§厨房管理知识(教案2-3)
厨房安全教育教案及反思
课时：1课时年级：一年级教材：《安全知识》教学目标：1. 让学生了解厨房的基本安全知识，提高安全意识。
2. 培养学生养成良好的厨房生活习惯，预防安全事故的发生。
3. 增强学生的自我保护能力，提高应对突发情况的能力。
教学重点：1. 厨房的基本安全知识。
2. 培养良好的厨房生活习惯。
教学难点：1. 让学生掌握应对突发情况的方法。
教学过程：一、导入1. 教师出示厨房图片，引导学生观察，提问：“同学们，你们知道这是什么地方吗？在厨房里需要注意哪些安全问题呢？”2. 学生回答，教师总结。
二、讲授新课1. 厨房基本安全知识（1）厨房电器使用安全：讲解厨房电器的使用方法，强调使用电器时要保持手部干燥，防止触电。
（2）厨房刀具使用安全：讲解刀具的使用方法，强调使用刀具时要集中注意力，防止误伤自己或他人。
（3）厨房烹饪安全：讲解烹饪时的注意事项，如火候控制、食材处理等，强调不要让水溅入眼中，防止烫伤。
（4）厨房清洁安全：讲解厨房清洁时的注意事项，如使用清洁剂时要佩戴手套，防止化学品对人体造成伤害。
2. 培养良好的厨房生活习惯（1）学会使用厨房电器：讲解厨房电器的使用方法，让学生动手操作，掌握基本技能。
（2）学会使用刀具：讲解刀具的使用方法，让学生动手操作，掌握基本技能。
（3）学会烹饪：讲解烹饪的基本技巧，让学生动手操作，提高烹饪技能。
（4）学会清洁：讲解厨房清洁的基本方法，让学生动手操作，培养良好的清洁习惯。
三、课堂练习1. 教师出示厨房场景图片，让学生判断哪些行为是安全的，哪些行为是不安全的。
2. 学生回答，教师总结。
四、总结与反思1. 教师引导学生回顾本节课所学内容，强调厨房安全的重要性。
2. 学生分享自己在厨房生活中的安全经验，互相学习。
3. 教师对本节课进行总结，提出改进措施。
教学反思：1. 本节课通过图片、讲解、实践等多种形式，让学生了解了厨房的基本安全知识，提高了安全意识。
2. 在课堂练习环节，学生积极参与，表现出了较强的学习兴趣。
学生下厨的安全教育教案
教学目标：1. 了解厨房安全知识，提高学生在厨房活动中的安全意识。
2. 掌握基本的厨房操作技能，预防安全事故的发生。
3. 培养学生良好的卫生习惯，确保食品安全。
4. 增强学生的自我保护意识，提高应对突发情况的能力。
教学对象：小学四年级学生教学时间：2课时教学准备：1. 厨房安全知识PPT2. 厨房安全操作视频3. 厨房安全操作实践材料（刀具、砧板、锅具等）4. 安全教育手册5. 小组讨论表格教学过程：第一课时一、导入新课1. 教师通过提问的方式，引导学生思考厨房安全的重要性。
- 你知道厨房有哪些安全隐患吗？- 在厨房活动时，我们该如何保护自己？2. 教师简要介绍本节课的学习内容，让学生对课程有初步的了解。
二、讲解厨房安全知识1. 厨房火灾预防- 火源管理：不随意放置易燃物品，不乱扔烟头。
- 电器使用：正确使用电器，不私自拆卸电器。
- 灭火器材：熟悉灭火器的使用方法，掌握灭火技巧。
2. 厨房刀具安全- 使用刀具时，要保持注意力集中。
- 不用手指试探刀具锋利程度。
- 倒刀时，要确保刀具平稳，避免刀具滑落。
3. 厨房烹饪安全- 烹饪时，注意火候，防止食物烧焦。
- 烹饪过程中，不随意离开厨房，防止意外发生。
- 烹饪完毕后，及时关闭燃气阀门。
4. 厨房卫生- 保持厨房清洁，定期消毒。
- 食材要新鲜，避免食用过期食品。
