永辉超市生鲜
超市生鲜工作流程 永辉超市生鲜工作流程
超市生鲜工作流程永辉超市生鲜工作流程作为超市卖场这类实体业者如今最大的竞争“法宝”当数生鲜商品。
超市的生鲜工作有哪些。
WTT给大家整理了关于超市生鲜工作流程，希望你们喜欢!超市生鲜工作流程营业前的准备工作：一、着装要整洁，佩戴工作牌。
二、上下货要积极主动，动作要迅速。
三、新鲜蔬菜要做到轻拿轻放，防止损坏商品。
四、新鲜蔬菜要整理好了再上台面，要保证菜的质量。
五、杜绝腐烂，变质商品上台面。
六、需要清洗的菜要清洗好了进卖场。
一、台面要经常变换，新品种要放在显眼的台面上。
二、要不定时巡场，整理、清除坏，变质商品。
三、上班员工必须熟悉商品的品类，价格。
四、商品的促销要不定时的进行，提高销量和人气。
五、要引导顾客，介绍商品，让顾客主动消费。
六、人员交接班时要把商品，价格交代清楚，便于销售。
七、卖场关门时台面要清场，注意卫生保持好。
方便早2.对前一天的蔬菜、水果进行整理3.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样4.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放5.对叶菜类要捆扎上架6.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂7.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备8.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架9.电子称、条形码纸要准备好10.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业营业中1.随时整理上架的蔬菜、水果2.服务好顾客3.时常保持蔬菜的新鲜度(常喷水、整理排面)4.称重时要看有否打错称码5.常保持架上的菜、水果有充足的量6.随时保持卖场清洁卫生营业结束前的工作1.下好第二天的定货单2.对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理3.对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁4.报损当天的烂菜、水果5.清洁卖场6.关掉电子称、电超市生鲜经营秘诀先进先出加速周转诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。
永辉超市生鲜商品物流配送的分析
永辉超市生鲜商品物流配送的分析福建师范大学协和学院国际商学系物流管理（国际方向）124202010207 顾芳媛指导老师陈良云【摘要】永辉以经营生鲜食品作为特色,根据人们的消费习惯，为消费者提供绿色、安全且价格实惠、品种多样的生鲜食品。
本文首先简要描述了生鲜商品物流配送的特点和要求，然后介绍永辉超市生鲜商品经营现状和物流配送环节，在此基础上对永辉超市生鲜商品的物流配送模式中存在的直采与自营风险大、物流配送中心功能的不完善等劣势进行分析，最后充分发挥永辉模式的优势，合理利用现代信息管理系统，对生鲜的配送方式进行优化和完善，让永辉的生鲜经营成为国内连锁经营企业的模范。
【关键词】永辉超市；生鲜商品；物流配送引言我国人口众多，对生鲜产品的需求量巨大，生鲜产品不同于其他类商品，其新鲜、安全、健康的特点受到人们的青睐，同时，生鲜商品物流配送的重要性受到广泛关注。
物流配送作为连锁经营超市的中心环节，怎样实现生鲜商品高效合理的配送，是超市经营生鲜首要考虑的问题，各大连锁超市在降低物流成本的同时，注意减少生鲜商品配送过程中的损耗，依照较高的物流配送效率来选择与其相适应的配送模式。
如今，永辉位居中国连锁百强企业前列，是中国快速消费品连锁前十强，它将生鲜销售作为公司经营的核心，进而带动其他品类的商品销售，永辉采用自营与直采相结合的物流配送模式，业内将这一模式称为“永辉模式”，这种模式的成功实行，使得永辉成为中国超市业冲出的一匹生鲜黑马。
一、生鲜商品物流配送概述（一）生鲜商品的概念生鲜商品概念源于外资连锁企业，指未经过烹调、研制等深加工过程，只是对其进行简单的包装整理上架的初级食品，主要是指人们生活中所需的农副产品，包括肉类、果蔬、水产品等，以及面包、熟食等现场加工品类的商品的统称。
我国人口众多，生鲜的市场庞大，对生鲜的需求量也十分可观，人们对生鲜商品的新鲜度要求逐渐提高，生鲜商品的物流配送与普通商品有着明显区别。
（二）生鲜商品物流配送的特点我国各大连锁超市对生鲜产品的物流配送有以下特点：1.鲜活性生鲜食品中包括蔬菜、水果以及水产品、畜产品等鲜活有机体，其价值贵在于产品的新鲜，人们在采购生鲜商品时，对产品的新鲜度有一定的要求。
永辉超市生鲜物流配送问题及对策分析
摘要我国生鲜产品占超市收入比例低，而永辉超市是以经营生鲜类产品为特色。
