最新城市综合体餐饮业态知识
餐饮业态分类

餐饮业态分类
-标准化文件发布号:(9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
按照华为餐饮通解决方案的特点,餐饮业态按照如下分类:
高档酒楼:最高消费水准的酒楼,单人消费很高,连锁店面不多样例:净雅、阿一鲍鱼等
高端连锁:消费较高的的连锁餐馆,连锁店面较多
样例:俏江南、湘鄂情、苏浙汇等
大众连锁:大众消费型的连锁餐馆,连锁店面很多
样例:湘西部落、杏花楼、外婆家、两岸咖啡、迪欧、绿茵阁
火锅:中餐里面最有特点的业态,以沸水涮煮食物即食
样例:小肥羊、海底捞、东来顺、、澳门豆捞等
连锁快餐:多采用柜台服务型,主要提供快速食品、饮料
样例:肯德基、真功夫、永和大王、大娘水饺、乡村基等
酒店餐饮:酒店中内部的餐厅
样例:希尔顿、香格里拉、、喜来登、万豪等。
各大知名餐饮业态分类及选址要求

物 业 要 求
供电供水、 燃气等 硬件设施 停车位 其他
合作方式
一茶一座
“把客人当朋友,把伙伴当家人”
一茶一坐(CHAMATE),自2002年6月在 上海新天地开设华东第一家门店“新天地店” 起,短短的7年间,相继在上海、北京、杭 州、南京、常熟、苏州、济南、沈阳、深圳、 宁波、无锡、江阴、徐州、义乌、常州、武 汉、青岛、天津等18个大中型城市的地标商 圈开设了近90余家门店,餐厅范围遍布中国 的华东、华北、华南、华中地区 一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的 广大消费群,餐厅不仅提供高质量的精致午 餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐,也是 亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一 茶一坐,让用餐不仅是传统意义上的味觉享 受,更体现一种对精致生活的质量追求。
面包、甜品
各种商圈均可开设; 品牌企业多开设在繁华的区 域型、社区型的商业街市上
商圈选择
选址多高雅路段,具有清净、 优雅的环境; 以文化、情调、特色,以及舒 适和愉悦来吸引消费者;消费 对象具有一定的消费能力和文 化修养
建筑要求
物 业 要 求
100~300平方米 ; 对建筑结构形式无特殊要求, 视投资者创意、设想而异; 层高不低于2.8米 ; 如与居民相邻,设置隔音层
餐 饮
餐饮业态分类及选址要求 报告
一般餐饮
一般情况下餐饮业态分类及选址要求
连锁快餐店 (肯德期卖当劳等) 普通型餐饮 (中式快餐,商务餐厅)
商务型餐厅:以商务酬宾为销售对 象,选址于商务区域或繁华街市 附近,或其他有知名度的街市 大众餐厅:以家庭\个人消费为主位 于社区型或便利型商业街市。 商务型150~1000平方米、大众型 80~200平方米; 除剪力墙或承重墙挡门、挡窗外, 各建筑结构形式均适合; 餐厅门前须有相应的停车场 厨房污水排放的生化处理装置 及油烟气排放的通道
综合商业体业态汇总

核心大商圈型商业
大型购物中心 流行购物中心 全类餐饮 休闲娱乐中心
城市购物中心、城市shoppingmall、大卖场、商业街、主题商场、 专业市场、折扣店、批发市场、大众化及商务类娱乐设施。
例:观前商圈、南门商圈
城市综合体
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城市综合体(英文为HOPSCA),是酒店(Hotel)、写字楼(Office)、公园 (Park)、购物中心(Shopping mall)、会议中心/会展中心(Convention)、公寓 (Apartment)等首个英文字母的缩写。也就是说,每个城市综合体至少组合了上述功 能中的3种,在各部分间建立一种相互依存、相互助益的能动关系,以一种功能为主、 多种功能配套的多功能、高效率建筑群落,往往被称为“城中之城”。 城市综合体是一个城市的微缩体,因为它本身涵盖了众多物业类型,基本具备现代城 市的全部功能。而综合体项目按重要性排序是:商业(含商业街及购物中心)、酒店(含 酒店式公寓)、写字楼(含SOHO)、住宅。业态类别则分为城市购物中心、社区大卖场、 城市或社区商业街、城市shopping-mall,以及主题商场、专业市场、批发市场、折扣 店、直销店、娱乐类设施等 洛克菲勒中心的实践证明,综合体是城市的发展方向之一。其经验是:办公、旅店、 购物、居住和娱乐是建筑综合体功能的重要组成,是形成功能协调的基础,而景观和 环境则是开发取得效益的前提。
商务类商圈型
