澳大利亚蜂蜜中的羟甲基糠醛与淀粉酶含量
蜂蜜组成成分
蜂蜜组成成分蜂蜜是一种古老的自然食品，具有丰富的营养成分和药用价值。
它是由蜜蜂采集花蜜后，在体内酵母和酶的作用下，经过挥发、浓缩、储存而形成的一种黄色透明的液体。
蜂蜜味甘、性平，具有滋补养生、润肺止咳、消炎杀菌等功效。
本文将详细介绍蜂蜜组成成分。
一、碳水化合物1. 葡萄糖葡萄糖是蜂蜜中最主要的碳水化合物，占总量的40%~45%左右。
它是构成人体能量代谢的重要物质，可以迅速被吸收利用。
2. 果糖果糖是另一种重要的碳水化合物，占总量的30%~35%左右。
与葡萄糖不同，果糖不需要胰岛素参与代谢，因此对于糖尿病患者来说更为适宜。
3. 蔗糖在少数情况下，还会存在少量的蔗糖，占总量的5%~10%左右。
蔗糖需要经过胰岛素的作用才能被分解吸收，因此对于糖尿病患者来说需要注意。
二、氨基酸蜂蜜中含有多种氨基酸，包括人体必需氨基酸和非必需氨基酸。
其中较为丰富的有赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等。
这些氨基酸是构成人体蛋白质的重要组成部分。
三、维生素1. 维生素B族蜂蜜中含有多种维生素B族成分，包括维生素B1、B2、B6等。
这些维生素对于促进新陈代谢、提高免疫力等方面都具有重要作用。
2. 维生素C蜂蜜中还含有少量的维生素C，具有抗氧化作用，可以帮助清除自由基，减缓衰老。
四、矿物质1. 钾钾是蜂蜜中含量较为丰富的矿物质之一，具有调节心跳、保持水平衡等作用。
2. 钙蜂蜜中还含有一定量的钙，对于骨骼健康具有重要作用。
3. 锌锌是蜂蜜中含量较为丰富的微量元素之一，对于提高免疫力、促进生长发育等方面都具有重要作用。
五、酶类1. 葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶是一种能够催化葡萄糖氧化反应的酶类物质，可以帮助人体更好地吸收利用葡萄糖。
2. 葡萄糖过氧化物酶葡萄糖过氧化物酶是一种能够催化葡萄糖过氧化反应的酶类物质，可以帮助清除自由基，减缓衰老。
六、其他成分除了上述成分外，蜂蜜中还含有多种其他成分，包括花粉、香精油、黄酮类物质等。
这些成分都具有不同的药用价值和保健作用。
蜂蜜检测项目指标
≤25 / / / / / ≤1000 ≤30 ≤200 ≤200 不得检出
/ / ≤40 ≤40 ≤0.4 ≥4(荔枝蜜、龙眼蜜、柑橘蜜、 鹅掌柴蜜≥2） / / / / / / / / / / / /
大肠菌群／ （MPN/g） 霉菌计数／ （CFU/g） 嗜渗酵母计数／ （CFU/g） 致病菌 铅（Pb）／(mg/kg) 砷（As）／(mg/kg) 汞（Hg）／(mg/kg) 四环素族抗生素残 留量／(mg/kg) 滴滴涕／(mg/kg) 六六六／(mg/kg) 氟胺氰菊酯／ (mg/kg)
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
果糖和葡萄糖／ （g/100 g）
≥60
/ / / / / / / / ≤1000 ≤30 ≤200 / 不得检出 ≤1.0 / / ≤0.05 / / /
还原糖／（g/100 g）≥65 ≤8 ≤25 ≤20 ≤40 ≤40 ≤0.6 ≥4（荔枝蜜、龙眼 蜜、柑橘蜜、鹅掌 柴蜜不检此项） ≤1000 ≤30 ≤200 / 不得检出 ≤1.0 / / ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05 ≤0.05
≤5（桉树蜜、柑橘蜜 ≤5（桉树蜜、柑橘蜜、紫苜蓿 蔗糖／（g/100 g） 、紫苜蓿、野桂花蜜 等≤10） 、荔枝蜜≤10） 锌（Zn）／(mg/kg) 铁（Fe）／(mg/kg) 酸度（1mol/L氢氧 化钠）/（ml/kg) 羟甲基糠醛（HMF) ／(mg/kg) 灰分/（%） 淀粉酶活性（1%1淀 粉溶液） /[ml/(g.h)]
