分类呢？接下来，我们将从不同的角度对蔬菜进行分类，以便更好地了解它们的特点和用途。
首先，从植物学的角度来看，蔬菜可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类。
根菜类主要指那些可以食用地下部分的蔬菜，如土豆、红萝卜、山药等；茎菜类则是指可以食用地上部分的蔬菜，比如芹菜、莴苣、竹笋等；叶菜类则是指可以食用叶部的蔬菜，比如菠菜、油菜、生菜等；花菜类则是指可以食用花部的蔬菜，比如菜花、花椰菜等；果菜类则是指可以食用果实的蔬菜，比如西红柿、黄瓜、茄子等。
这种分类方法主要是根据蔬菜的不同植物部位来进行的，有利于我们对蔬菜的生长习性和形态特征有一个整体的了解。
其次，从营养成分的角度来看，蔬菜可以分为淀粉类蔬菜、蛋白质类蔬菜、维生素类蔬菜和矿物质类蔬菜。
淀粉类蔬菜主要是指富含淀粉类物质的蔬菜，如土豆、红薯等；蛋白质类蔬菜则是指富含蛋白质的蔬菜，比如大豆、豆腐等；维生素类蔬菜则是指富含维生素的蔬菜，比如西红柿、胡萝卜等；矿物质类蔬菜则是指富含矿物质的蔬菜，比如菠菜、芹菜等。
这种分类方法有助于我们根据自身的营养需求来选择蔬菜，从而更好地满足身体的营养需求。
再次，从烹饪用途的角度来看，蔬菜可以分为主食类蔬菜、配菜类蔬菜和调味类蔬菜。
主食类蔬菜主要是指可以作为主食食用的蔬菜，如土豆、红薯等；配菜类蔬菜则是指可以作为配菜搭配其他食材食用的蔬菜，如青椒、洋葱等；调味类蔬菜则是指可以用来调味提味的蔬菜，比如葱姜蒜、香菜等。
这种分类方法有助于我们在烹饪时更好地根据蔬菜的特点和用途进行搭配，从而制作出更加美味的菜肴。
综上所述，蔬菜的分类可以从不同的角度进行，每种分类方法都有其独特的意义和价值。
通过对蔬菜的分类，我们可以更好地了解和使用蔬菜，从而为我们的饮食健康和生活品质增添更多的色彩。
蔬菜的分级标准
大小较均匀；外观较新鲜；较清洁、允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损；无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤.单薯质量不低于50克
萝卜
同一品种,形状正常，大小均匀，肉质脆嫩致密，新鲜，皮细且光滑，色泽良好，清洁；无腐烂、裂痕、皱缩、黑心、糠心、病虫害、机械伤及冻害；每批样品不合格率不得超过5％
保持块根固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；保持块根固有形状，略有歪扭、弯曲、开裂或凸起，无明显青头;有轻微机械伤及病虫伤;整齐度与平均长度的误差≤±7。5%;同批次不合格品率低于12％
保持块根固有色泽，颜色略有差异；保持块根固有形状，有明显歪扭、弯曲、开裂或凸起，略有青头;有较明显机械伤及病虫伤块根；整齐度与平均长度的误差≤±10％;同批次不合格品率低于15％
鳞茎外形和颜色有缺陷,大小较均匀，不够饱满硬实；外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/3，允许小的愈合的裂缝、轻微的已愈合的外伤；有少许根须，假茎切除不够整齐
马铃薯
大小均匀；外观新鲜;硬实；清洁、无泥土、无杂物;成熟度好；薯形好；基本无表皮破损、无机械损伤;无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯质量不低于150克
质地脆嫩；成熟适度；花茎粗细均匀，长短基本一致，薹苞以下部分长度差异不超过2厘米；薹苞不膨大，允许顶尖稍有黄绿色;花茎未端断面基本一致;无损伤、无明显病斑点
质地较脆嫩；成熟适度；花茎粗细较均匀,长短较一致，薹苞以下部分长度差异不超过3厘米；薹苞稍膨大，允许顶尖发黄或干枯；花茎未端断面基本整齐；有轻微损伤，有轻微病斑点
果形较端正，弯曲度0。5～1厘米,粗细均匀；带刺，果刺幼嫩. 果刺允许有少量不完整;色泽鲜嫩；可有1～2处微小疵点；带花；果柄长2厘米
蔬菜的详细验收标准
蔬菜的质量验收标准
表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。
压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、黄叶、毛根、有泥土。
颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干黄。 花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主 茎长。 花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。 颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有 空心。 压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。 颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉 松软或空。 腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身 软。 压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软，绒毛倒伏．
斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。
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蔬菜的质量验收标准
断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。 表皮擦伤，干皱、烂斑。 表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。 虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚松软，有空、折之不断、筋丝较韧 。 受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑，豆粒瘪而小有异味。 颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。 有虫洞，斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显，筋丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲 。 枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。 发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。
57 蒜头 颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。
58
胡萝卜
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、 中心柱细小。
59 青萝卜 颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大份量重。
60
白萝卜
蔬菜的分级标准
番茄
外观一致,果形圆润无筋棱(具棱品种除外);成熟适度、一致;色泽均匀，表皮光洁,果腔充实,果实坚实,富有弹性;无损伤、无裂口、无疤痕
外观基本一致,果形基本圆润,稍有变形;已成熟或稍欠熟,成熟度基本一致,色泽较均匀;表皮有轻微得缺陷,果腔充实,果实坚实,富有弹性；无损伤、无裂口、无疤痕
蔬菜得分级标准
作物种类
特级级标准
一级标准
二级标准
菜豆
豆荚鲜嫩、无筋、易折断;长短均匀,色泽新鲜,较直;成熟适度,无机械伤、果柄缺失及锈斑等表面缺陷
豆荚比较鲜嫩,基本无筋；长短基本均匀,色泽比较新鲜，允许有轻微得弯曲；成熟适度,无果柄缺失;允许有轻微得机械伤、锈斑等表面缺陷
豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋;允许有轻度机械伤,有果柄缺失及锈斑等表面缺陷，但不影响外观及贮藏性
果实大小基本整齐,均匀,外观相似;瓜肉较鲜嫩,种子完全形成,瓜肉中出现少量木质脉径；修整一般；光泽度较弱;允许有少量机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
丝瓜
瓜鲜嫩;果形端正;无疵点、病斑、虫害；果色亮丽;带花;果柄２～3厘米 果直,粗细均匀
瓜鲜嫩;果形端正;无疵点、病斑、虫害;果色亮丽；带花；果柄长２~3厘米；弯曲度０、5～1厘米，粗细均匀
茄子
外观一致,整齐度高，果柄、花萼与果监察部呈该品种固有得颜色，色泽鲜亮，不萎蔫;种子未完全形成;无冷害、冻害、灼伤及机械损伤
外观基本一致,果柄、花萼与果实呈该品种固有得颜色,色泽较鲜亮，不萎蔫;种子已形成,但不坚硬;无明显得冷害、冻害、灼伤及机械损伤
