实验五葡式蛋挞制作
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_1
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
糖粉，炼乳，低筋面粉这几样放点就可以了，很少量无法称重。
烤箱调成上下火，自己多观察着点，别糊就行，很好做的。
食材
主料：
牛奶150g
淡奶油
塔皮12个
鸡蛋
低筋面粉
炼乳
糖粉适量
步骤
1.准备好食材
2.淡奶油倒入容器中
3.蛋黄分离出来打匀
4.蛋黄倒入淡奶油中搅拌均匀
5.牛奶倒入，搅拌均匀
6.炼乳加入适量
7.糖粉加入适量
8.低筋面粉加入适量搅拌均匀
9.过筛倒入容器中，过滤掉颗粒
10.塔皮摆好，这时也可以放点水果
11.倒入蛋挞液，八分满即可
12.烤箱200度预热，先定时30分钟，之后调180度，10分钟左右
13.看到这样的焦斑就好了。
葡式蛋挞的做法[图解]
![葡式蛋挞的做法[图解]](https://img.taocdn.com/s3/m/1c975720dd36a32d7375812f.png)
葡式蛋挞的做法[图解]制作葡式蛋挞的做法的材料如下：挞皮：低筋面粉 110克，高筋面粉 15克，黄油 20克，细砂糖 5克，盐 1.5克，水 60克，裹入用黄油 90克。
挞水：动物性淡奶油 110克，牛奶 80克，细砂糖 40克，蛋黄 2个，低筋面粉 10克，炼乳 8克。
葡式蛋挞的做法怎么呢？下面将详细介绍葡式蛋挞的做法的做法：步骤1：先将20克的黄油室温融化，放入低粉、细砂糖、盐。
用手把黄油和低粉充分混合呈非常细的颗粒。
步骤2：加水和成面团，用保鲜膜包裹后放入冰箱松弛20分钟。
步骤3：从冰箱里取出松弛好的面团，揉至表面光滑、均匀。
步骤4：把90克的裹入用黄油放在一个食品袋中，用擀面杖擀成0.5公分的长方片，放入冰箱使其成型。
步骤5：把面团擀成长方片，把黄油片放在中间，如图6样子折成三折，放在冰箱里松弛20分钟。
步骤6：取出松弛好的面片，再折成三折，擀成长方形，如图3像被子一样折四折，放冰箱里松弛20种。
这样的叠被子要重复3次，每次完成后都要放在冰箱里进行20分钟的的松弛过程。
（一定要耐心）步骤7：完成折面皮的过程后，把松弛好的面片擀成0。
5公分厚的面片，卷成卷，等分成12个剂子，如图六，把剂子用手压在挞模里，室温松弛20分钟，防止入烤箱后挞皮回缩。
挞水：步骤8：容器里里倒入淡奶、牛奶、糖和炼乳，充分搅拌，使细砂糖融化。
加入蛋黄，低粉搅拌均匀。
步骤9：把做好的挞水倒在松弛好的挞皮里，7分满即可。
烤箱预热到200度，25分钟。
扒饭网温馨提示：1.做挞水的时候，细砂糖不易融化，可上火加热一下，注意，不用煮沸，砂糖溶化即可，放置室温后再加蛋黄。
2.折叠挞皮的过程一定不能省略，这样才能做出酥脆高品质的挞皮。
3.挞水只能倒7分满，烤制的时候挞水会膨胀很多，如果倒多了，挞水溢出挞皮，前面所有的努力就会功亏一篑。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_6
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
谁说做蛋挞一定要用稀奶油呢。
儿子想吃蛋挞，家里有现成的蛋挞皮，那一定是自己动手喽。
可只有固体奶油，网购的稀奶油没有了。
我试着调用，成品非常好吃，看样子以后不用费劲儿去网购稀奶油了。
做的开心，吃的享受，生活才够味
食材
主料：
葡式蛋挞皮9个
细砂糖
面粉6g
蛋黄
固体奶油
牛奶
炼乳8g
步骤
1.鸡蛋黄3个，炼乳，牛奶，细砂糖和固体奶油备好。
2.130g 牛奶放入固体奶油30g，细砂糖25g，炼乳8g。
3.加热把奶油和糖熔化。
搅拌均匀。
4.放入蛋黄和面粉。
5.再次搅拌均匀。
过筛。
6.现成的蛋挞皮摆好，倒入拌好的挞水，7分满。
7.入烤箱中层210度，25分钟。
（烤箱提前预热）
小贴士：烤箱时间根据自家烤箱性能调整。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_10
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
葡式蛋塔即葡式蛋挞。
葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。
1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门着名小吃。
食材
主料：
蛋挞皮
全蛋1个
细砂糖12g
淡奶油100ml
牛奶50ml
炼乳5g
步骤
1.牛奶，淡奶油，糖，炼乳倒入锅里
2.小火加热，搅拌至糖完全溶解
3.然后将溶液稍微冷却，加入全蛋搅拌均匀
4.蛋挞皮提前取出放置5-10分钟左右
5.然后将拌好的蛋挞液不需要过筛，直接加到蛋挞皮中，8分满
6.220度，烤15-20分钟，表面上色之喜欢的程度即可
小贴士：1.不需要加低粉，不需要分蛋，不需要过筛，简单好次
2.可以用自己做的皮，鸡蛋用中等大小的即可。
自制葡式蛋挞的做法
自制葡式蛋挞的做法葡式蛋挞的做法一材料1、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g2、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g做法一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g制作部骤：1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀2.改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。
