实训项目三：铺台布
餐饮服务技能课----铺台布
餐饮服务技能课----铺台布(总5页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March餐饮服务技能课----铺台布一、教学内容：铺台布二、教学目的：铺台布是餐饮服务的一项基本操作技能，通过学习学生能够掌握相应的技能。
三、教学重点、难点：如何使台布铺的既美观又使用。
四、教学方法：讲述教学法、演示教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：4节课七、教学过程：铺台布的要点一是美观，二是适用。
铺台布为宾客提供一个舒适的就餐场所，也是餐厅服务工作中的基本要求。
一、铺台布餐厅通常会使用亚麻布、棉或其他质料的台布。
台布的铺设，给人一种豪华、柔和、宁静之感，且让餐厅感觉起来较具水准。
在餐厅中，有许多不同尺寸及形式的桌子及桌布，而且洗烫过后也有多种不同的折叠方式。
（一）台布的种类1.按台布的颜色分，有黄色、红色、绿色、白色、粉色等，大多数餐厅常使用白色台布。
2.按台布的形状分，有圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等，常用方形台布。
3.按台布花型图案分，有提花、散花、团花、工艺绣花等，其中提花图案台布使用较多。
4.按台布的质地分，有化纤台布、塑料台布、纯棉台布、绒质台布等，其中纯棉台布吸湿，因此使用较多。
（二）台布铺设方法1.确定桌子是坚固、符合标准及平衡的。
2.确定桌面的整洁。
3.选台布首先根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布，再根据台桌选择合适规格的干净台布。
通常台布的规格有：180×310、260×260、240×240、220×220、180×80cm。
4.铺设台布时，将台布摊开盖过桌面。
将台布上有折痕的部分抚平并调整其距离，使台布平衡于桌面。
所有的边缘应该是平滑且平行底边，台布的边缘部分，应该总是垂下且面对地板的。
5.有些服务生将白色的装饰布覆盖于台布上，使其在服务时，台布没有丝毫的污点、磨损。
中餐厅摆台技能实训项目三铺台布训练
机械工业出版社
《中餐厅摆台技能实能力评价评分表
机械工业出版社
《中餐厅摆台技能实训》
谢 谢
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《中餐厅摆台技能实训》
项目三 铺台布训练
机械工业出版社
《中餐厅摆台技能实训》
【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】
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《中餐厅摆台技能实训》
【情景设置】
某旅游学校王老师组织服务专业学生前去某星级大 酒店实习。晚宴开始前，实习学生与“师傅”们开始为 晚宴做准备。学生们按照“师傅”的要求开始铺台布， 当她们铺好一张台布时，“师傅”们早已将第二张台布 铺好，学生们看见一张张雪白的台布伴随着一次次潇洒 的抛抖动作准确到位的落在餐桌上时，不禁被“师傅” 们高超的技艺所折服。此时，学生们迫切地想知道如何 准确地铺设一张台布的诀窍。
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《中餐厅摆台技能实训》
【 相关理论知识】
一、台布的样式及铺设规格 1.台布的样式 2.台布的铺设规格 二、台布的常见铺设方法 1.推拉式铺台 2.抖铺式铺台 3.撒网式铺台 三、更换台布的步骤 四、铺设台布的具体要求
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《中餐厅摆台技能实训》
【技能训练步骤】
铺台布准备工作练习→推拉式铺台练习→抖铺式铺台 练习→撒网式铺台练习
铺台布的程序
铺台布的程序
1．先把折叠好的台布放在桌面上，用手把对角线处按住，然后把另外两个角摆平。
2．摆平之后，桌布正面朝上，台布花面朝下，把桌布打开。
3．用两手从两边分别向下拉直，拉平之后，使用右手将桌布后的右角拉到左边。
4．将右角拉到左边之后，使用左手从下面往上拉起桌布后面的右角，将其拉平展开。
5．展开之后，使用右手将桌布后面的左角拉到右边。
6．将左角拉到右边之后，使用右手从上面往下拉起桌布后面的左角，将其拉平展开。
7．展开之后，将桌布铺好，然后用手将桌布后面的各个边抚平，使整个桌布铺好。
