腌芥菜丝的四种方法
怎样腌制芥菜丝最好吃又脆
怎样腌制芥菜丝最好吃又脆
用料
芥菜1000克
盐80克
蒜末40克
白糖40克
白米醋40克
味精10克
香油10克
细辣椒面20克
粗辣椒面16克
白芝麻13克
做法
准备新鲜芥菜。
步骤1将芥菜清洗干净，用刀切成丝，或用插板插成丝，插板分粗丝，中粗，细丝三个档，用中间那个。
步骤2放入盐拌均匀，用盐腌4个小时。
出了这多水。
步骤3腌好的芥菜丝用清水洗三遍，然后放到纱布里，用力攥干水分，攥干水分的放到另一个无油无水的盆里。
步骤4准备蒜末、细辣椒面、粗辣椒面。
白糖、白醋。
步骤5挤干水分的芥菜丝，放入蒜末、白糖、白醋、香油。
步骤6带上一次性手套，用两个手翻拌均匀。
步骤7把细辣椒面、粗辣椒面和白芝麻放到一个碗里，锅中烧热油，把油浇在辣椒面上，油温不要太高，分三次加入油。
步骤8辣椒油晾到温热时倒入芥菜丝里翻拌均匀，一定要多翻拌一会儿。
步骤9抓拌均匀。
步骤10放到干净的玻璃瓶里，无油无水，一定要擦干干静静的，芥菜丝装到瓶里后把盖子拧严，放到冰箱里冷藏，可以吃一个冬天。
提示：
一，用盐水腌过的芥菜丝，用手挤干水分。
用放到纱布里，一次放一点的挤出水更方便。
二，辣椒面我选择不是辣的那种，主要是提香，喜欢吃辣的，可以用辣的辣椒面。
三，拌好的芥菜丝，放到冰箱里冷藏，每次吃的时候用干净无油无水的筷子，夹出来一些。
芥菜丝的腌制方法大全
芥菜丝的腌制方法大全
1. 原料准备：
- 芥菜：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 白醋：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 蒜末：适量
- 葱花：适量
2. 细丝处理：
- 将芥菜洗净，去掉老茎，将叶子切成细丝；
- 把切好的芥菜丝放入沸水中焯水一下，焯水时间不要太长，否则芥菜丝会变软；
- 将焯水后的芥菜丝捞出，用冷水过一下，使其快速降温，
防止过熟。
3. 腌制：
- 将焯水后的芥菜丝沥水后放入干净的容器中；
- 加入适量的盐，白糖，蒜末，葱花，白醋，食用油，酱油； - 用筷子搅拌均匀，使芥菜丝充分吸收调料；
- 将腌制好的芥菜丝密封好，放置在阴凉干燥的地方，腌制
一段时间。
4. 保存：
- 腌制好的芥菜丝放入冰箱保存，可保存较长时间；
- 每次取用时，可以根据个人口味再加入适量的葱花和蒜末
进行调味。
5. 另一种腌制方法：
- 将切好的芥菜丝放入干净的容器中；
- 加入适量的盐，拌匀均匀放置20分钟；
- 把水分挤掉，再加入适量的白糖、白醋、食用油和酱油；
- 均匀搅拌，使其腌渍入味；
- 放置在阴凉干燥的地方，腌制一段时间后即可食用。
注意事项：
- 腌制的时间视个人口味而定，时间越长味道越浓郁。
- 度腌制过程中要注意卫生，避免雨水、灰尘等杂质进入丝中。
- 腌制好的芥菜丝放置时间过长后会变软，建议尽早食用。
怎么腌芥菜丝又脆又呛鼻子
怎么腌芥菜丝又脆又呛鼻子
准备食材：
芥菜、食用油、花椒、盐、陈醋、辣椒油
具体做法：
1.提前从菜市场大爷那里预定了一些新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜洗完后，还不是很干净，再用刀把表面坑坑洼洼里的泥土挑出来，再继续把芥菜清洗干净，这会儿芥菜疙瘩全部洗干净了。
2.然后用擦子挨个把芥菜全部擦成丝，刀工好的，也可以切成丝。
3.接下来往锅里倒入油，油微热的时候转小火，加入一小把花椒进去，用小火炸出花椒的麻味和香味，花椒炸出香味后不用捞出来，把擦好的芥菜丝全部倒入锅里，用小火翻炒均匀，让这些芥菜丝都能均匀地受热，受热后才能把芥菜里面的辣味充分激发出来，这里不需要加盐，等腌好的时候再加盐调味，一直炒到锅里冒热气，把芥菜丝炒热以后就可以关火了。
4.然后趁热把这些芥菜丝装进提前准备的干净玻璃瓶
里面，往瓶里装的时候一定要把芥菜丝压紧，压紧实一些，这样腌的芥菜丝味道才会更加的浓，更好吃，装瓶后趁热拧紧瓶盖。
5.咱们这个腌芥菜就做好了，放到第二天就可以吃了，
