“八大碗”的由来典故
八大碗都有什么菜
八大碗都有什么菜2017年春节转眼就到了，到处洋溢喜庆的气氛。
各地都有自己的年夜饭风俗，那么你知道北方年夜饭八大碗是指什么?不知道就一起来看看吧!“八大碗”溯源“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。
九百多年前，陆游在《游山西村》中所描述的，正是南宋时期农家春节饮食的写照。
可见年夜饭由猪、鸡等肉禽食物唱主角，历史何其悠久。
扒肉条、红焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭……这些民间菜肴，曾经有过一个响亮的名字：八大碗。
提起八大碗，如今城市里的八零后、九零后们，大多无从知晓。
而对于中年乃至老年的大同人来讲，八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。
旧时代的酒家，不像现在用圆桌，而是讲究用八仙桌，每桌坐上八个人，上八冷八荤十六道菜肴。
所谓八大碗，是指一种民俗韵味浓厚的宴席，其构成诸如扒肉条、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等，总之是由八道菜肴组合而成的，由八只大海碗装盛，故称“八大碗”。
关于八大碗的渊源说法很多，有说是三国名将赵云编创的，也有的说是北宋文学家苏东坡发明的，但均无史料典籍佐证。
八大碗在全国各地有着多个版本，比较出名的有正定八大碗、清真八大碗、北京八大碗、兰州八大碗等等。
老大同的八大碗，追根溯源，最早盛行于清朝中期。
清朝乾隆年间，政通人和，百业兴旺，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄于饮食业。
满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗简，故被列为“下八珍”，民间称之为“八大碗”。
旧时代的八大碗作法有粗细之分。
以北京八大碗举例：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
清代，大同与京城商贸往来频繁，北京八大碗逐渐流传于大同坊间，成为人们婚丧嫁娶时的主要宴宾形式。
八大碗-精品文档
《八大碗》与其他食品的文化价值
与其他民族特色食品的对比
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风土人情
01
节日庆典
八大碗常常出现在节日庆典和重要场合，如春节、清明节、中秋节等，寓意着团圆和和谐。
02
民间信仰
八大碗中的一些菜肴有着特定的含义，与民间信仰和传统文化相关，如鱼寓意年年有余，肉圆代表团团圆圆。
礼仪规矩
餐桌礼仪
在享用八大碗时，应注意餐桌礼仪，如等长辈和尊客入座后才能动筷，不随意夹取菜肴，不吧嗒嘴等。
2023
《八大碗》
contents
目录
《八大碗》概述《八大碗》中的菜品《八大碗》的文化内涵《八大碗》的传承和发展《八大碗》的体验
01
《八大碗》概述
《八大碗》是一首具有地方特色的民歌
《八大碗》以竹筒为载体，有固定的曲调，节奏明快自由
《八大碗》的演唱内容多与人民生活息息相关
背景介绍
1
有关八大碗的传说
技艺失传
01
由于《八大碗》的表演技巧难度较高，部分老艺人去世后，其技艺难以传承下去。
传承中存在的问题
缺乏创新
02
受现代文化影响，年轻人对传统文化兴趣减弱，导致《八大碗》传承中缺乏创新，无法与现代社会相适应。
资金不足
03
政府对《八大碗》等传统艺术的资金支持有限，影响了传承和发展的进程。
对现代社会的影响
05
《八大碗》的体验
品尝经历
第一次品尝《八大碗》的惊喜
品尝过程中感受到的独特口感和味道：醇香、鲜美、酥烂、爽滑、细腻等。
《八大碗》的搭配：各种食材的搭配恰到好处，既突出了各自的特点，又相互补充，相得益彰。
东北往事之满族八大碗
东北往事之满族八大碗东北地区是满族的发源地，自然地理资源丰富、人文历史悠久。
满族同汉族一样有着悠久而文明的历史，是中华民族最古老的民族之一，是中华民族这个大家庭等重要组成部分。
满族的历史最早可以追溯到6000-7000千年前的肃慎新开流文化，肃慎、挹娄、勿吉、靺鞨、女真、满洲，都是现代满族一脉相承的祖先，所以满族的文化可谓是光辉而灿烂的，而满族八大碗则是满族饮食文化中的一小部分。
