天然酚类化合物及其保健作用
食品中的植物酚类化合物
食品中的植物酚类化合物随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重健康的饮食和生活方式。
而植物酚类化合物，被研究认为是一种促进人体健康的营养物质。
本文将从植物酚类化合物的来源、作用以及在食品中的存在形式等方面进行探讨。
一、植物酚类化合物的来源植物酚类化合物是指存在于植物中的具有酚基结构的化合物。
这种类别化合物存在于各种植物中，如水果、蔬菜、茶、葡萄酒等，并且具有广泛的活性。
植物酚类化合物的种类也非常多，包括黄酮类、异黄酮类、花青素类等。
二、植物酚类化合物的作用1. 抗氧化作用植物酚类化合物具有抗氧化作用，因为它们能够稳定自由基，并促进其他抗氧化物质的产生。
自由基，简单说就是一种没有电子的分子，它们容易和身体的DNA分子结合，引发许多健康问题，如衰老、心血管疾病、癌症等。
而植物酚类化合物能够抑制自由基的产生，有效保护人体组织免受氧化损伤。
2. 降低胆固醇植物酚类化合物还具有降低胆固醇的作用。
胆固醇是一种脂溶性物质，在人体内是一种非常重要的物质，但过量的胆固醇会导致心血管疾病的发生。
而植物酚类化合物可以降低胆固醇的含量，从而降低患心血管疾病的风险。
3. 延缓衰老研究表明，植物酚类化合物的存在也对延缓衰老有一定的作用。
它们能够提高机体的免疫力，减少细胞对外界有害因素的损伤，从而延缓身体老化的过程。
三、1. 水果类水果是一种非常重要的食品来源，其中许多水果含有丰富的植物酚类化合物。
例如，蓝莓、草莓、覆盆子等小果类水果中的花青素和黄酮类化合物含量较为丰富。
而芒果、菠萝等大果类水果含有较多的类黄酮。
2. 蔬菜类蔬菜中也是一个较为重要的植物酚类化合物来源。
例如，西红柿中的番茄红素、胡萝卜中的β-胡萝卜素、菠菜中的类黄酮等。
此外，豌豆、豆腐等植物性食物中也含有丰富的植物酚类化合物。
3. 茶类茶叶也是植物酚类化合物的重要来源，其中最常见的化合物就是茶多酚。
茶多酚是一种具有多种生理活性的化合物，包括抗氧化、抗炎症、抗癌等作用。
腰果酚中酚含量测定
腰果酚中酚含量测定腰果酚是一种富含酚类化合物的天然物质，具有多种保健功效。
本文将从腰果酚中酚含量的测定方法入手，介绍其重要性及相关研究成果。
酚类化合物是一类含有羟基（OH）官能团的有机化合物，具有强大的抗氧化和抗炎作用，对人体健康具有重要意义。
腰果酚作为一种天然酚类化合物，广泛存在于腰果中，因其独特的生物活性而备受关注。
为了准确测定腰果酚中的酚含量，科研人员进行了大量的研究。
他们采用了不同的实验方法，如高效液相色谱法、气相色谱法和紫外-可见光谱法等，来测定腰果酚中酚的浓度。
其中，高效液相色谱法是最常用的方法之一。
该方法基于样品中酚类化合物在特定条件下与色谱柱相互作用的原理。
通过调节流速、溶剂成分和柱温等参数，科研人员可以分离出腰果酚中的各种酚类化合物，并测定其峰面积或峰高来计算酚含量。
气相色谱法则是另一种常用的测定方法。
该方法利用样品中酚类化合物在高温下蒸发并进入气相，再通过气相色谱柱的分离作用，将不同酚类化合物分离出来。
最后，通过检测器的检测信号，可以计算出腰果酚中各种酚类化合物的含量。
紫外-可见光谱法则是一种简单易行且经济实用的测定方法。
该方法基于腰果酚中酚类化合物对紫外或可见光的吸收特性。
通过测量样品在特定波长下的吸光度，可以计算出酚含量。
通过这些测定方法，科研人员发现腰果酚中含有丰富的酚类化合物，如儿茶酚、咖啡酸和绿原酸等。
这些酚类化合物具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等多种生物活性，对预防心血管疾病、癌症和衰老等具有重要作用。
因此，测定腰果酚中酚含量对于评估其保健功效和开发腰果酚相关产品具有重要意义。
未来，科研人员将继续深入研究腰果酚中酚类化合物的组成和作用机制，以期更好地利用腰果酚的健康功能，造福人类健康。
酚类化合物
酚类化合物(一)主要化合物及其食物来源酚类化合物包括了一类有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基团，因而具有较强的抗氧化功能。
