8寸原味戚风

8寸原味戚风——戚风的基础款

配方来源于网上，现在做多了，这个配方已熟记于心了。

模具：8寸蛋糕模

材料：鸡蛋5个，细砂糖30克（蛋黄）＋60克（蛋白），色拉油80克，牛奶80克，低粉120克，泡打粉1/4小勺（我通常是不加，有时候为了送人好看些就加），盐一点点（放入蛋黄中去味）。

烘焙：150度预热，倒数第二层烤网反扣55-60分钟。

我本着简单、少洗碗的原则，尽量在不影响效果的基础上将过程简化——

1、鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白倒入无水无油的容器中。（图1）

我买了一个分蛋器，感觉不好用，还是喜欢敲破鸡蛋后两手来回倒几下，个人觉得也挺方便。

2、将蛋白打至有很多鱼眼泡的时候第一次加60克糖的1/3，接着打；打至发白有稠度的时候加第二次加1/3 的糖；等出现纹路时将其余糖全部倒入，将蛋白打至硬性发泡，蛋白打发完成。（图2——图3）整个过程不用10分钟吧，鸡蛋越新鲜越易打发，一开始我还特别小心我的打蛋器，害怕它烧坏了，中途会让它休息一下，到后来见不出什么问题，就一路让它干到底，很好用。

3、将30克砂糖直接放入蛋黄中（称重的时候就直接放，不用再占一个碗了），放一点点盐，用刚刚打蛋白的打蛋器低速将蛋黄与糖搅匀，

再分几次加入色拉油，每次都用打蛋器搅匀，最后加入牛奶拌匀。（图4——图6）

4、在3中倒入过筛的粉（低粉与泡打粉），切拌均匀，蛋黄糊完成。（图7——图8）

5、取1/3的蛋白放入4中，拌匀。（图9——图10）

6、将5倒回蛋白中切拌均匀，蛋糕糊完成。（图11）

7、蛋糕糊倒入蛋糕模，将装有蛋糕糊的蛋糕模在桌子上摔几下振振泡泡，送入烤箱。（图12）

8、 150度预热，倒数第二层烤网反扣55-60分钟。

9、熟后取出倒扣放凉。（图13）