米糠蛋白提取的研究
米糠蛋白的研究现状
米糠蛋白的研究综述摘要：廉价的米糠是稻谷加工的副产物是丰富的蛋白质来源，并且米糠蛋白的氨基酸组成丰富，具有低过敏性。
所以米糠蛋白的提取越来越受到关注，米糠蛋白的提取方法主要有碱法提取、酶法提取和物理法，复合法提取，本文主要就米糠蛋白的提取方法进行综述，针对米糠蛋白的改性后的功能进行阐述。
关键词：米糠蛋白碱法酶法Abstract:Cheap rice bran is a by-product of rice processing，which is a rich source of protein, and its amino acid composition is rich, hypoallergenic. So the extraction of rice bran protein is more and more attention, the extracting method of rice bran protein mainly alkali distillation, enzymatic method and physical method, the complex legal extraction, this paper mainly summarized the extracting method of rice bran protein, elaborates the functions of rice bran protein modification .Key words:rice bran protein alkaline enzyme hydrolysis前言米糠是一种廉价易得、营养丰富的稻米加工副产品。
米糠中含有丰富的营养物质，全脂米糠一般含有12%~18%的蛋白质、16%~20%脂肪、12%左右灰分、14%膳食纤维，碳水化合物总量约为50%左右，包括淀粉、半纤维素等，具有较高利用价值[1]。
米糠蛋白提取工艺优化及其特性研究
Ｏｐｔｍ ｉａ ｉ ｎ ｏ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓ ａ ｕ ｃ ｉ ｎａ ｒ ｐ ｒ ｉ ｓ ｉ ｚ ｔｏ ｆｅ ｔ ａ ｔｏ ｒ ｃ ｓ ｎｄ ｆ ｎ ｔｏ ｌｐ ｏ ｅ ｔｅ ｉ ｖ ｓｉａ ｉｎ ｏ ｉｅ ｂ ａ ｒ ｔ ｉ ｎ ｅ ｔｇ ｔｏ ｆｒ ｃ ｒ ｎ ｐ ｏ ｅ ｎ
性 、 水性 和持 油 性 。 持
关键 词 ： 糠 蛋 白 ； 取 １ 艺 ； 化 ； 性 米 提 ＝ 优 特
中 图分 类 号 ：Ｑ ２ ４；ＴＳ ２ ５１ ． １ ９ 文 献标 志码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１ ７ ６ １—４ ５ （ ０１ ） ２—０ ７ ６２ ２ ０ ０ ０ ２—０ ６
摘
要 ：以米 糠 为原 料 ， 究影 响米 糠 蛋 白提 取率 的 因素 ， 研 采用 响应 面 法 优 化 其 提 取 ＿ 艺 。 结 果 表 明 ：米 糠 脱 脂 处 理 有 Ｔ
利 于 蛋 白 的提 取 ； 提 取 温 度 ４ ℃ 、 间 １ ７ｈ和 液 料 比 １ ｇ 的 条件 下 ， 糠 蛋 白 提 取 率 达 ３ ． ２ ，其 纯 度 为 在 ３ 时 ． １ｍＩ ・ 米 ７ １ ７ ． ８ 。米 糠 蛋 白特 性 分 析显 示 ：米 糠 蛋 白中 ２ ７ ６ ３和 ３ ｕ的 小 分 子组 分 占 ４ 以 上 ， 有 良好 的 溶 解性 、 化性 、 泡 ５ｋ ５ 具 乳 起
