永辉超市生鲜经营策略.
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例一、本文概述1、供应链管理的定义与重要性供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例1、供应链管理的定义与重要性供应链管理是一种通过优化和协调供应链中各个环节的运作，以降低成本、提高效率，并最终提升整个供应链性能的管理方法。
在生鲜超市中，供应链管理的作用尤为重要，它直接影响到生鲜产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
有效的供应链管理能够确保生鲜产品的及时供应，减少库存成本，并最大限度地减少产品损耗，从而提高整体业务效益。
在过去的几年中，关于供应链管理的定义和重要性已经得到了广泛的研究。
例如，Alliance（2017）认为，供应链管理是一种集成了供应链各个环节的协调管理，通过优化物流、信息流和资金流，以实现高效、可靠的供需模式。
这一定义强调了供应链管理的综合性和目标导向性，即以整个供应链的性能优化为目标，对各个节点进行协调、优化和管理。
Gartner（2018）则将供应链管理定义为一种战略性、系统性的管理方法，旨在确保供应链的高效、稳定和可持续运作。
这一定义更加强调了供应链管理的战略性和长期性，旨在实现整个供应链的长期稳定和可持续发展。
综合以上定义，我们可以将供应链管理理解为一种对整个供应链进行系统性和战略性管理的过程，旨在实现供应链的高效运作、降低成本、提高质量，并最终提升整个供应链的性能。
在生鲜超市中，供应链管理的重要性不言而喻，因为生鲜产品的特殊性质要求供应链必须进行高效、稳定和可持续的管理，以确保产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
2、生鲜超市在供应链管理中的特殊挑战生鲜超市在供应链管理中面临着一些特殊的挑战。
首先，生鲜超市的商品种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、水产等。
这些商品对新鲜度和质量的要求较高，因此对供应链管理提出了更高的要求。
其次，由于生鲜产品的保质期较短，供应链的效率和质量直接影响到商品的质量和口感。
此外，生鲜产品的供应受季节、天气等因素的影响较大，这给供应链管理带来了更大的挑战。
经典案例分析·永辉超市
经营理念与文化
01
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经营理念
永辉超市以“民生超市、 百姓永辉”为经营理念， 致力于为消费者提供优质 的商品和服务。
企业文化
永辉超市注重企业文化建 设，强调以人为本、诚信 经营的原则，倡导绿色环 保和可持续发展。
社会责任感
永辉超市积极履行企业社 会责任，参与公益事业和 扶贫# 经典案例分析·永辉 超市
战略规划与实施步骤
市场调研与分析
制定战略计划
永辉超市对目标市场进行深入的调研和分 析，了解客户需求、竞争对手情况以及行 业趋势。
组织与协调
根据市场调研结果，制定详细的战略计划 ，包括目标、措施、时间表和预算等。
资源配置
永辉超市建立高效的组织结构，明确各部 门职责，通过协调各部门之间的关系，确 保战略计划的顺利实施。
发展历程
自成立以来，永辉超市经历了多个 阶段，包括创业初期、快速扩张期 、转型发展期和资本运作期。
业务范围与规模
业务范围
永辉超市主要经营生鲜、食品、日用品等商品，涵盖了农贸市场、便利店、电 商等多个领域。
规模
截至2020年底，永辉超市已在全国范围内开设了超过1000家门店，覆盖了大部 分一线和二线城市。
经典案例分析·永辉 超市
目录
