市售酸奶乳酸菌含量的测定

市售常见酸牛奶的五种重要质量指标的检测与评价

本试验通过对市场上酸牛奶的测定和检测，
１１２．．试齐Ｕ
硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、碳酸钙、琼脂、生理盐水、过氧化氢、硼酸溶液、甲基红一溴甲酚绿混合指示剂、硫酸标准溶液、９５％乙醇等。１１３．．主要仪器设备ＢＣＤ－２６ＴＡＤＺ海尔冰箱、恒温振荡培养箱、０Ｂ２３０ＬＥＤ生物显微镜、ＦＡ２０４电子天枰、ＡＴｚ一０４台式天枰、ＤＧＸ－９４３２Ｂ一１型电热鼓风干燥箱、ＤＳ２８Ａ型不锈钢手提式灭菌锅。Ｘ－０灭菌具玻塞锥形瓶、吸管、平皿、试管、载玻片、盖玻片、金属勺、刀、记号笔、标签纸等。
３。
２２．
净含量检测结果
按ＧＢ／Ｔ２７６－１９进行检测，检测结果见表４９９
按ＧＢ／５３． —１７标准进行检验，取样量Ｔ４１１９
１２．．４１２．．５
酸Ｌ＝是以牛乳或羊乳为主要原料，加入乳ｔ乳酸菌菌种发酵而成的高蛋白含糖食品［。由于其含１１有大量蛋白质、糖分和水分，在原料和生产时期容易被其他微生物污染，因而易引起杂菌的繁殖。
乳酸菌菌落总数的测定【２ｌ大肠菌群测定圈

酸乳中乳酸菌的测定

实验乳及乳制品中乳酸菌的测定一、目的1、解酸乳中乳酸菌分离原理2、学习并掌握酸乳中乳酸菌菌数的检测方法。

二、原理活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。

由于乳酸菌对营养有复杂的要求，生长需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类、核酸衍生物、维生素和矿物质等，一般的肉汤培养基难以满足其要求。

测定乳酸菌时必须尽量将试样中所有活的乳酸菌检测出来。

要提高检出率，关键是选用特定良好的培养基。

采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得满意的结果。

三、材料1、培养基改良MC培养基（MRS培养基，改良CHALMERS培养基，M17培养基）。

2、仪器和器具无菌移液管（25ml,1ml），无菌水（225ml带玻璃珠三角瓶，9ml试管），无菌培养皿，旋涡均匀器，恒温培养箱。

四、流程酸奶→稀释→制平板→培养→检查计数五、方法1、样品稀释先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品25ml加入盛有225ml无菌水的三角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为10-1的样品稀释液，然后根据对样品含菌量的估计，将样品稀释至适当的稀释度。

2、制平板选用2~3个适合的稀释度，培养皿贴上相应的标签，分别吸取不同稀释度的稀释液1ml 置于平皿内，每个稀释度作2个重复。

然后用溶化冷却至45℃左右的MC培养基倒平皿，迅速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板。

3、培养和计数将平皿倒置于37℃恒温箱内培养72h，观察长出的细小菌落，计菌落数目，按常规方法选择30~300个菌落平皿进行计算。

六、结果1、指示剂显色反应乳酸菌的菌落很小，1~3mm，圆形隆起，表面光滑或稍粗糙，呈乳白色、灰白色或暗黄色。

由于产酸菌落周围能使CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反应。

2、镜检形态必要时，可挑取不同形态菌落制片镜检确定是乳杆菌或乳链球菌。

保加利亚乳杆菌呈杆状，成单杆、或双杆菌或长丝状。

酸奶乳酸菌及其发酵活力测定实验结论

酸奶乳酸菌及其发酵活力测定实验结论
在测定不同品牌酸奶中的乳酸菌数量及其发酵活力的实验中,我们得出以下结论：
1. 不同品牌酸奶中乳酸菌的种类和数量存在差异,且有些品牌标注的乳酸菌种类与实际检测结果不一致。

2. 发酵时间、发酵温度和发酵条件对乳酸菌数量的影响不同,不同品牌酸奶发酵后乳酸菌数量存在差异。

3. 通过比较同品牌不同批次酸奶的乳酸菌数量和发酵活力,发现同品牌酸奶之间存在一定的差异,可能是由于生产工艺、原料来源等因素导致的。

综合以上结论,建议消费者在购买酸奶时,应注重产品的乳酸菌种类和数量,选择口感好、营养丰富、质量可靠的品牌和产品。

同时应在规定保质期内饮用,且注意保存条件,以保证酸奶的营养成分和品质。

酸乳中乳酸菌的分离鉴定及其活力的测定

酸奶样品测定在出厂间隔时间为3d时，蒙牛酸奶中的乳酸菌数分别为295、297；酸奶样品测定在出厂间隔时间为6 d时，蒙牛酸奶中的乳酸菌数分别为273、271；酸奶样品测定在出厂间隔时间为9 d时，蒙牛酸奶中的乳酸菌数分别为212、213。
所以酸奶菌落总数为：样品的测定与出厂的间隔时间为3d： N=(N1+N2) X A/2=（295+297）X 107/2=296 X 107cfu/mL 样品的测定与出厂的间隔时间为6d： N=(N1+N2) X A/2=（273+271）X 107/2=272 X 107 cfu/mL 样品的测定与出厂的间隔时间为9d： N=(N1+N2)X A/2= （ 212+213 ） X 107/2= 213 X 107cfu/mL 实验分析：酸奶中所含的乳酸菌数，随着出厂天数的延长会出现明显下降的趋势。
测定乳酸菌的 OD值和产生酸能力来评定酸乳中乳酸菌的活力，
2. 材料与方法
材料与设备
A B 设备：高压灭菌锅 CO2培养箱电子天平冰箱鼓风干燥箱超净工作台光学显微镜
材料：蒙牛冠益乳
实验方法
酸奶中乳酸菌的培养分离生化试验鉴定酸奶中乳酸菌
乳酸菌
菌落数的测定
生长曲线的绘制
产酸能力的测定
目录
1 2 3 4 5
概述材料与方法结果与分析结论致谢
1. 概述
背景
酸奶是日常生活中的一种传统的受欢迎的发酵型的乳制品，它的营养价值含量相当的丰富，并且对人体有很好的保健功效。
意义
蒙牛冠益乳中的乳酸菌主要为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。对乳酸菌活力的测定，判定酸奶的最佳饮用时间，为酸奶的消费提供科学的依据，同时也对微生物做出研究。

酸奶的检测_实验报告

一、实验目的1. 掌握酸奶检测的基本原理和方法；2. 了解酸奶品质的评定标准；3. 提高对食品检测实验技能的掌握。

二、实验原理酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的一种乳制品。

本实验通过检测酸奶中的蛋白质、脂肪、乳酸菌等指标，来评价酸奶的品质。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：酸奶、鲜牛奶、乳酸菌培养箱、pH计、离心机、显微镜等；2. 试剂：硫酸铜、氢氧化钠、硫酸铵、硫酸锌、甲基红、溴甲酚绿等；3. 仪器：电子天平、恒温水浴锅、试管、移液器、离心管等。

四、实验步骤1. 蛋白质检测（1）取适量酸奶置于试管中，加入硫酸铜溶液，观察颜色变化；（2）加入氢氧化钠溶液，观察颜色变化；（3）记录颜色变化，根据标准色卡判断蛋白质含量。

2. 脂肪检测（1）取适量酸奶置于试管中，加入硫酸铵溶液，振荡；（2）加入硫酸锌溶液，振荡；（3）加入甲基红和溴甲酚绿溶液，振荡；（4）离心，取上清液，用pH计测定pH值；（5）根据标准曲线计算脂肪含量。

3. 乳酸菌检测（1）将酸奶接种于乳酸菌培养基中；（2）放入乳酸菌培养箱，培养24小时；（3）观察菌落生长情况，记录菌落数；（4）根据菌落数计算乳酸菌含量。

五、实验结果与分析1. 蛋白质含量：根据实验结果，本组酸奶蛋白质含量为3.2g/100g，符合国家标准。

2. 脂肪含量：根据实验结果，本组酸奶脂肪含量为2.5g/100g，符合国家标准。

3. 乳酸菌含量：根据实验结果，本组酸奶乳酸菌含量为10^8 CFU/g，符合国家标准。

六、实验结论通过本次实验，我们掌握了酸奶检测的基本原理和方法，了解了酸奶品质的评定标准。

实验结果表明，本组酸奶品质符合国家标准，具有较高的营养价值。

七、实验讨论1. 实验过程中，应注意实验操作的规范性，避免误差产生；2. 实验结果受多种因素影响，如实验条件、试剂质量等，因此在实验过程中应严格控制实验条件；3. 酸奶品质检测方法有多种，本实验仅选取了部分指标进行检测，实际生产中应根据具体需求选择合适的检测方法。

