食堂精细化管理
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案学校食堂是学生集体生活的重要场所，食堂精细化管理对学校的发展和学生的健康成长具有重要的意义。
为了提高食堂管理水平，落实从菜品选择、采购、加工制作、服务到餐后清洁等环节的细化管理，提高食堂的服务质量和学生的用餐安全，制定了以下实施方案。
一、加强食堂管理团队建设1.成立食堂管理委员会，由学校领导亲自指导并牵头负责，将食堂管理纳入学校的日常工作之中。
2.指定专门的食堂管理员，具备相关管理经验和食品安全知识，并定期进行培训以提高其管理水平。
3.成立食堂管理团队，包括食堂管理员、财务人员、采购人员和厨师等，明确各人员的职责和工作要求。
二、优化食堂内部管理流程1.建立并完善菜品选择机制，根据学生的口味和饮食需求，提供多样化的菜品选择，确保学生的营养需求得到满足。
2.加强采购管理，建立食材采购清单，选择正规供应商，并与供应商签订合同，确保食材的质量和安全。
3.加强食品加工制作工艺的管理，定期检查和维护设备，确保设备的卫生和安全，严格执行食品加工操作规范。
4.建立健全食品质量检测机制，定期抽样检测食品的质量和卫生状况，并建立食品质量档案，做到有据可查。
5.完善食堂用餐场所的管理，保持食堂内环境的整洁和卫生，定期清理和消毒，确保学生的用餐环境清洁舒适。
三、加强服务质量管理1.建立健全食堂服务人员的培训机制，对服务人员进行岗前培训和定期培训，提高其服务意识和服务水平。
2.加强食堂服务流程的管理，确保食堂服务的规范和高效，提高学生的用餐体验。
3.建立投诉处理机制，对学生的投诉和反馈及时处理，并采取相应措施改善问题，及时纠正不足。
四、加强食品安全管理1.加强食品安全培训，定期组织食堂管理人员和操作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和技能，确保食品安全工作的规范进行。
2.建立食品安全责任制，明确食堂各环节的责任和要求，确保每一个环节都能够做到食品安全。
3.加强食品安全监控，采取定期抽检和自查相结合的方式，确保食品的质量和卫生安全。
食堂精细化管理实施方案
食堂精细化管理实施方案一、背景介绍随着公司规模的扩大和员工人数的增加，食堂管理也面临着更高的要求和挑战。
为了更加高效、健康和个性化的餐饮服务，公司决定推进食堂的精细化管理。
二、目标设定1.提高食堂的服务质量和效率。
2.减少食物浪费，提高资源利用率。
3.为员工更加健康、营养和多样化的餐饮选择。
三、实施步骤3.1 食材采购管理1.建立与供应商的长期合作关系，确保食材的质量和安全。
2.定期评估供应商的表现，及时调整合作策略。
3.优化食材库存管理，减少浪费。
3.2 菜单设计与调整1.根据员工的口味和营养需求，设计多样化的菜单。
2.定期收集员工的反馈，调整菜单内容。
3.引入季节性食材，更加新鲜和健康的选择。
3.3 餐饮服务流程优化1.优化点餐系统，提高订单处理效率。
2.培训服务人员，提高服务质量和员工满意度。
3.设立食堂管理团队，负责日常运营和问题解决。
3.4 营养健康教育1.开展健康饮食宣传活动，提高员工的营养意识。
2.营养咨询服务，帮助员工制定健康饮食计划。
3.定期组织营养讲座和烹饪课程，提高员工的厨艺水平。
四、监测与评估1.设立食堂管理KPIs，定期进行绩效评估。
2.收集员工满意度调查数据，及时调整管理策略。
3.与相关部门进行沟通和协调，确保管理方案的顺利实施。
五、预算与资源分配1.制定详细的预算计划，确保资金的合理利用。
2.分配人力资源，确保食堂管理团队的有效运作。
3.定期审查预算执行情况，及时调整资源分配策略。
六、总结与展望通过实施食堂精细化管理方案，公司不仅可以提高食堂的服务质量和效率，还可以减少食物浪费，提高资源利用率，为员工更加健康、营养和多样化的餐饮选择。
未来，公司将继续优化管理策略，提高管理效率，为员工创造更加舒适和愉悦的餐饮环境。
特殊应用场合1. 员工聚餐活动• 增加条款：1.预订流程与时间表2.菜单定制与个性化服务3.活动后的反馈收集与整理• 详细说明：对于员工聚餐活动，需要提前制定预订流程和时间表，以确保食堂能够满足大量员工的用餐需求。
食堂精细化管理实施方案（5篇）
食堂精细化管理实施方案食堂精细化管理实施方案(5篇)为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
