区一小学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案学校食堂是学生集体生活的重要场所，食堂精细化管理对学校的发展和学生的健康成长具有重要的意义。
为了提高食堂管理水平，落实从菜品选择、采购、加工制作、服务到餐后清洁等环节的细化管理，提高食堂的服务质量和学生的用餐安全，制定了以下实施方案。
一、加强食堂管理团队建设1.成立食堂管理委员会，由学校领导亲自指导并牵头负责，将食堂管理纳入学校的日常工作之中。
2.指定专门的食堂管理员，具备相关管理经验和食品安全知识，并定期进行培训以提高其管理水平。
3.成立食堂管理团队，包括食堂管理员、财务人员、采购人员和厨师等，明确各人员的职责和工作要求。
二、优化食堂内部管理流程1.建立并完善菜品选择机制，根据学生的口味和饮食需求，提供多样化的菜品选择，确保学生的营养需求得到满足。
2.加强采购管理，建立食材采购清单，选择正规供应商，并与供应商签订合同，确保食材的质量和安全。
3.加强食品加工制作工艺的管理，定期检查和维护设备，确保设备的卫生和安全，严格执行食品加工操作规范。
4.建立健全食品质量检测机制，定期抽样检测食品的质量和卫生状况，并建立食品质量档案，做到有据可查。
5.完善食堂用餐场所的管理，保持食堂内环境的整洁和卫生，定期清理和消毒，确保学生的用餐环境清洁舒适。
三、加强服务质量管理1.建立健全食堂服务人员的培训机制，对服务人员进行岗前培训和定期培训，提高其服务意识和服务水平。
2.加强食堂服务流程的管理，确保食堂服务的规范和高效，提高学生的用餐体验。
3.建立投诉处理机制，对学生的投诉和反馈及时处理，并采取相应措施改善问题，及时纠正不足。
四、加强食品安全管理1.加强食品安全培训，定期组织食堂管理人员和操作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和技能，确保食品安全工作的规范进行。
2.建立食品安全责任制，明确食堂各环节的责任和要求，确保每一个环节都能够做到食品安全。
3.加强食品安全监控，采取定期抽检和自查相结合的方式，确保食品的质量和卫生安全。
食堂精细化管理实施方案（5篇）
食堂精细化管理实施方案食堂精细化管理实施方案(5篇)为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
方案应该怎么制定才好呢？以下是小编收集整理的食堂精细化管理实施方案，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂精细化管理实施方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。
二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：xx主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：xxx主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：xx主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。
（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。
（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的.确定：每x人就餐x名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购（1）大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
（2）小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案
为了更好地保障学校师生的饮食安全和营养健康，提高学校食堂的服务品质和管理水平，实现学校食堂的精细化管理，制定了以下实施方案。
一、加强食品安全监管
1.制定严格的食品进货和检验标准，加强对厨房、食堂和食品仓库的卫生检查和管理，确保食品质量安全。
2.建立食品安全管理制度，落实责任制，加强对食堂员工的培训和考核，提高员工的
卫生意识和食品安全认识。
3.建立食品溯源制度，完善食品检测流程，做好食品质量安全的记录和处理。
4.加强学生饮食监管，制定规范的饮食制度，定期开展学生饮食健康教育。
二、优化饭菜品种和口味
1.根据师生喜好和需求，制定多样化的饭菜品种和口味，满足不同口味和营养需求。
2.保证食材的新鲜和质量，严格控制食材的质量和使用期限，确保食品的营养和品
质。
3.精心烹制食品，合理搭配菜品，提高饭菜的美味和营养价值。
4.加强对师生饮食反馈的收集和整合，及时改进食品品种和口味，提高师生对食堂服
务的满意度。
三、提高服务质量和效率
1.制定人性化的服务标准和流程，加强服务意识和服务技能的培训，提高服务质量和
效率。
2.优化服务设施和环境，保障师生就餐的舒适和安全。
3.完善服务管理制度，发挥管理人员的监督和管理作用，及时发现和解决服务问题，
提高服务质量和效率。
4.推广无现金支付，减少现金交易，提高服务效率和安全性。
学校食堂精细化管理实施方案 精细化管理方案
学校食堂精细化管理实施方案精细化管理方案精品文档，仅供参考学校食堂精细化管理实施方案精细化管理方案- 如何加强学校食堂精细化管理,学校食堂以质量促发展,切实提高食堂服务质量和饭菜质量,创建师生满意的食堂,以下是我能网小编为大家带来的关于学校食堂精细化管理实施方案，以供大家参考!学校食堂精细化管理实施方案齐一小学食堂安全管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止病从口入，保障师生的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量安全。
1、成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