２ Ｃｈａ ． ｎｇｚ ｕ Ｗ ｕ ｎｇ ｒ ｅ ｈｏ ｘｉ Ｓｔ ｅ ｔＡｇｒｃ ｎｄ ｉ ａ Ｂｙｐｒ ｄｕｃｓＣｏ，Ｃｈａ ｇｚ ｏ ｔ ｎ ｈｏｕ ２１ ０１ ３ ６，Ｃｈ ｎ ｉ ａ）
ＡＢＳ ＴＲＡＣＴ：Ｔｈｅ ｅｆ ｃ ｓｏｆｔｍ ｐｅ ａ ｕｒ ｆｅ ｔ ｅ ｒ ｔ ｅ，ｔｍ ｅａ ｉｕｉ Ｏ ｓ ｉ ａｔｏ ｏ ｉｅ ｂ ａ ｏｔ ｉ ｘｔａ ｔｏｎ ｗｅ ｅｉ ｖ ｓ ｉ ｔ ｄ ｉ ｉ ｎｄ ｌｑ ｄ ｔ — ｏｌ ｒ ｉ ｎ ｒｃ ｒ ｎ ｐｒ ｅｎ ｅ ｒ ｃ ｉ ｒ ｎ ｅ ｔｇａ ｅ ｎ ｄ ｔ ｉ ｐ ｒ Ｏｐｔｍ ｉａ ｉｎ ｏ ｅ ｓ ｓ ｗ ｅ ｅ ｃ ｄｕ ｔ ｄ ｕｓｎ ｅ ｐ ｓ ｕｒａ ｅ ｍ ｅ ｈ ｏｌｇｙ ｗｉｈ ＢＯＸ— ｈ ｈ ｓｐａ ｅ ． ｉ ｚ ｔｏ ｐｒ ｃ ｓ ｅ ｒ ｏｎ ｃ ｅ ｉ ｇ ｒ ｓ ｏｎ ｅ ｓ ｆ ｃ ｔ ｏｄ ｏ ｔ Ｂｅ ｎｋｅ Ｄｅ ｉ ． Ｔｈｅ ｎ ｓｇｎ
超声波辅助碱法提取米糠蛋白
因此该方法具有广泛的应用前
04
景和市场价值
03
同时这种方法还可以减少蛋白 质的变性，提高其生物活性
-
感谢倾听
用于米糠颗粒，使其破碎，从而 暴露出更多的蛋白质
4
碱法的溶解作用则可以破坏米糠 中的纤维结构，进一步释放出更 多的蛋白质
3
超声波辅助碱法提 取米糠蛋白的实验
方法
超声波辅助碱法提取米糠蛋白的实验方法
材料准备：准备一定量的米糠、氢氧化钠溶液、超声波清洗器等实验器材 样品处理：将米糠用氢氧化钠溶液浸泡一段时间，然后进行超声波处理 离心分离：将处理后的样品进行离心分离，收集上清液
影响因素分析：除了上述实验条 件外，米糠的粒度、含水量等因 素也会影响超声波辅助碱法提取 米糠蛋白的效果。因此，在实际 操作过程中需要对这些因素进行 综合考虑
5
结论
结论
超声波辅助碱法提取米糠蛋白 是一种高效、环保的提取方法
01
通蛋白质，为食品、
02
饲料等行业提供优质原料
超声波辅助碱法提 取米糠蛋白
-
1 引言 2 超声波辅助碱法提取米糠蛋白的原理 3 超声波辅助碱法提取米糠蛋白的实验方法 4 实验结果与讨论 5 结论
1
引言
引言
米糠是稻米加工过程中产生的副产品，它富含蛋白
01 质、纤维、矿物质和维生素等营养物质。从米糠中
提取蛋白质，不仅可以充分利用这一丰富的资源， 还可以为食品、饲料等行业提供高质量的原料
传统的米糠蛋白提取方法主要是酸法提取，但这种
01 方法存在一些问题，如提取效率低、蛋白质变性等。
近年来，超声波辅助碱法提取米糠蛋白的方法逐渐 受到关注。这种方法不仅可以提高提取效率，还能 减少蛋白质的变性
米糠蛋白研究
用传 统威 分分析 方法研究经热 处理和未进 行热处理米 棒 中蛋 白质溶解性 ， 得到结果是未 经热处理米棒 中 白蛋 臼、
色谱纯化 ， 获得 的可溶性色蛋 白主要是 细胞 色素 Ｃ和 “ 蛋 蓝 臼 （ｌｅｐ ｏｅ ） ｂｕ ｒ ｔｉ ￣ ｎ 。从米 糠 中得到 的细胞 色素 Ｃ和从 米 胚 中得 到的在性质 上基本一致。也有报 道说， 分离 出 蓝 蛋 白 分 子量 为 １ ０ ． ８３０Ｄａ 是 一种糖 蛋 白， ， 其中 己糖 和戊糖
剂的括性可用高压灭菌方法破坏其活性。
（） ３ 米糠 中的植醣和纤 维素告量较 高， 这两种物 质与蛋 口质 紧密结台 ， 使得蛋白质不易分散出来 ＝
２米糠蛋白提取研究
２ ． １碱法提取