方案应该怎么制定才好呢？以下是小编收集整理的食堂精细化管理实施方案，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂精细化管理实施方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。
二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：xx主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：xxx主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：xx主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。
（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。
（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的.确定：每x人就餐x名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购（1）大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
（2）小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案
为了更好地保障学校师生的饮食安全和营养健康，提高学校食堂的服务品质和管理水平，实现学校食堂的精细化管理，制定了以下实施方案。
一、加强食品安全监管
1.制定严格的食品进货和检验标准，加强对厨房、食堂和食品仓库的卫生检查和管理，确保食品质量安全。
2.建立食品安全管理制度，落实责任制，加强对食堂员工的培训和考核，提高员工的
卫生意识和食品安全认识。
3.建立食品溯源制度，完善食品检测流程，做好食品质量安全的记录和处理。
4.加强学生饮食监管，制定规范的饮食制度，定期开展学生饮食健康教育。
二、优化饭菜品种和口味
1.根据师生喜好和需求，制定多样化的饭菜品种和口味，满足不同口味和营养需求。
2.保证食材的新鲜和质量，严格控制食材的质量和使用期限，确保食品的营养和品
质。
3.精心烹制食品，合理搭配菜品，提高饭菜的美味和营养价值。
4.加强对师生饮食反馈的收集和整合，及时改进食品品种和口味，提高师生对食堂服
务的满意度。
三、提高服务质量和效率
1.制定人性化的服务标准和流程，加强服务意识和服务技能的培训，提高服务质量和
效率。
2.优化服务设施和环境，保障师生就餐的舒适和安全。
3.完善服务管理制度，发挥管理人员的监督和管理作用，及时发现和解决服务问题，
提高服务质量和效率。
4.推广无现金支付，减少现金交易，提高服务效率和安全性。
学生食堂精细化管理
学生食堂精细化管理随着高校后勤改革的深入，学生食堂的精细化管理逐渐得到了落实，有效地降低了运营成本，提高了管理水平和服务质量。
经过多年的探索和实践，学校食堂结合实际情况，从细节入手，将小事做细做好，形成了一套行之有效的精细化管理方法和理念，提高了学校饮食服务的质量和水平。
一、注重细节管理，强化精细化管理理念精细化”是指精密、细致的管理，即用精心的态度实施细致的管理过程，以获取精品的结果。
食堂各级管理人员应该树立全局观念，从自身做起，贯彻精细化管理理念，培养出具有良好的精细化管理工作作风和良好操作规范的员工队伍，提高学生食堂管理的规范化和精细化水平，不断提升管理层次和服务水平。
二、加强制度建设，确保精细化管理到位建立完善的规章制度是做好食堂精细化管理工作的基础。
为了把精细化管理落到实处，学生食堂及时导入了由于学生食堂需要承接全校近师生的就餐需求，因此需要一个良好有效的符合自身发展的管理机制来确保其有效运行。
近年来，学生食堂不断完善内部运行机制，包括人事规章制度、分配制度和考核体系等方面的改革。
其中，食堂率先启动了人事制度改革，对学校在编正式职工和外聘员工实行统一管理，并在分配制度上建立了企业工资制，打破了过去“大锅饭”式的分配制度，建立了按产值、效益分配的模式，极大地提高了员工的劳动积极性和创造性。
为了确保精细化管理工作的落实，我校食堂在进行人事制度改革的同时，坚决执行各项食品卫生操作规范，加强各环节的质量、卫生检查，并严肃处理各类违规操作。
从业人员必须进行健康管理和卫生知识培训，持健康证上岗。
此外，我们制定了26个管理制度，确保学生食堂精细化管理落实到位。
在操作过程中，我们细化了工作流程，制定了食堂菜品质量标准，确保菜品价格、品种、荤素搭配量化。
