【生鲜资料】永辉超市生鲜业务流程
干货丨永辉超市生鲜盘点流程实操（收藏）
干货丨永辉超市生鲜盘点流程实操（收藏）一、盘点概述1、适用范围：本作业规范是基于《门店盘点作业规范》基础上的生鲜部分的补充流程。
未特别说明的部分遵照《门店盘点作业规范》执行。
2、盘点目的：保证生鲜商品库存的真实性与准确性，了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。
通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点分析提高主管管理水平。
3、盘点形式：周盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食各组每周一盘点月盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配各组每月末倒数第二天盘点。
大盘：每季度与食品部、百货部共同盘点。
各组转入货号、原材料要计入盘点。
4、盘点盈利标准及核算：1）生鲜部盈利标准：生鲜盘点以当期销售额、毛利额指标为标准。
2）生鲜部损耗试行标准：暂定为1％3）核算公式：▲商品利润核算公式：商品利润=期间未税销售额—（期初库存未税金额+期间进货未税金额+期间转入未税金额—期间转出未税金额—期末库存未税金额）▲数量平衡公式：期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期间转出数量—期末库存数量=期间销售数量+期间损耗数量此公式为强调损耗数量与商品利润成反比，损耗数量越大商品利润越小。
以商品利润为考核目标，不等于放弃损耗控制。
5、盘点要求：盘点过程严谨、规范；盘点数据真实、有效。
二、盘点总体流程1、流程图：2、流程描述：2.1 盘点日期确定：生鲜部周盘点按门店下发的生鲜周盘点日程表执行。
大盘执行门店计划。
2.2 生鲜盘点组织成立：盘点前由店长组织、部门经理全程负责生鲜盘点工作。
2.3 盘点准备：盘点前对盘点人员、商品、区域、单据、帐务和用品等进行安排准备。
2.4 盘点实施：依据盘点计划实施生鲜部的库存区、销售区盘点。
2.5 盘点数据处理与调整：盘点数据录入电脑系统，由电脑系统进行数据处理；并对盘点错误造成的差异进行重新盘点确认和录入更正。
生鲜周盘点、月盘点要在盘点第二日先完成数据覆盖，各组主管再作盘点差异分析，上报经理、店长。
2.6 盘点结果确认与生效申请：门店店长对大盘结果进行确认后，将盘点实施情况、盘点确认结果和盘点结果生效申请上报地区公司总经理。
永辉超市生鲜ppt课件.ppt
苹果0.5kg 、水梨0.5kg、火龙果1.0kg。
永辉集团零售事业部 10
生鲜管理问题及解决办法－商品计量单位转换销售
定义及实例
某种商品为促销的需要采用新的计量单位，使采购单品变为新的销售单品，但商品其它属性没有变 化。
例如：按kg 采购的蔬菜按“把”计价销售 按kg 采购的鲍鱼按“个”计价销售
解决办法
• 首先必须定义一个商品新单品。例如：蔬菜（把）、鲍鱼（个）和蔬菜（公斤）、鲍鱼（公斤） 区分开来。
• 新单品和母品之间的关系由生鲜管理部定义。 • 计量员必须每天采集新单品的“个当量”。 • 日结：母品数量=子品销售量×个当量 计算扣减母品的库存量。 • 盘点：按母品盘点。
解决案例
鲍鱼按公斤进货，按个销售。设定每个个当量0.05kg。 例如：当天销售50个，则相当销售鲍鱼2.5kg，直接减鲍鱼的库存。
生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（1）
定义及实例
一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点 （外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品 销售。
例如： 采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等 销售单品。
永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍
永辉集团 零售事业部
