辣菜疙瘩丝咸菜做法图,腌芥菜疙瘩咸菜的做法,
辣菜疙瘩丝咸菜做法图,腌芥菜疙瘩咸菜的做法,芥菜疙瘩的做法,憋辣菜丝儿（芥菜疙瘩）的做法,闷芥菜疙瘩辣菜的做法
食材明细芥菜头800克萝卜100克醋30克盐10克白砂糖15克教您憋辣菜丝怎么做，如何做憋辣菜丝才好吃1. 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝； 2. 放入...
最爱那一口刺激的芥末辣味儿。
食材主料芥菜疙瘩一个辅料白醋适量白糖适量盐适量方法/步骤1
芥菜疙瘩洗净，去除表面的赃物和杂毛。
步骤阅读2
用刀切丝或者直接刨出来。
步骤阅读3
准备好白醋，白糖，盐。口味根据自己口味来，盐少量即可。
步骤阅读4
将切好的芥菜丝儿和调味料放到一起揉好，装坛。
步骤阅读5
瓶口弄个保鲜膜，加密。捂严实了才能出来辣味。
步骤阅读6
过一两天就可以吃了。酸甜可口，又夹带辣味的劫财疙瘩丝儿做好了。很下饭
步骤阅读END注意事项调料口味根据自己口味来，我也是边做边尝的。
憋辣菜丝儿(芥菜疙瘩)的做法,最爱那一口刺激的芥末辣味儿. 芥菜疙瘩洗净,去除表面的赃物和杂毛. 用刀切丝或者直接刨出来. 准备好白醋,白糖,盐.口味根据自己口味...
辣菜做法极为特殊,名叫辣菜,可不用辣椒,您说怪不怪,这就是它的特色. 其实许多地... 原料很简单,鲜芥菜和白萝卜,现在很便宜,两个芥菜疙瘩一根白萝卜,这些东西就够了....
芥菜头辣菜一到冬季，北京的菜摊上堆得满是芥菜头（又称芥菜疙瘩）。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热...
多种咸菜的制做方法
多种咸菜的制做方法 朝鲜奄菜的制作方法 朝鲜腌菜的制作方法大全 [转] screen.width/2)this.style.width=screen.width/2;" border=0> 返回首页 1. 藕，一节，在开水里焯一下，切片 黄瓜二根，剖开后切一寸半长的条 辣椒，四至六个（依个人口味），拍扁后切丝或块 蒜，二至三头（依口味），切片 姜片少许 放入一盖盆内 锅内放油——平时炒菜的用量（如喜欢吃辣，可在油不热时放入小干椒），出香味时入花 椒，放入酱油， 盐少许，开锅后关火，，，，凉后倒入盆内，拌匀后放置4-5小时即可食用～～ 天热，吃不了的放入冰箱 2. 用嫩小黄瓜洗净晾干,放盐淹上即可,两天就能吃.照此方法还可以淹嫩豆角. :吃时先洗一洗,切成小丁,放几滴香油和鸡精拌一下,绿绿的,嫩嫩的很好吃,我就爱在喝粥 时吃. 3.皮根咸菜： 我把那几个萝卜洗净，空干水分，开始切起来。 擦完片后，再把萝卜片纵着擦成比竹筷粗的方条。然后，均匀地凉在两个盖顶上，放在铝 合金封闭的阳台上，半天翻晒一次。 先把晒好的萝卜条洗洗，如果晒过了，就多泡一会。再捞出凉干。拌的时候先剁辣椒、加 盐、味精、捣上蒜，拌匀就行。 “就这样多加味精，多加油，一定好吃。” 那些萝卜条，真的晒过了，剩下那么细细的一点点。我把它们泡在盆里，大约半小时后，才捞出，凉上。第二天晚饭前，选出十几个尖尖的小红辣椒，用刀剁碎，在锅里烧热油，把油一点点舀到盛辣椒茉的碗里，每倒一次，就溅起油沫。凉油的过程中，我又捣好蒜。最后，加了四小匙子精盐，味精没有像婆婆说的多加，把辣椒油倒在萝卜条上，加上蒜泥， 用劲地拌匀。 4.朝鲜咸菜 腌辣白菜
芥菜咸菜的做法大全
芥菜咸菜的做法大全 芥菜咸菜的做法大全 芥菜咸菜的做法大全 芥菜咸菜的营养价值 芥菜咸菜的危害 芥菜咸菜的适宜人群 吃芥菜咸菜的注意事项 芥菜作为我国各地都可以吃到的蔬菜有时候人们为了能在一名年四季都可以吃到它会把它腌制成咸菜以增长它的保存时间。芥菜腌制之后除了味道更特别之外也因为新鲜芥菜有很好的医用价值即使腌制之后也还是保存着营养的你吃过了吗？ 芥菜咸菜的做法大全 很多人都爱吃芥菜更爱吃芥菜腌制而成的咸菜既可以下饭又可以下粥味道好极了。那么要想吃到美味的芥菜咸菜怎么腌制呢？ 首先把鲜芥菜洗净晾干表面水分后用刀切成细丝或用插菜板切成细丝不喜欢丝状的朋友也可以一整条进行腌制。然后取一个缸把洗干净的芥菜一层菜一层盐逐层装入缸要腌制多少就按照分量放盐。最后倒入适量的凉开水盖上盖子密封好让 它在缸里面腌制15至20天后就可以了。 简单的腌制方法是不是很喜欢赶紧学起来吧！腌好之后在你要吃的时候再从缸里面捞出切成丝就可以美美地享受这道美食啦。
查看详情>> 芥菜咸菜的营养价值 因为大家都知道芥菜是一种非常有营养的蔬菜即使被腌制成为咸菜之后也还保留着它的营养价值哦。芥菜中含有维生素A、B族维生素、维C和维D都很丰富可以为人体补充多种的维生素。 芥菜还含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质参与机体重要的氧化还原过程能增加大脑中氧含量激发大脑对氧的利用有提神醒脑解除疲劳的作用。 并且腌制过的芥菜酸酸咸咸的具有很好的帮助消化开胃的作用呢很适合没什么胃口或者是平时胃口不大好的朋友们。 查看详情>> 芥菜咸菜的危害 芥菜咸菜是为了延长芥菜的保存时间而发明的；虽然战胜了时间上的难题但是妈百科在这里不得不提醒一下小伙伴们芥菜咸菜只能偶尔吃哦。如果长期贪食则可 能引起泌尿系统结石。另外芥菜在腌制过程中维生素C被大量破坏人体如果缺乏维生素C会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。 重要的是经过腌制的芥菜含亚硝酸盐过多如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白令红细胞失去携带氧气的能力导致组织缺氧出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状严重者还能致死。所以想要吃芥菜咸菜还应该掌握好方法和掌握好度哦。 查看详情>>