外观相似，果柄、花萼与果实呈该品种固有得色泽,允许稍有异色,不萎蔫;种子已形成,但不坚硬;果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤
第一讲蔬菜品级鉴别
（三）无公害蔬菜安全检验规则
• 5、判定规则 • 安全卫生要求：按GB18406无公害蔬菜重
金属及有害物质限量和无公害蔬菜农药最 大残留限量标准一项不符者为不合格。 • 感官质量要求按单项缺陷不合格率，累加 各项单项不合格率为总不合格率。
第二讲 花卉品级鉴别
• 一、鲜切花 • 切花包括：切叶、切
克实验样品，1千克备样。 • 市场检验：随机取样2千克，1千克实验样
品，1千克备样。 • 包装产品（件数）：抽样1%--5%（100以
下抽检5件） • 散装产品（千克）：抽样1%--5%（100以
下抽检5千克）
（三）无公害蔬菜安全检验规则
• 4、检验项目 • 产地检验或申请无公害蔬菜标志应全面检
验（型式检验）：无公蔬菜重金属及有害 物质限量和无公害蔬菜农药最大残留限量。 • 市场检验：酌情检验无公害蔬菜农药最大 残留限量。 • 交收检验：感官、标志、包装检验
2、湿评：
• 评香气：嗅香气一般以有新 鲜的嫩香、清香、熟板栗香 者为优，香低带粗老气为次，
• 评汤色：汤色以嫩绿清澈明 亮为好，深黄暗浊或泛红为 差。
• 评滋味：尝滋味是辨别汤味 的浓度、醇涩、厚薄、鲜滞、 强弱、甘苦、爽涩等。
2、湿评：
• 评叶底：毛茶收购审评主要评 比叶底的嫩度与色泽。绿毛茶 评叶底嫩度比芽梢幼嫩、芽头 多少、叶子厚薄、软硬和匀度。 评叶底色泽比色度和明亮度。
褐不清 • 红茶：乌润变灰褐 。 • 2、香气 • 清香变低浊 • 3、滋味 • 醇厚变淡薄，鲜爽变滞钝 。
四、真茶与假茶
• 1、香气 • 鉴别时，通常先用双手捧起一把茶叶，闻干茶的气味，
凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其 它异味者，为假茶。 • 2、滋味 • 真茶：甘醇鲜爽。假茶：异味 • 3、叶底 • 根据茶叶的叶型、叶脉、锯齿的特征辨别真茶与假茶。 真茶的主脉显露，叶缘呈锯齿状，上部较密或较深，下 部较疏或较浅，近叶柄基部平滑无锯齿，叶端呈凹形， 茶梗扁圆。假茶无此特征或部分特征比真茶显露。
国家标准蔬菜分类
1）根菜类萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等2）白菜类如白菜（大白菜、小白菜）、甘蓝类（结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、、青花菜）、类（榨菜、雪里蕻、结球芥菜）。
3）绿叶蔬菜如莴苣、、、、、、、等。
4）葱蒜类如、、、香葱、韭菜等。
5）茄果类包括番茄、辣椒、茄子要6）南瓜、黄瓜、、、冬瓜、、等7）菜豆、豇豆、、、扁豆、刀豆等。
8）薯芋类马铃薯、芋头、山药、豆薯等9）水生蔬菜类藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。
10）多年生蔬菜类金针菜、石刁柏、百合等11）食用菌类蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。
蔬菜计算机编码蔬菜商品分类和代码中华人民共和国行业标准蔬菜计算机编码蔬菜商品分类和代码SB/T 10029-92───────────────────────────────────────1.主题内容和适用范围：本标准规定了182种蔬菜的计算机编码。
本标准适用于蔬菜行业的计划、统计、会计、业务、科研等方面的工作，是蔬菜生产与流通领域信息交换的基础。
2.引用标准：GB 7635 全国工农业产品(商品、物资）分类和代码GB 8854 蔬菜名称（一）3.