1 冷链物流概述解析
冷链物流
浅析冷链物流冷链的特点是“冷”，而灵魂在于“链”。
冷链物流是一个涉及多个节点、多家企业、多种制冷温控物流设备的链条，是一个对资金、管理和技术都有很高专业要求的特种物流运作方式。
一、冷链物流（一）、概念冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
（二）、范围冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。
加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。
特殊商品：药品。
由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。
由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
二、食品冷链在中国的市场在食品冷链中，速冻食品为例，它是利用现代速冻技术，在零下25摄氏度迅速冻结，然后在零下18摄氏度或更低温条件下贮藏并远距离的运输、长期保存的一种新兴食品，常见的有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等。
从1995年起，中国速冻食品的年产量每年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。
据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。
自1999年起的连续3年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。
速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。
三、大连冷冻机股份有限公司大连冷冻机股份有限公司，是以经营“冰山”牌制冷设备及其配套辅机、阀、配件以及冷冻工程所需配套产品加工制造、制冷空调系统设计制造安装维修调试和技术服务等为主业的国家一级企业。
冷链物流概述
六、促进冷链物流发展的对策
1、宏观政策及政府的支持力度加强 2、冷链基础设施投资进一步加速 3、加强冷链物流标准化工作，通过制定国家冷
链物流标准来解决行业问题
4、加强冷链物流信息化建设 5 . 冷链物流监管现状存在的问题亟待解决 6、加强冷链物流人才的培养
补充1：速冻食品冷链物流市场分析
速冻食品是利用现代速冻技术，在零下 25摄氏度迅速冻结，然后在零下18摄氏度或 更低温条件下贮藏并远距离的运输、长期保存 的一种新兴食品，常见的有速冻水饺、速冻汤 圆、速冻馒头等。
就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类的呼吸 水平较低，核果类中等，浆果类的呼吸水平最高； 夏季成熟的果实比秋冬季成熟的呼吸水平高；热 带和亚热带生长的果实较温带和寒带生长的果实 呼吸水平高。同一类不同品种的果实，生长发育 期长的品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型）的呼 吸水平最强，果菜类和花菜类次之，根茎类蔬菜 的呼吸水平最低。
1、什么是预冷？ 所谓预冷（Precooling treatment预冷处理）， 就是指在果蔬贮藏或运输之前，迅速将其温度降 低到规定温度的措施。规定温度因果蔬的种类、 品种而异，一般要求达到或者接近该种果蔬贮藏 的适温水平。
2、预预冷的冷目的的目是：的迅速消除果蔬采摘后自身存在
的田间热（或者叫生长热），降低果蔬温度，抑制 果蔬采后依然旺盛的呼吸，从而达到减缓新陈代谢 活动，最大限度的延长果蔬生理周期，降低采后出 现的失重、萎蔫、黄化等现象，提高果蔬自身对机 械伤害、病虫害的抵抗作用。形象的说就是通过提 高果蔬自我保护能力，达到减缓衰老的目的。
强制性休眠也称他发性休眠，收获后由于环境 条件尤其是温度偏低而使其不能发芽生长，暂时 处于休眠状态。如：萝卜、胡萝卜、大白菜、甘 蓝、莴苣等。根茎类果蔬一些有此现象。
冷链物流的概念和特点-定义说明解析
冷链物流的概念和特点-概述说明以及解释
冷链物流，是指在物品从产地到消费地的全过程中，利用制冷、保温等技术手段，确保易腐、生鲜食品及某些特殊商品（如药品）始终保持特定低温环境下的物流活动这一系统涵盖了预冷处理、冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输和配送、冷冻销售等多个环节，旨在最大限度地保持商品品质，减少损耗，保障食品安全冷链物流具有以下特点：
