酸水解法
6.精密度 6.精密度
• 在重复性条件下获得的两次独立测定结 果的绝对差值不得超过算术平均值的10 果的绝对差值不得超过算术平均值的10 ％。
5.计算结果
• 试样中脂肪的含量计算结果表示到小数点后一位。 试样中脂肪的含量计算结果表示到小数点后一位。 X=（m1X=（m1-m0)*100/m2 式中： 式中： 试样中粗脂肪的含量， X——试样中粗脂肪的含量，单位为克每百克 试样中粗脂肪的含量 g/100g）； （g/100g）； m1——接收瓶和粗脂肪的质量，单位为克（g）； 接收瓶和粗脂肪的质量， m1 接收瓶和粗脂肪的质量 单位为克（ m0——接收瓶的质量，单位为克（g）； 接收瓶的质量， m0 接收瓶的质量 单位为克（ m2——试样的质量（如是测定水分后的试样，则按测 试样的质量（ m2 试样的质量 如是测定水分后的试样， 定水分前的质量计），单位为克（ ），单位为克 定水分前的质量计），单位为克（g）。
1.原理 1.原理
• 试样经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂 试样经酸水解后用乙醚提取， 即得总脂肪含肪的总量。
2 .试剂
• 2.1盐酸。 2.1盐酸。 盐酸 2.2乙醇 95%)。 乙醇（ 2.2乙醇（95%)。 2.3乙醚 乙醚。 2.3乙醚。 2.4石油醚 30℃ 60℃沸程）。 石油醚（ 2.4石油醚（30℃～60℃沸程）。
3.仪器
• 100mL具塞刻度量筒 100mL具塞刻度量筒
4.分析步骤
• 4.1按以下方法进行试样处理。 4.1按以下方法进行试样处理。 按以下方法进行试样处理 固体试样：称取约2.00g 制备的试样置于50mL 4.1.1 固体试样：称取约2.00g 按5.1.1 制备的试样置于50mL 大试 管内， 8mL水 混匀后再加10mL盐酸。 10mL盐酸 管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。 4.1.2液体试样：称取10.00g，置于50mL 大试管内，加10mL盐酸。 4.1.2液体试样：称取10.00g，置于50mL 大试管内， 10mL盐酸。 液体试样 10.00g 盐酸 4.2将试管放入70℃ 80℃水浴中，每隔5min 将试管放入70 5min～ 4.2将试管放入70℃～80℃水浴中，每隔5min～10mi 以玻璃棒搅拌 一次，至试样消化完全为止， 40min～50min。 一次，至试样消化完全为止，约40min～50min。 取出试管，加入10mL 乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL 4.3 取出试管，加入10mL 乙醇，混合。冷却后将混合物移入100mL 具塞量筒中， 乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。 具塞量筒中，以25mL 乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部 倒入量筒后，加塞振摇1min 小心开塞，放出气体，再塞好， 1min， 倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置 12min，小心开塞，并用石油醚12min，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的 脂肪。 10min～20min， 脂肪。静置 10min～20min，待上 部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL 5mL乙醚于具塞量 部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL乙醚于具塞量 筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。 筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶 置水浴上蒸干， 100℃ 烘箱中干燥2h 2h， 置水浴上蒸干，置 100℃±5℃烘箱中干燥2h， 取出放干燥器内冷却 后称量，重复以上操作直至恒量。 0.5h 后称量，重复以上操作直至恒量。