根据分子组成的不同，植物性食物中的酚类化合物分为简单酚、酚酸、羟基肉桂酸衍生物及类黄酮。
常见的酚类化合物有：1.简单酚又称一元苯酚，如水果中分离出的甲酚、芝麻酚、桔酸(gallicacid)。
2.酚酸主要有香豆酸(coumaricacid)、咖啡酸(caffeicacid)、阿魏酸(ferulicacid) 和绿原酸(chlorogenicacid)等。
3.类黄酮(flavonoids)，又称黄酮类化合物，包括黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮等。
4.异黄酮异黄酮广泛存在于豆科植物中，黄豆中所含异黄酮有：染料木苷元(三羟基异黄酮，又称金雀异黄素)、大豆苷元(二羟基异黄酮)、大豆苷、染料木苷、大豆黄素苷以及上述三种苷的丙二酰化合物。
5.茶多酚主要由5种单体构成，分别是表没食子儿茶素一没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素一没食子酸酯(ECG)、儿茶素(CA)和表儿茶素(EC)。
其中，EGCG的含量最高，被认为是茶多酚生物学活性的主要来源。
(二)生物学作用酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚的生物学作用方面。
现将其主要的保健功能综述如下：1.抗氧化作用植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化剂，可以保护低密度脂蛋白免受过氧化，从而防止动脉粥样硬化和体内过氧化反应的致癌作用。
2.血脂调节功能大豆异黄酮可以降低胆固醇，含这种成分的大豆蛋白可使动物的低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白以及胆固醇降低30％～40％。
茶多酚可减少肠内胆固醇的吸收，降低血液胆固醇，降低体脂和肝内脂肪聚积。
3.血管保护作用红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚；还可促进血管内皮细胞分泌产生舒血管因子，减轻栓塞性心血管病的发生。
植物中酚类化合物的代谢和生理功能研究
植物中酚类化合物的代谢和生理功能研究植物是地球上最为重要的生物，它们不仅是植被的主要组成部分，还能够产生大量的重要物质，其中酚类化合物是一类非常重要的代谢产物。
在植物中，酚类化合物具有许多重要的生理功能，如抗氧化、减缓衰老、调节植物生长和发育等。
因此，近年来对植物中酚类化合物的代谢和生理功能进行研究备受关注。
植物中的酚类化合物通常包括单酚、二酚和三酚等。
这些化合物在植物体内经过一系列的代谢反应才能够得到合成并发挥作用。
多酚氧化酶（PPO）是植物中一种重要的酚类代谢酶，其主要作用是催化酚类化合物被氧化成为具有较强亲水性的醌类化合物。
此外，还有一些其他的代谢途径，比如类黄酮的代谢途径和苯丙素代谢途径等。
酚类化合物在植物中具有多种生理功能。
一方面，酚类化合物可以作为抗氧化剂，帮助植物对抗外界环境因素导致的氧化损伤。
例如，类胡萝卜素、花青素、类黄酮等物质都具有较强的抗氧化能力。
另一方面，酚类化合物还能够调节植物的生长和发育。
例如，茉莉酸反应通路中产生的酚类化合物可以调节植物的生长和发育。
此外，酚类化合物还能够作为信号分子，参与植物与外界环境的相互作用。
典型的例子是植物在遭受胁迫时会产生一些酚类化合物（如花青素、类黄酮等），这些化合物能够激活植物紫外线保护反应和抗性胁迫反应等。
植物中的酚类化合物的代谢和生理功能研究具有极为重要的意义。
首先，这些化合物在植物的生长和发育过程中具有重要的作用，因此对其研究有助于深入了解植物的生理过程。
其次，酚类化合物不仅存在于植物中，在动物和人类中也有广泛的分布，并具有重要的生理功能。
因此，研究植物中酚类化合物的代谢和生理功能不仅有助于深入了解植物生理过程，还有助于揭示酚类化合物在动物和人类中的生理功能，从而为人类生命科学的发展做出贡献。
总之，植物中酚类化合物的代谢和生理功能研究具有极为重要的意义。
积极探索植物中不同酚类化合物的代谢途径和生理功能，有望为人类生物医学和生命科学等领域的发展提供启示和支持。