学生食堂精细化管理
学生食堂精细化管理随着高校后勤改革的深入，学生食堂的精细化管理逐渐得到了落实，有效地降低了运营成本，提高了管理水平和服务质量。
经过多年的探索和实践，学校食堂结合实际情况，从细节入手，将小事做细做好，形成了一套行之有效的精细化管理方法和理念，提高了学校饮食服务的质量和水平。
一、注重细节管理，强化精细化管理理念精细化”是指精密、细致的管理，即用精心的态度实施细致的管理过程，以获取精品的结果。
食堂各级管理人员应该树立全局观念，从自身做起，贯彻精细化管理理念，培养出具有良好的精细化管理工作作风和良好操作规范的员工队伍，提高学生食堂管理的规范化和精细化水平，不断提升管理层次和服务水平。
二、加强制度建设，确保精细化管理到位建立完善的规章制度是做好食堂精细化管理工作的基础。
为了把精细化管理落到实处，学生食堂及时导入了由于学生食堂需要承接全校近师生的就餐需求，因此需要一个良好有效的符合自身发展的管理机制来确保其有效运行。
近年来，学生食堂不断完善内部运行机制，包括人事规章制度、分配制度和考核体系等方面的改革。
其中，食堂率先启动了人事制度改革，对学校在编正式职工和外聘员工实行统一管理，并在分配制度上建立了企业工资制，打破了过去“大锅饭”式的分配制度，建立了按产值、效益分配的模式，极大地提高了员工的劳动积极性和创造性。
为了确保精细化管理工作的落实，我校食堂在进行人事制度改革的同时，坚决执行各项食品卫生操作规范，加强各环节的质量、卫生检查，并严肃处理各类违规操作。
从业人员必须进行健康管理和卫生知识培训，持健康证上岗。
此外，我们制定了26个管理制度，确保学生食堂精细化管理落实到位。
在操作过程中，我们细化了工作流程，制定了食堂菜品质量标准，确保菜品价格、品种、荤素搭配量化。
学生食堂严格贯彻执行ISO：9001质量管理体系&和ISO：食品安全管理体系，并结合现场操作，制定出相应的管理体系。
为了指示明确，我们在操作间内所有设备上方都张贴了《安全操作规范》，并规定了物资存放的分类、分架、分筐等规定。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案学校食堂是学生们日常生活中不可或缺的一部分，食堂的管理对学生的健康和生活质量有着重要的影响。
为了提高学校食堂的管理水平，确保学生们的饮食安全和营养均衡，我校决定进行食堂精细化管理的实施。
下面就食堂精细化管理的实施方案进行详细介绍。
一、管理目标1. 提高食堂的管理水平，提升服务质量；2. 确保食品安全和健康营养，保障师生身体健康；3. 规范食堂的经营行为，加强成本控制，提高经济效益。
二、管理内容1. 食品安全保障：定期组织对食堂食品的原材料采购、食品加工过程、餐具清洗消毒等环节进行检查，确保食品安全。
2. 营养健康餐饮：合理搭配菜品，制定营养搭配方案，确保学生的膳食均衡。
3. 经营行为规范：加强对食堂员工的培训，规范经营行为，杜绝食品浪费和变质现象。
4. 成本控制：对食品采购、库存管理、菜品加工等环节进行成本控制，提高经济效益。
三、管理措施1. 配备专业管理人员：设立食堂管理团队，负责对食堂的日常管理工作进行监督和指导。
2. 食品安全监管：建立食品安全管理制度，定期对食品供应商和食堂员工进行培训，加强对食品质量的把关。
3. 菜品搭配规划：由专业营养师制定合理的营养搭配方案，根据学生的营养需求和口味偏好，制定菜品菜单。
4. 员工培训：对食堂员工进行食品安全知识、餐饮服务礼仪等方面的培训，提高员工的素质和技能。
5. 成本控制管理：建立食堂的成本核算制度，对食品采购、库存管理等环节进行严格的成本控制。
五、监督和考核食堂精细化管理实施后，需要建立完善的监督和考核机制，对食堂的管理工作进行定期的检查和评估。
主要的监督和考核内容包括：食品安全情况、餐饮菜品质量、服务满意度、成本控制等方面的考核。
对于工作表现良好的食堂，可以给予奖励和表彰；对于存在问题较多的食堂，需要重新进行规范管理。
六、预期效果通过食堂精细化管理的实施，预期可以取得以下效果：1. 餐饮服务质量得到提升，学生满意度得到显著提高。
小学食堂食品安全专项整治工作方案
小学食堂食品安全专项整治工作方案一、引言本工作方案旨在加强小学食堂食品安全管理，确保食品安全，保障师生健康，提高小学食堂食品安全水平。
二、工作目标1. 完善小学食堂食品安全管理制度，确保食品安全责任到位。
2. 加强食品供应商管理，保证食品质量安全。
3. 设立食品安全督导组，加强监督检查。
4. 提高师生食品安全意识，促进食品安全文化建设。
三、工作措施1. 制定小学食堂食品安全管理制度，明确责任分工和管理流程。
2. 加强食品供应商资质审核，建立食品供应商名录，确保合格供应。
3. 成立食品安全督导组，定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
4. 开展食品安全知识宣传教育活动，提升师生对食品安全的重视和意识。
四、工作重点1. 加强小学食堂食品安全管理制度的建设和落实，确保规范操作。
2. 完善食品供应商管理体系，确保来源可追溯，质量有保障。
3. 定期开展食品安全督导检查，发现问题及时整改，防范食品安全风险。
4. 组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
五、工作成效评估1. 定期对小学食堂食品安全管理情况进行评估，查找问题并及时整改。
2. 对食品供应商资质和质量进行定期考核，确保食品安全可控。
3. 监督食品安全督导组工作开展情况，保证检查工作的严谨性和有效性。
4. 进行师生食品安全知识调查，评估宣传教育效果，提升食品安全文化水平。
六、总结本工作方案旨在全面加强小学食堂食品安全管理工作，确保食品安全，保障师生健康，提高小学食堂食品安全水平。
各级领导和相关部门要高度重视，统筹协调，切实加强监督，确保工作落实到位，维护师生的安全和健康。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案随着学校食品安全意识的提高和追求优质、健康的食品，学校食堂应加强科学管理，实现食堂精细化管理。