- 饮食卫生，不乱吃生食。
三、观看厨房安全操作视频1. 教师播放厨房安全操作视频，让学生直观地了解厨房安全知识。
2. 视频结束后，教师引导学生讨论视频中的安全操作要点。
四、小组讨论1. 将学生分成小组，每组讨论以下问题：- 厨房有哪些安全隐患？- 如何预防这些安全隐患？- 如果发生意外，我们应该如何应对？2. 各小组汇报讨论成果，教师点评并总结。
五、课堂小结1. 教师总结本节课所学内容，强调厨房安全的重要性。
2. 布置课后作业：学生回家后，向家人宣传厨房安全知识。
第二课时一、复习导入1. 教师提问，检查学生对厨房安全知识的掌握情况。
2.厨房管理知识 厨房组织管理
宴会炉灶厨师负责宴会菜肴的烹制出品工作，及时提供标准一致、风味纯正的宴会菜肴。
四、宴会厨房岗位职责
4.宴会切配厨师岗位职责
宴会切配厨师负责宴会菜肴的切配工作，及时向炉灶提供合乎配份规格的产品。
五、西餐厨房岗位职责
1.西餐厨师长岗位职责
西餐厨师长协助总厨师长全面负责西餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜肴生产及 包饼制作，及时提供符合质量标准的产品。
2.责权相当原则
在厨房组织结构的每一层级都应有相应的责权. 组织结构必须树立管理者的权威，赋予每 个职位以相应的职务权力。有一定的权力是履行一定职责的保证，有权力就应承担相应的责任。
3.跨度适当原则
管理跨度是指一个管理者能够直接有效指挥、控制的下属人数。通常情况下，一个管理者 的管理跨度以３~６人为宜。
1.中餐厨师长岗位职责
中餐厨师长协助总厨师长全面负责中餐厨房零点菜点的生产管理工作，带领员工从事菜 点生产制作，及时提供符合质量标准的产品。
2.中餐炉灶领班岗位职责
中餐炉灶领班带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴，安排打荷工作，做到出品质 量稳定，风味纯正，前后有序。
3.中餐切配领班岗位职责
中餐切配领班带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。
三、中餐厨房岗位职责
4.中餐冷菜领班岗位职责
中餐冷菜领班组织安排本组员工按规格加工制作中餐各类风味纯正的冷菜，保证出品及 时有序。
5.中餐点心领班岗位职责
中餐点心领班负责中餐点心单的制定以及点心间的生产管理工作，带领本组员工制作、 出品风味纯正的中餐点心。
四、宴会厨房岗位职责
1.宴会厨师长岗位职责
五、西餐厨房岗位职责
现代厨房管理教案_第三章
课堂总结：本次课讲解了厨房员工招聘与培训全过程，掌握此流程，有 助于厨房人力资源管理。需要掌握人员招聘的程序，对培训员的要求， 以及培训的程序与方法。 作业布置： 1．厨房人员招聘的基本程序步骤有哪些？ 2．厨房员工培训的步骤有哪些？
【教学课题】第三章第三节：厨房员工的考核与评估 【教学目地】掌握厨房员工考核的方法步骤以及评估的方法和步骤
⑻ 懂得培养、使用、选拨、推荐人才。 2.厨师长的素质要求： ⑴ 基本素质：
1 必须具备良好的思想品德。 2 有良好的体质和心理素质。 3 有开拓创新精神。 ⑵ 专业知识： ① 菜系菜点知识 ② 烹饪工艺知识 ③ 食品营养卫生知识 ④ 实用美学知识 ⑤ 文化基础知识 ⑥ 财务知识 ⑶ 管理能力： ① 计划和组织能力 ② 激励能力 ③ 创新能力 ④ 协调沟通能力 ⑤ 有组织能力 ⑥ 培训能力 ⑦ 解决问题的能力