分类与代码表代码商品名称计量单位──────────────────────────────01 30 00 00 蔬菜类公斤01 30 10 00 叶菜类公斤（45种）01 30 10 01 菠菜公斤01 30 10 02 油菜公斤01 30 10 03 乌塌菜公斤01 30 10 04 油塌菜公斤01 30 10 05 芹菜公斤01 30 10 07 荠菜公斤01 30 10 08 榆钱菠菜公斤01 30 10 10 茼蒿公斤01 30 10 15 苋菜公斤01 30 10 16 豌豆尖公斤01 30 10 17 罗勒公斤01 30 10 18 结球莴苣公斤01 30 10 19 绉叶莴苣公斤01 30 10 20 蕹菜公斤01 30 10 21 芜荽公斤01 30 10 22 菜苜蓿公斤01 30 10 23 紫苏公斤01 30 10 24 薄荷公斤01 30 10 25 叶用芥菜公斤01 30 10 26 雪里蕻公斤01 30 10 27 菜薹公斤01 30 10 28 薹菜公斤01 30 10 29 叶甜菜公斤01 30 10 30 茴香公斤01 30 10 31 马兰头公斤01 30 10 32 番杏公斤01 30 10 33 菊花脑公斤01 30 10 34 冬寒菜公斤01 30 10 36 落葵公斤01 30 10 37 紫背天葵公斤01 30 10 38 菊苣公斤01 30 10 39 苦菜公斤01 30 10 40 大白菜公斤01 30 10 45 普遍白菜公斤01 30 10 55 结球甘蓝公斤01 30 10 56 香芹公斤01 30 10 57 蕺菜公斤01 30 10 60 抱子甘蓝公斤01 30 10 61 苦苣公斤01 30 10 62 款冬公斤01 30 10 63 芥蓝公斤01 30 10 64 蕨菜公斤01 30 10 65 薇菜公斤01 30 10 66 马齿苋公斤01 30 10 67 (艹焊)菜公斤01 30 10 80 自编代码区公斤01 30 10 99 其他叶菜公斤01 30 20 00 瓜菜类公斤（13种）01 30 20 01 南瓜公斤01 30 20 02 西葫芦公斤01 30 20 03 笋瓜公斤01 30 20 05 黄瓜公斤01 30 20 06 菜瓜公斤01 30 20 10 冬瓜公斤01 30 20 15 苦瓜公斤01 30 20 18 棱丝瓜公斤01 30 20 20 丝瓜公斤01 30 20 21 蛇瓜公斤01 30 20 22 瓠瓜公斤01 30 20 27 节瓜公斤01 30 20 28 佛手瓜公斤01 30 20 80 自编代码区公斤01 30 20 99 其他瓜菜公斤01 30 25 00 根茎类公斤（25种）01 30 25 01 胡萝卜公斤01 30 25 05 萝卜公斤01 30 25 10 山药公斤01 30 25 11 莴笋公斤01 30 25 12 菜用马铃薯公斤01 30 25 13 球茎甘蓝公斤01 30 25 15 姜公斤01 30 25 16 豆薯公斤01 30 25 17 魔竽公斤01 30 25 18 根(艹忝)菜公斤01 30 25 19 菊芋公斤01 30 25 20 芋头公斤01 30 25 21 美洲防风公斤01 30 25 22 蕉芋公斤01 30 25 23 草石蚕公斤01 30 25 24 菜用土栾儿公斤01 30 25 25 根用芥菜公斤01 30 25 26 芜菁甘蓝公斤01 30 25 27 芜菁公斤01 30 25 28 葛公斤01 30 25 29 辣根公斤01 30 25 30 茎用芥菜公斤01 30 25 32 婆罗门参公斤01 30 25 33 菊牛蒡公斤01 30 25 40 菜用甘薯公斤01 30 25 80 自编代码区公斤01 30 25 99 其他根茎蔬菜公斤01 30 30 00 花菜类公斤（11种）01 30 30 01 花椰菜公斤01 30 30 02 青花菜公斤01 30 30 03 韭菜花公斤01 30 30 04 鲜黄花菜公斤01 30 30 80 自编代码区公斤01 30 30 99 其他花菜类公斤01 30 35 00 茄果类公斤01 30 35 01 茄子公斤01 30 35 05 番茄公斤01 30 35 10 辣椒公斤01 30 35 11 甜椒公斤01 30 35 80 自编代码区公斤01 30 35 99 其他茄果蔬菜公斤01 30 40 00 葱蒜类公斤（14种）01 30 40 01 大葱公斤01 30 40 02 胡葱公斤01 30 40 03 香葱公斤01 30 40 04 韭葱公斤01 30 40 05 大蒜公斤01 30 40 06 青蒜公斤01 30 40 07 蒜薹公斤01 30 40 08 分葱公斤01 30 40 10 韭菜公斤01 30 40 11 韭黄公斤01 30 40 12 韭薹公斤01 30 40 15 楼葱公斤01 30 40 20 洋葱公斤01 30 40 25 茭头公斤01 30 40 80 自编代码区公斤01 30 40 99 其他葱蒜类公斤01 30 45 00 菜用豆类公斤（11种）01 30 45 01 鲜蚕豆公斤01 30 45 02 毛豆公斤01 30 45 05 鲜豌豆公斤01 30 