其中生鲜类物流配送的效率高低将影响超市的收益。
本文通过对永辉超市生鲜物流配送模式分析，从而提出生鲜物流配送中存在的问题并进行对策分析。
关键词：永辉超市生鲜产品配送问题及对策研究ABSTRACTIn China fresh products accounted for the low proportion of supermarket revenue, and Yonghui Supermarket is a business featuring fresh products. Which the efficiency of logistics and distribution of fresh class will affect the level of supermarket receipts. In this paper, Yonghui Supermarket logistics and distribution pattern analysis, which made fresh logistics problems and the countermeasures.Keywords：Yonghui Supermarket; Fresh products; Distribution problems and countermeasures目录摘要 (I)ABSTRACT (II)目录 .............................................................................................................................................. I II一、引言 (1)二、超市生鲜经营的地位 (2)三、生鲜物流配送现状 (3)（一）生鲜物流配送的备货环节 (3)（二）生鲜物流配送的仓储环节 (3)（三）生鲜物流配送模式 (3)四、永辉超市生鲜物流配送问题 (4)（一）物流技术薄弱 (4)（二）没有专业的物流配送中心 (4)（三）生鲜产品运输途中耗损大物流成本高 (4)1、运输途中耗损大 (4)2、物流成本高 (4)（四）没有专门的生鲜物流配送模式 (5)五、永辉超市生鲜物流配送的对策 (6)（一）培养专业的物流技术人才加大物流技术和设备投入 (6)1、培养专业的物流技术人才 (6)2、加大物流技术和设备投入 (6)（二）建立生鲜加工配送中心 (6)（三）与第三方物流企业合作 (7)（四）准时制生产的配送模式 (7)（五）引用供应链思想，降低物流成本 (8)六、结论 (9)参考文献 (10)一、引言生鲜产品是超市经营中必不可少的，但难度极大，永辉超市将之做成了最大特色，在其百亿销售额中占了一半。
剥离新零售生鲜频出质量问题永辉超市前路充满挑战
剥离新零售生鲜频出质量问题永辉超市前路充满挑战【摘要】永辉超市作为新零售领域的一员，面临着生鲜品质问题频出的挑战。
消费者对生鲜品质的高要求让永辉超市在质量控制上陷入困境，新零售模式剥离生鲜领域也给其带来重重挑战。
在竞争激烈的新零售市场环境下，永辉超市不仅需要应对竞争对手的挑衅，还需要解决生鲜质量问题，以吸引消费者的信任和选择。
为了应对面临的挑战，永辉超市需要加强质量控制，提升供应链管理水平，同时也需要借助技术手段提高生鲜品质的保障。
未来，新零售生鲜市场的发展趋势将更加注重品质和服务，永辉超市需要不断提升自身的竞争力，以应对日益激烈的市场竞争。
【关键词】剥离新零售、生鲜、永辉超市、质量问题、挑战、消费者、质量控制、市场竞争、解决方案、发展趋势1. 引言1.1 剥离新零售生鲜频出质量问题永辉超市前路充满挑战永辉超市作为新零售领域的佼佼者，近年来在生鲜市场频繁出现质量问题，引起了消费者和业界的广泛关注。
这些问题不仅影响了永辉超市的品牌形象，也给公司带来了巨大的经济损失和业务困难。
随着新零售模式的兴起，生鲜领域的挑战也日益严峻，永辉超市在这一领域面临着诸多困境和挑战。
消费者对生鲜品质的要求越来越高，他们希望购买到新鲜、安全、健康的食品，对生鲜品质的要求不断提升，这对永辉超市提出了更高的要求。
永辉超市在质量控制上面临困难，持续出现生鲜质量问题，让消费者对其失去信任。
在竞争激烈的新零售市场环境下，永辉超市面临着巨大的挑战。
如何解决生鲜质量问题，提升品牌形象，重拾消费者信任成为了永辉超市摆在面前的重要任务。
需要不断创新和改进，紧跟新零售生鲜市场的发展趋势，以求在激烈的市场竞争中立于不败之地。
生鲜质量问题如何解决，新零售生鲜市场的发展趋势将决定永辉超市未来发展的前景。
2. 正文2.1 永辉超市生鲜品质问题频出永辉超市的生鲜品质问题主要表现在产品新鲜度、质量监控和供应链管理方面。
消费者反映存在肉类变质、蔬菜水果变软、海鲜泛腥等现象，严重影响了消费者的购物体验和对超市的信任度。
永辉超市生鲜市场营销策略分析
