豆腐菜制作方法(二类参考)
川菜的烹饪方法
川菜的烹饪方法川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。
下面是店铺整理的一些川菜的烹饪方法方法，希望对大家有所帮助!川菜的烹饪方法具体如下：麻婆豆腐的烹饪方法：材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。
加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
小诀窍超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。
做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~川菜的经典口味：鱼香味葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。
调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。
色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。
可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
麻辣味花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。
经典川菜的完美做法(附图)
川式家常豆腐 材料： 老豆腐 1 块（300 克），猪瘦肉 100 克，青蒜 2 颗，新鲜青红椒各 1 个，姜 蓉 5 克，蒜蓉 5 克，葱花 5 克 调味料： A：生抽 1 小匙，老抽 1/4 小匙，玉米淀粉 2 小匙，清水 1 大匙，沙拉油 1 大 匙 B：红油豆瓣酱 1/2 大匙， 砂糖 1 小匙，生抽 1 小匙，米酒 1 小匙，高汤 1/2 饭碗（150ml), C：水淀粉：玉米淀粉 1 大匙，清水 2 大匙 做法： 1.老豆腐片成大薄片，青蒜切成小段，青红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白切成 碎。 2.猪瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌匀腌制 10 分钟。 3.平底锅热 2 大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色，捞 起备用。 4.放入腌好的猪肉，炒至 8 成熟捞起备用。 5.洗净锅，放入 1 小匙油，冷油放入姜，蒜，葱蓉炒出香味，放入红油豆瓣酱 炒香。 6.加入高汤或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水开，调入水淀粉，迅速用铲调匀。 7.加入煎好的豆腐块，用小火煨上 2 分钟。 8.最后加入青红椒，青蒜段，炒好的猪肉，再煮至青红椒断生即可。
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香辣盆盆虾 原料： 白虾，方竹笋、香菇、芹菜段、葱段，辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 做法： （1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾 （2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制， 放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。 （3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后 起锅装盆即可。
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教你做几样豆腐小菜(又快捷又好吃又有营养)
教你做几样豆腐小菜（又快捷又好吃又有营养）1.鸡汤豆腐烩青椒材料：油豆腐，青椒，鸡汤，盐，葱1，起锅放油，油热后放入葱花爆香，然后放入油豆腐略炒一下，添入没过豆腐的鸡汤，调入适量的盐，转小火炖上10分钟。
2，10分钟后，放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了，这道菜就做好了！PS：1）如果没有油豆腐，可以用豆腐泡代替。
还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄，就是自己做的油豆腐。