芥菜疙瘩的吃法
芥菜疙瘩的吃法 芥菜中含有很多种维生素，经常食用不仅可以提高人身体的免疫力，而且还可以促进人骨骼鱼牙齿的发育，对于预防癌症以及坏血病效果是非常好的，芥菜还具有通便的作用，芥菜在平时的吃法也是非常多的，可以腌着吃，还可以炒着吃，芥菜搭配不同的食材，吃法以及营养也是不同的。 炒芥菜疙瘩的做法 准备材料：芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉 做法： 1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味; 2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花; 3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒; 4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒; 5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒; 6、最后加入鸡精调味即可。 炒芥菜是一种维生素含量十分丰富的食物，其中含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D等，都对我们的身体十分有益。芥菜还有提神醒脑的功效，大量的抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，可以参与机体重要的氧化还原过程，从而增加大脑中氧的含量，能够激发大脑对氧的利用，从而达到消除疲劳的功效。
常吃炒芥菜还能起到通便的效果，因为芥菜组织较为粗硬，其中含有大量的胡萝卜素和食用纤维素，可以达到通便效果，对于便秘的治疗很有效。 芥菜还能明目，对于眼科患者来说是比较好的保健食物。此外，芥菜还有解毒消肿的功效，能够预防感染，抑制细菌的毒性，促进伤口的愈合，对于感染性的疾病具有辅助治疗的效果。 炒芥菜是一道营养健康的家常菜，几乎适合所有人食用，尤其是工作压力较大的人，芥菜中含有的一种活性物质抗坏血酸能够激发大脑对氧的利用，有消除疲劳的效果。 炒芥菜还很适合便秘的人食用，因为芥菜中含有大量的食用纤维素，它是可以达到通便效果的，有效治疗便秘。 有眼科疾病的患者也可以多吃芥菜，芥菜可以明目，对眼科疾病有辅助治疗效果。 芥菜由于含有丰富的营养，因此适合我们所有人食用，炒芥菜是最简单的烹制方法，但是营养却被保留下来，而腌芥菜虽然风味更胜一筹，但是腌制食物最好还是要少吃。
咸菜疙瘩怎么拌好吃-
咸菜疙瘩怎么拌好吃? 咸菜疙瘩是日常饮食上最为常见的一种食物，通常情况下咸菜疙瘩是由蔬菜叶子或者是萝卜芥菜所腌制而成的，储存起来也是非常的方便，而咸菜疙瘩在食用之前可以用佐料拌一下味道会更好，可以将咸菜疙瘩切成细丝放入香油以及酱油醋等调味，味道会更加开胃，而且也比较健康。 咸菜疙瘩怎么拌好吃? 1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。 2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里。 3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。 4、疙瘩切成细丝。 5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。 为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点： 1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。 2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。 3、疙瘩丝切得越细越入味。 4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。
咸菜疙瘩的做法 一、咸疙瘩炒肉丝 1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。 2、把咸菜疙瘩切成丝。 3、用水泡上半个小时去去盐份。 4、黄豆泡开煮熟。 5、猪肉切丝。 6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。 7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。 8、中火翻炒5分钟出锅即可。 9、盛盘。 二、炒咸菜疙瘩丝 1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。 2、疙瘩咸菜切丝。 3、葱切碎，红椒切段，姜切丝。 4、疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长。 5、把水挤出，不要太干。 6、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。 7、加葱姜、红椒爆香。 8、加咸菜翻炒。 9、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，这样可以软一点。
四川特产大头菜的做法
