第二十讲____蔬菜采收及采后处理技术
蔬菜采收与采后处理技术
蔬菜采收与采后处理技术商品蔬菜，就是指蔬菜达到了采收标准，并经过采后处理、检验，适合上市销售的蔬菜。
蔬菜采收是蔬菜生产的一个重要环节，对提高产量，降低储运损耗，保持和改进产品品质，防治感病腐烂有直接的影响。
蔬菜产品采收中最重要的环节是采收标准、采收时期和采收方法的确定，具体采收操作时间也影响采后储运。
同时，对商品蔬菜进行采后处理和包装，不仅便于蔬菜产品的运输，延长产品质量和寿命，适于净菜上市和超市销售的要求，方便消费，还增加了蔬菜产品附加值，提高产品的无公害程度和品牌效应，利于推动蔬菜产业化。
1、蔬菜产品的采收时期采收时期的确定主要取决于成熟度、市场情况和生产目的、市场需求。
采收技术因蔬菜种类不同而异。
一般来讲，采后就直接打算上市的成熟度可以高一些。
反之，成熟度就要低一些。
2、蔬菜产品的采收标准（1）硬度标准经常用的成熟度标准是根据产品器官的硬度变化来确定的。
由于蔬菜食用的部位不同，性质差异很大，成熟度的要求也不一致。
硬度采收标准有不同的含义：一是表示蔬菜产品没有过熟过软，能耐储藏、耐运输、耐装卸，如番茄、辣椒等采收时要求有一定的硬度，成熟度太低食用品质就会不佳。
二是表示蔬菜发育良好，充分成熟，达到采收的质量标准。
三是硬度过高表示食用品质下降，莴笋、芥菜采收应在叶变硬之前，豌豆、四季豆和甜玉米都应在幼嫩时采收，硬度过高食用品质反而会下降。
（2）地上部生长情况标准地上部生长情况、种子色泽、产品外表色泽、形态等也可以作为判定蔬菜成熟度、确定采收时期的标准。
如马铃薯，当地上部分开始枯黄时，说明地下产品已经充分成熟，此时采收最为适合；番茄红熟初期即可采收催熟，远销时应该在绿熟期或者变色期采收。
罐藏或者制酱的番茄宜在充分成熟期采收。
（3）其他标准如马铃薯块茎皮易脱落，是成熟的象征；甜玉米在籽粒上有乳汁，穗丝变褐色时采收；以采收干种子为目的的菜豆，宜在荚壁变干但尚未裂开时采收；绿叶菜类如散叶莴笋，以植株有一定大小时陆续采收为宜。
果蔬的采后处理讲课文档
六、化学药剂处理
第十五页，共36页。一、催来自及脱涩1. 催熟➢ 对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处理促
进其后熟
➢ 催熟的条件: 温度、相对湿度、气密性 、浓度
第十六页，共36页。
2. 脱 涩
➢ 柿果的涩味
可溶性的单宁物质
➢ 脱涩的机理
可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生凝 聚反应、生成树脂状的单宁络合物
确定采后处理流程的基本原则
在满足采后处理功能要求的前提下，流 程越短越好，环节越少越好。
尽可能把容易造成产品损伤的采后处 理环节安排在流程的后端。
第三页，共36页。
第一节 分级与包装
第二节 预 冷
第三节 果蔬的其他采后处理 第四节 果蔬的运输
第四页，共36页。
第一节 分级与包装
一、分级
➢ 分级的目的 ➢ 分级标准
第三十页，共36页。
国外现代果蔬采后商品化处理的特点： 一、标准化
二、组织化
三、自动化 四、配套化
第三十一页，共36页。
果实套袋栽培
第三十二页，共36页。
佛美萨（FOMESA）：果蔬采后商品化处理系统、催
熟系统、采后处理药剂
光电分级系统
水果加工企业流水化作业流程
第三十三页，共36页。
自动模式包装系统
第八页，共36页。
包装的作用
包装具有保护果蔬的外观和品质，以及提 高果蔬的商品价值的双重价值。果蔬的包 装可以分为个体包装、贮运包装和销售包 装三大类。
第九页，共36页。
包装容器的要求
具有保护性，有足够的机械强度；
具有一定的通透性，利于产品散热及
气体交换；
具有一定的防潮性，防止吸水变形；
果蔬贮藏加工技术课程标准
