辣菜疙瘩丝咸菜做法图,腌芥菜疙瘩咸菜的做法,
厨房美食菜谱：腌芥菜疙瘩丝咸菜的做法
厨房美食菜谱：腌芥菜疙瘩丝咸菜的做法
芥菜疙瘩就是芥菜的果实，它含有丰富的维生素A和维生素C，具有提神醒脑的作用，而且还有助于胃肠的消化功能。
每当入秋时妈妈都要做这个咸菜，它的味道确实好，饭桌上只要有它，就算没有其他菜，也能吃上两碗饭呢！
食材
主料：
芥菜疙瘩5000g
粒盐800g
绵白糖100g
味精100g
辣椒油150g
大蒜500g
醋400g
豆油150g
芝麻100g
步骤
1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2.把大蒜剁成细末备用。
3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.一定要搅拌均匀。
5.其实这时就可以食用了。
但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧！
小贴士：为了使腌好的咸菜有脆感，最好在用盐杀过之后，别把水份挤出来。
临沂特色小菜·闷菜（辣疙瘩咸菜）
临沂特色小菜·闷菜（辣疙瘩咸菜）
好
主料：辣疙瘩1个（450克）
调料：姜(1块)、熟芝麻(适量)、花生米(适量)、盐(1勺)、香油(适量)
步骤：
1、备料。
2、辣疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等。
3、辣疙瘩切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道。
辣疙瘩丝
第一种做法：
4、锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫。
5、捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用。
第二种做法：
6、锅内放小半碗水烧开。
7、放入疙瘩丝翻炒。
8、翻炒至疙瘩丝变软，水基本干。
9、出锅控水放凉。
10、花生米放锅内加水和盐，煮熟，大火约10分钟。
11、花生米捞出放凉。
12、姜切细末。
13、疙瘩丝，花生米和姜末放入盆搅拌。
14、撒入熟芝麻。
15、加盐和香油，充分混合后，放入密封的容器，3小时候基本
有辣味，3天后味道最佳。
后记：
1、在临沂，冬季常见的小菜就是辣疙瘩做的闷菜。
它是一道地地道道的农家菜，它那极具芥末风味的特色让人回味无穷。
2、辣疙瘩是一种蔬菜，学名根用芥菜，像萝卜一样是长在地底下的。
但其形状为圆球底下长了一个长须根，象一个圆萝卜一样，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。
辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，所以辣咸菜是山东的大众咸菜。
腌咸菜疙瘩怎么腌
腌咸菜疙瘩怎么腌
第一种腌制方法。
1、准备好需要的材料。
适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。
3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。
5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。
6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。
一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了。
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好
第二种腌制方法
1、准备好需要的材料。
适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