商务区商圈商业主要针对人群是周边商务人群和居住的中高端消费人群。 商业规划多以商务配套和中高档消费场所为主 会展中心、酒店、酒店式公寓、咖啡厅茶吧等休闲商务场所;主题餐饮、西 餐厅、料理店等饮食场所;健身馆、俱乐部、美容美发等康体中心;KTV酒 吧、足浴保健区商业体规划借鉴
首先,应明确各业态的意义和作用差别。 ■ 主力店:是各业态的龙头,具有较强的聚客能力和导向作用; ■ 必备性商业:满足生活基本需求; ■ 特色性商业:吸引客流,丰富业态。 其次,根据各业态在社区商业体系中的重要程度及作用分别确定适宜的位 置,其中主力店的设置极为关键,应结合社区的整体规划设计最先确定 (如设 在社区主、次出入口或黄金分割点处),利用聚合效应有意识地引导。 再次,要充分考虑到不同业态之间的匹配程度,以最大限度地发挥协同作 用。某些商业业态需要组成商业集群以增强吸引力(如妇女与儿童用品),而另 一些带有排斥性的商业业态则必须相互避开{如医疗诊所与餐饮店}。
购物中心的餐饮业—不可不知

一、购物中心餐饮招商特点1、餐饮业态租期长、承租能力较低,目前餐饮在商业项目内的面积,通常在300-50 0平方米(含厨房);2、餐饮租金水平一般较低,且保底租金增幅低,通常仅为零售业态的40%-50%;3、餐饮业态租期较零售业态长,一般为5-8年,且合同期内租金增长缓慢,一般为每年增长2-3%;4、餐饮业态所支付的保底租金在不同城市所表现的级差效应较为显著,而坪效的差异则没有那么明显;5、相比其他零售业态,餐饮运营模式较为简单、培育期较短、现金流动快,所以餐饮往往成为购物中心招商中见效最快的部分,需要“养”的时间不太长;6、轻型餐饮(如咖啡、水吧、甜品、小食等)十分方便与电影院、溜冰场、书店等业态配合放置,十分灵活;7、餐饮管理具备带动商场顶层、动线端头等作用,设置餐饮于此类位置,可有效解决高层及动线死角的客流不足问题;8、休闲餐厅兴起:休闲餐厅以其不同于传统中餐厅的食物选择、加之舒适惬意的环境以及周到的服务,其逐渐成为代表城市“小资”生活的一种生活方式而被广为接受。
休闲餐厅的装修风格多为时尚休闲温馨舒适,有较为周到的领位和点餐服务,客单价介于快餐与高端的正餐餐厅之间,提供的产品包括了主食正餐与轻食。
9、深入分析消费者的行为,我们发现,相当多的消费者仍选择在“逛街购物”的时候前往休闲餐厅进行消费。
二、数据解析一线城市餐饮的保底租金大概约为人民币8-12元/平方米/天,是二线市场的两倍,三线城市的租金水平的三倍。
二线城市则为人民币3-6.5元/平方米/天,三线城市为人民币2.5-4.5元/平方米/天。
然而,在一、二、三线城市区域型购物中心内的餐饮业态的坪效,差别并没有保底租金那么明显。
一线城市的平均坪效约为每月1300-1900元/平方米,二线城市约为每月1000-1500元/平方米,三线则约为700-1200元/平方米。
三、什么样的餐厅适合入驻购物中心?餐厅说:对于单店运营或知名度很高的老字号餐企来说,自由度较高的地店是比较合适的。
购物中心百货、餐饮、儿童业态发展趋势概况总结

近年来,随着社会不断发展的同时,我国的商业地产也在蒸蒸日上,它的发展也离不开零售业态。
虽然每个购物中心或商业综合体都由多种业态组成,不过基本上都离不开百货、超市、餐饮、零售、休闲娱乐这五大业态的范畴。
不过近年来,由于商业项目过剩,商场同质化竞争愈发激烈,再加上电商带来的巨大冲击,实体商业进入了寒冬。
曾经作为购物中心宠儿的百货业态,掀起了一股撤柜潮,“去百货化”也成为新开商业项目所达成的一致共识;特色餐饮、快时尚、集合店、儿童业态则开始成为当下购物中心最青睐的业态。
百货业态——曾经的宠儿到如今的弃儿短短几十年光景,百货行业由盛转衰,曾经的零售业老大哥百货行业进入“后百货时代”。
据行业监测数据统计整理显示:从2012年开始出现的百货行业关店潮,到2015大有愈演愈烈之势。
今年以来,百货业关店之声此起彼伏。
在北京,继接连关掉劲松店、望京店、北苑店和西直门店4家门店后,华堂右安门店也正式停止营业;在成都,天虹百货红牌楼店于6月25日停止对外停业;6月2日,尚泰百货成都万象城店公告称也将于8月31日起正式停止营业。
这轮起于2012年的实体百货店关闭潮,到今年则更加来势汹汹。
根据联商网统计,仅今年上半年,中国主要零售企业(含百货、超市)在国内共计关闭121家,其中,百货业态关闭25家,已超过了去年全年的23家关店数量。
此情此景,让人不禁想问一句“为什么”,到底是何种原因将曾经风光无限的百货逼到这等地步?用“内忧外患”来形容目前百货业遭遇到的市场困境或许正好合适,在外部环境方面有购物中心的夹击与电商的冲击,而在自身问题中,又不得不面临人力、物力、租金等成本上升的窘况,再加上受品牌及业态单一化带来的商品库存,更是让百货业倍感“压力山大”。
在如此严峻的情况下,未来百货业又该如何自救?随着消费水平的提高,消费者的购物习惯发生改变,更倾向于多元化的购物体验。