• 公司简介 • 商业模式分析 • 竞争环境分析 • 战略规划与实施 • 运营管理优化 • 未来发展展望
01
CATALOGUE
公司简介
成立背景与历史
成立时间
永辉超市成立于1998年，是中 国大陆首批将生鲜农产品引入
现代超市的流通企业之一。
成立背景
永辉超市的创始人张轩松和张轩宁 两兄弟，在20世纪90年代中期抓 住了中国零售市场的机遇，开始涉 足超市业务。
永辉超市生鲜食品经营模式分析
永辉超市生鲜食品经营模式分析作者：孔晓晓来源：《现代营销·学苑版》2018年第08期摘要：竞争越来越激烈的生鲜市场中，生鲜经营模式成了企业谋求发展的一条重要途径。
本文借助永辉超市对其生鲜经营模式进行分析，具有一定的现实意义。
关键词：永辉；生鲜食品；经营模式1.永辉超市概况永辉股份有限公司成立于2001年，截至2017年底，永辉开设了520家门店，拥有12个物流中心，包括3个国家物流中心和9个区域物流中心，营业收入492亿元，同比增长105.2%，其中净利润10.94亿元，比上年同期增长80.80%。
2018年2月11日，永辉大卖场数量增长了602家，较2016年底增加147家。
2.永辉超市生鲜食品经营模式分析2.1建立个体农业基地2009年底，永辉市场在永泰、闽清、苍山等地建立了自营合作农业基地，种植面积1.6万平方米。
此后，永辉不断扩大农业基地规模，确保生鲜食品的来源稳定和安全。
2014年，永辉在全球已经建成20多个合作基地，同时在新疆、陕西、山东、黑龙江等地建立了30多个远程采购基地，200多个新产品实现了“订单农业”模式。
2017年5月，在四川投资10亿元建立了一个供应链产业园。
2.2储备专业采购人员永辉拥有700多名专业的生鲜食品采购员，主要负责采购7种全国范围内的生鲜产品：蔬果类、家禽类、贝类、干货类、活鲜类、冷冻类。
永辉的团队长年驻扎在农地、果园、农场和渔船上，这些渔船位于全国主要的农业基地和采购渠道中。
具有足够的专业知识，勤于找到优秀的产品。
而且，该研发中心的专业团队能够快速掌握全世界生鲜商品信息的最新价格和生产周期，根据鲜活农产品和消费季节、时差、区域的差异。
采购项目组织的最优规定，对于一些不可预测的生鲜产品采购需求，永辉采购团队将根据以前数据、季节、气候和实地研究，对未来几个月内部分商品的供需和价格评估采用大数据分析，准确率达到89%实现生产销售。
2.3引入ERP平台，推进信息化建设2012年3月，启动核心业务系统ERP。
永辉超市生鲜经营发展分析
4.
市场的竞争必不可少。永辉超市可以加强产品内部的流通，把控好供、存、产、销之间的平衡关系，灵活的进行生鲜产品的管理。通过此消彼长的方式，将人流量较少的生鲜产品向人流量较多的超市转移，减少损耗的同时加大销量，增强竞争外，还可以通过比较、观察、探究等方式，学习别的超市管理的优越策略，例如定点定时专车接送等，取他人之精华为我所用。进行量体裁衣，加强竞争优势。
3.4
随着实力的增加，各分店的涌现，永辉超市在不断向前发展。然而生鲜市场有一定的发展前景，这也是后起超市看到的。有些生鲜经营者，因为进驻永辉手续繁琐和费用昂贵等问题，与永辉抢占消费人群。例如，以原生态家禽产品为销售重点的大科集团，正逐步将门店开在永辉附近。还有另一种分流客源方式，就是使用免费的专车接送，如大润发，来争夺市场份额。在这种情况下，永辉超市生鲜产品的竞争就更加激烈，很多产品面临着没有足够的消费人群，而加快腐烂。因此永辉的管理层对外必须要重视竞争对手的经营策略，对内必须调整生鲜产品的规模。
永辉超市负责生鲜的人员普遍要比规模相似的超市多出七、八十人，上货、挑拣菜都极其频繁，肉类贯彻“猪排骨只放五块”的原则，每小时销售两轮
左右，然后随时补货，力求减少损耗。这使他们生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右。
3.
