芥菜腌制配料及方法
腌菜芥菜的腌制方法窍门
腌菜芥菜的腌制方法窍门
1. 材料准备：芥菜、盐、白糖、香醋、姜片。
2. 将芥菜洗净，去除根部和老叶。
切成长约5厘米、宽约1厘米左右的条状。
3. 在一个干净的容器中，均匀地撒上一层盐和白糖，放入芥菜条。
4. 将盐、白糖、香醋、姜片按2:1:1:2的比例调和成腌料。
5. 把腌料倒在芥菜上，尽量让芥菜条都浸泡在腌料中。
6. 将容器密封，放置在阴凉通风处。
每隔一天左右，搅拌一次。
7. 约3-5天后，就可以食用了。
如果想口感更加脆爽，可以腌制更长时间。
腌过程中需根据温度和湿度的变化，适时调整盐和白糖的用量和腌渍的时间。
注意事项：
1. 腌渍时间过长会使芥菜变得过咸，腌制时间一般不应超过10天。
2. 在腌制过程中要保持清洁卫生，使用干净、无异味的容器和工具。
3. 腌制菜品后应密封保存，避免受到外界污染。
4. 在食用前，在流动水中冲洗干净，排除腌料味。
5. 如果发现腌渍过程中出现了变质现象，如发黑、发黄、霉变等，应立即停止食用。
芥菜丝怎样腌制好吃 腌好的芥菜丝怎么拌好吃
芥菜丝怎样腌制好吃腌好的芥菜丝怎么拌好吃芥菜的营养价值以及食用价值是比较高的，适量食用对人体的健康具有好处，经常被人们腌制吃，那么芥菜丝怎样腌制好吃？腌好的芥菜丝怎么拌好吃？一、芥菜丝怎样腌制好吃材料：芥菜头、熟油、白醋、白糖、食盐、蒜末、辣椒面、味精。
做法：1、先将芥菜头清洗干净，切成丝或擦成丝，粗细均匀，洗净用盐腌制2-3小时。
2、然后放入熟油、白醋、白糖、盐、蒜末、辣椒面、味精。
3、再带上一次性手套，用手搅拌均匀。
4、装入无水的瓶子中，若是量大可以装入大的玻璃瓶子中。
5、密封后，放入冰箱里保存5-7天左右即可食用。
二、腌好的芥菜丝怎么拌好吃腌制好的芥菜是比较好吃的，但要是直接吃，总感觉少了一点味道，这时候可以将腌制进行凉拌食用，这样可以使芥菜丝口感更好，具体做法如下：1、把腌制好的芥菜丝准备好。
2、大蒜切好，准备适量食用生抽、酱油、辣椒、食用油。
3、然后热油锅，把大蒜、辣椒放进去翻炒一下。
4、再加一些酱油和生抽调味。
5、之后将做好的酱料，和芥菜丝放在一起，搅拌均匀即可食用。
三、芥菜可以生吃吗不可以。
芥菜腌制之后可以直接食用，但是生的芥菜是不可以吃的，因为芥菜中含有硝酸盐，生吃之后容易在人体中转化为亚硝酸盐，容易与人体胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质亚硝胺，对消化系统有害，所以生活中一般是不建议生吃芥菜的。
四、芥菜一天吃多少合适建议一天吃250-300克左右即可。
芥菜是十字花科中常见的一年生草本植物，味甘性温，属于一种药食同源的食物，具有一定化痰平喘、消肿止痛等作用，适量食用对人体的健康具有好处，一般正常人体一天只需要吃250-300克左右的芥菜，用来满足人体日常的能量需求即可。
芥菜腌制方法大全
准备食材：
芥菜、青红辣椒、生姜、大蒜、盐、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了点新鲜的芥菜，然后把这些芥菜清洗干净，可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净，这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀削干净，芥菜全部处理好后，再冲洗一遍，放在透气的工具上面晾干水分。
2.再准备一些青红辣椒清洗干净，也晾干水分备用。
3.芥菜完全晾干水分后，再挨个把芥菜全部切成薄片，然后把芥菜全部切成丝，尽量切得粗细均匀一些，切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面，这里用到的所有工具都不能沾生水，不然腌的菜容易坏掉。
4.辣椒晾干水分后，把辣椒的蒂都摘掉，然后把辣椒全部切成小圈，切好的辣椒也装入盆里面。
5.把晾干水分的生姜切成片，再切成姜丝，腌菜的时候，加的生姜有防腐的作用，再准备几个大蒜，全部切成蒜片，切好后也装入盆里面。
6.然后往盆里加入稍微多一些的盐，直接用手翻拌均匀，一斤的芥菜大约加20g的盐，搅匀后可以尝一下它的咸淡，搅好后放一旁腌一个小时左右。
7.接下来熬调料水，往锅里倒入一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，一会儿要用到。