45 06 莱豆公斤01 30 45 07 扁豆公斤01 30 45 08 藜豆公斤01 30 45 09 刀豆公斤01 30 45 10 豇豆公斤01 30 45 15 菜豆公斤01 30 45 16 四棱豆公斤01 30 45 17 多花菜豆公斤01 30 45 80 自编代码区公斤01 30 45 99 其他豆类公斤01 30 50 00 水生菜类公斤（13种）01 30 50 01 藕公斤01 30 50 03 莲子公斤01 30 50 05 慈姑公斤01 30 50 06 水芹公斤01 30 50 07 豆瓣菜公斤01 30 50 08 茭儿菜公斤01 30 50 09 蒲菜公斤01 30 50 10 菱公斤01 30 50 15 莼菜公斤01 30 50 20 芡实公斤01 30 50 25 茭白公斤01 30 50 26 草芽公斤01 30 50 35 荸荠公斤01 30 50 80 自编代码区公斤01 30 50 99 其他水生菜公斤01 30 55 00 多年生菜类公斤（20种）01 30 55 01 香椿公斤01 30 55 10 芦笋公斤01 30 55 11 牛蒡公斤01 30 55 12 朝鲜蓟公斤01 30 55 13 枸杞尖公斤01 30 55 14 食用大黄公斤01 30 55 15 竹笋公斤01 30 55 16 毛笋公斤01 30 55 17 冬笋公斤01 30 55 18 边笋公斤01 30 55 19 草莓公斤01 30 55 20 黄瓜香公斤01 30 55 21 黄秋葵公斤01 30 55 22 襄荷公斤01 30 55 23 酸浆公斤01 30 55 24 地榆公斤01 30 55 25 猴腿公斤01 30 55 26 完达降斗菜公斤01 30 55 27 刺嫩芽公斤01 30 55 28 鲜百合公斤01 30 55 80 自编代码区公斤01 30 55 99 其他多年生蔬菜公斤01 30 60 00 食用菌类(鲜) 公斤（21种）01 30 60 01 香菇公斤01 30 60 05 蘑菇公斤01 30 60 06 滑菇公斤01 30 60 07 双孢蘑菇公斤01 30 60 10 平菇公斤01 30 60 15 草菇公斤01 30 60 16 金针菇公斤01 30 60 20 多孔菌公斤01 30 60 25 牛肝菌公斤01 30 60 30 猴头蘑公斤01 30 60 31 灵芝公斤01 30 60 32 茯苓公斤01 30 60 35 鸡油菌公斤01 30 60 40 羊肚菌公斤01 30 60 45 黑木耳公斤01 30 60 50 银耳公斤01 30 60 55 竹荪公斤01 30 60 60 口蘑公斤01 30 60 61 松茸公斤01 30 60 62 鸡踪公斤01 30 60 63 块菌公斤01 30 60 80 自编代码区公斤01 30 60 99 其他食用菌类公斤01 30 99 00 其他类公斤（12种）01 30 99 05 芽用芥菜公斤01 30 99 10 萝卜芽公斤01 30 99 11 绿豆芽公斤01 30 99 12 黄豆芽公斤01 30 99 13 蚕豆芽公斤01 30 99 14 姜芽公斤01 30 99 20 甜玉米公斤01 30 99 21 鲜发菜公斤01 30 99 22 菜用菊花公斤01 30 99 25 籽用芥菜公斤01 30 99 26 霸王花公斤01 30 99 27 莳萝菜公斤01 30 99 80 自编代码区公斤01 30 99 99 其他菜公斤共计185种────────附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
如何对蔬菜进行分等分级
准 企业 标 准是 由企 业 制定 并 发布 ． 并在 企业 内统 一使 用 的标 准 由于蔬 菜供 食用 的部位 不 同 、 成 熟 标 准不 一 致， 所 以没有 一个 固定 、 统一 的标 准 ， 只 能按 照各 种蔬 菜 品 质 的 要 求 制定 各 自的标 准 我 国 目前 已制 定部 分 蔬
使 用 的标准 行 业标 准是 由主管 机 构或 专业 标 准化 组 织批 准 发布 ． 并 在 分 级 多采 用 目测 和手 测 ． 也 可采 某个 行业 范 围 内统一使 用 的标 准 。 地 用 简单 的 器械 或机 器 ． 最 简单 的 工具 在 发达 国家蔬 菜 的大 方标 准是 由地方 制定 、批 准发 布 ， 并 是 果实 分级 板 ．
我 国 蔬菜 分 级 标