天然药物化学9-酚类和黄酮
黄酮类
黄酮类是一类广泛存在于植物中的天 然化合物，具有多个酚羟基，通常以 2-苯基色原酮为基本结构。
黄酮类化合物通常具有鲜艳的颜色， 如黄色、橙色或红色，这与其分子结 构中的酚羟基有关。
黄酮类的分子结构中，B环通常与A 环通过一个氧原子相连，C环则与A 环通过两个氧原子相连。
黄酮类化合物具有多种生物活性，如 抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等，因 此被广泛用于医药、保健品和化妆品 等领域。
酚类和黄酮在药物研发中的应用前景
新药开发
基于酚类和黄酮的药理活性，开 发针对肿瘤、炎症、感染等疾病 的新药。
药物改造
通过结构修饰和技术改进，提高 酚类和黄酮的药效、降低毒副作 用，改进药物的理化性质和药代 动力学特性。
药物联合应用
将酚类和黄酮与其他药物联合使 用，以提高疗效、降低耐药性， 开拓新的治疗策略。
苯丙素环化酶
苯丙素环化酶是酚类和黄酮类化合物生物合成的 关键酶，能够将苯丙素转化为相应的酚类或黄酮 类化合物。
黄酮合成酶
黄酮合成酶是黄酮类化合物合成的关键酶，能够 将查尔酮转化为相应的黄酮类化合物。
酚类和黄酮的化学合成方法
苯酚的合成
01
苯酚可以通过苯的氧化、硝化、磺化等反应合成。
黄酮的合成
02
黄酮可以通过苯酚、苯胺等原料，经过一系列的氧化、重排、
神经系统保护
酚类和黄酮能够改善记忆、提高认知能力、减轻神经退行性疾病等， 对神经系统具有一定的保护作用。
免疫调节
酚类和黄酮能够调节免疫功能、增强免疫力、减轻过敏反应等，对 免疫系统具有一定的调节作用。
05 酚类和黄酮的合成与修饰
酚类和黄酮的生物合成途径
1 2 3
苯丙素途径
5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮
文章标题：探究5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮的功效与应用1. 了解5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮，是一种天然的植物酚类化合物，广泛存在于多种植物中，如柑橘类水果和一些中草药中。
它被认为具有抗氧化、抗菌、抗炎和抗肿瘤等多种生物活性，受到了广泛的关注和研究。
2. 5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮的抗氧化功效抗氧化是5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮最重要的生物活性之一，它能够清除自由基、延缓细胞老化，保护细胞免受氧化损伤。
在现代生活中，人们普遍面临着氧化压力，而5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮的抗氧化功效正是可以帮助人们应对这一问题的有效手段。
3. 5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮在抗菌和抗炎领域的应用除了抗氧化功效外，5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮还表现出显著的抗菌和抗炎活性。
它能够抑制细菌和真菌的生长，对一些炎症反应具有一定的缓解作用，因此在药物和保健品领域有着广泛的应用前景。
4. 5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮在肿瘤治疗中的潜力最近的研究表明，5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮对于肿瘤的生长和扩散具有一定的抑制作用。
它可以诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤血管生成，对多种肿瘤具有一定的治疗潜力，对于肿瘤患者来说，这无疑是一个重大的利好消息。
5. 总结回顾通过以上的讨论，我们不难看出，5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮具有抗氧化、抗菌、抗炎和抗肿瘤等多种神奇功效，受到了越来越多的关注和研究。
