鱼豆腐成分
一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法
鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法鱼豆腐是一道美味的传统中国菜肴，由于其口感鲜美、营养丰富，一直受到广大消费者的喜爱。
本文将介绍一种鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法，帮助读者了解如何制作出美味的鱼豆腐。
下面是本店铺为大家精心编写的5篇《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》，供大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇1一、鱼豆腐的配方鱼豆腐的主要原料是鱼肉和黄豆，其中鱼肉的比例要占到 50% 以上，黄豆的比例为 20% 左右。
此外，还需要添加适量的淀粉、盐、糖、味精等调料。
下面是一种鱼豆腐的配方:- 鱼肉:500 克- 黄豆:100 克- 淀粉:100 克- 盐:5 克- 糖:10 克- 味精:5 克二、鱼豆腐的加工工艺鱼豆腐的加工工艺主要包括以下几个步骤:1. 将鱼肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅拌成鱼肉泥。
2. 将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为 4-6 小时。
然后将黄豆放入搅拌机中搅拌成豆浆。
3. 将淀粉和适量的水混合均匀，调成糊状。
4. 将鱼肉泥和豆浆混合在一起，加入盐、糖、味精等调料，搅拌均匀。
5. 将混合物倒入模具中，蒸熟即可。
三、注意事项1. 在制作鱼豆腐时，鱼肉和黄豆的比例要控制好，否则会影响鱼豆腐的口感。
2. 黄豆需要浸泡一段时间，这样才能更好地搅拌成豆浆。
3. 在混合鱼肉泥和豆浆时，要搅拌均匀，避免出现结块现象。
4. 在蒸制鱼豆腐时，要控制好火候和时间，以免蒸过头，使鱼豆腐变硬。
《鱼豆腐的配方及其加工工艺的制作方法》篇2鱼豆腐的配方和加工工艺因地区和制作方式不同而异，以下是几个常见的配方和制作方法：1. 罗定鱼腐：用料：鲮鱼肉 1 斤，鸡蛋 8 个，精盐 2.5 钱，生粉 5 钱，清水 5 两，生油 2 斤，麻油少量，菜远适量。
制法：1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
2、用生油慢火烧至 70 度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
工艺方法——鱼豆腐制作方法
工艺方法——鱼豆腐制作方法工艺简介鱼豆腐的制作流程：1、原肉解冻碎肥膘、鸡皮，解冻间≤15℃，解冻后产品中心-4到-2℃，解冻8-12h，鱼糜在解冻间回温1-2h，表面-5到-7℃，用刨肉机刨成片状后立即使用。
2、原料肉挑拣、切片原料稍解冻后，去除表面薄膜，切成1.5cm片状或3-4cm小块，拣出原料肉碎骨、软骨、异物、淤血肉、淋巴组织。
3、绞肉碎肥、鸡皮采用6mm孔板板绞制呈明显颗粒状，出机≤-1℃立即使用，暂不使用入腌制间，暂存≤8h。
4、斩拌鱼糜使用刀速2500转3-5min加磷酸盐2900转2-3min，加盐2900转2-3min，加碎肥膘、乳化浆2900转2-3min，加调味料、1/3冰水、色素2900转2-3min，加淀粉、2/3冰水2900转2-3min，抽真空（100%），4000转2-3min，反转1min，出斩拌机≤10℃。
5、定量、定型泵埔机或灌肠机，3cm*3cm或2.5cm*2.5cm模具，表面平整无气泡，随时上料，料浆高于料斗容量1/3低于2/3，保持压力一致，成型一致。
6、熟化蒸煮炉中进行蒸煮，设定温度90℃，20min，出炉喷淋至表面温度40℃，即可脱模。
7、油炸手工线油炸，油温175℃，时间55-60s，油炸后产品表面颜色金黄色。
8、冷却冷却至产品中心≤20℃挑拣出形状不规则、重量不足、裂口、毛刺、偏馅、露馅，及时速冻，暂不速冻入周转筐，≤1/3筐高，入沥水间，暂存≤4h。
9、速冻喷淋要均匀，时间2-3min，喷淋后静置2-3min速冻：速冻机温度≤-28℃，冻至产品中心≤-10℃以下。
10、包装、金探、入库逐袋、逐批检测，每0.5h用Fe2mm和SUS2.5mm，包装后入-18℃库贮存。
鱼豆腐是怎么做出来的-
鱼豆腐是怎么做出来的?鱼豆腐是我们日常生活中十分常见的一种美食，主要材料是用鱼肉以及淀粉和各种调味料所制作而，口感鲜嫩，而且其中含有大量的蛋白质以及微量元素和矿物质，经常食用对身体比较好，而且做法繁多，每一种做法都有独特的口感和味道，也可以煎炸烧烤。