1. 技术性强：冷链物流的核心在于其全程低温控制，需要先进的制冷设备和技术支持，包括专业冷藏车、冷库、冷藏箱、温控设备等，以及严格的操作规程和监控系统2 . 高成本投入：由于冷链物流对设施设备的要求较高，且运行过程中的能源消耗大，因此，建设和运营成本相较于普通物流要高出许多3. 时间敏感性：冷链物流中货物多为易腐或有保质期限制的商品，对运输和配送的时间要求严格，必须在规定时间内完成，以保证商品的新鲜度和安全性4. 连续性和协调性：冷链物流是一个连续的过程，各个环节紧密相连，任何一个环节出现问题都可能导致冷链断裂，影响产品质量因此，各环节间需高效协同运作，确保全过程无缝对接5. 管理复杂：冷链物流涉及到多个参与方，包括生产商、仓储企业、运输公司、零售商等，管理链条长且复杂，需要建立完善的追溯体系和质量控制系
统，实现精细化管理6. 法规政策约束：冷链物流还受到国家相关法规政策的严格监管，如食品安全法、药品管理法等，企业在运营过程中必须严格遵守相关规定，确保合规运营。
冷链物流配送全流程优化方案
冷链物流配送全流程优化方案第一章：冷链物流概述 (2)1.1 冷链物流的定义 (2)1.2 冷链物流的重要性 (3)1.2.1 保障食品安全 (3)1.2.2 促进产业升级 (3)1.2.3 提高物流效率 (3)1.2.4 促进区域经济发展 (3)1.2.5 满足市场需求 (3)1.2.6 推动绿色物流 (3)第二章：冷链物流配送现状分析 (3)2.1 配送流程现状 (3)2.2 存在的问题 (4)2.3 影响因素分析 (4)第三章：冷链物流配送设施优化 (5)3.1 设施布局优化 (5)3.2 设备选型与维护 (5)3.3 温控系统优化 (6)第四章：冷链物流配送路径优化 (6)4.1 路径规划方法 (6)4.2 路径优化策略 (6)4.3 路径优化算法 (7)第五章：冷链物流配送时间优化 (7)5.1 时间管理策略 (7)5.2 时间优化方法 (7)5.3 时间优化效果评估 (8)第六章：冷链物流配送成本优化 (8)6.1 成本构成分析 (8)6.1.1 直接成本 (8)6.1.2 间接成本 (8)6.2 成本优化措施 (9)6.2.1 优化配送路线 (9)6.2.2 提高配送效率 (9)6.2.3 降低运输成本 (9)6.2.4 加强货物管理 (9)6.2.5 提高设备利用率 (9)6.3 成本优化效果评价 (9)6.3.1 经济效益评价 (9)6.3.2 社会效益评价 (9)6.3.3 管理效益评价 (9)6.3.4 持续改进 (9)第七章：冷链物流配送服务质量优化 (9)7.1 服务质量评价体系 (9)7.1.1 评价指标的选取 (9)7.1.2 评价方法的选择 (10)7.2 服务质量优化策略 (10)7.2.1 提高配送时效 (10)7.2.2 降低配送成本 (10)7.2.3 提升服务水平 (10)7.2.4 加强安全保障 (11)7.2.5 提高信息透明度 (11)7.3 服务质量改进措施 (11)第八章冷链物流配送信息管理优化 (11)8.1 信息管理现状分析 (11)8.2 信息管理系统设计 (11)8.3 信息管理优化策略 (12)第九章：冷链物流配送人力资源管理优化 (12)9.1 人力资源配置优化 (12)9.2 员工培训与激励 (12)9.3 人力资源评价与反馈 (13)第十章：冷链物流配送全流程优化实施与监控 (13)10.1 优化方案实施 (13)10.1.1 前期准备 (13)10.1.2 具体实施 (13)10.1.3 阶段性评估 (14)10.2 监控体系构建 (14)10.2.1 建立监控指标体系 (14)10.2.3 监控组织与管理 (14)10.3 优化效果评估与调整 (14)10.3.1 评估方法 (14)10.3.2 评估内容 (15)10.3.3 调整措施 (15)第一章：冷链物流概述1.1 冷链物流的定义冷链物流是指在供应链管理过程中，为保持易腐食品、药品等产品的温度和质量稳定，通过采用冷藏、冷冻等特殊技术手段，对产品进行运输、储存、配送等一系列物流活动的总和。
1冷链物流概述
1冷链物流概述1.冷链物流概述冷链物流其本质是通过低温使物品保鲜，同时对物品进行物流配送的过程。
我国冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在消费者消费其之前的生产、运输、销售环节必须处于规定温度之下的储存状态，以此保证食品质量的一个复杂的高科技低温物流配送系统。
冷链物流是随着人类需求的改变、科学技术的进步以及制冷技术的发展而建立起来的。
冷冻技术构成冷链物流的基础核心，而制冷技术则成为冷链物流的手段。
2我国冷链物流现状分析2. 1我国冷链物流现状①市场需求大。
新时期随着我国总体经济实力的不断提升，普通民众的经济收入也在不断改善，因此人们对于生活质量的要求也在不断提升，体现在食品上便是人们对其新鲜度的要求越来越高，对冷链食品的需求量逐渐增大，这为冷链物流提供较大的发展空间，从此冷链物流开始与人们的日常生活密不可分。