致病菌包括：沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、(溶血性链球菌企业标准要求不检出）
蜂蜜
GB18796-2005 GB14963-2003 卫生指标 NY5134-2002 无公害食品
温度对不同花蜜中5-羟甲基糠醛含量的影响
温度对不同花蜜中5-羟甲基糠醛含量的影响叶莉莉;祝子铜;戴勤娟;杨慧;彭芳;雷美康【摘要】5-羟甲基糠醛(以下简称5-HMF)的含量是判断蜂蜜质量的重要指标,研究不同因素对蜂蜜中5-HMF含量的影响尤为重要.本论文在不同的加热温度下对洋槐蜜、荆条蜜、葵花蜜等恒温加热0～8 h,采用高效液相色谱法测定不同花蜜中5-HMF含量随加热时间的变化.结果表明:5-羟甲基糠醛的含量随着温度的升高和时间的延长呈上升趋势,且温度越高、时间越长,上升速率越大.结论:为保证蜂蜜中5-HMF含量符合标准,热加工处理温度应低于80℃.【期刊名称】《中国蜂业中旬刊（学术）》【年(卷),期】2013(064)003【总页数】3页(P62-64)【关键词】蜂蜜;羟甲基糠醛;加热温度;加热时间【作者】叶莉莉;祝子铜;戴勤娟;杨慧;彭芳;雷美康【作者单位】浙江衢州出入境检验检疫局,衢州324002;浙江衢州出入境检验检疫局,衢州324002;浙江衢州出入境检验检疫局,衢州324002;浙江衢州出入境检验检疫局,衢州324002;浙江衢州出入境检验检疫局,衢州324002;浙江衢州出入境检验检疫局,衢州324002【正文语种】中文【中图分类】S896蜂蜜是一种高度复杂的酸性、糖类饱和溶液，其中含有多种物质，其化学成分相当复杂，不同品种的蜂蜜，所含成分不尽相同[1] 。
蜂蜜中的主要成分是糖类，其中果糖和葡萄糖的含量占85%～95%[2] ，而5-羟甲基糠醛（5-HMF）是葡萄糖等单糖化合物在高温或弱酸条件下脱水产生的醛类化合物，5-HMF是一种黑色、具有难闻性气味、对人体有害的物质，它的存在必然导致蜂蜜风味的改变和颜色的加深，影响蜂蜜的口感及外观，它对人体横纹肌及内脏有损害，且具有神经毒性，能与人体蛋白质产生蓄积中毒[3] 。
因此，蜂蜜中的5-HMF的含量多少是决定蜂蜜质量优劣的重要标志，所以应该严格控制蜂蜜中5-HMF的含量，以保证蜂蜜的食用安全性。
如何选择麦卢卡蜂蜜
随着生活水平的提高，最近几年大家越来越关注进口食品，麦卢卡蜂蜜因为其特有的抗菌活性，得到了大量买家的青睐，然而市场上品种繁多的麦卢卡蜂蜜，却让很多买家不知如何选择。
市场上比较常见的麦卢卡蜂蜜主要是UMF，但是你是否真正的了解如何鉴别UMF麦卢卡蜂蜜的真伪呢，下面就为大家介绍一下UMF麦卢卡蜂蜜。
麦卢卡蜂蜜简介：千百年来，蜂蜜一直以抗菌、修复、调养而闻名于世。
由新西兰麦卢卡红茶树酿出来的特殊蜂蜜会比一般的蜂蜜功效要强。
1981年，彼得默兰教授（怀卡托大学生物化学教授），证实新西兰麦卢卡蜂蜜中含有一种独特天然的成分，非常稳定，具有强大的非过氧化氢抗菌成分，这是其他蜂蜜所不具备的特性。
UMF（Unique Manuka Factor）简介：什么是麦卢卡因子UMF（独麦素，又叫麦卢卡因子）是麦卢卡蜂蜜的一个品牌，由AMHA（麦卢卡蜂蜜协会）所有，每年产值将近1100万纽币。
UMF商标已经在46个主要的贸易国家注册成立，测试方法也受到IANZ Accreditation认可，在国际上很有说服力。
AMHA根据UMF®含量不同，将UMF®麦卢卡蜂蜜分成5+，10+，15+，20+，25+和30+六个等级，如今UMF高等级的蜂蜜蜜源稀少，UMF20+是现今已发现的最高等级。
UMF的蜂蜜同苯酚（弱酸杀菌剂）水溶液的抗菌能力相当。