它的广泛应用前景值得我们进一步深入探讨和研究。
6. 个人观点在我看来，5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮作为一种植物酚类化合物，其多种生物活性给人类健康带来了诸多益处。
未来，我相信它一定会在医药和保健品领域发挥越来越重要的作用。
本文经过对5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮的深入讨论和分析，希望能帮助您对这一概念有更全面、深刻和灵活的理解。
5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮在保健品领域的应用5-羟基-4’,7-二甲氧基黄酮作为一种天然植物酚类化合物，具有抗氧化、抗菌、抗炎和抗肿瘤等多种生物活性。
植物酚类化合物的生物合成与作用机理研究
植物酚类化合物的生物合成与作用机理研究在自然界中，有很多植物含有酚类化合物，这些化合物具有药用、保健、食品添加剂等多种用途。
然而，植物酚类化合物的生物合成和作用机理在长期以来一直是一个研究的热点。
本文将介绍植物酚类化合物的生物合成和作用机理的研究进展。
一、植物酚类化合物的生物合成酚类化合物是由酚环和苯环组成的化合物，包括黄酮、异黄酮、黄酮醇、类黄酮、花青素等，这些化合物在植物体内是通过复杂的生物合成途径合成的。
1. Phenylpropanoid代谢通路酚类化合物的生物合成起源于芳香族氨基酸苯丙氨酸（phenylalanine）的代谢。
苯丙氨酸是所有芳香族氨基酸中最丰富的一种，它是植物体内合成酚类化合物的前体分子。
苯丙氨酸的代谢通路叫做Phenylpropanoid代谢通路，它是揭示植物生物合成酚类化合物重要通路。
Phenylpropanoid代谢通路主要包括苯丙酸（cinnamic acid）的合成和酰辅酶A （Acetyl-CoA）的参与。
在这个代谢通路里，苯丙氨酸经过酰化和加氧反应生成的苯丙酸，可以用来合成香豆素、芸香素、黄酮等多种化合物。
2. 主要酶类酚类化合物的生物合成过程中涉及到多种酶类的参与。
其中，酚羟化酶（Phenylalanine ammonia-lyase, PAL）和过氧化物酶（Peroxidase, POD）作为Phenylpropanoid代谢通路中的重要酶，它们在酚类化合物合成中发挥着重要的作用。
PAL负责催化苯丙氨酸的酰化过程，而POD则主要与酚类化合物的生长、发育和抗病等相关。
此外，还有多种酶类参与到酚类物质的合成中，如脱氢表雄酮酸酰基转移酶（4-coumarate CoA ligase, 4CL）、肉桂酸羧化酶（Cinnamate 4-hydroxylase, C4H）、黄烷醇还原酶（Flavanone 4-reductase, FNR）、花青苷酸转移酶（flavonol 3-O-glucoside-6''-O-acyltransferase, F3'H）等。
银杏提取液主要成分
银杏提取液主要成分银杏提取液是一种由银杏叶提取的天然植物提取物，被广泛应用于药物和保健品行业。
银杏提取液的主要成分是一系列具有药用价值的化学物质，包括酚类化合物、单萜类化合物和多糖等。
本文将详细介绍银杏提取液的主要成分及其药理作用。
一、酚类化合物酚类化合物是银杏提取液中最主要的成分之一，包括酚酸、黄酮类和儿茶素等多种物质。
其中，酚酸主要有原儿茶酸、咖啡酸、槲皮素、异鼠李素等成分。
这些化合物具有抗氧化、抗癌、抗炎等多种作用。
1.抗氧化作用：酚酸类化合物具有较强的抗氧化作用，能够清除自由基，减缓细胞氧化损伤。
这对于预防和延缓衰老、保护心脑血管健康具有重要意义。
2.抗癌作用：研究表明，银杏提取液中的酚类化合物具有抗癌作用。
它们能够抑制肿瘤细胞的增殖和转移，诱导细胞凋亡，从而抑制肿瘤发展。
3.抗炎作用：酚酸类化合物还具有抗炎作用，可以减轻炎症反应、改善炎症状态。
这对于炎症性疾病的预防和治疗具有重要意义。
二、单萜类化合物单萜类化合物也是银杏提取液中的重要成分，主要包括银杏内酯和银杏醇等。
这些化合物具有多种药理作用，如改善血液循环、抗血小板聚集、扩张血管等。