在此背景下,为应对新的市场格局,满足顾客“一站式吃喝玩乐购”的消费体验,百货店加速购物中心化的苗头正逐渐显露出来;同时,为了适应电商竞争,百货也可将自身部分业务搬到网上,线上线下融合联动,达成全渠道零售;此外,自营能力定位于“特色+补充”,既是构建商品差异化、提升品牌形象的重要手段,也是百货区别于购物中心的核心商业能力。
商业综合体分类

商业综合体分类商业综合体是指综合了商业、文化、娱乐、餐饮等多种功能的建筑群体。
随着城市化进程的加速,商业综合体也越来越普及。
商业综合体可以按照不同的业态划分为以下几种类型:一、购物中心型商业综合体购物中心型商业综合体是以购物为主要业态的商业综合体。
这种商业综合体通常包括商场、超市、精品店、专卖店等商业形态,同时也会有一些娱乐设施和美食广场。
购物中心型商业综合体在市中心或繁华地段利用人流量,通过特定的设计和布局来引导游客的消费需求,是商业综合体的主流类型之一。
二、文化娱乐型商业综合体文化娱乐型商业综合体是以文化和娱乐为主要特色业态的商业综合体。
这种商业综合体通常包括电影院、KTV、游乐场、冰雪乐园、科技馆、博物馆、书店、艺术展览等多种形态,为消费者提供了多种多样的娱乐选择。
三、商务社区型商业综合体商务社区型商业综合体是以商务服务为主要业态的商业综合体。
这种商业综合体通常包括办公楼、商务酒店、会议中心、食堂、健身房、儿童游乐区等,主要服务于周边的企业和商务人士,还提供了一些生活服务功能。
四、主题公园型商业综合体主题公园型商业综合体是以主题公园为主打业态的商业综合体。
这种商业综合体通常包括主题公园、亲子娱乐场所、餐饮区、购物区等多种形态,主题公园的主题可以是动物世界、童话世界、科技世界等,可以吸引大量的亲子消费。
五、城市综合体城市综合体是将商业、文化、娱乐、居住、办公等多种功能融合在一起的综合性建筑群体。
这种商业综合体在城市规划中起到了连接城市各个部分的作用。
城市综合体的特色在于其功能的多样性和互补性,同时还将城市的公共领域和私人空间结合起来,形成了城市中心的重要节点。
六、奢侈品型商业综合体奢侈品型商业综合体是以奢侈品牌为主要特色业态的商业综合体。
这种商业综合体通常包括奢侈品商店、高端餐饮等形态,主要面向中高端消费人群。
奢侈品型商业综合体通常会在城市高档商圈或主城区设立,依托高品质的商品和服务,形成独特的消费体验。
商业购物中心餐饮业态楼层分布案例

上海万象城业态分布:
L6 万象会+餐饮 L5 零售+影院+餐饮 L4 儿童+服饰+娱乐+餐饮 L3 儿童+服饰+娱乐+餐饮
影院
L2 服饰+零售+餐饮 L1 服饰+零售+餐饮
零售
B1 超市+服饰+零售+餐饮 B2 零售+服饰+餐饮
上海万象城餐饮业态分布:
餐饮区
餐饮区
上海万象城餐饮业态分布:
星巴克 GODIVA
3F
690㎡
595㎡
341㎡
4F
1044㎡
2668㎡
760㎡
340㎡
5F
4375㎡
2651㎡
B1
2645.37㎡
• 赏味市集 • 大食代美食广场 • blt 精品超市
B1
七宝万科餐饮业态分布总结:
1F:四个出入口均布置了餐饮,餐饮类型为咖啡、连锁洋快餐、轻餐、水吧。 2F:同区域布置特色餐饮,中式快餐,火锅,西餐 3F:同区域布置了特色中餐饮,云南菜,川菜,台湾菜。 4F:餐饮主要楼层,形式丰富,有家常菜,自助餐,日料,江浙菜,铁板,湘菜,香锅 5F:餐饮主要楼层,西餐、粤菜、湘菜、快餐、水吧、川菜、快餐、江浙菜、日料。 B1:美食街为主,各种特色小吃,中西式快餐,快捷便利为主的餐饮,日料,水吧,西点,甜品等。 ✓ 层层布置餐饮,区域集中,主要落位在动线端头手扶梯旁,各层分布不同餐饮种类,错开餐饮秘籍
上海瑞虹天地月亮湾
占地面积:8万㎡ 建筑面积:6.4万㎡ 开业时间:2017.06.13 开发商:香港瑞安房地产
商业模式:开放式街区 创新点:空间设计与主题业态
餐饮业态分类课件

休闲餐饮业态通常需要较大的投资和运营成本,对管理和服务的要求较高,同时需要面对市场竞争和消费者口味 变化的风险。
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其他餐饮业态
主题餐厅
主题餐厅的定义
主题餐厅是指通过设定特定的主题,营造独特的氛围,提供特色菜品 和服务的餐饮场所。
主题餐厅的特点
主题餐厅通常具有独特的装修风格、文化氛围和菜品设计,以吸引特 定客户群体。
价格实惠
相对于其他餐饮店,快餐店的价格通常更加实惠,性价比较 高。
快餐业态的优劣势分析
• 标准化程度高:快餐业态通常具有较高的标准化程度,保 证了食品的质量和口味的一致性。
快餐业态的优劣势分析
营养成分不均衡
