食品企业应用臭氧灭菌
臭氧在食品工业中的应用
臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用于食品加工、运输、贮存、自来水生产等领域，因为它不但能对空间消毒灭菌，而且也能作用于物体表面和内部，特别是近年来由于人们对臭氧利用技术了解的深入，展坤刘梅提示臭氧杀菌在食品工业中越来越受到人们的重视，利用的范围也越来越广，不仅是杀菌，在脱臭、脱色方面也展示了可观的应用前景。
1、食品厂臭氧发生器用于食品原料的清洗杀菌食品原料（生鲜肉、解冻肉、生鲜水产品、直接来自地里的蔬菜、水果等）往往携带大量的细菌、病毒和真菌，在加工前必须清洗杀菌。
4ppm以上的臭氧水能在几分钟内显著减少或完全消灭原料表面的各种微生物。
臭氧水的浓度要依浸泡时间来确定。
臭氧水还可以降解果蔬原料中农药化肥残留。
畜禽屠宰过程使用臭氧水冲洗酮体、内脏、人手、工具和地面，既可杀灭细菌，同时还可以有效去除异味，改善屠宰车间环境。
2、食品厂臭氧发生器用于无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒虽然无菌包装间的空气大多已经过滤，但因各种原因，空气中仍然存在很多微生物，甚至大肠杆菌，长期连续使用臭氧空气杀菌系统可以真正保障目标场所的无菌要求，重要的是正确确定臭氧的浓度以及系统的工作时间，并做到让臭氧在场所内均匀分布，以满足有效杀菌而不影响人员工作的目的。
食品直接暴露在空气中的加工车间，其空气清洁卫生极其重要，化学喷雾或熏蒸的方法可能污染食品，紫外线灯除杀毒空间受到局限外，其杀菌效果受高湿环境和空间高度的影响而大打折扣。
均匀分布、浓度适中的臭氧非常有效地解决了大空间的加工车间日常杀菌消毒的问题，不影响生产，无需专人管理。
可根据不同生产班次安排确定适宜的系统工作程序。
3、食品厂臭氧发生器用于冷藏间、冷藏库的卫生消毒臭氧水可用于对空库地面、墙壁及搁物架，盛物箱进行彻底清洗消毒。
臭氧空气杀菌系统能有效抑制库内各种微生物孳生，及时杀灭空气中传播的各种病菌，防止食品霉变腐烂。
对于放置有裸露食品的冷库，可以适当延长系统的开机时间，维持较高的臭氧浓度。
臭氧灭菌的使用方法和使用范围
臭氧灭菌的使用方法和使用范围
臭氧灭菌是一种化学灭菌方法，它利用臭氧气体的强氧化性来杀灭微生物。
具体步骤包括：
1.将待灭菌物品置于密闭的容器中；
2.将臭氧气体注入容器中，通常需要在高温高湿的条件下进行；
3.臭氧气体进入物品内部，通过氧化微生物细胞壁、膜和细胞质内的生物分子来杀死微生物；
4.灭菌完成后，需要对容器内的臭氧气体进行清除，通常需要使用高效的通风和过滤系统。
臭氧灭菌的使用场景范围比较广泛，包括但不限于：
1.医疗行业：臭氧灭菌可以用于灭菌医疗器械、手术用具、试管等物品，也可以用于医院、实验室、药房等空间的灭菌。
2.食品行业：臭氧灭菌可以用于灭菌食品包装材料、食品加工设备、餐具等物品。
3.家居行业：臭氧灭菌可以用于灭菌家庭用品、床上用品、衣物、毛绒玩具等物品。
4.实验室行业：臭氧灭菌可以用于灭菌实验室设备、试剂、培养基等物品。
需要注意的是，臭氧灭菌具有一定的危险性，操作时需要严格遵守相关规定和操作流程，确保安全。
臭氧在食品包装和生产中的应用
臭氧在无论是食品行业还是其他应用越来越广泛，臭氧不仅可以对空间进行消毒灭菌，同时还可以对水进行处理，而且没有二次污染，臭氧还具体有漂白、保鲜的作用，以上是展坤刘梅为您整理的臭氧在食品生产及包装中的应用。
一、臭氧消毒应用背食品安全的重要性日渐受到重视是不争的事实。
食品生产企业是食物供应链中最重要的一环，政府执法部门和消费者将更多的目光关注到食品安全。
这一趋势向各类食品加工企业提出了挑战。
严格的卫生要求，高度的卫生水准，是食品加工企业成功发展的基本保障。
食品生产、加工、储存、销售等环节中的消毒灭菌是企业必须解决好的问题。
随着社会的发展和科技的不断进步，传统的紫外消毒和化学消毒方法逐渐暴露出绪多弊端。
此时，臭氧消毒技术因其特有的优势受到人们越来越多的关注。
臭氧消毒技术是近年才引入食品加工业的一项卫生消毒新技术。
臭氧气体和臭氧水的杀菌消毒特点，使其具备了在食品生产环节替代现行紫外线和化学消毒方法的优势。