摘要本文对超市生鲜利润做出了模型计算。
我运用了数学的常规方法对生鲜商品的价格进行了模拟计算，并运用Lingo软件进行了结果计算。
这些得到的数据可以帮助销售者制定最佳价格，以获得最大利润，而且还可以防止货物存量太多，导致变质，造成经济损失。
关键词：超市生鲜，Lingo，最佳价格，最大利润ABSTRACTThis article is making a calculation on the profits of the supermarket fresh. I use conventional methods of mathematical so that it can simulate calculate to the price of fresh goods and use Lingo in order to calculate result.The data obtained can help the seller to develop the best prices to maximize profits, but also to prevent too much stock of goods, leading to deterioration, resulting in economic losses.Keywords：fresh supermarket,Lingo，best price，maximum profit第1章前言1.1超市的定义20世纪30年代初期,在美国大恐慌的时代背景下,Michael Cullon想出低成本大量进货,大量陈列,低价销售的商品销售方式,第一家超级市场便应运而生了。
由此可知,超级市场是一位消费者提供廉价商品这一形象出现的。
经过几十年的发展,从一开始的小型自选商场到大型的仓储型超市，中间经历了各式形态并最终形成现在的多样超市形态。
关于超市的定义，美国食品市场营销协会（Food Marketing Institute）联合COCA-COLA，P&G、Kurt Salmon Associations对供应链进行调查、总结、分析，得到改进供应链管理的详细报告，提出了ECR的概念体系，被零售商和制造商采用，广泛应用于实践。
2020年永辉超市生鲜配送 永辉超市生鲜物流配送问题以及对策分析
永辉超市生鲜物流配送问题以及对策分析摘要近年来，连锁超市逐渐成为全国零售业的带领者。
在中国，连锁超市起步较晚，经验不足，超市对物流配送环节没有给予足够的重视，物流配送体系不完善，业务规模的扩大扩张受到制约，所以，连锁超市现代物流配送体系的建设越来越需要得到重视。
永辉超市以经营生鲜商品为其最大特色。
根据人们的消费习惯，为顾客提供绿色、新鲜、安全、经济实惠的各种生鲜商品。
本文首先简要介绍了生鲜产品物流配送的特点和要求，然后介绍了永辉超市生鲜商品经营和物流配送的现状。
在此基础上，基于物流配送中心在永辉超市生鲜物流配送模式中的直接采购和自营风险以及物流配送中心的作用，分析了存在的不足之处。
最后，针对这些问题提出了相应的对策和建议充分发挥永辉模式的优势，合理运用现代信息管理系统，优化和完善生鲜配送模式，使永辉超市生鲜物流配送进一步完善和推广，也为中国连锁超市的发展提供经验。
关键词永辉超市；生鲜；物流；直接采购；配送技术 The Problem of Logistics Distribution in Yonghui Supermarket and Its Countermeasures Dai Qiang School of business Abstract: Chain supermarkets have gradually become the growth pole of the retail industry in China. They have not paid enough attention to the core competitiveness of the supermarket＇s logistics and distribution links, and have limited restrictions. The scale of the enterprises is rather large and the logistics distribution system is not perfect. The continuous expansion of its business scale is constrained, and as a result, the modern logistics distribution system within the supermarket chain supermarket chain industry has been increasingly established. Yong Hui supermarket