【doc】揉面手法有讲究
和面与揉面专业手法，制作面点的你需要知道！
和面与揉面专业手法，制作面点的你需要知道！面点制作基本操作手法——和面篇和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。
和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节。
面和的好坏，直接影响着成品质量和其他工序能否顺利进行。
和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不黏手、不粘案板，符合面团性质要求。
和面的方法如下：1.抄拌法抄拌法是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。
抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。
这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光（或案板光）、面光、手光。
2.调和法面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。
3.搅和法搅和法主要用于热水面团和烫面调制。
①在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅合，动作要快，使水。
面尽快混合均匀，然后再用手搓成团；②在锅内和面：锅置火上，待水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水汽收干为止。
面点制作基本操作手法——揉面篇和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，达不到制品的要求，因此需要揉面的过程。
揉面的目的就是使各种原料混合均匀，使面粉中的蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。
目前，大部分单位已用机器搅拌代替人工和面、揉面操作，工效高、速度快、质量好。
但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的过程中还要反复揉一下。
揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。
揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦1.揉揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。
揉面的技巧
揉面的技巧嘿，你们知道吗？我觉得揉面就像是在和面团交朋友，得用对方法才能让它乖乖听话呢。
我们先来说说准备工作吧。
你得有一个干净的大碗，就像给面团准备一个舒服的小床。
还有面粉，面粉就像小雪花一样，白白的。
如果要做甜面包，还可以准备一点糖，糖就像小魔法粉，能让面包变得甜甜的；要是做馒头，就可以加一点酵母，酵母就像一个个小小的魔法师，能让面团变得胖胖的。
开始揉面啦！先把面粉倒在大碗里，要是你要加酵母或者糖，这个时候也一起倒进去。
然后慢慢地加一点水。
水要一点点加哦，就像给面团宝宝喂水喝一样，要是一下子倒太多，面团就会变成稀稀的面糊啦。
把水加进去之后，就可以用手开始揉啦。
刚开始的时候，面团可能会有点干干的，还有很多面粉在旁边不愿意跟大家团结在一起。
别着急，就像把一群调皮的小朋友拉到一起一样，你要用力地揉。
把面团从碗里拿出来，放在案板上，案板就像面团的小操场，让它在上面尽情地翻滚吧。
揉面的时候，手掌心要用力，就像你在推一个很重的小推车一样。
把面团往前推，然后再折回来，这样反复地做。
你会发现，面团慢慢变得光滑啦，就像小朋友的脸蛋一样滑滑的。
这个时候，面团里可能还有一些小小的硬块，就像藏在面团里的小石子一样。
你要把这些硬块也揉开，就像把小石子从面团里挑出来一样。
如果面团太黏手了，不要担心。
可以在手上沾一点干面粉，就像给手穿上一层白白的小外套，这样面团就不会一直黏在手上啦。
揉面还有一个小技巧哦。
你可以一边揉一边让面团转圈圈，就像在跳圆圈舞一样。
这样能让面团的每个部分都被揉到，变得更加均匀。
我记得有一次我在揉面，刚开始怎么也揉不好，面团不是太干就是太黏。
我都有点着急啦。
但是我没有放弃，我按照妈妈教我的方法，一点一点地加水，用力地揉，最后终于揉出了一个光滑的面团。
当我看到那个漂亮的面团时，我可开心啦，就像我完成了一件超级厉害的事情一样。
嘿，小伙伴们，只要掌握了揉面的技巧，你也能揉出一个让你满意的面团，然后用它做出各种各样好吃的东西呢，像面包、馒头、饺子皮，都可以哦。
馒头的揉面技巧
馒头的揉面技巧
馒头的揉面技巧可具体分为以下几个步骤：