如：UMF®5+代表其抗菌能力与苯酚5%的水溶液抗菌效力相同AMHA（Active Manuka Honey Association）与UMF1.1981年，新西兰怀卡托大学的生化教授Peter Molan经过长期研究，发现在麦卢卡蜂蜜中含有一种独特的活性抗菌物质—UMF，独麦素，具有强大而独特的抗菌及抗氧化能力;2.1998年，UMF正式注册为品牌；3.2002年，AMHA（新西兰麦卢卡蜂蜜协会）成立，UMF成为只有协会的会员才能使用的品牌。
蜂蜜生产商必须交纳高昂入会费，以及UMF执照使用费，才可使用UMF标志；4.2003年，AMHA的UMF正式成为注册商标，UMF质量管理系统是麦卢卡蜂蜜活性最权威的认证系统。
不要再糟蹋好东西啦, Manuka蜂蜜到底应该怎么吃
不要再糟蹋好东西啦, Manuka蜂蜜到底应该怎么吃很多人都知道Manuka蜂蜜好，比如小编的室友天天都在喝，可是想让她给我安利一下的时候，却说不出这蜂蜜到底哪里好。
今天给大家好好普及一下，不会吃的看过来，可别糟蹋了这好东西。
Manuka Honey国内称为麦奴卡蜂蜜，它是来自蜜蜂采集新西兰及澳洲荒野中薄子木属麦芦卡茶花树上之蜜。
原为新西兰原住民使用的传统医疗原料，做为抑制镇痛解热、消毒、治感冒等用途。
在新西兰若需使用“Manuka Honey”名称为标签，其蜂蜜需具70%以上麦芦卡花粉含量。
UMF那么，在Manuka Honey上一定能看到的UMF又代表什么呢？是不是指数越高这个蜂蜜就越好呢？答案是：然而并不是这样。
UMF意即“独特的Manuka效用”（Unique Manuka Factor)，指的是活性Manuka Honey里含有的抗菌成分。
Manuka花只生长在新西兰。
这种花的花蜜含有一种奇特的疗效，而UMF就是测量Manuka Honey里的抗菌成分程度的指标。
UMF10及以上的指标就表示蜂蜜里含有足够的活性疗效成分了。
标数越高表示疗效越高。
但是，太高的UMF标数也不是一件好事。
譬如，有些人食用了过高指标的蜂蜜会产生灼热和刺痛的感觉。
所以，千万别盲目迷信数字哦。
以下是一个官方指标，大家可以按照需求来购买。
UMF5 ：可做普通保健蜂蜜使用。
UMF10 ：高级保健蜂蜜，免疫力低下，老年人人群可服用。
UMF15 ：轻度肠胃不适人群服用，如经常腹泻，胃痛，消化不良等。
UMF20 ：重度肠胃不适人群服用，或者可做术后康复品，能加快伤口愈合。
怎么食用Manuka Honey呢（一）新西兰蜂蜜的科学吃法1、直接食用蜂蜜口感清新柔滑，入口即化。
含入口中，用津液慢慢溶化下咽，可达到滋润口腔和咽部的目的。
这个吃法还真是直接哦！！嘎嘎！2、用温水冲饮蜂蜜是可以直接食用的滋补品。
可以用温开水冲服，水溶液更容易被人体吸收，但注意水温40℃为宜，注意最高不要超过６０℃，温度过高会破坏蜂蜜的营养成份，这么珍贵的宝，用开水就把它变成“无机盐”了就，一定要注意。
“巢蜜国家标准”解读
“巢蜜国家标准”解读冯继让【摘要】近年来,我国巢蜜生产发展势头迅猛,是部分蜂农增加创收的有效途径.作为原生态的巢蜜,深受广大消费者的喜爱.但由于“蜂蜜国标”和“蜂蜜行标”均未对巢蜜进行明确界定或纳入管理,致使产品质量存在较大问题.201 7年5月1日公布实施的“国家巢蜜标准”是非常及时的,具有现实的指导意义.如何让广大蜂农和消费者学习和把握标准的内容,让标准顺利贯彻实施,以促进巢蜜生产与销售的良性循环至关重要.对巢蜜国家标准进行解读,为广大蜂农和消费者提供参考.【期刊名称】《蜜蜂杂志》【年(卷),期】2019(039)006【总页数】4页(P后插2-后插5)【关键词】巢蜜;蜂巢;标准;蜂蜜行标;蜂蜜国标【作者】冯继让【作者单位】【正文语种】中文【中图分类】S896.12017年5月1 日，《中华人民共和国国家标准——巢蜜》（以下简称《标准》）正式实施，《标准》对巢蜜的技术要求做出了详细规定，对巢蜜的术语和定义进行了清晰界定，对巢蜜的试验方法、包装、标记、贮存、运输等关键环节提出了具体要求。