学生食堂严格贯彻执行ISO：9001质量管理体系&和ISO：食品安全管理体系，并结合现场操作，制定出相应的管理体系。
为了指示明确，我们在操作间内所有设备上方都张贴了《安全操作规范》，并规定了物资存放的分类、分架、分筐等规定。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案学校食堂是学生们日常生活中不可或缺的一部分，食堂的管理对学生的健康和生活质量有着重要的影响。
为了提高学校食堂的管理水平，确保学生们的饮食安全和营养均衡，我校决定进行食堂精细化管理的实施。
下面就食堂精细化管理的实施方案进行详细介绍。
一、管理目标1. 提高食堂的管理水平，提升服务质量；2. 确保食品安全和健康营养，保障师生身体健康；3. 规范食堂的经营行为，加强成本控制，提高经济效益。
二、管理内容1. 食品安全保障：定期组织对食堂食品的原材料采购、食品加工过程、餐具清洗消毒等环节进行检查，确保食品安全。
2. 营养健康餐饮：合理搭配菜品，制定营养搭配方案，确保学生的膳食均衡。
3. 经营行为规范：加强对食堂员工的培训，规范经营行为，杜绝食品浪费和变质现象。
4. 成本控制：对食品采购、库存管理、菜品加工等环节进行成本控制，提高经济效益。
三、管理措施1. 配备专业管理人员：设立食堂管理团队，负责对食堂的日常管理工作进行监督和指导。
2. 食品安全监管：建立食品安全管理制度，定期对食品供应商和食堂员工进行培训，加强对食品质量的把关。
3. 菜品搭配规划：由专业营养师制定合理的营养搭配方案，根据学生的营养需求和口味偏好，制定菜品菜单。
4. 员工培训：对食堂员工进行食品安全知识、餐饮服务礼仪等方面的培训，提高员工的素质和技能。
5. 成本控制管理：建立食堂的成本核算制度，对食品采购、库存管理等环节进行严格的成本控制。
五、监督和考核食堂精细化管理实施后，需要建立完善的监督和考核机制，对食堂的管理工作进行定期的检查和评估。
主要的监督和考核内容包括：食品安全情况、餐饮菜品质量、服务满意度、成本控制等方面的考核。
对于工作表现良好的食堂，可以给予奖励和表彰；对于存在问题较多的食堂，需要重新进行规范管理。
六、预期效果通过食堂精细化管理的实施，预期可以取得以下效果：1. 餐饮服务质量得到提升，学生满意度得到显著提高。
食堂精细化管理
PART 04
食堂精细化管理方案
REPORTING
WENKU DESIGN
食材采购精细化管理
供应商选择
选择信誉良好、质量可靠的供应商， 建立长期合作关系，确保食材质量和 供应稳定。
采购计划
制定详细的采购计划，根据食堂需求 和市场供应情况，合理安排采购数量 和时间。
价格谈判
与供应商进行价格谈判，争取获得更 好的采购价格，降低成本。
背景介绍
01
随着企业规模的不断扩大，员工 数量不断增加，食堂作为员工福 利的重要组成部分，其管理难度 也不断加大。
02
传统的管理模式已经无法满足现 代企业的需求，需要引入更加科 学、高效的管理方法来提升食堂 的服务质量和运营效率。
目的和意义
通过精细化管理的实施，提高 食堂的运营效率和服务质量， 满足员工的就餐需求。
就餐的需求。
菜品缺乏创新和多样性， 不能满足不同口味的需
求。
食材浪费现象严重，没 有有效的食材管理措施。
原因分析
01
02
03
04
管理不规范
食堂管理制度不健全，缺乏有 效的监督机制。
员工培训不足
员工缺乏专业培训，服务意识 和食品安全意识不强。
食材采购问题
食材采购环节缺乏有效监管， 导致食材质量不稳定。
缺乏创新意识
食堂管理人员缺乏创新意识， 菜品更新速度慢。
PART 03
精细化管理的概念和优势
REPORTING
WENKU DESIGN
精细化管理的定义
精细化管理的定义
食堂精细化管理是一种将管理理念、方法和技术相结合， 以提高食堂运营效率、减少浪费、提升服务质量和满足员 工需求的管理模式。
学校食堂精细化管理实施方案
学校食堂精细化管理实施方案随着学校食品安全意识的提高和追求优质、健康的食品，学校食堂应加强科学管理，实现食堂精细化管理。
本文针对该问题，提出了学校食堂精细化管理实施方案。
一、制定管理计划1. 安排专人负责食堂管理学校应该安排专人负责食堂事务，以确保食堂管理的顺畅运作。
食堂专人应该熟悉学生的饮食需求和习惯，制定科学合理的管理计划，并监督食品的品质、卫生和数量等。
2.分析食品销售情况学校应该对食堂的销售情况进行分析和研究，根据学生的饮食需求来开展食品销售，减少浪费和滞销。
3.制定备货计划为了避免突发情况的发生，学校应该结合销售情况和学生人数来制定合理的备货计划，确保食品供应充足。