随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而，在规模高速发展的情况下，永辉难免在经营、管理、物流方面显露出大量问题。例如：在销量好的超市出现供不应求，在销量较低的门店，生鲜产品的坏损更加严重的现象，生鲜经营管理的完整性不够，管理和培训体系的不健全等现象。本人通过二手资料的查找和福州地区永辉超市的现场考察，进行了简单的分析。从宏观上看，尽管永辉超市无时无刻不在进行生鲜经营、管理、人员培训上的优化，但是由于政府政策变动，市场竞争激烈，超市管理层人员流动明显，工作人员更新换代快等问题，得出结论，永辉超市在经营、管理、物流这三方面的工作永远不能滞后。从微观层面分析，主要有以下几点：
超市生鲜商品营销策划方案
超市生鲜商品营销策划方案一、市场概况分析随着人们生活水平的提高，对健康和营养的关注也越来越高，生鲜商品的需求逐渐增加。
目前市场上有很多超市提供生鲜商品，竞争激烈。
本方案的目的是通过差异化的营销策略，提高超市的生鲜商品销售额。
二、目标市场确定1. 定位目标市场为年轻家庭和健康意识较高的消费者群体。
2. 了解目标市场的购买习惯、消费偏好和需求特点。
三、竞争分析1. 列举主要竞争对手的超市，并进行竞争对比分析，了解竞争对手的优势和劣势。
2. 分析竞争对手的促销活动和市场定位，以便制定差异化的营销策略。
四、差异化定位及品牌建设1. 确定竞争优势，如与有机农场合作，提供新鲜的有机蔬菜；提供个性化食材定制服务等。
2. 打造产品品牌，以健康、新鲜、高品质为核心价值；通过标识、包装、广告等方式提升品牌形象；加强产品与品牌的关联。
五、产品组合调整1. 通过市场调研了解消费者对生鲜商品的需求，调整产品组合，增加热门商品的种类和库存。
2. 引入更多有机产品、进口产品、当地特色产品等，满足消费者的多样化需求。
六、价格策略1. 通过定价策略实现差异化，如对特色产品进行定价略高。
2. 推出会员制度，会员享受折扣或特价优惠，增加会员的忠诚度。
七、促销策略1. 打折促销：定期进行生鲜商品的促销活动，如每周特价、季节性促销等。
2. 商品捆绑销售：将相关商品捆绑在一起销售，引导消费者购买其他相关商品。
3. 会员专享优惠：推出会员专享的促销活动，增加会员的购买欲望。
4. 消费满额送礼：设定消费满一定金额送礼的活动，吸引消费者增加购买量。
5. 优质服务：提供优质的销售服务，如为顾客提供烹饪建议、蔬菜切割服务等，提升客户体验。
八、渠道拓展1. 开发线上销售渠道，在超市网站上销售生鲜商品，以满足消费者便利购物的需求。
2. 与其他渠道进行合作，如外卖平台合作，将部分生鲜商品提供外送服务。
九、促进反馈和服务改进1. 建立顾客反馈渠道，鼓励顾客提出意见和建议，及时解决问题。
永辉超市生鲜定价策略 (1)
刚上市
旺季时
尾季时
同 市 质 定质 场 量 价量 和 较 和时 竞 好 市定 争 时 场,价 对 持略 手 平低
商品取低毛利 定价不高于竞争
商品少且质量差
甚至负毛利
对手 , 但是要取 一定的毛利
略低于市场和竞
（控制量），
争对手的价格
培育市场占有率
说明: 季节性商品可按抓卖 、包装等进行分级销售定价 。
课程目录
·第一部分 定价思想 ·第二部分 定价考虑因素 ·第三部分 定价策略 ·第四部分 定价案例和练习
定价思想
以以质质取取价价
分分级级销销售售
提升顾客满意度
敏感性 季节性
商品定价不高于 周边的竞争对手
以量
取利
品 优优势势的的 商商
价价格格策策 略略
能提高超市人气
课程目录
·第一部分 定价思想 ·第二部分 定价考虑因素 ·第三部分 定价策略 ·第四部分 定价案例和练习
保证合理毛利 或增加人气
同一批商品 6 规格或质量 但进价一样
不一时
正常
进行 分级销售 :规格大、
质量好的价格可以定高些； 规格小 、质量差的价格可 定低些
确保此批商品 整体利润达到
最佳
课程目录
·第一部分 定价思想 ·第二部分 定价考虑因素 ·第三部分 定价策略 ·第四部分 定价案例和练习
定价案例和练习 ·1.定价计算公式
案例3
品名
项目
进价 进货量 （ 斤）
售价
（ 元）
销售成 本
销售量
实际销售 额
实际销售毛 利
预估损耗率
散卖时（原）
6
200
7.8 1200 130
永辉生鲜经营管理的技巧
超市生鮮：永輝生鮮經營管理的技巧值得我們學習2017-01-20 07:36 來源:超市幫來源：超市幫作者：超市幫CEO吳軍生影響生鮮盈利的因素：產品質量加價率、損耗控制、定貨準確性、稅率差異、經營思路、門店現場管理等。