冷链物流的配送以肉制品、奶制品、乳制品为主，这些物品的需求量逐年提升，为冷链物流的发展提供了较大的市场空间。
②发展工夫短程度低，发展不完善。
我国冷链物流发展工夫较短，仍然处于初级阶段，冷冻技术、运输技术落后，整个系统组织化程度低，导致运送产品最终品质较低。
我国冷链物流系统应用于物流的成本占到系统总成本的70%以上，国际规定标准该比例应该在50%以下。
据统训一我国每年在冷链物流的物流系统上的损失达到780多亿人民币，数口巨大。
再看冷藏物流发展较为成熟的关国和日本，其冷藏物流的冷藏率达到100 %，物流最终产品的品质非常高。
关国和日本的冷藏物流已经形成一个完整的系统，功能健全，运输线路和运输方法多样，并且对运输设备利用EDI和GPS功能进行实时跟踪与监测，如此健全完整有组织性的冷链物流系统保证了运输食品的质量和安全。
③我国冷链物流专业化研究程度较低。
相比欧关发达国家我国冷链物流产业的专业化研究程度较低。
现在欧关一些发达国家已经针对冷链物流的相关部分比如物流公司如何保证产品运输速度和质量、如何提升客户满意度等都进行了专业的学术研讨，同时通过立法予以支持和保证。
农产品冷链物流解决方案设计
农产品冷链物流解决方案设计第1章冷链物流概述 (3)1.1 冷链物流的定义与发展历程 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 发展历程 (3)1.2 冷链物流的重要性与挑战 (3)1.2.1 重要性 (3)1.2.2 挑战 (4)第2章农产品冷链物流现状分析 (4)2.1 我国农产品冷链物流现状 (4)2.1.1 产业结构与发展规模 (4)2.1.2 政策支持与标准体系 (4)2.1.3 技术水平与设施设备 (4)2.2 农产品冷链物流存在的问题 (4)2.2.1 冷链设施分布不均 (4)2.2.2 冷链物流成本较高 (5)2.2.3 冷链物流信息化水平较低 (5)2.2.4 农产品质量安全风险 (5)2.2.5 冷链物流专业人才短缺 (5)2.2.6 农产品冷链物流产业链不完善 (5)第3章农产品冷链物流需求分析 (5)3.1 农产品流通特性 (5)3.1.1 时效性 (5)3.1.2 区域性 (5)3.1.3 易腐性 (6)3.1.4 多样性 (6)3.2 农产品冷链物流需求预测 (6)3.2.1 市场规模 (6)3.2.2 区域分布 (6)3.2.3 产品结构 (6)3.2.4 技术需求 (6)3.2.5 政策影响 (6)3.2.6 消费升级 (6)第4章农产品冷链物流基础设施建设 (7)4.1 冷藏设施建设 (7)4.1.1 冷藏库建设 (7)4.1.2 冷藏车及移动冷库 (7)4.1.3 产地预冷设施 (7)4.2 冷链运输设备与工具 (7)4.2.1 冷链运输车辆 (7)4.2.2 冷链运输集装箱与托盘 (7)4.2.3 冷链运输保温包装材料 (8)第5章农产品冷链物流信息化建设 (8)5.1 信息化平台设计 (8)5.1.1 平台架构 (8)5.1.2 功能模块设计 (8)5.1.3 技术选型 (8)5.2 数据采集与处理 (9)5.2.1 数据采集 (9)5.2.2 数据处理 (9)第6章农产品冷链物流运作模式 (9)6.1 供应链管理 (9)6.1.1 供应链概述 (9)6.1.2 供应链协调与优化 (9)6.1.3 供应链风险管理 (10)6.2 第三方冷链物流企业运作模式 (10)6.2.1 第三方冷链物流概述 (10)6.2.2 第三方冷链物流企业的业务模式 (10)6.2.3 第三方冷链物流企业的服务创新 (10)6.2.4 第三方冷链物流企业的合作模式 (10)6.2.5 第三方冷链物流企业的监管与评价 (10)第7章农产品冷链物流服务质量保障 (11)7.1 质量监控与追溯体系 (11)7.1.1 构建全面的质量监控体系 (11)7.1.2 建立完善的农产品追溯体系 (11)7.2 食品安全风险管理 (11)7.2.1 风险识别与评估 (11)7.2.2 风险控制与预防 (11)7.2.3 食品安全应急预案 (11)7.2.4 加强培训与宣传 (11)第8章农产品冷链物流成本控制 (11)8.1 成本分析与优化 (12)8.1.1 物流成本结构分析 (12)8.1.2 成本控制策略 (12)8.1.3 成本优化措施 (12)8.2 低碳环保与节能减排 (12)8.2.1 低碳环保理念 (12)8.2.2 节能减排措施 (12)8.2.3 节能减排效果评估 (13)第9章农产品冷链物流政策与法规 (13)9.1 国家政策与行业法规 (13)9.1.1 国家层面政策支持 (13)9.1.2 行业法规与标准体系 (13)9.2 地方支持政策 (13)9.2.1 省级支持政策 (13)第10章农产品冷链物流发展前景与趋势 (14)10.1 发展机遇与挑战 (14)10.1.1 发展机遇 (14)10.1.2 挑战 (14)10.2 创新技术与未来发展展望 (15)10.2.1 创新技术 (15)10.2.2 未来发展展望 (15)第1章冷链物流概述1.1 冷链物流的定义与发展历程1.1.1 定义冷链物流是指为了保持农产品从生产、加工、储存、运输、销售直至消费者餐桌的新鲜度、营养价值和食用安全，在整个供应链过程中始终处于规定的低温环境下的一种物流方式。
