腌芥菜丝的四种方法
新鲜芥菜丝的腌制方法
新鲜芥菜丝的腌制方法
新鲜芥菜丝的腌制方法如下：
1、材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
2、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
3、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
4、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
芥菜丝是芥菜的一种不同呈现方式，它的本质是属于芥菜类的食物。
所以营养价值也是拥有着相同的道理。
不过不同的做法也是会改变它的营养价值，因为在制作的过程中会根据自己的喜好去添加一些食物，前提是添加的这些食物是和芥菜不排斥的食物，因为如果是相克类的食物食用对身体是有伤害的。
酱芥菜丝的腌制方法
酱芥菜丝的腌制方法
酱芥菜丝是一道非常经典的川菜，下面是其腌制的方法：
材料：
- 芥菜心：适量
- 盐：适量
- 姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 香醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将芥菜心洗净，剁成丝状备用。
2. 在容器中加入适量的盐，用盐将芥菜丝抓匀按需减少水分，静置至少15分钟。
3. 将姜蒜切成末，加入适量的酱油、白糖、香醋、蒜蓉、食用油混合搅拌均匀，调成酱汁备用。
4. 将腌制好的芥菜丝过一下清水，挤去多余的水分。
5. 将腌制好的酱汁倒入芥菜丝中，充分拌匀，使酱汁均匀地包裹在芥菜丝上。
6. 将拌好的芥菜丝放入冰箱中腌制大约30分钟，使其入味。
7. 取出冷藏的芥菜丝，放入盘中即可享用。
注意事项：
1. 在腌制过程中，盐会起到抗菌和保鲜的作用，同时也能减少芥菜丝中的水分。
2. 在调制酱汁时，可以根据个人口味调整酱油、白糖和香醋的比例。
3. 腌制的时间可以根据个人口味而定，时间越长入味越好。
4. 酱芥菜丝可以搭配饭菜一同食用，也可以作为凉菜单独食用。
三种比较好腌制芥菜的方法介绍
三种比较好腌制芥菜的方法介绍腌制芥菜需要一定的技巧，传统的腌制方法就是很好的，但是不好好学学还真不会。
下面是店铺为大家带来三种腌制芥菜的方法，希望您能喜欢。
三种腌制芥菜的方法一1.把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，2.用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛5.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
三种腌制芥菜的方法二主料芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量辅料花椒若干、八角若干、葱白若干做法：1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!三种腌制芥菜的方法三材料：芥菜疙瘩5000克，盐500克，花椒大料适量做法：1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净，然后用刀处理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去。
2、把花椒大料放入锅中加入纯净水，直接加热烧开备用，这时记得不要用自来水，因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。
3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天，而且每天要换水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，摆放一层芥菜疙瘩放一层，如此反复，最上面要撒一层盐，摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面，让芥菜疙瘩能充分与盐水接触，把缸放在阴凉的地方就不用管它了，过三个月左右的时间，整个的芥菜疙瘩就会入味，想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。
芥菜丝
芥菜丝：10斤姜丝：4两盐：4两酱油（要好酱油）：4两醋（要好酱油）：1斤白糖：半斤味精：2两花生油：3两料酒：2两花生：半斤1、芥菜切丝晾晒几天。
然后洗干净。
（洗衣机）甩干。
2、把芥菜丝、盐、姜三者柔在一起。
3、轻炒芝麻：4、加热油。
5、加热醋和酱油、白糖（煮开小心溢锅）。
6、将3.4.5放凉后和剩余的料一同倒入芥菜丝内拌匀，盖严，一天翻一次，5——6天后即可食用到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。