3.松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。
4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。
5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。
6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。
7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。
8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]9.将薄片捏入蛋挞模具中。
二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g制作步骤：1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。
2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。
3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。
4.将淡奶油加入，混合均匀。
5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。
6.混合将调好的挞液倒入模具中，约8分满。
将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。
葡式蛋挞的做法二材料蛋挞皮千层酥皮：中筋面粉250克原方子低筋粉220克，高筋粉30克，蛋白质含量11%的黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克裹入用。
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉15克原方是低筋面粉15克，炼乳15克我没有放做法蛋挞由挞皮和挞水组成。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法心情故事儿子很喜欢吃蛋挞，我倒没觉得它有多好吃，以前还不会烘焙的时候在外面买过，很贵的，一个要几块钱。
自从在美食网上学到了挞水的配方，挞皮买现成的，做起来很简单的，把挞水调好，倒入挞皮，入烤箱，20多分钟就出了。
这次的蛋挞也是前几天做的，还做了杏仁小蛋糕，做的面包，送人一些，顺便让儿子也解解馋。
对于这种油脂量太高的美食，我是本能的抵触，偶尔吃上一次，最多也是吃一个。
那天给儿子留了两个，他吃完还要，我说那就下次再做，吃两个解馋就行了，小孩子，不管在任何方面都不能娇惯他，我一直就是秉承这种想法的，他从上小学一年级就是自己走回家，偶尔我去接他回家也从没给他背过书包，看到路上好多爷爷奶奶都是给孙子拿着书包，瞒跚走路，小孩活蹦乱跳地走，我从来看不惯，但是咱也不能管，管好自己的就行了。
儿子的独立能力很强，现在都是自己洗袜子，洗内裤，不管他洗不洗的干净，人总要有一个成长过程的，不必担心；再就是坐公交车去外面，从三四年级开始，都是自己坐车去的，他对公交车的线路特别清楚，如果哪个不知道做什幺车到目的地，一问他绝对没错，人们都说他就是活地图，地理知识很丰富！所以说小孩子就像一只小鸟，慢慢让他锻炼着独立适应生活，总有一天他会展翅高飞的！！食材主料：低筋面粉6g淡奶油牛奶70g蛋黄白糖挞皮炼乳10g步骤1.准备好原料（炼乳忘记拍了）2.将淡奶油，牛奶，炼乳，糖粉搅拌均匀，隔热水至糖粉融化；3.倒入搅匀的蛋黄；4.筛入低筋面粉，搅拌均匀；5.把蛋挞水过筛；6.蛋挞皮提前从冰箱取出解冻，将蛋挞皮放在烤盘里；7.倒入挞水，八分满；8.把烤盘放入预热好的烤箱，中层，200度，25分钟表面有焦斑即可！！小贴士：炼乳可放可不放，把挞水过筛烤出的蛋挞口感细腻，此配方可以做九到十个蛋挞，正好一烤箱，我的烤箱是长帝25B。
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法_5
厨房美食菜谱：葡式蛋挞的做法KFC让中国人都知道了蛋挞，但是KFC以及其他市售的蛋挞都是用玛琪琳（人造黄油）来制作挞皮的。
虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。
而且玛琪琳含有反式脂肪，对身体不利。
在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。
但家庭制作，就以吃得健康为主，自己动手乐趣多多。
用的方子来源于君之。
夏天吃蛋挞也可以把蛋挞放入冰箱冷藏后再吃，别有一番风味哦。
食材主料：低筋面粉高筋面粉黄油细砂糖水动物性淡奶油180g牛奶蛋黄盐1.5g低筋面粉15g炼乳15g步骤1.先准备好挞皮的原料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)。
面粉和糖、盐混合2.将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3.倒入清水，揉成面团。
水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
揉成光滑的面团。
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
把黄油薄片放在长方形面片中央。
把面片的两端分别向中央翻过来，将黄油包裹在里面。