永辉集团零售事业部 1
目录
第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结
永辉集团零售事业部 2
生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
❖ 管理目标
➢ 实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流 为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。
超市生鲜工作流程 永辉超市生鲜工作流程
超市生鲜工作流程永辉超市生鲜工作流程作为超市卖场这类实体业者如今最大的竞争“法宝”当数生鲜商品。
超市的生鲜工作有哪些。
WTT给大家整理了关于超市生鲜工作流程，希望你们喜欢!超市生鲜工作流程营业前的准备工作：一、着装要整洁，佩戴工作牌。
二、上下货要积极主动，动作要迅速。
三、新鲜蔬菜要做到轻拿轻放，防止损坏商品。
四、新鲜蔬菜要整理好了再上台面，要保证菜的质量。
五、杜绝腐烂，变质商品上台面。
六、需要清洗的菜要清洗好了进卖场。
一、台面要经常变换，新品种要放在显眼的台面上。
二、要不定时巡场，整理、清除坏，变质商品。
三、上班员工必须熟悉商品的品类，价格。
四、商品的促销要不定时的进行，提高销量和人气。
五、要引导顾客，介绍商品，让顾客主动消费。
六、人员交接班时要把商品，价格交代清楚，便于销售。
七、卖场关门时台面要清场，注意卫生保持好。
方便早2.对前一天的蔬菜、水果进行整理3.对进场的水果、蔬菜质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样4.对新到的水果、蔬菜按先进先出的原则进行陈列堆放5.对叶菜类要捆扎上架6.价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂7.对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备8.对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架9.电子称、条形码纸要准备好10.清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业营业中1.随时整理上架的蔬菜、水果2.服务好顾客3.时常保持蔬菜的新鲜度(常喷水、整理排面)4.称重时要看有否打错称码5.常保持架上的菜、水果有充足的量6.随时保持卖场清洁卫生营业结束前的工作1.下好第二天的定货单2.对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理3.对菜架、水果架、架下的地面卫生进行全面清洁4.报损当天的烂菜、水果5.清洁卖场6.关掉电子称、电超市生鲜经营秘诀先进先出加速周转诸多业者反映，生鲜是集客能力最强的超商经营板块，因为“民以食为天”，生鲜商品还能拉动其他商品的销售。
某超市生鲜配送工作流程
4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作 5、保证商品在各门店销售 6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报
损金额，不得超标
7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准 8、新商品的研制和开发 9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的
清洁卫生
熟食师傅
主要工作：
6、审批各种假单、申购单、考勤表等
7、处理突发事件
8、月度优秀员工的评选
熟食组长：