本文针对该问题，提出了学校食堂精细化管理实施方案。
一、制定管理计划1. 安排专人负责食堂管理学校应该安排专人负责食堂事务，以确保食堂管理的顺畅运作。
食堂专人应该熟悉学生的饮食需求和习惯，制定科学合理的管理计划，并监督食品的品质、卫生和数量等。
2.分析食品销售情况学校应该对食堂的销售情况进行分析和研究，根据学生的饮食需求来开展食品销售，减少浪费和滞销。
3.制定备货计划为了避免突发情况的发生，学校应该结合销售情况和学生人数来制定合理的备货计划，确保食品供应充足。
二、加强食品安全管理1.培训食品质量检测员学校应该安排专人来负责食物安全的检查和监督。
为了提高监测员的技能和知识，学校应审慎选择并培训特定的食品检测员，以检测和控制食材和菜品的安全。
2.增加食品检测频率学校应该增加食品检测的频率，以确保食品质量。
检测内容应包括食品成分、细菌含量、卫生状况、营养成分等。
3. strict food storage and preservation学校应该严格执行食品储存和保藏的规定，防止食品变质和受污染。
应该注意规范食品储藏的环境和方法，确保食品质量。
三、提升食品品质1. 加强食品卫生管理学校应该定期清洁和消毒食堂环境，避免污染和交叉感染。
增加食品卫生宣传教育，提高学生和工作人员的卫生意识和素质。
2. 确保食材新鲜学校应当加强食材选购和新鲜度的管理，避免使用过期食材。
而且要确保食品的多样性，充分满足学生的口味需求。
3. 增加食品营养价值学校应该合理搭配菜品，注重饮食的平衡，为学生提供充足的营养。
为保证菜品质量，学校应该增加菜品的研发和创新，创造更多有营养、健康的菜品。
总之，学校食堂精细管理是保证学生饮食健康的重要保障措施。
本文提出了实施方案，建议学校参考并结合实际，加强对食堂的规范管理，创造舒适卫生的用餐环境，提高学生和教职员工的体验和参与感。
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区一小学校食堂精细化管理实施方案区一小学校食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。
为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。
一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。
有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。
二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。
学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任、幼儿园园长和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长：全面负责学校食堂管理工作。
分管副校长：1、具体负责学校食堂管理工作。
2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。
3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。
4、食堂领班的聘请。
5、负责食堂财务管理。
总务主任1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、抓常规记录，建立食堂管理档案。
幼儿园园长1、全面负责幼儿园幼儿进餐管理。
2、安排幼儿园师生进餐食谱。
采购员1、全面负责食堂采购工作。
2、协助总务主任抓食堂管理。
保管员1、负责食堂原材料的保管。
2、验收登记采购的原材料。
3、发放原材料。
4、协助总务主任抓食堂管理。
工人领班1、全面负责食堂生产服务管理。
2、组织生产队伍，负责工人管理。
（二）体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。
采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。
出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。
3、学校只聘请工人领班，对全校早餐及幼儿园中餐整个生产服务工作实行工资包干制，由工人领班再聘请相关工作人员。
为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。
每天的工作人员不得少于6人，即全面协调管理员1人，有蒸、煎、煮、炸过硬技术的工作人员各1人，杂工1人。
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。
将生产出的食品全部配送到每个班级，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
负责分发教师早餐食品，负责生产食堂全部清洁卫生工作。
负责客餐的生产服务，工资另计。
（三）规范设施事务，实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。
基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。
加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。
排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。
粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
（2）切配间切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。
墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。