酸水解法测定脂肪
酸水解法测定脂肪脂肪是人体内一种重要的营养物质，也是能量的主要来源之一。
为了准确测定食物中的脂肪含量，科学家们提出了多种方法，其中酸水解法是一种常用的测定方法。
酸水解法是通过将食物样品与酸反应，将脂肪分解成脂肪酸和甘油，然后通过一系列化学反应将脂肪酸转化为易于测定的产物，从而得到脂肪含量的结果。
将待测样品加入酸溶液中进行水解。
常用的酸溶液有硫酸、盐酸等，选择合适的酸溶液可以提高水解效率。
在加入酸溶液的过程中要注意控制温度，避免溶液过热或起泡。
水解反应进行一段时间后，将样品溶液进行中和处理。
这一步是为了使反应停止，同时还可以去除酸性物质的影响。
中和常用的方法是加入碱溶液，如氢氧化钠溶液。
接下来，需要将产生的脂肪酸从溶液中提取出来。
这一步可以通过萃取的方法实现。
常用的溶剂有醚类、醇类等。
将溶液与溶剂充分摇匀，待两者分层后，将有机相（含有脂肪酸）分离出来。
分离出的有机相中含有脂肪酸，但还有其他杂质。
为了准确测定脂肪含量，需要进一步纯化。
可以通过洗涤、结晶等方法将脂肪酸纯化。
纯化后的脂肪酸可以通过酸值滴定或色谱等方法进行测定。
酸值滴定是一种常用的测定方法，通过滴加酸碱指示剂，将溶液的酸碱滴定至中性，从而得到脂肪酸的酸值。
而色谱法则是通过将样品分离成不同的组分，然后利用色谱柱将脂肪酸分离出来，再通过检测器检测脂肪酸的含量。
总结一下，酸水解法是一种常用的测定脂肪含量的方法。
通过将样品与酸反应，将脂肪分解成脂肪酸和甘油，然后通过一系列化学反应将脂肪酸转化为易于测定的产物，从而得到脂肪含量的结果。
这一方法的优点是操作简便、结果准确，但也有一些注意事项，比如要控制好水解的时间和温度，选择合适的酸溶液等。
通过酸水解法测定脂肪含量，有助于我们更好地了解食物的营养成分，为合理膳食提供科学依据。
肉制品中脂肪的测定—酸水解法
目录页
试剂和仪器
样品分析
说明及注意事项
一、试剂和仪器
酸
水
解
法
（一）试剂
1.盐酸；
2.乙醇；
3.无水乙醚；
4.石油醚：沸程为30℃～60℃。
一、试剂和仪器
酸
水
解
法
（二）仪器
1.索氏抽提器。
2. 恒温水浴锅。
3. 分析天平:感量0.001g和0.0001g。
4. 电热鼓风干燥箱。
并用乙醚冲洗塞及量筒口附着的脂肪。静置10min～20min,待上部液体清
晰,吸出上清液于已恒重的锥形瓶内,再加5mL无水乙醚于具塞量筒内,振摇,
静置后,仍将上层乙醚吸出,放入原锥形瓶内。
二、样品分析
酸
水
解
法
（三）称重
1.肉制品
同索氏提取法。
2. 其他食品
将锥形瓶置于水浴上蒸干，100℃±5℃干燥1h,放干燥
保持1h,每10min旋转摇动1次。取下锥形瓶,加入150mL热水,混匀,过滤。
锥形瓶和表面皿用热水洗净,热水一并过滤。沉淀用热水洗至中性(用蓝色
石蕊试纸检验,中性时试纸不变色)。将沉淀和滤纸置于大表面皿上,于
100℃±5℃干燥箱内干燥1h,冷却。
二、样品分析
酸
水
解
法
（一）试样酸水解
2.其他食品
固体试样:称取约2g～5g,准确至0.001g,置于50mL试管内,
品。因糖类遇强酸容易炭化二影响测定结果，所以此法也不适用于含糖
量高的食品。
3. 固体样品必须充分研磨、混匀，以便充分水解。避免因结合态脂肪不
能完全水解，致使结果偏低，同时在提取时发生乳化现象。
食品中淀粉的测定-酸水解法讲解学习
食品中淀粉的测定-酸水解法淀粉的测定----酸水解法【内容摘要】样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
淀粉的测定淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测定淀粉的方法有酸水解法、酶水解法和旋光法等。
酸水解法此法操作简单，但选择性和准确性不够高。
适用于淀粉含量较高，而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品。
