鱼豆腐的制作工艺流程
一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法
鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法鱼豆腐是一道美味的传统中国菜肴，由于其口感鲜美、营养丰富，一直受到广大消费者的喜爱。
本文将介绍一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法，帮助读者了解如何制作出美味的鱼豆腐。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇1一、鱼豆腐的配方鱼豆腐的主要原料是鱼肉和黄豆，其中鱼肉的比例要占到 50% 以上，黄豆的比例为 20% 左右。
此外，还需要添加适量的淀粉、盐、糖、味精等调料。
下面是一种鱼豆腐的配方:- 鱼肉:500 克- 黄豆:100 克- 淀粉:100 克- 盐:5 克- 糖:10 克- 味精:5 克二、鱼豆腐的加工工艺鱼豆腐的加工工艺主要包括以下几个步骤:1. 将鱼肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼肉泥。
2. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为 4-6 小时。
然后将黄豆放入搅拌机中搅拌成豆浆。
3. 将淀粉和适量的水混合均匀，调成糊状。
4. 将鱼肉泥和豆浆混合在一起，加入盐、糖、味精等调料，搅拌均匀。
5. 将混合物倒入模具中，蒸熟即可。
三、注意事项1. 在制作鱼豆腐时，鱼肉和黄豆的比例要控制好，否则会影响鱼豆腐的口感。
2. 黄豆需要浸泡一段时间，这样才能更好地搅拌成豆浆。
3. 在混合鱼肉泥和豆浆时，要搅拌均匀，避免出现结块现象。
4. 在蒸制鱼豆腐时，要控制好火候和时间，以免蒸过头，使鱼豆腐变硬。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇2鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几个常见的配方和制作方法：1. 罗定鱼腐：用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。
制法：1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
鱼豆腐制作技术
鱼豆腐制作技术1、原肉解冻：碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后产品中心-4～-2℃，解冻8-12h，鱼糜在解冻间回温1-2h，表面-5～-7℃，用刨肉机刨成片状后立即使用。
2、原料肉挑拣、切片：原料稍解冻后，去除表面薄膜，切成1.5cm片状或3-4cm小块，拣出原料肉碎骨、软骨、异物、淤血肉、淋巴组织。
3、绞肉：碎肥、鸡皮采用6mm孔板板绞制呈明显颗粒状，出机≤-1℃立即使用，暂不使用入腌制间，暂存≤8h。
4、斩拌：鱼糜使用刀速2500转3-5min加磷酸盐2900转2-3min，加盐2900转2-3min，加碎肥膘、乳化浆2900转2-3min，加调味料、1/3冰水、色素2900转2-3min，加淀粉、2/3冰水2900转2-3min，抽真空（100%），4000转2-3min，反转1min，出斩拌机≤10℃。
5、定量、定型：泵埔机或灌肠机，3cm*3cm或2.5cm*2.5cm模具，表面平整无气泡，随时上料，料浆高于料斗容量1/3低于2/3，保持压力一致，成型一致。
6、熟化：蒸煮炉中进行蒸煮，设定温度90℃，20min，出炉喷淋至表面温度40℃，即可脱模。
7、油炸：手工线油炸，油温175℃，时间55-60s，油炸后产品表面颜色金黄色。
8、冷却：冷却至产品中心≤20℃挑拣出形状不规则、重量不足、裂口、毛刺、偏馅、露馅，及时速冻，暂不速冻入周转筐，≤1/3筐高，入沥水间，暂存≤4h。
9、速冻：喷淋要均匀，时间2-3min，喷淋后静置2-3min速冻：速冻机温度≤-28℃，冻至产品中心≤-10℃以下。