四川特产大头菜的做法 怎么做四川特产大头菜好吃?学做四川特产大头菜需要哪些食材?家常美食为您提供四川特产大头菜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味四川特产大头菜! 想写这篇由来已久，每次都因图片记录不完整而暂停。但无论如何，我是要写下这一篇的，一是记录下大头菜的做法，让其在民间能继续流传下去；二是为了纪念那些曾经幸福走过的青葱岁月。 四川的大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，和山东烟台这边所称的大头菜并非同一个东西。四川的大头菜，实际上是芥菜根，在烟台地区俗称“疙瘩头”。相对于烟台的疙瘩头，四川的大头菜个头要玲珑很多，皮也要薄一些。小的时候一到夏季，就见街坊邻居家家户户都晒大头菜，有用竹签穿着吊在屋檐口吹的，有放竹凉床上晒的，还有不见太阳阴在坛子里的然后洗好切好腌好封在倒扣的扑坛里，以水密封，越窖越香，经年不坏。每家每户的工艺不尽相同，大头菜的口感也各有千秋。在过去食物匮乏的年代，一坛大头菜能支撑一个家庭渡过很长的时间。简简单单的一碟小咸菜，不作任何加工，就着稀饭馒头，脆生生的，让人唇齿生香，口留余味。如果再用植物油、糊辣块炒炒，味道又不一样了。日子慢慢好了，各家各户做大头菜的花样也越来越多。大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，做汤，做臊子，蒸菜……小时候最喜欢妈妈做的虾羹汤，里面放了大头菜颗颗，带皮猪肉丁，木耳，笋丁，水豆粉，高汤等材料，文火慢熬，
那滋味好啊，一喝就要喝上好几碗，现在想起来都想流口水。 越来越多的人不会做类似大头菜这样的小咸菜了，小玩意儿，不起眼，有更多好吃的东西在等待人们的选择，特别是年轻的人们。在成都的市场上，你就能买到整个腌制好的大头菜，回去切丝切片就好。甚至连切都不用，卖家都已经按不同形态都提前切好了，你直接买回家就可以。 对于我这样远离故土的来说，我十分不舍得家乡的一切，特别是儿时接触到的好吃好玩好看的东西，深深烙印在脑海里。我会不时的回想那些我念念不忘的食物，并努力地寻找、搜集或者发掘出那些登不上大雅之堂的民间小菜，并付诸行动DIY。这些年，我搜集还原了不少小菜、调料的做法，这些资料记载本里刻在心里，让我觉得很幸福很满足。那种感觉，我想，你一定会懂的。 家乡人做大头菜，都喜欢将生大头菜挂在屋檐下，或者在阴凉地方放蔫，然后切丝盐腌后一段时间后，在太阳底下暴晒，再收缸。也可以在大头菜腌熟以后，再掏出来，装到托盘里，晒上一个半个日头再收坛，味道也是杠杠的。我这里没有那么适宜的条件晒菜，于是我采用了直接腌制装坛发酵的方法，经扑坛几个月倒扣后，大头菜里多余的水分逼出，留在菜里的水分是刚刚好，不干不湿，脆脆的，菜香扑鼻，风味一点不输于晒过日头的。
咸菜地腌制方法大全
咸菜:又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等）。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法。内容有大白菜腌制篇，萝卜腌制篇。 食材 大白菜 萝卜 方法/步骤 生渍酸菜的做法 渍酸菜用的压缸石最好用青石，不要选红色的石头。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐（或食盐），直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。白菜装缸后，把部分白菜帮（或塑料布）铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。
熟渍酸菜的做法 白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。白菜放入大锅，用开水过一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。
韩国辣白菜的做法 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。腌了半天后，挤掉水分。准备好：姜，蒜，苹果，梨。捣碎，1/3或者一半即可。辣椒面，盐，味精，糖，还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样。加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀。开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。
麻辣萝卜干的做法
将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
腌芥菜丝的四种方法
腌芥菜丝的四种方法 方法一、腌芥菜丝 这种腌法是： 把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。这种腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。 方法二憋芥菜丝儿 憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。 当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。吃憋辣菜，只宜一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。 如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
五十种咸菜的做法