冷链物流概述
四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技术; 2.蓄冷保鲜技术; 3.杀菌保鲜技术; 4.自动化技术.
五、冷链物流流程的构成
我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多 年，全国连锁超市中销售的食品日用品中， 速冻食品销售额均名列第一。
LOREM IPSUM DOLOR
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流.
（二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人； 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程 度低； 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。
图片知识
第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义 冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生 产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节 中始终处于规定的低温环境下，以保证物品 质量、减少物品损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
冷链物流的概念与应用
跨境合作需要克服语言、文化、法律 等方面的差异和障碍，同时需要适应 不同国家和地区的政策和法规，对企 业的经营和管理提出了更高的要求。
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温控设备
总结词
温控设备是冷链物流中的重要技术，用于监测和控制物品的温度。
详细描述
温控设备包括温度传感器和控制器，能够实时监测物品的温度并自动调节制冷设备的工作状态，以确 保物品的温度保持在设定的范围内。温控设备的精度和稳定性对冷链物流的质量和效率具有重要影响 。
信息技术在冷链物流中的应用
要点一
总结词
医药行业
疫苗运输
冷链物流在疫苗的运输过 程中，确保了疫苗的有效 性和安全性，对保障公共 卫生至关重要。
生物制品
冷链物流对于生物制品的 保存和运输要求极高，确 保了药品的活性与质量。
诊断试剂
冷链物流在诊断试剂的运 输过程中，确保了试剂的 稳定性和准确性，对医疗 诊断具有重要意义。
其他行业
花卉行业
冷链物流在花卉运输中，能够保 持花卉的新鲜度和延长花期，满
。
食品安全问题
总结词
食品安全问题是冷链物流领域面临的另 一个重要挑战。
VS
详细描述
冷链物流的目的是为了确保食品在整个供 应链中的质量、安全和新鲜度。然而，由 于冷链物流涉及到多个环节，每个环节都 有可能影响食品安全。因此，需要加强食 品安全监管和建立完善的质量控制体系， 以确保食品的安全和质量。
05 冷链物流的发展趋势与展望
详细描述
冷库有多种类型，包括冷冻库、冷藏库和保鲜库，根据物品的需求进行温度控 制。冷库的建设需要考虑到保温、制冷、通风和节能等方面的因素，以确保物 品在适宜的温度下保存。
冷藏车
物流中 冷链的名词解释
物流中冷链的名词解释引言：随着现代物流行业的快速发展，冷链物流作为其中的一个重要组成部分，高度关注和被广泛运用。
然而，许多人对于冷链物流的概念和涉及的具体领域尚不明确。
本文将对冷链物流的概念、应用范围以及相关技术进行解释和阐述，以帮助读者更好地理解冷链物流的重要性和意义。
一、概念解释1.1 冷链物流的基本定义冷链物流是指在保持温度控制条件下，通过传播性元素（如温度监控、包装、运输、仓库等）协同工作，确保各类易腐、易变质等冷链物品的全程品质和安全性的一种物流链条。
冷链物流的出现，为传统物流业带来一定的变革，提供了更高要求的物流服务。
1.2 冷链物流的特点冷链物流与普通物流相比具有以下几个显著特点：(1) 温度控制：冷链物流的核心目标在于保持货物在所规定的温度范围内，并能随时监测和控制温度。
这有助于防止物品变质，保证产品品质。
(2) 全程追踪：冷链物流通过高度自动化的信息系统实现全程追踪和监测，对货物的位置和温度进行实时监控，确保货物安全运输。