吃的时候很简单，直接用干净的筷子把芥菜丝夹到碗里面，由于昨天腌芥菜丝的时候里面没有加盐，现在加上盐调味，加一小勺味精，再加点陈醋，再根据自己的口味加入两勺辣椒油，搅拌均匀就可以吃了，这样腌的芥菜丝呛鼻，又香又辣又好吃，越吃越想吃，越吃越过瘾，是一个非常不错的开胃小咸菜。
芥菜丝腌制方法
芥菜丝腌制方法
芥菜丝是一道美味可口的家常菜，口感鲜脆，清香可口，是一道受到人们喜爱的下饭菜。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的芥菜丝腌制方法，让您可以在家轻松制作出美味的芥菜丝。
首先，我们需要准备的食材有新鲜的芥菜、盐、白糖、食醋、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉、香油。
1. 将新鲜的芥菜洗净，去掉根部和老叶，然后将芥菜切成细丝状备用。
2. 取一个大碗，将切好的芥菜丝放入碗中，加入适量的盐，用手轻轻搅拌均匀，腌制15分钟左右，使芥菜丝出水变软。
3. 在腌制的过程中，我们可以准备腌制料。
在一个小碗中，加入适量的白糖、食醋、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉，搅拌均匀，制成芥菜丝的腌制料。
4. 腌制好的芥菜丝挤去多余的水分，然后将腌制料均匀地淋在芥菜丝上，用手轻轻拌匀，使腌制料均匀地裹在芥菜丝上。
5. 最后，滴入适量的香油，再次搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收腌制料和香油的味道。
至此，美味可口的芥菜丝就制作完成了。
将其盛入碗中，即可享用。
这道芥菜丝不仅口感鲜脆，而且清香可口，营养丰富，是一道适合家庭日常食用的下饭菜。
通过本文介绍的芥菜丝腌制方法，相信大家已经掌握了制作芥菜丝的技巧。
在家中，您可以根据自己的口味调整腌制料的比例，制作出更符合自己口味的芥菜丝。
希望大家都能在家中享受到美味的芥菜丝，也希望本文的介绍对大家有所帮助。
生芥菜丝的腌制方法
生芥菜丝的腌制方法生芥菜丝是一道美味爽口的凉菜，非常适合夏天消暑。
下面是一种常见的腌制生芥菜丝的方法，希望对您有帮助。
材料：1. 新鲜嫩芥菜500 克2. 盐适量3. 白糖适量4. 食用醋适量5. 蒜末适量6. 辣椒油适量步骤：1. 准备好新鲜嫩芥菜，将芥菜洗净，去掉根部。
然后将芥菜切成细丝，长度约为5-7 厘米。
切芥菜丝时注意用刀切均匀、细丝要有一定的柔韧度。
2. 把切好的芥菜丝放入大碗中，撒上适量的盐和白糖。
用手轻轻搅拌，使盐和糖均匀地裹在芥菜丝上。
然后用保鲜膜覆盖碗口，放置一段时间（大约30 分钟到1 小时），使芥菜丝腌制出水分。
3. 腌制过程中，可以准备调味料。
取一个小碗，将适量的蒜末放入碗中，然后加入适量的食用醋和辣椒油。
辣椒油可以根据个人口味调整使用量。
4. 芥菜丝腌制出水分后，用手抓起芥菜丝，将多余的水分沥干。
然后将腌制好的调味料倒入碗中，与芥菜丝充分混合搅拌。
5. 将腌制好的芥菜丝盛入碗中，用手或筷子轻轻拍打，使芥菜丝更加入味。
然后用保鲜膜盖好碗口，放入冰箱冷藏1-2 小时，使芥菜丝更加入味。
6. 取出冷藏好的芥菜丝，装入盘子中即可食用。
可以根据个人口味，加入适量的蒜末和辣椒油进行装饰，增加口感和香气。
小贴士：1. 在腌制芥菜丝时，可以根据个人口味加入适量的酱油或鸡精，增加味道。
2. 腌制好的芥菜丝可以冷藏保存1-2 天，但最好在24 小时内食用。
3. 如果喜欢辛辣口味，可以在调味料中加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
4. 搅拌芥菜丝时要轻柔，避免将芥菜丝弄断。
5. 如果家中没有新鲜嫩芥菜，也可以使用黄瓜或白萝卜等蔬菜来制作生菜丝。
以上就是腌制生芥菜丝的方法，希望对您有所帮助。
祝您做菜愉快，享受美食！。
几种芥菜丝的腌制方法
几种芥菜丝的腌制方法
传统芥菜丝
配方：芥菜丝10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、好酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒、大料适量
腌法：
1、芥菜切丝晾干(晾一天即可），