【转帖】五十种咸菜的做法 １．酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ２．酱黄瓜 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 ３．酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 ４．酸白菜 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 ５．泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 ６．什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白
拌芥菜疙瘩丝
拌芥菜疙瘩丝 炎热的夏季很多人的口味都不是很好，经常会出现恶心，呕吐和食欲不振的反应，针对这种现象我们在平时要及时避免，首先可以多吃一些咸咸的凉菜，芥菜具有提神醒脑，促进消化，补充维生素的功效，还能抗菌消肿，对身体大有好处，所以在平时用来凉拌也是非常不错的。 芥菜疙瘩的营养价值很高。 据统计，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。自古以来，我国就有“菜重姜芥”的说法，在遭遇风寒时，吃些芥菜这样的辛温蔬菜可以祛风散寒，让劳动人民免于发生时令疾病。 1、提神醒脑 芥菜中含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D物质，有助于人体吸收铁质，使细胞获得滋养，使人有效缓解疲劳。芥菜中大量的抗坏血酸，则是活性很强的还原物质，可在氧化还原过程中激发大脑对氧的利用，从而增加大脑中氧含量，起到提神醒脑，解除疲劳的作用。 2、开胃消食 由于芥菜疙瘩中含有大量的食用纤维素，可促进结肠蠕动，增强胃肠消化功能，有宽肠通便的作用，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。同时，腌制后的芥菜有一种特殊鲜味和
香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，在用来开胃，帮助消化方面也可起到很好的作用。 3、抗菌消肿 芥菜疙瘩清热解毒，抗菌消肿的作用，可以抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。 4、明目止痛 芥菜疙瘩中的胡萝卜素成分，有明目的良好功效，可作为眼科患者的食疗佳品。 原料 芥菜疙瘩 方法 用清水将芥菜疙瘩洗净; 洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的; 将切好的芥菜丝晾晒一天; 把花生米炒干，去掉外皮; 花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了; 准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀; 再把熬好的料水撒入芥菜丝中; 再放入花生米，拌匀; 拌好之后，接下来就可以装罐了; 把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实;
12种朝鲜咸菜的做法
12种朝鲜咸菜的做法 （一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜 籽白糖味精适量 制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。 2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控 干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。 4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌 菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。 5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地 窑里，20天左右即可食用。 （二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克 制作方法 1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。 2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为
3～4天即可取出食用。 产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 （三）雪里蕻的腌制新法------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。 2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。 3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。 为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。 （四）蘑菇泡菜------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒
腌制芥菜方法
