腌制芥菜方法
腌菜芥菜的腌制方法窍门
腌菜芥菜的腌制方法窍门
1. 材料准备：芥菜、盐、白糖、香醋、姜片。
2. 将芥菜洗净，去除根部和老叶。
切成长约5厘米、宽约1厘米左右的条状。
3. 在一个干净的容器中，均匀地撒上一层盐和白糖，放入芥菜条。
4. 将盐、白糖、香醋、姜片按2:1:1:2的比例调和成腌料。
5. 把腌料倒在芥菜上，尽量让芥菜条都浸泡在腌料中。
6. 将容器密封，放置在阴凉通风处。
每隔一天左右，搅拌一次。
7. 约3-5天后，就可以食用了。
如果想口感更加脆爽，可以腌制更长时间。
腌过程中需根据温度和湿度的变化，适时调整盐和白糖的用量和腌渍的时间。
注意事项：
1. 腌渍时间过长会使芥菜变得过咸，腌制时间一般不应超过10天。
2. 在腌制过程中要保持清洁卫生，使用干净、无异味的容器和工具。
3. 腌制菜品后应密封保存，避免受到外界污染。
4. 在食用前，在流动水中冲洗干净，排除腌料味。
5. 如果发现腌渍过程中出现了变质现象，如发黑、发黄、霉变等，应立即停止食用。
芥菜泡菜的腌制方法
芥菜泡菜的腌制方法芥菜泡菜是一道酸爽可口的传统食物，它不仅营养丰富，而且制作方法简单。
接下来我将详细介绍芥菜泡菜的腌制方法。
所需材料：1. 新鲜芥菜：1公斤2. 精盐：适量3. 食用碱：适量4. 大蒜：适量5. 姜片：适量6. 辣椒粉：适量7. 糖：适量步骤一：准备工作1. 选择新鲜的芥菜，呈现鲜绿色，没有黄叶或腐烂的迹象。
2. 将芥菜修剪干净，去掉坏叶子和粗壮的茎。
3. 将修剪好的芥菜用清水冲洗干净，控水备用。
步骤二：腌制芥菜1. 在一个大碗中，准备适量的精盐和食用碱。
使用精盐可以帮助芥菜保持色泽，并且能够杀菌预防变质。
2. 将芥菜放入碗中，轻轻按压芥菜，使盐和碱均匀分布。
注意不要过度按压，以免影响芥菜的质地。
3. 将腌制好的芥菜放在一边静置30分钟，让盐和碱渗透进芥菜。
步骤三：调料制作1. 取一个小碗，准备适量的大蒜和姜片。
可以根据个人口味添加多少，大蒜和姜片的作用是增加芥菜泡菜的风味。
2. 加入适量的辣椒粉和糖，根据个人口味调整辣椒粉的数量，糖的作用是让泡菜更加甜美。
步骤四：腌制芥菜1. 腌制好的芥菜应该有一定的水分，将其均匀地放入一个干净的密封容器中。
2. 将调料均匀地撒在芥菜上，确保每片芥菜都能沾上调料。
3. 轻轻拍打容器，帮助芥菜更好地吸收调料。
4. 盖上容器的盖子，放置在常温下静置1至2天，让芥菜充分发酵。
发酵过程中，可根据个人口味调整泡菜的酸度。
步骤五：泡菜的保鲜1. 当泡菜发酵时间到达个人喜爱的程度时，将容器放入冰箱保存。
2. 冷藏可以帮助泡菜保持新鲜和风味。
泡菜的保质期一般为1至2周。
小贴士：1. 在腌制过程中，应尽量避免使用金属制容器，因为金属会影响泡菜的味道和质量。
2. 建议使用干净的密封容器，以免外界的细菌和空气污染泡菜。
3. 如果在发酵过程中发现泡菜出现异味或者变质的迹象，建议丢弃，以免食用后产生不良反应。
总结：芥菜泡菜的制作并不复杂，只需几个简单的步骤即可完成。
通过腌制，芥菜泡菜不仅能够保持其新鲜度和风味，还能够增加其营养成分。
三种比较好腌制芥菜的方法介绍
三种比较好腌制芥菜的方法介绍腌制芥菜需要一定的技巧，传统的腌制方法就是很好的，但是不好好学学还真不会。
下面是店铺为大家带来三种腌制芥菜的方法，希望您能喜欢。
三种腌制芥菜的方法一1.把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，2.用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛5.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
三种腌制芥菜的方法二主料芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量辅料花椒若干、八角若干、葱白若干做法：1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!三种腌制芥菜的方法三材料：芥菜疙瘩5000克，盐500克，花椒大料适量做法：1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净，然后用刀处理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去。
2、把花椒大料放入锅中加入纯净水，直接加热烧开备用，这时记得不要用自来水，因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。
3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天，而且每天要换水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，摆放一层芥菜疙瘩放一层，如此反复，最上面要撒一层盐，摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面，让芥菜疙瘩能充分与盐水接触，把缸放在阴凉的地方就不用管它了，过三个月左右的时间，整个的芥菜疙瘩就会入味，想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。
芥菜的腌制方法大全
芥菜的腌制方法大全