对富含半纤维素、多缩戊糖及果胶质的样品，因水解时它们也被水解为木糖、阿拉伯糖等还原糖，测定结果会偏高。
1．原理样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
2．仪器①回流冷凝管。
②水浴锅。
③高速组织捣碎机。
④回流装置。
3．试剂①乙醚。
②85％乙醇。
③6 tool·L叫盐酸溶液。
④10 tool·L叫氢氧化钠。
⑤2．5 tool·L-i氢氧化钠。
⑥甲基红指示剂：称取2 g甲基红，用乙醇溶解稀释至100 mL。
⑦精密pH试纸。
⑧20％中性醋酸铅溶液。
⑨lO％硫酸钠溶液。
其余试剂同“还原糖的测定”中高锰酸钾法或直接滴定法中的试剂。
4．测定步骤①样品提取a·粮食、豆类、糕点、饼干、代乳粉等较干燥、易研细的样品：称取2．O～5．0 g(含淀粉0．5 g左右)磨碎过40目筛的样品，置于铺有慢速滤纸的漏斗中，用30 mL乙醚分三次洗去样品中的脂肪，再用150 mL 85％乙醇分数次洗涤残渣以除去可溶性糖类。
以100 mL水把漏斗中残渣全部转移至250 mL锥形瓶中。
b-蔬菜、水果、粉皮、凉粉等水分较多，不易研细、分散的样品：先按1：1加水在组织捣碎机中捣成匀浆(蔬菜、水果需先洗净、晾干，取可食部分)。
称取5～10 g(含淀粉0．5 g左右)匀浆于250 mL锥形瓶中，加30 mL乙醚振荡提取脂肪，用滤纸过滤除去乙醚，再用30 mI。
酸水解法测定脂肪含量实验报告
一、实验目的1. 掌握酸水解法测定脂肪含量的原理和操作步骤。
2. 了解脂肪在食品和生物样品中的重要性。
3. 通过实验验证酸水解法测定脂肪含量的准确性。
二、实验原理酸水解法是一种常用的测定脂肪含量的方法，其原理是将样品与强酸（如盐酸）一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来。
随后，使用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶剂，干燥后称量，提取物的重量即为脂肪含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 食品或生物样品- 无水乙醚- 石油醚- 盐酸- 乙醇- 烧杯- 试管- 水浴锅- 分析天平- 恒温水浴- 烘箱- 干燥器2. 实验步骤：1. 样品处理：- 准确称取约2克样品，置于50毫升烧杯中。
- 加入8毫升水和10毫升浓盐酸，搅拌均匀。
2. 水解：- 将烧杯放入70-80℃的水浴中，每隔5-10分钟用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，约需40-50分钟。
- 水解过程中，如水分蒸发，应适当补加水，保持溶液总体积不变。
3. 提取：- 取出烧杯，加入10毫升乙醇，混合均匀。
- 冷却后将混合物移入100毫升具塞量筒中。
- 用25毫升乙醚分次洗涤烧杯，并将洗液一并倒入量筒中。
- 加塞振摇1分钟，小心开塞放出气体，再塞好。
- 静置12分钟，小心开塞，用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
- 静置10-20分钟，待上部液体澄清，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内。
- 再加5毫升乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。
4. 回收溶剂、烘干、称重：- 回收锥形瓶内乙醚后，将锥形瓶置水浴上蒸干。
- 置100-105℃烘箱中干燥2小时。
- 取出锥形瓶放入干燥器内冷却30分钟。
- 称量锥形瓶及脂肪的质量。
四、实验结果与分析1. 计算脂肪含量：- 脂肪含量（%）= (样品中脂肪的质量 / 样品质量) × 100%- 例如，若样品中脂肪的质量为0.2克，样品质量为2克，则脂肪含量为10%。
实验五、脂类的测定-酸水解法（修改）
实验五、食品中脂肪的测定——酸水解法1．原理将试样与盐酸溶液一同加热进行水解，使结合或包藏在组织里的脂肪游离出来，再用乙醚或石油醚提取脂肪，蒸发回收溶剂，干燥后称量，提取物的质量即为脂肪含量（游离及结合脂肪的总量）。