快餐业态的食品通常以高热量、 高脂肪、高盐等为主,营养成分 不均衡,长期食用可能对健康产
生负面影响。
THANKS
感谢观看
正餐业态市场竞争激烈, 需要不断创新和提高服务 质量以吸引消费者。
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休闲餐饮业态
定义与特点
定义
休闲餐饮业态是指以休闲为主要目的 的餐饮经营模式,区别于以快速、饱 腹为主的快餐业态。
特点
休闲餐饮业态注重用餐环境、氛围和 服务,菜品口味丰富,注重创新和个 性化,消费者多以享受美食和社交为 目的。
休闲餐饮业态的分类
健康餐饮
总结词
随着消费者对健康饮食的日益重视,健康 餐饮业态将逐渐成为主流。
总结词
健康餐饮业态将注重提供多样化的健康食 品选择,包括素食、低脂、低糖、低盐等
。
详细描述
健康餐饮业态强调食材的新鲜、天然、有 机和无添加,注重食物的营养价值和热量 控制,以满足消费者对健康饮食的需求。
详细描述
健康餐饮业态将通过提供多样化的食品选 择来满足不同消费者的需求,例如素食者 、糖尿病患者、高血压患者等特殊人群。
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第一章 中国餐饮行业概况
1.1 餐饮行业界定及分类
1、餐饮行业界定 目前关于餐饮行业还没有统一的定义。中国烹饪协会曾给餐饮行业定义:通过生
产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段,向消费者提供饮料、食品、菜肴、消 费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。国家统计局对餐饮行业的解释是,餐 饮行业是指专门从事食品烹饪、调制并直接出售给居民饮食的各种经济类型的法人 企业、产业活动单位和个体。国家统计数据以国家统计局解释所涵盖的范围为基础。 2、餐饮行业分类
改革开放30年来,中国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发 展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段,初步形成了投资主体多元 化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求 大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年,受金 融危机影响,中国餐饮行业出现了大规模的结构调整,高端餐饮企业 开始走亲民路线,而中低端餐饮企业则更多地走进了社区,连锁企业 配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬 勃发展,更多趋向于本色化经营,而且更加注重饮食本身的健康、营 养和源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者,相关团体、 企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮 企业的接待对象。 (2)对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高,人们的社 会交往和旅游等活动就越频繁,当地居民和社会各界人士对餐饮产品 的需求量也就越大。
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经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变,城镇居 民更倾向于为了在工作及社交方面花更多时间,或者出于社交、体验 美食等目的,宁愿付出较以往更多費用外出就餐。
中国经济的高速发展,作为大国经济,不可避免的需要启动内需, 而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
国外经验表明,餐饮业发展空间巨大。从各国消费经营来看,当 人均GDP从1000美元向3000美元转变时,食物和衣着类消费的比例 有所下降,但当到达3000美元时,食物的支出还是第一大比例,超 过全部支出的30%,而且考虑总量增长了200%,即使支出比重有所下 降,总量的增长仍然是非常可观的!济南2010年人均GDP为8869美元, 但是消费习惯相对保守,尤其是新式休闲餐饮消费需要一定时间引导。