带． 在 产 品传输 过 程 中人 工分 级 使 用 分 级 机 械 要 配 套 修 建 蔬 菜 采 后 处
理 车 间 。囵 （ 湖 南 益 阳市 赫 山区蔬菜 局 ４ １ ３ ０ ０ ２ 王迪轩
根 据标 准 的适 应 领 域 和 有 效 范 围 把 标 准分 为 四级 蔬 菜 标 准有 国 家标
准、 行业标准 、 地 方标 准 和 企 业 标 准 四个 等级 国家标 准是 由国家标 准化 主管 机构 批 准发 布 ． 在全 国范 围 内统
一
笋、 草莓 、 胡萝 卜 等 多 是 按 最 大 直 径 进 行分 级 。西 芹 、 莴苣 、 甘蓝 、 西 兰花 Ｌ 等 形状 不 规则 的按 重 量分 级 。蒜 薹 、 工 豇豆 、 甜脆 豌 豆和 荷 兰豆 等按 长 度分 一
霎
如何时蔬 菜进行分
＃ 菜产 品收获后 ，按照不同市场
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表1__几种蔬菜的分级标准表1 几种蔬菜的分级标准作物种类商品性状基本要求大小规格特级级标准一级标准二级标准同一品种或相似品种;完豆荚比较鲜嫩，基本无筋;长短好、无腐烂、变质;清洁，长度(厘米) 豆荚鲜嫩、无筋、易折断;长豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋;基本均匀，色泽比较新鲜，允许不含任何可见杂物;外观大:,20 短均匀，色泽新鲜，较直;成允许有轻度机械伤，有果柄缺失菜豆有轻微的弯曲;成熟适度，无果新鲜;无异常的外来水分;中:15,20 熟适度，无机械伤、果柄缺失及锈斑等表面缺陷，但不影响外柄缺失;允许有轻微的机械伤、无异味;无虫及无病虫害小:,15 及锈斑等表面缺陷观及贮藏性锈斑等表面缺陷导致的损伤同一品种或相似品种;瓜长度(厘米)条已充分膨大，但种皮柔大:,28 具有该品种特有的颜色，光泽具有该品种特有的颜色，有光具有该品种特有的颜色，有光泽;嫩;瓜条完整;无苦味;中:16,28 好;瓜条直，每10厘米长的瓜泽;瓜条较直，每10厘米长的瓜条较直，每10厘米长的瓜条弓清洁、无杂物、无异常外小:11,16 条弓形高度?0.5厘米;距瓜瓜条弓形高度,0.5厘米且?1形高度,1厘米且?2厘米;距瓜来水分;外观新鲜、有光把端和瓜顶端3厘米处的瓜身厘米;距瓜把端和瓜顶端3厘米把端和瓜顶端3厘米处的瓜身横黄瓜同一包装中最大果长和最小果长泽，无萎蔫;无任何异常横径与中部相近，横径差?0.5处的瓜身与中部的横径差?1厘径与中部的横径差?2厘米;瓜把的差异(厘米) 气味或味道;无冷害、冻厘米;瓜把长占瓜部长的比例米;瓜把长占瓜部长的比例?长占瓜部长的比例?1/6;允许瓜大:?7 害;无病斑、腐烂或变质?1/8;瓜皮无因运输或包装而1/7;允许瓜皮有因运输或包装皮有少量因运输或包装而造成的中:?5 产品;无虫伤及其所造成造成的机械损伤而造成的轻微损伤损伤，但不影响果实耐贮性小:?3 的损伤果形较端正，弯曲度0.5,1厘具本品种的基本特征，无长度(厘米) 果形一般;刺瘤允许不完整;色果形端正，果直，粗细均匀;米，粗细均匀;带刺，果刺幼嫩。
畸形，无严重损伤，无腐大:10,12 泽一般;可有干疤或少量虫眼;水果黄瓜果刺完整、幼嫩;色泽鲜嫩;果刺允许有少量不完整;色泽鲜烂，果顶不变色转淡，具中:8,10 允许弯曲，粗细不太均匀;允许带花;果柄长2厘米嫩;可有1,2处微小疵点;带有商品价值小:6,8 不带花;大部分带果柄花;果柄长2厘米具本品种的基本特征，无单果重(千克) 果形端正;无病斑，无虫害，果形端正或较端正;无机械损果形允许不够端正;瓜上允许有南瓜腐烂，具商品价值大:1.3,1.5 无机械损伤;色泽光亮，着色伤，瓜上可有1,2处微小干疤干疤点或白斑;色泽较光亮;带1中:1.1,1.3 均匀;果柄长2厘米或白斑;色泽光亮，着色较均匀;果柄小:0.8,1.1 果柄长2厘米同一品种或相似品种;清洁，无杂质;外观形状完果实大小整齐，均匀，外观一果实大小基本整齐，均匀，外观果实大小基本整齐，均匀，外观好，无柄，基部削平;鲜单果质量(千克) 致;瓜肉鲜嫩，种子未完全形相似;瓜肉较鲜嫩，种子完全形基本一致;瓜肉鲜嫩，种子未完嫩，色泽正常;无裂口、大:,0.6 成，瓜肉中未出现木质脉径;成，瓜肉中出现少量木质脉径;西葫芦全形成，瓜肉中未出现木质脉无腐烂、无变质、无异味;中:0.3,0.6 修整良好;光泽度强;无机械修整一般;光泽度较弱;允许有径;修整较好;有光泽;无机械无病虫害导致的严重损小:,0.3 