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米（最好剥皮）、蒜片、味精、干辣椒（切开）、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，
3、将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了。
4、加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。
香辣芥菜丝
材料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、芝麻3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两
做法：
1、芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。
2、保存：装入玻璃瓶压实，放凉爽通风处或冰箱冷藏。
炒芥菜
做法：
1、芥菜疙瘩洗净擦丝，油烧六、七成热，放花椒下锅出香味芥菜丝下锅翻炒，放盐翻炒均匀变色关火
2、趁热装瓶或装坛捂起来，第二天就可以吃了，吃时放点醋钻鼻子通气。
芥丝如何腌制正宗芥丝的腌制方法
芥丝如何腌制正宗芥丝的腌制方法
芥丝也就是芥菜丝是生活中常见的下饭小咸菜，很多人都喜欢吃，平时也想自己在家中腌制一些，可是芥丝应该怎么腌制呢？它的腌制方法又是怎么样的呢？一会我就把正宗芥丝的腌制方法写出来，大家看过以后就能学会。
正宗芥丝的腌制方法
1、腌芥丝的材料
平时腌制芥丝时要准备新鲜的芥菜适量的，食盐、糖以及酱油和八角都要适量准备一些，另外葱花与辣椒等配料也要准备一些，腌制以前要把芥菜洗净切成细丝，然后放在通风的地方晾制一下，晾到半干以后再收起来。
2、腌芥丝的调料汁
腌芥丝时调料汁的配制也很重要，可以把清水入锅烧开，加食用盐和酱油，再加入白醋与白糖调匀烧开，取出以后降温，这就是腌制芥丝的料汁，把它们一起煮开能起到杀菌的作用，能预防芥丝在腌制过程中出现变质。
3、芥丝的腌制
把晾好的芥丝放入到腌菜的坛子中，然后再把准备好的料汗汁慢慢加入进去，用干净的无油的筷子把它们调匀，把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，四五天以后芥丝就能入味，想吃时随时取出分用加香没调味，口感会更好。
4、腌芥丝的注意事项
平时腌芥丝时，大家要注意，选择那些比较强壮，外表为青绿色的芥菜，而且在腌制时，一定要把芥菜丝与调味料调匀，不然芥菜丝会入味不匀，影响它们腌好以后的口感。
介菜丝的腌制方法介绍
介菜丝的腌制方法介绍关于《介菜丝的腌制方法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在我们的生活起居中，有很多家中是不可或缺萝卜咸菜的，尤其是在吃早饭的情况下常常服用，萝卜咸菜能够做为火锅配菜也不会使我们的早饭看起来那般的单一，殊不知萝卜咸菜的类型也是有很多的种，萝卜咸菜能够说成归属于一种我国的特点饮食搭配，在其中芥菜丝便是较为火爆的一种，他的腌渍方式也是非常的简易，下边我们一起掌握下介菜丝的腌渍方式。
介菜丝的腌渍方式一、十斤大芥菜丝的秘方1.盐8俩2.醋8俩3.生抽5俩4.白砂糖4俩5.酒3俩6.熟花生2俩7.白芝麻1俩8.十三香1俩9.鸡精1俩10.姜片4俩11.辣椒面1俩12.甜杏仁2俩13.芥菜丝10斤腌渍方式：介菜切条晾晒(晾一天就可以）。
将醋、生抽、糖在火上煮沸，凉后浇在芥菜丝上，拌上调味品，腌7天（每日翻一下）就可以服用。
二、腌酸菜祖传秘方：仲府芥菜丝主要材料：介菜5000克辅材：姜片50克，盐150克，生抽酱油100克，犁糸50克，白米醋500克，麻椒30克，辣椒干30克，纯粮酒50克。
做法：把介菜洗干净，削皮，切条，吹干水份，能打卷为标准；把调味品调均匀，放入吹干后的芥菜丝翻拌，装坛腌渍就可以；腌渍72小时后就可以服用。
可依据本人口感添加花椒粒或花生仁（最好生的）三、可口芥菜丝1、芥菜疙瘩清洗削皮；2、切细条；3、炒菜锅清洗烧开(要烧到很热的水平），熄火，把切完的芥菜丝铺平在锅内，盖上盖子焖1分鐘；4、葱丝，放凉的芥菜丝，盐，少量糖翻拌，腌渍一晚；5、吃的情况下浇上麻椒油或是油辣子均可。