b:确认规范 c:发生记录 d:确认公开 e:纠正防范 2. 厨房月考核：
重点是奖惩兑现。即在厨房员工工作表现日考核的基础上，将一个 月的表现进行总结和综合考察，并根据其表现奖惩兑现。 ① 奖惩兑现的要求： a:及时 b:充分 c:公开 ② 月考核的资料、依据来源： a:餐饮企业管理人员平时对厨房考核的记录、材料。 b:分管餐饮部门的领导检查考核记录。 c:厨房内部的各种考核资料。 ③ 月考核的方法： a:根据当月或上月经营业绩情况，依据企业奖惩政策，计算厨房考核分 配费用。 b:将用于考核分配的总金额，除以当月或上月厨房各岗位员工考核项目 总分数，即得出每项考核分的分值，再将此平均分值乘以每位厨师的实 际考核分，即为该员工的所得。 3. 厨房员工年（半年）评估：
优点（好处）：在职人员了接本厨房的工作要求，知道厨房工作情况。 缺点（坏处）：一个人受到的影响肯呢个波及到大家，影响厨房工作。 2.从在职员工中选拔 一种方法是根据职业阶梯计划纵向提升，另一种是横向调动。 优点：提高员工士气，鼓励在职员工更好地工作，以期待再有机会晋 升。促使员工增强关爱企业积极工作的意识。 3.其他社会来源 报纸刊登广告、通过职业介绍所、就业培训指导中心、相关院校招聘 二、厨房员工招聘程序与方法 厨房员工招聘大致可按： 初试→ 填写求职申请表→ 面谈→ 测验→ 政审→ 体检→录用 1、初试：是餐饮企业与应聘人员的第一次见面，也是应聘人员接受的 第一次挑选。餐饮企业通过初试与应聘人员的首次接触，可以对应聘求 职者的大致情况有个粗略了解。 2、求职申请：经过初试符合条件者可获得求职申请机会，应聘人员应 认真填写求职申请表。 3、面谈：即面试，是进入实质性招聘的重要一步。通过面谈，不仅可 以初步证实应聘者提供的申请情况是否属实，而且还可以初步了解其技 术程序、受训情况、知识范围、以及言谈举止、为人处事、思维动作的 敏捷程序等，从而为确定聘用与否提供重要依据。 4、测验：是对通过面试的应聘人员技术技能、理论知识、文化素养的 全面的、直观的、最具权威的检查和发现。 5、政审：是对应聘人员综合素质的了解和把握，是餐饮企业借助社会 资源对应聘人员历史表现的咨询和考察。 6、体检：是对应聘者身体素质的全面、综合的检查，是对应聘人员身 体素质可靠性的了解和把握。 7、录用：被录用者还应办理各种手续，如签订劳动合同、进行各种登 记、领发工作证等。
厨房-教学设计
厨房-教学设计《厨房教学设计》一、教学目标1、让学生了解厨房的基本布局和常见设备。
2、使学生掌握厨房安全知识和卫生习惯。
3、培养学生的烹饪兴趣和基本烹饪技能。
二、教学重难点1、重点（1）厨房设备的正确使用方法。
（2）常见食材的处理和烹饪步骤。
2、难点（1）理解厨房安全的重要性并能在实际中应用。
（2）掌握一些烹饪技巧，如火候的控制、调味的适度。
三、教学方法1、讲授法：讲解厨房的相关知识和技能。
2、演示法：通过实际操作演示厨房设备的使用和烹饪过程。
3、实践法：让学生亲自动手操作，提高实践能力。
四、教学准备1、多媒体教室，用于播放相关的教学视频和图片。
2、厨房模型或实际的厨房场地，展示厨房的布局和设备。
3、各种厨房设备和工具，如炉灶、锅具、刀具、砧板等。
4、食材和调料，用于烹饪实践。
五、教学过程1、导入通过展示一些美味的食物图片或视频，引起学生的兴趣，然后提问学生这些食物是在哪里制作出来的，从而引出厨房的主题。
