芥菜的两种腌制方法
晒的芥菜丝的最佳腌制方法
晒的芥菜丝的最佳腌制方法
1、每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上；
2、将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉；
3、接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋；
4、在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉；
5、现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以；
6、放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝，将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀；
7、拌好调料的芥菜丝，倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了。
8、一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃。
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三种比较好腌制芥菜的方法介绍
三种比较好腌制芥菜的方法介绍腌制芥菜需要一定的技巧，传统的腌制方法就是很好的，但是不好好学学还真不会。
下面是店铺为大家带来三种腌制芥菜的方法，希望您能喜欢。
三种腌制芥菜的方法一1.把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，2.用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛5.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
三种腌制芥菜的方法二主料芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量辅料花椒若干、八角若干、葱白若干做法：1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!三种腌制芥菜的方法三材料：芥菜疙瘩5000克，盐500克，花椒大料适量做法：1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净，然后用刀处理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去。
2、把花椒大料放入锅中加入纯净水，直接加热烧开备用，这时记得不要用自来水，因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。
3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天，而且每天要换水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，摆放一层芥菜疙瘩放一层，如此反复，最上面要撒一层盐，摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。
4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面，让芥菜疙瘩能充分与盐水接触，把缸放在阴凉的地方就不用管它了，过三个月左右的时间，整个的芥菜疙瘩就会入味，想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。
腌芥菜丝的四种方法
腌芥菜丝的四种方法方法一、腌芥菜丝这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。
憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。
外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。
吃憋辣菜，只宜一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。
山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。
外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
方法三十斤大芥配方1.盐8两2.醋8两3.酱油5两4.白糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.芝麻1俩8.十三香1俩9.味精1俩10.姜丝4俩11.辣椒粉1俩12.杏仁2俩13.芥菜丝10斤芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
芥菜腌制方法大全
准备食材：
芥菜、青红辣椒、生姜、大蒜、盐、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了点新鲜的芥菜，然后把这些芥菜清洗干净，可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净，这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方，不太好清洗，直接用刀削干净，芥菜全部处理好后，再冲洗一遍，放在透气的工具上面晾干水分。
2.再准备一些青红辣椒清洗干净，也晾干水分备用。
3.芥菜完全晾干水分后，再挨个把芥菜全部切成薄片，然后把芥菜全部切成丝，尽量切得粗细均匀一些，切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面，这里用到的所有工具都不能沾生水，不然腌的菜容易坏掉。
4.辣椒晾干水分后，把辣椒的蒂都摘掉，然后把辣椒全部切成小圈，切好的辣椒也装入盆里面。
5.把晾干水分的生姜切成片，再切成姜丝，腌菜的时候，加的生姜有防腐的作用，再准备几个大蒜，全部切成蒜片，切好后也装入盆里面。
6.然后往盆里加入稍微多一些的盐，直接用手翻拌均匀，一斤的芥菜大约加20g的盐，搅匀后可以尝一下它的咸淡，搅好后放一旁腌一个小时左右。
7.接下来熬调料水，往锅里倒入一壶的米醋，再加一些水进去，再加稍微多一点的生抽进去，加入一小把花椒，再加一小把冰糖进去，直接开大火煮开，调料水煮好后关火，将调料水晾凉，一会儿要用到。
8.这会儿芥菜丝腌好了，直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面，这个罐里一定要干净，不能沾生水和油，不然腌的芥菜容易坏掉。