《标准》的颁布实施不仅填补了我国巢蜜标准的空白、为巢蜜的生产和公平贸易提供了依据。
也规范了广大蜂农的生产、经营活动，更为蜂产品从业者提质增收、维护国家食品安全、提高蜂产品在消费者心中的认可度、美誉度指明了方向。
本文旨在通过对《标准》内容进行解读，提出笔者的浅见及思考，为广大消费者和蜂产品从业者提供参考。
巢蜜因其原生态的特点，具有更高的营养成分和活性物质。
是广大消费者，特别是高端消费者提高自身免疫机制的可靠保健食品。
巢蜜其主要特点有：一是醇香、润喉、甘美爽口；二是外形整洁、营养价值高，还兼备蜜巢两者的药理作用；三是未经人为加工，不易污染，消费者更易直观判断真伪；四是巢蜜生产有利于转变养蜂模式，提升机械化程度、减少人工成本，扩大蜂群饲养数量及规模，能显著提高养蜂效益。
目前，蜂巢蜜生产、销售火爆，仅山东青州，每年能产整张巢蜜约10万张，产值超过1000万元，为当地蜂农带来了可观的收入。
蜂蜜中的淀粉酶含量的测定—分光光度法
蜂蜜中的淀粉酶含量的测定—分光光度法1 意义蜂蜜中的淀粉酶是蜜蜂本身的分泌物，它能将糊精等多糖分解。
淀粉酶对热不稳定，长期贮藏其含量减少。
由于淀粉酶易于测定，对热又不稳定。
因此，很多国家都以淀粉酶值作为衡量蜂蜜质量的重要指标之一。
2 样品采集从超市随机购买某品牌蜂蜜6瓶。
开启包装后，用采样器从各包装上、中、下三层分别取样0.5 kg 作为试样，混合缩减至所需平均样品。
每瓶的平均样品三分为检验样品、复验样品、保留样品，制备好的试样置于样品瓶中，密封，并加以标识，将样品于常温下保存。
3 样品预处理称取5 g 试样，精确到0.01 g。
置于20 mL 烧杯中，加入15 mL 水和2.5 mL pH 5.3乙酸盐缓冲液后，移入含有1.5 mL 0.5 mol/L氯化钠溶液的25mL容量瓶中并定容。
4 测定分析原理将淀粉溶液加入蜂蜜样品溶液中，部分淀粉被蜂蜜中所含的淀粉酶水解后，剩余的淀粉与加入的碘反应而产生蓝紫光，随着反应的进行，其蓝紫色反应逐渐消失。
用分光光度计于660 nm 波长处测定其特定吸光度所需要的时间。
换算出1 g 蜂蜜在1 h 内水解1%淀粉的毫升数。
5 测定过程5.1 试剂的配制5.1.1 碘储备液称取8.8 g 碘于含有22 g 碘化钾的30 mL～40 mL 水中溶解，用水定容至1000 mL。
5.1.2 碘溶液称取20 g 碘化钾，用水溶解，再加入5.0 mL 碘储备液（5.1.1），用水定容至500 mL。
每两天制备一次。
5.1.3 乙酸盐缓冲液：pH 5.3（1.59 mol/L）称取87 g 乙酸钠于400 mL 水中，加入10.5 mL 冰乙酸，用水定容至500mL 。
必要时，用乙酸钠或冰乙酸调节至 pH 至5.3。
5.1.4 氯化钠溶液：0.5 mol/L称取14.5 g 氯化钠，用水溶解并定容至500 mL 。
5.1.5 淀粉溶液溶解2.000 g 可溶性淀粉于90 mL 水中，迅速煮沸后再微沸3 min 至室温后，移至100 mL 容量瓶中并定容。
土蜂蜜（食品安全企业标准）
