认识牛角丹麦面包
做丹麦牛角面包的收获与感受作文
做丹麦牛角面包的收获与感受作文作文一《做丹麦牛角面包的收获与感受》前几天，妈妈带着我一起做了丹麦牛角面包，那可真是一次超级有趣的经历！我们把面粉、黄油、糖还有好多材料都摆在桌子上，准备大干一场。
一开始，揉面可把我累坏啦，我的小手都酸酸的，但是我没有放弃。
在做的过程中，我还闹了笑话。
我把黄油放多了，结果面团变得油乎乎的，妈妈笑着说我像个小迷糊。
不过，经过我们的努力，面包终于放进烤箱啦。
当烤箱“叮”的一声响，我迫不及待地打开烤箱门，哇，那香味一下子就钻进了我的鼻子里。
金黄色的牛角面包，看着就特别诱人。
我咬了一口自己做的面包，心里别提多开心了。
这次做面包，我学会了坚持，知道了做事情不能半途而废。
而且，和妈妈一起做面包的时光，真的好快乐！作文二《做丹麦牛角面包的收获与感受》上个周末，我体验了一把做丹麦牛角面包，这感觉太棒啦！一开始，我觉得做面包肯定很简单，不就是把东西混在一起嘛。
可真做起来，才发现没那么容易。
我总是把面粉撒得到处都是，就像下了一场“面粉雪”。
妈妈在旁边看着我笑，还耐心地教我怎么弄。
好不容易把面团揉好了，又要把它擀成薄薄的面饼，然后卷成牛角的形状。
这可太难啦，我卷的牛角不是歪歪扭扭，就是松开了。
但是我没有灰心，一次不行就再来一次。
终于，我的牛角面包做好啦！放进烤箱的时候，我心里特别期待。
等着面包出炉的时间里，我觉得每一秒都好漫长。
当香喷喷的面包摆在我面前，我觉得自己特别了不起。
这次做面包，我明白了只要用心去做，再难的事情也能做好。
而且，自己做的面包吃起来就是香！。
面团开酥、整形
海包■产技术A 刚整形好的牛角丹麦面包
第5讲5.1牛角丹麦面包生产技术 ^面SI开酥与整
面团开酥
用开酥机将包油的面团擀压至厚度为0・5cm。 然后，进行两次四折开酥操作，每次折叠接缝 处最好在面带长度的大概四分之一处，用剪刀剪开 边角以便擀压过程排气，每次擀压至0.5cm厚。 随后冻藏松弛20min左右至面团硬度适当，然后 取出再擀压面带至厚度0・3〜0.4cm,宽度25cm左右。
■-
第二次擀开后四折并剪边角
而包■产技术一
经两次四折和冻藏后擀薄
二、整形
用刀切掉将面带不 整齐的侧边，用刀和直 尺将面带切成若干个等 腰三角形（底边8cm， 咼2 5 cm左右）。
用直尺和轮刀分割
将三角形面片底边朝上 放在操作台上，一手按住底 边，一手拉住顶部将其高度 适当拉长些，然后将顶部按 压在操作台上，再用两手拉 住底边两角将底边适当拉长, 再从底边由上向下卷起，做 成牛角（羊角）状放入烤盘 中，注意间距适。
牛角包感官评价标准
牛角包感官评价标准
一、引言
牛角包，作为一款独特的法式糕点，其美味与品质并重。
为了规范市场，提升消费者体验，制定一套牛角包的感官评价标准显得尤为重要。
本文将详细阐述牛角包的感官评价标准，以期为业界提供一个参考。
二、牛角包的感官评价目标
制定牛角包感官评价标准的目的是确保牛角包的质量、风味和口感达到一定的标准，以满足消费者的需求。
在此目标下，我们将从外观、气味、口感三个方面对牛角包进行评价。
三、牛角包的感官评价标准
1. 外观：牛角包的外观应呈金黄色，表面略带光泽，形状应呈完美的月牙形，没有破损或变形。
烘焙的纹路应清晰，不应有过多的斑点或色泽不均。
2. 气味：牛角包应当散发出浓郁的面包香气，无刺激性气味。
烘焙后的香味应浓郁且纯正，让人有食欲。
3. 口感：牛角包的口感应该是外酥内软，层次分明。