本法适用于各类食品中脂肪的分析检测，特别是加工后的混合食品及容易吸湿、结块、不易烘干的食品，不能采用索氏提取法时，用此法效果较好。
但鱼类、贝类和蛋品中含有较多的磷脂，与盐酸溶液一起加热时，磷脂几乎完全分解为脂肪酸和碱，致使测定值偏低，故本法不宜用于测定含有大量磷脂的食品；此法也不适于含糖高的食品，因糖类遇强酸易炭化而影响测定结果。
2．仪器和试剂（l）100ml具塞刻度量筒。
（2）95％乙醇。
（3）乙醚（不含过氧化物）。
（4）石油醚（30～60℃沸程）。
3．操作步骤（l）样品处理①固体样品称取约2.00g，置于25ml大试管内，加4ml水，混匀后再加5ml盐酸。
②液体样品称取10.00g置于25ml大试管内，加5ml盐酸。
（2）将试管放入 70～80℃水浴中，每 5～10min用玻璃棒搅拌一次，至样品脂肪游离消化完全为止，约需40～50min。
（3）取出试管，加入 5ml乙醇，混合；冷却后将混合物移入50ml 具塞量筒中，以10ml乙醚分次洗试管，并倒入量筒中，待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇 lmin，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，用石油醚一乙醇等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。
静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加5ml乙醚于具塞量简内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。
（4）将锥形瓶于水浴上蒸干后，置 100℃土5℃烘箱中干燥2h，取出放入干燥器内冷却30rnin后称量。
并重复以上操作至恒重。
4．结果计算脂肪（%）＝m mm12×100式中 m2——锥形瓶和脂类质量，m1—一空锥形瓶的质量，m—一试样的质量，g。
酸水解法测定脂肪实验报告
酸水解法测定脂肪实验报告食品粗脂肪测定—酸水解实验目的：1、熟悉和掌握粗脂肪检测方法2、熟悉并掌握重量分析基本操作（包括试样的加工、干燥、恒重）。
实验原理：酸水解法原理为：用强酸对试样成分进行加热条件下水解，从而游离出粘结或包裹于组织中的脂肪，再经有机溶剂萃取，将溶剂回收后烘干，称取提取物的质量作为样品中的脂类。
实验材料和器材：仪器：1。
恒温水浴50~80°C、2100ml的具塞量筒和三个锥形瓶。
试剂材料：1乙醇（95%体积分数）、2乙醚（不含过氧化物）、3石油醚（30~600C沸腾）、4盐酸。
5。
鲜肉6。
饮料实验步骤：1.水解：在50ml大试管内精确称取固体样品2g，加水8mL，玻璃棒完全搅拌均匀后加入10ml盐酸，或者在50mL大试管内称取液体样品10g，再加入10mL盐酸。
混合均匀在70～800C水浴上，每5～10min用玻璃棒搅1次，直至脂肪游离，约需40～50min后，脱模静置、放凉。
2萃取：取试管加10mL乙醇搅拌。
放凉的混合物移到100mL的具塞量筒里，并用25mL的乙醚对试管进行分次的清洗，洗液一起倒在具塞量筒里面。
加塞振摇1min，缓慢旋转塞子释放气体，再塞塞塞后静置15min，仔细打开塞子，并用石油醚--乙醚等体积混合液洗去塞和筒口粘附的脂肪。
静置10~20min，使上清液澄清，吸去上清液在已恒量锥形瓶中，然后加乙醚5ml在具塞量筒中振摇并静置，上清液仍然吸去并置于原来锥形瓶中。
锥形瓶在水浴中蒸干，放入95~105°C烘箱内烘干2h，捞出放干燥器内降温30min后称重。
3结果的计算式中：脂类的质量分数为%m样品的质量, gm1------空锥形瓶的质量，gm2-------锥形瓶和样品脂类质量gω=m2−m1×100%mω。
简述酸水解法
简述酸水解法酸水解法是一种常用的化学分析方法，用于将固体或液体样品中的有机物转化为可溶性的离子或分子，从而进行定性或定量分析。
本文将对酸水解法的原理、步骤和应用进行简要介绍。
一、原理酸水解法基于酸与有机物之间的化学反应。
在酸性条件下，酸分子会与有机物中的官能团发生反应，使有机物分解为离子或分子。