8.这会儿芥菜丝腌好了，直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面，这个罐里一定要干净，不能沾生水和油，不然腌的芥菜容易坏掉。
9.然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面，加入调料水的量刚好淹没芥菜就可以，最后往罐里加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒有消毒杀菌的作用，盖上盖第二天就可以吃了。
芥菜的腌制方法大全
芥菜的腌制方法大全
方法一：
【用料】芥菜、开水。
【步骤】
1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。
2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。
4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。
5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。
6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。
方法二：
将盐先拨一半，撒在菜内，以手揉至盐尽菜软，收入大桶内，上用大石压之。
过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压之。
过三天，先将净脚盆安放平稳地方，盆上横以木板，用米篮架上，将菜捞入篮内，上面仍用大石压至汁出尽。
一
面将汁煮滚，候冷澄清；一面将菜缠作把子。
将原留之盐，重重配装瓮内。
上面用十字竹板结之，以结实为要，才将清汁灌下，以淹密为度。
瓮口用泥封固。
瓮只可小的，不必太大。
吃完一瓮，再开别瓮，久久不坏。
酱芥菜的腌制方法
酱芥菜的腌制方法酱芥菜是一道经典的中式腌菜，口感酸辣开胃，非常受欢迎。
下面，我将为您详细介绍酱芥菜的腌制方法，让您可以在家制作出美味可口的酱芥菜。
材料：1. 芥菜500克2. 盐50克3. 小红椒5个4. 姜块30克5. 大蒜30克6. 料酒50毫升7. 酱油100毫升8. 白糖20克9. 醋50毫升10. 食用油100毫升步骤一：准备工作1. 芥菜的选择：选择新鲜嫩绿色的芥菜，最好是嫩芽较多的蔬菜。
去掉老黄的叶子和泥土，用清水洗净。
2. 辣椒的处理：将小红椒洗净，去掉梗和籽，切成细丝。
3. 姜蒜的处理：将姜块和大蒜剥皮，切成细末。
步骤二：腌制芥菜1. 腌盐：将芥菜切段，每段长度约为3厘米。
在一个大容器中，将芥菜均匀地撒上盐，轻轻按压，使盐均匀附着于芥菜上，腌制15分钟。
2. 拍松：拿起腌制好的芥菜，轻轻拍打芥菜，使其松散起来。
这样可以让芥菜更容易入味。
步骤三：调制酱汁1. 煮开水：将一锅水煮开，加入少量食盐，然后将腌制好的芥菜放入沸水中焯水30秒，使其变熟。
捞出后放入冷开水中泡凉备用。
2. 调酱汁：将一碗中加入料酒、酱油、白糖、醋，搅拌均匀成为调味酱汁。
步骤四：腌制1. 烹油炒香：取一个炒锅，倒入食用油，将姜末和大蒜末倒入锅中，用小火煸炒至香味散发出来。
2. 倒入酱汁：倒入调制好的酱汁，用中小火煮开，然后闷烧3分钟。
3. 加入辣椒丝：将切好的红椒丝倒入酱汁中搅拌均匀，煮开煮20秒即可。
步骤五：装瓶1. 消毒瓶子：将瓶子用滚水消毒，晾干备用。
2. 倒入酱汁：将煮好的酱汁倒入瓶中，加入适量的食用油，将腌制好的芥菜放入瓶中，均匀分布。
3. 腌制：将瓶盖盖上，放置在阴凉通风处，腌制两天可食用。
小贴士：1. 盐的使用量可以根据个人口味调整，但要注意不要腌得太咸。
2. 辣椒的使用也可以根据个人喜好增加或减少，如果不喜欢辣的口味，也可以不放。
3. 酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重的可以多加一些醋。
正宗芥丝的腌制方法
正宗芥丝的腌制方法
正宗芥丝的腌制方法有以下几个步骤：
1. 准备材料：新鲜芥菜、盐、糖、醋、大蒜和辣椒。
2. 清洗芥菜：将芥菜洗净，摘去老叶和坏叶，确保鲜嫩干净，然后切成适当大小的段或片。