8.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
手移到另一端时，把另一端也压死。
9.把面片旋转90度。
10.用擀面杖再次擀成长方形。
擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11.将面皮的一端向中心折过来。
将面皮的另一端也向中心翻折过来。
12.再把折好的面皮对折。
葡式蛋挞实验报告
葡式蛋挞实验报告（一）实验目的通过蛋挞的制作，加深对理论课上所讲授的基础知识和工艺过程理解:了解蛋挞制作的配方；掌握主料、辅料的作用；理解加工原理和生产工艺；掌握生产设备的工作原理；学会使用生产设备。
（二）实验内容利用黄油的分层原理，一步步调制面团，达到挞皮香酥的效果。
砂糖蛋黄调制的浆料使蛋挞香甜可口。
（三）实验材料、仪器和设备一、原料1、蛋挞皮高筋粉630g、低筋粉770g、盐28g、黄油210g（和面添加）+ 910g （裹入分层）、水630g（根据面团成形情况适当添加）2、蛋挞浆料牛奶800g、白糖400g、淡奶油1100g、玉米淀粉40g、蛋黄20个。
二、仪器与设备烤炉及烤盘、天平、冰柜、蛋挞模具、不锈钢容器、打蛋器、滤网、擀面杖、牙签、刀、保鲜膜、勺子。
（四）实验过程一、工艺流程高筋粉、低筋粉、盐、黄油、水→调制面团→成形→入模↑添加黄油多次折叠冷藏（挞皮分层）→烘烤→蛋挞壳成形→烘烤→脱模→成品↑蛋挞浆料二、操作步骤1、将高粉、低粉、盐、黄油、水倒入不锈钢容器中，调制面团。
2、在调制好的面团上切个十字，裹上保鲜膜，放入冰柜冷藏30min。
3、取一块黄油，下面放入保鲜膜，将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用刀修整角度。
将面团从冰箱取出。
拿掉保鲜膜，将面团擀长。
将黄油片放在面片上。
从两边分别向中心位置折起。
随后擀平整。
4、折三折,折好后裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20min。
5、冷藏后，再取出擀长。
桌上可以撒些粉。
这样可以防沾。
然后再进行三折，再放冰箱冷藏20min。
如此类推，总共进行四次三折。
一次四折。
如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。
6、取适量挞皮面团，擀平修形，将挞皮紧紧卷起，裹上保鲜膜冷藏30min。
7、取出按每小份25g切成相同大小。
蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。
旋转着向下按，直到挞皮布满整个挞模。
放入冰柜冷藏30min。
8、蛋挞浆料的制作：按照以下顺序定量加入原材料牛奶、白糖、淡奶油、玉米淀粉、蛋黄。
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实验五葡式蛋挞制作
实验五五葡式蛋挞的制作一、实验目的掌握蛋挞的制作工艺。
二、实验材料1、挞皮材料：
低筋面粉270克，高筋面粉30克，起酥油或猪油45克，片状玛琪琳（包入用，动物黄油）250克，水150克左右2、2、蛋挞水材料：
鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个（或全蛋），炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。
放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
）三、实验方法1、工艺流程挞皮的制作蛋挞水调制烤制成品2、操作要点（1）挞皮制作①调粉：
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
②擀薄玛琪琳：
将片状玛琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把玛琪琳打薄一点。
这样玛琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出马琪琳待用。
③擀面：
案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
④折叠和擀制：
把马琪琳放在面片中间，将两侧的面片折过来包住马琪琳。
然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。
这是第二次四折。
四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20min。
⑤松弛：
把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
将面片从较长的这一边开始卷起来。
将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30min，进行松弛。
⑥装模：
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
用两个大拇指将其捏成塔模形状。
然后在模内涂上油后装模。
（2）蛋挞水的调制：
将鲜奶油、牛奶、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；加入蛋黄、低精面粉，搅拌均匀。
（3）烤制：将蛋挞水装入挞皮八分满即可，放入烤盘，烤箱温度220℃烤制20min至上色即可。
四、实验结果1、从色泽、口感、风味等方面对蛋挞进行感官评价。
2、你认为蛋挞制作过程的关键步骤是什么，说明原因。