1. 准备面粉：选择优质的面粉，可以是高筋面粉，也可以是普通面粉搭配一定比例的高筋面粉，使面团更有韧性；面粉可以提前过筛，使其更加细腻。
2. 和面：将准备好的面粉放入容器中，用温水逐渐加入面粉中，用筷子或手揉成面团。
开始时可以用筷子搅拌面糊，然后可以用手揉面，逐渐将面团从碎面塑造成不粘手的团状。
3. 揉面技巧：揉面要注意力度适中，既不能揉得太死也不能揉得太松。
初次揉面时，用手掌将面团压扁，并向同一方向推、拉、转动。
这个过程中可以适量地加入水，使面团逐渐成形。
4. 醒面：将揉好的面团放置在盖有湿布的大碗中，静置15分钟至半小时，使面团得到充分的休息和发酵，变得更加柔软和有弹性。
5. 揉二次：休息一段时间后，将面团取出，再次揉面。
这次揉面的目的是排除面中的二氧化碳，使面团更加细腻均匀。
6. 分割：将揉好的面团分割成小份面团，可以根据自己的需要决定大小。
将面团用手搓圆，使其表面光滑。
7. 发酵：将搓好的小面团放入盖有湿布的容器中，静置1-2小时，使面团发酵膨胀。
以上是一种比较传统的揉面技巧，当然根据个人的经验和口感需求，还可以有很多不同的揉面方法和技巧。
和面揉面技巧总结
和面揉面技巧总结和面揉面技巧总结和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，参加液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。
相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的“三光”标准——手光、盆光、面光。
想了解更多关于面点技巧内容的朋友请看下文，,已经为大家了一些相关资料，觉得有用的话大家快快收藏吧。
具体操作是：和面时为防止水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
其实，我们家里由于人口少，所用的面粉量也少，“三步加水法”通常只需“雪花面带葡萄面”“揉光滑面团”这两个步骤就可以完成。
揉制光滑面团又可以分为多种方法：手抄拌法、手搅拌法、筷子调和法、铲板搅拌法、筷子搅和面糊法、筷子搅和面浆法。
手抄拌法(这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作)1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2.往小洞里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内，由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8.重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
揉面的技巧和方法
揉面的技巧和方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：揉面是烹饪中非常重要的步骤，它直接影响到面团的质地和口感。
掌握好揉面的技巧和方法，可以让面团更加均匀和富有弹性，制作出来的面食口感更加美味。
下面就让我们一起来学习一下揉面的技巧和方法吧。
一、选择好面粉首先要选择好质量上乘的面粉，一般来说，面筋含量高的面粉适合做面食，因为面筋含量高的面粉揉出来的面团更有韧性和弹性。
大米粉中面粉揉出来的面团较为柔软，适合用来做米线、粘米胚等产品。
二、制作面团在揉面之前，首先要将面粉和水充分混合，形成一个均匀的面团。
通常情况下，将面粉倒入容器中，徐徐倒入水，并边搅拌边加水，直到面粉全部吸收水分。
不要一次将水加入面粉中，否则容易导致揉面时面团过软难以搓捏。
待面团初具形状后，取出来用手揉捏，使面团更加细腻。
三、揉面的技巧1. 使用双手在揉面时，最好使用双手，将面团尽量拉长，然后对折，反复揉搓。
这样做能够使面团中的筋膜得到充分拉伸和锻炼，使面团更加均匀和有弹性。
2. 用力均匀揉面时，要用力均匀地揉面，不要一味地追求速度，应该以质地为准，要让手指用力吃力地揉面团，这样能够使面团更加劲道。
3. 揉面的次数揉面的次数也是非常重要的，一般来说，揉面的次数越多，面团的筋度越好，口感也越好，但是也不能揉得过多，以免面团过于紧实。
四、面团的休面将揉好的面团放在面盆中盖上湿布，让其休息一下。
这个休面的过程可以使面团中的面筋放松，更加有弹性，有助于后续的擀面和包馅操作。
五、揉面的注意事项1. 静止时间在揉面的时候，应该把揉面的时间分散在几次揉搓中，不要一次性地揉面太久，这样会导致面团筋度过高，影响口感。
2. 加水在揉面的过程中，如果感觉面团太紧实，可以适量加入适量的水进行揉面，但是要注意添加的水不能太多，否则会影响面团的黏性。
3. 不同种类的面团不同种类的面团需要不同的揉面技巧，比如做手擀面时需要揉面得更加均匀，而要做小笼包等产品时需要揉出薄膜。
揉面的六个基本动作
