机关食堂精细化管理

机关食堂精细化管理

一、食堂精细化管理

俗话说：“民以食为天，食以安为先。兵马未到，粮草先行”。公司后勤管理中又以食堂管理为重中之重，饭菜的质量、卫生都是公司管理者关注的重点对象。传统的管理方式已经不能适应目前的食堂状况，必须以全新的精细化管理来取代原有的旧模式，才能更好地满足广大员工的需求。何为精细化管理，就是开阔眼界改变原有惯性思维，从多方面提高管理水平：

（一）外出取经。食堂的工作人员要到其他企事业单位学校参观学习，从操作、菜品、设施、文化氛围等多方面汲取经验，对照查找自身不足。更新设备，翻新花样，布置张贴标语，从各个方面提高餐饮水平。

（二）增加菜品花样。结合自身条件，根据季节变化，变换多种菜色品种，适应员工不同口味需求。不仅要有传统的米饭、花卷、糊卜，还应有应季的炸酱面、冷面。还不时地供应米线、包子等。尤其是米饭，应增加黑米饭、小豆饭、杂米饭等。另外应开展每日一人一水果活动，增加鲜嫩欲滴的水果，如：苹果、橘子、西瓜、香蕉等，不但增加员工食欲更使膳食更平横。最后的目标是做到饭菜品种多了，口味更可口了，份量更足了，品质更好了。

（三）食品安全方便。食堂饮食确保食品安全的同时，还应进一步加强了就餐秩序管理，每到就餐高峰期，有行政部人员加强督导，

维护秩序。就餐区，员工按部就班，依次就座，杜绝喧哗争闹。

（四）加强对线路食堂管理，线路除了上报每周食谱，还应需进行每日菜品影像留存，便于日后备查。

（五）推行白板管理法，在食堂后厨张贴《食堂一周工作计划表》，上面要详细罗列每天的工作计划及工作完成情况。炊事员在早上上班时就能看到有哪些工作需要干，哪些完成了，哪些还没完成，一目了然，让工作管理透明化。这是就是“白板管理法”，通过这一办法，炊事员工作更加有计划性、目标性，把行政部布置的目标任务、食堂自行开展的工作计划都列在“白板”上，不会再出现工作遗漏现象，大大提高了后厨执行力。同时便于检查监督，每周实行“回头看”，找出没能及时完成的工作，追究原因和责任人，制定督促落实的方法。这一方法的落实，使工作管理更加细致化。