土蜂蜜1范围本标准规定了土蜂蜜的定义及其被巢脾中分离出来后的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于经采集、过滤、分装制成土蜂蜜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.14 食品安全国家标准食品中锌的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜GB/T 18932.16 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法GB/T 18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛测定方法液相色谱-紫外检测法GB/T 18932.19 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法GB/T 19630 有机生产通用规范和要求QB/T 4594 玻璃容器食品罐头瓶SN/T 0852 进出口蜂蜜检验方法GH/T 18796 国家供销合作行业标准JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检疫局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。
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澳大利亚蜂蜜中的羟甲基糠醛与淀粉酶含量摘要澳洲蜂蜜样品(加工及未加工)的质量是用来评估HPLC技术。
羟甲基糠醛作为主要的质量指标。
包括四个经过商业加工的蜂蜜样品（澳大利亚雨林,Beechworth、homebrand和Leabrook)和三个未加工的蜂蜜样品(Banksia、灰盒子和Mallee)。
所有样品,除了Leabrook和Beechworth,中的初始羟甲基糠醛(HMF)含量低于法典委员会标准和国际蜂蜜标准(40毫克/公斤)外，其余样品都高出标准。
Leabrook和Beechworth中的羟甲基糠醛分别为50.8±1.34毫克/公斤和74.9 ±234毫克/公斤。
在85°加热未加工的蜂蜜2分钟造成显著(p≤ 0.05)蓄积的羟甲基糠醛含量。
在85°C加热2分钟后Mallee的样品中羟甲基糠醛的量从34.0±0.31增加到42.3±0.37毫克/公斤。
所有的蜂蜜淀粉酶活性样品显示超过最低限度(8 Gothes)。
蜂蜜成品的理化性质的变化有明显的样品。
结果显示,加热也并不是唯一的影响羟甲基糠醛(HMF)在蜂蜜中形成的因素,还有蜂蜜的成分、pH值和植物源可导致这些变化。
因此,一定数量的羟甲基糠醛(HMF)可能不是一个唯一的蜂蜜质量指标。
关键词: 羟甲基糠醛;Gothe单位数,淀粉酶活性;加工过的蜂蜜；新鲜蜂蜜。
1．介绍澳大利亚新西兰食品标准 (FSANZ,2006年)规定了蜂蜜的定义即蜜蜂是从花朵或植物的生命部位所分泌的物质中制造出的自然甜美的物质。
它必须包含至少60%的还原糖和不超过21%的水分。
蜂蜜成分是高度受到蜂蜜所采的花朵的类型、区域和气候条件的影响(门德斯,Proenca、费雷拉、和费雷拉,1998)。
澳大利亚是世界上第四大蜂蜜出口国。
在澳大利亚蜂蜜行业每年至少价值达6500万美元。
新南威尔士是蜂蜜的主要生产者,占总产量的45%。
制造出的蜂蜜有一半是在国内消费的,而剩下的则出口(澳大利亚蜂蜜工业委员会,2004年)。
在澳大利亚桉树代表了生产蜂蜜的主要本土植物(78%)（吉布斯和Muirhead，1998)。
约有95%的桉树构成了安大利亚的植被,统治了森林植被中的约550-600个不同类型的物种和品种,还有许多杂交物种(凯莉,1983)。
加热新鲜蜂蜜通常是为了方便加工和保持良好的质量。
然而过度热处理会形成羟甲基糠醛(HMF)以及降低蜂蜜质量。
羟甲基糠醛的量在新鲜蜂蜜中几乎没有或很低 ,而在加热过的蜂蜜中含量很高,它们储存在不适当的条件,或搀假在逆变糖浆中(Nozal伯纳作了开题报告,Toribio,希门尼斯,马丁,先后,2001)。
蜂蜜的理化性质如酸碱度,矿物含量和总酸度也会影响羟甲基糠醛含量。
