营养学课(ppt)

餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营 养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮 服务人员的培训等。
公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保 健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人 员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营 养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备 从事本职业的人员等。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
我们需要什么样的饮食
共46学时
一、营养素 二、各类人群的营养 三、疾病营养学 四、中医饮食营养 五、练习
合 理 膳 食
简介
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须 满足人体的生长、发育和各种生理、体力 活动的需要。
新闻直击
据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小 学生中肥胖儿童检出率分别达11.36％和13.53％，每百人 中就有近14个“小胖子”。
营养学课(ppt)
营养学课
营养师职业的出现，是适应社会健康的需求而产生 的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中 医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身， 是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是 营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮 助人们获取健康。营养师的职业出现最早可以追溯 到3000年前的中国周朝，时称“食官”。营养师的 职业要求是专心专业服务于健康。
学习内容：公共营养师学习的内容主要有：基 础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食 调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群 的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营 养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的 物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食 物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由1990 年的3％上升到去年的13.8％。
东南早报五月二十日讯：今天是“中国学生营养日”。今 年宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。”据了解， 在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方 高达15.3％。
在2005年举行的“儿童营养与健康学术研讨会”上，有 关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改 善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正 面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战”。
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算一下自己的营养状况
计算方法
评价指标
体重/身高的平方 （kg/m2）
营养不良 ＜18.5
正常 18.5～25
营养过剩 ＞25
造成营养失调的主要原因是不良的 饮食习惯和不合理的饮食结构。
调查表
不合理的 饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃；（ ） 2挑食、偏食；（ ） 3有时会暴饮暴食（ ） 4吃饭前后经常从事剧烈运动；（ ） 5节食，盲目减肥（ ） 6经常不按时就餐；（ ） 7零食不断，影响正餐( ) 油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
营养师还因其与不同的对象结合分成为临 床营养师，公众营养师、食品营养师、运 动营养师、餐饮营养师等。
临床营养师主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订 合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工 作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大 学的预防医学系毕业。 公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关， 主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营 养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的 影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为 营养知识之类的无形产品。
食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品的 开发之类的与食品相关的营养工作。 运动营养师是为运动人员提供营养指导的营养师，职 业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说， 运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类 人类的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行， 有利其健康。
调查表
不合理的饮食结构
９主食和副食比例不合理（ ） １０用水果代替蔬菜（ ） １１每日青菜摄取量很少（ ） １２甜食过多（ ） １３每日饮水量不足（ ） １４用高糖饮料或碳酸饮料代替饮用水（ ）
良好的饮食习惯有哪些？
一日三餐，按时进餐； 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能 量应当分别占30%、40%和30% 左右； 不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。
公共营养师四级（中级） （具备以下条件之一者） （1）在本职业连续工作1年以上。（2）具有医学或食
品及相关专业中专毕业证书。 （3）经本职业四级正规 培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 公共营养师三级（高级）（具备以下条件之一者） （1）在本职业连续工作6年以上。 （2）取得本职 业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。 （3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工 作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并 取得结业证书。 （4）具有医学或食品相关专业大学专 科及以上毕业证书。 （5）具有非医学或食品及相关专 业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。 （6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证 书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结 业证书。