二、加强食品安全管理1.培训食品质量检测员学校应该安排专人来负责食物安全的检查和监督。
为了提高监测员的技能和知识，学校应审慎选择并培训特定的食品检测员，以检测和控制食材和菜品的安全。
2.增加食品检测频率学校应该增加食品检测的频率，以确保食品质量。
检测内容应包括食品成分、细菌含量、卫生状况、营养成分等。
3. strict food storage and preservation学校应该严格执行食品储存和保藏的规定，防止食品变质和受污染。
应该注意规范食品储藏的环境和方法，确保食品质量。
三、提升食品品质1. 加强食品卫生管理学校应该定期清洁和消毒食堂环境，避免污染和交叉感染。
增加食品卫生宣传教育，提高学生和工作人员的卫生意识和素质。
2. 确保食材新鲜学校应当加强食材选购和新鲜度的管理，避免使用过期食材。
而且要确保食品的多样性，充分满足学生的口味需求。
3. 增加食品营养价值学校应该合理搭配菜品，注重饮食的平衡，为学生提供充足的营养。
为保证菜品质量，学校应该增加菜品的研发和创新，创造更多有营养、健康的菜品。
总之，学校食堂精细管理是保证学生饮食健康的重要保障措施。
本文提出了实施方案，建议学校参考并结合实际，加强对食堂的规范管理，创造舒适卫生的用餐环境，提高学生和教职员工的体验和参与感。
食堂精细化管理工作计划
一、指导思想以保障师生饮食安全、提高食堂服务质量为目标，遵循“以人为本、科学管理、持续改进”的原则，通过精细化、规范化管理，实现食堂管理的全面提升。
二、工作目标1. 保障师生饮食安全：严格执行食品安全法规，确保食材新鲜、卫生，防止食物中毒事故的发生。
2. 提高食堂服务质量：优化服务流程，提升服务水平，满足师生个性化需求。
3. 降本增效：合理控制成本，提高食堂经济效益。
4. 环境整洁：保持食堂环境整洁、舒适，营造良好的就餐氛围。
三、主要措施1. 严把食品安全关（1）加强食材采购管理，确保食材来源正规、质量合格。
（2）严格执行食品安全操作规范，加强食品加工、储存、销售等环节的监管。
（3）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 优化服务流程（1）简化就餐流程，提高就餐效率。
（2）开展个性化服务，满足师生多样化需求。
（3）加强员工培训，提高服务水平。
3. 降本增效（1）加强成本核算，合理控制食材采购成本。
（2）优化人员配置，提高劳动生产率。
（3）加强设备维护，降低设备故障率。
4. 环境整洁（1）加强食堂卫生管理，保持环境整洁。
（2）定期进行环境消毒，预防疾病传播。
（3）提高员工环保意识，倡导绿色就餐。
四、实施步骤1. 制定食堂精细化管理工作方案，明确工作目标、措施和责任分工。
2. 加强宣传培训，提高员工对精细化管理的认识。
3. 逐步实施各项措施，确保工作目标的实现。
4. 定期对食堂管理进行自查自纠，发现问题及时整改。
5. 定期对食堂管理工作进行总结评估，持续改进。
五、保障措施1. 加强组织领导，成立食堂精细化管理领导小组，负责统筹协调各项工作。
2. 完善激励机制，对表现突出的员工给予表彰和奖励。
3. 加大投入，确保食堂设施设备更新换代，为精细化管理工作提供有力保障。
4. 加强监督检查，确保各项措施落到实处。
通过以上措施，我们将努力实现食堂精细化管理，为师生提供安全、优质、舒适的就餐环境，为学校的发展贡献力量。
食堂食品精细化管理方案
食堂食品精细化管理方案一、管理目标。
咱们食堂的目标就是让大家吃得开心、吃得放心、吃得健康，就像在家里吃饭一样舒坦，同时还得把成本控制好，不浪费一粒粮食，不随便多花一分钱。
二、采购环节精细化。
1. 供应商选择。
咱们得像挑对象一样挑供应商。
多找几家比比看，看哪家的食材新鲜、价格合理、信誉还好。
定期去供应商的场地瞅瞅，就像突然去朋友家串门一样，看看他们的卫生条件、生产流程是不是靠谱。
2. 采购计划。
这就像咱们家里过日子，得提前计划好。
根据食堂的用餐人数、菜品安排来确定采购量。
不能像个没头的苍蝇一样，想买多少买多少。
每天统计一下食材的消耗量，根据这个来调整采购计划，做到心中有数。
关注市场价格波动，就像炒股的人关注股票走势一样。
在价格低的时候多囤点耐储存的食材，但也不能囤太多，不然就像贪吃蛇一样，最后撑死自己。
三、验收环节精细化。
1. 验收标准。
验收食材的时候，咱们得像海关检查货物一样严格。
制定详细的验收标准，蔬菜得新鲜嫩绿，没有黄叶烂叶；肉类得有合格的检验检疫证明，肉质鲜嫩，没有异味；米面粮油得在保质期内，包装完好无损。
对于不符合标准的食材，坚决说“NO”，就像拒绝一个坏朋友一样，不管供应商怎么说好话，都不能让这些次品混进食堂。