2、知识讲解（1）介绍厨房的基本布局，包括储存区、准备区、烹饪区和清洁区，以及每个区域的功能和常见设备。
（2）讲解常见厨房设备的名称、用途和使用方法，如炉灶、烤箱、微波炉、冰箱、水槽、水龙头等。
（3）强调厨房安全知识，如防火、防触电、防烫伤等，以及如何正确处理紧急情况。
（4）介绍厨房卫生的重要性，包括食品的储存、清洁厨房设备和保持环境整洁。
3、演示操作（1）教师亲自示范一些简单的烹饪操作，如切菜、炒菜、煮汤等，同时讲解操作要点和注意事项。
（2）展示如何正确使用厨房设备，如炉灶的点火和调节火候、刀具的安全使用等。
4、学生实践（1）将学生分成小组，每个小组分配一定的食材和设备，让他们在教师的指导下进行简单的烹饪实践，如制作沙拉、煎鸡蛋、煮面条等。
（2）学生在实践过程中，教师要巡视并及时给予指导和帮助，确保学生的操作安全和正确。
5、总结与评价（1）让每个小组展示他们的烹饪成果，并分享他们在实践过程中的体会和收获。
餐厨管理 教案
餐厨管理教案教案标题：餐厨管理教案目标：1. 了解餐厨管理的基本概念和原则。
2. 掌握餐厨管理的重要性及其在餐饮行业中的应用。
3. 学习餐厨管理的基本流程和操作方法。
4. 培养学生的餐厨管理技能和团队合作能力。
教案步骤：第一步：导入（5分钟）引导学生思考餐厨管理的重要性，并与他们分享一些成功的餐饮企业背后的管理经验和案例。
提问学生他们对餐厨管理的了解程度，并激发他们的兴趣。
第二步：概念讲解（10分钟）向学生介绍餐厨管理的基本概念，包括食品安全、卫生标准、食材采购、储存与保鲜、食品加工与制作、餐具消毒等。
解释每个概念的重要性，并与学生讨论相关的实际案例。
第三步：流程和操作方法（15分钟）详细介绍餐厨管理的基本流程和操作方法，包括食材采购流程、食品储存与保鲜方法、食品加工与制作的步骤和要求、餐具消毒的方法等。
通过图片、视频或实地参观等方式，让学生更直观地了解每个环节的具体操作。
第四步：案例分析（15分钟）提供一些实际的餐厨管理案例，让学生分组讨论并提出解决方案。
鼓励学生运用他们所学的知识和技能，分析问题的原因，并提出改进措施。
每个小组汇报他们的分析和解决方案，进行全班讨论和分享。
第五步：实践操作（20分钟）组织学生分组进行实际的餐厨管理操作，例如食材采购、食品储存与保鲜、食品加工与制作、餐具消毒等。
确保学生按照正确的流程和方法进行操作，并注意食品安全和卫生标准。
教师对学生的操作进行指导和评价，并提供必要的反馈。
第六步：总结与评价（5分钟）总结本节课的内容，强调餐厨管理的重要性和学生在实践操作中的表现。
鼓励学生反思自己的学习和进步，并提供个性化的建议和指导，以帮助他们进一步提高餐厨管理技能。
教案评估：1. 学生参与度：观察学生的积极参与程度，包括回答问题、讨论案例、实践操作等。
2. 实践操作表现：评估学生在实际操作中的技能掌握和操作规范性。
3. 分组讨论和汇报：评估学生对案例的分析和解决方案的合理性。
厨房打理教学设计方案
一、教学目标1. 让学生掌握厨房的基本布局和功能分区。
2. 培养学生良好的厨房卫生习惯，提高生活自理能力。
3. 教会学生正确使用厨房工具和设备，确保安全。
4. 增强学生的环保意识，学会合理利用厨房资源。
二、教学内容1. 厨房布局与功能分区2. 厨房卫生与清洁3. 厨房工具与设备的使用4. 厨房资源利用与环保三、教学过程1. 导入通过图片、视频或实际操作，让学生了解厨房的基本布局和功能分区，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解与示范（1）厨房布局与功能分区讲解厨房的各个区域及其功能，如储物区、操作区、洗涤区、烹饪区等，并示范如何合理规划布局。