按餐经营业态分,餐饮行业主要包括: (1)传统正餐。含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店,以经营传统饭菜 为主,兼供酒水饮料等。 (2)快餐小吃。含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式,基本上以满足消费者 的日常基本饮食需求为主。 (3)休闲餐饮。含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。 (4)其他餐饮。包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮 形式。
火的使用及原始种植业和畜牧业的发展改善了原始人的物质生 活,并为餐饮业的形成奠定了物质基础。商、周以及春秋战国时期, 青铜器的出现,又进一步促进了烹饪技术的发展和提高。餐饮业经历 汉代大发展后,唐宋时期尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模,元代、 清代的民族大融合促使中国餐饮业更加丰富。晚清时期,伴随着西方 列强的军事、经济、文化的侵略,西方餐饮逐步进入中国。
(4)餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费 者直接接触,不经过中间环节,当场生产、销售与消费。
(5)餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的 手工劳动,又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好 坏和高低,因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
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(3)产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族 的地理、气候和生活环境、生活习惯不同,各地物产不同,食品原材 料的种类也不同,就是同一民族的不同地区,上述各方面的区别也往 往很大,从而使餐饮产品形成各种不同风味,具有鲜明的民族性和地 方性。比如,西餐有法式、俄式、英式、美式之分;中餐有川菜、鲁 菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等。
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第一章 中国餐饮行业概况.............................................................................3 1.1 餐饮行业界定及分类................................................................................3 1.2 餐饮的行业特性.......................................................................................4 1.3 餐饮行业发展历程....................................................................................5 第二章 中国餐饮行业发展环境分析................................................................7 2.1宏观经济环境变化对餐饮行业的影响.........................................................7 2.2 餐饮相关政策与法规.................................................................................8 2.3餐饮行业市场发展存在的主要问题...........................................................10 第三章 中国餐饮行业市场分析......................................................................13 第四章 餐饮业发展前景分析.........................................................................16 第五章 山东及济南的餐饮现状分析...............................................................17