鱼豆腐是怎么做出来的?食材：鲜鱼、水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。
步骤/方法粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。
一般2-3次。
制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水(水温越低越好)倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。
均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。
鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。
一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。
加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。
火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。
判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。
直到蒸熟为止。
最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。
出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变。
鱼豆腐的做法是怎样的？
本文整理于网络，仅供阅读参考
鱼豆腐的做法是怎样的？
鱼豆腐其实就是我们所说的油炸鱼糕，或许很多人并不太关注和了解一下它的制作方法，因为想要食用的话，直接在外面购买更加的方便简单，但是外面购买的食物在健康卫生问题上可能就存在隐患，所以下面就为大家介绍一下，鱼豆腐的自制方法。
鱼豆腐的制作主要是以鱼肉作为原料的，所需的材料包括青鱼浆、木薯粉、玉米淀粉、肉精粉味精、猪肉等等这些，首先需要将这些材料按照一定的比例搅拌混合成为胶东状，之后制作成大豆蛋白乳化浆，接下来就是解冻刨片，以及刨片之后的鱼浆倒入斩拌锅内，然后加盐，高速斩拌制浆体发亮有粘性，加入辅助调味料搅拌均匀，半个小时用成型机把鱼糜按照鱼糕的形状挤出来，水煮熟之后捞出，再放到锅里面油炸，就可以出锅了。
可能对于这些食物的制作如果说并不是太感兴趣的话，很多人会觉得比较麻烦，但是美食的制作还是需要用心去了解的，而且其实鱼肉的营养价值也比较高，所以了解不同的吃法不仅可以给我们享受不一样的美味，对健康也是很好的。
鱼肉当中富含蛋白质，低脂肪，而且非常的美味，对于儿童来说也是有利于智力开发的一种食物，还能够帮助提神醒脑，老年人自然也可以经常食用，有益健康长寿。
鱼豆腐的制作方法
鱼豆腐的制作方法一、准备材料首先，我们需要准备新鲜的鱼肉和豆腐。
鱼肉可以选择鲈鱼、鳕鱼、草鱼等细嫩且口感好的鱼类。
豆腐则可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口感来选择。
此外，还需要准备一些调味料如盐、料酒、白胡椒粉、鸡精等，以及淀粉和鸡蛋清用于增加鱼豆腐的粘性和口感。
二、鱼肉的切碎与搅拌将选好的鱼肉去骨、去皮，然后切成小块，用刀背剁成鱼泥。
剁好的鱼泥放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。
接着，将鱼肉泥放入搅拌机中搅拌成细腻的鱼肉浆。
三、加入豆腐的搅拌与成型将准备好的豆腐切成小块，放入搅拌机中与鱼肉浆一起搅拌，使豆腐和鱼肉充分混合。
搅拌好的混合物中加入适量的淀粉和鸡蛋清，继续搅拌至均匀。
然后，将搅拌好的混合物倒入模具中，用铲子压实，使其成型。
四、烹饪与炖煮将模具放入蒸锅中，用中火蒸20-30分钟，直至鱼豆腐完全熟透。
蒸好的鱼豆腐取出后，可以切成块，用于炖煮或煎炸等烹饪方式。
五、调味与调料选择鱼豆腐的调味可以根据个人口味来选择。
可以选择酱油、辣椒酱、蒜蓉辣椒等调料进行调味。
此外，也可以搭配一些蔬菜、蘑菇等食材一起炖煮，增加口感和营养价值。
六、烹饪技巧和方法1.鱼肉要选用新鲜的，以确保鱼豆腐的口感和营养价值。
2.切鱼肉时要顺着鱼肉的纹理切，这样剁出来的鱼泥更加细腻。
3.搅拌鱼肉和豆腐时要充分搅拌，使鱼肉和豆腐充分混合，增加鱼豆腐的口感和营养价值。
4.蒸鱼豆腐时要控制好火候，避免蒸过头或蒸不熟。