还能解决某些食品不能采用热消毒办法的问题，同时大大减少了能源的消耗。
二、国内外臭氧消毒技术应用现状1904年国外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的报道，1909年法国德彼涅冷冻厂正式使用臭氧对冷冻肉表面杀菌。
二战后，欧洲国家发展了用于远洋运输船舶食品冷藏仓消毒、防霉、保鲜的臭氧发生器.到八十年代中期，包括我国在内的食品船舱都装备了臭氧设备，现已推广到食品集装箱、食品冷藏车内。
臭氧具有杀菌力强，不产生二次污染的优越性，在发达国家被广泛应用于食品工业、医药工业、饮料生产、日化工业、远洋运输及餐饮业等。
臭氧在我国的应用在90年代初期起步，经历了十多年的历程，正在不断的成熟和完善中。
三、臭氧应用的机理臭氧是一种在室温和冷冻温度下存在的淡蓝色的、有特殊鱼腥味的气体，它在水中部分溶解，且随着温度的降低而溶解度增加，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。
臭氧是一种潜在的氧化剂，其氧化能力仅次于氟、氯、三氟化合物和氢氧根自由基，位于第五位，实际应用中呈现出奇特的消毒、灭菌等作用。
食品杀菌新技术—臭氧杀菌技术(食品高新技术课件)
➢ 2、接通电源（交流220V 50HZ），合上控制面板 上总电源开关，机器操作控制面板上两个显控板 上“电源”指示灯亮， “提示”指示灯闪亮一次， 同时，蜂鸣器响一声。液晶显示屏上显示提示语 后、显示上次设置的时间。如下图显示：
二、臭氧杀菌设备
臭氧杀菌机示意图
臭氧杀菌设备主要技术参数
• 臭氧杀菌机外尺寸： 700×420×1000 型号规格：TTYX-PGJ
数量：1台
• 瓶盖消毒架尺寸：1200×700×700 型号规格：TTYX-PGJ
数量：2台
• 臭氧分流排： 8个出口
数量：2个
• 带插针输气管： 根
数量：16
• 消毒袋 、带嘴输气管：
（三）臭氧在在畜禽养殖领域的应用
➢ 养鸡生产过程中不给鸡喂抗生素等药物难以避免 瘟疫疾病带来损失，喂了抗生素等药物又影响了 产品质量，实在处于两难状态。将臭氧充注到养 殖棚内，首先与禽类排泄物所散发的异臭进行分 解反应去除异臭，当异臭去除到一定程度稍闻到 臭氧味时，棚内空间的大肠杆菌， 葡萄球菌及新 城瘟疫、鸡霍乱、禽流感等病毒基本随之杀灭。
相应的物品与气路连接。不消毒的另一端一定要检查是否把气阀门关上。 • 4、臭氧分流排消毒时，8个气嘴必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 塑料杯消毒架消毒时，20个分流针必须分别接入消毒袋内，不留空端！ • 5、在任何状态运行的过程中停机后、再启动，机器都将按设定的时间，
从抽气开始重新工作。
臭氧在食品工业中的应用
1、臭氧的得名臭氧是一种强氧化性的气体，具备强有力的杀菌消毒功效，气味也特殊；正因为其特有的气味而得名。
臭氧杀菌消毒之后，不产生任何残留物，可直接对食品使用。
作为广谱高效杀菌剂，其杀菌速度较氯消毒剂快300至600倍，可快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌，如大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、枯草杆菌、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。
2、臭氧的杀菌消毒原理展坤臭氧的杀菌原理为：它极强的氧化作用，使微生物细胞中的多种成分发生化学反应，从而导致细胞成分的不可逆转的变化而死亡。
一般地，臭氧灭活病毒是通过直接破坏核糖核酸（RNA）或脱氧核糖核酸（DNA）物质而完成的。
杀灭细菌、霉菌类微生物的过程为：臭氧首先作用于细胞膜并将细胞膜破坏，继而破坏膜内组织，直至杀灭。
由于臭氧的强氧化性和广谱性，它具有杀菌、消毒、除臭、除味等特殊效用，已经在许多领域得到广泛应用。
3、臭氧的基本特性臭氧是一种广谱高效杀菌物质，具有极强的杀菌能力。
臭氧分子由三个氧原子组成，分子式是O 3，分子量为48，密度为2.14g/ L，它是氧气的同素异形体。
常温下，臭氧为淡兰色气体，具有特殊的刺激性气味。