2. 验收人员培训。
验收人员得像专业的侦探一样，一眼就能看出食材的好坏。
定期给他们培训，让他们了解各种食材的特点、验收标准，还要提高他们的责任心。
要是因为验收人员的疏忽让坏食材进了食堂，那就像守门员没守住门一样，得接受惩罚。
四、储存环节精细化。
1. 仓库管理。
仓库要像我们自己的卧室一样整洁干净。
不同种类的食材要分区存放，就像把衣服和鞋子分开放一样。
容易串味的食材要单独存放，不能让它们互相“传染”。
定期清理仓库，把过期的、变质的食材及时清理出去，就像打扫房间里的垃圾一样。
还要做好防虫、防鼠工作，不能让这些小家伙在仓库里开派对。
2. 库存盘点。
每个月或者每个星期进行一次库存盘点，就像数自己的零花钱一样。
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三、学校在食堂精细化管理中的具体做法
（二）学校食堂就餐管理具体做法 2．规范食堂内部管理。
厨师周一拟出下 周菜谱
流程操作
管理人员征求师 生意见
副校长周三审核 下周菜谱
公开栏周四公示 下周菜谱
校长周三确定下 周菜谱
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三、学校在食堂精细化管理中的具体做法
（二）学校食堂就餐管理具体做法 2．规范食堂内部管理。
毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政 部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 11.要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物 中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规 定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。
4.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名， 厂名，厂址，生产日期，保质期等内容。
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二、推进食堂精细化管理的整体思路
1．必须服务于学校教育教学的正常运作 2．必须着眼于内部流程管理，强化责任意识 3．必须深挖教育资源，培养学生的“劳动、节粮”观念 4．必须立足于培养“学会做人”的总目标
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三、学校在食堂精细化管理中的具体做法
（一）建立健全食堂管理组织机构 学校由党、政、工成员构成食堂饮食、卫生领导小组，由分管 后勤副校长主管食堂工作，各成员分工明确，各司其责、责任到人， 校领导班子定期研究学校食堂工作，解决食堂实际问题。
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三、学校在食堂精细化管理中的具体做法
学校食堂原料采购索证办法
1.食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。 2.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。 3.采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验 单、营业执照等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。
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三、学校在食堂精细化管理中的具体做法
（二）学校食堂就餐管理具体做法 1．完善各种管理制度，层层签订安全责任书。
学校制定了《学校食堂管理办法》、《食品加工制度》、《食堂从 业人员管理制度》、《食品采购、储存制度》、《食品安全卫生管理制 度》等一系列管理制度，同时也与后勤从业人员和食品供货商等层层签 订安全责任书，严格按制度办事。
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三、学校在食堂精细化管理中的具体做法
（二）学校食堂就餐管理具体做法 2．规范食堂内部管理。 ①保证菜谱营养，搭配科学合理
迎春小学第三周菜谱 3.15—3.19