配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。
（3）烹调间加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。
灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。
灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
（4）备餐间有洗手池，水龙头为非手动式。
有配餐台，成品货架。
空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。
与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
（5）消毒间餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。
餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。
（6）更衣间设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。
（7）仓库食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，先进先用，及时清除过期变质食品。
冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品堆积、挤压存放。
定期除霜，保持霜薄气足。
（8）餐厅餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。
设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手，有餐饮具存放柜。
2、做好全面规范的日常管理（1）卫生许可证管理①必须持有效的卫生许可证。
②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
③不得超出卫生许可范围经营。
④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。
（2）从业人员管理①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。
②从业人员持有效的健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。
③从业人员保持良好的个人卫生。
坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所。
（3）制度及标识管理①建立健全各项卫生管理及从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。
③设置食品卫生知识宣传专栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。
（4）原料采购管理①不得采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。
②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭据。
（5）加工过程管理①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
⑥备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100g，每餐留样时间不少于48小时。
（6）餐用具清洁卫生消毒管理①餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。
③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。
按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。
（7）文笔记录管理①食品原料采购台账：内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。
②食品原料出库台账：内容包括出库品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、领货人、保管人等。
③外来人员登记册：内容包括日期、姓名、事由、进食堂时间、出食堂时间等。
④各部门检查记录：内容包括日期、检查部门、人员、受检内容、受检情况、结果处理等。
⑤从业人员培训记录：内容包括时间、地点、参加培训人员、培训主持、培训内容等。
⑥食品留样记录：内容包括日期、品种、配送班级等。
⑦制度管理：建立健全各种规章制度，主要有食堂岗位责任制、食堂采购索证验收登记制，食品留样制，食堂消毒制，非工作人员进食堂登记制，食堂卫生制，食堂环境卫生制，从业人员卫生制。
（8）档案资料管理按规范化要求建立食品卫生管理档案，及时收集以下资料，每学年汇总整理并装订成册。
①学校卫生工作领导小组文件、名单及上级文函②学校食品卫生安全工作组织③岗位责任制度④各类人员工作职责⑤学校基本情况⑥学校食堂人员组成及分工情况⑦学校食堂工资承包合同，卫生许可证、从业人员健康证复印件⑧卫生知识培训教材、资料（培训每月不得少于1次），人员学习记录⑨卫生知识考核资料（每学期不得少于2次）⑩从业人员卫生考核积分表⑾学校相关食品卫生方面的文件、通知、通报、小报及卫生宣传、班级卫生角、板报、画廊等资料，学校自查情况记录及年度工作计划、总结⑿学校食堂功能室平面图⒀每餐学生餐具消毒记录表、食品留样记录⒁食堂食品、调味品进货登记表⒂大宗食品供货单位卫生许可证复印件⒃米、肉、油等食品采购索证登记表（有效卫生许可证、质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证）⒄卫生监督意见书⒅餐具检测质量报告书⒆学校食堂量化分级管理评分表感谢您的阅读！。