10、包装、金探、入库：逐袋、逐批检测，每0.5h用Fe2mm和SUS2.5mm，包装后入-18℃库贮存。
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍鱼豆腐分为休闲鱼豆腐和速冻鱼豆腐，其中速冻鱼豆腐一般为正方形，略厚，近年来已经成为广受欢迎的火锅、烧烤和麻辣菜品之一。
休闲鱼豆腐略薄，前端生产工序与速冻鱼豆腐基本全都，但后端经过高温杀菌，且多已调好味，分装成类似于豆干一样的包装，开袋即可食用，是人们旅游、休闲佳品，具有宽阔的市场前景。
以往的鱼豆腐都是冷冻的，运输必需借助冷链，大大限制了产品的销售; 休闲鱼豆腐流行，首先是突破了冷链的限制。
据此，本文介绍了两种休闲鱼豆腐加工工艺，盼望为鱼糜新型产品开发供应一些技术参考。
01、一种用冷冻鱼糜制作鱼豆腐的加工工艺[1]一、材料冷冻鱼糜、大豆蛋白、木薯淀粉、植物油、香辛料等。
基料中鱼糜50%、大豆蛋白16%、木薯淀粉6%、植物油5%、冰水23%。
二、工艺流程鱼糜解冻配料斩拌成型蒸煮油炸卤制真空封装高温杀菌。
斩拌工艺：先将鱼糜加入斩拌机，低速斩拌，依次加入其他辅料（盐1.5%、味精0.3%、姜汁4%、蛋清3%、复合磷酸盐0.3%、小苏打0.3%、转谷酰胺酶0.4%、氯化钙0.8%），斩刀开高速，斩拌直至冰全部溶化且基料温度保持在12 ℃以下。
卤制配方：以1 份高汤质量计算，香辛料根据辣椒3.0%、花椒1.0%、桂皮1.0、八角2.3、良姜1.0、陈皮1.0、甘草1.6、香果1.6、小茴香2.6、白芷1.3、草果1.3、香叶1.0、山奈2.0、肉豆蔻1.2、红豆蔻1.2、丁香0.6、山楂0.5、柠檬0.3配制；其他辅料根据食用油15%、食盐2.5%、白糖8.0%、老抽3.0%、豆瓣酱4.0%、味精3.0%。
高温杀菌：115 ℃高温杀菌15 min。
02、一种用新奇鱼肉制作鱼豆腐的加工工艺[2]一、原料新奇鱼肉、鸡胸肉、猪肥膘、增弹素（复配磷酸盐）、食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、安鲜尔（复配防腐剂）、卡拉胶、变性淀粉、大豆分别蛋白、水。
二、工艺流程原料预处理斩拌成型蒸煮切片油炸冷却调味包装高温杀菌。
鱼豆腐是怎么做出来的-
鱼豆腐是怎么做出来的?鱼豆腐是我们日常生活中十分常见的一种美食，主要材料是用鱼肉以及淀粉和各种调味料所制作而，口感鲜嫩，而且其中含有大量的蛋白质以及微量元素和矿物质，经常食用对身体比较好，而且做法繁多，每一种做法都有独特的口感和味道，也可以煎炸烧烤。
鱼豆腐是怎么做出来的?食材：鲜鱼、水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。
步骤/方法粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。
一般2-3次。
制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。
均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。
鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。
一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。
加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。
火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。
判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。
直到蒸熟为止。
最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。
出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变。
鱼豆腐的制作方法