1、 检查所有的商品是否在配送前全部完成 2、 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存在 3、 检查本日的包装材料、清洁用品是否足够 4、 检查各个生产是否执行公司的配方和标准 5、 开发新商品，制定各门店促销方案 6、 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜 7、 检查通宵班的日生产方案 8、 检查是否正确执行生鲜试吃程序 9、 检查所有的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库是否清洁完毕 10、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确 11、检查有无交叉感染的危险 12、检查是否平安用电、平安用气、平安用水、平安使用刀具 13、检查凉菜房卫生标准是否符合要求 14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等 15、检查生产专用设备是否正常运转 16、检查报损商品的品种和总金额
4、技术师傅工作流程
蔬果分货员：
1、负责每日蔬果的进货质量和数量 2、负责每日订货数量、品种和门店促销方案 3、负责保质期、先进先出 4、负责保鲜库的温度是否正确 5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确 6、负责蔬果的包扎物料是否充足 7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准 8、负责叶菜的处理程序是否符合标准 9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况 10、负责垃圾的处理 11、负责各门店订货汇总 12、负责各门店配货数量的准确性
超市生鲜工作流程
超市生鲜工作流程超市生鲜工作流程超市生鲜部门是一个非常重要且繁忙的工作区域。
在超市生鲜部门工作的员工需要对食品安全有深刻的认识，并能够按照一定的工作流程进行操作和管理。
下面将介绍一下超市生鲜部门的工作流程，帮助大家更好地了解这个部门的日常工作。
首先，每天早上员工们需要准时到岗，检查设备的运行情况，如切割机、冷藏设备等是否正常运行。
然后他们会开始整理货架上的商品，如蔬菜、水果、肉类等，以确保它们摆放整齐、干净无尘，并检查是否有过期的食品需要及时处理。
接下来，员工们需要进行商品的陈列和标价。
根据不同的商品种类和季节需求，他们会将食品分类摆放在相应的货架上，并保持货架的整洁。
同时，他们会使用标签机给商品打上价格和产地等信息，以便顾客能够快速选择和购买想要的商品。
在忙碌的早晨，员工们还需要根据店家的要求制作一些特定的菜品。
比如，他们会根据要求切割和包装肉类，或者制作一些简单的水果拼盘。
这些菜品通常是为了满足顾客购买即食食品的需求。
在超市的开业时间内，员工们需要随时保持货架的整洁，补充商品并清理过期食品。
他们通常会按照先进先出的原则，将新进的商品摆放在原有商品的后面，以确保所有商品都能及时售出，避免浪费。
当顾客购买商品后，员工们需要进行快速和准确的结算。
他们会将商品对应的条码扫描，并根据系统显示的价格进行结账操作。
此外，员工们还需要确保在结账过程中给予顾客礼貌和耐心的服务，解答顾客的问题和需求。
除了日常操作，员工们还需要定期参加相关的培训和教育，以便了解新的食品安全标准和程序，提高自己的专业知识和技能。
他们也会参与定期的巡检，检查冷藏设备的工作状态，以确保食品的新鲜度和质量。
总结起来，超市生鲜部门的工作流程包括货架整理、商品陈列和标价、特定菜品制作、货架保持整洁、商品结算和顾客服务。
员工们需要具备食品安全知识和操作技能，并通过培训不断提升自己。
他们的工作确保了超市生鲜部门的顺利运营和顾客满意度。
超市生鲜运输流程
超市生鲜运输流程
1. 生产采购阶段:
- 农场或生产基地收割或生产新鲜农产品,如蔬菜、水果、肉类等。
- 进行初步清洗、分拣、包装等处理,确保产品新鲜。
- 根据超市订单,准备合适数量的库存。
2. 配送中转阶段:
- 生鲜产品通过冷藏车或保温箱运输至配送中心。
- 在配送中心进行临时储存,维持恰当的温度和湿度。
- 根据各超市订单,重新分拣并装箱准备配送。
3. 超市配送阶段:
- 配送车辆装载不同超市订单,确保冷藏设备正常运行。
- 生鲜产品以最短路线运送至各家超市。
- 卸货时遵循"先进先出"原则,确保新鲜度。
4. 超市货架销售:
- 生鲜区工作人员迅速上架新到货的生鲜产品。