★腌制芥菜方法 材料：10斤芥菜、8两盐、糖5两、醋4两、花椒、大料、味精适量。 方法：炒锅放油，烧热，放入花椒、大料、姜丝、盐、糖、醋搅拌起沫，放入芥菜丝，拌出水，关火，放入坛内压实即可。 ★腌咸菜的好配方 辣椒：5斤洗净切两瓣（凉）酱油：2.5斤烧开（凉了以后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）做法： 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。 2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3、红罗卜洗净去皮切片状花。 4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5、还可以放点大白菜丝一块伴。一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。 原料配方白菜、红辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、牛肉汤、鸡汤适量
辣白菜制作方法将白菜摘去老帮、老叶洗净，一切两开，用适量的盐水腌泡一至两天，挤去水分。用大蒜、鲜姜、苹果、白梨、红辣椒末、牛肉汤、鸡汤调成干汁糊，均匀地抹在泡好的白菜上，然后将白菜整齐地码在缸中，再把缸埋在地下，周围用稻草垫好，缸的1/5部分留在地面，用草垫子密封好，温度保持在4℃左右，腌制15～20天即可食用。 ★酸菜 制作方法 1.渍菜前，先选含水分较少的白菜，再作好充分的晾晒，散发水分。大量蒸发游离水，增加汁液浓度，才有利于乳酸菌繁殖。 2.利用热火炸菜，是为了加速发酵，产生乳酸，但必须炸透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起的腐烂。 3.乳酸菌的适应性能好，杀菌力很强，为了防止杂菌侵入，白菜在装缸时逐层稍加食盐，作到水满、密封，放在温度较低的地方，使乳酸菌充分占领阵地。 4.要作好及时检查，发现霉菌连片，汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确促酸菜随食随鲜。 ★制作蛋糕方法 材料：准备5个鸡蛋，一小碗面粉，3汤勺白糖，一勺食用油，事先提醒你要点：所有工具都不能沾一星半点的油！有一点的话就全盘失败！
辣疙瘩咸菜
辣疙瘩咸菜 初中是在邻村读的，适值文革结束，教育逐步走向正轨。但由于十年欠账太多，各地教育参差不齐，同一个镇的学校，有的是三年制，有的是两年制，有的开设英语，有的不开。这种政策的不完善所造成的教育资源失衡，给我的求学生涯造成了许多不便。当时认为求学无望，却突然转到了镇重点初中就读，全校我是唯一从未开设英语的学校转来的，上英语课时，我就坐在下面发呆，或者一人在校园里蹓达，关于命运关于人生第一次那么真实地体会了忧伤。我的中考成绩虽然大大超过了一中的录取分数线，因为英语是零分，仍被拒之门外。类似这种情形全县当然不只我一个，为了照顾这类学生，县第二中学特设了一个俄语班，用三年的时间学完初中高中共六年的课程，然后统一参加高考。因为办这个俄语班有点权宜之计的意思，若高考落榜能否继续复习成了未知数，学校能否为几个落榜生再配备教师呢？所以高考差不多就成了一锤定音的买卖，几乎没有回头的余地。另外，俄语生在高考填报志愿受到许多限制，许多高校不收俄语生。我被武汉海军工程大学录取，是因为招生的工作人员马虎，没有看我的外语语种所致，整个学院就我一个俄语生，当然不会单独为我配备一个俄语教师，系领导研究后让我参加地方院校举办的成人培训，我拿着特制的通行证，每天晚上跟着一些社会青年学ABC，其难度可想而知，我都不知道大学毕业我是如何过关的。让我难过的是，造成这种被动局面全然不是我的错啊！ 所以到安丘二中报到时，摆在我面前的是一条羊肠小道，且是一条不归路！经过老师的奋力指引和自己的努力，总算把这条华营道走通了，其艰辛实难为外人道也。就是说，这三年的时光，是窝窝头就辣疙瘩咸菜陪着我度过的。今天我向朋友说起辣疙瘩咸菜时，许多人竟不知所之。辣疙瘩咸菜学名根用芥菜，是芥菜的一个变种，生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的。一般要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。在我们那儿几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。比较仔细的人家会在咸菜缸里放些花椒、生姜和蒜等佐料，味道就会特别的香。然后切成一条条的，一顿饭两个窝窝头一根辣疙瘩咸菜条一杯开水，就这样过了三年。 个别家境好的同学偶尔会订馒头，但有时候放在书桌上一转身就没有了。三口两口就可以把一只馒头吞下，已经到肚子里了，谁还会承认呢？班主任强调过多次，也多次询问查证，均未果。同学李汝智有时家中送来烧肉，一转身就会被别人啃掉一半。虽是李汝智的好朋友，但我没有告密，李汝智就急得转圈，但别人嘴上的油早擦掉了，找谁去？ 当时学校里课桌是有的，但凳子却要自己从家里带去。两三年坐下来，有些凳子的榫卯就有些松动，夏天衣服少的时候，课上忽有同学大叫一声捂着屁股跳起来，就是被凳子夹了肉。那时我很少参加体育活动，除了与性格有关，估计也与家庭拮据有关。当时同学已很少有人穿补丁衣服了，但我还穿。而且补丁还不一个颜色，家里找不出一个颜色的布。隐约的自尊心让我课余时间也常坐在教室里温课。 干粮是一周或两周一次从家里带去，多是煎饼，是用地瓜干做成浆，或者稍加一些玉米，那样做出的煎饼会好看而且也香很多，叠好晒干，装一包袱，再加一个辣疙瘩咸菜。吃完后选个周日步行三十里回家取，周而复始。如果是夏天，那些干粮会生毛，我们用手把毛抹掉，
南方酸菜的腌制方法