具体的反应类型包括酯水解、醇酸化、酮酸化等。
二、步骤酸水解法的步骤通常包括样品制备、酸化、水解、中和和分析等几个关键步骤。
1. 样品制备：将待分析的样品按照一定的方法进行制备，使其适合进行酸水解反应。
常见的方法包括研磨、溶解和稀释等。
2. 酸化：将样品与适量的酸溶液混合，使其酸度达到一定的程度。
常用的酸包括硫酸、盐酸和硝酸等。
酸化的目的是加速水解反应的进行。
3. 水解：将酸化后的样品在一定的温度和时间条件下进行水解反应。
水解反应的温度和时间应根据待分析物的性质和含量进行优化。
4. 中和：在水解反应完成后，通常需要将反应液中的酸中和掉，以避免对分析结果的影响。
常用的方法是加入适量的碱溶液，使反应液达到中性或碱性。
5. 分析：经过酸水解处理后的样品可以进行进一步的定性或定量分析。
常用的分析方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。
三、应用酸水解法广泛应用于有机化学、环境科学、食品安全等领域的研究和分析。
以下是一些常见的应用案例：1. 有机化学研究：酸水解法常用于有机合成反应中的中间体或产物的分析。
通过水解反应，可以将有机物转化为离子或分子形式，利于后续的分离和分析。
2. 环境科学：酸水解法可用于分析环境样品中的有机污染物，如土壤、水体和空气中的有机物。
通过水解反应，可以将有机物从固体或液体中释放出来，方便后续的检测和监测。
3. 食品安全：酸水解法在食品安全领域也有广泛的应用。
例如，可以用于分析食品中的残留农药、防腐剂和添加剂等有机物。
通过水解反应，可以将这些有机物转化为可溶性的形式，以方便后续的分析和监测。
四、总结酸水解法是一种常用的化学分析方法，通过酸与有机物之间的化学反应，将有机物转化为可溶性的离子或分子，从而方便后续的定性或定量分析。
肥料中氨基酸的测定方法
肥料中氨基酸的测定方法
肥料中氨基酸的测定方法主要有酸水解法、碱水解法、酸提取法等。
1. 酸水解法：分为常规水解法和氧化水解法。
常规水解法适用于检测除含硫氨基酸（如胱氨酸、蛋氨酸等）以外的蛋白水解氨基酸；氧化水解法以偏重亚硫酸钠为氧化终止剂来检测除酪氨酸以外的蛋白水解氨基酸。
另外，以氢溴酸作为终止剂时，可以检测除酪氨酸、苯丙胺细算和组氨酸以外的蛋白水解氨基酸。
2. 碱水解法：只适用于检测色氨酸。
3. 酸提取法：用于检测游离氨基酸、赖氨酸、蛋氨酸含量。
4. 利用反相液相色谱法来检测饲料中氨基酸含量也逐渐成为普通手段。
5. 其他化学方法如2，4，6-三硝基苯磺酸（TNBS法）、1-氟-2，4-二硝基苯法（FDNB法）、2-氯-3，5-二硝基吡啶法（CNPY法）等也可用于测定赖氨酸。
6. 染料结合法可用于测定样品中蛋白质的碱性氨基酸，包括赖氨酸、精氨酸和组氨酸。
如果先将样品用丙酸酐处理，丙酸酐便将赖氨酸的-NH2的酰化掩蔽，使其失去了和染料结合的能力。
然后分别测定酰化前后的DBC值，计算出差值就可得到赖氨酸的含量。
不同方法的适用范围不同，测定结果可能因具体方法而有所差异。
实际操作中，应根据具体情况选择合适的方法进行测定。
淀粉含量的测定方法： 酸水解法
淀粉含量的测定酸水解法A.1原理试样经石油醚或乙醚除去脂肪、经乙醇除去可溶性糖类后，其中淀粉用盐酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。
A.2试剂和材料如无特别说明，所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的三级水。
A.2.1 盐酸溶液（1+1）：量取50 mL盐酸（HCl），量取50 mL水，混匀。
A.2.2氢氧化钠溶液：400 g/L，称取40 g氢氧化钠（NaOH）用水溶解，冷却至室温，用水稀释至100 mL。
A.2.3乙酸铅溶液：200 g/L，称取20 g乙酸铅（PbC4H6O4·3H2O），用水溶解并稀释至100 mL。
A.2.4硫酸钠溶液：100 g/L，称取10 g硫酸钠（Na2SO4），用水溶解并稀释至100 mL。
A.2.5 85%乙醇溶液：取85 mL无水乙醇（C2H5OH)或89.5 mL的95%乙醇，用水稀释至100 mL。