5.烹饪过程中可以根据个人口味进行调味和调整，使鱼豆腐更加符合个人口味。
七、鱼豆腐的口感和外观要求鱼豆腐应该口感细腻，有一定的弹性和韧性，同时具有一定的鲜香味道。
外观上，鱼豆腐应该呈现均匀的颜色，表面光滑，没有气泡或裂痕等缺陷。
八、保存方式和注意事项鱼豆腐可以放入冰箱中保存，但要避免长时间保存以免影响口感和营养价值。
在保存过程中，可以将鱼豆腐放入密封袋中，排除空气并放入冰箱冷冻室中保存。
鱼豆腐是素食吗
鱼豆腐是素食吗在我们吃火锅的时候，很多人都特别喜欢吃丸子一类的菜品，因为这样算起来特别的好吃，而且也有些人家丸子类的菜品当做是荤菜，因为丸子类的菜品要比蔬菜贵一些，鱼豆腐是一种比较受大家欢迎的丸子，他吃起来会有鱼的腥味，但是是非常好吃的，那么鱼豆腐是素食吗?鱼豆腐属于鱼糜类产品(又叫海洋仿生食品)，主要用鱼、水加一些食品辅料制作加工，只是因为形状像豆腐，因此把它命名为鱼豆腐。
鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、鱼肉火腿、鱼香肠、鱼豆腐和虾饼等模拟食品。
鱼豆腐是一种纯天然绿色食品，不含任何化学物质及防腐剂，含钙量非常高，老人孩子都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。
鱼豆腐主要成分是鱼浆。
它又名油炸鱼糕，是将鱼肉打成泥，添加其他辅料后挤压成块状，经熟化油炸而成。
平时售卖的鱼豆腐的配方是：鱼浆70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化浆25公斤，黄金宝0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精盐2.4公斤，水(参考)25公斤，大豆分离蛋白15公斤，猪油45公斤，冰水75公斤，酪酛酸钠0.3公斤。
鱼豆腐是荤还是素鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。
所以不是素的。
鱼豆腐可以做什么炒菜丸子白菜的做法材料：白菜、鱼豆腐、鱼丸。
做法：将白菜切成小块儿，洗净备用，将鱼丸、鱼豆腐等食材准备好。
锅中倒油，将白菜倒入锅中翻炒一下。
将准备好的鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、虾饺等食材一并倒入锅中翻炒，加入盐，继续翻炒。
翻炒均匀之后盖上锅盖，焖煮，中间无须加水，用白菜本身的水分将鱼丸等煮熟，待锅中的水分烧干，菜也就烧好了。
炒鱼豆腐的做法材料：鱼豆腐、胡萝卜、芹菜、盐、味精、料酒。
做法：鱼豆腐，胡萝卜，芹菜，一一切好丝备用。
鱼豆腐的工艺流程
鱼豆腐的工艺流程
鱼豆腐的工艺流程
1、鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。
4、碎冰和水(软水)
5、变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
1、先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。
2、放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。
3、出料后盖上透明袋放置保温库。
（三）合料擂打（打浆桶操作）
1、鱼浆 66.8kg 高速搅拌时间约1分钟
2、加入盐和磷酸盐同上 1分钟
3、加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg 同上 10分钟
4、加入综和调料高速搅拌均匀
5、加入液态香精同上
6、合拌入乳化料（先前做好的）同上
7、出料过磅。
（四）抽真空（共抽2次）
1、装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。
2、真空机操作：
（五）蒸熟成形
1、蒸汽机操作：压力0.02 时间30分钟。
2、冷却：出料风扇冷却至常温。
3、脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。
形状：四方形2×2cm。
1、油温140～148℃
2、时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。
（-28℃，12小时上）
（九）包装（略）
食品论坛网友分享
食品论坛，食品人的网上家园。
（）部分文章转自网络，侵权请联系删除。
鱼豆腐实验报告
一、实验目的1. 了解鱼豆腐的制作原理和工艺流程；2. 掌握鱼豆腐的制作方法；3. 体验鱼豆腐的独特风味。