南方酸菜的腌制方法 南方酸菜的腌制方法一食材主料大芥菜3000g辅料盐150g淘米水适量步骤 1.把所有材料准备好。 2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。 3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。 4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。 5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。 6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。 7.把淘米水煮开。 8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。 9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。 10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。 南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。这里做一下介绍，方便大家学学。 选料：
南方酸菜可选的菜种类很多，一般有以下几种： 青菜，南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚、水分的含量不大，略带苦味，常吃去火。陈放时间可以较长。 白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。 萝卜菜，就是萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆、这种菜下油厉害，以胭脂萝卜英子为好，陈放时间也可以较长。 野芹菜，生长在旱田旱地里的芹菜，有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。 南方酸菜的腌制方法二1、将菜洗净，烧一大锅开水，把菜分几次放下去泹一下(煮至三四成熟) 2、然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。 3、把煮菜的水置放下去，将菜全部浸泡住。 4、用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。 5、将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。 南方酸菜腌制要点1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。 2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。 3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。 挑选酸菜的方法1、看菜帮 好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。
新鲜青菜怎么腌制咸菜
新鲜青菜怎么腌制咸菜 过去的生活条件比较差，人们平时吃的最多的就是咸菜。现在人们的生活水平提高了，同样也很喜欢吃咸菜，喜欢的就是咸菜的那种特殊的口感。咸菜的腌制方法有很多，方法都差不多，主要是食材不同，掌握了方法，我们就可以随意的腌制了。那么，新鲜青菜怎么腌制咸菜?下面咱们就来看看吧。 腌渍咸菜-芥菜 材料 600-700克芥菜 50克盐 500+/-洗米水 (或1大匙粘米粉加入500+/-水拌匀) 做法 1)将芥菜原棵洗干净后，沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略) 2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜 3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水 4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10-14天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成 小诀窍 一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘
米粉与清水混合成米水来代替 必须加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉质发酵变酸 洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可 腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻 材料 白菜 做法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全
30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全 30种常见的家庭泡菜咸菜做法大全 咸菜相信大家是经常吃的，不过一般都是在菜市场或者商场买的，但是外面卖的咸菜很多为了菜的色泽和美观，加了色素或者其他吃了对身体有害的材料。今天大家推荐30种小咸菜的做法，种类多多，相信你一定可以找到一款你喜欢的咸菜！ 1、酱黄瓜 鲜黄瓜5000克、粗盐400克、甜面酱700克 将共同瓜洗净沥干水分后剖开成两条加盐拌匀压实，上面用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 2、酱八宝菜 黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000