在有机酸存在和低水分活动的情况下,也会影响产品中的羟甲基糠醛含量 (Kalabova ,Borkovcova ,Smutna,和Vecerek,2003)。
食品法典(2001)和国际蜂蜜委员会 (2002)设定了最大的羟甲基糠醛浓度：非热带地区为40毫克/公斤、热带地区为80毫克/公斤。
极高的羟甲基糠醛值(> 500毫克/公斤)证明了糖浆的逆变掺假(Novelli椰子、Valentini,及Ceccon,1996)。
食品法典(2001)提出了蜂蜜的两种质量指标,即羟甲基糠醛值、淀粉酶活性来衡量蜂蜜的新鲜程度。
许多国家已经建立了限制蜂蜜中羟甲基糠醛的含量为40毫克/公斤。
在澳大利亚维多利亚市蜂蜜的生产很大程度上依赖于本土植物和各种作物,比如苹果、梨子、樱桃、浆果、对话、奇异果和蔬菜。
特定的植物物种和农作物生产的蜂蜜在颜色和风味上有特定的特点。
蜂蜜可以从植物源的甘露或者通过的那个城镇的名字来分类。
大多数的澳洲天然蜂蜜使用了一个主要来源特定的植物花蜜。
例如,灰盒子蜂蜜是在桉树 (灰色盒子)之后被命名的,这是一种有25米高的中等大小的树。
花蕾出现在12月初，开花是在三月初持续到五月底,也有持续到冬季的(Heathmont Honey.开花,2009年)。
班克西亚椤的淡红桔黄色的花的是地道的蜂蜜颜色。
班克西亚椤是周围170个山龙眼科的物种之一。
它们是澳大利亚标志性的野花和受欢迎的的花园植物,很容易被认可,因为他们独特的锥花刺以及圆锥形的果实，可以从匍匐的灌木到达30米高的树(Banksia Integrifolia.,2009年)。
然而,Mallee蜂蜜是以西北部的一座城市命名的,它是澳大利亚维多利亚州的一条狭窄的灌溉土地带, 种植葡萄、柑橘、小麦等,并且生产奶制品以及养殖羊。
Mallee据说是来自一个桉树的指示性土著物种,因此我们才有了Mallee蜂蜜,这主要取决于作为蜂蜜来源的桉树家族(《大英百科全书》Encyclopedia.,2009年)。
此外,一些商业蜂蜜制品常常来源于混合而成的花，然后被贴上的野花蜂蜜的标签(澳大利亚雨林)或花园蜂蜜(Beechworth和Leabrook) ,或混合提取后的蜂蜜(Homebrand)。
尽管有很多国际科学组织调查了蜂蜜中的酶以及其物理化学性质,但是关于澳大利亚蜂蜜标准的质量检测方法依旧缺乏。
另外, 由于廉价的果糖玉米糖浆的大量生产，纯蜂蜜掺假和合成蜂蜜的现象近年来已更普遍,更难被发现的,。
因此,这个项目的开发有助于彻底检查澳洲蜂蜜和确认一个与法典标准相比的羟甲基糠醛(HMF)含量的理化性能。
2材料和方法2.1实验设计新鲜的未加工的蜂蜜样本,来自于在东北的维多利亚(Mallee)的第一产业部门(新闻部),包括Mallee和灰色盒子,Banksia蜂蜜。
每一个新鲜的未加工的蜂蜜样品重500克,并且是2006年那一季的。
2006年7月澳大利亚商业加工过的蜂蜜样品(每份500克)被购买于墨尔本的当地超市,包括澳大利亚雨林,Banksia Leabrook和Beechworth,。
原始容器中的样品在室温下被保存在一个黑暗的房间 ,整个分析于2006年11月中旬完成。
每个蜂蜜样品被分成了三个地区农业机械化的发展代表, 并重复3次。
所有的分析处理至少3次。
2.2蜂蜜样品的热处理取蜂蜜样品5克于猎鹰管 (BD生物科学、富兰克林湖泊、台北) 中, 分别置于65°C, 77°C和85°C的水槽(Thermoline，澳大利亚)中保持2分钟后，在冰水浴中冷却4分钟。
经过热处理的样品用于分析其淀粉酶活性以及羟甲基糠醛(HMF)值。
2.3材料羟甲基糠醛(HMF) 的分析标准,来自西格玛奥德里奇(Steinheim、德国)的。
分析级别的硫酸，来自Univar公司(新南威尔士、Sevenhills Univar澳大利亚)。
甲醇的高效液相色谱级，来源于默克公司(Kilsyth,维克,澳大利亚)。