外皮应有一定的脆度，内部则应保持面包的柔软和湿润。
口感应无涩感，无杂质感。
牛角包的发展历程
牛角包的发展历程
牛角包是一种具有悠久历史的饮食小吃，起源于法国。
它最早起源于18世纪末19世纪初的维也纳，由维也纳面包师傅改良而成。
这种面包因其形状像牛角而得名。
牛角包的传入中国可以追溯到19世纪末20世纪初的上海。
当时，上海是中国最具国际影响力的城市之一，各种西式糕点和面包在上海盛行。
牛角包便是其中之一，它以其独特的形状和口感，迅速赢得了消费者的喜爱。
在中国，牛角包最初只能在一些高级的西餐厅或外国人聚集的地方才能品尝到。
然而，随着时间的推移，越来越多的面包店和糕点店开始提供牛角包。
同时，也有越来越多的人学会了制作牛角包，在家中烘焙或者开设小型面包店。
牛角包成为了中国人日常生活中一种常见的早餐或下午茶点。
随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，牛角包的品种也开始多样化。
除了传统的原味牛角包，现在还出现了各种口味的牛角包，如巧克力口味、提子口味、榴莲口味等等。
这些不同口味的牛角包满足了人们对于多样化口感的需求。
而随着互联网的普及，线上订购牛角包也成为一种趋势。
许多面包店和糕点店都开设了网上销售平台，方便人们随时随地购买牛角包。
在当代中国，牛角包已经成为一种传统与现代相结合的美食，深受广大消费者的青睐。
无论是在早餐摊上挑选一份热腾腾的
牛角包，还是在餐厅里享受一份精致的牛角包套餐，人们对于牛角包的热爱从未减退。
2017-牛角丹麦面包生产-04醒发、烘烤、成品.
一般使用热风炉烤比较好，温度160℃左右， 烘烤20min左右，烤至表面金黄或红褐色。若采用 层式炉，上火200℃、下火170℃，烤20min左右。
出炉后可立即在表面刷糖浆以增加光泽，糖浆 是白砂糖与水按1∶1加热融化制成的。
面包冷却后，进行感官评价并记录， 注意对产品出现相关问题的原因进行分析 和总结。
项目3 起酥面包生产
任务04 牛角丹麦面包生产 最后醒发、烘烤、成品
最后醒发、刷蛋液
醒发条件为温度32℃左右、相对湿度75%左右。 需醒发至面团体积为原来的1.5倍左右，一般需要1h 左右。需要注意的是，醒发的程度因酵母和面团性 能会有所差异，需根据烘烤后效果注意调节。 醒发好后需要在面坯表面轻轻刷上一层蛋液， 注意刷涂均匀，也可用喷壶喷洒蛋液。
丹麦半成品明细
丹麦类产品制作明细1、北海道牛奶吐司：面团分割每块2500克，压平成长方形，进行冷冻，不能使面团表面干皮。
将面团压开包500克丹麦甜片油，3折2次、放冰箱松弛15分钟，在3折1次、开厚2.5厘米、切割三条560克辫子状、每个放入450克吐司模。
2、丹麦热狗：丹麦（咸）面团分割每块2000克，压平成长方形，进行冷冻，时间2-3小时，不能使面干皮，将面团压开包500克丹麦酥皮油，3折2次、放冰箱松弛15分钟，再3折1次最后成型宽33厘米、厚0.5厘米，分割成面团15*7厘米每个。
3、三角披萨：丹麦（咸）面团分割每块2000克，压平成长方形，进行冷冻，不能使面团表面干皮。
将面团压开包500克丹麦酥皮油，3折2次、放冰箱松弛15分钟，再三折一次最后成型宽35厘米、厚0.7厘米，成等腰三角形、高34厘米底长12厘米。
4、一帆风顺：丹麦（咸）面团分割每块2000克，压平成长方形，进行冷冻，不能使面团表面干皮。
