拌芥菜疙瘩丝
芥菜丝怎么去除苦味？
芥菜丝怎么去除苦味？
大家好！我是八戒小厨，我的回答是:
芥菜，我们那里叫芥菜疙瘩，辣疙瘩，大头菜，芥菜头。
属十字花科草本植物，主要食用它的块根，多用于制作咸菜。
如东北的咸芥菜疙瘩就非常好吃，
中原一带的干五香大头菜。
其肉白色或微黄色，有苦味。
去除它的苦味也很简单，只需要一种常见蔬菜就能搞定。
具体是什么菜往下看！
我们那里有一道用芥菜疙瘩制作的凉菜就非常的受欢迎，己是春节必备菜，那就是去油，解腻，又醒酒的一一辣菜丝，具体做法如下: 一，[准备食材]
①芥菜疙瘩，白罗卜，
②，盐，白醋，辣椒油，芝麻油，
二，[加工食材]
①，芥菜疙瘩洗净擦成细丝，白罗卜也擦成丝备用
②，锅里加水烧开把芥菜丝焯水捞出，趁热放入干净无油的盆里，
③，把白罗卜丝撒在焯好芥菜丝上并用纱布一盖上，自然放凉苦味就没了，也可以食用了，
可以凉拌或炒肉，接着说下凉拌辣菜丝的拌法
把加工好芥菜疙瘩丝加入盐，白醋，辣椒油，芝麻油拌匀即成。
辣菜丝可以批量制作，但要在制作时全程不能碰到油，才可以长时间保存，只有在吃的时侯放油，。
芥菜疙瘩怎么腌制 芥菜疙瘩咸菜怎么做
芥菜疙瘩怎么腌制芥菜疙瘩咸菜怎么做芥菜是生活中常见的蔬菜，芥菜的果实就是芥菜疙瘩。
很多人喜欢吃芥菜疙瘩。
味道酸美，营养丰富，做法简单。
那么芥菜疙瘩怎么腌制？芥菜疙瘩咸菜怎么做？一、芥菜疙瘩怎么腌制如果你想在家自制咸菜，那么不妨考虑下腌芥菜疙瘩。
它是一种比较常见的咸菜，跟萝卜干的口感有点相似，香脆可口。
自己做的咸菜用料较有保障，起来也比外面买的更放心些。
下面一起来看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。
1、将芥菜头洗净，削皮，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分；2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。
密封好，放在阴凉的地方保存一两天即可。
值得注意的是，要用干净的筷子夹出芥菜疙瘩，不能让坛子里的芥菜疙瘩上油，否则很容易就变质，不利于存放太久。
二、芥菜疙瘩咸菜怎么做做法一食材主料芥菜疙瘩40千克步骤1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
2.将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动33.加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
4.用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
5.经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。
继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。
每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
做法二1.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把大蒜剁成细末备用。
3.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤一定要搅拌均匀。
芥菜疙瘩的腌制方法
芥菜疙瘩的腌制方法
首先，我们需要准备好新鲜的芥菜。
选择嫩绿色的芥菜叶，洗净后切成适合大小的段，放入干净的容器中备用。
其次，我们需要准备腌制芥菜疙瘩所需的调料。
一般来说，我们可以准备盐、白糖、生抽、料酒、蒜末、姜末等。
这些调料可以根据个人口味适量调整，但一般来说，盐和白糖的比例是1:3，生抽和料酒的比例是2:1。
接下来，将准备好的调料均匀地撒在切好的芥菜上，轻轻地拌匀，使调料能够充分裹在芥菜上，让芥菜更加入味。
然后，将腌制好的芥菜放置在阴凉通风处，进行腌制。
一般来说，腌制的时间不宜过长，一到两个小时即可。
如果时间过长，芥菜会变得过于松软，影响口感。
最后，将腌制好的芥菜疙瘩取出，放入锅中煮熟即可。
煮熟后的芥菜疙瘩色泽翠绿，香气四溢，口感鲜嫩，清香扑鼻。
总的来说，芥菜疙瘩的腌制方法并不复杂，只要掌握好调料的比例和腌制的时间，就能制作出美味可口的芥菜疙瘩。
希望大家在家里尝试制作，也能享受到这道美味佳肴带来的乐趣。