1.改善血液循环：银杏内酯是银杏提取液中的主要单萜类成分，它具有改善微循环的作用，能够促进血液循环，增加红细胞变形能力，改善血液黏稠度。
2.抗血小板聚集：银杏提取液中的单萜类化合物可以抑制血小板的聚集和凝集，防止血栓形成，从而起到抗心血管疾病的作用。
3.扩张血管：银杏醇是银杏提取液中的一种单萜类化合物，它具有扩张血管的作用，能够增加冠状动脉血流量，改善心脑血供。
三、多糖多糖是银杏提取液中的一种重要成分，它具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎等多种作用。
银杏提取液中的多糖主要是由葡萄糖、甘露糖、半乳糖等单糖组成。
1.免疫调节：多糖具有较好的免疫调节作用，可以增强人体免疫力，促进免疫细胞的活化和细胞因子的产生，从而提高机体的抵抗力。
2.抗肿瘤：多糖具有抗肿瘤作用，可以增强抗肿瘤免疫反应，抑制肿瘤细胞的增殖和转移，诱导肿瘤细胞的凋亡。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
天然酚类化合物及其保健作用
酚类化合物是一族结构中含有酚的化合物，广泛存在于植物食品中，由于其羟基取代的高反应性和吞噬自由基的能力而有很好的抗氧化活性。
研究发现多酚类化合物可以延缓肿瘤的发作，抑制肿瘤的形成，提高认知功能，抑制低度脂蛋白LDL氧化及抑制血小板凝集等功能。
这些功能都与其抗氧化性能有关。
人体内的自由基反应对人的病理、衰老机理的研究发现反应性氧（ROS，包括超氧阴离子O2－，羟基自由基·OH、过氧化物自由基ROO·和烷氧基自由基RO·等）在体内起着很不利的作用，与机体老化及许多疾病有关。
ROS在体内主要氧化脂肪、蛋白、核酸等细胞组成成分，进而引起一系列生理、病理反应。
脂质氧化反应是一个自由基介导的链反应，由高反应活性自由基如·OH从多不饱和脂肪酸双键相邻的亚甲基吸收－活泼氢而引发（反应式1）。
脂肪酸烷基自由基R·很快与O2反应形成过氧化自由基ROO·（反应式2），ROO·可从脂肪酸继续吸收活泼氢，使脂质氧化反应继续进行（反应式3）。
低密度脂蛋白LDL是人体血浆中主要的携带胆固醇的蛋白质，除富含胆固醇外，还含大量的亚油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸，这些成分极易被氧自由基氧化而形成过氧化物。
被氧化的LDL不能结合到LDL受体上，而是与巨噬细胞清除受体结合，形成泡沫细胞，引起动脉粥样硬化等心血管疾病。
相对于脂质而言，蛋白质和核酸较不易受自由基的攻击。
蛋白质的氨基酸组成与蛋白质对ROS的敏感性有很大关系。
ROS对蛋白质的改性作用会影响其被细胞内蛋白水解酶的降解。
ROS引起的蛋白质氧化可能是许多炎症反应的原因。
由氧化反应引起的核酸的改性则明显改变细胞功能，有潜在致癌性。
ROS攻击DNA会引起广泛的DNA损伤，包括碱基的修饰，产生无碱基位点、碱基删除、移码、DNA解链、DNA－蛋白质交联及染色体重排等。
大量的研究认为ROS在癌症的引发和发展中起了重要的作用。
多酚类化合物的抗氧化作用机理
机体有多种抗氧化防御系统，抗氧化剂主要是通过终止自由基链反应而清除自由基保护机体的。
α－育酚（TOH）是生物膜中维持稳定性不可缺少的抗氧化成分，以此为例说明抗氧化剂的作用机理:当TOH的酚基团遇到过氧自由基ROO·时，反应形成生育酚自由基TO·和氢过氧化物。
该反应速率常数k3为8×104mol／s。
因为链传递反应速度常数k2约10～102mol／s，远低于k3，故TOH与ROO·自由基反应的速度比RH与ROO·反应速度快约104倍。
因此仅需少量即可起到有效的终止自由基链反应作用。
酚类是极好的氢或电子供体，由于形成的酚类游离基中间体的共振非定域作用和没有适合分子氧进攻的位置，比较稳定，不会引发新的游离基或者由于链反应而被迅速氧化，所以是很好的抗氧化剂。
植物中存在的天然酚类化合物谷物种子大米是亚洲主要的谷物食品，水稻壳甲醇提取物的抗氧化性能很强，从中分离并鉴定出了一种抗氧化成分异牡荆黄基类黄酮，具有独特的C －糖基结构，抗氧化能力与生育酚相当。
黑米种子即使经过长时间储存仍维持发芽力，故推测其色素物质可能有抗氧化作用。