(3) 多样化包装：冷链物流中采用各式各样的包装材料和设备，以确保货物在不同温度环境下的保鲜和安全运输。
(4) 合规要求：由于冷链物流承载着食品、药品等特殊质量要求的货物，因此严格遵守法律法规、卫生标准和运输要求是冷链物流的必要条件。
二、冷链物流的应用领域2.1 食品行业食品行业是冷链物流应用最广泛的领域之一。
从食品的生产到运输再到销售，都需要严格控制温度条件，以保证食品的新鲜和安全性。
例如，冷冻食品、水果、肉类和海鲜等，都需要在整个供应链中保持恒定的低温。
2.2 医药行业医药行业中的某些药品和疫苗对温度敏感，需要在运输过程中保持规定的温度范围。
冷链物流在医药行业中的应用，确保了药品的质量和有效性，并防止药物变质。
2.3 生物科技行业生物科技行业中的实验样品、活体细胞和疫苗等也需要在特定的温度条件下运输。
冷链物流在该行业中的应用，可以确保生物样品的完整性和可用性。
冷 链 物 流
二、冷链物流的经营模式
2.自营冷链物流模式
该模式是指企业自己经营冷链物流的物流模式。
目前，主要有： （1）以加工企业为主导的自营冷链物流经营
模式 （2）以大型连锁经营企业为主导的自营冷链
物流经营模式两种。
二、冷链物流的经营模式
（1）以加工企流资源，建立多家便利店以 控制销售终端进而建设物流配送中心，实现冷链物流 向原料供应商的延伸，形成“产供销一体化”的自营 冷链物流经营模式
例8-8 ——光明乳业“产供销一 体化”的自营冷链物流模式
二、冷链物流的经营模式
（2）以大型连锁经营企业为主导的自营冷链物流 经营模式
指企业通过小批量、多批次、多品种配送确保生鲜食 品的质量安全，形成了大型零售商独自兼营配送环节 为主的冷链物流模式
例8-9 ——联华超市的生鲜冷链物流
物流基础
1．冷链物流的概念
图8-4冷链物流的概念模型
一、冷链物流概述
1．冷链物流的概念
冷链物流作业对象主要是一些在常温下无法正常保 质的物品，或者为了某种目的，追求更长保质期的物 品。
主要包括
1）农产品，如蔬菜、水果、肉、禽、 蛋、水产品、花卉等；
2）加工食品和速冻食品，如禽、肉、 水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品， 快餐原料等；
二、冷链物流的经营模式
1.第三方冷链物流模式
该模式是指第三方冷链物流企业通过全程监控冷链物 流，整合冷链产品供应链的方式，为冷链物流需求方 提供高效完善的冷链方案。
例8-7 ——夏晖物流是的第三 方冷链物流服务
二、冷链物流的经营模式
1.第三方冷链物流模式
该模式是指第三方冷链物流企业通过全程监控冷链物 流，整合冷链产品供应链的方式，为冷链物流需求方 提供高效完善的冷链方案。
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本章小结
本章首先介绍了冷链物流的定义、原理 和特点，说明了冷链物流流程的构成，并阐 述了冷链物流的经济和社会意义。 接着概括性地介绍了发达国家冷链物流 产业的发展历程与现状，并详细说明了我国 冷链物流产业的发展历程与现状 最后阐述了冷链物流产业的发展前景， 分析并提出了我国冷链物流发展的对策。
（二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范； 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗 浪费惊人； 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 ； 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链 物流公司介入程度低； 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位； 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足。
我国冷链物流产业的发展历程
从1995年起，中国速冻食品的年产 量每年已20%的幅度递增，年产量接近 1000万吨。据不完全统计，近年来，中国 现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年 销售额达100亿元。自1999年起的连续多年， 全国连锁超市中销售的食品日用品中，速 冻食品销售额均名列第一。
四、冷链物流的特点
1.系统性：生产、储存及运输 2.协调性采购、加工、流通、配送、零售、消费 3.全程温控：储存、运输、销售环节封闭、温控 4.成本高昂：是常温物流3~5倍。 5.技术含量高 1.RFID、GPS和GIS信息技术;
2.蓄冷保鲜技术;
3.杀菌保鲜技术;
4.自动化技术.