可用不 同方法从米 糠中提取 蛋 白质。先 用碱 （ Ｏ Ｎａ Ｈ） 将蛋 白质 组分溶 解， 用 ３ ％ 盐酸 调整 ｐ 使蛋 自质沉 再 ０ Ｈ， 淀， 加过氧化氢可提高提取效率， 但不能提高蛋 白质提取率 。 将 ｐ 从 ４５ 至 ３８ 将得率提 高一些， Ｈ 降 ．可 得到蛋 白质氨基
王
摘 要
立
陈正行
王文高
（ 江南大学食品学院，无锡
２４３ ） １０ ６
来糠是一种很 好的蛋 白质 源。本文 简单介 龆米埠蛋 白的成分和物理化 学性 质， 以厦米糠
蛋 白的提取厦影响 固素。 采糠 米糠蛋 白 蛋 白质 隶缩糟
关键词
中图分类号：Ｔ ２ ０１ Ｓ １．
碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究
碱性蛋白酶提取米糠蛋白的研究王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【摘要】为建立高效的米糠蛋白提取工艺,对碱性蛋白酶提取米糠蛋白的工艺条件进行了研究.以蛋白提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验进一步优化米糠蛋白提取工艺条件.结果表明,料液比对米糠蛋白提取率的影响最大,其次为pH值,温度、时间和加酶量影响较小.优化后的工艺条件为:温度60℃,时间3.0h,料液比1∶20,加酶量2.5％,pH值9.5.在此条件下,蛋白提取率可达75.42％,同时测得米糠蛋白的等电点为4.5.影响米糠蛋白提取率的主次因素顺序为:料液比＞pH值＞温度＞时间＞加酶量.%To establish a highly efficient extraction technology,extraction conditions of rice bran protein by alcalase were studied. Taking the extraction rate as target,the optimal processing conditions were determined by the single factor and orthogonal tests. The results revealed that the solid-liquid ratio was ihe most important factor to affect the extraction rate,followed by pH,temperature, time and alcalase concentration had little effect. After optimizing, the extraction conditions were: temperature 60 ℃,time 3.0 h,sol id-liquid ratio 1 :20,alcalase concentration 2. 5%, pH9. 5. Under the conditions,the extraction rate reached 75. 42%. Moreover,the isoelectric point of rice bran protein was 4. 5.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2012(041)006【总页数】4页(P38-41)【关键词】米糠蛋白;碱性蛋白酶;提取率;工艺条件;优化【作者】王晓雅;朱新鹏;樊明涛;何小兰【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000;陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;安康学院农学与生命科学院,陕西安康725000【正文语种】中文【中图分类】S39米糠是糙米在碾白过程中碾下的皮层、米胚和少量碎米屑的混合物。
