和面水和面的比例是多少？
做包子面粉和水的比例
做包子面粉和水的比例包子是我们常吃的一种食物，包子的做法也非常的多，一般来说做方面包子是最常见的，所以说首先应该发面，在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例，在做的时候只要掌握这样的比例，一般就能做出比较好的包子皮。
当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。
做包子面粉和水的比例一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g 水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.61、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
5、水开后大火蒸包子。
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
各种做法1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。
灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。
4、再说包法。
发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。
我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。
放下象菊花。
皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
用老面发面的方法
用老面发面的方法老面是发面中的一种方法，也被称为酸性发面。
使用老面发面的方法有很多步骤，下面我将详细解释。
首先，我们需要准备一份老面。
制作老面的方法有很多种，我将介绍其中一种较为简单的方法。
首先，准备一定比例的面粉和水。
一般来说，面粉和水的比例为1：1。
将面粉和水混合在一起，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
然后，将面糊放置在室温下，让其自然发酵。
一般来说，发酵的时间需要2-3天，期间需要每天搅拌一次。
发酵后，我们就得到了一份老面。
接下来，我们可以使用老面来发面。
首先，将一定比例的面粉、水和盐混合在一起，搅拌均匀。
然后，将一定比例的老面加入到面糊中，继续搅拌均匀。
然后，将面团放置在室温下，让其自然发酵。
发酵的时间一般为2-3小时，或者直到面团的体积增大一倍。
在面团发酵的过程中，我们可以进行揉面的操作。
揉面的目的是使面团的质地更加柔软，并通过拉伸面筋来增加面团的弹性。
揉面的方法有很多种，可以用手揉、用面筋搅拌机揉等。
一般来说，揉面的时间为15-20分钟，期间需要不断将面团撕开、折叠，直到面团表面变得光滑。
当面团发酵完成并揉面后，我们可以将其分成小面团，然后进行醒发。
将小面团放置在室温下，让其自然醒发。
醒发的时间一般为30-60分钟，或者直到小面团的体积增大一倍。
醒发后，我们可以进行下一步操作，如制作馒头、饺子皮、包子等。
制作这些食物的方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的调料和馅料。
总的来说，使用老面发面的方法是一种传统而经典的发面方法。
它需要经过几个步骤，包括准备老面、发面、揉面和醒发。
这种发面方法能够使面团质地柔软，口感松软。
而且，使用老面发面的食品也更有嚼劲和味道。
因此，使用老面发面的方法是制作美味食物的好选择。
当然，在使用老面发面的过程中，我们需要注意控制发酵时间、揉面时间和醒发时间，以及其他细节。
只有熟练掌握了这些技巧，才能制作出口感好、味道好的食物。
和面配方——精选推荐
1.和面配方配方一：面粉8两糯米粉2两蜂蜜2两防腐剂（苯甲酸钠）1两开水8两配方二：面粉500克糯米粉100克蜂蜜75克盐50克开水600克配方三：面粉400克糯米粉100克水300克蜂蜜100克防腐剂苯甲酸钠50克食用面团的配方：面粉100克糯米粉75克淀面50克麦芽糖15克精盐5克炼乳75克鲜奶75克水450克2.和面、蒸面将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂等放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果---面光、手光、盆光。
用手将面团压成2—3厘米的薄片，用保鲜膜包好，上笼蒸约４５分钟取出，迅速将面片与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置２４小时至面团上劲后，即可进行调色了。
3.面团测定把面团反复揉碾，搓成球形，手按压只少许反弹，韧性很小，双手拉长不断裂也不回缩，这样的面团手感好,不粘连。
另外由于市场出售的面粉品牌不同，质地各异，因此要随时调整比例。
韧性大的,减少糯米粉用量,反之增加。
面团蒸制时间长些可增加其韧性，短之使其松散，酌情而定，灵活运用。
4.面团上色蒸好的面团可用油画颜料、国画色、水彩、水粉等颜料上色，具体方法是：先将面团摊成薄片，把颜料涂抹再上面，向内卷成圆桶性，再拧成螺旋状，折回再拧，循环多次，最后在掌心反复揉碾，直到颜色分布均匀为止。
面团的颜料分2、3次加入，一次不要加太多，太多容易粘在手上，再揉进面团时会形成斑块，影响效果。
5.常见问题及解决办法由于对原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出现下列问题：*面团过干，这会造成面塑各部件之间不易粘接。
出现这种情况的主要原因是，和面时水加得过少或面粉加得过多。
其解决的办法是：可适当再加一点水进行揉和，也可用５０２胶或白乳胶对部件进行粘接。
*面团太软，就是说面团失去了骨力。
主要是因和面时水或糯米粉加得过多所致。
其解决的办法是：将面团置于阴凉通风处，吹至面团不粘时即可。
*面团弹力过大，这可能造成无法刻画面塑的细微部分。
毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你...
毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你...
毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你想要的面条和面配方，这里统统有！
1，手擀面：500克面粉，235克水，盐4克，碱1克
2，盐水拉条子：500克面粉，260克水，盐5克
3.面片子：500克面粉，245克水，盐4克
4，炮仗面：500克面粉，240克水，盐4克
5，刀削面：500克面粉，230克水，盐3克
6，刀切面：500克面粉，240克水，盐4克，蛋清一个
7，饸饹面：500克面粉，250克水，盐5克
8，扯面：500克面粉，250克水，盐5克
9，家庭面条机制作的面条：面粉500克，水240克，盐5克，碱1.5克
10，手撕面：500克面粉，水260克，盐5克
11，拉面：500克面粉，水245克，盐4克，蓬灰水12克#美食##面条#
提示：制作面条最好选择高筋面粉，蛋白质含量在12.0％以上的面粉，中筋面粉可以制作面条，但是不适合，和面需要用凉水，一年四季都要用凉水，温度低的地区可以选择用温水，凡是添加食用碱的面条制作，选择的都是碱面，而不是家里用的颗粒碱，如果没有碱面可以先将颗粒碱用水化开，千万不要直接添加。
失败了两次总结出的经验掌握这个水和面比例凉皮一次就能成功
失败了两次总结出的经验掌握这个水和面比例凉皮一次就能成功【手工凉皮】【所需食材】中筋面粉500g，凉水250ml，盐4g，碱面2g【制作步骤】1.首先我们要选择中筋面粉，如果用高筋面粉蒸出来的凉皮就容易发硬，低筋面粉蒸出来的不劲道，中筋面粉最合适。
500g中筋面粉，用250ml凉水和面，边倒边搅拌，面团比较硬，一次性和不光滑，揉成团后盖上盖子饧10分钟再过来揉，很容易就揉光了，揉光后再饧半个小时让面筋形成，面饧好了倒上和面持平的清水，泡5分钟再洗面，这样能加快洗面的速度，像洗衣服一样搓，抓，揉。
2.面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面。
3.洗到最后剩下一团非常有韧劲的面团，非常有弹性，水也变得非常清澈，这就是面筋。
4.这盆面水需要静置4个小时以上，静置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一厘米高的清水，不然面糊太浓稠凉皮就会开裂，加上一勺盐搅拌均匀，让盐化开充分搅匀。
如果是南方地区需要在面糊中加2g碱面，这样凉皮才筋道，北方地区水中碱比较大就不用加了。
5.找一个平盘，上面刷上一层油，舀上一勺面糊，把面糊摊匀，锅里烧开水，把平盘放进去盖上盖子，中大火蒸2分钟，火力小了蒸出来的凉皮会开裂，看到凉皮鼓起大泡了就可以取出来了，上面涂上一层食用油防粘，用铲子在边缘划开，很容易就把凉皮揭下来了。
6.这样做的凉皮爽滑筋道，不容易断裂，摞在一起也不会粘连。
7.吃的时候几张摞在一起切成条，加上黄瓜丝，香菜，蒜水，芝麻酱，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌匀了就能开吃了，香辣开胃，真的是太解馋了，我吃了两碗，放假在家闲着也是闲着，赶紧动手试试吧。
小贴士：1.面粉要用中筋面粉，面水比例为2：1；2.面水沉淀过后不要完全倒掉，留下上层一厘米的清水，这样面糊的比例才正确；3.南方地区面糊中加盐和碱面；4.蒸凉皮的火力不能太小，要大火蒸，盖子要盖严，这样蒸出来的凉皮才不开裂不发粘。
饺子皮和面操作方法
饺子皮和面操作方法饺子皮和面的制作方法可以分为以下几个步骤：1. 准备工作：准备好需要的材料和工具，包括面粉、水、擀面杖、面皮刀或刀片、干净的工作台等。
2. 搅拌面粉和水：将适量的面粉倒入一个大碗中，逐渐加入适量的水并搅拌均匀。
具体的比例可以按照个人口味来定，一般来说，面粉和水的比例为3:1左右。
搅拌时可以用手揉搓或使用筷子搅拌，直到面粉均匀湿润，没有干粉。
3. 和面：将面粉和水充分混合后，可以将面团放在工作台上开始揉面。
用手掌呈蟹爪状，将手背部分对折，然后用力推压面团，不断旋转面团方向。
推压的过程应该均匀有力，这样可以使面筋形成，提高面团的延展性。
揉面的时间应该持续约10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性。
4. 揉面过程中如果面团过干，可以适量加水，如果面团过湿，可以适量加面粉。
这样可以调整面团的湿度，以便更好地工作。
5. 揉面完成后，将面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖住，静置休息约30分钟。
这样可以使面团中的面筋得到充分松弛，有利于后续擀面的操作。
6. 擀皮：将休息好的面团取出，撒上少量的干面粉，防止黏连。
然后将面团稍微揉搓，分成若干小块。
取一小块面团，放在撒了面粉的工作台上，用擀面杖从中间开始一侧擀开，不断旋转面团的方向。