3、芥菜用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。
4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖，没有了苦味，但是多了油泼辣子的浓香味。
腌疙瘩头咸菜的方法
腌疙瘩头咸菜的方法
1.将生辣菜疙瘩洗净，准备一个干净的罐子，将生辣菜疙瘩放进去。
2.将花椒大料放入盆中，将开水倒入盆中，盖上锅盖，闷半小时左右。
3.将冲泡好的辣椒水倒入盛有麻辣蔬菜疙瘩的罐子里，撒上盐，水凉后盖上盖子。
4.等三个月左右，痘痘就好了。
疙瘩一般指芥菜头。
芥菜为十字花科芸薹属黍子的根芥菜。
芥菜有椭圆形、卵圆形、倒椭圆形、针盖形等多种形状，其表皮通常呈翠绿色，也有黄绿色或绿色。
痘痘怎么吃:1。
青春痘切丝，泡水半小时。
2.热锅倒油，下五花肉、葱、姜翻炒，锅中放入八角翻炒。
3.加入青春痘，出锅翻炒。
泡菜疙瘩含有丰富的食物纤维，能促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的滞留时间。
稀释毒物，降低致癌因子的浓度，从而起到防癌的作用。
可用于预防和治疗结肠癌、乳腺癌和肝癌。
因此，泡菜疙瘩具有解毒消肿、防癌抗癌的作用。
厨房美食菜谱：辣菜疙瘩咸菜的做法
厨房美食菜谱：辣菜疙瘩咸菜的做法
北方的冬天，出现在餐桌上最多的菜就是咸菜啦。
在学校上学时最想念的就是一种叫“辣菜疙瘩”的咸菜。
虽然名字很诡异，但味道绝对杠杠的。
今天跟妈妈学了分享给大家，美味到爆的~
食材
主料：
辣菜疙瘩
黄豆
猪肉皮
干辣椒0适量
步骤
1.干黄豆预先用清水泡上一天，让豆子充分吸收水分，这样会更好熟。
2.选取腌制了两个月左右的辣菜疙瘩，切小块剁碎（剁的越碎越香哦）。
3.先把剁碎的辣菜疙瘩和肉皮分别用大火炒一下。
热锅，放油，将干辣酱爆香。
放入辣菜疙瘩，肉皮，黄豆。
加入适量清水，以适量没过材料为宜。
过程中就不要加盐啦，因为辣菜疙瘩本来就已经很咸啦。
用大火开炖，炖至咸菜软
烂。
即可出锅。
4.建议大家一次都做一些哦，真的很下饭的。
小贴士：辣菜疙瘩腌的越久味道越棒哦~。
怎么腌咸菜疙瘩又脆又好吃
怎么腌咸菜疙瘩又脆又好吃
腌咸菜疙瘩又脆又好吃步骤：
1、首先准备好辣疙瘩，将辣疙瘩头部和尾巴都削干净，用水洗净然后放在外面风干表面的水珠即可，我这个晒得有点时间长了。
2、将辣疙瘩切成条状或用刨子刨成细丝。
细丝适合腌制成第一种的红油辣疙丝，粗条的辣疙丝适合腌制第二种的香辣辣疙丝豆子。
3、不管是粗的还是细的辣疙丝，切好后都要放入缸里先放一把盐抓匀用手搓一搓，搓软后再腌制一晚上，盐不用放太多。
杀去水分后捞出来放竹匾上均匀摊平，再放在阳光下晒一晒。
这一步可以减少辣疙瘩浓重的辛辣芥菜味儿，又能让辣疙瘩口感脆。
4、大约需要晒两天左右，晒至微微变色发软，即可进行二次腌制。
5、接下来请准备好半碗辣椒粉和白芝麻放在碗里，再加入适量的盐，浇入烧热的食用油，用筷子搅拌均匀放凉。
盐放多少取决于有多少辣疙丝。
6、红油辣子放凉后倒入辣疙丝里面，用筷子搅拌均匀，带上一次性手套再反复搓揉两三分钟。
7、准备好一个开水洗过的瓶子，然后把红油辣疙丝装进去，盖上盖子密封二十天左右，没有辛辣的芥菜味即可食用，咸菜疙瘩就腌制好了。
芥菜疙瘩家常腌法—香辣芥菜丝
芥菜疙瘩家常腌法—香辣芥菜丝又到了一年一度腌芥菜疙瘩的时候，作为地道的北方人，从小吃惯我妈腌的各种咸菜，几乎每顿饭桌子上都离不开小咸菜—芥菜。
因为爱吃咸菜，一到腌咸菜季节就会腌几样小咸菜。
芥菜疙瘩是我都最爱，喜欢芥菜的呛味，更喜欢芥菜的爽脆可口！就馒头，早餐来点那味美的简直不要不要的下面是简单家常芥菜疙瘩的腌法，放一年也不坏，赶紧动手试一试吧！材料: 芥菜疙瘩10斤，盐1包，一两白酒【就是50克】，水适量，海天生抽一壶，花椒100克，八角20克，冰糖30克，辣椒少量，压菜鹅卵石。