方法一：
【用料】芥菜、开水。
【步骤】
1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。
2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。
4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。
5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。
6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。
方法二：
将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。
过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。
过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。
一
面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。
将原留之盐，重重配装瓮内。
上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。
瓮口用泥封固。
瓮只可小的，不必太大。
吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。
芥菜丝的最新腌制方法
芥菜丝的最新腌制方法
芥菜丝的最新腌制方法如下：
材料：
- 新鲜芥菜
- 盐
- 白糖
- 醋
- 生姜
- 蒜
- 辣椒粉（可选）
- 葱（可选）
步骤：
1. 将新鲜芥菜洗净并切成细丝状。
可以根据个人口味调整芥菜丝的大小。
2. 在一个大碗中放入适量的盐和白糖，然后加入足够的开水搅拌均匀，直到盐和糖完全溶解。
3. 将芥菜丝放入碗中，用手搅拌芥菜丝，使其均匀沾满盐糖水。
腌制时间根据个人需求可以选择30分钟至2小时不等。
4. 在腌制的同时，准备调味汁。
将一小块生姜和几瓣蒜剁碎，可加入适量辣椒粉和葱末提升口感。
5. 将调味汁和适量的醋倒入芥菜丝中，搅拌均匀。
6. 将腌制好的芥菜丝装入密封罐中，尽量使其紧实，然后倒入适量的盐糖水。
7. 盖好罐盖后，将芥菜丝放入冰箱冷藏腌制一些时间，最好等待一晚，以提升味道。
8. 食用时可将腌制好的芥菜丝捞出，沥干水分，即可享用。
注意事项：
- 腌制时间和调味品的用量可以根据个人口味进行调整。
- 在腌制过程中，要注意卫生，使用干净的器具和容器。
- 在冷藏过程中，密封罐要保持干燥和消毒，以防霉菌滋生。
芥菜做酸菜最正宗腌制方法
芥菜做酸菜最正宗腌制方法
1.芥菜买回来洗干净，我晾晒在阳台外面晒2天（有大太阳的时候是2天，如果阴天时间要久一些），晾晒忘记拍照了，晒成芥菜叶子蔫了，拿在手上明显感觉水分了，像图片这样
•2.起一口锅，放入清水，加入适量盐，开火把水烧开，要沸腾开哟
•3.把备好的芥菜放入锅里，芥菜的根部先入水
•4.根部放入后在慢慢把上部分叶子全部放入，整颗菜侵入开水里，翻个面取出
•5.取出后把芥菜放进一个干净无水的坛子里
•6.全部芥菜都按照这样在开水里过下，放进坛子里，用一个勺把放进去的菜压紧实，越紧越好哟
•7.压紧实后我用了一个饭碗把口子密封
•8.用保鲜膜把口子封紧，上面用保鲜膜封好，用绳子扎紧，收好。
期间不要打开盖子。
•9.8天后打开……
•10.截去保鲜膜
•11.芥菜的香味出来了，看起来还不错
• 12.你手里没有生水。
抓一个看看颜色闻闻。
它有淡淡的芥末味和微微的酸菜味，可以煮着吃。
如果喜欢吃酸味比较重的朋友，可以15天后在罐子里拿出来，酸味会稍微重一点。
• 13.第二次洗的时候可以把五花肉切丝或者剁碎。
这是一道自制的大蒜菜。
正宗芥丝的腌制方法
正宗芥丝的腌制方法
正宗芥丝的腌制方法有以下几个步骤：
1. 准备材料：新鲜芥菜、盐、糖、醋、大蒜和辣椒。
2. 清洗芥菜：将芥菜洗净，摘去老叶和坏叶，确保鲜嫩干净，然后切成适当大小的段或片。
3. 腌制芥菜：在一个干净的容器中，放入一层芥菜，撒上适量的盐和糖，再加入一些切碎的大蒜和辣椒。
然后再加入一层芥菜，再撒上盐、糖、大蒜和辣椒。
如此重复，直到芥菜用完，最后再在顶层撒上盐、糖、大蒜和辣椒。
4. 压制：用一个干净的重物（例如石块、瓷罐等）将芥菜压下，使其完全浸泡在盐、糖和调料中的汁液中。
5. 发酵：将容器盖好，放置在阴凉通风的地方发酵。
发酵时间一般为3-5天，根据个人口感可以适当延长或缩短。
6. 完成腌制：当芥菜发酵完成后，酸香味和辣味会变得浓郁。
可以尝试一小块，如果味道够酸辣，就表示腌制完成。
7. 存储：将腌制好的芥丝装入干净的密封容器中，放入冰箱保存。
芥丝可以保
存几周至几个月，但要确保容器密封良好以防霉变。
注意事项：
- 在制作芥丝时，建议使用不锈钢或玻璃容器而不是塑料容器，以免塑料散发异味影响口感。
- 在腌制时，芥菜要完全浸泡在调料液中，以确保腌制均匀。
- 发酵过程中要定期检查，并排除发霉或变质的芥菜。
- 在食用前注意个人过敏或食用辣椒的能力，如有需要可以减少辣椒的使用数量。
生芥菜的腌制方法大全
生芥菜的腌制方法大全
生芥菜是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