擀面的过程应该稍微用力，不要擀得过薄或过厚。
最终擀成的饺子皮应该中间厚，边缘稍薄。
7. 切皮：擀好的饺子皮可以根据个人喜好切成圆形、方形或其他形状，大小可以根据需要进行调整。
8. 包饺子：将馅料放在饺子皮中间，然后将皮对折，将两侧捏紧，形成半圆形的饺子。
可以根据个人喜好利用手指或手指指腹的压力进行捏合。
9. 煮饺子：将包好的饺子放入煮沸的水中，根据饺子的大小和量进行煮沸的时间。
当饺子浮起并且水再次煮沸时，饺子基本煮熟了。
取出饺子，沥干水分即可享用。
以上就是饺子皮和面的操作方法。
制作饺子皮和面需要耐心和技巧，希望这份回答能对您有所帮助。
和面机的正确使用方法
和面机的正确使用方法
使用和面机和面方法：
1、面机在开始使用前再一定要检查线路是否安全，在确认没有问题情况下才可以开机使用了。
把电源弄好以后，看到和面机正常运转。
2、把准备好的面粉和水等需要的*剂放入箱斗里面，动低速将面粉和水充分混合后，在启动高速。
直接启动高速面粉会向外飞。
一般低速搅匀时间为3分钟，高速和面时间为6分钟。
期间注意反转时间不要时间太长，翻斗倾斜到位后要用刀切断面团，不管反转或者正转切忌手不能放入箱斗内。
和面时水和面粉的比例一般为55-60/100。
根据不同筋度的面粉(吃水性不同)、不同的工艺、不同的产品品种加水量可自行掌握。
和面时，如面团较硬或加入的剂量大，要减少和面量。
和面机作用：
和面机主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。
板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。
加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。
真空和面机操作方便，适用于各种生产的要求。
整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。
打烧饼的面是怎么和的
打烧饼的面是怎么和的对烧饼这道小吃情有独钟，百吃不厌的人很多，烧饼的种类繁多，大家比较熟悉的有传统烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧等等。
油酥烧饼是很多人的最爱，这种烧饼做的次数多了，也有了自己的一些心得和体会，其中大家最难把握的一道工序就是和面，今天就教教大家怎么和面。
1.水和油以及面的比例尤为重要面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，这样才不会导致油多了，烙出的烧饼不容易分层，油少了饼不酥香2.水温要控制好，温水最宜要用温水和面，面要和的软一些。
你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
3.适量的泡打粉和少许的盐会让出品和味觉锦上添花和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。
和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
另外，和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
4.千万不要小觑发酵这道程序A.发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分.发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。
湿度在70-75%之间。
这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
B、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。
在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。
当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
C、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用看了这些方法和小技能之后，是不是跃跃欲试了呢？不要犹豫，不要迟疑，一个酥香扑鼻的烧饼就是始于你的和面，撸起袖子，和面吧！。
安徽板面和面配比方法
4、把压好的面饼切成N个10cm左右的面块，撒上淀粉防止粘在一起；
5、把压面机装上宽刀，开始压宽面条之前，左右拧螺丝调整压面的厚度，先用废面测试，直到调节到适当的宽面条厚度为止，然后在正式开始压宽面的面条如果比较多的话，建议散点淀粉，防止面条黏在一起。
露一手安徽板面和面压面方法：（机器）
和面配比：（以10斤面为例）10斤面兑4斤水；70g盐；20g碱；
详细步骤：