鱼豆腐的制作方法一、准备材料首先，我们需要准备新鲜的鱼肉和豆腐。
鱼肉可以选择鲈鱼、鳕鱼、草鱼等细嫩且口感好的鱼类。
豆腐则可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口感来选择。
此外，还需要准备一些调味料如盐、料酒、白胡椒粉、鸡精等，以及淀粉和鸡蛋清用于增加鱼豆腐的粘性和口感。
二、鱼肉的切碎与搅拌将选好的鱼肉去骨、去皮，然后切成小块，用刀背剁成鱼泥。
剁好的鱼泥放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。
接着，将鱼肉泥放入搅拌机中搅拌成细腻的鱼肉浆。
三、加入豆腐的搅拌与成型将准备好的豆腐切成小块，放入搅拌机中与鱼肉浆一起搅拌，使豆腐和鱼肉充分混合。
搅拌好的混合物中加入适量的淀粉和鸡蛋清，继续搅拌至均匀。
然后，将搅拌好的混合物倒入模具中，用铲子压实，使其成型。
四、烹饪与炖煮将模具放入蒸锅中，用中火蒸20-30分钟，直至鱼豆腐完全熟透。
蒸好的鱼豆腐取出后，可以切成块，用于炖煮或煎炸等烹饪方式。
五、调味与调料选择鱼豆腐的调味可以根据个人口味来选择。
可以选择酱油、辣椒酱、蒜蓉辣椒等调料进行调味。
此外，也可以搭配一些蔬菜、蘑菇等食材一起炖煮，增加口感和营养价值。
六、烹饪技巧和方法1.鱼肉要选用新鲜的，以确保鱼豆腐的口感和营养价值。
2.切鱼肉时要顺着鱼肉的纹理切，这样剁出来的鱼泥更加细腻。
3.搅拌鱼肉和豆腐时要充分搅拌，使鱼肉和豆腐充分混合，增加鱼豆腐的口感和营养价值。
4.蒸鱼豆腐时要控制好火候，避免蒸过头或蒸不熟。
5.烹饪过程中可以根据个人口味进行调味和调整，使鱼豆腐更加符合个人口味。
七、鱼豆腐的口感和外观要求鱼豆腐应该口感细腻，有一定的弹性和韧性，同时具有一定的鲜香味道。
外观上，鱼豆腐应该呈现均匀的颜色，表面光滑，没有气泡或裂痕等缺陷。
八、保存方式和注意事项鱼豆腐可以放入冰箱中保存，但要避免长时间保存以免影响口感和营养价值。
在保存过程中，可以将鱼豆腐放入密封袋中，排除空气并放入冰箱冷冻室中保存。
鱼肉豆腐加工工艺
鱼肉豆腐加工工艺鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。
食之香郁，富有弹性，且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
为了解决市面上的鱼豆腐存在的上述质量问题,本发明提供了一种鱼肉可见的鱼豆腐加工工艺。
本发明的鱼豆腐加工工艺,包括以下步骤:(1)把鱼肉和鱼骨分开,把其中的鱼肉(也可以到冷库购买现成的鱼肉)放到锅里蒸熟,蒸开锅再过5分钟;(2)将鱼肉自然凉10分钟;(3)鱼肉凉好后,分割成0.2cm-1.0cm的小块,可以加入适当的盐、味精等调味品:(4)把做豆腐用的豆浆煮开，豆浆温度达到100度;(5)把调好味道的鱼肉加入豆浆中,一般一斤黄豆根据稀浓不同可出5-10斤的豆浆,在和鱼肉混合的过程中可根据黄豆的比例,一般一斤黄豆可加工出2.5-3.3斤的豆腐,鲜鱼肉蒸煮后会脱水,一般一斤经蒸熟剩7两,我们在加工过程中熟肉占豆腐的比例为20%,这个比例可根据销售的目的可调整在5%-30%,鱼肉放入豆浆中的同时即开始搅拌,把鱼肉在豆浆中均匀搅拌开,一边搅拌一边用氯化镁(即卤水)点豆腐,氯化镁需用水勾兑,1斤氯化镁兑2-3斤水，在点豆腐的过程不能一下倒进豆浆中，而是一点点往里流，当豆浆变成大米粒的形状,继续搅拌10-30秒,当形成豆腐脑时就可以了;(6)把豆腐脑压成豆腐就做出了鱼豆腐,在四周和下面都带眼的方筐里铺上压豆腐专用纱布，纱布要大一些,把豆腐脑倒进纱布里,再把四周纱布盖在上面,用专用压豆腐机压一分钟左右就可以了,过大约20分钟,解开纱布鱼豆腐就做成了。
一般做出的鱼豆腐,使用鲜鱼肉占鱼豆腐的比例在7%-40%之间,做出的鱼豆腐可以直接出售也可以分割速冻包装入库。
本鱼豆腐加工工艺,把鱼肉分割成很小的碎块添加到豆腐里面,当切开鱼豆腐的时候小鱼块也清晰可见，鱼肉和豆腐紧密地结合在一起,是真正意义上的鱼豆腐。
鱼豆腐的制作方法和配方
鱼豆腐的制作方法和配方
自制鱼豆腐