2）如果没有鸡汤，那么可以用鸡精或鸡粉调个汤，但是味道肯定要差一些！2.豆花牛肉材料：内脂豆腐一盒，牛肉，西兰花，郫县豆瓣酱，花椒，鸡精，糖，花椒粉，淀粉，酱油，葱姜蒜1，把豆腐切成小块，然后放到加入盐的开水中泡一下，这样做是为了让豆腐不那么容易碎，还能祛除豆腐的生味；把牛肉切能薄片，加入相当与牛肉量五分之一的水，让牛肉把水都吸收，这样做是为了让牛肉吃起来很嫩，牛肉吸收水分后，在放入少量的花椒粉和酱油腌一下，然后抓上一层淀粉备用；西兰花焯水备用2，起锅，用葱姜蒜炝锅，然后放入约20粒花椒，炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水，水开后放入少量的糖和花椒粉，再放入一勺鸡精，因为已经放了酱所以不需要放盐，调匀后放入豆腐，转中火煮10分钟，然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中，转大火3分钟放入西兰花就做好了。
3.川香什锦炖材料:午餐肉,木耳,干豆腐结,白菜,油菜,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱,花椒,辣椒粉,花椒粉,鸡精,糖,酱油1,把午餐肉切成片;木耳泡发好去掉老根;白菜洗净切成块;油菜洗净;葱姜蒜切好,然后多切出约三瓣蒜的蒜蓉2,起锅倒油,油热后放入花椒和葱酱蒜爆香,然后放入陴县豆瓣酱炒出红油,酱的量要根据你食物的多少自己掌握,放到不用额外放盐的量是最合适的.炒出红油后,放入木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上酱料,然后添水,水的量只要末过食材就好,等到水煮沸了放入鸡精,少量的糖,酱油和花椒粉调一下味道,然后转小火煮15分钟.15分钟后,放入白菜和油菜,转大火将蔬菜煮熟关火.3,将煮好的菜放到一个容器了,然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉,将烧热的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了!PS:可以根据自己的喜好放入自己喜欢的材料,其实这个是比较自由的!4. 茶树菇炖红烧肉材料：猪五花肉，茶树菇(干),油豆腐，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，酱油，花椒，大料，桂皮制作方法：1，猪五花肉切块，焯水；将干茶树菇用清水冲一下,然后用凉水泡一下,泡茶树菇的水我们留着.2，起锅倒油，油还没有烧热的时候放糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入我们之前泡茶树菇的水,(如果水不够就在添些水)，水开后加盐，小火炖煮一个小时，一个小时后,放入泡好的茶树菇和油豆腐煮半个小时就做好了。
豆腐菜栽培技术
豆腐菜栽培技术豆腐菜，也被称为豆苗菜，是一种口感爽滑、营养丰富的绿叶蔬菜。
它低热量、高纤维、含有丰富的维生素和矿物质，被认为是一种非常健康的食物。
在市场需求不断增加的背景下，掌握豆腐菜的栽培技术对于农民和爱好者来说至关重要。
本文将介绍豆腐菜的栽培技术，并结合实际经验给出一些种植技巧。
一、土壤与环境条件豆腐菜适合在温暖、湿润的气候条件下生长。
它对土壤要求不高，但最适宜的土壤是疏松、肥沃、排水性良好的壤土或沙质壤土。
土壤酸碱度应保持在pH值6-7之间。
在种植前，应将土壤进行充分的翻松和杂草清除，并施加适量的有机肥料。
二、种子选择与育苗技巧选择优质的豆腐菜种子对于良好的产量和品质至关重要。
优质种子应具有良好的发芽率和抗病虫害的特性。
在育苗过程中，可以选择播种盘或育苗箱进行。
先将种子浸泡在温水中约2-3小时，然后进行播种。
播种深度约为种子直径的2倍，播种后覆盖一层薄土或用细沙覆盖。
保持育苗箱内湿润的环境，避免过度干燥或积水。
三、育苗期的管理在育苗期，需要注意以下几个方面的管理：1. 温度控制：苗期时，适宜的温度范围有利于豆腐菜的生长。
一般来说，保持在20-25摄氏度的温度下，可促进萌芽和生长，不宜低于15摄氏度。
2. 光照管理：豆腐菜需要充足的光照来进行正常的光合作用。
在育苗期时，可放置在明亮的环境下，避免暴露在过强的阳光下。
3. 水分管理：保持适量的湿度对于豆腐菜的生长至关重要。
宜用喷雾器或水壶进行浇水，避免直接浇水引起苗期的积水和病害。
四、移栽与栽培技巧等幼苗长至3-4片真叶时，即可进行移栽。
移栽前，可以进行根部修剪，有助于促进根系的发达和便于整齐栽植。
在移栽过程中，注意栽植深度和株距的控制，一般每株间距保持在10-15厘米左右。
移栽后及时浇水，保持土壤湿润。
在日常的栽培管理中，需注意以下几点：1. 施肥管理：豆腐菜生长期间需要进行适量的施肥。