周一 周二 周三 周四 周五
一荤 香干肉片
鸡埂 鱼
油豆腐肉 春笋烧肉
二素
青菜心 包心菜 筒骨海带 土豆丝 筒骨黄豆
咸肉冬瓜 沃豆腐 雪菜豆腐 龙须肉丝汤 香干肉丝芹菜
4.学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5.食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料
存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 6.经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照，否则不得从事餐饮经营活动。 7.餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 8.应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷
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三、学校在食堂精细化管理中的具体做法
学校食堂管理制度
1.学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫 生和营养知识。
2.学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度，承包经营的必须把食品卫生安全作 为承包合同的重要指标。
3.加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生 条件。
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三、学校在食堂精细化管理中的具体做法
（二）学校食堂就餐管理具体做法 2．规范食堂内部管理。 ①保证菜谱营养，搭配科学合理 学校食堂始终坚持“以生为本”的理念，菜谱的制定确保卫生
营养，尽可能保证学生摄取生长发育阶段所需的营养成分。因此 学校的菜谱做到每日更新，一周五天，每天一荤二素，每周学校 就要保证供应上十五个不同的菜。
冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 9.学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食
品，不食用来历不明的可疑食物。 10.学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中
——桐庐县迎春小学食堂精细化管理的思考与实践
汇报材料
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一、加强食堂精细化管理的意义
1.满足于广大家长和师生的切需求
原：12个班
现：24人班
原：学田畈、东门区块 现：4 个社区、1 个移民村、2个经济合作社
现统计： 在校学生1078名，其中现已安家在城南的学生超过1/3，上下学需要乘
公交车和私家车的学生超过1/2，家长无法给孩子提供中餐的学生已近4/5， 离校最远的学生已超过30华里。
注重评议： 学校层面：学生——班主任——食堂主管——校长 家长层面：召开家长会，填写就餐意见 公开学校电话，听取就餐建议 设立校长接待日，解决就餐问题
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三、学校在食堂精细化管理中的具体做法
（二）学校食堂就餐管理具体做法 2．规范食堂内部管理。 ② 严把进货渠道，实行索证制度
学校实行索证制度，食堂严格采购、验收、生产、销售、洗消五 道卫生关。食堂定点采购的粮、油、菜等要有生产厂家的合格证、检 验报告单，采购后，进行索票、签字等。
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一、加强食堂精细化管理的意义
2.切实解决食堂硬件瓶颈的迫切需要 1）学校只有二幢教学楼，要建食堂，只有挤出办公室和教室，办简陋的食堂； 2）食堂在教学楼内，会影响到正常的教育教学，而且，安全隐患很大； 3）食堂简陋，1000多师生的就餐必须安排在教室进行，如何做到运输饭菜的 过程井然有序，确保师生安全？如何做到教学场所卫生整洁？ 4）学校食堂已是学校最主要的家长自愿交费项目，这如何让师生就餐满意，饭 菜保证质量、热度、营养和可口？如何做到帐目清楚，价格合理，让家长认为 收费公道？