满族八大碗满族八大碗就是满族的一种传统特色饮食。
满族八大碗，也叫八八菜，是满族民间的特有菜种，是一种上讲究的套菜，过去老人常说的吃八八席，就指的是这种满族八大碗。
清朝入关之后，作为统治阶级的满族贵族把本民族的食俗带进宫廷和王府，制作上也有了精益求精的条件，满菜成为宫廷菜和王府菜的主体，烹饪技艺逐渐完善，形式上也越来越讲究。
满族八大碗在清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，满族八大碗深受民间欢迎。
满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
在这其中，阿玛尊肉最具代表性，因为清太祖努尔哈赤喜欢吃，所以俗称努尔哈赤黄金肉。
努尔哈赤努尔哈赤的幼年时期，因家道中衰，他在女真部落首领家当一名伙计。
有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。
当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。
此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。
特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。
首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，并答道：“叫黄金肉。
”自此，努尔哈赤遂得到提携。
后来，努尔哈赤发迹为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。
关东八大碗
关东“八大碗”“酸菜、白肉、血肠，烧酒、火锅、热汤，热乎乎的东北菜，火辣辣的关东情”。
关东地处山海关以东，是我国东北平原辽、吉、黑三省的统称。
这里土地肥沃，物产资源丰富，民风直朴，传统饮食独具一格。
关东“八大碗”是东北汤菜的代表作。
农家喜庆宴席上离不开它，酒楼传统佳肴也是榜上有名。
“八大碗”源于满族食俗，八旗子弟崇尚“大碗喝酒，大块吃肉”的粗犷饮食文化，与其祖先的游牧生活正是真实的写照。
“八大碗”原料多以畜肉类，禽类为主，配以山珍和季节蔬菜，烹调技法多用炖、烩，以大锅烹制，汤菜结合，酥烂入味，咸鲜、酸辣、香醇特色突出，充分体现了满族人正直豪放的气概。
“八大碗”流传至今，仍为现代人津津乐道，捧为珍馐，除在传统技艺上有所改革，以适应时代潮流外，更重要的是北方气温较低，一年四季，几乎有一半时间里是冰天雪地，人们需要补充大量的热量，去抵御严寒，浓厚的口味，半汤半菜的炖品，正好是消费者的最爱。
也可以说：是寒冷的气候为北方人创造了自己饮食特色，是民俗与食俗赋予了它永久的生命力。
一、野生真菌炖丸子原料：长白山红蘑、猪肉馅。
制法：1、将红蘑用温水泡发回软，剪去根蒂，洗净，加鸡汤、葱、姜、绍酒上屉蒸30分钟备用。
2、猪肉馅加鸡蛋，面酱、精盐、味素、五香粉、淀粉调好口味，挤成丸子，分别下入四成热油锅中炸至定型捞出，待油温升至七成热时再下入丸子，炸成金黄色，外酥里面嫩时捞出，沥净油分。
3、另起汤锅上火烧热，下少许油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添汤，加酱油、白糖、精盐、味素、胡椒粉，下入红蘑和肉丸，炖15分钟，出锅装碗即可。
特点：汤鲜味浓，菌香独特二、关东素烩汤原料：鸡蛋、木耳、干豆腐、土豆、胡萝卜、菠菜。
制法：1、将鸡蛋打入碗中，搅成蛋液后摊成蛋皮，再切成丝；木耳用冷水泡发回软，摘洗净，切丝；干豆腐、土豆、胡萝卜分别切丝后焯水处理；菠菜切段备用。
2、汤锅上火烧热，下少许油，用葱、姜丝炝锅，烹绍酒、添汤、加酱油、白糖、鸡粉，精盐找好口味，再下入蛋皮丝，木耳丝，干豆腐丝、土豆丝、胡萝卜丝，见汤沸，勾薄芡，下菠菜段，淋香油，出锅装碗即可。
满族八大碗
满族八大碗说起承德，我们不得不提到的就是承德的民族文化史。
承德是我国少数民族—满族的聚居地之一。
满族历史悠久，民俗丰富，即使到了二十一世纪，满族人也保留着很多自己的特色，其中一个不得不提到的承德特色美食就是——满族八大碗。
满族八大碗，是满族特有的菜种。
包括以下八种菜品：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
