饮食文化练习题
饮食文化试题答卷及参考答案
饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。
对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。
以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。
饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。
通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。
2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。
历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。
地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。
民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。
此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。
三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。
导游人文基础(中国饮食文化)单元练习题及答案
一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。
A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。
A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。
A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。
A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。
A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。
A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。
A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。
A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。
A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。
A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。
A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。
A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。
A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。
A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。
正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。
正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。
正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化
《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。
[判断题] *A(正确答案)B2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。
[判断题] *AB(正确答案)3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。
[判断题] * AB(正确答案)4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。
[判断题] *A(正确答案)B5．宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。
[判断题] *A(正确答案)B6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。
[判断题] *AB(正确答案)7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。
[判断题] *AB(正确答案)8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。
[判断题] *A(正确答案)B9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
[判断题] *AB(正确答案)10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。
[判断题] * AB(正确答案)11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。
制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。
[判断题] *A(正确答案)B12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。
[判断题] *AB(正确答案)13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。
[判断题] *A(正确答案)B14．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。
[判断题] *A(正确答案)B15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。
2019最新全国导游基础知识第九章中国饮食文化复习题答案及解析
第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。
中国传统饮食习题
中国传统饮食习题中国传统饮食习惯自古以来就是中华民族的一项宝贵文化遗产，不仅味道美味，而且有益健康。
在现代社会，随着生活水平的提高，人们对饮食的需求也越来越高，但是在享用西餐、快餐等外来食物的同时，我们也不能忽视中国传统饮食的重要性。
本文将就中国传统饮食的饮食习惯进行探讨。
中国传统饮食注重荤素搭配，追求饮食的平衡。
在传统饮食中，荤素搭配是一个非常重要的原则，即肉菜相结合，通过不同食材的搭配，既能保证营养的均衡，又能保持口感的丰富，使得饮食更加美味。
比如，鱼香肉丝、麻婆豆腐等传统菜肴就是典型的荤素搭配，荤素搭配也正是中国传统菜肴口感丰富的秘诀。
中国传统饮食追求“变化”，强调应时应景。
中国传统饮食看重四季变化，根据不同季节选用不同的食材，烹调出适合当季的菜肴，满足人们对食物口感和营养的需求。
比如，夏天吃清凉解暑的冷菜，冬天吃养生壮身的热汤等。
中国传统饮食注重应时应景，让人们在不同的时节都能吃到最适合的食物，保持身体的健康。
中国传统饮食重视饮食文化，讲究饮食礼仪。
中国传统饮食强调饮食文化，讲究吃饭的礼仪和规矩。
比如，在用餐时要端庄恭敬，不要大声喧哗，用餐前要洗手，不要直接用手触摸食物，餐桌上要懂得尊重他人等。
这些饮食礼仪不仅是一种传统美德的体现，更是对食物和他人的尊重，也是一种文化的传承。
总的来说，中国传统饮食习俗就是以其特有的饮食理念、方式和文化在中国千百年的历史中得以传承。
在现代社会，我们应当重视并传承中国传统饮食习俗，不断弘扬中华饮食文化，使更多的人能够领略并享受到传统饮食的独特魅力。
愿我们每个人都能够品尝到美味的传统佳肴，感受到传统饮食文化的魅力，把中华美食传承下去。
饮食文化练习题解析
11．最具代表性的上海风味小吃是〔 〕
A、南翔小笼
B、排骨年糕
C、虾茸馄饨
D、高桥粽子
12．最具代表性的山西风味小吃是〔 〕
A、刀削面
B、刀拨面
C、一根面
D、拨鱼儿
单项选择题
13．最纯粹地道的北京风味小吃是〔 〕
A、豆汁
B、萨其玛
C、炒肝
D、芸豆卷
14．有“鄂菜明珠〞之称的烹饪原料是〔 〕
A、武昌鱼 B、鮰鱼
单项选择题
1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是〔 〕
A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、鄂菜
2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是〔 〕
A、广东菜 B、江苏菜
C、上海菜 D、山东菜
单项选择题
3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系〔 〕
A、鲁菜
B、川菜
C、苏菜
D、湘菜
4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华〞的是〔 〕
4．A、B
5．A、B
6．A、B
7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B
10．A、B、C、D
填空题 1．天津“小吃三绝〞是〔 〕、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。 2．被称为“川菜三花〞是家常味、〔 〕和怪味。 3．鲁菜由济南风味、〔 〕和济宁风味等3大分支构成。 4．“扬州三把刀〞是指〔 〕、剃头刀和修脚刀。 5．红楼宴、〔 〕和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。 6．白菜、〔 〕和水一起，统称为“泰安三美〞。 7．太湖白鱼、〔 〕和白虾统称为“太湖三白〞。 8．上海城隍庙、长沙火宫殿、〔 〕和苏州玄妙观共称
A、武汉风味 B、襄郧风味
C、荆沙风味 D、鄂东南风味
单项选择题 5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是〔 〕
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析
全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。
A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。
A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。
A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。
A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。
A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。
A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。
A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。
A.粤菜B.浙菜C。
川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。
A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。
A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。
A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。
A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。
A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。
A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。
A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。
A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。
《全国导基》中国饮食文化练习题
• 干红葡萄酒，半干红葡萄酒，半甜红葡萄酒，甜红葡萄酒 。
学专著。
5. 世界三大饮料 茶叶，咖啡与 。 可可
21._绿___茶___是最古老的茶叶品种，其中以