- 定期检查并调整温湿度,保持理想环境。
- 及时清理并补充货架,保证货品新鲜度和数量充足。
5. 销售过程管理:
- 实行标准化的存储和陈列方式,方便顾客选购。
- 设置生鲜产品的保质期提醒,避免过期滞销。
- 对接近保质期的产品及时打折促销或更新换货。
整个流程中,保持生鲜产品的新鲜度和安全卫生是关键,通过严格控制温度、湿度、运输时间等因素,确保顾客购买到优质新鲜的生鲜食材。
生鲜操作流程及相关规定
生鲜操作流程及相关规定一、生鲜操作的基本流程（一）、生鲜商品的引进1、分联营、代销、自营三种经营方式；2、生鲜新供应商的引进①.新供应商向总部商品部或驻店业务员提供新品的资料及“三证”；②.采购看样、洽谈，签署合同，确定引进商品的品种、价格等，填写采购协议；③.商品部生鲜经理进行审核，批准引进；④.总部信息部录入供应商的柜组编码、名称、扣率、经营类别等进行维护，并将档案和商品资料传至指定门店。
⑤.门店信息课根据采购协议录入单品资料并发放商品编码（流水码）；⑥.采购书面通知门店收货课所引进生鲜商品的进价。
3、生鲜老供应商的新商品引进①.老供应商向总部商品部或驻店业务员提供新品的资料；②.采购看样、洽谈，填写采购协议；③.总部统一引进的老生鲜供应商的新品引进由商品部生鲜经理审核批准，其余的老生鲜供应商的新品引进由地区采购主管进行审核，批准引进；④.门店信息课根据采购协议录入单品档案并发放商品编码（流水码）；⑤.采购书面通知门店收货课所引进生鲜商品的进价。
说明：属于公司现行政策允许范围内自采和自制的生鲜商品，由生鲜课长和驻店采购员共同签字确认，门店信息维护档案。
（二）、要货计划1、新供应商新品的要货由生鲜课长下计划，其余的补货计划由理货员根据情况决定，课长审核。
生鲜商品的所有要货计划均为手工单。
生鲜配送商品的要货计划由门店直接传真至配送或长沙水果办。
（三）、入库流程1、收货课、生鲜课共同对生鲜商品的质量、规格予以验证。
2、联营柜不要办理入库手续。
3、代销商品由收货课、生鲜课和防损课根据商品送货单验收，并根据验收商品的实际数量和实际进价填制“手工商品进仓单”，此单一式三联，收货课留一联，供应商留一联，门店财务留一联。
4、门店自采商品由驻店采购确认进价后，再填制手工入库单。
5、配送水果由配送中心根据门店要货计划的商品品种和实际发货数量填制出库单，出库单一式三联，随货同行联随车到达门店，门店根据随货同行联验收并填制手工进仓单。
零售明家：从采购到门店永辉的果蔬经营步骤超详解析
零售明家：从采购到门店永辉的果蔬经营步骤超详解析出于对永辉生鲜经营之道的仰慕，我发表了两篇关于永辉果蔬经营的文章，一篇是关于果蔬运作模式的，另一篇是关于果蔬组织结构的，我也看到了很多博友的评论，有的网友留言：皮多肉少，还需提炼。
这样的评论很中肯，我确实需要在对事物的观察与提炼总结方面下番功夫，否则大家读了会产生时间上的浪费。
今天晚上我的大学同学给我通电话说读了这两篇文章的感受，我还和她开玩笑说;“做生鲜管理就像做一道数学题一样，需要冷静而清醒，一步一步往下走，即快不得，也慢不得。
但有时候学别人家的生鲜经营呢又像打太极拳，易学难精”。
其实她对永辉的了解途径比我便利，因为她老公也是永辉的一名店长。
今天作为永辉局外人谈谈永辉果蔬的具体操作，过去两篇文章如果界定为永辉生鲜经营“道”的层面的话，今天这篇文章就以“术”的层面来定位了，分享怎样落地实施。
再次声明，本人写此系列文章，目的在于跟大家分享经验，而不是为了哗众取宠，博人眼球，所以这篇文章也不会出现“语不惊人誓不休”的情况。
NO.1采购环节环节一：驻场采购;量大的商品由采购直接采购，量小的商品，例如总要货量不到100公斤的商品则是由批发市场上倒爷代为采购，质量有问题直接由倒爷负责，这样既能保证采购单的时间又能保证商品的质量。
环节二：上货时点的控制;正常的商品每天上货1-2次，但是对于销量大的商品、畅销的商品可以随时中途补货，这也是发挥了批发市场有驻场采购的优势，不要小看这一点，大家可以回忆一下，过去自己门店搞促销，多少海报商品因为控制量或者更直白的说是为了控制毛利，而让很多顾客无法买到海报上的商品，顾客甚至拿着海报在超市直呼超市是骗子，我们的顾客就是这样慢慢流失的。