3. 腌制芥菜：在一个干净的容器中，放入一层芥菜，撒上适量的盐和糖，再加入一些切碎的大蒜和辣椒。
然后再加入一层芥菜，再撒上盐、糖、大蒜和辣椒。
如此重复，直到芥菜用完，最后再在顶层撒上盐、糖、大蒜和辣椒。
4. 压制：用一个干净的重物（例如石块、瓷罐等）将芥菜压下，使其完全浸泡在盐、糖和调料中的汁液中。
5. 发酵：将容器盖好，放置在阴凉通风的地方发酵。
发酵时间一般为3-5天，根据个人口感可以适当延长或缩短。
6. 完成腌制：当芥菜发酵完成后，酸香味和辣味会变得浓郁。
可以尝试一小块，如果味道够酸辣，就表示腌制完成。
7. 存储：将腌制好的芥丝装入干净的密封容器中，放入冰箱保存。
芥丝可以保
存几周至几个月，但要确保容器密封良好以防霉变。
注意事项：
- 在制作芥丝时，建议使用不锈钢或玻璃容器而不是塑料容器，以免塑料散发异味影响口感。
- 在腌制时，芥菜要完全浸泡在调料液中，以确保腌制均匀。
- 发酵过程中要定期检查，并排除发霉或变质的芥菜。
- 在食用前注意个人过敏或食用辣椒的能力，如有需要可以减少辣椒的使用数量。
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜是一道美味可口的传统腌制菜品，口感酸爽、清香可口，是很受人喜爱的一道家常菜。
腌制芥菜酸菜并不复杂，只要掌
握好方法，就可以在家轻松制作出美味的芥菜酸菜。
下面就来介绍
一下芥菜酸菜的腌制方法。
首先，准备好所需的材料。
腌制芥菜酸菜所需的材料非常简单，主要包括新鲜的芥菜、盐、白糖、大蒜、姜、辣椒等。
芥菜要选择
嫩绿的，洗净沥干水分备用。
大蒜和姜要切成薄片，辣椒切成段备用。
接下来，将准备好的芥菜放入容器中。
将洗净的芥菜放入干净
的容器中，注意不要压得太紧，留一些空隙。
然后，撒上适量的盐和白糖。
在放入容器中的芥菜上撒上适量
的盐和白糖，用手轻轻地揉搓均匀，使芥菜均匀地裹上盐和糖。
接着，撒上切好的大蒜、姜和辣椒。
将切好的大蒜、姜和辣椒
均匀地撒在腌制好的芥菜上，再次用手轻轻地揉搓均匀，使调料均
匀地裹在芥菜上。
最后，盖上保鲜膜，放置发酵。
将腌制好的芥菜盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处，进行发酵。
一般情况下，发酵时间为3-4天，根据气温的不同可能会有所变化，发酵过程中要注意观察，防止发霉。
腌制好的芥菜酸菜可以用来炒菜、拌饭或者做成凉拌菜，口感清爽、爽口可口，非常适合夏天食用。
希望大家按照上述方法尝试制作，一定会有意想不到的美味。
祝大家成功！。
芥菜怎么腌制成酸菜
芥菜怎么腌制成酸菜
1、芥菜买回来用水浸洗一下（天气不好可以不洗），然后放到阳光下晒半天，中途翻个身。
2、用锅把水烧开，关火，将芥菜全部放进去锅内，用筷子将芥菜翻动，稍微烫一下。
3、将芥菜放入罐内，烫过菜的水稍微倒掉一些，剩余的菜水只要够没过菜的高度即可。
加入盐，试味，不是太咸也不是很淡，这个味道自己随意发挥，等盐水摊冷了，就倒入发酵罐内，高度以没过芥菜为准。
4、如果罐子还没满，用一个玻璃杯压一下，让菜泡在水里。
5、夏天一个星期就可以食用了，南方这边的冬天需要大半个月。
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芥菜腌制配料及方法
配料：10斤芥菜，1斤半盐，酱油4两，味精4两，白糖4两，姜1斤，蒜1斤，红辣椒4两，八角2两，花生油4两，白酒4两。
方法：1、芥菜切丝，把八角、盐撒上，两天内翻揉几遍，两天后把腌出的水倒掉。
2、姜切丝、蒜切片、辣椒切丝。
3、酱油在干铁锅里煮两滚，晾凉备用。
4、花生油在干铁锅里加热，晾凉备用。
5、把姜丝、蒜片、辣椒丝放入腌过的芥菜丝中搅拌均匀。
6、把白糖、白酒晾好的酱油、花生油拌入芥菜丝中搅拌均匀。
7、腌制1个月后即可食用，中间要把芥菜丝上下翻一翻。
白萝卜丝腌制配料及方法
配料：10斤白萝卜，1斤盐，1斤辣椒，半斤黄豆，半斤花生，3两熟白芝麻，4两姜，8两白糖，4两花生油，3两蒜，3斤酱油，3两白酒，3两味精。
方法：1、萝卜切丝，把盐放入切好的白萝卜丝中拌均匀，24小时后控掉水分。
2、花生、黄豆煮熟。
3、花生油烧开后晾凉。
4、把酱油、花椒、八角放入干铁锅中煮两滚，然后把花椒捞出扔掉，留下酱油和八角。
5、把所有配料放入控掉水分的萝卜丝中，搅拌均匀即可。