满族八大碗除了色香味俱全，老少皆宜，还有悠长的历史文化。
相传在乾隆年间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济飞速发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”在饮食届闻名，满汉全席分为“上八珍”和“上八珍”，满族八大碗属于下八珍。
满族八大碗在古代是满族人宴请宾客的主要食物，八大碗集中了当时扒、焖、蒸、炒等所有的烹饪手法。
其中以“阿玛尊肉”最有代表性，这道菜是在努尔哈赤时期流传下来的，历史悠久，颇受各族人民欢迎。
满族八大碗有粗细之分，细八大碗指的是：溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉；粗八大碗包括：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼。
八大碗在宴请宾客时，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时清一色都用大海碗，看起来十分豁达，吃起来也十分过瘾，颇有满族人豪爽不羁的风格。
满族八大碗以其美妙的味道广为流传，保存至今，在东北、北京、承德一代依旧可以吃到正宗的满族八大碗。
下面小编给大家推荐一家店，在这里可以吃到美味传统的满族八大碗。
这家店位于南营子大街，店名是“乔家满族八大碗（流水沟店）”，非常实惠的价格即可尝到正宗的满族特色点心，萨其马、玫瑰花包、栗子面窝头……还有热气腾腾的菜品，既适合一家几口小聚一下，也适合同学聚会，吃着大碗菜，喝着大碗酒，谈谈心，说说话，是不是很有当初的马背民族在草原上围着篝火彻夜畅谈的情调？文章来源：全承游原文地址：/notes/show_372.html。
鹤庆饮食文化中的宴客奇俗
2011.04DALI CULTURE待客吃““八大碗”也叫八碗,起房盖屋,荤、三素菜,(食)”之意。
五碗荤菜为红红火火———香而不腻;万象更新———炖膀,比南山———煮酥肉,鲜酥而不散,吃之酥脆并存;后蒸,用干腌菜垫底,登———粉蒸肉,芋、南瓜、黄豆芽、茴香、蚕豆,黑木耳俗称凤衣菜,另外一碗是茶豆子去皮粑煮,鲜如飞雪无瑕,名曰雪兆丰年。
“八大碗”远在明朝初叶,明军在鹤庆戍屯一家,互助互爱,民欢度新春,军屯将士以“有白、彝、苗、傈僳、纳西、藏、壮鲜、煎乳扇、炸花生、齐品尝。
中,摆放在桌上菜碗中央,存着“八碗一抱盘”的习俗。
“八大碗”宴上,●章天柱饮食文化中的宴客奇俗. All Rights Reserved.2011.04DALI CULTURE“节俭持家,细水即以荞麦为主料制作的、剑川等县的彝族和白。
是时,除开,各家各户均制作荞麦、荞糕、荞面条、荞粒,倒进火灰中捂,兑进蜂蜜、,摊在放有纱布,味含五味,放在羊肉。
油炸荞花,荞麦开,洗净挤尽水汁晾干“外“花果”,蘸杨梅酱荞花干水泡发,洗净后挤鲜荞花更好),味鲜香而,拌以适量食装进陶罐中压紧,密封罐,荞叶酸菜配。
:酸菜炒猪;酸菜炖土豆;酸菜;酸菜烩羊杂碎……“粒糟酒”即在荞粒饭温晾至摄氏,装进陶罐中让其发”原酒,把原酒放进浸,饮之解渴。
糊荞粒茶,把、核桃仁茸和茶叶一并放入陶罐中,用现成的山泉水以微火熬煮,煮沸后用竹管吮吸,味香而爽。
荞麦宴的果点,多为荞面制作的小吃,有羊油炸荞面麻花、火灰炮荞面“果”,炸荞粒花、羊油馅油炸面“果”等。
立夏节吃“龙肉歌谜宴”鹤庆白族过立夏节,风采别具。
据传,鹤庆坝原是个汪洋大海,海里住着以蝌蚪龙为首的九十九条妖龙。
时常兴风作浪,祸害周围山村的各族群众。
南诏建国后,鹤庆从牟伽国来了个叫赞陀屈多的高僧,他带领鹤庆各族群众,准备钓妖龙泄海开疆。
众人与妖龙苦战了十年,成效甚微,后来,在观音菩萨的指点下,人们用豆芽、蕨菜作钓勾,用粉丝当钓线,用青大麦、蚕豆瓣和大米饭杵成的馒头、包裹钓钩当诱饵。
与八大碗有关的传说与典故
与八大碗有关的传说与典故八大碗是指经典中的八道名菜，通常出现在大型聚餐或者庆祝活动中。
在长时间的发展中，八大碗渐渐成为中华传统文化的一部分，传承了许多传说和典故。
第一碗——红烧肉红烧肉是八大碗中最著名、最常见的一道菜。
有一则传说说，唐朝时期，李白拜访唐玄宗，为了不辜负皇帝的殷情款待，他请人用猪肉拼成墨龙和鲤鱼的形状，包在玉米皮中，制成“猪肉龙马”送给皇帝。
皇帝非常喜欢这道菜，几乎和新疆大盘鸡一样流行于中华的各个地方。