环节三：品质的要求与选择;通过观察可以发现永辉在对蔬菜水果的质量要求上还是非常高的，特别是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市场上质量最好的拿，但是这里面也有一个注意点：那就是当天气、货量不足等因素导致批发市场价格大幅上涨时也选择中低档果菜应急过渡，以保证应有的毛利。
永辉-生鲜盘点作业流程 图文版
生鲜卖手组 2015年4月
永辉传媒
目 录
一、生鲜盘点的意义、时间与原则 二、生鲜盘点流程 三、生鲜盘点流程注解 四、盘点前的准备 五、开始盘点
六、各课组盘点方法
七、相关应用附件
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一、生鲜盘点的意义、时间与原则 永辉传媒
· 纠正电脑实时库存 · 确切掌握库存量，缺断货状况；
商品盘点 的意义是 什么？
量少的商品可用篮子盛装（挑选贝类用的），根据装的数量 及大小作为依据；
台面冰鲜鱼类以目测得出盘点数据，或以单品重量乘以单品 数量得出盘点数据（如，六八黄瓜重量*只数）； 整件商品以单件重量乘以数量得出盘点数据。
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六、各课组的盘点方法 永辉传媒
6、活鲜课盘点方法
要求熟练员工对池鱼类商品以目测得出盘点数据，或以每只鱼重量乘 以数量得出盘点数据（大小较均匀）；
SX-C-GH001SX-C-SG001SX-C-SUC001SX-C-RQ001SX-C-BB001SX-C-HXC001-
水果课
生鲜 部SX
蔬菜课 肉禽课
冰贝课 活鲜课
SUC SX-A-SUC001RQ BB HX SX-A-RQ001SX-A-BB001SX-A-HXC001-
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七、相关应用附件 永辉传媒 生鲜盘点计算公式
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三、生鲜盘点流程注解 永辉传媒 8、
抽盘
8.1 生鲜部经理确认盘点完毕； 8.2 生鲜部经理协同防损部随机抽检部分品类，核对盘点数据； 8.2.1 生鲜部经理审核抽检结果与盘点数据存在偏差，扩大抽检范围； 8.2.1.1 生鲜部经理扩大抽检范围后，审核其他单品抽检结果与盘点数据存在偏差，进行全面重盘； 8.2.1.2 生鲜部经理扩大抽检范围后，审核其他单品抽检结果与盘点数据吻合，对有偏差的单品重盘； 8.2.2 生鲜部经理审核抽检结果与盘点数据吻合，登记汇总盘点数据，填写《盘点单》
《永辉超市生鲜》课件
01
02
03
04
客户信息收集
永辉超市通过会员制度、市场 调查等方式收集客户信息，了
解客户需求和购买行为。
客户分类
根据客户信息对客户进行分类 ，针对不同类型的客户采取不 同的营销策略和服务措施。
客户服务优化
提高客户服务质量，包括售前 咨询、售后服务等，以满足客 户需求和提高客户满意度。
客户忠诚度培养
通过个性化服务、积分兑换等 方式培养客户忠诚度，提高客 户复购率和口碑传播效应。
《永辉超市生鲜》PPT 课件
contents
目录
• 永辉超市生鲜概述 • 永辉超市生鲜的供应链管理 • 永辉超市生鲜的产品质量与安全管理 • 永辉超市生鲜的市场营销策略 • 永辉超市生鲜的未来发展与挑战永辉超市生鲜ຫໍສະໝຸດ 述01永辉超市生鲜简介
01
永辉超市是一家以生鲜产品为主 打的零售企业，致力于为消费者 提供新鲜、优质的食品和农产品 。
信息记录
每一批次的生鲜产品都有详细的进货、存储、销 售等信息记录，以便于查询和追踪。
3
应急处理
在出现质量问题时，永辉超市可以迅速启动应急 处理程序，对问题产品进行召回和溯源，防止问 题扩大。
永辉超市生鲜的市
04
场营销策略
产品定价策略
定价目标
成本加成定价
永辉超市生鲜产品的定价目标是以成本为 基础，加上合理的利润率，同时考虑市场 竞争和顾客价值感知。
生鲜食品对新鲜度和品质要求高，永辉超市生鲜需要加强食品安全和品质保障工 作，赢得消费者的信任和忠诚度。
THANKS.
永辉超市生鲜的未
05
来发展与挑战
市场趋势与机遇
消费者对生鲜食品的需求持续增长