臭氧在水中的溶解度高出氧气十倍以上，其氧化还原的标准电位可达2.08V，仅次于氟；臭氧化学性能极不稳定，可自行分解成氧气，不产生任何残留。
它是一种极强的氧化剂，但稳定性差，臭氧在温度为20 ℃的纯水中的饱和度大约为30mg/L，半衰期是20分钟，水质越纯，衰期越长。
在空气中，其半衰期大概是16分钟左右，之后还原成O2。
十多年前，臭氧在食品行业的应用就已得到迅速发展：1997年，美国食品与医药管理局放弃了对食品加工中使用臭氧的限制，承认展坤臭氧应用于食品加工过程，符合通用安全标准的要求。
1995-1996年，澳洲、日本和法国等相继立法，允许臭氧在食品行业中使用。
对化学杀毒剂残留于食品中造成食品的污染，人们的认识逐步深入，且已形成共识，臭氧已成为食品行业的新兴消毒剂，并得到广泛的使用和推广。
臭氧在食品卫生中的应用现状及展望
臭氧具有高效、无残留、无二次污染 等特点，对于解决食品卫生问题具有 显著优势。
然而，臭氧的应用还存在一些限制和 挑战，如设备成本、能耗、安全等问 题。
建议
开展深入研究，进一步了解臭氧在 食品卫生中的应用范围和效果。
制定相关标准和完善监管体系，确 保臭氧在食品卫生中的应用安全有 效。
加强设备研发，降低臭氧应用的设 备成本和能耗，提高安全性能。
臭氧在食品卫生中的挑战
01
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安全性问题
臭氧在处理食品时，可能 会产生有害物质，如溴酸 盐等，对人体存在一定的 风险。
设备成本高
臭氧处理需要专门的设备 ，相比其他食品卫生处理 方法，设备成本较高，不 利于广泛推广。
技术要求高
臭氧处理需要严格的技术 要求，如浓度、处理时间 等，需要专业人员进行操 作和管理。
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臭氧在食品卫生中的应用 展望
发展更加高效的臭氧发生设备和技术
研发高效、稳定、可靠的臭氧发生设备，提高臭氧产率和浓度，以满足不同食品 加工和储存的需求。
探索新型臭氧发生技术，如脉冲臭氧发生器、超声波臭氧发生器等，以期在降低 能耗和设备成本的同时，提高臭氧利用率和效果。
提高臭氧在食品加工和储存中的安全性
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加强与国内外相关研究机构和 专家的合作与交流，共同推动 臭氧在食品卫生安全监管方面 的应用和发展。
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针对不同地区和不同食品种类 ，开展臭氧在食品卫生安全监 管方面的应用试点，总结经验 教训，优化和完善监管体系。
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结论与建议
结论
01ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
02
03
臭氧在食品卫生中的应用已经逐渐被 认可，并在一些领域得到了广泛应用 。
臭氧杀菌技术在食品生产中的应用
食品杀菌新技术臭氧杀菌技术在食品生产中的应用0．前言臭氧是一种淡蓝色的不稳定气体，具有强氧化性，具有刺激性气味，1939年由德国科学家Schonbein率先发现[1]。
自19世纪开始应用于水处理杀菌以来，逐渐在多个领域被应用。
因为其杀菌力强、菌谱广、可白行分解不产生残余污染等优点[2],故而近年来在食品工业方面也得到了广泛的应用。
1. 臭氧杀菌机理与特点臭氧是氧气的同素异形体，密度为1.71(一183℃)，沸点为-112℃；固态的大3倍。
臭臭氧呈紫黑色，熔点为-251℃。
在标准压力和温度下，其溶解度比O2氧很不稳定，在大气中半衰期为50 min(常温)，在蒸馏水中的半衰期为20min(20℃)，在含有杂质的水溶液中可迅速分解[3]。
臭氧化学性质非常活泼，常温下缓慢分解，高温下迅速分解成氧气，是一种强氧化剂。
臭氧在水中的氧化还原电位为2.07V，仅次于氟，具有很强的消毒、杀菌能力。
臭氧在水中不稳定，分解产生非常活泼、具有强氧化能力的O、OH,对水中的各种菌体杀灭效果显著[4]。