（2）厨房卫生与清洁讲解厨房卫生的重要性，示范正确的清洁方法，包括地面、墙面、台面、厨具等。
（3）厨房工具与设备的使用介绍厨房常用的工具和设备，如刀具、砧板、锅具、烤箱等，并示范正确的使用方法。
（4）厨房资源利用与环保讲解如何合理利用厨房资源，减少浪费，以及环保的重要性。
3. 实践操作将学生分成小组，每组分配不同的任务，如地面清洁、墙面清洁、厨具清洗等，让学生在实际操作中巩固所学知识。
4. 总结与评价每组汇报操作成果，教师进行点评，总结教学要点，强调注意事项。
四、教学评价1. 学生对厨房布局与功能分区的掌握程度。
2. 学生对厨房卫生与清洁方法的熟练程度。
3. 学生对厨房工具与设备的使用熟练程度。
4. 学生对厨房资源利用与环保意识的提高。
五、教学资源1. 教学课件2. 厨房布局图3. 厨房清洁工具与设备4. 实际厨房操作场所六、教学反思1. 关注学生的个体差异，因材施教。
2. 创设生动有趣的课堂氛围，提高学生的学习兴趣。
3. 注重实践操作，让学生在实践中掌握知识。
4. 结合生活实际，引导学生关注厨房资源利用与环保。
通过本课程的学习，学生能够掌握厨房打理的基本知识和技能，提高生活自理能力，为将来的家庭生活奠定基础。
幼儿园厨房安全教育教案(3篇)
第1篇一、活动目标1. 了解厨房的基本布局和常用厨具，提高幼儿的安全意识。
2. 学习厨房安全知识，掌握正确的厨房操作方法。
3. 培养幼儿良好的卫生习惯，预防食物中毒和火灾等安全事故。
二、活动准备1. 教学课件：厨房布局图、常用厨具图片、食物中毒和火灾案例图片。
2. 厨房模型或图片，让幼儿直观认识厨房。
3. 厨房安全知识手册，供幼儿阅读。
4. 安全标志卡片，如“禁止触摸”、“小心火灾”等。
三、活动过程（一）导入1. 教师通过故事或提问的方式，引起幼儿对厨房安全的兴趣。
2. 提问：你们知道厨房有哪些地方需要特别注意安全吗？（二）基本知识讲解1. 厨房布局介绍：讲解厨房的基本布局，如水池、炉灶、冰箱、储物柜等。
2. 常用厨具介绍：展示常用厨具的图片，讲解其名称和用途。
3. 厨房安全知识：a. 防止烫伤：讲解如何正确使用炉灶，不触摸高温物体。
b. 防止滑倒：讲解厨房地面湿滑时如何注意安全。
c. 防止火灾：讲解厨房用火用电的安全知识，如不玩火、不触碰电源插座等。
d. 防止食物中毒：讲解食品安全知识，如不食用过期食品、不喝生水等。
（三）实践操作1. 教师示范正确的厨房操作方法，如如何开关水龙头、如何使用厨具等。
2. 幼儿分组进行实践操作，教师巡回指导。
（四）案例分析1. 展示食物中毒和火灾案例图片，让幼儿了解安全事故的危害。
2. 教师引导幼儿分析案例，总结预防措施。
（五）安全标志认知1. 教师展示安全标志卡片，讲解其含义和用途。
2. 幼儿辨认安全标志，并说出相应的安全知识。
（六）总结与延伸1. 教师总结本次活动的重点内容，强调厨房安全的重要性。
2. 引导幼儿将所学知识运用到日常生活中，提高安全意识。
3. 家长配合：鼓励家长在家中也关注厨房安全，共同营造安全的家庭环境。
四、活动反思1. 教师在活动过程中，要注重与幼儿的互动，激发他们的学习兴趣。
2. 活动内容要贴近幼儿生活，易于理解，提高教学效果。