《果蔬贮藏与加工技术》课程标准一、课程概述果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。
本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
二、课程目标（一）总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
（二）具体目标职业素质目标：1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标：1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
有机蔬菜的采收标准及操作规程
有机蔬菜的采收标准及操作规程一、有机蔬菜的采收标准蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。
但对多次采收的蔬菜，在采收期间必须进行恰当的田间管理。
蔬菜的采收标准是当蔬菜产品器官生长到适于食用的程度，具有该品种的形状、色泽、大小和品质。
莴笋、芥菜应在叶变硬之前采收。
番茄，为减少运输过程中的机械损伤和腐烂，一般在绿熟期或顶红期采收。
菜豆应在幼嫩时采收，硬度不能过高。
菜豆、豌豆等，在成熟过程中，糖分逐渐转化为淀粉，应在糖多淀粉少时采收。
采收时还要特别注意应在使用农药后的一定的安全间隔期后采收，防止产品污染。
二、采收方法及技术蔬菜种类繁多，食用器官各不相同，采收方法和技术也比较复杂。
采收方法不当会引起蔬菜产品的损伤和腐烂，特别是对供鲜食的多次采收的蔬菜，不正确的采收，也会给植株带来许多不良影响。
如引起植株各部位生理失调，生长不平衡，或采收伤口感染病菌，使植株发病等。
因此，必须具有正确的采收方法和技术。
1 有机蔬菜的采收要求1.1 蔬菜采收前的检查原菜采收前须进行病害、虫害的检查，经田间督导确认合格后方可采收。
（极限值：1、原菜无病害。
2、原菜虫子数量≤5条/1000kg。
）对采摘所用刀具要进行检查，确认合格后方可使用。
（极限值：刀具无污染物）1.2 蔬菜的采收时间采收时间上午5：00～10：00，下午15：00～17：00。
1.3 蔬菜的采收批次同产地、同品种、同期收购的蔬菜为一个批次。
其编制方法举例为：SC-HG-LZ-12-06-07-15SC 代表蔬菜，HG代表蔬菜品种黄瓜，LZ代表产地连州，12代表棚号，06代表06年，07代表月份07月，15代表日（15日）。
1.4 发现异物处理的处理方法在收割地及周边环境发现的异物必须清除，同时与装有原菜的周转筐隔离。
1.5 叶类菜和花菜的采收规程除菠菜外，一般均需要多次采收。
甘蓝与大白菜等结球蔬菜在采收时，用刀将叶球从茎盘上割下来，叶球外面留2～3片叶保护叶球。
蔬菜采后处理及产地商品化技术要点
主要代谢过程是呼吸作用
① 消耗蔬菜自身贮藏的养分，
温度越高呼吸越旺盛，品质下降越快。
② 消耗氧气，产生二氧化碳，
改变环境气体成分。
③ 产生呼吸热，使环境温度升高。 ④ 产生水分，可引起蔬菜结露，导致腐烂。
影响呼吸作用的因素 温度范围
温度
温度是影响蔬菜 采后品质变化最重 要的因素。
0～10 10～20 20～30 30～40
• 要依据蔬菜的种类和产地、市场的具 体情况选择预冷方式、建造预冷设施。
7.冷链流通
保温运输 依据不同蔬菜、 不同季节选择
成本较低 适宜预冷温度， 采取保温车运输。
冷藏运输 蔬菜保鲜难，市场对蔬 菜质量要求高，且运输距离长， 要采取冷藏车运输。
8.短期吞吐与贮藏
20种蔬菜冷藏时间表
蔬菜品种 黄瓜 苦瓜 西葫芦 菜豆 番茄 甜椒 茄子 南瓜
西葫芦
10
12～24
10
3～6
菜豆
10
10～12
10