此配方是朋友所传，我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。
十斤大芥配方1.盐8俩2.醋8俩3.酱油5俩4.白糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.芝麻1俩8.十三香1俩9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤腌制方法：芥菜切丝晾干(晾一天即可）。
将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。
芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好五香芥辣丝原料配方咸芥头菜500克酱油25克糖色10克芝麻25克五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许制作方法1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
产品特点色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。
五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
芥菜丝的腌制方法大全
芥菜丝的腌制方法大全
1. 原料准备：
- 芥菜：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 白醋：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
2. 细丝处理：
- 将芥菜洗净，去掉老茎，将叶子切成细丝；
- 把切好的芥菜丝放入沸水中焯水一下，焯水时间不要太长，否则芥菜丝会变软；
- 将焯水后的芥菜丝捞出，用冷水过一下，使其快速降温，
防止过熟。
3. 腌制：
- 将焯水后的芥菜丝沥水后放入干净的容器中；
- 加入适量的盐，白糖，蒜末，葱花，白醋，食用油，酱油； - 用筷子搅拌均匀，使芥菜丝充分吸收调料；
- 将腌制好的芥菜丝密封好，放置在阴凉干燥的地方，腌制
一段时间。
4. 保存：
- 腌制好的芥菜丝放入冰箱保存，可保存较长时间；
- 每次取用时，可以根据个人口味再加入适量的葱花和蒜末
进行调味。
5. 另一种腌制方法：
- 将切好的芥菜丝放入干净的容器中；
- 加入适量的盐，拌匀均匀放置20分钟；
- 把水分挤掉，再加入适量的白糖、白醋、食用油和酱油；
- 均匀搅拌，使其腌渍入味；
- 放置在阴凉干燥的地方，腌制一段时间后即可食用。
注意事项：
- 腌制的时间视个人口味而定，时间越长味道越浓郁。
- 度腌制过程中要注意卫生，避免雨水、灰尘等杂质进入丝中。
- 腌制好的芥菜丝放置时间过长后会变软，建议尽早食用。
香辣芥菜丝的腌制方法
香辣芥菜丝的腌制方法
以下是香辣芥菜丝的腌制方法：
所需食材：
- 500克芥菜丝
- 2个红辣椒，切成细丝
- 5瓣大蒜，切碎
- 2茶匙盐
- 2茶匙白糖
- 2茶匙香醋
- 1茶匙生抽
- 1茶匙辣椒油
- 适量食用油
步骤：
1. 将芥菜丝放入大碗中，加入盐，用手搅拌腌制5-10分钟，让芥菜丝出水。
2. 将芥菜丝捞起，用清水冲洗掉多余的盐分，然后用厨房纸巾蘸干多余的水分。
3. 在锅中倒入适量食用油，加热至中火，将蒜碎和红辣椒丝放入锅中炒熟，出香味。
4. 将香醋、白糖、生抽和辣椒油放入锅中炒匀，待糖溶解后关火。
5. 将腌制好的芥菜丝放入炒好的蒜辣油中，用筷子搅拌均匀，使芥菜丝与调料充分融合，腌制10-15分钟。
6. 将腌制好的芥菜丝放入干净的密封罐中，尽量将其压实。
7. 密封罐摇晃数次，使芥菜丝与调料更均匀地混合。
8. 放入冰箱腌制1-2天。
腌制时间越长，味道越好。
9. 香辣芥菜丝可以作为配菜或下饭菜食用。
注意事项：
- 每次取用芥菜丝时，务必用干净的勺子取用。
- 保持密封罐的卫生和干燥，以保持芥菜丝的新鲜度和口感。
芥菜丝的腌制方法
芥菜丝的腌制方法芥菜丝是一道经典的川菜，在川菜中常被用于炒菜或作为凉菜，口感爽脆，味道鲜美。
腌制芥菜丝可以延长其保存时间，并使其更加鲜美。
下面是一种常用的芥菜丝腌制方法。
材料：-鲜嫩的芥菜-盐-白糖-姜粉-料酒-醋步骤：1.准备工作：选择新鲜的芥菜，最好选择嫩芽的部分，这样腌制出来的芥菜丝会更爽脆。
将芥菜洗净，切成细长的丝状。
2.腌制前处理：在切好的芥菜丝中加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，让芥菜丝均匀地吸收盐分。
然后将盐腌制的芥菜丝放置在冷水中浸泡10分钟，这样可以去除一部分苦味和杂质。
3.水煮芥菜：将浸泡过的芥菜丝置于开水中焯水，焯水时间为约1-2分钟，然后迅速捞出，放入冷水中漂凉。
4.调配腌料：将适量的盐、白糖、姜粉、料酒、醋放入一个容器中调配成腌料，可以根据口味调整各种调料的比例。
5.腌制：将焯水过的芥菜丝拧干，放入调好的腌料中，轻轻拌匀，让腌料均匀地覆盖在芥菜丝上。