9.然后把晾凉的调料水全部倒进罐里面，加入调料水的量刚好淹没芥菜就可以，最后往罐里加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒有消毒杀菌的作用，盖上盖第二天就可以吃了。
腌芥菜的腌制方法和配料窍门
腌芥菜的腌制方法和配料窍门
腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天是腌菜的季节，萝卜，白菜，芥菜，都是大家爱吃的可口小咸菜，去超市买总担心不卫生有添加，自己在家做一缸，成本低，味道顺口，今天我们分享腌芥菜的美味做法。
教你在家腌芥菜，脆爽下饭不呛鼻，腌30天就能吃，方法超简单，在我们家乡芥菜是个好东西，用芥菜晒干后制作的红咸菜更是当地特色小吃，特别下饭，味道又香，今天跟我一起学会腌芥菜吧，可以吃一年都不坏。
第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。
芥菜叶子我们也洗净晾干。
我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。
不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。
生芥菜的腌制方法大全
生芥菜的腌制方法大全
生芥菜是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
腌制生芥菜可以延
长其保存时间，同时也可以增加风味。
下面将介绍几种腌制生芥菜的方法，供大家参考。
首先，准备好新鲜的生芥菜，洗净沥干水分备用。
将生芥菜切成适合腌制的长度，放入干净的容器中。
其次，可以选择用盐腌制生芥菜。
将适量盐均匀撒在生芥菜上，轻轻拌匀，然
后用保鲜膜封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制3-4
天即可。
另外，也可以尝试用酱油腌制生芥菜。
将生芥菜放入容器中，倒入适量的酱油，加入一些葱姜蒜末，拌匀后封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制2-3天即可。
此外，还可以用醋腌制生芥菜。
将生芥菜放入容器中，倒入适量的醋，加入适
量的白糖，拌匀后封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制2-3天即可。
最后，可以尝试用泡菜酱腌制生芥菜。
将生芥菜放入容器中，倒入适量的泡菜酱，拌匀后封好，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一次，大约腌制3-4
天即可。
总之，腌制生芥菜的方法多种多样，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法。
腌制后的生芥菜不仅可以作为下饭菜，还可以作为凉菜或者配菜，口感鲜美，营养丰富。
希望以上方法对大家有所帮助，祝大家腌制成功，享受美食！。
腌制芥菜的方法
腌制芥菜的方法
腌制芥菜是一道常见的家常菜，不仅味道鲜美，而且富含营养。
下面我将为大家介绍一下腌制芥菜的方法。
首先，准备好新鲜的芥菜。
选择新鲜嫩绿的芥菜叶，洗净后沥
干水分备用。
其次，准备腌制所需的调料。
一般来说，腌制芥菜需要用到盐、白糖、酱油、食用油、蒜末、姜末等调料。
可以根据个人口味适量
调整各种调料的用量。
接下来，将芥菜叶切成适当大小的段或片，放入干净的容器中。
然后在芥菜叶上均匀撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，
使其出水。
随后，将腌制好的芥菜叶挤干水分，放入干净的容器中，撒上
适量的白糖，再淋上一些酱油，用手轻轻搅拌均匀，让芥菜叶均匀
裹上调料。
然后，将适量的食用油倒入锅中，加热至七成热，放入蒜末、
姜末炒香，然后倒入腌制好的芥菜叶，用中小火翻炒均匀，使芥菜
叶充分吸收调料和蒜姜的香味。
最后，将炒好的芥菜叶装入干净的密封容器中，待凉后即可食用。
腌制好的芥菜不仅可以直接食用，还可以作为凉菜、配菜，口
感清脆，香气扑鼻。
总的来说，腌制芥菜的方法并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能做出美味可口的腌制芥菜。
希望通过本文的介绍，能够帮助大
家更好地掌握腌制芥菜的技巧，享受美食的乐趣。
酸芥菜的腌制方法
酸芥菜的腌制方法
首先，我们需要准备好新鲜的芥菜。
新鲜的芥菜叶片要嫩脆，没有黄叶和病斑，这样腌制出来的酸芥菜口感会更好。
将芥菜叶洗净，沥干水分备用。
接下来，我们需要准备腌制的调料。
一般来说，腌制酸芥菜需要用到盐、白糖、醋和生抽。
这些调料的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，盐和白糖的比例为1:1，醋和生抽的比例也为1:1。
将这些调料混合均匀备用。
然后，将准备好的芥菜叶放入一个干净的容器中，将调料均匀地撒在芥菜叶上。
这个过程中需要注意，要让调料均匀地裹在每片芥菜叶上，这样才能确保腌制的均匀性和口感。
接着，将腌制好的芥菜叶放置在阴凉通风的地方，腌制的时间一般为12小时左右。
在腌制的过程中，可以适当地翻动芥菜叶，以确保每片芥菜叶都能充分吸收调料。
最后，当芥菜叶呈现出透明、微软的状态时，就可以取出食用了。
腌制好的酸芥菜可以直接食用，也可以用来拌凉面、凉粉等食
用，口感清爽美味。
总的来说，腌制酸芥菜的方法并不复杂，关键在于掌握好调料的比例和腌制的时间。
通过上面的步骤，相信大家也可以轻松做出美味可口的酸芥菜来。
希望大家都能在家里尝试一下，享受美食的乐趣。
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芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
近几年，经朋友的介绍，学会了两种做辣芥菜丝咸菜。
凡尝到的都说好吃，并纷纷向我索要配方。
下面我将做法告诉大家。
辣芥菜丝咸菜的做法（一）
芥菜10斤。
洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
配料：盐：1斤；大蒜泥：8两；米醋：1斤（5度米醋）；白糖3两；味素：2两；油适量（3两至半斤）；辣椒面：3两（根据自己的口感1两至3两）。
将油烧开（热）炸辣椒面，然后放凉。
将芥菜丝与配料搅匀即可。
辣芥菜丝咸菜的做法（二）
芥菜10斤。
洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
配料：盐：半斤；干黄酱：一盒；蒜泥一碗（一斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3两；糖：1斤；胡椒粉：4袋。
做法：
1、用油（3两至半斤）将辣椒面（一两至3两）炸开，放凉。
2、干黄酱用温水调成糊状，放3两盐、3两糖，然后上屉蒸20分钟放凉。
3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。
趁“十·一”长假，大家都来动手试试吧。