芥菜疙瘩咸菜
将削好的芥菜疙瘩浸泡一宿或者一白天，然后用刷子或者钢丝球洗净
3
切丝。不需要太细，最好不要刨丝，个人感觉没有切出来的好吃。切出来的粗细不匀，吃起来口感也不尽相同
4
炸辣椒油和炒芝麻。锅里热油，油开了倒入干辣椒碎上，不要太多，容易糊，等剩下的熟油凉了再倒进去。锅底的油可以用来炒芝麻，放芝麻比较香
5
芝麻和辣椒油不热了之后，开始拌咸菜。放入糖醋、盐、芝麻、辣椒油、味精、蒜末。搅拌均匀。搅拌的过程中会出现水，不需要澄出来。
6
最后装瓶。可以是玻璃瓶，可以是坛子，可以是塑料瓶。放在凉快的地方保存，腌一下午就可以吃啦！
小贴士
一定要泡几个小时，这样好洗，而且芥菜丝口感还好。
芥菜疙瘩咸菜
每到入冬，妈妈就会准备好多种咸菜，蒜茄子，葱咸菜，还有就是芥菜疙瘩咸菜，最喜欢的就是这个了，就光吃馒头就咸菜都能吃到撑！绝对下饭
用料
芥菜
10斤
白糖
适量（个人口味）
味精
少量
盐
一斤
辣椒油
适量（愿意吃辣就多放）
芝麻
一斤以内即可
醋
适量（个人口味）
蒜
少量
芥菜疙瘩咸菜的做法
1
先把买好的芥菜疙瘩把根部削去
腌芥菜丝的四种方法
腌芥菜丝的四种方法方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。
憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。
外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。
吃憋辣菜，只宜一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。
山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。
外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
方法三十斤大芥配方1.盐8两2.醋8两3.酱油5两4.白糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.芝麻1俩8.十三香1俩9.味精1俩10.姜丝4俩11.辣椒粉1俩12.杏仁2俩13.芥菜丝10斤芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
芥菜丝可以和什么一起拌 怎样拌芥菜疙瘩丝好吃
芥菜丝可以和什么一起拌怎样拌芥菜疙瘩丝好吃芥菜丝是人们生活中常见的一种食物，其中的营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，那么芥菜丝可以和什么一起拌？怎样拌芥菜疙瘩丝好吃？一、招牌凉拌芥菜丝材料：芥菜头、生姜、大蒜、食盐、白糖、味极鲜、陈醋、麻油。
做法：1、将芥菜切成丝，焯水备用。
2、再将姜、蒜洗净切丝，备用。
3、然后将芥菜丝和生姜、大蒜搅拌均匀。
4、之后再加入盐、糖、味极鲜、陈醋、麻油搅拌均匀。
5、最后将其放置20-30分钟食用即可。
二、凉拌剁椒芥菜丝材料：芥菜头、食盐、生抽、酱油、鸡精、剁椒。
做法：1、新鲜的芥菜头洗净去皮。
2、再将芥菜头切成丝放入盘中，烧开水焯水备用沥干水分备胎。
3、然后往芥菜丝中加入适量盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒。
4、最后将其搅拌均匀即可食用。
三、凉拌大葱芥菜丝材料：芥菜丝、食盐、白糖、酱油、陈醋、麻油、大葱。
做法：1、先将芥菜丝洗净。
2、然后将其焯水沥干水分备用。
3、期间将大葱洗净切丝。
4、把味精，盐用温水化开，倒入芥菜丝。
5、之后加入适量陈醋，酱油，麻油，香油，白糖，拌匀。
6、最后把葱丝和芝麻放在芥菜丝上，起锅烧热油，油冒烟后浇在葱丝上拌匀即可。
四、辣味凉拌芥菜丝材料：芥菜头、食盐、生姜、白糖、白醋、辣椒面、食用油、花椒、八角、老抽。
做法：1、先将芥菜头去皮洗净切丝。
2、然后将芥菜丝放进盐水中腌制30左右，捞出沥干备用。
3、再将生姜洗净，切丝备用。
4、碗里放入辣椒面加少许水拌一下，锅里倒入花生油烧热后分三次浇入辣椒面里。
5、之后将花椒、大料、老抽、糖和醋熬开，晾凉搅拌均匀备胎。
6、最后把熬好的料水撒入芥菜丝中拌匀；辣椒油，姜丝、芝麻倒进去拌匀即可。
快速腌拌芥菜疙瘩丝
快速腌拌芥菜疙瘩丝
方法一
主料：芥菜五斤
拌料：盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜3两（约3头）、味精1两（可放可不放）