3～4
番茄
10
20～24
10
4～7
甜椒
10
10～12
10
3～4
茄子
10
20～24
10
4～7
南瓜
10
24～36
油菜
0
12～20
1
3～4
芹菜
0
12～20
1
3～4
菜心
0
12～20
1
3～4
芥兰
0
12～20
1
3～4
结球生菜
0
20～24
1
5～6
结球白菜
0
24～36
果蔬贮藏加工学果蔬的采收采后处理和运输
第三章果蔬的采收、采后处理和运输教学目标和基本要求1.了解果蔬的采收、分级、包装及运输的基本方式方法。
2.掌握果蔬预冷及涂料处理的作用及技术要求。
教学方法课堂教授教学内容提要和时间分配本章是教材的第二章内容，又增加了第三节果蔬的运输与冷链流通的内容，这一节大家了解就行。
本章打算用4学时讲解。
1.果蔬的采收。
2.果蔬的采后处理。
3.果蔬的运输。
教学重点及难点1.教学重点是果蔬的耐藏性、品质与采收和采后处理的关系。
2.教学难点是果蔬采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷、晾晒等处理的作用。
课程主要内容第一节果蔬的采收果蔬采收的原则是“及时、无损、保质、保量、减小损耗”。
首先，考虑果蔬的采后用途（鲜食还是加工）、贮藏时间的长短（贮藏一个月销售还是半年后销售）、贮藏方法（常温贮藏还是低温贮藏）、运输距离的远近（就地销售还是远距离销售）和产品的类型（跃变型还是非跃变型）等。
了解这些情况之后，我们才能确定果蔬的采收成熟度、采收时间和采收方法。
一、采收成熟度（一）表面色泽的变化标题1.第一张图是未成熟的苹果，第二张图是成熟的苹果。
我们可以看出苹果由绿色变成红色。
下面是柑橘未成熟和成熟的示意图，成熟的柑橘变成了黄色。
所以我们可以通过表面的色泽，判断果蔬是否成熟。
（二）果梗脱离的难易度许多种类的果实如苹果、梨、桃、杏、山楂等在成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落。
此类果实离层形成时为品质最好的成熟度，如不及时采收就会造成大量落果。
第2页，所展示的图是山楂的成熟期。
圈起来的部分，就是果柄与果枝间产生离层。
（三）硬度和质地例如，可以测定水果的硬度。
一般末成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时变得柔软多汁，硬度也随之下降。
蔬菜不测它的硬度，而是有紧实度表示其发育状况。
同学们看一下第3页的所展示的两张图。
未成熟的甘蓝，它的叶球松散，而成熟的甘蓝，叶球坚实度大，发育良好，这时已达到采收的质量标准。
（四）化学物质含量果品和蔬菜中的主要化学物质有淀粉、糖、有机酸等。
蔬菜采收标准及采后处理
蔬菜采收标准及采后处理蔬菜采收标准及采后处理2010-05-13 22：11第十八章蔬菜采后商品化处理蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程。
广义地讲，它不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。
蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。
目前，重庆大多数地区的蔬菜产品处理还没有提上日程，上市的蔬菜产品中大约有20%-30%的非食用部分进入城市，又以垃圾的形式运回农村，造成了人力、物力、财力和能源的浪费。
此外，鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。
因此，加强采后处理和提高包装质量，实现旺贮淡供，净菜上市，提高人民生活质量是今后蔬菜产业发展的重要任务之一。