上述問題都是導致生鮮經營沒有利潤甚至出現大面積虧損的主要原因。
忽略任何一個問題都可能導致其他一切努力白費。
針對每一個問題進行仔細的探討可以有效提升生鮮管理能力。
我們舉一些現場發生的事情來說明一些問題。
1.利潤與商品進價、售價沒有直接關系。
2. 沒有促銷的門店可能銷售會更好。
3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個商品庫存很大，又退不了，趕快做個促銷吧!GAGGAGAGGAFFFFAFAF5.你荔枝賣一元一斤，我就賣九毛九!非把人流奪回來不可!6.我把有點壞的水果都收集起來，等到晚上8點開始促銷!7.現在晚上7點，就有很多人排隊，等著購買8點開始的豬肉打折促銷!你認為以上說法正確嗎？任何工作都不能脱离一个核心：所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的!永辉就是这样做的，永辉要让所有的参与者(课长级)都能够了解并能够成为工作指导。
永辉的制度体系(涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理规范等结构组成，通过倡导5W1H管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候、与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做。
要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎著手，必須一步、一步的推動下去：第一階段:從日常工作入手；GAGGAGAGGAFFFFAFAF第二阶段:实际操作到各项流程的制定;(必须从上到下有指导，从小到上有反馈)第三阶段:各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、(必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。
对于营运而言，影响生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容。
什么是生鮮管理的重點？生鮮產品經營管理的重點都是圍繞如何快速的提升生鮮產品的銷售量為目的。
生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。
永辉超市的营销策划方案
永辉超市的营销策划方案一、背景分析永辉超市是中国领先的连锁零售企业，拥有超过2000家店铺，销售品类涵盖了食品、生鲜、日用品、家居用品等广泛的产品。
随着消费者对健康饮食和便利生活需求的提高，永辉超市正在面临日益激烈的市场竞争。
为了提升品牌知名度、促进销售增长，我们制定了以下营销策划方案。
二、目标与策略1.目标：- 增加顾客数量：通过提供优质的商品和服务，吸引更多的客户光顾永辉超市，提升顾客黏性；- 提高销售额：通过创新的营销手段，增加顾客购买频次和单次消费金额。
2.策略：- 提升产品品质：加强与供应商的合作关系，确保产品质量稳定可靠，为消费者提供高品质的商品；- 强化品牌形象：通过多元化的品牌宣传活动，塑造永辉超市的专业和诚信形象，增强品牌的竞争力；- 创新营销手段：利用互联网技术和大数据分析，与消费者建立更紧密的关系，实施个性化营销策略；- 提供个性化服务：根据消费者需求，不断改进服务质量，提供满足多元化需求的产品和服务。
三、市场调研与竞争分析1.市场调研：- 调查消费者购物偏好和购买习惯：了解消费者对超市商品和服务的需求，确定目标客户群体；- 调研竞争对手的优势和不足：了解竞争对手的产品品质、价格、促销活动等信息，为制定竞争策略提供参考。
2.竞争分析：- 商圈竞争：分析周边竞争超市的定位、产品线和价格水平，为定价和产品策略提供依据；- 网络竞争：分析电商平台和其他线上零售商的销售策略和促销手段，为线上渠道的发展提供指导；- 服务竞争：比较竞争对手的服务水平和便利程度，寻找差距并改进自身服务，提供更好的服务体验。
四、营销策略1.多渠道销售策略：- 实体店销售：通过提升实体店的形象和服务质量，吸引更多人流量；- 线上销售：建立电商平台，提供便捷的线上购物服务，满足不同消费者的需求；- 社交媒体销售：通过增加社交媒体宣传和广告投放，吸引更多的粉丝和潜在客户。
2.产品策略：- 提供优质商品：与知名品牌供应商建立合作关系，提供高品质和物美价廉的商品；- 多元化产品线：根据消费者需求，拓展产品线，提供更多种类和规格的商品选择。