揉面的六个基本动作
揉面是制作各种面食的必要工作，它不仅能够将面粉、水、盐等原料混合均匀，还能
让面团柔软有弹性，面食口感更好。
揉面的基本动作可以分为六个步骤，包括揉、推、拍、按、滚、拉。
下面就详细介绍一下这六个步骤的方法和要点。
一、揉
揉是揉面的基本动作之一，也是最重要的一步。
揉的方法是将面团放在案板上，用手
掌将面团向前推，再用手指向里插，揉成椭圆形。
揉的时候要用力，有节奏地揉，尽量使
手与面团贴合，在揉面的同时也要练习手的力量。
二、推
推也是揉面的必要动作之一。
方法是将面团放在案板上，用手掌将面团往前推，再往
回拉。
这种动作要多练习，才能让面团更柔软、更富有弹性。
三、拍
拍是一种常用的揉面动作，也是让面团变得更加柔软和有弹性的必要步骤。
方法是将
面团拿在手上，用手的掌心轻轻拍打面团。
这种动作需要轻轻地拍打，尽量不要用力，以
免把面团打破。
四、按
五、滚
六、拉
拉是揉面的一种必要步骤，它能够增加面团的韧性和延展性。
方法是将面团放在案板上，用手将面团向前拉伸，向两边拉伸，让面团变得更长、更薄。
拉面时要注意，拉的方
向一定要均匀，拉出来的面片要有一定的厚度和宽度，这样才能做出好吃美味的面食。
总之，揉面的六个基本动作是揉、推、拍、按、滚、拉，不同的揉面动作有不同的作用，整个揉面的过程需要不断练习和琢磨，掌握好技巧，才能做出口感适宜、形成美观的
面食。
和面揉面技巧大总结
和面揉面技巧大总结和面揉面是制作面食的基本工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
下面就让我们来总结一下和面揉面的技巧，希望能对大家有所帮助。
1. 选用高筋面粉。
制作面食时，选用高筋面粉是非常重要的。
高筋面粉含有丰富的蛋白质，面团更有韧性，制作出来的面食口感更好。
因此，在和面揉面前，首先要选择好质量优良的高筋面粉。
2. 控制水面比例。
和面揉面时，水的用量要掌握好，一般来说，水和面粉的比例在60%~65%左右为宜。
如果水用得太多，面团会变得黏手，不好操作；如果水用得太少，面团会显得干硬，面食口感也会变差。
因此，在和面揉面时，要根据面粉的吸水情况逐渐加水，慢慢揉匀，直到面团变得光滑有弹性为止。
3. 揉面的力度。
揉面的力度也是制作面食时需要注意的关键。
揉面时，要用力均匀，使面粉中的蛋白质充分活化，形成面筋，这样制作出来的面食口感才会更好。
但是揉面的力度也不宜过大，以免面团过于紧实，影响口感。
4. 注意揉面的时间。
揉面的时间也是影响面食口感的重要因素。
一般来说，揉面的时间在15~20分钟左右为宜。
时间过短，面团中的面筋未能充分形成；时间过长，面团中的面筋反而会被过度拉伸，影响口感。
因此，在揉面时要掌握好时间，以免影响面食的口感。
5. 注意揉面的温度。
揉面的温度也会影响面食的质地。
一般来说，揉面时手的温度会使面团变得柔软，有利于面筋形成。
因此，在揉面时，可以适当加大力度，以使面团充分发酵，提高面食口感。
总结，和面揉面是制作面食的重要工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
选用好的高筋面粉，控制好水面比例，揉面的力度、时间和温度，都是制作好面食的关键。
希望以上总结的和面揉面技巧能够对大家有所帮助。
包饺子揉面粉的方法
包饺子揉面粉的方法
揉面粉是制作饺子的第一步，以下是包饺子揉面粉的方法：
1. 准备好所需的面粉和清水。
一般来说，面粉和水的比例为2:1，也就是说，如果用200克面粉，需要加100毫升的水。
2. 把面粉倒入一个大碗中，用手指在中间挖一个小洞，以便加水。
3. 将水分多次加入小洞中，用手指搅拌，逐渐将面粉与水混合在一起。
4. 当面粉和水初步混合在一起后，可以用手揉捏面团，把碗边的面粉附着在一起。
如果面团过干，可以适量加一些水；如果面团过湿，可以适量加一些面粉，直到面团成型。
5. 把揉好的面团放在干净的盘子或案板上，用手掌将其压扁。
然后，将其反复折叠、压扁，以帮助面团更好地均匀混合。
6. 继续揉面，直到面团变得光滑且有弹性，不再粘手。
这个过程可能需要10-15分钟。
7. 当面团揉好后，可以将其盖上湿布或保鲜膜，让其静置15-30分钟，以便面筋得到充分休息和发酵。
8. 揉好的面团即可用来包饺子或其他面食。
总结起来，包饺子揉面粉的方法就是逐渐加水将面粉与水混合在一起，然后揉捏面团，直到其成型、光滑和有弹性。
揉面的时间可以根据面团的硬度和手感进行调整。
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【doc】揉面手法有讲究
揉面手法有讲究
兰,砀团,才柔面予,埒,
芾J作点心通常要竖过和面,揉面,莲桑,下剂,制皮,包馅,成熟等七道工序.而其中揉面则是非常关键的一道工序.直接关系着成品啦质量.撰面就是运用各种手法.使面团辊,硬,干,稀恰到好处,而这些手法是很有讲究的.