with fresh foods as its biggest characteristics, according to people＇s consumption habits, to provide customers with green, fresh, safe and affordable, there is a wide selection of fresh food. This article first briefly the characteristics and requirements of logistics distribution of raw commodities, and by introducing the Yong Hui supermarket to live fresh goods management present situation and the logistics distribution link, on the basis of the logistics distribution mode of Yong Hui supermarket to live fresh commodities that exist in the direct purchasing and proprietary risk big, the imperfection of logistics distribution center such as disadvantages were analyzed, and finally put forward the corresponding countermeasures and Suggestions according to these questions, give full play to the advantages of Yong Hui mode, reasonable use of modern information management system, optimize the fresh mode of distribution and perfect, make Yong Hui supermarket fresh further perfect logistics distribution, but also to promote the development of China＇s chain. Key words: Yonghui Superstores；Fresh Products；Logistics；Direct Purchase；Delivery Technology 目录引言 2 一、永辉连锁超市简介 2 （一）永辉连锁超市简介 2 （二）生鲜商品的物流配送特点和要求 3 二、永辉连锁超市生鲜物流配送现状 4 （一）永辉连锁超市生鲜配送中心现状 4 （二）永辉连锁超市生鲜配送流程现状 4 （三）永辉连锁超市生鲜配送中心情况 4 三、生鲜配送存在的问题及原因分析 6 （一）直接采购增加了压力 6 （二）物流配送中心系统不完善 6 （三）配送技术不成熟 6 （四）运输资源和贮藏配置不协调 7 （五）专业人才缺乏 7 四、生鲜配送管理问题的优化对策 8 （一）发挥直接采购的优势 8 （二）建立并完善生鲜物流配送中心 8 （三）加大技术设备投入 8 （四）提高自营物流配送效率 9 （五）注重专业人才的吸纳以及培养 9 结语 10 参考文献 10 引言永辉超市采用独特的经营管理模式，它以最难保存和管理的生鲜产品为主要产品。
永辉超市损耗率参考标准
永辉超市损耗率参考标准
永辉超市作为一家领先的零售企业，不仅致力于提供优质的商品和服务，还关注损耗率的控制。
损耗率是衡量商品损失程度的指标，对于提高经营效益具有重要意义。
以下是永辉超市参考的损耗率标准：
1. 水果与蔬菜损耗率标准：
永辉超市旨在保证水果和蔬菜的新鲜度和品质，因此设定了相应的损耗率标准。
在正常存储和运输条件下，水果和蔬菜的损耗率应控制在5%以下。
2. 生鲜食品损耗率标准：
永辉超市注重生鲜食品的安全和卫生，因此设定了相应的损耗率标准。
对于肉类、海鲜等生鲜食品，损耗率控制在3%以下。
3. 日常商品损耗率标准：
日常商品包括食品、饮料、家居用品等。
永辉超市对这些商品设定了损耗率标准，以确保经营成本的控制和商品质量的维护。
一般情况下，日常商品的损耗率应在2%以下。
请注意，以上损耗率标准仅作为参考，实际损耗率可能会因不同的因素而有所变动。
永辉超市会根据实际情况进行评估和调整，以达到最佳的经营效益和客户满意度。
总之，永辉超市在努力降低损耗率的同时，也通过优化物流、加强货品管理等方式提高了商品的质量与服务水平。
只有严格控制损耗率，才能确保永辉超市持续为顾客提供高品质的商品和愉快的购物体验。
永辉超市生鲜经营发展分析
4.