做法：1、将芥菜削老皮，洗净。
切成两半或3瓣
2、放入盒中凉水浸泡（1天-2天）中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水，用擦丝器擦成丝（粗一点更好）。
当然用手切成丝也可以。
4、植物油放入锅中烧开放凉
5、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。
方法二
拌料同上
做法：1-2同方法一
3、锅里放水烧开，把芥菜丝放进去，用筷子拨均就马上关火、捞出。
4、放凉水多冲一会儿，让芥菜丝完全变凉
5、捞出放入容器里控净水
6、油烧热放在辣椒粉上，制成油泼辣椒面，放凉（晾凉）
7、把辣子和其它拌料都放入控净水的芥菜丝中，用手翻拌均匀即可。
小贴士：放糖是为去苦味。
用热水烫后不需放糖；拌好的芥菜放置一天后入味就可以吃了。
放在坛子中或瓶子中避光储存。
几个月都不会坏。
芥菜疙瘩丝腌制方法
芥菜疙瘩丝腌制方法
1、用料：鲜芥菜疙瘩1000克、盐50克、白糖80克、苹果14个、梨14个、白醋50克、蒜50克、辣椒油50——60克（油和辣椒面比例1：1）、味精1勺、韩国味淋（味香）1勺。
2、芥菜疙瘩洗净擦干，去皮切成或擦成细丝。
铺平晾5——6个小时左右散散水分。
晾的过程中间上下翻动几次。
3、苹果和梨洗干净，擦干表皮水分取14块不用去皮切成片，放入料理机。
蒜切成片放入料理机。
4、除辣椒油外其他材料（盐、糖、蒜、白醋、味淋、味精）全部放入料理机，启动料理机混合打碎。
5、味淋没有可以不放，多放一点点味精。
6、打好的调料泥倒入芥菜丝中，加入辣椒油戴一次性手套用手拌匀。
7、装入密封盒放冰箱冷藏存储，翻拌过程中会腌出一些水分也一同装入盒子内。
隔两天用无水的筷子上下翻动一次。
8、在21天以后开始食用即可。
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拌芥菜疙瘩丝
炎热的夏季很多人的口味都不是很好，经常会出现恶心，呕吐和食欲不振的反应，针对这种现象我们在平时要及时避免，首先可以多吃一些咸咸的凉菜，芥菜具有提神醒脑，促进消化，补充维生素的功效，还能抗菌消肿，对身体大有好处，所以在平时用来凉拌也是非常不错的。
芥菜疙瘩的营养价值很高。
据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。
自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。
1、提神醒脑
芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。
芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。
2、开胃消食
由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
同时，腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和
香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，在用来开胃，帮助消化方面也可起到很好的作用。
3、抗菌消肿
芥菜疙瘩清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
4、明目止痛
芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分，有明目的良好功效，可作为眼科患者的食疗佳品。
原料
芥菜疙瘩
方法
用清水将芥菜疙瘩洗净;
洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的;
将切好的芥菜丝晾晒一天;
把花生米炒干，去掉外皮;
花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了;
准备工作完成，开始腌芥菜丝。
首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;
再把熬好的料水撒入芥菜丝中;
再放入花生米，拌匀;
拌好之后，接下来就可以装罐了;
把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。