在移栽后的第一周，可进行基肥施用，每亩用量约为20-30千克有机肥。
菜豆腐的做法
电磁炉做菜豆腐的方法
贵州人很多都爱吃菜豆腐（又称连渣捞），以前烧火时一般也都能自己做。
但是现在多数家庭都用电磁炉，做起来则极易糊，所以家庭里也不太有人做了。
其实方法很简单：
一．用豆面做（最古老的做法）
1.据菜的多少加够水，电磁炉大火烧至快开（锅底有很多小气泡）
2.将豆面冷水拌成浆状快速倒入，并搅匀（快）
3.紧接着将菜倒入，至菜完全煮透
4.若浆太浓，不易清，可加一小点盐（或酸）就能很快清
这样做出来的菜豆腐不会糊，且浆全在菜上附着，很好。
二．用豆桨做
1.先加少量冷水，电磁炉大火烧到快开
2.将豆浆倒入（火稍小）
3.边搅边烧至快开
4.将菜迅速倒入，至菜完全煮透
5.若不清，方法同上
1。
厨娘教你7款鲜香豆腐菜
厨娘教你7款鲜香豆腐菜，犒劳你的嘴hold住你的胃引导语：豆腐还能怎么吃？豆腐汤，麻婆豆腐，还能有哪些美味的豆腐做法呢？你知道吗？小编今天给大家介绍豆腐的7种新鲜喷香吃法！1.海参豆腐煲[原料]：刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量[辅料]：盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙[做法]：1.豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加1匙料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。
2.将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片；同时将调味料1加入煮沸。
3.肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。
4.待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅。
2.丝瓜豆腐汤烹制材料(三人份)材料：水豆腐(1盒)、丝瓜(2条，562克)、蟹柳(6条)、浓汤宝(32克)、枸杞(5克)、姜(3片)调料：生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)做法：1 丝瓜去皮切成条状；枸杞用冷水浸泡；水豆腐横切一刀，再切成条状；姜切成丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2 烧开锅内的水，洒入1汤匙盐，分别放入丝瓜、蟹柳汆烫一下，捞起沥干水待用。
3 锅内注入4碗清水烧开，放入少许姜丝和浓汤宝搅匀，加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙白糖煮沸。
4 倒入枸杞、丝瓜、豆腐和蟹柳轻轻搅匀，以大火煮至沸腾。
5 倒入生粉水勾芡，淋上1/4汤匙香油，即可出锅。
厨娘小贴士：1、丝瓜飞水时间要短，下锅煮时不可加盖和久煮，否则丝瓜极易变黄，影响外观。
2、要选鸡汤味的浓汤宝做成高汤，因为丝瓜口感清淡，和鸡汤同煮可增加其鲜甜之味。
3、水豆腐切时要心细手巧，下锅后要用勺子从锅底轻轻搅动，以免将豆腐搅得碎烂。
4、丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油或豆瓣酱等味重酱料调味，以免抢味。
5、丝瓜味甘、性凉，具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效，不过体虚内寒、腹泻者则不宜多食。
家常菜中的豆腐菜式如何制作
家常菜中的豆腐菜式如何制作豆腐，作为一种常见的食材，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，深受人们的喜爱。
无论是口感鲜嫩的嫩豆腐，还是质地扎实的老豆腐，都能在厨师的巧手下变幻出一道道美味可口的家常菜。
接下来，就让我们一起探索几种常见的豆腐菜式的制作方法吧。
麻婆豆腐麻婆豆腐可以说是豆腐菜肴中最具代表性的一道。
它麻辣鲜香，口感滑嫩，让人食欲大增。
食材准备：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜、葱花、盐、生抽、淀粉、料酒、食用油。
制作步骤：1、将豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水，捞出沥干备用。
这样可以去除豆腥味，同时让豆腐在后续烹饪中不易破碎。
2、准备适量的肉末，加入盐、生抽、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制片刻。