8．如果还有气泡或者褶皱，使用手掌用力将气泡推出，并抚平褶皱。
9．完成铺台布之后，就可以开始摆放餐具等物品了。
3铺台布
抖铺式
推拉式
拢台布
3、撒网式
• 台布下落时，尚有空气未排出，台布会保持一会 儿拱起，此时恰是将台布拉正于台上的最佳时机。 拇指和食指捏住台布边角，调整台布落定的位置。 • 台布最后位置为：台布正面朝上，中心线对准主 位、副主位，中间的十字折纹的交叉点正好在餐 桌的圆心上，折痕凸面向上。台布四角自然下垂， 四角下垂相等，下垂部分与地面距离相等，挡住 桌子腿部。铺好的台布图案在桌的中间，面向主 人位。台布要平整、美观。 • 一脚在前，一脚在后，站在主人处或主人右首处， 距桌边约40厘米。
台布四角距地 面距离相等
中餐摆台程序
中缝在桌子中央 样 。 缝 是 铺 否 台 在 底 桌 布 子 ： 中 两 央 手 ， 拉 检 住 查 台 两 底 边 布 长 ， 度 是 否 中 一
底布四周距地 面距离相等
中餐摆台程序
中缝在桌子中央
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铺桌布幼儿园教案
铺桌布幼儿园教案教学目标1.帮助幼儿在铺桌布的过程中培养动手能力和动脑能力。
2.让幼儿在游戏中学习自理能力，如布匹的摺叠和保管。
3.提升幼儿的团队合作能力和社交技能，了解分享和协作的重要性。
教学准备1.多款不同颜色大小的桌布。
2.木头桌子。
3.测量尺和剪刀。
4.活动舞台。
5.相关图书或游戏。
教学过程步骤一：介绍活动将幼儿们引领到活动舞台，让他们坐成一圈；介绍本次活动，讲解铺桌布对于我们日常生活的重要性，强化幼儿自理能力、团队合作能力和社交技能的重要性。
步骤二：铺桌布游戏1.将多款桌布放在一旁，让幼儿们挑选自己喜欢的颜色和大小的桌布。
2.所有幼儿围绕桌子，用测量尺测量桌子的尺寸，并在桌布上标明测量结果。
3.幼儿们使用剪刀将桌布根据尺寸剪裁，然后将桌布铺在桌子上。
4.让幼儿们检查桌布的质量和放置是否合适，如果有问题，则进行调整。
5.在这个过程中，鼓励幼儿们彼此帮助并合作，让他们明白协作的重要性。
6.在活动结束时，鼓励幼儿们看看结果并分享他们的经验和想法。
步骤三：整理桌布1.教导幼儿们如何正确地折叠桌布，告诉他们如何维护桌布的品质。
2.在整个过程中，让幼儿们明白自己的责任和义务，让他们学会展示出最好的一面。
实施建议1.进行这个活动时，确保安全，注意尺寸是否正确，和铺放的平整。
2.在活动中，确保教师和工作人员参与，这样幼儿们可以更容易地理解活动的重要性。
3.在活动后，可以询问幼儿有不同的路线或观点来完成这项任务，鼓励幼儿进行尝试和实验。
结论通过铺桌布游戏，幼儿们可以提高自己的自理能力、团队合作能力和社交技能。
同时，这项活动可以在学习中让幼儿们感觉到有趣，增加他们的自信心和好奇心。
铺台布服务技能
铺台布服务技能一、铺台布常用方法：抖铺式、撒网式和推拉式。
1、抖铺式：先根据餐桌大小选择好台布，然后站在副主人座位处，用双手将台布一次抖开，并平行打折铺在桌面上。
要求台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子。
2、撒网式：这种方法一般多用于技术考核与表演场合。
先根据餐桌的大小选择好台布，然后站在副主人座位处，离桌边40厘米，右脚在前，左脚在后，要求姿势自然、优美，用双手将台布平行打折并提起，向第一主宾座位方向一次撒开，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后再围椅子。
3、推拉式根据餐桌大小选择好台布，然后站在副主人座位处，用双手将台布向前推开，身体前倾，尽量将台布推向对面，再往回拉回相应台布，做到对称。
要求台布鼓缝面朝上，中心线直对正、副主人席位，台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面距离相等，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中，台布铺完后，围好椅子。
二、铺台布技巧1、先将台面的摆设物放近自己身边，切忌不能对着客人抖台布。
2、在脏台布的中间位置上，用拇指和食物捏起，向内将脏台布拉上台面，但不能露出台板。
3、用拇指和食指捏住干净台布的下层骨边，同时用食指和中指捏住脏台布，慢慢向内抖、提、拉、拉至靠身和台边后放手，用双手提起靠身边垂落部分的脏台布（以免脏东西掉出）4、再将脏台丰和干净台布捏住继续拉向自己身边，取出脏台布（放在指定的布草柜里）5、铺好台布后，检查台布中折骨是否正中对称，台面及垂下部分是否平整整齐。