将面团压开包500克丹麦油，3折2次、放冰箱松弛15分钟，最后3折1次、成型宽31厘米、厚0.5厘米，分割成面团30*5厘米每个。
5、丹麦奶油条：丹麦（咸）面团分割每块2000克，压平成长方形，进行冷冻，不能使面团表面干皮。
将面团压开包500克丹麦酥皮油，3折2次、放冰箱松弛15分钟，最后3折1次、成型宽31厘米、厚0.6厘米，分割成面团30*5厘米每个。
6、紫薯卷：丹麦（咸）面团分割每块2000克，压平成长方形，进行冷冻，不能使面团表面干皮。
将面团压开包500克丹麦油，3折2次、放冰箱松弛15分钟，最后3折1次、最后成型宽12厘米长条、厚0.5厘米、包紫薯馅卷起、切30克每个7、杏仁巧克力：（丹麦咸）面团分割每块2000克，压平成长方形，进行冷冻，不能使面团表面干皮。
将面团压开包500克丹麦油，3折2次、成型宽45厘米、厚0.5厘米，少量均匀抹卡仕达撒巧克力水滴、三折一次宽3厘米卷8、金唱片：丹麦（甜）面团分割每块2000克，压平成长方形，进行冷冻，不能使面团表面干皮。
做丹麦牛角面包的收获与感受作文
做丹麦牛角面包的收获与感受作文“哎呀，我真的好想自己做一次丹麦牛角面包呀！”我嘟囔着。
周末的清晨，阳光透过窗户洒在厨房的地板上，形成一片片明亮的光斑。
妈妈笑着对我说：“那我们今天就来做丹麦牛角面包吧！”我兴奋地跳了起来：“太好了！”我和妈妈穿上围裙，站在厨房里，感觉就像两个要出征的战士。
爸爸也被我们的动静吸引了过来，靠在门边看着我们，笑着说：“哟，这是要大干一场啊！”妈妈白了他一眼，说：“别光看着呀，来帮忙呀！”爸爸立马站直身子，说：“得令！”我们开始准备材料，面粉、黄油、糖、盐等等，一一摆在桌子上。
我好奇地戳戳这个，摸摸那个。
妈妈一边熟练地把黄油软化，一边给我讲解步骤。
我则在一旁认真地听着，时不时问上几个问题，“妈妈，这个要放多少呀？”“妈妈，这样做对不对呀？”妈妈总是耐心地回答我。
接着，我们开始揉面了。
我撸起袖子，把手伸进面粉里，哇，感觉好神奇呀！面粉软软的，细细的。
我用力地揉着面团，不一会儿就满头大汗了。
爸爸在旁边打趣道：“嘿，看你这小脸红扑扑的，像个小花猫似的。
”我哼了一声，说：“我才不是小花猫呢！”揉好面团，妈妈把它擀成大大的薄片，然后放上切成小块的黄油。
这就像是给面团穿上了一层厚厚的棉袄。
接着，妈妈把面团卷起来，切成一个个小三角形。
我拿起一个小三角形，学着妈妈的样子把它卷成牛角的形状。
看着自己卷出来的牛角面包，虽然不太完美，但我心里还是美滋滋的。
最后，把牛角面包放进烤箱里。
我眼睛一眨不眨地盯着烤箱，心里充满了期待。
“滴答滴答”，时间一分一秒地过去，烤箱里渐渐飘出了诱人的香味。
“哇，好香啊！”我忍不住惊叹道。
“叮”的一声，烤箱的时间到了。
妈妈戴上手套，小心翼翼地把牛角面包取出来。
一个个金黄酥脆的牛角面包摆在盘子里，就像一个个小太阳。
我迫不及待地拿起一个，咬了一口，“哇，太好吃了！”我满足地说道。
爸爸妈妈也笑着拿起面包尝了起来，爸爸竖起大拇指说：“真不错！”看着大家吃得开心的样子，我突然觉得好有成就感呀！这次做丹麦牛角面包，不仅让我学会了一项新技能，还让我感受到了和家人一起动手的快乐。
牛角包评分标准
牛角包评分标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：牛角包是一种十分受人喜爱的面包，外表金黄酥脆，内里柔软香甜，是早餐、下午茶的不二选择。
但是市面上各式各样的牛角包琳琅满目，那么如何判断一款牛角包的好坏呢？下面就为大家总结一下牛角包的评分标准。