3、蒜切末，姜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成段备用。
4、热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出花椒和干辣椒备用。
5、加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
6、放入腌制好的肉末煸炒至变色。
7、加入适量的水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。
8、加入适量的盐和生抽调味，煮几分钟让豆腐入味。
9、淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。
10、最后撒上葱花即可出锅。
家常豆腐家常豆腐做法简单，营养丰富，是餐桌上的常客。
食材准备：老豆腐、青椒、红椒、木耳、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油。
制作步骤：1、老豆腐切成三角形厚片。
2、青椒、红椒切块，木耳泡发后撕成小朵，葱姜蒜切末备用。
3、调一碗料汁，碗中加入盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉，再加适量清水搅拌均匀。
4、锅中倒油，油热后放入豆腐片煎至两面金黄，盛出备用。
5、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
6、加入青椒、红椒和木耳翻炒均匀。
7、放入煎好的豆腐，倒入调好的料汁，翻炒均匀，让豆腐充分吸收汤汁。
8、煮至汤汁浓稠，即可出锅。
豆腐汤在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的豆腐汤，暖心又暖胃。
食材准备：嫩豆腐、鸡蛋、虾仁、香菇、葱花、盐、胡椒粉、香油、食用油。
才子说事尖椒干豆腐 (2)
才子说事尖椒干豆腐1. 引言在中国的饮食文化中，尖椒干豆腐是一道经典的川菜。
它结合了尖椒的辛辣和豆腐的嫩滑，口感丰富，色香味俱佳。
这道菜的名字听起来颇为有趣，似乎与“才子说事”有些联系。
本文将介绍尖椒干豆腐的来历和制作方法，带您一探这道美味佳肴的魅力所在。
2. 尖椒干豆腐的来历尖椒干豆腐起源于中国四川地区，是当地一道非常受欢迎的地方菜。
据传说，它的名字来源于一个古老的故事。
相传，在古代，有一位才子在都市中发表了一篇风靡全国的文章。
他以尖刻、辛辣的文字描述了社会中的种种不公和丑恶。
人们纷纷议论纷纷，并给予他“尖椒才子”的称号。
为了向这位才子致敬，当地的厨师们创作了这道菜，将尖椒的辛辣与豆腐的柔滑相结合，以表达对才子们的敬意。
尖椒干豆腐因此得名，并流传至今，成为代表四川菜系的一道标志性菜品。
它深受人们喜爱，不仅因为其独特的口味，更因为其背后有着深厚的文化内涵。
3. 制作尖椒干豆腐的主要步骤制作尖椒干豆腐并不复杂，只需要一些简单的材料和基本的烹饪技巧。
下面是制作尖椒干豆腐的主要步骤：3.1 准备材料•尖椒：选择新鲜的尖椒，切成小块备用。
•干豆腐：将干豆腐切成小块，热水浸泡片刻，以去除豆腐上的腥味。
•葱姜蒜：准备适量的葱姜蒜，切成末备用。
•辅料：调料包括盐、生抽、料酒、鸡精等。
3.2 炒制尖椒干豆腐1.热锅加入适量油，油热后放入葱姜蒜末炒香。
2.加入切好的尖椒翻炒几分钟，使其变软。
3.加入切好的干豆腐块，翻炒均匀。
4.加入适量生抽、料酒和盐，继续翻炒至豆腐入味。
5.最后加入适量的水，稍微煮开，再撒入鸡精，翻炒均匀即可。
经过以上简单的步骤，您就可以享受到一份美味的尖椒干豆腐了。
4. 尖椒干豆腐的口感和特点尖椒干豆腐的口感独特而丰富。
尖椒的辛辣与豆腐的嫩滑相互融合，一口咬下，辣味与豆香交织在口中。
再配上微微的酱油和葱姜蒜的香气，更加增添了它的风味。
尖椒干豆腐的特点是辣而不燥，口感丰满。
辣椒的辛辣可以促进食欲，而豆腐的嫩滑则起到平衡的作用，使整道菜更加美味可口。
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一、鱼香豆腐
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
二、肉末豆腐
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
三、宫爆豆腐
豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
四、鸡刨豆腐
豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起。