市场的竞争必不可少。永辉超市可以加强产品内部的流通，把控好供、存、产、销之间的平衡关系，灵活的进行生鲜产品的管理。通过此消彼长的方式，将人流量较少的生鲜产品向人流量较多的超市转移，减少损耗的同时加大销量，增强竞争外，还可以通过比较、观察、探究等方式，学习别的超市管理的优越策略，例如定点定时专车接送等，取他人之精华为我所用。进行量体裁衣，加强竞争优势。
3.4
随着实力的增加，各分店的涌现，永辉超市在不断向前发展。然而生鲜市场有一定的发展前景，这也是后起超市看到的。有些生鲜经营者，因为进驻永辉手续繁琐和费用昂贵等问题，与永辉抢占消费人群。例如，以原生态家禽产品为销售重点的大科集团，正逐步将门店开在永辉附近。还有另一种分流客源方式，就是使用免费的专车接送，如大润发，来争夺市场份额。在这种情况下，永辉超市生鲜产品的竞争就更加激烈，很多产品面临着没有足够的消费人群，而加快腐烂。因此永辉的管理层对外必须要重视竞争对手的经营策略，对内必须调整生鲜产品的规模。
永辉超市负责生鲜的人员普遍要比规模相似的超市多出七、八十人，上货、挑拣菜都极其频繁，肉类贯彻“猪排骨只放五块”的原则，每小时销售两轮
左右，然后随时补货，力求减少损耗。这使他们生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右。
3.
随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而，在规模高速发展的情况下，永辉难免在经营、管理、物流方面显露出大量问题。例如：在销量好的超市出现供不应求，在销量较低的门店，生鲜产品的坏损更加严重的现象，生鲜经营管理的完整性不够，管理和培训体系的不健全等现象。本人通过二手资料的查找和福州地区永辉超市的现场考察，进行了简单的分析。从宏观上看，尽管永辉超市无时无刻不在进行生鲜经营、管理、人员培训上的优化，但是由于政府政策变动，市场竞争激烈，超市管理层人员流动明显，工作人员更新换代快等问题，得出结论，永辉超市在经营、管理、物流这三方面的工作永远不能滞后。从微观层面分析，主要有以下几点：
永辉超市生鲜定价策略PPT22页
6441
2-3%
精装（现）
8.8
30
264
合计
980
6705
705
增长％
400.00%
630.77%
535.21%
11650.00%
-300.00%
案例3
某个季节性时期，商品扁豆采购进价是6元/斤，正常售价7.8元/斤，市场上的扁豆售价最低是在8元/斤以上；由于商品易损，销量200斤，其中50斤是折价销售的，发现一周都负毛利。后生鲜经理测试按分级销售定价，以抓卖为主售价6.78元/斤方式做促销，精品包装为补毛利定价8.8元/斤。定货1000斤，全部售完，其中每天约有20－30斤是精品包装销量，结果毛利大增。
序号
质量变化
进价变化
进货量
定价策略
目的
1
差
一样
正常
适当定低
确保及时售出
2
差
更高
正常
定低,甚至放弃毛利
尽快抛出
3
更好
一样
不多
略高于前日
提高利润
4
更好
一样
很大
与前日一样,甚至略低
促销
5
一样或更好
更高
正常
可考虑适当涨价（不可与进价同步涨），也可考虑不涨价保持前日售价，看当店是否处在炒人气阶段
案例2
*
定价案例和练习
项目 品名
进价
进货量 （斤）
售价 （元）
销售成本
销售量
实际销售额
实际销售毛利
预估损耗率
扁豆
散卖时（原）
6
200
7.8
剥离新零售生鲜频出质量问题永辉超市前路充满挑战
剥离新零售生鲜频出质量问题永辉超市前路充满挑战【摘要】剥离新零售生鲜频出质量问题，永辉超市面临前路充满挑战。
在生鲜行业，质量问题频发，消费者对产品质量和安全要求日益提高。
永辉超市作为新零售生鲜的领先者，面临着巨大的竞争压力和挑战。