克 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 3、酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克、食盐50克、豆瓣酱150克 把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 4、酸白菜 白菜5000克、辣椒100克、盐500克、生姜250克、米醋1000克
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 5、泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000克、老盐水2000克、红糖20克、干红辣椒100克、食盐50克、白酒15克、香料包1个 将茄子去蒂洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。6、什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 7、泡洋姜
芥菜又称雪菜、雪里蕻、大头菜、大芥、黄芥、芥菜疙瘩等,分叶用和茎用两种。
芥菜又称雪菜、雪里蕻、大头菜、大芥、黄芥、芥菜疙瘩等，分叶用和茎用两种。茎用常叫大头菜，最常见的是四川涪陵榨菜；叶用常叫芥菜，在我国大部分地区均有栽培。 芥菜是楼塔镇主要种植蔬菜品种之一，常年种植面积在133.3hm2以上，以露地栽培为主，因此抓好芥菜生产对提高菜农经济效益具有十分重要的作用。芥菜按其叶片的形态不同可以分为2个类型，即细叶芥菜和大叶芥菜，两者均有种植，现将其春季栽培技术介绍如下。 1.特征特性（1）细叶芥菜：分枝茂盛，叶片缺裂深达中肋，裂片小而细碎，近线状。叶长在30~40cm，高度在45~50cm，主茎和分枝出叶35~40张。（2）大叶芥菜：植株较大，叶片宽大，叶柄扁平或近圆形，叶缘很少缺裂叶绿色，间有血丝状条纹或紫色条纹。 2.地块选择芥菜应选择地势高燥平坦、土层深厚、肥沃疏松、杂草少的地块。楼塔镇处于萧山沙壤土区，有利于芥菜生长，为获得高产创造了有利条件。 3.培育壮苗细叶芥菜在8月底9月初播种，大叶芥菜在9月上中旬播种。播前10~15d，结合整地每667m2施有机肥1500kg加高浓度复合肥30kg，深翻均匀。 4.移栽上季作物收获后及时翻耕，翻耕前每667m2施有机肥2000kg加高浓度复合肥50kg。深翻整平后，做成宽1.5m左右平畦，中间略高不利于积水。在秧苗具有5~6片真叶，秧龄30~35d时开始移栽。纯种芥菜每畦种4行，株距27cm，每667m2栽4800株左右。套种芥菜沟边种2行麦、中间种2行芥菜，株距27cm，每667m2栽2300株左右。 5.肥料管理 （1）细叶芥菜：第1次追肥在移栽后第2d施缓苗肥，每667m2用腐熟人粪500kg 或用碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇；第2次追肥在芥菜有10~12张叶时，每667m2撒施硫酸钾复合肥15kg或尿素6kg；第3次追肥在芥菜分枝出时，每667m2施复合肥7.5kg；第4次追肥在芥菜第4节分枝叶出时，每667m2用碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg 泼浇。 （2）大叶芥菜：移栽后施好缓苗肥，每667m2用5%腐熟人粪尿500kg，或碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇。剥叶1次施1 次肥，10~15d剥叶1次，前2次每667m2用5%~20%腐熟人粪尿，或碳铵、磷肥各7.5kg，加水750kg泼浇，以后交替使用尿素10kg或复合肥12kg，浓度由稀到浓，采收前30d停止施肥。 6.病虫害防治 在抓好农业防治的基础上，与非十字花科作物轮作，及时清除田内杂草、病叶，并集中深埋处理。因地制宜开展化学防治，采用高效低毒低残留农药，采收前15d禁止使用化学农药。蚜虫每667m2用10%吡虫啉30g加水40kg细喷雾防治
芥头怎么腌制方法
芥头怎么腌制方法 人们生活中经常会有腌制咸菜的做法。因为咸菜能够给人们的餐饭带来辅助的味道，很多咸菜都是人们自己加工制作的。根据人们自己喜欢的口味，可以自己制作不同种类的咸菜。芥头的腌制应该是大部分人熟悉的，因为这是一种比较常见的咸菜。那么芥头怎么腌制方法是什么呢？ 做法一 材料：芥菜头、花椒、干辣椒、蒜、老姜、食盐、白酒 步骤： 1、将芥菜头洗净，削皮，把洗不干净脏的地方用刀子削掉，然后将每个芥菜头从中间切开成四半，铺放在通风的地方，晾干水分; 2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干，放进菜坛里，把芥菜头也放进去，最后倒进白酒，撒入食盐，冲进凉白开，充分将里面的材料搅拌均匀。 3、最后盖好盖子，密封保存一两天就可以拿出来吃了。拿出的芥菜头可以再切小块一些，再加上辣椒油等调料就更美味了。 做法二 食材食谱热量：66(大卡)主料芥菜头200g 方法/步骤 芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个
剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干; 将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了; 将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好; 将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底; 把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水; 6一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法 文章目录*一、芥菜酸菜的腌制方法*二、芥菜如何保存时间长*三、腌芥菜要多长时间 芥菜酸菜的腌制方法1、芥菜酸菜的腌制方法 1.1、首先,我们在做芥菜腌制酸菜之前,可以先把芥菜整株 切下来,然后再拿去晾干晒干,晾到用手去抓芥菜的时候,觉得很 软了,而且没有什么水分了,这样就可以了。还需要准备适量的盐。 1.2、其次,我们要准备了好一个干净的陶制的坛子,一定要 干净,而且没有油,然后再把水烧开,把晾晒好的芥菜整齐地放进 坛子里面,一定要在每一层上加上适量盐,再加上别的芥菜。 1.3、最后,把烧开的水倒进坛子里面,然后再盖上盖子,放在阴凉的地方存放,一般过上几天就可以吃了,这些芥菜腌制成的 酸菜可以用来炒肉片,用来做酸菜鱼等,这些都是特别不错的。 2、芥菜疙瘩的营养价值 2.1、芥菜疙瘩里含有多种的维生素,包括维生素A、B族维 生素、维生素C和维生素D.其中,维生素A可以帮助人体生长和组织修补,促进骨骼与牙齿发育;B族维生素可以增强人体免疫力,促进新陈代谢;维生素C有助于预防癌症,防止坏血病;维生素D 协助钙离子运输,防止骨质疏松。 2.2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗坏血酸,它是活性很强的还原物质,参与机体内的氧化还原反应,增加大脑里的含氧量,帮助
提神,缓解人体的疲劳。 2.3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能,增进食欲,用来当做开胃菜再合适不过了。另外,芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便,胡萝卜素有利于明目。 3、凉拌芥菜的做法 准备材料:芥菜、食盐、酱油、醋、蒜、白糖 做法: 3.1、将芥菜洗净后切成小段,碎一点也没事。 3.2、将蒜拍碎,在碗中搅拌食盐、酱油、醋、蒜末和白糖,做好凉拌芥菜的调料。 3.3、在锅中烧沸水,放入芥菜煮软。 3.4、将芥菜捞出稍稍沥干,放入装有调料的碗中,搅拌均匀即可。 芥菜如何保存时间长1、直接存放 挖回来的野菜不是很多,几天之内能吃完,这样可直接将荠菜放在阴暗潮湿的地方保存即可。这种方法能保证在1~3天内荠菜嫩绿、新鲜。 注意:挖回来的荠菜需要尽快的通风透气,不能长时间的放在塑料袋子里,密闭的空间会加速荠菜的老化。 2、冰箱保存
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋、糖蒜） 香辣白菜 原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克； 制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。 （2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。 （3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。 色泽鲜艳，清爽适口。 风味白菜 大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克； 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。 泡芹菜
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。 1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 泡洋姜 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。 1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。 泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
榨菜的做法
榨菜的做法 榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。 榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐；另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水。 即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。 正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。 榨菜。 重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。 本文来自（好礼来）原文地址：https://www.360docs.net/doc/5213163598.html,/article-796.html