_西__湖__龙__井__茶__、__太__湖__碧__螺__春__茶__、__黄__山_毛__峰__茶__最为著名。 22、西__湖__龙__井_____产于浙江杭州，居中国名茶之冠。有 __“_色__绿__，__香__郁__，__味__醇__，__形__美__”_______四绝之说。
6. 苏菜是由淮扬菜，江宁菜，苏锡菜等几部分组成，以 淮扬菜 为代表。
7. 苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为。主
8. 广东 ，是我国最早对外通商的口岸之一。
9. 川菜发展至今，已具 用料广博 ，味道多样， 菜肴适应 三 个ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ征。
10. 宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供 菜肴。
帝 们王 享后 用妃等皇室成员的
1. 宫廷菜在造型手段上主要动用“ 围、配、镶、酿”等工艺方法。 2. 谭家菜产生于中国 清朝末年 的官人谭宗浚家中。
3. 孔府菜 是我国延续时间最长的典型官府菜。 4. 清代宫廷菜主要是在 山东风味、满族风味 和苏杭风味这三种
各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
5. 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具
《全国导游基础知识》 第九章中国饮食文化 练习题
1.中国烹饪 ， 法国烹饪， 土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流 派的代表。 2. 在漫长的历史发展过程中，用火加工食物 是人类饮食文化的起 点。
3. 早在明清时期，我国就形成了鲁，苏，粤，川“四大菜系”。 那时人们称为 帮口或帮口菜 。
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一、单项选择
1、有黑钻石之美称的天然黑松露产自与（）
A英国. B.意大利C. 法国D.西班牙
2、外国游客心目中象征着意大利食品的是（）
A.意粉
B.披萨饼
C.火腿
D.西班牙
3、清酒属于酿造酒，主要产于（）
A.韩国
B.日本
C.缅甸
D.泰国
4、被苏格兰称为“生命之水”的酒水是（）
A.威士忌
B.伏特加
C.金酒
D.鸡尾酒
5、以米饭、泡菜、大酱和大酱汤为日常饮食的是（）
A.日本
B.韩国
C.泰国
D.缅甸
6、饮食文化的基础是（）
A.小吃文化
B.菜文化
C.餐厅文化
D.宴会文化
7、“食不厌精，脍不厌细”是（）的经典论述。
A.孟子
B.老子
C.孔子
D.墨子
8、好食炖菜，有吃生菜、葱蒜、冻食和腌菜习惯的属于我国的（C）饮食文化圈。
A.京津
B.中北
C.东北
D.西北
9、口味以咸为主，辅以适当的干辣和香辛料的是（）饮食文化圈。
A.西北
B.中北
C.东北
D.京津
10、口味特点以麻辣，酸辣为主，属于（C）饮食文化圈。
A.东南
B.西北
C.西南
D.中北
11、划分风味流派的最主要的依据是烹食物质要素和（）
A.烹食原料
B.工具特色
C.工艺特色
D.口味
12、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的（）
A.宫廷菜
B.官府菜
C.民间菜
D.寺院菜
13、（）盛行于烟台、青岛一带，口味以鲜为主，偏重清淡。
A.济南菜
B.孔府菜
C.胶东菜
D.日照菜
14、（）源于古代的巴国和蜀国，是在巴蜀文化背景下形成的。
A.鲁菜
B.粤菜
C.川菜
D.湘菜
15、被誉为“一菜一格，百菜百味”的菜系是（）
A.川菜
B.湘菜
C.鲁菜
D.淮扬菜
16、（）又称为“客家菜”，多用肉类，口味偏重，富有乡土气息。
A.粤菜
B.潮州菜
C.广州菜
D.东江菜
17、浙菜的地方风味中，以（）最负盛名。
A.杭州
B.宁波
C.绍兴
D.金华
18、闽菜中的（）以烹制山珍海味著称，常用红糟调味。
A.闽南菜
B.闽西菜
C.厦门菜
D.福州菜
19、皖菜主要以（）为代表。
A.皖南菜
B.沿江菜
C.沿淮菜
D.东江菜
20、被称为“海派菜”的是（）。
A.粤菜
B.京菜
C.淮扬菜
D.沪菜
21、鄂菜是以（）为代表
A.武汉
B.荆州
C.鄂州
D.黄州
22、下列四组菜中，属于湘菜的一组是（）
A.宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片
B.三套鸭、叫化鸡、松鼠桂鱼
C.麻辣仔鸡、生溜鱼片、腊味合蒸
D.东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉
23、下列菜肴中属于山东菜的是（）
A.油焖青笋
B.九转大肠
C.脆皮乳猪
D.鸡丝燕窝
24、东江盐焗鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是那个菜系名菜（）
A.山东菜、四川菜、江苏菜
B.广东菜、四川菜、江苏菜
C.广东菜、江苏菜、山东菜
D.四川菜、广东菜、江苏菜
25、以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）
A.川菜
B.鲁菜
C.淮扬菜
D.粤菜
26、世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和（）
A.意大利烹饪
B.土耳其烹饪
C.德国烹饪
D.印度烹饪
27、下列菜系中，不属于“八大菜系”的是（）
A.徽菜
B.川菜.
C.沪菜
D.湘菜
28、取料广博奇杂，重生猛，调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味的是（）
A.鲁菜
B.淮扬菜
C.粤菜
D.徽菜
29、四大菜系是指（）四种菜肴派系。
A.鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B.闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C.川菜、粤菜、闽菜、京菜
D.川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
30、下列菜肴中，不属于四川菜系典型代表的是（）
A.宫保鸡丁
B.麻婆豆腐
C.麻辣仔鸡
D.鱼香肉丝
31、古代士人初登第或升官，主人准备丰盛食物款待前来道贺的同
僚、朋友的筵席是（）
A.烧尾宴
B.曲江筵.