6.存放与腌制：将拌匀的芥菜丝放入密封容器中，盖上盖子，放在阴凉的地方存放，腌制时间大约为3-4小时。
腌制的时间可以根据个人的口味喜好来决定，如果喜欢口感更加爽脆的芥菜丝，腌制时间可以稍微短一些。
7.食用与保存：腌制好的芥菜丝可以随时取出食用，也可以放入冰箱冷藏保存。
腌制好的芥菜丝可以作为炒菜的配料，也可以作为凉菜单独食用。
温馨提示：-在腌制芥菜丝的过程中，一定要加适量的盐进行腌制，这样不仅可以增加口感，还可以帮助芥菜丝更好地保鲜。
-选择合适的容器进行腌制，最好选择密封性能好的容器，可以更好地保持芥菜丝的鲜美口感。
-在调料的选择上，可以根据自己的口味喜好进行调整，如喜欢酸味重一些，可以适量增加醋的用量。
正宗芥丝的腌制方法
正宗芥丝的腌制方法
正宗芥丝的腌制方法有以下几个步骤：
1. 准备材料：新鲜芥菜、盐、糖、醋、大蒜和辣椒。
2. 清洗芥菜：将芥菜洗净，摘去老叶和坏叶，确保鲜嫩干净，然后切成适当大小的段或片。
3. 腌制芥菜：在一个干净的容器中，放入一层芥菜，撒上适量的盐和糖，再加入一些切碎的大蒜和辣椒。
然后再加入一层芥菜，再撒上盐、糖、大蒜和辣椒。
如此重复，直到芥菜用完，最后再在顶层撒上盐、糖、大蒜和辣椒。
4. 压制：用一个干净的重物（例如石块、瓷罐等）将芥菜压下，使其完全浸泡在盐、糖和调料中的汁液中。
5. 发酵：将容器盖好，放置在阴凉通风的地方发酵。
发酵时间一般为3-5天，根据个人口感可以适当延长或缩短。
6. 完成腌制：当芥菜发酵完成后，酸香味和辣味会变得浓郁。
可以尝试一小块，如果味道够酸辣，就表示腌制完成。
7. 存储：将腌制好的芥丝装入干净的密封容器中，放入冰箱保存。
芥丝可以保
存几周至几个月，但要确保容器密封良好以防霉变。
注意事项：
- 在制作芥丝时，建议使用不锈钢或玻璃容器而不是塑料容器，以免塑料散发异味影响口感。
- 在腌制时，芥菜要完全浸泡在调料液中，以确保腌制均匀。
- 发酵过程中要定期检查，并排除发霉或变质的芥菜。
- 在食用前注意个人过敏或食用辣椒的能力，如有需要可以减少辣椒的使用数量。
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腌芥菜丝的四种方法
方法一、腌芥菜丝
这种腌法是：
把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿
憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。
憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。
外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。
吃憋辣菜，只宜一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。
山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。
外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
方法三十斤大芥配方
1.盐8两
2.醋8两
3.酱油5两
4.白糖4俩
5.酒3俩
6.熟花生2俩
7.芝麻1俩
8.十三香1俩
9.味精1俩10.姜丝4俩11.辣椒粉1俩12.杏仁2俩13.芥菜丝10斤
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切xx、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：
放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好A
方法四、爽口芥菜丝：
1、芥菜疙瘩洗净去皮
原料：
芥菜，盐，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。
芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。
腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。
菜要装满，尽量少留缝隙。
装满后在芥菜上再压上一块
石头或其他重物。
入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。
待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：
芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。
然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。
经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。