酶法提取米糠蛋白的研究
性， 产生美拉德反应促使产 品颜色加深等 。物理法 是脱脂米糠采用胶体磨 、均质或者是超微粉化 ， 通 过破碎米糠 细胞结构 ， 使米糠蛋 白溶出而进行提取
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第 ４ 卷（ ２ 总第 １３ ） ３期
的二硫键和疏水基团 ， 大多米糠蛋 白与纤维素等碳 水化合物类 物质结合 ， 这些 因素都导致了米糠蛋 白 溶解性能降低 。米糠蛋 白具有较高的营养价值 ， 根
碱法 、 物理法和酶法 ， 碱法提取时 ， 在高碱的条件下
不但改变 了蛋 白的营养特性 ， 而且蛋 白质 的半胱氨 酸和丝氨酸的 ￡ 一氨基酸结合形成赖一丙氨酸 ， 这
（． ｗｈａ ａ ｅ ｏｄａｄＦｒ ｅ ｔ ｉｎＩｄ ｓ ｉ ，Ｗｅｊａ ｇＣ ｅ ｇ ｕ６ １ ３ ； Ｊ Ｓ ｕｎＡｃｄｍｙｏ ｏ ｅｍ ｎａ ｏ ｕｔｅ ｆＦ ｎ ｔ ｎ ｒｓ ｎｉｎ ｈｎ ｄ １１ ０ ２ Ｘｉｍ ｕ ｅｖｓ ｎａｄ Ｔｓ Ｓａｉｎｏ Ｄｏ ｕｔ ａｉ ， ｉ０ １０ ５） ． ’ Ｓｐ ｒｉｏ ｎ ｅｔ ｔ ｏ ｒｄ ｃ Ｑｕｌｙ Ｘ ’凡７ ０ ６ ｉ ｔ ｆ ｔ
一
为 ２ ～ ．， ． ２ 消化率高达 ９ ％， ０ ５ ０ 营养价值可 以与鸡蛋
牛奶蛋 白相媲美 ， 此外 ， 米糠 蛋 白还具有低过敏性 特点 ， 不会产生过敏反应 ， 合作为婴幼儿和特殊 适 人群营养食品 。据资料报道 ， 提取米糠蛋白方法有
１％， ７ 含碳水化合物 ４ ％左右 ， ７ 米糠蛋 白中有大量
前
言
经稀碱液提取的米糠蛋 白的 Ｐ Ｒ （ 白质功效化 ） Ｅ 蛋
中国是世界上最 大的稻米 生产 国，０５ ２０ 年产量 约为 １ ｘ ０ｋ ， ． ｌ “ｇ米糠 占稻米质量的 ６ ８ 年产量 ０ ％～ ％， 超过 １ ５ １ ｇ ． ｘ ０ｋ 以上 ， ８ ２ 米糠 中蛋 白质的含量为 １％ ４
米糠蛋白提取方法研究进展
率 ， 在高碱 条件下进 行；１８ 须 ９５年 ， ｕ ａｏ发现 碱提 Ｊｌ ｉ ｎ 取条件不同会产生不同蛋 白提取率 。 碱法提取工艺流程大致如下 ： 米糠 ＋水一 调节 ｐ Ｈ和 温度一 反应一 离心过滤一 取上清液一调节等 占 离心过滤一干燥一米糠蛋 白 ’ 一 从工艺流程可看出， 碱法提取简单易行， 但在碱液 浓度过高情况下， 会影响产 品风味和色泽， 同时会产生 不利反应 ， 并会改变 蛋 白质 营养特性 盯。在碱性条件 下 ， 白质半 胱氨酸和丝氨酸残基会转变成脱水丙氨 蛋 酸 ， 氨酸 与赖氨酸反应形成赖 一丙 氨酸 噶 。赖 一丙 丙 氨酸不但有毒， 且还会引起营养物质损失， 丧失营养价 值 。此外， 高碱条件下还会 产生以下不利反应： １ 蛋 （） 白质水解和变性；２ 美拉德反应加速 ， （） 产生黑褐色物 质 ；３ 提取物 中非蛋 白质含量增加、 （） 纯度降低 。 采用碱法提取影响米糠蛋 白收率主要因素为 ｐ 、 Ｈ 提取时 间、 水料 比。