损伤、病虫损伤、冻伤及畸形少量机械损伤、病虫损伤、冻伤损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜伤;无冷冻导致的严重损瓜及畸形瓜伤长度 (厘米) 瓜鲜嫩;果形端正;无疵点、瓜鲜嫩;果形端正;无疵点、病瓜尚嫩;果形一般;允许有疵点、具本品种基本特征，无畸大:30,35 病斑、虫害;果色亮丽;带花;斑、虫害;果色亮丽;带花;果病斑、虫害;果色一般;允许带丝瓜形，无损伤，无腐烂，无中:25,30 果柄2,3厘米果直，粗细均柄长2,3厘米;弯曲度0.5,1花;带果柄;允许弯曲、粗细不老化，具商品价值小:20,25 匀厘米，粗细均匀均匀外观一致;瘤状饱满，果实呈外观基本一致;瘤状饱满，果实长度(厘米) 新鲜;果面清洁、无杂质;该品种固有的色泽，色泽一致;呈该品种固有的色泽，色泽基本外观基本一致;果实呈该品种固大:,30 苦瓜无虫及病虫造成的损伤;果身发育均匀，质地脆嫩;果一致;果身发育基本均匀，基本有的色泽，允许稍有异色;稍有中:20,30 无腐烂、异味;无裂果柄切口水平、整齐;无冷害及无绵软感;果柄切口水平、整齐;冷害及机械伤小:?15 机械伤无明显的冷害及机械伤相同品种或外观相似品外观基本一致，果形基本圆润，外观基本一致，果形基本圆润，外观一致，果形圆润无筋棱(具种;完好、无腐烂、变质;直径大小(厘米) 稍有变形;已成熟或稍欠熟，成稍有变形;稍欠成熟或稍过熟，棱品种除外);成熟适度、一致;外观新鲜、清洁、无异物;大:,7 熟度基本一致，色泽较均匀;表色泽较均匀;果腔基本充实，果番茄色泽均匀，表皮光洁，果腔充无畸形果、裂果、空洞果;中:5,7 皮有轻微的缺陷，果腔充实，果实较坚实，弹性稍差。
有轻微损实，果实坚实，富有弹性;无无虫及病虫导致的损伤;小:,5 实坚实，富有弹性;无损伤、无伤，无裂口，果皮有轻微的疤痕，损伤、无裂口、无疤痕无冻害;无异味裂口、无疤痕但果实商品性未受影响2相同品种或外观相似品种;完好、无腐烂、变质;外观基本一致，稍有变形;稍欠外观一致;成熟适度、一致;外观基本一致;成熟适度、较一外观新鲜、清洁、无异物;成熟或稍过熟;表皮光洁，果萼樱桃番茄直径大小(厘米):2,3 表皮光洁，果萼鲜绿，无损伤;致;表皮光洁，果萼较鲜绿，无无畸形果、裂果、空洞果;轻微萎蔫，无损伤，果实弹性稍果实坚实，富有弹性损伤;果实较坚实，富有弹性无虫及病虫导致的损伤;差无冻害;无异味长度和横径(厘米)羊角形、牛角形、圆锥形长度外观一致，果梗、萼片和果实外观基本一致，果梗、萼片和果外观基本一致，果梗、萼片和果大:,15 呈该品种固有的颜色，色泽一实呈该品种固有的颜色，色泽基实呈该品种固有的颜色，允许稍中:10,15 新鲜;果面清洁，无杂质;致;质地脆嫩;果柄切口水平、本一致;基本无绵软感谢;果柄有异色;果柄劈裂的果实数不应小:,10 辣椒无虫及病虫造成的损伤;整齐(仅适用于灯笼形);无冷切口水平、整齐(仅适用于灯笼超过2,;果实表面允许有轻微的无异味灯笼形横径害、冻害、灼伤及机械损伤，形);无明显的冷害、冻害、灼干裂缝及稍有冷害、冻害、灼伤大:,7 无腐烂伤及机械损伤及机械损伤中:5,7 小:,5具有同一品种特征，适于食用;果实新鲜洁净，发具有果实固有色泽，自然鲜亮，具有果实固有色泽，较鲜亮，颜具有果实固有色泽，不够鲜亮，育成熟，果形完整，果柄颜色均匀;具有果实固有形状，色较均匀;具有果实固有形状，略有杂色;具有果实固有形状，00000以下;果实丰实，弯曲度在15,20;果实丰实，弯曲度在20,30;果实丰实，无完好，不留叶片，果面平弯曲度在15不萎蔫，果柄新嫩;无机械伤不萎蔫，果柄较新嫩，略皱;有明显萎蔫，果柄不够新嫩;有较长辣椒滑;无异味，无异常水分;及病虫伤;整齐度与平均长度轻微机械伤及病虫伤;整齐度与明显机械伤及病虫伤;整齐度与具有适于市场购销和贮存的误差??5,;同批次不合格平均长度的误差??7.5,;同平均长度的误差??10,;同批要求的新鲜度和成熟度;品率不超过10, 批次不合格品率不超过10, 次不合格品率不超过15, 无腐烂、雹伤及冻伤等缺陷3长茄(果长:厘米)大:,30中:20,30 同一品种或果实特征相似小:,20 品种;已充分膨大的鲜嫩外观一致，整齐度高，果柄、外观基本一致，果柄、花萼和果外观相似，果柄、花萼和果实呈圆茄(横径:厘米) 果实，无籽或种子已少量花萼和果监察部呈该品种固有实呈该品种固有的颜色，色泽较该品种固有的色泽，允许稍有异大:,15 茄子形成，但不坚硬;外观新的颜色，色泽鲜亮，不萎蔫;鲜亮，不萎蔫;种子已形成，但色，不萎蔫;种子已形成，但不中:11,15 鲜;无任何异常气味或味种子未完全形成;无冷害、冻不坚硬;无明显的冷害、冻害、坚硬;果实表面允许稍有冷害、小:,11 