三、铺台布时须注意的事项台布要整洁、无烂，不能有折；在换台布时不能有露出台板（即台面），不能有杂物跌落地面。
如在换台布时发现原业的台布有问题时，要将之前的脏台布铺回原形，避免露出台面。
铺台布的操作要领
铺台布的操作要领
铺台布是餐厅服务工作中的一项重要任务，要求服务员掌握正确的操作要领，确保台布平整、整洁、美观。
以下是铺台布的操作要领：
1.抖台布：将台布放在平整的台面上，用手将台布抖开，让台布充分展开。
2.定中心：确定台布的中心位置，可以通过在台布上放置一个标记或者用眼睛观察来定位。
3.铺台布：将台布按照中心向四周铺开，确保四个角平整，没有折痕或气泡。
4.拉直台布：在铺好台布后，用手将台布的四周拉直，使台布平整无皱褶。
5.压住台布：使用压布棒或服务员的脚将台布压住，确保台布不会滑动或起皱。
6.调整台布：根据需要，将台布进行适当的调整，确保位置正确，四周平整。
7.固定台布：使用订书机或者活扣将台布固定在桌面上，确保台布不会滑动或起皱。
8.清理台面：在铺好台布后，清理台面上的杂物和灰尘，确保台面整洁。
铺台布的操作要领需要注意以下几点：
1.在抖台布时，要用力均匀，避免用力过猛或过小而影响台布的展开效果。
2.在铺台布时，要保持手部的干净和整洁，避免污染台布。
3.在拉直台布时，要注意力度和方向，避免用力过猛或方向不正确导致台布变形或损坏。
4.在压住台布时，要选择合适的工具和方法，避免压不住或者损坏台布。
5.在调整台布时，要注意四周的平整和对称，避免出现歪斜或不整齐的情况。
6.在固定台布时，要选择合适的方法和工具，避免固定不住或者损坏桌椅。
7.在清理台面时，要注意仔细认真，避免留下杂物或灰尘影响客人用餐体验。
通过掌握正确的铺台布操作要领，服务员可以更好地为客人提供优质的服务，提升餐厅的整体形象和品质。
餐饮服务基本技能—铺台布(餐饮服务管理课件)
05 台布铺好后,应将副主人位餐椅送回原位。
实训项目一 餐厅操作技能
项目描述
餐厅操作技能是餐厅对客服务最基本的技能,其主要项目 包括：
托盘服务、餐巾折花、斟酒服务、上菜服务、分菜服务 、铺台布服务、摆台等。
餐厅服务人员应在了解这些技能相关知识的基础上,熟悉 这些技能的操作流程与操作标准,从而能够在对客服务过程中 熟练运用这些技能。餐厅服务人员操作技能的规范化、程序 化、标准化是一个餐厅整体水平的基本体现。
实训项目一 餐厅操作技能
任务六 铺台布服务
相关知识
台布的种类
按质地划分：纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布等 按花型图案划分：团花、提花、散花、工艺绣花等 按颜色划分：白色、黄色、红色、绿色、粉色等 按形状划分：圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等
台布的种类
① 140cm厘米×140cm厘米的台布,适用于90cm厘米×90cm厘米的餐台。 ② 160cm厘米×160cm厘米的台布,适用于100cm厘米×100cm厘米的餐台。 ③ 180cm厘米×180cm厘米的台布,适用于150cm厘米×150cm厘米的餐台。 ④ 200cm厘米×200cm厘米的台布,适用于170cm厘米×170cm厘米的餐台。 ⑤ 220cm厘米×220cm厘米的台布,适用于200cm厘米×200cm厘米的餐台。 ⑥ 240cm厘米×240cm厘米的台布,适用于220cm厘米×220cm厘米的餐台。 ⑦ 260cm厘米×260cm厘米的台布,适用于240cm厘米×240cm厘米的餐台。 ⑧ 160cm厘米×200cm厘米和180cm厘米×300cm厘米等长方形台布。
操作方法
教师先示范,然后由学生操作,教师再进行指导。
实训项目一 餐厅操作技能
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实训项目三：铺台布
教学目标：掌握铺台布的操作要领，能够按照要求熟练操作。
教学重点：铺台布操作要领
教法：练习法示范法
教学过程：1、标准讲解→2、教学示范→3、课堂训练→4、课后训练复习提问：中餐零点摆台的步骤包括哪些？
新授：
一、铺台布（推拉式）实训表
二、铺台布（推拉式）考核标准
教师对学生实训进行检查，点评。
小结：
铺台布一项重要技能，能提高餐厅服务员的工作效率，展示良好服务水准。
要课下多加训练。
反思：
操作方法比较容易记住，但是实训效果不是很好，速度太慢。
说明理论联系实际才能收到更好结果。