ｐ Ｈ是影响米糠蛋 白溶解度最重要 因素之一， ｐ 当 Ｈ值为 ６ 时， ． 得率非常低 ， Ｈ值升高， ０ 随ｐ 蛋 白质得率有明显升高趋势； ｐ 至 Ｈ值为 １ 后， ０ 上升趋 势较平缓， 为不影响蛋 白质营养价值 ， 应避免使用过高 碱浓度（ ８＜ ９ ） 伽 ｐ ． ｎ 。随提取时间延长， ５ 蛋白质得率逐 渐增高， 但提取 ２ 后， ． ｈ 得率升高开始缓慢至平稳；因 ５ 米糠含有一定量膳食纤维和淀粉， 具有较强吸水膨胀能 力， 水料比过低时物料变得粘稠、 流动性差、 难于搅拌， 阻碍蛋 白提取； 升高水料 比虽可提高蛋 白质得率， 无疑 又增加水和碱 用量， 使废 水排放量增加。水料 比大于 １： 后 ， ９ 虽蛋 自得率仍在升 高， 但增 幅不大 “ 。Ｎ Ｃ ” ａ１ 浓度对米糠蛋 白溶解度也有一定影响， 低浓度（ ． ｏ／ ０ｍｌ １ Ｌ） 有助于米糠 蛋白溶解： 而在较高浓 度下（ ．ｍ ｌ 会 １ ｏ／ ０ Ｌ） 降低蛋 白溶解性 “ 。六偏磷酸盐可使米糠蛋 白提取率 稍有提高； 二硫键解 聚试剂 Ｎ ２Ｏ 和半胱氨酸对米糠 ａ ３ Ｓ 蛋 白提取率增加也有明显作用 ｕ 。 引 ２ 酶法提取米糠 蛋白 近年采用酶法提取米糠蛋 白研 究报导较多。酶法 提取 反应条件 温和 ， 会产生有 害物质 ， 不 能更 多保 留 蛋 白质营养价值 ， 酶法提取工艺比碱法增加添加酶和 灭酶两道工序 。国内外 资料研 究表明， 目前用于提取
鲜米糠中蛋白质的提取工艺研究
２１ ０ ２年 ３月
农产品加工 ・ 学刊
Ａ ａｅ ｉ ｅｉｄｃｌ ｆ ａｍ ｒｄ ｃ ｒｃｓｉｇ ｃｄ ｍｃＰ ｒ ｉ ｒ Ｐｏ ｕｔ Ｐｏｅｓ ｏ ａｏ Ｆ ｓ ｎ
Ｎｏ ３ ．
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文章 编 号 ： １７ — ６ ６ （０ ２ ０ － ０ ３ ０ ６ １ ９ ４ ２ １） ３０ ７ － ４
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Ａ ｓｒ ｃ ： Ｆ ｅ ｈ ｒ ｅ ｂ ａ Ｓ ｓ ｌ ｃｄ ｔ ｘｒ ｃ ｃ ｒｎ ｐ ｏｅｎ ｂ ｋ ｉｍｅｈ ｄ ｃｄ ｍｅｈ ｄ ａ ｄ ｓｌ ｍｅｈ ｄ Ｔ ｅ ｙ ｅｄ ｏ ｂｔ ｔ ａ ｒ ｓ ｉ ｒ ｎ ｉ ｅｅ ｔ ｏ ｅ ｔ ｔｒ ｅ ｂ ａ ｒ ｔｉ ｙ ａ ａ ｔ ｏ ，ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ａｔ ｃ ａ ｉ ｌ ｌ ｔ ｏ ． ｈ ｉｌ ｆ ｐ ｏｅｎ ｉ ｒ ｓ ｉｅ ｂ ａ Ｓ ｔｋ ｎ ａ ｋ ｙ ｉ ｄ ｘ ｔ ｅ ｅｍｉ ｅ ｔ ｅ ｅｆｃ ｓ ｏ ｔｒ — ｉｕ ｄ ｒ ｔ 。ｐ ｖ ｌ ｅ ，ｅ ｔ ｃｉｎ ｔ ， ｔｔ ｉ ｎ ｆ ｈ ｒ ｒ ｎ ｉ ａ ｅ ｅ ｎ ｅ ｏ ｄ ｔｒ ｎ ｆ ｔ ｆｍａｅ ａ ｌ ｉ ａｉ ｅ ｃ ｈ ｃ ｉ ｌ ｑ ｏ Ｈ ａｕ ｓ ｘｒ ｔ ｉ ａ ｏ ｍｅ ｔｍｐ ｒ ｔ ｒ ｎ ａｔ ｏ ｃ ｎ ｒ ｔ ｎ ｏ ｈ ｘｒ ｃｉｎ ｏ ｒｔ ｉ ． ｅ ｏ ｔ ｌｅ ｔａ ｔ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ａａ ｔｒ ｆｔｒ ｅ ｍｅ ｈ ｄ ｆ ｅ ｅ ａｕ ｅ ａ ｄ ｓ ｌ ｃ ｎ ｅ ｔ ｉ ｎ ｔ ｅ ｅ ｔ ｔ ｆｐ ｏ ｅｎ Ｔｈ ｐ ｉ ｘ ｒ ｃｉ ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｐ ｒ ｍｅｅ ｓｏ ｅ ｔ ｏ ｓｏ ａｏ ａ ｏ ｍａ ｏ ｈ ｈ ｅ ｉ ｄ ｆｂ ａ ｒ ｘ ｌｒ ｄ ｂ ｒ ｇ ｎ ｅ ｐ ｒ ｎ ｓ ， ｅｅ ｔａ ｔ ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｉ ｏ ｄ ｒ ａ ａｉ ｔ ｏ ． ｃ ｄ ｍｅｈ ｄ ａ ｄ ｔ ｒ ｅ ｋｎ ｓ ｏ ｒ ｎ ａｅ ｅ ｐ ｏ ｅ ｙ ｏｔ ｏ ｏ ａ ｘ ｅ ｍｅ ｔ．ｎｌ ｘ ｒ ｃｉｎ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｒ ｅ ｌ ｋ ｌ ｍｅｈ ｄ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ｈ ｌ ｉ ｏ ｓ ｙｌ
米糠蛋白脱色工艺研究
米糠蛋白脱色工艺研究
1.水溶性米糠蛋白的提取工艺：
脱脂米糠200g，加1500ml蒸馏水，用碱调节pH至7.5，每隔半小时调节pH保持在7.5，加热至55℃，在55℃搅拌提取2小时，6000转离心6 min，收集上清液，用滤纸过滤，滤液分为8份，每份140ml，用10%盐酸调节pH至4.0，待米糠蛋白沉降1小时后6000转离心6 min，收集米糠蛋白沉淀。
2.米糠蛋白的脱色
8份米糠蛋白沉淀分别用水、10%、20%、30%、40%、60%、80%、无水乙醇震荡洗涤5min后6000转离心6 min，蛋白沉淀冷冻干燥得脱色水溶性米糠蛋白。
记录各蛋白颜色和物理状态。
3.米糠蛋白含量的测定
①用凯氏定氮法测定各脱色蛋白的含量
计算出蛋白纯度和收率。
②测定各种蛋白的溶解度
原理：氢氧化钾蛋白质溶解度可以反映蛋白质变性的情况。
不同的蛋白质品种，氢氧化钾蛋白质溶解度不同。
蛋白质变性越大，氢氧化钾蛋白质溶解度越小。
方法：称取蛋白样品1.0g，精确到0.1mg，置于250ml高型烧杯中，加入50ml（0.2%）氢氧化钾溶液，在磁力搅拌器上搅拌20min，将溶液转移至离心管中，以2700r/min离心10min，小心移取上清液15.00ml，放入消化管中，按照凯氏定氮法测定试样中可溶性蛋白质
的含量。
同时，按照凯氏定氮法测定同一试样中总的粗蛋白质含量。
结果计算：
X= W1/ W2*100%
式中：
W1—试样溶于氢氧化钾溶液中的粗蛋白质含量，%;
W2—试样总的粗蛋白质含量（以两次平行测定结果的算术平均值为测定结果），%。
小米谷糠蛋白提取分析总结报告
小米谷糠蛋白提取及分析总结报告摘要：本研究采用弱碱水溶液提取和α-淀粉酶、碱性蛋白酶复合水解谷糠中的蛋白，使与淀粉结合的不溶性谷蛋白充分溶出，得到水解蛋白；然后采用固定化酵母发酵除去可溶性糖。
在精制阶段，采用超滤法去除米糠清蛋白和水解蛋白中的可溶性灰分和游离氨基酸，总提取率达到87.76%.关键词：小米谷糠蛋白；提取；碱法；酶法1项目建设基本情况1.1建设基础谷子是山西主要的小杂粮作物，在我国北方及我省旱作农业中占有重要地位，每年的年产量约为14亿公斤。
小米糠是谷子加工小米过程中碾下的麸皮，谷壳和胚芽的混合物，按照谷子的产量估算，我省每年约产生2亿公斤的小米糠，资源十分丰富。
研究表明，小米糠中含有约18％的优质蛋白，其中包含37％的清蛋白、36％的球蛋白和22％的谷蛋白。
但是在国内，绝大部分小米糠都作为动物饲料和肥料处理，没有得到合理的利用。