第一节蔬菜采后损失及主要控制方法蔬菜组织脆嫩，含水量高，在采后贮运过程中很容易造成损失。
(一)蔬菜采后损失的原因1、动物和昆虫的破坏如老鼠的啃食和一些害虫的蛀食。
2、微生物的侵染蔬菜在产前防治病害不力，采后带真菌、细菌性病害，在蔬菜产品上继续浸染、繁殖危害，降低品质，或造成腐烂，失去商品价值，是导致蔬菜采后损失的主要原因之一。
3、机械损伤蔬菜在采收、包装和贮运过程中常发生挤伤、擦伤、破裂和刺伤等机械损伤，影响商品性，严重的甚至不能成为商品。
4、生理生化反应损失蔬菜采收后，仍然进行呼吸作用，消耗商品蔬菜体内的有机化合物，造成蔬菜的重量消耗和品质变劣，抗病能力丧失，商品蔬菜极易被病菌侵染，造成损失。
(二)环境对蔬菜损失的影响蔬菜采收以后，若环境条件适宜可延长商品蔬菜的贮藏寿命，降低损失，不良的环境则缩短其寿命，增大损失。
1、温度在一定时间内温度越高，商品蔬菜的贮藏寿命越短，损失也越大。
因此，适当的低温可减少蔬菜损失。
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
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三）涂被催熟
1）涂被 在果实表面喷、刷或涂一层薄膜涂料（如石 蜡、巴西棕榈蜡、虫胶等），发达国家在番茄、 甜椒、甜瓜等果实上涂蜡，可改善果实品相、保 鲜、防病。 2）催熟 多用于果菜类（番茄、西瓜、甜瓜）早熟、 延秋及反季栽培。常采用生长调节剂处理（如乙 烯利）临近成熟的果实，使其提前着色、成熟的 措施。
4
包装
4.3净含量及允许负偏差 根据黄瓜规格和所用包装材料的不同，允许设计不同 规格的包装容器，但每包装单位的净质量≤20㎏。每包 装单位允许的负偏差按国家质量监督检查检疫总局令 2005年第75号令规定执行。 4.4限度范围 产品抽检按GB 8855执行。每批受检样品允许存在等 级、规格方面的不符合项，不符合项百分率按所检单位 样品的平均值计算，其值不超过规定的偏差限度，且任 何所检单位的不符合项百分率不超过规定值的2倍。
2、包装
（2）包装容器种类 分为外包装和内包装
①外包装又称运输包装或大包装。常见有软包装 （麻袋、尼龙网袋、塑料编织袋等）、筐（竹筐、 藤筐等）、箱（木箱、瓦楞纸箱、塑料箱）、集 装箱等。 ②内包装又称销售包装、陈列包装或小包装。常见 有保鲜（黏着）膜包装、塑料泡沫网袋、收缩包 装、真空包装等。
五）运输贮藏
蔬菜采收及采后处理技术
十堰市应用科技学校 闫 嫣 2011.12
一、蔬菜采收
采收成熟度确定 适时采收
采收方法
一）采收成熟度的确定
多数蔬菜适采期比较宽泛，对成熟度并不严格。但西瓜、甜瓜、加工用番茄 干椒等果菜，采收时对成熟度要求较严格。其成熟度常依据下列方法确定： 1、生长期 如早熟西瓜从授粉到成熟需28～30天，晚熟需35～40天。
2、贮藏
蔬菜常用贮藏方法有： （1）常温贮藏 要求贮藏场地阴凉通风； （2）冷藏法 将蔬菜放在温度较低的场所贮 藏， 如冰箱冷藏室、冷库。多数蔬菜冷藏温度为0 ℃以上，黄瓜、甜椒则不能低于10℃。 （3）窖藏 如北方冬季萝卜白菜的保存就对采 用窖藏法； 此外，还有气调贮藏、减压贮藏、PVA袋贮藏等。
3.2
规
格
3.2.1规格划分 根据黄瓜果实的长度，分为大（L）、中 （M）、小（S）三个规格，具体要求应符合 表2规定。 表2 黄瓜规格划分
大（L） 长 度
单位为厘米
中（M） 小（C） 16～28 11～16
同一包装中最大果长 与最小果长的差异
≥28 ≤7
≤5
≤3
3.2
规
格
3.2.2 规格允许误差 各规格中所允许的误差按数量或质量计： a) 特级允许5%的产品不符合该规格的要求； b)一级和二级允许10%的产品不符合该规格的 要求。
4
包装
