2019高中化学第四章第三节蛋白质和核酸课件新人教版选修5

答案：(1)C (2)①B ②5
蛋白质的结构与性质
1．蛋白质的组成与结构 (1)组成 蛋白质是由多种氨基酸脱水形成的 高分子化合物 。由 C、H、 O、N、S 等元素组成。
(2)结构
2．蛋白质的性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有—NH2 和 —COOH ， 因此既能与酸反应又能与碱反应，是 两性 分子。 (2)水解：蛋白质在 酸、碱或酶的作用下，水解生成相对 分子质量较小的 多肽 化合物，最终水解得到各种 氨基酸 。 天然蛋白质水解的最终产物都是 α­氨基酸 。 ①水解原理：
等。
1．氨基酸成肽反应原理 氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基 提供的羟基结合生成水。即
2．氨基酸的缩合反应 (1)两分子间缩合
(2)分子间或分子内缩合成环
(3)缩聚成多肽或蛋白质
1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是
()
A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
第三节 蛋白质和核酸
[课标要求] 1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2．了解二肽、多肽的概念。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学
在生命科学发展中所起的重要作用。
1．α­氨基酸的结构为
，氨基酸具有两
性，既能与盐酸反应，又能与 NaOH 溶液反应。氨基 酸分子间脱水可形成肽键。
2．下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是
()
解析：相同碳原子数的氨基酸与硝基化合物互为同分异 构体。甘氨酸的结构简式为 NH2CH2COOH，与其互为 同分异构体的是 C2H5NO2。 答案：B
3．L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森氏综合症的治疗，
其结构简式如下图所示。下列关于 L-多巴的酸、碱性的
丙酸
2．性质 (1)物理性质
(2)化学性质 ①两性：氨基酸的化学性质主要由 —NH2 、 —COOH 和它们的相互作用决定。羧基是 酸性 基团，可与碱反应， 氨基是 碱性 基团，可与酸反应，表现出两性。 a．与盐酸的反应：
b．与 NaOH 溶液的反应：
②成肽反应： 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存 在下加热，通过一分子的 氨基 与另一分子的 羧基 间脱去一
分子水，缩合形成含有 肽键 ( 反应。例如：
)的化合物，称为成肽
③二肽：由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化 合物称为二肽。
④多肽：二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三 肽、四肽、五肽以至生成长链的多肽。
[特别提醒] (1)—NH2 是碱性基团，—COOH 是酸性基团，故氨基 酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。是指两分子氨基酸缩去 1 分子水形成含有肽键 的化合物，n 肽则是 n 分子氨基酸缩去 n－1 分子水形成的 含有 n－1 个肽键的化合物。
②水解过程：蛋白质―水―解→多肽―水―解→氨基酸。
叙述正确的是
()
A．既没有酸性，也没有碱性 B．既具有酸性，也具有碱性
C．只有酸性，没有碱性
D．只有碱性，没有酸性
解析：L-多巴中的氨基(—NH2)具有碱性，羧基(—COOH)
和酚羟基具有酸性。 答案：B
4．某期刊封面上有一个分子 X 的球棍模型 图，图中“棍”代表单键或双键或三键， 不同颜色的球代表不同元素的原子。 (1)X 是________。 A．卤代羧酸 B．酯 C．氨基酸 (2)现有下列物质
氨基酸的结构与性质
1．组成和结构 (1)组成 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的 H 被氨基取代后的产物。 (2)结构
α­氨基酸的结构简式可表示为
，其官能团
为 —COOH 和 —NH2 。
(3)常见的氨基酸
俗名
结构简式
甘氨酸
H2N—CH2—COOH
丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
系统命名 氨基乙酸
α­氨基丙酸
2-氨基-1, 5-戊二酸 α­氨基苯
2．蛋白质分子结构中含有肽键，天然蛋白质水解的最终 产物是 α­氨基酸。
3．蛋白质的性质可概括为水解、盐析、变性、颜色反应、 灼烧有烧焦羽毛的气味。
4．蛋白质遇铵盐、轻金属盐可发生盐析，该过程为可逆 过程，可用于蛋白质的提纯。
5．加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、紫外线等能使 蛋白质变性。
6．核酸分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到 α­氨基酸、β­氨基酸
等多种氨基酸
解析：氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而 难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应 生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发 生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种 α­氨基酸。 答案：D
1．有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨 基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。
2．既能与强酸反应又能与强碱反应的物质有哪些？ 提示：(1)单质：如 Al、Zn 等； (2)两性氧化物：如 Al2O3、ZnO 等； (3)两性氢氧化物：如 Al(OH)3、Zn(OH)2 等； (4)弱酸的酸式盐：如 NaHCO3、NaHSO3、NaHS 等； (5)弱酸的铵盐：如(NH4)2CO3、(NH4)2SO3、NH4HS 等； (6)具有双官能团的某些有机物：如氨基酸、蛋白质、
D．醇钠
①X 与上述物质中的________是同分异构体。 ②X 与上述物质中的 Y 是同系物，则 Y 的同分异构体中与 X 是同系物的共有________种。
解析：(1)左边绿球结合 4 个原子，故可推出绿球为碳原子，继而推 出白球为氢原子。思考右边绿球：根据碳的四价理论，右下方红球 必是 2 个单键、右上方红球必是 1 个双键，因此推出红球为氧原子。 同理推出左上方的蓝球形成了三个单键，应为氮原子。故 X 为 H2NCH2COOH。(2)①X(H2NCH2COOH)与 B 是分子式相同，结构 不同，互为同分异构体。②与 X 是同系物的只有 D，它的同分异构 体 中 属 于 氨 基 酸 的 数 目 推 导 思 路 是 先 碳 链 异 构 ， 再 插 入 —NH2 ：