二、实验原理鱼豆腐是以鲜鱼为原料，经过清洗、破碎、取汁、凝固、切块等工序制成的食品。
鱼豆腐含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有低脂肪、高蛋白、易消化等特点。
实验过程中，通过凝固剂的作用，使蛋白质凝固成凝胶状，从而形成鱼豆腐。
三、实验材料1. 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等）500g；2. 鱼肉加工机；3. 鱼豆腐模具；4. 纯净水；5. 食盐；6. 碳酸氢钠（小苏打）；7. 柠檬酸；8. 食品级葡萄糖；9. 灭菌锅；10. 温度计；11. 电子秤。
四、实验步骤1. 鱼处理：将鲜鱼清洗干净，去头、去尾、去内脏，取鱼肉500g。
2. 鱼肉破碎：将鱼肉放入鱼肉加工机中，加入适量的纯净水，搅拌成鱼浆。
3. 添加辅料：在鱼浆中加入适量的食盐、碳酸氢钠、柠檬酸、食品级葡萄糖，搅拌均匀。
4. 凝固剂添加：在鱼浆中加入适量的凝固剂，搅拌均匀。
5. 凝固：将搅拌好的鱼浆倒入鱼豆腐模具中，放入灭菌锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态10分钟。
6. 冷却：将沸腾的鱼浆取出，放入冷水中冷却，使其凝固成凝胶状。
7. 切块：将凝固好的鱼豆腐取出，切成适当大小的块状。
8. 沥水：将切好的鱼豆腐放入滤网中，沥干水分。
9. 装袋：将沥干水分的鱼豆腐装入食品级塑料袋中，密封保存。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过以上步骤，成功制作出鱼豆腐。
2. 结果分析：（1）鱼肉加工过程中，鱼肉破碎的程度对鱼豆腐的口感和质地有很大影响。
破碎程度越高，鱼豆腐质地越细腻，口感越滑嫩。
（2）辅料添加量对鱼豆腐的风味和营养价值有较大影响。
食盐、碳酸氢钠、柠檬酸、食品级葡萄糖等辅料可以改善鱼豆腐的口感，提高营养价值。
（3）凝固剂的选择和添加量对鱼豆腐的凝固效果有很大影响。
实验中，选用碳酸氢钠作为凝固剂，添加量适中，可以使鱼豆腐凝固成凝胶状，口感细腻。
六、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了鱼豆腐的制作方法，了解了鱼豆腐的制作原理和工艺流程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鱼豆腐成分
关于《鱼豆腐成分》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人喜欢吃一种叫千页豆腐的食材，可是鱼豆腐成分是什么呢？实际上这类食材主要是以鱼类主导，并并不是我们所吃的以豆主导的水豆腐类，往往叫千页豆腐是由于制成的样子与口味与水豆腐类似，可是味儿却迥然不同。
千页豆腐带有丰富多彩的营养成分，并且具备高蛋白食物和低热量的特性，并且对小朋友们而言有益脑功效。
千页豆腐是啥做的
千页豆腐以鱼类为主要材料，绞成猪肉泥配上别的辅材并挤
压加工小块，经熟成煎炸而成，辅材一般包含玉米粉，淀粉，鸡蛋清，食盐等。
千页豆腐的成份里可能带有小量的大豆，但关键原材料为鱼浆、木薯淀粉等，仅仅由于取了水豆腐的样子，因此才那样取名的
鱼豆腐的营养使用价值、吃千页豆腐的益处
1、千页豆腐的关键原材料是鱼，由鱼类生产加工而成的产品，形近水豆腐，因而称之为千页豆腐。
千页豆腐关键用鱼，水加一些食品辅材制做生产加工，里边没有黄豆，仅仅由于样子像水豆腐，因而我们把它取名为千页豆腐。
它跟鱼糕不一样。
鸡骨头会根据破碎做进千页豆腐里边，含钙十分高，鱼中的鸡骨头在破碎后也会添加千页豆腐中，因而千页豆腐巨大地储存了鱼的营养成份，而且绵软爽口，美味可口，合适老年人、小孩子服用。
2、鱼蛋白由盐溶性蛋白质，水溶蛋白质和胶原蛋白性蛋白质构成。
自古以来无鱼不了宴，鱼因其高蛋白食物、低热量、美味可口易消化吸收等特性，一直被大家所钟爱。
鱼为益智类食品，针对少年儿童的大脑发育，成年人释放压力，缓解疲劳，老人的身体健康等层面拥有极为极大的功效。
3、千页豆腐可以推动孩子的智力生长发育，释放压力，具备益脑功效。
4、千页豆腐能充足储存鱼的营养成份，而且便于消化吸收，具备增强免疫力的作用。
吃千页豆腐的最佳时间
一年四季均可食，特别是在合适冬季服用。
千页豆腐的购买方式
1、千页豆腐制成品外型齐整美观大方，橙黄色均一柔亮的为优质品。
2、好的千页豆腐商品较有延展性，横切面细致有光泽度没有气泡，具油炸鱼糕的独有口味。
千页豆腐的副作用
身患肾病、自然通风的群体不适合多食千页豆腐。
老年人也不适合多食千页豆腐。