第二碗——糖醋排骨这道菜的历史可以追溯到南北朝时期的梁武帝。
他非常喜欢吃排骨，有一次他命厨师将葡萄酒、醋、糖混合并浇在炸好的排骨上，制成了糖醋排骨，这道菜也因此得名。
第三碗——清蒸活鱼据说，清蒸活鱼的制作方法最早出现在东汉时期。
有一次，一位官员收到了一条非常新鲜活蹦乱跳的鱼，他非常喜欢鲜鱼的味道，但却又不忍心杀死这条美味的鱼。
于是他命人清蒸这条鱼，保持了它的原汁原味，并且不用牺牲它的生命。
第四碗——水煮鱼这道菜起源于中国川菜文化。
有一个叫做谭庚的川绮子搬到四川成都，想要开一家小餐馆。
开始做一些非常小的菜，但是客人会不断地提出意见，最终让庚夫人创造出了水煮鱼。
后来，这道菜在南方地区大流传。
第五碗——宫保鸡丁传说，这道菜最开始是由清朝的泗州人杨姥姥制作的。
身为皇后的慈禧太后非常喜欢这道菜，于是就让这道菜传到了其他地区，并且最终成为了一道国民美食。
第六碗——葱爆羊肉清代官员高珩曾经在外地任职，那里的餐厅做了一道用羊肉做的糊状菜肴给他吃。
高珩喜欢吃，但是觉得这道菜需胡萝卜、葱等配料会更好吃。
最终，高珩将自己的口味做成羊肉条加葱的葱爆羊肉。
第七碗——鱼香肉丝鱼香味不是由鱼而来，是由黄豆酱、豆瓣酱和辣酱混合而成。
这道菜和四川的麻辣味道有关，是由麻辣火锅店的经营者改良得到的。
该店负责人发现原来很多客人都不喜欢吃辣，但是却喜欢麻，于是进行了一些改良。
他们用黄豆酱、豆瓣酱、辣椒组成了这道有着浓郁鱼香味的鱼香肉丝。
布依族节庆食俗——八大碗-完整PPT课件
坐下以后，喝酒、拈菜也要等上席的先端酒杯或先动筷子， 其他人方可相约动手。拈菜一般要拈自己面前的，避免站立起来 伸长手臂去拈菜。
四、布依族“八大碗”的寓意
“八大碗” 寓意深远。一 桌八大碗代表着一年四季身体 平安，四面八方万事如意。不 管时光如何流逝，“八大碗” 的记忆永远也不会磨灭，那份 纯朴的感情依然在心中驻扎。 是一种自古传承下来的酒席文 化、礼仪文化、乡村文化，透 出的是一股浓浓的亲情和乡情。
二、“八大碗”的历史由来（二）
相传布依族祖先因战乱等 诸多原因迁入西南，为保存有 生力量，首领将族人分成八队， 分别远走。尽管一路坎坷困难 无数，但八队人马最终聚首。 此后逢年过节，八队人各出一 道菜，凑成了一桌“八大碗” 菜肴的宴席。
三、布依族“八大碗”食俗
布依族“八大碗”平时是不做的，通常是几个重要的节日或 者有重要的客人来到家中。布依族主要的节日有过大年、小年 （正月三十）、六月六等。
布依族节庆食俗——八大碗
一、八大碗
八道菜包括红烧肉炖豆腐 果、酥肉粉条、猪脚炖金豆米、 炖猪皮、排骨炖萝卜、素南瓜、 素豆腐、花米饭，同时不同地 方的布依族同胞“八大碗”的历史由来（一）
相传在明朝洪武年间打仗 时，王氏始祖王登科（布依族） 统军南下到兴义府上坡岗，战 乱频频，加之水土不服，士兵 死伤成群。为了克服困境，求 得生存，幸存官兵只好使用这 些坛坛罐罐，烹饪方法也用最 简单直接的水煮方式。
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“八大碗”的由来典故
导读：“八大碗”的由来典故
相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。
除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。
曹国舅一人不辞劳苦，腾云驾雾，行至内地，一股奇香扑鼻，不觉垂诞三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个接一个地上。
国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我不可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜—青菜豆腐，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
八仙狼吞虎咽更觉奇香无比，酒足饭饱之后精神倍增，再战龙王大获全胜。
以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流传到今。
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