一、外形评分标准一款优秀的牛角包首先要看外形，外形好看的牛角包往往让人有食欲。
外形评分主要包括以下几个方面：1.颜色：牛角包的颜色应该是呈金黄色，外表酥脆有光泽，看起来就很诱人。
深浅均匀的金黄色可以体现烘焙的技术。
2.形状：牛角包的形状应该是一个完整的三角形，在烤制的过程中需要注意形状的完整性，不要出现变形或者散开的情况。
3.脆度：牛角包的外皮要酥脆但不应过硬，咬下去的时候要有一丝劲道，好的牛角包外表酥脆内里松软。
牛角包的口感可以分为外皮和内馅两个部分，口感是直接关系到食物的美味度，因此口感评分也是十分重要的。
1.外皮口感：外皮要脆而不硬，咬下去的时候应该有一丝劲道，不应该太松软。
外皮的口感如果过硬或者过软都会影响整个牛角包的口感。
2.内馅口感：牛角包的内馅应该是柔软、香甜且口感丰富。
内馅的口感要与外皮形成呼应，不应该太干燥或者味道过于单一。
味道是评价一款牛角包的最重要的因素，一个好吃的牛角包，必须是外皮酥脆、内馅香甜且味道丰富。
味道评分主要包括以下几个方面：1.香味：好的牛角包应该有一种诱人的香味，即使是不经意的一嗅，也会让人感到馋涎欲滴。
香味是牛角包的灵魂所在。
2.甜度：牛角包的内馅应该是适中的甜度，不应该过甜或者过淡。
好的牛角包应该是甜度刚刚好，让人吃了之后回味无穷。
3.口感均衡：口感均衡是指牛角包外皮和内馅的口感要相互呼应，不应该出现单一口感过于突出的情况，口感的均衡度也是评分的一个重要标准。
除了外形、口感和味道之外，还有一些其他因素也会影响一款牛角包的评分，比如新鲜度、保存时间和食材质量等。
1.新鲜度：新鲜度是评价现做食物的一项重要标准，新鲜的牛角包口感更好，也更有食欲。
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第5讲 5.1 牛角丹麦面包生产技术
认识牛角丹麦面包
一、概念和特点
根据“GB/T 20981-2007 面包”，起酥面包（puff bread）是指层次清晰、口感酥松的面包。
起酥面包又称丹麦面包，其发源地是维也纳，所以很多人也称之为维也纳面包。
口感酥软、层次分明的原因：油脂含量较多，一般占产品总重的20%～30%。
牛角丹麦面包（也称可颂或者羊角面包）除了具备丹麦面包共有的特点外，其独特之处还在于内部组织呈蜂窝状结构，制作手法非常讲究，也可以包馅，是国内外面包大赛的必做产品之一。
二、产品故事
传说牛角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店。
17世纪，奥斯曼帝国决定在夜间偷袭维也纳，但却被维也纳的面包房早早起来的面包师傅们发觉，他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭失败。
为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状。
1770年，原属维也纳人的玛丽皇后把牛角包正式的带入法国。
现今，牛角包与法国长棍都是法国著名的面包。
三、加工原理
丹麦面包的加工原理可概况为以下三点：
◼面团包油
◼面带折叠
◼面团开酥
本讲的微课部分将详细讲解。
丹麦面包组织结构形成机理：面团内包入了黄油，并且在擀压开酥的过程中进行了多次三折或四折操作，薄层黄油与面带相互折叠，经醒发后面团层内部形成气孔，烘烤过程中因黄油受热熔化后黄油层
消失，面包就形成了若面层。
谢谢！。