臭氧正是依靠其强氧化能力达到杀灭微臭氧的氧化能力很强，仅次于氟F3生物目的，它与微生物细胞中的多种成份产生反应，从产生不可逆转的变化。
对臭氧杀菌机理的见解很多，一般认为杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用于细胞膜，使膜构成成份受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。
湿度增加杀菌力提高，是由于高湿度下微生物细胞膜变薄，其组织容易被臭氧破坏。
臭氧的杀菌具有以下特点：（1）广谱性，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。
并且在水中的杀菌效率远高于氯。
（2）高效性，当当它的浓度高于一定的阈值时，杀菌非常迅速，可以瞬间完成。
(3)无污染，臭氧在杀菌过程之中不会产生有害物质，因为消毒后会变成氧气，也不会有不良残留，控制简单方便[5]。
基于以上优点，臭氧杀菌技术得以在多方面得到广泛应用。
臭氧在食品行业中的应用
一.臭氧的特性：臭氧O3，以其特有的气味而得名。
它是氧气O2的同素异形体，组成元素相同，构成形态相异性质差异很大。
臭氧的化学性质是它的氧化能力很强，其氧化还原电位仅次于氟。
展坤臭氧刘梅整理了相关臭氧在食品行业相关的应用。
（一）、臭氧和食品行业常用消毒剂相比：杀菌能力高于甲醛、二氧化硫、高锰酸钾用氯制剂等消毒剂；杀菌后剩余的臭氧会自行分解为氧气，不产生残留造成污染，这一点是任何化学消毒剂所无法比拟的。
（二）、臭氧杀菌与紫外线灯管管照射杀菌相比同样具有特殊的优越性：1、臭氧到处渗透，没有死角。
紫外线灯管管只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。
食品车间一般比较高大，致使紫外线灯管管照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。
臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；2、杀菌速度快。
紫外线灯管管照射杀菌需要较长的作用时间，一般要照射6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时以上；3、高湿度下杀菌效果更好。
紫外线灯管管照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消毒效果急剧下降，湿度达到80%以上时反可诱使细菌复活。
臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。
这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合；4、有低浓度保洁功能。
紫外线灯管管照射时生产人员必须离开现场，照射完成后无法用低功率的紫外线灯管管照射保洁；臭氧消毒时生产人员必须离开现场，消毒完成后可以调低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。
臭氧消毒方法与化学、紫外的比较：1.臭氧与化学熏蒸杀菌比较：臭氧作为高效广谱、无残余污染的气体消毒剂比食品行业常用的消毒剂具有特殊的优越性。
与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化学消毒剂相比：其杀菌能力与过氧乙酸相当，高于其它消毒剂。
臭氧会自行分解为氧气，不产生残余污染，消毒后不需通风换气。
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食品企业应用臭氧灭菌
臭氧在食品的杀菌保鲜方面具有十分重要的作用，对于食品企业生产车间起到良好的净化作用，但很多食品企业还没有使用这一良好的杀菌工具。
臭氧发生器专家称，只有加大宣传力度，让更多的食品企业了解臭氧杀菌的优点、掌握“臭氧杀菌的成本并不高”的事实，才能让更多的食品企业使用这种经济实惠、运行成本低廉的杀菌武器。
一、臭氧灭菌原理
臭氧灭菌的过程属于生物化学氧化反应。