腌制生芥菜可以延
长其保存时间，同时也可以增加风味。
下面将介绍几种腌制生芥菜的方法，供大家参考。
首先，准备好新鲜的生芥菜，洗净沥干水分备用。
将生芥菜切成适合腌制的长度，放入干净的容器中。
其次，可以选择用盐腌制生芥菜。
将适量盐均匀撒在生芥菜上，轻轻拌匀，然
后用保鲜膜封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制3-4
天即可。
另外，也可以尝试用酱油腌制生芥菜。
将生芥菜放入容器中，倒入适量的酱油，加入一些葱姜蒜末，拌匀后封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制2-3天即可。
此外，还可以用醋腌制生芥菜。
将生芥菜放入容器中，倒入适量的醋，加入适
量的白糖，拌匀后封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制2-3天即可。
最后，可以尝试用泡菜酱腌制生芥菜。
将生芥菜放入容器中，倒入适量的泡菜酱，拌匀后封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制3-4
天即可。
总之，腌制生芥菜的方法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法。
腌制后的生芥菜不仅可以作为下饭菜，还可以作为凉菜或者配菜，口感鲜美，营养丰富。
希望以上方法对大家有所帮助，祝大家腌制成功，享受美食！。
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★腌制芥菜方法
材料：10斤芥菜、8两盐、糖5两、醋4两、花椒、大料、味精适量。
方法：炒锅放油，烧热，放入花椒、大料、姜丝、盐、糖、醋搅拌起沫，放入芥菜丝，拌出水，关火，放入坛内压实即可。
★腌咸菜的好配方
辣椒：5斤洗净切两瓣（凉）酱油：2.5斤烧开（凉了以后用）盐：0.5斤食油：0.2斤（花生油）（烧开）姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。
（最好应该先用盐腌一下，要不然水太多）材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。
八角一粒（打碎备用）做法： 1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。
2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
3、红罗卜洗净去皮切片状花。
4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
5、还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。
吃时也可以加点麻油。
原料配方白菜、红辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、牛肉汤、鸡汤适量
辣白菜制作方法将白菜摘去老帮、老叶洗净，一切两开，用适量的盐水腌泡一至两天，挤去水分。
用大蒜、鲜姜、苹果、白梨、红辣椒末、牛肉汤、鸡汤调成干汁糊，均匀地抹在泡好的白菜上，然后将白菜整齐地码在缸中，再把缸埋在地下，周围用稻草垫好，缸的1/5部分留在地面，用草垫子密封好，温度保持在4℃左右，腌制15～20天即可食用。
★酸菜
制作方法 1.渍菜前，先选含水分较少的白菜，再作好充分的晾晒，散发水分。
大量蒸发游离水，增加汁液浓度，才有利于乳酸菌繁殖。
2.利用热火炸菜，是为了加速发酵，产生乳酸，但必须炸透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起的腐烂。
3.乳酸菌的适应性能好，杀菌力很强，为了防止杂菌侵入，白菜在装缸时逐层稍加食盐，作到水满、密封，放在温度较低的地方，使乳酸菌充分占领阵地。
4.要作好及时检查，发现霉菌连片，汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确促酸菜随食随鲜。
★制作蛋糕方法
材料：准备5个鸡蛋，一小碗面粉，3汤勺白糖，一勺食用油，事先提醒你要点：所有工具都不能沾一星半点的油！有一点的话就全盘失败！
1、先把蛋黄和蛋白分离开，注意千万不要把蛋黄掉到蛋清里去！
2、用搅拌器或者几根筷子并在一起打蛋白，朝一个方向打，大概十几分钟就可以见到像奶油一样的细腻泡沫。
3、蛋黄很容易打开，稍微搅拌就可以了，加入白糖，搅拌均匀。
4、将面粉加入蛋黄中搅拌均匀，因为比较粘稠，可以上下震动的方式搅拌，直到没看到大颗面粉为止，加入蛋清搅拌均匀。
5、在电饭锅的壁上涂抹一层食用油防止沾锅，然后将前面打好的东西倒进去，小心保持不要溅到锅壁上那样就不好看了。
6、按启动，米饭精煮的按钮就可以。
7、时间到，开锅吃鸡蛋糕啦！如果喜欢芝麻或者葡萄干啥的，可以在倒入蛋液后上面撒一些这些东西，然后再按启动煮饭就好啦！大功告成，我打字打得手酸~~
★腌黄瓜
材料：10斤黄瓜，2斤尖椒，8两盐。
方法：黄瓜切条和盐混合，腌制3个小时，然后把水控干；3斤酱油，1斤醋，1斤白糖在锅里熬一下，白糖划开放凉待用；油炸3两姜末放凉，3两蒜末，3两味精，3两酒，把以上备好的配料与腌制好黄瓜拌匀盖好盖子，第二天即可食用。