一
,揉面的手法
根据面团的性质和品甑要求,揉面有捣,揣, 摔,擦等四种手法.通过使晨这些手法可以使面团增劲,藁润,光滑或酥鞭.
1,捣
在面粉粒吸水发生岵结的基弛上,放入盆内.双手握紧拳头,用力由上
向下压面团,力量触大
越好.面团被捣压挤向
盆的周围,叉M周围叠
拢到中间,继续捣压,
如此反复捣压.直至面
团有劲.俗话1兑:.要使
面团好拳头捣压干
次.'面团需至捣透,有
劲有筋力为好.
2,揣
飙手握紧拳头.交
叉在面团上揣压.边
揣,边压,边推把面团
捧龋揖
pENGRENXUEBAo纸谈熹25
T3:172lIJ
】,揉面只适用于水调面团中的冷水
面团,部分温水面团,拉酵面团等,不能用
于烫面,混糖面,浊酥面团等.
2,擤作时匝顺着一个方向,使面团内
形成的面筋网络不易破坏.
底揣开,然后?卷拢7一四川.扬洪盐.
,面粉未吸透zK时?揉面要轻一些;
再}jf6.揣比揉用力太.)?——一面团zK分吃透后,用力要重一些. 特别是面团太时都用4,面团配粒中各种辅料要拌匀,丹布
此凌.揣时若拉现面匠过硬,也可在手上沾上zK揣.话用于铺盖在面团内,并保持面可光洁.
之面团的调制.5,揉面的时间应根据品来定,要求筋力太的要多揉;要 3,摔求筋力小的面团则少搡.捧匀即可,酌情掌握a
摔有两种方洼:一种用两手拿着面团的两头.举起来,手不6,揉面的次数应根据面团太小而定,一般小面团揉一敷即
离面摔在案板上,摔匀为止.如四…的挞挞面.另一种是稀软面i,较太或较硬的面团需多次揉面才能撵匀,一般的操作方法
团的摔洼,用一手拿起.睨手捧在盆内,反复摔下,又拿起,一直足先将其揉成团后-静置一段时间(15--30分钟)再揉.
摔至面团均匀,不粘手,不粘盆为止.如春卷面团,油条面团7,揉面时身谁不能靠住案板?两脚要分开a双手用力揉面
等.时案板受力的角度在45度内,案板不得摇动,扮料不得外
4,擦落.船手用力均匀,推得开,卷得拢.手腕着力向外推动.使面团芾9作油酥面团及部分米粉面团.将面扮与油拌和成雪花状摊开?从外向从内卷起成团.再用积手往两侧推开.卷叠;再摊
时,用双手或单手将面团层层向前推擦,叉滚回身前卷拢成团.开,再卷叠,揉匀,至面
团不粘手,不粘板,表面光滑而浸润为
反复多次至面团光滑,细腻,不粘手,具有良好的物理性能为止. 止.如起酥面匦中干油酝的撵制.
二,揉面时应注意的问题
总之揉面手法是每位白案师的重要基杰功,必须在实践中总结提高.做到迅选快捷,干净利落,以保证制品成形. 寝寻结
有讲究。