1、把10斤面放入和面机中，用秤称出4斤水，把盐和碱放进水中融化后倒入和面机，开启和面机开关搅拌15分钟即可；夏季常温水即可(冬季用温水为宜，冬季用水约为4.2--4.3斤水)
2、15分钟后，把和面机中的面拿到盆中醒面，用毛巾盖住，夏季（暖和天气）醒面1-2个小时，冬天（冷天气）需要4-5个小时；
3、醒好面后，拧螺丝调整压面机压面的厚度，（见实际操作）调到最厚度，然后把醒好的面放在压面机中反复压，反复7--8次直到面饼表面光滑有韧性即可；随时联系露一手安徽板面师傅
手摔面配比：10斤面兑5斤水；80克盐；20碱；增筋剂15克；
பைடு நூலகம்
和面的方法
[分享]和面的方法最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。
|一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。
我通常用安琪干酵母），5克白糖^1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。
醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。
做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。
如果觉得面粉不够可以再补点儿。
醒十几二十分钟之后再操作。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二。
一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
和面水和面的比例是多少？
面食是生活中最最常见的一类食物，尤其在我们国家，面食是不可缺少的，当然很多人认为吃米饭也是不错的选择，但这一辈子也不能总吃米饭。
再说了，米饭这种食物吃得太多，还可能影响到肠胃。
生活中，如果决定要下厨房的话，一定学会如何和面才行。
那么，和面水和面的比例是多少?
舀出面粉
用小碗舀面粉，如果是2个成年男人，三小碗足够啦。
将面粉放入容器，建议选择不锈钢盆，轻便，能撑得住力气，而且沾上面粉也很容易清洗。
新手注意事项：
如果你的目标是三小碗面粉的量，那么，此步骤舀面粉的时候，最好只舀出两小碗，原因，慢慢看。
加水
这一步很关键：
舀出一小碗水，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
“一点点”的意思是，水流的大小，类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量，让水缓慢而均匀的流出来。
我说清楚了吗???
如何和面(所有面食基础)
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。
这个怎么理解——用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称
搓的好的话，出来的是絮状
揉絮状面粉
现在，面粉已经成为絮状啦，那么下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。
在整个过程中，需要加水。
加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。
太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。
新手注意事项：
新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程中，很可能因为太湿而需要再加面粉。
继续第四步
就这样，不停的揉、不停地聚集，最终，原始的面团形成啦!
看看，虽然还不够光滑，但是它羞涩的面庞，透出原始的质朴，不难现象，经过再次打造，这份面团一定能散发出耀眼的光芒。
醒面
到这一步，就把面团在密闭的空间放一会儿，俗称“醒面”。
在刚才的不锈钢盆上加一个锅盖，就ok啦。
其实，醒面，从科学角度解释，就是等面粉和水发生化学反应。
我们揉面絮絮的过程只是强行将面粉和水组合在一起，而醒
面，就是利用淀粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸水、膨胀。
这个过程大概20分钟即可。
继续揉面
醒面完毕后，继续揉面。
这时候，操作空间就可以从不锈钢盆转移到案板啦。
此时的面团，还是有点湿，会沾手，所以在揉面的过程中，需要在案板上事先撒一些干面粉，不要太多，星星点点的覆盖到就可以。
新手注意事项：
如觉得太湿，可以一遍揉，一遍撒。
对于新手来说，还是不建议一下子撒太多，因为撒太多面团会变得很干，这时候又要加水，如果水不小心加多，又要加面粉，最后，可能做出来的面团4、5个人吃都足够啦。
继续醒面
揉5、6分钟左右，把面团放入不锈钢盆，继续醒面，大约10分钟
继续揉面
第二次醒完以后，拿出面团，继续在案板上揉面。
揉面10分钟左右，如果觉得面团已经光滑可鉴，那么就可以完工啦。