水是采用Milli-Q水系统洁净的，来源于Millipore(MA)贝德福德的新家。
所有其他化学物质被购买从当地的化学品储存在校园里。
2.4蜂蜜的含水量、pH、游离酸度,内酯和总酸度的测定直接烘干法是确定含水率的一个标准方法。
在该方法中,取2.5 g的蜂蜜样品置于铝盘中,混合着2克的分析级别的酸洗砂，在105°C烤箱里干燥,使用该方法的是国际蜂蜜委员会(2002)。
pH值的测定是将10克蜂蜜置于含有75ml二氧化碳自由水溶液的250ml烧杯中 (PHM 210标准的pH仪、研究生实验室、辐射计、哥本哈根)。
游离酸度和总酸度是用滴定法(国际蜂蜜委员会,2002)来测定,并且按下面方程计算:游离酸度=(消耗的0.05mol/L的NaOH溶液的毫升数—空白样品的毫升数)×50(样品克数)内酯=（10.00—消耗的0.05mol/L的HCl溶液的毫升数）×50(样品克数)总酸度=游离酸度＋内酯2.5颜色的测量颜色是用美能达颜色测量仪 (东京,日本)来测定,通过一种具体表现形式以避免蜂蜜样品的变质。
将蜂蜜样品(15克)倒进一个一次性小培养皿(55毫米×14毫米)中,盖上盖子,在室温下放置20分钟,然后用颜色测量仪测量(Ajlouni,2006)。
在上述三种不同的温度下测出读数,并且计算平均值。
2.6淀粉酶活性的评价将热处理后的蜂蜜(5克) 溶解在含有15毫升Milli-Q水和5毫升醋酸的缓冲溶液(pH 5.3)中,并转移到一个含有3毫升氯化钠溶液的50ml容量瓶中并稀释至刻度。
用立方体加样器取10毫升蜂蜜和10毫升1%的淀粉溶液分别置于两个50ml烧瓶中,然后放置在40°C水浴中。
15分钟后,取5毫升淀粉溶液加入蜂蜜中,混合并定时。
在一个周期内,在第一个五分钟后,取0.5毫升的混合物并将其与5毫升稀释碘溶液和22毫升Milli-Q水混合,以水为空白样在波长660nm处测定吸光度。
在吸收率为0.235时，用吸光率与时间的关系图确定时间。
淀粉酶数量的计算按照国际蜂蜜委员会中提到的方法(2002)。
2.7双糖,葡萄糖和果糖的含量的测定糖成分主要由一个配有示差折光检测器(HPLC-RI )的高效液相色谱 (Shimadzu,日本东京)在30°C时测定。
将1克蜂蜜样品溶解在19毫升的Milli-Q水中,并用0.22μm的尼龙过滤至一个高效液相色谱小瓶,盖好盖子后用针筒取20μl注射进高效液相色谱柱中。
色谱柱为C-610H ，30cm×7.8mm，配有一个C-610H ,4.6 mm×5cmI.D.col:H + 11,855的备用柱。
流动相是流量为0.75毫升/分钟的0.005 M的硫酸。
外部标准溶液的校准曲线是用来建造量化样品(国际蜂蜜委员会,2002年)中糖含量的。
结果表现为每100克蜂蜜中含有1g糖。
2.8 HMF的定量将蜂蜜样品（5克）溶于约25毫升Milli - Q水并转移至50毫升容量瓶中。
为了澄清蜂蜜样品，并阻止羟甲基糠醛分解，将0.5ml 15％亚铁氰化钾溶液和0.5ml的30％脱水乙酸锌溶液加入上述溶液中并用Milli - Q水定容到50毫升。
通过瓦特曼滤纸过滤后，丢弃前10毫升的滤液。
在高效液相色谱分析前，将滤液通过0.22μm微孔滤膜过滤（国际蜂蜜委员会，2002年）。
高效液相色谱柱是由一个SCL- 10A的系统控制器，一个LC - 10AT的液相色谱仪，一个FCV- 10AL的泵，一个DGU - 14A的脱气装置和来自南港岛津（东京，日本）的SIL 10AD自动注射器组成。
高效液相色谱柱用的是型号为Supelcosil LC - 18，反相是不锈钢柱（(Supelco,Bellefonte, PA）（25厘米× 4.6 mm内径;薄膜厚度5微米），并连同型号为C18的保护柱在30 ° C时操作。