其质量问题频发的原因主要在于供应链管理不规范和监管不到位。
为了解决这一问题，永辉超市需要加强供应链管理，并引入科技创新提升产品质量和安全。
未来，永辉超市需要加强技术创新和管理提升，以应对新零售生鲜市场的激烈竞争。
重视生鲜质量问题，加强监管和技术创新是永辉超市未来发展的关键。
新零售生鲜市场竞争激烈，永辉超市需要不断提升自身实力，以应对市场挑战。
【关键词】剥离新零售、生鲜、永辉超市、质量问题、挑战、行业现状、原因、解决方案、发展方向、重视、市场竞争、技术创新、管理提升。
1. 引言1.1 剥离新零售生鲜频出质量问题永辉超市前路充满挑战近年来，随着消费者对生鲜食品质量和安全的重视程度不断提升，新零售生鲜行业迅速发展，成为零售业中的一个重要领域。
永辉超市作为领先的新零售生鲜零售商之一，却频频面临生鲜质量问题，前路充满挑战。
在当前生鲜市场，消费者对食品质量和安全要求越来越高，一旦出现质量问题往往会导致消费者的信任危机，对企业形象造成严重影响。
永辉超市作为新零售生鲜行业的领军企业，其所面临的挑战不仅来自于市场竞争的日益激烈，还在于自身质量问题频发的现状。
这些质量问题主要包括食品过期、变质、虚假宣传等，严重影响消费者购物体验和信任度。
永辉超市需要重视生鲜质量问题，加强产品溯源和质量管控，提升管理水平和技术创新能力。
新零售生鲜市场竞争迫在眉睫，永辉超市需要不断改进服务质量，拓展线上线下融合发展，以技术创新和管理提升为关键，确保企业可持续发展。
2. 正文2.1 生鲜行业现状生鲜行业作为零售市场中的重要分支，一直以来都备受关注。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，生鲜产品的消费需求持续增长。
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销售单品-----冬瓜（头尾）、 冬瓜（中）、 冬瓜（变价）
母品：由销售单品的来源采购单品称为：母品 子品：由某一采购单品派生出的某一销售单品该采购单品的：子品 例如：上例中的母品为冬瓜，分割后的销售单品称为该母品的子品【如：冬 瓜（头尾） 】。 单品个当量：以“个”、“支”、“条”等为计件单位销售的商品的一个计量单位（1 只、1个）的相当重量（公斤kg）。 例如：木瓜（个） 按“个”销售，每“个”木瓜相当于0.5 kg,则称木瓜的个当量为 0.5kg 。
永辉集团零售事业部
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单品“个单量”采集要求及注意事项
鲜商品个当量采集登记表 年 月 日
编码 230528 名称 鲍鱼（个） 采集1 0.020 采集2 0.21 采集3 个当量 0.0205 采集人/备注 *****
生鲜经理审核：
计量员总审核：
录入人员：
注：本表数据每天由计量员检测完毕后输入电脑并保管备查。
定义及实例
某种商品为促销的需要采用新的计量单位，使采购单品变为新的销售单品，但商品其它属性没有变 化。 例如：按kg 采购的蔬菜按“把”计价销售 按kg 采购的鲍鱼按“个”计价销售
解决办法
1. 2. 3. 4. 5. 首先必须定义一个商品新单品。例如：蔬菜（把）、鲍鱼（个）和蔬菜（公斤）、鲍鱼（公斤） 区分开来。 新单品和母品之间的关系由生鲜管理部定义。 计量员必须每天采集新单品的“个当量”。 日结：母品数量=子品销售量×个当量 计算扣减母品的库存量。 盘点：按母品盘点。
定义及实例
多个采购单品按一定的比例单位组合后形成完全独立的一种新销售单品，但单个组合品 保持原来单品商品属性。 例如：水果蓝：由多种单品水果组合成一个销售单品。 例如：菌菇包：由多种菌菇组合成一种销售单品。 解决办法
1.