3. 结合实际案例，让幼儿深刻认识到厨房安全的重要性。
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(六)、厨师长的遴选
1.优秀厨师长的特点：
⑴ 表扬工作积极、态度认真的员工及行为。
⑵ 确定并坚持始终一贯的工作标准。
⑶ 理解下属，并对个别下属（如头炉及基层员工）有全面的认识。
⑷ 以诚恳的态度听取下属意见。
3.菜单与产品标准：菜单是餐饮生产和服务的任务书，菜单的品种、规格、制作技术、产品标准等影响厨房人员配备。
4.员工的技术水准：员工的技术全面、稳定、操作熟练程度影响人员多少的配备。
5.餐厅营业时间：营业时间的长短、外卖、厨房班次等影响人员配备。
(四)、确定厨房人员数量的方法：
1.按比例确定
国外：30～50个餐位配备一名厨房生产人员 国内：高档次一般15个餐位配一名生产人员；小规模或特色餐饮一般7～8个餐位配一名生产人员。
1.餐务的含义和餐务部：
餐务，即餐饮事务、杂务，是餐饮厨房生产、餐厅和酒水服务主要业务工作以外而与餐饮又十分相关的工作。负责该项工作的部门叫餐务部，又叫管事部。
2．两者的沟通联系：
双方分工协作，协调做好相关工作，在大型宴会时，厨房事先充分计划各类餐具规格和数量，并及时通知餐务部。餐务部根据厨房提供的清单准备和提供宴会需要的餐具。
3、掌握人员数量的确定方法及选定原则
选
用
教
具
挂
图
无
重
点
厨房和宴会预定部门之间的相互合作
影响厨房人员数量的因素
难
点
厨房和餐务部在宴会中如何进行合作
厨房人员数量的选择方法
教
学回顾
在原有的教材的基础上对教学内容进行拓展.延伸
说
明
1、教学重点为厨房和宴会预定部门之间的相互合作。
2、通过具体的现实事例，并让学生对厨房协作有更详细的了解学习。
2.按工作量确定
总时间*（1+10%）÷8=厨房员工数
3.按岗位描述确定
将所有工作任务分解至各岗位，对每个岗位的工作任务进行满负荷界定，进而确定完成各工种、岗位相应任务所需要的人员，汇总厨房用工数量。
(五)、厨房岗位人员的选择：
1.量才使用，因岗设人 任职条件，素质首要，了接员工特长、爱好，照顾员工意愿，充分发挥员工才智和才华。
§厨房管理知识(教案2-3)
广东省技工学校文化理论课教案（首页）（代号A-3）
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科
目
厨房管理知识
§2-3厨房的联系沟通及人员配备
授 课
日 期
课 时
2
班 级
16烹饪2班
授课方式
讲授法，问答法
作 业
题 数
6
拟 用时 间
25分钟
教学目的
1、了解厨房与之工作中常需要进行沟通联系的部门
2、了解影响厨房人员数量的因素
(一)厨房与餐厅部门的沟通和联系
厨房方面：及时通报缺售或已售完菜品，是菜点服务员主动向客人做好解释工作。
餐厅方面：协助厨房检查出菜速度、温度等质量和次序问题，帮助推销特色、创新或可能出现过剩的菜。
(二)、厨房与宴会预定部门的沟通和联系
1.宴会预定的概念：
宴会预订，即代表餐饮企业与顾客接触、洽谈、接受并处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和权威的发布。
（4）厨房积极配合宴会预定部做好出品及控制工作，主动征询服务人员和客人意见，不断提高宴会菜点之量。
(三)、厨房与原料供给部门的沟通和联系
厨房方面：