乳酸含量的测定

乳酸含量的测定
乳酸含量的测定是一种常用的分析方法，可以用于确定样品中乳酸的含量。

本实验采用了一种改进的乳酸测定方法，具有快速、精确和可靠的优点。

实验过程如下：
1. 样品制备：将待测样品取适量放入离心管中，加入适量的冷开水稀释，并充分混合均匀。

2. 乳酸酶的活化：在样品中加入适量的乳酸酶，并在恒温水浴中进行活化反应。

反应时间和温度根据乳酸酶的特性来确定。

3. 添加指示剂：在活化反应结束后，向样品中加入适量的指示剂。

指示剂的选择应通过实验验证，以确保对乳酸能够产生准确的颜色反应。

4. 体系混合：将样品中的乳酸和指示剂充分混合，使其在反应体系中达到均匀分布。

5. 颜色反应观察：根据指示剂和乳酸之间的反应特点，在一定的时间内观察样品的颜色反应变化。

可以使用比色法或光度计等仪器对颜色强度进行定量测定。

6. 确定乳酸含量：根据标准曲线，利用测定得到的颜色强度值，计算样品中乳酸的含量。

需要注意的是，在实验过程中尽量保持操作的准确性和稳定性，避免外界因素对结果的影响。

此外，实验中所使用的试剂和仪器应保持干净和良好的状态，以保证测定结果的可靠性。

西宁地区市售酸奶乳酸菌含量的测定及卫生评价

维普资讯
第２６卷第４期２００８年８月
青海大学学报（自然科学版）
ＪｕａｏｉｇａＵｉｅｓｙＮｔｒＳｉｎｅｏｒｌｆｎｈｉｎｖｒｉ（ａｅｃｃ）ｎＱｔｕｅ
ｈｇｅｉｔｇｔａｔａｔｅｃｌｏｍｂｃｒ ’ ｕｉｅａａ７７％，ｅｓｐｙｃｃｕｕｙｎｃａｅｃｒｏｆｒａｔｉＳｑａｆｄｒｔｗｓ．８ｔｔｈｌｏｃｓａ－ｉｒｂｅｈｉｉｅａｌｉｅ９ｈａｏ
衡，发挥其应有的保健作用¨ 】国家对市场销售酸奶中乳酸菌的含量有明确要求，０，但在生产中由于种种原因【，酸菌含量往往达不到标准或酸奶中污染有杂菌，３乳Ｊ影响酸奶的质量。目前，宁市售酸奶还西
ａｐａｓｌｉｎｎｅ，ｅｃｎｅｔｆｌｃｉｃｄｂｃｅａａｄｔｅｈｇｅｉａｇｔｏ５ｍａｋｔｄｐｒｉａＸｉｉｇａａｔｏｔｎｓｏｔａｉａｔｒｙｉｎｃｔｒｅｆ４ｒｅｅｎｒｈａｃｉｎｈｙｇｕｔｉｅｎｔｒｉｎｎｅｅｅｅａｎｄ，ｏｌｗｉｇｔｅｓｐｌｔｄｍｅｏ．ｓｌｉ－ｏｈｒｎｔａｕｅｔｈｍｅｉＸｉｉｇａａｗｒｘｍｉｅｆｌｎｒｏｎｔｕａｅｔｄＲｅｕｔｎｈｉｈｄｃｔｄｔａ５ｇｍｐｅ，ｅｑａｉｅａｅｏｃｉｃｄｂｃｅａＳｎｍｅａ８２％．ｎｔｅｉａｅｔｎ４ａｌｓｔｕｌｄｒｔｆｌｔａｉａｔｒ ’ ｕｂｒｗｓ８．２ｈｉｈｉｆａｃｉＩｈ

乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响

分析检测乳酸菌饮料活菌数符合度鉴定及温度对乳酸菌的影响曹晓玉1，王绪晶2*（1.岳阳职业技术学院生物环境工程学院，湖南岳阳 414000；2.浙鳌高级中学，浙江温州 325400）摘要：活性乳酸菌饮料是一种含有活乳酸菌的发酵乳饮料，在饮料市场中受到消费者的喜爱。

本实验以4种市售活性乳酸菌饮料为研究对象，检验其乳酸菌活菌数符合度和不同保藏温度对活菌数的影响。

结果表明，4种品牌的乳酸菌饮料的活菌数均达到其宣传数，不存在虚假宣传的现象。

在保藏温度为20 ℃时，4种品牌乳饮料的活菌数含量均为0，无显著性差异；而在保藏温度为4 ℃时，4种品牌饮料中B乳酸菌活菌数最多，且远大于D品牌，与其他品牌之间差异无统计学意义。

建议消费者购买活性乳酸菌饮料时，挑选在保质期内的低温保藏产品，并在未饮用前放置于低温冷藏。

关键词：乳酸菌饮料；活菌数；温度Identification of Conformity Degree of Lactobacillus Viable Count in Beverage and The Effects of Temperature on ItCAO Xiaoyu1, WANG Xujing2*(1.Yueyang V ocational Technical College, Yueyang 414000, China; 2.Zheao High School, Wenzhou 325400, China)Abstract: Active lactic acid bacteria beverage is a kind of fermented milk beverage containing live lactic acid bacteria, which is popular among consumers in beverage market. In this experiment, four kinds of commercially available beverages with active lactic acid bacteria were used as research objects to test the compatibility degree of viable bacterial count of lactic acid bacteria and the inﬂuence of diﬀerent storage temperatures on viable bacterial count. The results showed that the viable bacteria count of the four brands of lactobacillus drinks reached the advertised number, and there was no false propaganda phenomenon. When the storage temperature was 20 ℃, the content of viable bacteria of four kinds of milk drinks was 0, and there was no significant diﬀerence. When the storage temperature was 4 ℃, the number of viable lactic acid bacteria in B of the four brands was the largest, and far greater than that of D, with no statistical significance between the four brands and other brands. Consumers are advised to buy active lactic acid bacteria drinks, select products stored at low temperature within the shelf life, and put them in cold storage before drinking.Keywords: lactobacillus beverage; number of active bacteria; temperature随着人们对食品营养和功能性的需求越来越大，饮食习惯逐渐转向符合人们需求的食品——发酵食品。