2. 3. 4.
组合设置：组合单品预先对组合内的各种采购单品进行设计，包括：新品由那些单 品组成，每一采购单品（母品）的配置量。 利用使用目前系统功能---组合销售功能，可进行组合单品销售。 组合商品销售后才扣减母品库存。 盘点按母品盘点。
门店负责人：
生鲜经理审核：
输入人员：
移库原因：1、品质变化；2、加工转移；3、入库错误；4、其它；需要特殊说明的记录在备注栏。 注：本表每日一张，由当班负责人审核后，提交信息部，在当日日结前输入电脑，并保管原始资料。
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生鲜管理问题及解决办法－商品特殊销售管理
定义及实例 规格变化：如：按板进的豆腐，按大板买，按小块卖。只能按小规格进货。 场外促销： 1、场外销售也必须保证按正常的计量销售。 2、将收银机脱机下载资料后，进行场外收银机脱网销售。促销完毕后必须及时将资料联 网上载。信息人员必须特别监督管理。 3、无法将收银机带到场外的，按公司管理流程，做好场外促销单品登记管理（数量和金 额），回到场内后，将销售单品在收银机上补单，并将收银小票及记录表经门店管理人员 审核后归档。 临时销售： 例如：西瓜切片卖，鱼类促销按条卖等。 办法： 西瓜节片后称重卖。鱼类称重变价促销。决不允许不计量销售。 其它销售模式：无法进行单品计量的一律不能使用。
（2）一天中该单品有新进货必须再采集； （3）每次检测必须采集至少取三个单品平均值； （4）当日的个当量取每次采集的平均值；
（5）当天日结前必须输入电脑。
3、采集方法： （1）任意取三个单品样品（三个以上也行），分别过秤并登记其重量； （2）取三个单品重量的平均值，即：三个单品合计重量÷3 ，就是本次采集的单品个当量。 样品取数越多，个单量越精确。 （3）每天采集后，将每次采集的个当量之和÷采集次数就是本日的个当量值。 见： 《生鲜商品个当量采集登记表》
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生鲜管理问题及解决办法－商品库位变换（转码）销售
商品移库(转码)登记表 2008 年 4 月 5 日
时间 10:30 移库原因 移出编码 1 243 名称 海鲫鱼 （活） 数量 20 单位 Kg 移入编码 485 名称 海鲫鱼 （冰） 数量 20 单位 Kg 移库人员/ 备注 *****
注意：
可能出现帐面库存品的价值和实际库存单品的价值不符问题（实际大大低于帐面）， 可能的解决办法： 对价值较高，目前库存不能体现库存商品价值的真实性的单品（如猪肉），及时进行 库存清理。
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生鲜管理问题及解决办法－商品分拣加工销售
定义及实例
一种采购单品（母品）分拣为多个销售单品（子品），分拣后商品的特性没有发生变化， 只是为了更好促销。此类商品既可母品直接销售，又可分拣变成多个销售单品销售。 例如：青苹果可分拣成：青苹果（精品）、青苹果（一般）、青苹果（变价）
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目 录
第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍
第三部分 总 结
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生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（1）
定义及实例
一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点 （外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品 销售。 例如： 采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等 销售单品。
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生鲜盘点注意事项
1. 对于加工损失较大的单品一般要每周盘点一次。
2. 对于蔬菜、水果、海鲜、河鲜等自然损失较大的单品一般要15天盘点一次。
3. 全部生鲜单品一定要每月月末，按正式盘点流程盘点一次。
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执行注意事项
落实责任 门店主管及生鲜经理必须增强库存管理责任心，掌握“变价不变量”的总原则，对影响 库存真实性的各种行为具有高度的职业敏感性，及时杜绝各种影响生鲜库存真实性销售 行为出现。 将库存管理要求落实的门店的每个岗位，进入绩效考核内容，奖惩分明。 执行关键 计量员必须严格执行“个当量”采集规定，不得遗漏单品并及时输入计算机。 生鲜经理必须定时巡场，及时发现并制止不规范的销售行为。 对加工损失及时报损，并按报损流程及时处理。 对因门店销售需要必须新增门店销售单品的，必须及时报生鲜管理部新增单品，并定义 新品和母品的关系（如果需要的话）。在没有建立新编码资料或子母关系未定义前不得 进行销售。 单品资料管理 新单品资料建立由生鲜管理部及集团标准编码维护小组负责。 母品和子品的关系定义由生鲜管理部负责，门店使用。 单品的加工损失处理办法由生鲜管理部确定。