腌制方法：第一步：❤️把买来的芥菜疙瘩，用刀切芥菜掉根和须，用刷子刷去表面脏东西，彻底洗干净，晾晒半天，彻底控干水分！清洗干净，控干水分的芥菜疙瘩第二步♥把腌菜坛子刷一下，擦干水分，坛子里放点白酒转一圈消消菌，然后把酒倒掉，然后把芥菜摆到坛子里，大的芥菜旮瘩从中间切开，一层一层的摆好，尽量放瓷实些。
第三步♥熬腌菜料水，找个无油（一定无油）的大锅，先把生抽倒进去，然后加10斤左右水，放花椒，大料，辣椒，冰糖，开大火烧开，倒入一包盐约400克左右，继续小火熬10分钟左右关火。
热气腾腾刚熬好的料水第三步，倒料水【料水一定要凉透】把料水倒入坛中，料水和芥菜疙瘩平即可，再倒入一两白酒起到防腐消菌的作用，最后把压菜鹅卵石压上，防止芥菜浮起来，料水泡不到菜而腐烂。
就这样腌制20天左右就可以吃了。
倒入料水的芥菜疙瘩腌制芥菜疙瘩时，是不用封缸的，但要防止其他脏东西或者污染物破坏腌制的过程，腌制汤水的表面会自动结成一层盐的结晶，隔绝了空气，芥菜不会出现白化的，一般腌制20-30天之后，揭开压着芥菜疙瘩的石头，用干净无油的专用的筷子挑出两个，切开后如果看到已经完全腌透变色，基本上整缸的芥菜疙瘩就没有问题了。
食用方法：❤️腌好的芥菜疙瘩切丝，浸泡30分钟后，控干水份，放点葱丝，辣椒油，糖，醋，香油拌匀即可！没有辣椒油的可以放花椒，辣椒，葱，醋热油呛一下，搅拌均匀，经典家常版香辣芥菜丝就做好了，爽脆可口，真的是下饭神器！芥菜那特有的呛味，那爽脆劲，吃一口一辈子都忘不掉………就连我家不爱吃菜的孩子也吃的停不下来，赞不绝口！真的是简单又好吃，赶紧动手试试吧！香辣芥菜丝。
腌辣疙瘩咸菜怎么腌
腌辣疙瘩咸菜怎么腌
主料，芥菜头4个。
调料：食盐适量酱油适量醋适量鸡精适量生抽适量剁椒适量。
1、新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
2、芥菜疙瘩切成丝放入盘中。
3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。
4、成品图，腌制一天后味道更好。
咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3到8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
辣菜疙瘩丝咸菜做法图,腌芥菜疙瘩咸菜的做法,芥菜疙瘩的做法,憋辣菜丝儿（芥菜疙瘩）的做法,闷芥菜疙瘩辣菜的做法
食材明细芥菜头800克萝卜100克醋30克盐10克白砂糖15克教您憋辣菜丝怎么做，如何做憋辣菜丝才好吃1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝； 2. 放入...
最爱那一口刺激的芥末辣味儿。
食材主料芥菜疙瘩一个辅料白醋适量白糖适量盐适量方法/步骤1
芥菜疙瘩洗净，去除表面的赃物和杂毛。
步骤阅读2
用刀切丝或者直接刨出来。
步骤阅读3
准备好白醋，白糖，盐。
口味根据自己口味来，盐少量即可。
步骤阅读4
将切好的芥菜丝儿和调味料放到一起揉好，装坛。
步骤阅读5
瓶口弄个保鲜膜，加密。
捂严实了才能出来辣味。
步骤阅读6
过一两天就可以吃了。
酸甜可口，又夹带辣味的劫财疙瘩丝儿做好了。
很下饭
步骤阅读END注意事项调料口味根据自己口味来，我也是边做边尝的。
憋辣菜丝儿(芥菜疙瘩)的做法,最爱那一口刺激的芥末辣味儿. 芥菜疙瘩洗净,去除表面的赃物和杂毛. 用刀切丝或者直接刨出来. 准备好白醋,白糖,盐.口味根据自己口味...
辣菜做法极为特殊,名叫辣菜,可不用辣椒,您说怪不怪,这就是它的特色. 其实许多地... 原料很简单,鲜芥菜和白萝卜,现在很便宜,两个芥菜疙瘩一根白萝卜,这些东西就够了....
芥菜头辣菜一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头（又称芥菜疙瘩）。
芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。
此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热...。