分局国外杂志《J.AGR.FOODCHEM.》报道，小米蛋白具有抵抗化学性肝损伤的作用，但是目前我国还没有从小米或小米糠中提取抗肝损伤功能蛋白的研究的报道。
1.2建设目标本项目计划以小米糠为原料，通过弱碱提取和复合酶水解方法提取小米糠蛋白，使小米谷糠中的蛋白质提取率达到85％以上，经过处理，最终得到纯度达70％以上的小米谷糠蛋白粉，为下一步进行抵抗肝损伤功能研究奠定基础。
1.3建设内容与任务小米谷糠→脱脂→匀浆→弱碱浸提两次→离心（4000rpm,10min）→合并上清液→超滤浓缩→浓沉淀→α淀粉酶处理→碱性蛋白酶水解→离心（4000rpm,10min2项目实施与完成情况2.1小米谷糠清蛋白提取研究以脱脂米糠为原料，采用弱碱水溶液提取小米谷糠中清蛋白，脱脂米糠先将粉碎机粉碎，然后称取10g，加蒸馏水100mL，调pH 值为7.5-8，在45-55℃下提取先后4h、3h然后 4000rpm离心10min，取上清液即为小米谷糠清蛋白。
经过两因素两水平的正交实验，可以看出，用弱碱水提取小米谷糠蛋白的最佳条件为pH8,45℃，在此条件下蛋白提取率为48.34%。
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一 加 酶 （ 照为加入 灭活的酶 制剂 ） 用 ｐ 对 一 Ｈ—Ｓａ ｔｔ法 Ｉ ２ 制 １控 ｐ ， 适 当的 温度 （ 据 各 种 酶 而 定 ） 反 应 ２ 一 灭 酶 （ ０ ｏ Ｈ 调 依 下 ｈ １ ０Ｃ，
关■调 米糠
１ Ｉｉ） 离 心 （０ ０／ ｉ ，５ ｉ） 收 集 上 清 液 （ 白 质 浓 缩 ０ ｎ一 ｎ ３ ０ ｒｍ ｎ ２ Ｉ ｎ 一 ｎ 蛋
１ ３ 的粒 子 ，这 种 紧 密结 构 也 会 导 致 其 不 易溶 出 。 ～
ＡＵ／ 戊 聚 糖 酶 （ ｅ ｔｐ ｎ ＢＧ） 丹 麦 诺 维 信 公 司 ， ｇ； Ｐ ｎｏ ａ
活力单 位 ２０Ｆ ５ ０ ＸＵ（ ／ 纤 维 素 酶 （ ｌｕａ ｅ 无 ｗ）ｇ； Ｃｅｌ ｌｓ ）
蛋 白 质 的 质 量 ／ 料 中 蛋 白 质 的 质 量 ×１ ｏ 原 ｏ ％
谷 物 蛋 白具 有 以 下 一 些 优 点 ： 味 平 和 、 多 、 口 量 易 加 工 （ 煮 ）抗 营 养 因 子 少 、 保 证 质 量 ， 主 要 蒸 、 易 最 的 是 ＮＤＰ（ 膳 食 蛋 白 ） 热 量 大 于 ５ 。 目 前 ， 物 净 的 ％ 谷 是 人 类 所 需 蛋 白 质 中 最 丰 富 并 且 是 最 节 约 的 来 源 ［。 Ｉ 】 为 了 蛋 白 质 的 供 应 充 足 ， 许 多 人 对 谷 物 加 工 进 行 了
取 率 也 相 应 的 增 加 （ 加 １ ．％ ） 造 成 这 个 结 果 的 原 增 ５９ 。
研 究 ， 以 更 大 程 度 地 利 用 谷 物 ，米 糠 就 是 其 中 的 一
种 。
１ 材 料 与 方 法
１１ 实验 材 料 ．
上 海 未 挤 压 脱 脂 米 糠 蛋 白 质 含 量 １ ．％ ； ．Ｎ ４２ ０１ Ｎａ ０Ｈ ４ Ｎａ ｇ ＯＨ 定 容 至 １ ０ ｍｌ 复 合 风 味 蛋 白 酶 ００ ； （ ｌｖ ｕ ｚ ｍｅ ０ ＭＧ） 丹 麦 诺 维 信 公 司 ， 力 单 位 Ｆ ａ ｏ ｒｙ ５ ０ 活 ５ ０ Ｌ Ｕ／ ； 合 纤 维 素 酶 （ ｓ ｏ ｙ 丹 麦 诺 ０ ＡＰ ｇ 复 Ｖｉｃ ｚ ｍｅ Ｌ） 维 信 公 司 ，活 力 单 位 （ ｃ ｌｓ ．Ｌ） Ａｌａａｅ ２４ １ ０ ＥＢ ｇ； 碱 性 蛋 白 酶 ０ Ｆ ／ 丹 麦 诺 维 信 公 司 ， 活 力 单 位 ２４ ．