原料：巴沙鱼、水、红薯淀粉、盐、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、巴沙鱼解冻后，挤干水分，切小块，分次放入绞肉机中搅打成肉泥，放入一个大一点的容器中。
第2步、根据自己的口味，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
第3步、红薯淀粉加水搅拌均匀。
第4步、少量多次地加入淀粉水，每加一次搅拌均匀，让鱼肉泥彻底将淀粉水吸收，再加下一次。
第5步、搅拌好的鱼肉泥。
第6步、取一个模具，底部垫上保鲜膜，将鱼肉泥填入模具中，不要填满。
第7步、冷水上锅，大火烧开，上汽后转小火蒸25分钟左右。
第8步、蒸好的鱼豆腐晾至不烫手时，用小刀沿边缘划一下即可脱模。
第9步、剩下的鱼肉泥做成鱼丸，煮熟捞出，沥干水分，放入冰箱冷冻保存。
煮面，煮汤或者煮火锅都很方便。
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
2种休闲鱼豆腐的加工工艺介绍
第一种：烤鱼豆腐
原料：鲜活鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、辣椒面、味精、芝麻、香油
加工工艺：
1.将鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成块。
2.豆腐切成块，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
3.将锅置火上，倒入适量食用油，烧至七成热后，将鱼块放入锅中煎
炸至金黄，捞出备用。
4.在另一锅中倒入清水，放入葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉、辣椒面、味精，煮开后放入炸好的鱼块和豆腐块，小火炖煮至汤汁收干，
让鱼豆腐入味。
5.起锅前撒上芝麻，淋上香油，即可上桌食用。
第二种：红烧鱼豆腐
原料：鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、米醋、淀粉、辣椒、香菇
加工工艺：
1.鲜活鱼去鳞、去内脏，洗净后切块，泡入盐水中浸泡一段时间，沥
干备用。
2.香菇泡软后切片，葱姜蒜切成末。
3.豆腐切块，放入开水中焯水后捞出沥干备用。
4.热锅凉油，爆香葱姜蒜末，放入鲜鱼煸炒片刻。
5.加入料酒、酱油、盐、糖、米醋、适量清水，炖煮一段时间，让鱼肉入味。
6.将豆腐、香菇放入煮熟，打开后勾芡，加入适量淀粉水，使汤汁浓稠。
7.最后撒上切碎的辣椒，即可出锅食用。
以上是两种休闲鱼豆腐的加工工艺，这两道菜均以鱼为主料，配以豆腐和各种调料烹饪而成。
鲜嫩的鱼肉搭配滑嫩的豆腐，口感丰富，味道鲜美，是一道美味健康的家常菜品，适合作为休闲食品享用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鱼豆腐的制作工艺流程
鱼豆腐的制作工艺流程一般包括以下步骤：
1. 准备食材：选购新鲜的鱼肉和豆腐，根据个人喜好选择鱼种和豆腐的种类。
2. 鱼肉处理：将鱼肉去鳞、去内脏，并清洗干净。
之后可以根据需要切成小块或者绞碎。
3. 豆腐准备：将豆腐切成适当大小的块状，然后将其放入开水中焯水1-2分钟，去除豆腐的腥味。
4. 和面：将适量的面粉加入适量的水，搅拌成面糊备用。
5. 混合：将处理好的鱼肉与焯水后的豆腐一起放入搅拌机中，加入一些盐、胡椒粉和葱姜蒜等调料，搅拌均匀。
6. 加入面糊：将搅拌好的鱼肉和豆腐混合物倒入和面糊中，搅拌均匀，使其达到适合加工的黏度。
7. 制作形状：将鱼豆腐混合物倒入预先准备好的模具中，可以选择扁平的盘状，也可以选择小块状或其他形状。
8. 蒸制：将制作好的鱼豆腐放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟，或者蒸至熟透即可。
9. 出锅：将蒸熟的鱼豆腐取出，放入碗中或盘中，撒上一些切
碎的葱花或者其他调料，即可上桌享用。
需要注意的是，在以上制作过程中，可以根据个人口味的喜好，添加适量的调料和配菜，以增加味道和口感。