五、冷链物流流程的构成
图片知识
第一节 冷链物流的基础知识
一、冷链物流的定义
冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储 藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于 规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品 损耗的一项系统工程。 要点： 1.环境：规定的低温； 2.条件：制冷技术； 3.目的：保证质量，减少损耗。
二、冷链物流的适用范围
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋； 水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包 装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品/血液。
Eg.1肉类冷链物流 ; 2.水产品冷链物流 ; 3.果蔬冷链物流 ; 4.冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流; 5.医药冷链物流.
图片知识ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ4.冷冻销售
图片知识：4.冷冻销售
六、冷链物流的意义
1.保障易腐食品安全，减少营养流失； 2.解决产供销不一致的矛盾； 3.减少食物腐烂损失造成的浪费。
第二节 冷链物流产业的发展历程及 现状
一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状 （一）我国冷链物流产业的发展历程 1.最早产生于20世纪50年代肉制品外贸出口； 2.90年代初期，冰淇淋与速冻食品的兴起； 3.90年代中期，北京、上海、广州等出现超市 连锁
三、冷链物流的原理
1. “3T”原则：即在冷链中储藏和流通的时 间（Time）、温度（Temperature）和 耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻 结食品在低温流通过程中所发生的质量 下降与所需时间存在着一定的关系。
2.“3P”原则：原料(Product)、 处理工艺(Proccessing)、 包装(Package)。 3.“3C”原则：冷却(Chilling)、 清洁(Clean)、 小心(Care)。
1.冷冻加工 —冷却、冻结装置和速冻装置； 2.冷冻储存 —冷库、冷柜、冻结柜； 3.冷藏运输 —冷藏车、船、集装箱； 4.冷冻销售 —大中城市各类连锁超市。
图片知识：冷链物流
图片知识：冷链物流流程
图片知识:1.冷冻加工
图片知识:1.冷冻加工
图片知识：2.冷库（冷冻储存）
冷冻储存
图片知识：3.冷藏运输
速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置， 并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三 全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的 龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市 场份额均十分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保 证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、 并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系 尚未形成。
第一章 冷链物流概述
周景利
知识目标
掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和 流程构成； 理解冷链物流的经济和社会意义； 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。 理解冷链物流的发展前景和发展对策； 灵活运用所学知识分析案例； 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决 实际问题的基本技能。
技能目标
关于三全
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子 都出自三全，自公司成立以来始终坚持 “ 全面的质量管理、全新的生产工艺、全 方位的优质服务 ” ，短短数年，三全公司 发展成为现今拥有几十条现代化的生产线 及几万吨低温冷库的大型速冻食品生产企 业。现有员工 2 万多人。公司的主要产品 以汤圆、水饺、粽子、面点、米饭为主的 中式速冻及常温食品。
第三节 我国冷链物流产业的发展趋势
一、我国冷链物流产业的发展前景 1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大； 2．零售终端对企业冷链物流需求量巨大且 持续上升； 3．农产品流通效率要求冷链物流专业化； 4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物 流发展营造良好的外部环境。
二、我国冷链物流发展的对策 1．构建适合我国国情的冷链物流体系； 2．建立多元化投入机制； 3．采用科技推动冷链物流发展； 4．制定冷链物流法律法规和标准，建立、 健全检查与监督机制 ； 5．出台冷链物流业发展相关扶持政策； 6．发挥第三方冷链物流企业的作用； 7．加强冷链物流专业人才的培养与培训。