臭氧可以氧化分解细菌等微生物内葡萄糖所必须的酶，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞和核糖核酸，分解DNA、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌等微生物内的物质发生通透性畸变，导致细胞的溶解死亡,并且将死亡菌体内的遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、支原体及热原(细菌病毒代谢产物、内毒素)等溶解变性灭亡。
综观无菌技术对微生物作用的原理，可分为抑菌、杀菌和溶解三种，应用臭氧作灭菌剂是属于溶菌的范畴。
臭氧具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。
在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，是一种环保型杀菌剂；同时，也可避免紫外线能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
二、臭氧在食品企业的应用范围
臭氧适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库消毒；生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质以及生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
臭氧的另一个重要用途是用于水处理过程中。
臭氧用于洁净水、矿泉水、无盐水的消毒杀菌时，可起到杀菌、除异味、增氧和改善口感的作用；用于游泳水净化、中水回用、污水的处理时，可去除污水中难处理的化学物质，并有脱色，除异味功能；臭氧还可在循环冷却水时，阻止水垢生成、缓解设备及管道腐蚀。
三、食品企业应用臭氧的优势
客观地讲，臭氧是一种高效、环保的杀菌剂。
既然臭氧有如此多的优点，那为什么许多食品企业还不愿意购买使用臭氧设备呢？专家认为，导致这种现状的原因很多，不少企业误认为“用臭氧杀菌的成本很高”，就是重要原因之一。
那么，用臭氧杀菌的成本是不是真的很高呢？专家认为，事实并非如此。
1.原料成本低。
臭氧的原料来源充足，可以直接用空气为原料，原料及原料处理几乎不用花钱。
2.操作简单方便。
在使用微电脑控制的臭氧发生器时，可以设定工作参数，无需人员值守，可减少人工费用。
3. 可减少健康费用的支出。
自动化控制程度高，人员无需呆在消毒室，且臭氧发挥杀菌作用后，会很快分解，所以，用臭氧杀菌消毒，不会对操作人员的健康产生危害，不会引发象化学熏蒸剂消毒那样的职业病。
4.运行费用低。
使用臭氧消毒的成本主要是电费，例如，一个体积为300立方米的食品车间用臭氧消毒，只要用15克臭氧、保持空间臭氧浓度达10ppm一小时即可。
而要达此要求，只要用臭氧发生量为10克/小时的臭氧发生器即可，这种设备的功率为70～80瓦。
也就是说，一台80瓦的臭氧发生器只要运行一小时，就可以满足一个体积为300立方米的食品车间的消毒要求，很显然，这样的电费并不高，食品企业完全可以承受。
5. 绿色低碳，无需加药
相对于用化学熏蒸剂消毒而言，购买臭氧设备的一次性投入较大；但从长期来看，臭氧消毒的运行费用并不高。
化学熏蒸剂是有毒有害物品和一次性消耗品，为了保存和使用这种物品，须设置专门的仓库和设施，这也要花一笔不小的钱，在食品行业而言，这笔钱可能比一台臭氧设备的购置款大很多；每次消耗掉的化学熏蒸剂也要花钱。
而一台臭氧设备，只要保养得当、正确使用，可以使用多年。
所以，用臭氧杀菌的成本并不高，食品企业完全可以承受。
随着消费者对食品质量要求的提高和国家对食品卫生安全性重视度的提高，作为一种高效、环保、运行成本低廉的杀菌保鲜剂，臭氧在食品行业的应用空间会越来越广阔。
专家建议，当务之急是要加大宣传力度，让更多的食品企业了解臭氧杀菌的好处、清楚臭氧杀菌在成本方面的低廉性。
同时，臭氧设备企业也应加大服务力度，指导食品企业科学使用臭氧设备，并做好售后维修工作，以解除食品企业的后顾之忧。
专家认为，臭氧设备企业做好了这些方面的工作，肯定会吸引更多的食品企业选购臭氧设备。