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工 技 艺 术
Ｖ ２ ，ｏ７２ ０ ｏ１ ３Ｎ ０ ２
。
（ 南大 学食 品 学 院 ， 江 无锡 ２ ４ ３ ） １ ０ ６ （ 南金 健 米业 有 限公 司） 湖
王
立 ’ 陈 正行 。 姚 惠源
周 素 梅
１２ ２ 酶 法 提 取 米 糠 样 品 ５ ＿ 加 水 ５ ｒ （ 液 比 １１ ） ． ． ｇ＋ ０ｎ 料 ｌ ： ０
物 ） 定 容 至 １ ０ｎ－ ￣ 蛋 白质 的 文 献 标 识 码 ：Ａ Ｓ １．
文 章 编 号 ： １ｏ — ３ ６ ２ ０ ） ７ ０ ３ — ３ ０ ２ ０ ０ （０ ２ ０ — ０ ７ ０
蛋 白 质 提 取 率 的 计 算 方 法 ： 提 取 率 ％ ＝ 取 物 中 提
２ 结 果 与讨 论
２ １ 不 同 ｐ 条 件 下提 取 结果 ． Ｈ
表 １ 碱 法 提 取 时 ｐ 对 提 取 率 的 影 响 Ｈ
ｐＨ ２ ４ ６ ７ ８ ９ １ １１ ０ １ ２
提 取 率 （ ） ２ ． ． １１ １ ５ ． ５ ４ ７７ ８ ． ％ ２７ ８ ６ ３ ． ４ ． １ ５ 、 ６ ． ６ ． ７６ ５ ７ ６ ８ 从 表 １中 可 以 看 出 ， ｐ 为 ４ 时 ， 糠 中 蛋 白 当 Ｈ 米 质 的 提 取 率 仅 仅 为 ６８ ， 这 是 由 于 米 糠 蛋 白 的 等 电 ．％ 点 在 ４左 右 ， 白 质 在 这 种 情 况 下 大 部 分 不 溶 解 ， 蛋 所 以 提取 率 就 较 低 ； 当 ｐ 为 １ 而 Ｈ ２时 ， 糠 中 蛋 白 质 的 米 提 取 率 达 到 了 ８ ．％ ； ｐ 小 于 ４ 时 ， 白 质 的 提 ７６ 当 Ｈ 蛋
锡 酶制 剂 厂 ， 力 单 位 活 １ ，０ Ｉ ｇ ００ ０ Ｕ／ 。
碱 液 可 以 使 米 糠 中 紧 密 的 结 构 变 得 疏 松 ， 同 时 碱 液
ｘ 蛋 白 质 分 子 的次 级 键 特 别 是 氢 键 具 有 破 坏 作 用 ， － ， ｔ
１２ 实验 方 法 ．
１２ １ 不 同 ｐ 条 件 下 提 取 米 糠 样 品 ５ － 加 水 ５ ｍｌ ．． Ｈ ｇ＋ ０ （ 液 比 １１ ） 调 适 当 的 ｐ 料 ：０ 一 Ｈ一 室 温 下 反 应 ２ （ 程 中 用 ｈ 过 Ｎａ ＯＨ 调 ｐ 不 变 ）＋ 心 （０ ０／ ｎ２ ｍｉ ＿ 收 集 上 清 液 Ｈ ＿离 ３０ ｒｍｉ，５ ｎ）＋
因 是 米 糠 中 的 蛋 白 质 组 成 （ 蛋 白 约 为 ３ ％ ， 蛋 白 清 ７ 球
约 为 ３ ％ ， 溶 谷 蛋 白 约 为 ５ ， 蛋 白 约 为 ２ ％ ） ６ 醇 ％ 谷 ２ 。
米 糠 蛋 白 中 大 量 的 二 硫 键 和 疏 水 基 团 的 存 在 使 其 溶 解 性 下 降 ， 另 外 米 糠 蛋 白 质 纤 维 素 等 物 质 结 合 形 成
■ ■ 对碱 法和 酶 法 提 取 米 糠 蛋 白进 行 了研 究 ，并 对 其 结 果 进 行 了 分析 ， 最 后 得 出 酶 法 提 取 的 最 佳 作 用 方 式 。 实 验 证 明 ， 复 合 多糖 酶 分 剐 与 戊 聚 糖 酶 、 性 蛋 白酶 作 用 ， 用 碱 可 以有 效地 提 取 米 糠 中 的 蛋 白 质 。 米糠蛋 白 提取 酶 法