A.2.6甲基红指示液：2 g/L，称取甲基红（C15H15N3O2）0.20 g，用少量乙醇溶解，用水稀释至100 mL。
A.2.7碱性酒石酸铜甲液：称取15 g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.050 g亚甲蓝（C16H18ClN3S·3H2O），溶于水中并定容至1000 mL。
A.2.8碱性酒石酸铜乙液：称取50 g酒石酸钾钠(C4H4O6KNa·4H2O)、75 g氢氧化钠（NaOH），溶于水中，再加入4 g亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6·3H2O），完全溶解后，用水稀释至1000 mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
A.2.9 D-无水葡萄糖（C6H12O6）：纯度≥98%（HPLC）。
A.2.10 石油醚：沸点范围60℃～90℃。
A.2.11乙醚（C4H10O）。
A.2.12精密pH试纸：6.8～7.2。
A.3仪器和设备A.3.1天平：感量为1 mg和0.1 mg。
A.3.2恒温水浴锅：可加热至100 ℃。
酸水解法测定脂肪含量实验报告
酸水解法测定脂肪含量实验报告实验名称：酸水解法测定脂肪含量实验报告实验目的：通过酸水解法测定食品中的脂肪含量，掌握酸水解法测定脂肪含量的原理、方法及操作步骤。
实验原理：脂肪是一类化合物，由甘油和脂肪酸组成，常用酸水解法进行分析。
酸水解法即将脂肪与硫酸、氯化钾混合，在热水中进行加热水解，使脂肪酸部分析出，再以碱中和酸，最后用乙醇萃取得到游离脂肪酸，经蒸干、称重后计算样品脂肪含量。
实验材料及仪器：1.样品：花生油、豆油、Initial E、Lard、Peanut butter、Soybean oil、Turkey。
2.试剂：96%乙醇、10% 氢氧化钠甲醇溶液(定容溶液)、稀硫酸(98%)、氯化钾(代码在实验中给出)、酚酞指示剂。
3.仪器：25ml容量瓶、烧杯、恒温槽、蒸发器、电子天平、分析天平、pH计。
实验步骤：1.取10g左右的样品放入25ml容量瓶中。
2.加入1ml的氯化钾。
3.加入3ml的硫酸，瓶内不到液面高度的一半。
4.将瓶口用醋酸纤维塞密封，放入100℃左右的恒温水浴锅内加热加水水浴，加热过程中不断地转动25ml容量瓶，加热时间为40min。
5.将加热后的样品放入水浴至室温，将水浴瓶中的试样与醋酸纤维塞整瓶以水冲洗至腐蚀性消敏，再带有漏斗的蒸发瓶或特制的分析托盘内加入足够的乙醇，将试瓶挂在蒸发瓶或特制的分析托盘内蒸汽中加热蒸发水。
6.蒸发完后再用蒸馏水冲洗样品瓶子和漏斗，洗涤液收入主体瓶中，滴加酚酞指示剂到瓶中，碱度由紫转红，滴加10% NaOH 直至溶液变成橙子色。
7.加入20ml的10% NaOH甲醇溶液(定容溶液)滴加，用25ml 容量瓶配制好的溶液进行冲洗收取。
8.用分析天平称重定量的游离脂肪酸。
实验结果：1.样品称重数据：样品名称 | 样品质量(g)-------- | --------花生油 | 9.998豆油 | 9.988Initial E | 9.997Lard | 9.996Peanut butter | 9.988Soybean oil | 9.997Turkey | 9.9952.游离脂肪酸称重数据：样品名称 | 样品质量(g) | 游离脂肪酸称重(g) |样品脂肪含量(%)-------- | -------- | -------- | --------花生油 | 9.998 | 2.603 | 26.04豆油 | 9.988 | 2.811 | 28.16Initial E | 9.997 | 1.303 | 13.04Lard | 9.996 | 8.451 | 84.57Peanut butter | 9.988 | 6.615 | 66.37Soybean oil | 9.997 | 2.163 | 21.63Turkey | 9.995 | 5.674 | 56.80实验结论：通过酸水解法测定的结果表明，不同食品样品中的脂肪含量存在很大的差异。