道;无病斑、无腐烂;无害、灼伤及机械损伤灼伤及机械损伤冻害、灼伤及机械损伤卵圆茄(果长:厘米) 虫害及其所造成的损伤长:,18中:13,18小:,13 花球充分发育，具有适于鲜销、正常运输和装卸要求的成熟度;新鲜、无萎蔫，有光泽;修整良好，外观基本一致;花球较圆整，完允许保留3,4片嫩叶;主外观一致;花球圆整，完好;外观基本一致;花球完好;花球最大直径(厘米) 好;花球尚紧实，四周略有松散;花茎切削平整，无变色，花球紧实，不松散;色泽浓绿、略松散;色泽略显黄绿或有少量大:,15 色泽浓绿、基本一致;花蕾较紧青花菜髓部组织致密，不空心;一致;花蕾细小、紧实，未开异色花蕾;花蕾有少量开放;花中:10,15 实，但尚未开放;花茎鲜嫩，分无虫及病虫导致的损伤;放;花茎鲜嫩，分支花茎短;茎较嫩，分支花茎较长。
允许有小:,10 枝花茎短;允许有机械损伤，但无裂球，无冷害、冻害，无机械损伤机械损伤，但不严重不明显无严重机械损伤;清洁、无异味、无杂质、无不正常的外来水分;无腐烂、发霉4清洁、修整良好、无杂质;外观形状完好，带嫩尖，具有适于鲜销的成熟度;无不正常的外来水分;外茎秆质量(克) 茎秆直，外观一致;茎秆鲜嫩;茎秆较直，外观稍有差异;茎秆茎秆较直，外观基本一致;茎秆观新鲜、不失水，无老叶、大:,500 成熟度适宜、一致，无现蕾，较鲜嫩，允许外皮稍有木质化;茎用莴苣较鲜嫩;成熟度基本一致，无现黄叶和残叶，具有品种的中:350,500 保留4环嫩叶片;茎秆无机械成熟度基本一致，允许少量现蕾;蕾;允许有少量轻微的机械损伤固有色泽;无腐烂和变质小:,350 损伤允许少量的机械损伤和锈斑现象;无虫及病虫导致的损伤;茎秆无抽薹，无空心，无裂口;无异味具本品种的基本特征，无无虫眼，允许外叶有少量斑点;无虫眼;无焦尾;单株重 200允许外叶有少量虫眼或病斑;允生菜病斑，无黄叶，无老叶，无焦尾;单株重100克以上;刀克以上;刀口平许有焦尾;单株重50克以上具有商品价值口平单株质量(千克/株)春秋季大白菜清洁、无杂物;外观新鲜、大:,3.5 色泽正常，不抽薹，无黄中:2.5,3.5 叶、破叶、烧心、冻害和外观一致，结球紧实，修整良外观基本一致，结球较紧实，修外观相似，结球不够紧实，修整小:,2.5 大白菜腐烂;茎基部削平、叶片好;无老帮、焦边、胀裂、侧整较好;无老帮、焦边、胀裂、一般;可有轻微机械损伤等附着牢固;无异常的外来芽萌发及机械损伤等侧芽萌发及机械损伤等夏季大白菜水分;无异味;无虫及病大:,1.0虫害造成的损伤中:0.75,1.0小:,0.755薹茎长度(厘米) 同一品种或相似品种;形大:,20 状基本一致，不带根，清具有菜心固有的形状、色泽;允中:15,20 洁、无杂物;外观新鲜，薹茎长度一致，粗细均匀，色薹茎长度较一致，粗细较均匀，许薹茎稍有弯曲，粗细基本一致;小:,15 表面有光泽;不脱水，无泽一致，茎叶嫩绿，叶形完整;茎叶嫩绿，叶形较完整;无凋谢、可有少许黄叶或破损叶;允许有菜心皱缩，无腐烂、发霉;无无凋谢、黄叶、病虫害和其他黄叶、病虫害和其他伤害，无白同一包装中最长和最短的长度差少量虫咬叶，但不严重，心叶完异常的外来水分;无严重伤害，无白心;无机械损伤;心;允许1,2朵花蕾开放;无异(厘米) 好;允许少量花蕾开放;允许少机械损伤;无冻害、冷害花蕾不开放现花机械损伤大:?3 量机械损伤伤;无异味;无害虫;无中:?2.5空心小:?2单株重量(克) 具有本品种固有形状、色鲜嫩色正，株高40厘米以上，鲜嫩色正，株高35厘米以上，大:,400 新鲜，不过老，无严重病虫害，芹菜泽优良，成熟度适宜，质不空心，去根，洗净，无病虫略有病虫害，加工整修，去根，中:300,400 加工整修，去根，洗净地脆嫩害洗净小:,300克质地脆嫩;成熟适度;花茎粗细质地较脆嫩;成熟适度;花茎粗外观相似的品种;完好、质地脆嫩;成熟适度;花茎粗长度(厘米) 均匀，长短基本一致，薹苞以下细较均匀，长短较一致，薹苞以无腐烂、变质;外观新鲜、细均匀，长短一致，薹苞以下长:,50 部分长度差异不超过2厘米;薹下部分长度差异不超过3厘米;蒜薹清洁、无异物;薹苞不开部分长度差异不超过1厘米;中:40,50 苞不膨大，允许顶尖稍有黄绿薹苞稍膨大，允许顶尖发黄或干散;无糠心;无害虫;无薹苞绿色，不膨大;花茎未端短:,40 色;花茎未端断面基本一致;无枯;花茎未端断面基本整齐;有冻伤断面整齐;无损伤、无病斑点损伤、无明显病斑点轻微损伤，有轻微病斑点葱白长度(厘米) 同一品种或相似品种;较具有该品种特有的外形和色具有该品种特有的外形和色泽。