解决案例
鲍鱼按公斤进货，按个销售。设定每个个当量0.05kg。 例如：当天销售50个，则相当销售鲍鱼2.5kg，直接减鲍鱼的库存。 记录：销售账：鲍鱼（公斤） 2.5kg 销售流水：鲍鱼（个） 50个
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生鲜管理问题及解决办法－商品精加工销售
定义及实例 一个采购单品通过分拣、再包装等办法加工成一个更精细的销售单品，但商品的基本属 性没有变化。 例如：小白菜精细包装后变成精装小白菜，白菜、胶白、玉米、榴梿肉等剥皮后精装销 售。 此类商品一般计量销售，不会发生计量问题，但会因为加工损失，没有报损造成库存不 实。同时加工后的销售单品成本发生较大的变化。 解决办法 此类商品一般计量销售，不会发生计量问题，但会因为加工损失，没有报损造成库存不 实。同时加工后的销售单品成本发生较大的变化。 解决案例 加工后的损失及时报损。每天人工将报损的单品直接称重后，按目前的管理流程报损。 例如：白菜、茭白、玉米、榴梿肉等须剥皮销售的，加工后及时将去皮的重量报损。
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生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（2）
解决案例
采购进货： 片肉 100公斤 分解单品： 上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉 本日销售： 上排肉15kg、带皮肉10kg、有骨条肉15kg、无骨条肉50kg 合 计 90kg
日 结： 销售片肉：90kg。 销售流水： 上排肉15kg、带皮肉10kg、有骨条肉15kg、无骨条肉50kg， 剩 余： 10kg 转入片肉的账面库存。
永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍
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目
录
第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍
第三部分 总 结
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生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
管理目标
实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流 为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。 促进门店生鲜管理从粗放经营向单品精细化经营的转变。 向管理要效益，促进公司利润增长模式的转变。 符合国家相关规范管理要求，形成统一、规范的门店生鲜 经营数据体系。
解决案例
水果蓝：定义组合配方： 苹果0.1kg 、水梨0.1kg、火龙果0.2kg； 当天销售5个水果蓝，等于销售：苹果0.5kg 、水梨0.5kg、火龙果1.0kg； 自动相应扣减库存： 苹果0.5kg 、水梨0.5kg、火龙果1.0kg。
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生鲜管理问题及解决办法－商品计量单位转换销售
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生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
名词解释
采购单品：指通过采购、配送等渠道进入门店的商品。有的可直接销售，有的必须 经 过加工后才可销售。 销售单品：指可以在门店直接销售的商品（包括由门店自创的商品）。一个采购单品 可以对应多个销售单品。 例如：采购单品-----冬瓜
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生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
总体原则
管理和经营平衡：既有利于门店及公司层面的管理，又有利于门店的灵活经营、营销 创新。 采购单品（即进货）作为公司核算和分析的基本商品。 销售单品作为门店经营分析的基本单品。 核算单位统一按采购单品的计量单位。母品分解成子品后，子品的核算进价和成本价 采用母品的进价和成本价。 例如：采购商品为鲢鱼，门店单品分为：红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）。 那么：按采购单品 鲢鱼 进行进销存损全面核算。红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼 （尾）只记录销售数据，做销售台账，不记 库存、不进行成本核算。