经大规模分离纯化，分离出了抗氧化色素花青素－3－0－β－D－葡萄糖苷（C3G）及dele phinidin－3－0－β－D－葡萄糖苷及花葵素－3－0－β－D－葡萄糖苷，这三种花色素型抗氧化剂在酸性条件下均呈强抗氧化活性，而C3G在中性和碱性条件下也有抗氧化性。
在其
他植物材料如黑豆、红豆、紫色甘蓝、红葡萄、李子和紫玉米等中也都分离到了抗氧化色素C3G，对其抗氧化机理研究后发现C3G可转化为原儿茶酸，该物质在清除自由基过程中呈抗氧化活性。
谷物的胚芽富含抗氧化成分生育酚。
天然生育酚主要存在于动植物油脂中，以小麦胚芽油中含量最高，其他依次为玉米胚芽油、大豆油、棉籽油、葵花子油、芝麻油、花生油等。
生育酚有8种不同的构型，分别为生育酚α、β、γ、ξ和α－生育酚的活性最强，其他生育酚的活性仅为α－生育酚的50％或更低。
茶叶中含有大量多酚，以表焙儿茶素为代表。
茶叶收获后即加热会使多酚氧化酶失活，故绿茶中主要的抗氧化剂是表焙儿茶素。
如果茶叶经浸渍，多酚氧化酶可将表焙儿茶素转化为其他多酚。
分别经短时或长时氧化加工的乌龙茶和红茶含典型的多酚茶黄素及聚合度更高的茶玉红精，这些物质仍具抗氧化活性。
茶黄素是儿茶素的二聚物，对茶黄素的抗氧化特性研究发现茶黄素表现出比α－生育酚更强的抗氧化性。
其中茶黄素单宁酸呈现最强的抗氧化活性。
对构效关系详细研究后发现五倍子酸部分对于茶黄素表达抗氧化活性及抗变异性是重要的，可能源于清除自由基效应。
葡萄和葡萄酒白黎芦醇是植物体内用于抵抗病原菌侵染的一种二苯乙烯芪类多酚物质，是葡萄和葡萄酒中的一种主要酚类物质，具有顺式和反式两种构象，反式异构体的生物活性强于顺式，一般认为反式白藜芦醇是红酒能抗动脉粥样硬化症和冠心病的重要成分。
红葡萄酒中同时含有白藜芦醇的顺反式异构体及两者的β－D－葡萄糖苷，其中反式白藜芦醇－3－β－D－葡萄糖苷又称云杉新苷，可被消化道糖苷酶水解而释放反式白藜芦醇单体而发挥对人的保健作用。
葡萄酒中的白藜芦醇及其衍生物主要来源于葡萄皮，故红葡萄酒中的白藜芦醇含量显著高于白葡萄酒。
此外，在葡萄酒中还发现许多其他酚类物质，都有一定保健功效。
儿茶酚和表儿茶酚能抑制凝血酶和腺苷二磷酸引起的血小板凝集。
酚酸、儿茶素和单体花青素有抗氧化作用，可抑制亚硝胺和其他亚硝基衍生物的生成，从而保护生理细胞。
羟基肉桂酸是葡萄酒中的特殊酚类成分，也有抗氧化作用。
大豆中的主要抗氧化酚类物质是黄酮类和酚酸类化合物。
大豆中分离并鉴定出的黄酮类化合物全部属于异黄酮类化合物，大豆异黄酮含量为0．12％～0．42％，主要成分包括大豆黄素（Daidzein）、金雀异黄素（Genislein）和黄豆黄素（Gly cilein）及它们的7－0－葡萄糖苷等，以7－0－葡萄糖苷金雀异黄素含量最高，其次是7－0－葡萄糖苷大豆黄素，游离态的黄豆黄素含量最低。
从发酵大豆制品和极度褐变的大豆中还分离和鉴定出了6，7，4＇，－三羟基异黄酮，但这种成分在新鲜或脱水的大豆中并不存在，它可能是黄豆黄素经复杂的生化反应脱去6－位上的甲基产生的。
对几种主要异黄酮的抗氧化性能研究后发现结构中含邻二酚羟基的6，7，4＇，－三羟基异黄酮的抗氧化能力最强。
绿原酸、咖啡酸、阿魏酸和对羟基肉桂酸是大豆中的主要酚酸化合物，酚酸类化合物在油水体系中具有较强的抗氧化活性。
研究发现绿原酸和咖啡酸的抗氧化能力最强，对羟基肉桂酸最弱。
芝麻籽即使在长时间的储存后也有很好的发芽活性，芝麻油也有良好的储藏稳定性，推测芝麻中富含抗氧化成分。
从中分离出两类抗氧化剂：水溶性成分和脂溶性成分。
四种木酚素型脂溶性抗氧化剂中，芝麻林酚（sesamolinol）和芝麻明酚（sesaminol）仅在芝麻中发现。
对芝麻油产品的分析发现芝麻明酚的含量是α－生育酚的4倍，所以认为它是芝麻油中主要抗氧化成分。
对水溶性抗氧化剂的研究发现了四种不同的松脂醇配糖物，都是芝麻籽中特有的，Katsuzaki主要研究了芝麻明酚配糖物，芝麻明酚三糖配合物及单、二糖配体是芝麻籽中主要水溶性抗氧化成分。
将这些木酚素配糖物喂饲小鼠后发现可被肠道菌群分泌的β－葡萄糖
苷酶水解为芝麻明酚和葡萄糖。
因此，芝麻明酚可由分子间重排和酶分解得到。
来源：中国保健食品网。