C.诈马宴
D.孔府宴
32、被称为“肉中黄金”的是：（）
A.意大利火腿
B.法国蜗牛
C.鹅肝
D.鱼子酱
33、“马卡龙”是那个国家的典型甜点（）
A.英国
B.意大利
C.德国
D.法国
34、“水剌（御膳）”是哪个国家皇帝用的日常膳食（）
A中国B日本C韩国D泰国
35、给对方斟酒时，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘，这是哪个国家的饮食礼仪（）
A.中国
B.日本
C.韩国
D.泰国
36、（）认为面条的长度决定着他们幸运的程度。
A.中国
B.日本
C.韩国
D.泰国
37、在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”的水果是（）
A.山竹
B.芒果
C.荔枝
D.榴莲
38、在泰国最负有盛名，被誉为“水果之后”的水果是（）
A.山竹
B.芒果
C.荔枝
D.榴莲
39、被称为“装在瓶子里的西班牙阳光。
”的是（）
A.雪利酒
B.啤酒
C.威士忌
D.朗姆酒
40、该誉为“咖喱的鼻祖”的国家是（）
A.泰国
B.菲律宾
C.印度
D.越南
二、多项选择
1、以下属于泰国知名饮食的有（）
A.咖喱饭、
B.菠萝炒饭、
C.冬阴功汤、
D.八宝饭
2、西班牙海鲜饭“三宝”是（）
A.番红花
B.双耳铁锅
C.米
D.海鲜酱
3、法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（）
A.松露
B.肥鹅肝
C.蜗牛
D.水果
4、韩国最主要的烹饪方法有（）
A.炖煮
B.水蒸.
C.卤烩
D. 烤煎
5、意大利的代表食品是（）
A.面条
B.披萨
C.补丁
D.黑面包
6、医食合一是中国传统饮食文化四大基础理论之一，其形成标志是（）
A.《神农本草经》
B.《黄帝内经·素问》
C.《搜神记》
D.《山海经》
7、下列属于东北地区饮食文化圈的有（）
A.内蒙
B.辽宁
C.吉林
D.黑龙江
8、黄河中游地区面点小吃很有特色，尤以（AB）这两个地区的最具代表性。
A.陕西
B.广东
C.北京
D.山西
9、在现实生活中，吃素的人主要基于以下几点原因（）
A.信仰
B.健康
C.保护环境
D.偏好
10、素食烹调技法可归为哪三类（）
A.卷货
B.卤货
C.炸货
D.蒸货
11、素食的三大流派是指（）
A.宫廷素食
B.官府素食
C.民间素食
D.寺院素食
12、素食两大方向是指（）拍
A.全素派
B.以荤托素派
C.里素派D外素派
13、鲁菜十分讲究调制的汤是（）。
A清汤B奶汤C辣汤D西红柿汤
14、以下属于鲁菜代表菜的有（AB）。
A.糖醋鲤鱼
B.德州扒鸡
C.佛跳墙
D.炒西施舌
15、法国饮食文化中，最具有代表性的面包类有（）
A.棍子面包
B.波萝面包
C.甜甜圈
D.牛角面包
16、川菜的代表菜肴有（）。
A.宫保鸡丁.
B.麻婆豆腐
C.灯影牛肉
D.夫妻肺片
17、淮扬菜主要由（）三个流派构成。
P112
A.徐州
B.苏州
C.扬州
D.南京
18、粤菜是由（）三大部分组成。
A.广州菜
B.潮州菜
C.东江菜
D.梅州菜
19、湘菜主要由（）三地风味组成。
A.湘江流域
B.洞庭湖区
C.湘西山区D .湘西农区
20、中国“十大菜系”是在中国“八大菜系”基础上新增了（）
A.京菜
B.湘菜
C.沪菜
D.浙菜
三、归类题(找出下面食物所属的菜系或国家)
1、松鼠鳜鱼
2、三蛇龙虎会
3、鸡丝燕窝
4、黑松露
5、蜗牛
6、意大利面
7、披萨
8、提拉米苏
9、卡布奇诺10、刺身11、寿司12、饭团13、Tapas 14、飞饼15、拉茶
16、长棍面包17、香槟18、玛德琳蛋糕19、帕玛生火腿20、清蒸加吉鱼21、九转大肠22、灯影牛肉23、钵钵鸡
24、三套鸭
25、清炖蟹粉狮子头26、东江盐焗鸡27、白云猪手28、西湖醋鱼29、龙井虾仁
30、东坡肉31、宋嫂鱼羹32、佛跳墙33、醉糟鸡34、沙茶焖鸭块
35、下巴甩水36、清蒸武昌鱼37、老童家腊羊肉38葫芦鸡39狗不理包子
40牛羊肉泡馍。