四、油焖芥菜丝1最先，把买回来的介菜洗干净；2随后，把介菜切条，预留；3最终，就象平常烧菜一样，加点油，油烧后放进麻椒，出味后放进芥菜丝快速煸炒好多个过，放适当的盐起锅，放进有外盖的器皿内焖3天，三天之后美味可口的芥菜丝就可以服用啦。
一股芥末酱的芳香哦，就象放了芥末油一样。
吃的情况下能够依据自身的爱好放进生抽、醋、油辣子等都能够。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
腌芥菜丝的四种方法
方法一、腌芥菜丝
这种腌法是：把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，为了能切得很细，我还去借了很锋利的菜刀，十斤不到的菜我和爱人直切了两天，切的我腰酸背痛，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，（只有专门做这种生意的人家才有这种设备）要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。
在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。
这种腌法腌出的菜可好吃了。
即使有炒菜，我们一般都还会把这芥菜丝端上来吃，真是吃不够它，特别是喝稀饭时，吃着它真是美味。
方法二憋芥菜丝儿
憋芥菜丝儿，是山东独有的地方小菜，又叫憋辣菜。
当地的做法是秋天取新鲜的芥疙瘩瘩，洗净晾干。
用极细的礤子把疙瘩礤成丝，再倒入陈醋（醋要多，如一斤疙瘩须放入三四两），加上适量的白糖和几颗新从地里扒出花生米，放在洗净的瓷坛里，不能粘一点油星，扎紧口，憋上七八天，即成。
吃饭的时候，端上一小碟来，菜色靛蓝，望望倒象深秋的夜色。
憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但这种辣是青芥辣一般的风格。
外地人从没见过这样的菜，往往夹了大大的一筷子填到口里，结果辣得眼泪横流，哇哇直叫。
吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，细细品味菜在口里横冲直撞的感觉。
山东当地有个词，描摹这种入口即直扑眼鼻的感受，叫“拱”，这约略相当于“钻，熏”的意思。
如果辣味钻到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。
外人若不明就里吃一大口，那种浓烈的“拱”人的滋味会让你一生一世也忘不了。
方法三十斤大芥配方
1.盐8两
2.醋8两
3.酱油5两
4.白糖4俩
5.酒3俩
6.熟花生2俩
7.芝麻1俩
8.十三香1俩9.味精1俩10.姜丝4俩11.辣椒粉1俩12.杏仁2俩13.芥菜丝10斤
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好A
方法四、爽口芥菜丝：
1、芥菜疙瘩洗净去皮
原料：芥菜，盐，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。
芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。
腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。
菜要装满，尽量少留缝隙。
装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。
入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。
待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。
然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。
经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。