每日定时向采购部提交原料申购单，关注库存信息，协助加快库存原料的周转，推销处理积压原料。
采购方面：
积极提供给厨房有关市场的原料行情。
(四)、厨房与餐务部门的沟通和联系
厨房人员配备的含义包括两层含义：
一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定。
二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。
(三)、确定厨房人员数量的要素：
1.厨房生产规模：厨房的大小、多少、生产能力对人员配备起主要作用。
2.厨房的布局和设备：结构紧凑、布局合理、生产流畅、岗位优化、货运路程、设备性能、功能配套等都能节省人员。
④ 实用美学知识
⑤ 文化基础知识
⑥ 财务知识
⑶ 管理能力：
① 计划和组织能力
② 激励能力
③ 创新能力
④ 协调沟通能力
⑤ 有组织能力
⑥ 培训能力
⑦ 解决问题的能力
四、总结及布置作业
总结：厨房与相关部门的沟通联系不是孤立的，而是相互同时进行的。本次课所讲解的就是厨房如何与其相关部门在工作上的相互沟通和联系。宴会是饭店餐饮的主要收入之一，因此，加强和宴会有关部门的沟通保证宴会活动顺利进行就显得尤为重要，是本次课的重点内容。厨房的顺利良好运转离不开餐务部的支持与合作，餐务部门和厨房之间的合作相对复杂，是本次课的难点内容。厨房管理中人员配备这一块知识内容，包括厨房人员确定的要素、方法。以及岗位人员的选择方法。这是做好人力资源管理的第一步。并且要掌握厨师长的遴选方法和要求。其中厨房人员数量的确定方法是本次课的重点，选择本法是难点内容，都需着重掌握
2.宴会和厨房的沟通方式：
（1）厨房每天要主动向宴会预定部门提供货源情况，尤其是鲜活待销货源，一边列入菜单及时销售。
（2）厨房要经常向宴会预定部提供时令创新品种信息，介绍其特点和做法，以不断满足客人需求。
（3）厨房要经常向宴会预定部门提供原料出净率、涨发率等技术资料。以使宴会预定部掌握情况，控制成本。
⑸ 向下属通告关于他们工作的进展情况。
⑹ 明确指示工作的程序。
⑺ 旗帜鲜明地纠正低劣的工作表现。
⑻ 懂得培养、使用、选拨、推荐人才。
2.厨师长的素质要求：
⑴ 基本素质：
1必须具备良好的思想品德。
2② 有良好的体质和心理素质。
3③ 有开拓创新精神。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
⑵ 专业知识：
① 菜系菜点知识
② 烹饪工艺知识
③ 食品营养卫生知识
人员配备
(一)、厨房人力资源管理的概念
厨房人力资源管理，是根据企业的餐饮规模、档次、经营特色和厨房组织机构设置，以及厨房的结构、布局状况，经与企业人事部门协商，决定员工的配备数量，确定各工种的用工比例，在岗位工作量与厨房生产总量相适应的基础上，通过考核、管理，使各岗位员工实现最佳的工作效果。
(二)、厨房人员配备的含义
任课老师： 审 阅 签 名：
教 学 过 程
一、教学（行教学礼，考勤，课堂纪律要求）
二、复习导入
复习旧课：同学们我们一起来回顾一下厨师长的岗位职责是什么？
1、同学们，我们都知道厨房里的工作向来都是需要大家互相合作完成的,那么厨房到底应该如何去协调各项工作呢？
三、新课讲授
厨房要想进行顺利生产，及时向顾客提供各种优质产品，保证满足客人的餐饮需求，其工作就必须要得到各相关部门的支持与配。因此，厨房需加强与其相关的餐厅、宴会预定、原料采购、餐务等部门的沟通和联系。