4.1基本要求 同一包装内产品的采收日期、产地、品种、等 级、规格应一致；同一包装内产品应按相同顺序 摆放整齐、紧密；包装内的产品可视部分应具有 整个包装产品的代表性。 4.2包装方式 包装方式应采用水平排列方式包装。宜使用瓦 楞纸箱或聚苯乙烯泡沫箱进行包装，且包装材料 应清洁干燥、牢固、透气、无污染、无异味、无 虫蛀，且符合GB/T5033、GB/T6543或GB9689 的要求。
三）采收方法
人工采收 1、分为
机械采收
人工采收
人工采收
人工采收
结的 薯 球采 蓣 适 甘收 类 宜 蓝。 、 于 等如 果 一 。土 菜 次 豆类性 、、采 番结收 茄球的 、叶根 干菜菜 椒等类 、 、
机 械 采 收
机械采收
土
豆
机械采收
辣 椒
三）采收方法
2、具体采收方法 ⑴叶菜类、花菜的采收 除菠菜外均需要多次采收。甘蓝、大白菜等 结球蔬菜，采时用刀将叶球从茎盘上割下，叶球 外留2～3叶保护叶球。西芹自根部切下，去掉 黄叶和根，让叶柄在基部连在一起而不分散。花 椰菜、青花菜采收时用刀将花球割下，花椰菜花 球周围的叶应剪短些，青花菜的茎应带长些，并 带有2～3个小叶。韭菜收割时叶鞘基部要留3～ 5㎝，以免伤及分生组织和幼芽。
1、运输应注意问题
（1）选择适宜运输工具和路线：如汽车、火车、轮 船；公路运输、铁路运输、水路运输、空运等； （2）运输工具应清洁卫生； （3）运输时应做到轻装、轻卸，严防机械损伤； （4）运输要加强防护，如用苫布、棉被覆盖，严防 高温、低温和雨水的危害； （5）防火、防劫、防盗确保运输安全。
五）运输贮藏
二级
注：每10长瓜条弓形高度测量方法如图1
图1 黄瓜弓形高度测量方法
3.1.3 等级允许误差范围
各等级中所允许误差按质量计： a)特级 允许有5%的产品不符合该等级的要求，
但应符合一级的要求； b)一级 允许有10%的产品不符合该等级的要求， 但应符合二级的要求； c)二级 允许有10%的产品不符合该等级的要求， 但应符合基本要求；
7、植株生长情况 如洋葱、芋头、生姜等，以地上植株开始转黄时采收较好 莴笋的心叶与外叶平行时为采收适期。
二）适时采收
1）根据采后用途采收：如番茄鲜食应在食用成熟 时采，制汁应在果肉变软的生理成熟时采收。 2）选择适宜时间采收：采收时间应选择晴天露水 干后进行 3）选择适宜方法采收：如茄子、西瓜、甜瓜最好 用剪刀带部分果柄剪下。本地芹采用劈收，西芹 则采用整株采收等。 4）分期分批采收：同一植株上的果实成熟早晚有 差异时，要分期分批采收。
6.1包装方式 黄瓜产品包 装实物参考 方式见图2
6.2各等级参考实物图片见图3
6.3各规格参考实物图片见图4
2、果面变化 如番茄、辣椒褪绿变红；西瓜、甜瓜果面颜色变浅，纹理变清晰， 茸毛脱落，果蒂处凹陷等。 3、化学鉴定 鉴定果实可溶性固形物含量，如甜瓜含糖量的测定。 正常生长情况下，果实大的成熟度较高。 4、果实的形状与大小
5、果肉硬度 如番茄随成熟度提高，果实渐趋变软。
6、果柄脱离难易程度
如番茄成熟后，果梗处产生离层，很容易采摘。
可采用真空预冷。需注意的是预冷温度不能太低，应在0℃
以上，而黄瓜、甜椒则不能低于10℃。
二）整理清洗（净菜）
1）整理：蔬菜采收后及时去除非食用部分及残枝 败叶、须根、泥土等；剔除有机械损伤、病虫为 害及外观畸形等不符合商品要求的产品。 2）清洗：用清洁水源洗去蔬菜表面泥土、农药及 其它杂物等。清洗后晾干蔬菜表面水分，以免腐 烂。（注意不宜清洗蔬菜不要水洗）
四）分级包装
1、分级 将蔬菜产品按照一定规格、质量两因素 分成不同等级。以方便包装和运输，实现 “农 超对接”及优质优价。 分级标准 宏观上我国蔬菜分为普通蔬菜、无 公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜四个等级。具体 分级标准不同蔬菜有不同要求。常依据产品品质、 色泽、大小、成熟度、清洁度及损伤程度等因素 进行分级。目前我国有十多种蔬菜分级已有国标。 如速冻黄瓜 SB/T 10027-92 标准，鲜食黄瓜 NY/T1587-2008分级标准。
净菜要求：
1）基本要求 ①无残留农药； ②无枯黄叶；③茎、叶菜无菜根； ④无泥沙；⑤无杂物。 2）具体要求 ①香辛菜 包括葱蒜、芹菜、芫荽等，不带泥沙、杂物，可保 留部分根系。 ②块根（茎）类 包括芋头、土豆、萝卜、胡萝卜、姜等，去 掉茎叶、不带泥土，萝卜客流少量叶柄。 ③瓜、豆类 包括各种瓜类及菜豆、豇豆、荷兰豆等不带茎叶， 西瓜和甜瓜可带一小截瓜蔓。 ④叶菜类 包括结球叶菜、小白菜、芥菜、生菜、茼蒿、菠菜、 苋菜等，不带黄叶、不带根、去除菜头和根。 ⑤花菜类 包括花椰菜、青花菜。不带根，可带少量外叶。 ⑥芽菜类 包括黄豆芽、绿豆芽，不带豆衣。
表1（续）
等级 一 级 要 求
具有该品种特有的颜色，光泽好； 瓜条较直、每10㎝长的瓜条弓形高度为0.5～1㎝； 距瓜把端和瓜顶端3㎝处的瓜身的横径与中部横径差≤1㎝； 瓜把长占瓜总长比例≤1/7； 允许瓜皮有因运输和包装而造成的轻微损伤。 基本具有该品种特有的颜色，光泽好； 瓜条较直、每10㎝长的瓜条弓形高度为1～2㎝； 距瓜把端和瓜顶端3㎝处的瓜身的横径与中部横径差≤2㎝； 瓜把长占瓜总长比例≤1/6； 允许瓜皮有少量因运输和包装而造成的损伤，但不影响果实 耐贮性。
2、包装
合理包装是实现蔬菜标准化、商品化及安全储运的重 要措施。 （1）包装容器要求： 一是有足够的机械强度，保护产品在装卸、运输和堆码 过程中免受损伤； 二是具有一定的通透性，利于排除产品产生的呼吸热和 进行气体交换； 三是具有防潮性，防止吸水变形； 四是清洁无毒、无异味，内壁光滑； 五作为销售包装外表要美观、重量轻、成本低；包装容 器的外面应注明商标、品名、等级、重量、产地及包装 日期。
5
标识
包装容器的外观应明显标识的内容包括： 产品名称、等级、规格、产品执行标准编 号、生产和供应商及详细地址、产地、净 含量和采收、包装日期和贮存要求。标注 内容要求字迹清晰、牢固、完整、准确。 包装容器外部应注明防晒、防雨、防摔 和避免长时间滞留标识，标识应符合GB 191的要求。
6 参考图片
鲜食黄瓜分级标准
（ NY/T1587-2008 ）
黄瓜等级规格 范 围
规范性引用文件 要 包 求 装
标
识
参考图片
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2范围ຫໍສະໝຸດ 规范性引用文件本标准规定了黄瓜等级和规格要求、包装、标识和图片。 本标准适用于鲜食黄瓜，不适用于加工黄瓜。 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条 款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘 误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是 不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB/T 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱 GB/T 6543 瓦楞纸箱 GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
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要求
要 求
等 级
规 格
基本要求 等级划分 等级允差 规格划分 规格允差