平菇栽培中常见的问题及解决办法
平菇栽培中常见的问题及解决办法
平菇因其抗逆性强、适应性广、品型较多且营养较丰富、产量较高，因而目前成了人工栽培最为广泛的一种食用菌，但若掌握不当，同样会造成减产甚至绝收。笔者根据多年教学和实践的经验，总结出了平菇栽培中常见的问题及解决办法。
1．培养料变质
培养料装袋灭菌接入菌种后，有的料内会散发出一股酸臭味影响菌丝生长。原因是培养料不够新鲜干净，带有大量杂菌。特别是经过夏季雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类杂菌大量繁殖孳生，使培养料酸败，产生一股难闻的酸臭味；拌料的水分过多，料内氧气供应不足，使嫌气性细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质；菌丝培养阶段，由于料袋重叠、料温增高，使杂菌生长速度加快。若用麦粒做栽培种时，可能由于麦粒菌种与料袋紧密接触，袋壁凝水浸泡麦粒，使菌种腐烂；料内氮素营养过高，碳氮比失调，且与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。
解决办法：栽培前选好原料。采用新鲜干净、无霉变无结块的培养料，拌料前在日光下暴晒两天，拌料时准确掌握水分。用生石灰粉或水调PH值为8～8．5，最好用发酵料，有条件的用熟料栽培好，若用生料要在培养料内加0．1％的多菌灵或托布津等杀菌剂。
2．只在料袋一端长菌丝
在一个料袋两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端菌丝则萎缩死亡。原因之一是：灭菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水过多，抑制了菌丝生长。另一原因可能是：一端袋口扎得过紧，造成氧气不足也会使菌丝生长受阻。
解决办法：灭菌灶灶顶建成拱形，使冷凝水沿灶壁能回流入锅；料袋摆放与灶壁间应有一定距离，以免进水；袋口若是用橡皮筋扎的或用线绳扎的，改用大头针固定袋口；若是麦粒菌种宜在袋中部打孔，把菌种接入内部，把口封好。
3．菌丝满袋后迟迟不出菇
有的菌袋菌丝生长十分旺盛，但菌丝长满后迟迟不出菇，有的经过2～3个月仍不现蕾，其原因有：
1）菌种选择不当 中低温型平菇品种，如在春末夏初播种，当菌丝长满后正值夏季高温季节，就难以出菇。遇到这种情况，应将袋两头扎紧，减少水分流失，待秋季气温降低后再打开袋出菇，可减少损失；也可将塑料袋抽去，将菌块紧密横排在潮湿阴凉的地方，上覆2cm左右厚的一层碎土，盖上草帘经常洒水保湿。待气温适宜时去掉草帘也可大量出菇。
2）培养料的碳氮比不适宜 平菇在菌丝体阶段，培养料中较适宜的碳氮比为20：1，在子实体发育阶段以30：1或40：1为好。如果培养料中碳氮比失调，碳素不足，氮素过多，就会出现营养生长过旺，形成菌丝徒长现象。严重时甚至浓密成团，结成菌皮，使生殖生长受到抑制，推迟出菇，影响产量。麦麸、米糠、薯类、豆饼、酵母、玉米等都含有较丰富的氮素，添加时应掌握适量。处理方法是：将浓密的菌块挠去，喷0．5％的葡萄糖等含碳物质，调节碳氨比，同时加强通气、光照及加大温差刺激，可使其尽快现蕾出菇。
3）扩接母种时，气生菌丝挑得过多，使原种、栽培种产生结块现象，严重影响子实体形成。
4）菌丝长满后，在温度较高、空气湿度较低的情况下，过早地打开袋口，使表面形成一层干燥的菌膜，致使菌蕾不能分化。遇此情况，可用铁丝在菌袋两头戳洞，再用小铁耙挠去表面干菌膜，然后将菌袋浸入25℃以下水中8～12h，待吸足水分后，再重新摆放架上给予通风、光照和温差刺激，增加空气湿度也会很快出菇。
4．有的菌袋中间出现大量菌蕾
原因大致有：①装料不紧密，料与袋之间有空隙，灭菌时压力过大，胀破料袋或使料袋鼓起；②在装料或搬动中料袋被刺破；③菌丝生长阶段环境不良，如温差过大、光照较强、空气湿度较高等均会促使料袋中部产生子实体原基。
克服办法：装料时要边装边压实，尤其是外周使培养料与栽培袋紧密接触不留空隙；装料搬运，要小心避免料袋破损；蒸料后要缓慢放气；创造适宜菌丝生长的环境条件，要遮光保温和控制湿度，或者使发菌场与出菇场分开。
5．出现烧菌现象
烧菌是菌丝生长环境内的温度过高，超过了菌丝生长的温度范围而造成的菌丝死亡现象。当培养料内温度超过30℃时，菌丝生命力减退，超过40℃就会发生烧菌现象，因此，在栽培时一定要控制料温不能超过30℃。夏季栽培时应在凉爽的室内进行，菌袋以单层排放为好，若温度仍较高，可洒些冷水，开窗通风。需要注意的是栽培袋中间的温度往往比室温高3～5℃。
6．播种后有些菌丝不吃料不发菌
平菇接种后有时菌丝不吃料，或开始几天，菌丝生长很好，过几天就萎缩死亡。一般造成这种现象的原因是：①培养料保存时间过久，已发霉变质，孳生大量杂菌，播种后菌种受杂菌包围；②菌种转接次数过多，培养条件不良，保存时间过久或多次组织分离，造成菌龄太老，生命力降低；③接种箱内使用消毒药物过多，杀死了菌种；④培养料中含水量不适当，过干或过湿，装料过紧通气不良；⑤培养温度过低，接种量小；⑥播种后气温过高，菌种受损伤；⑦培养料PH值过高。
预防或消除的基本方法：不用贮存过久发霉变质的培养料，选用生命力旺盛的菌种，培养料含水量适当，紧实程度合理，PH值应控制在8．5以下，并控制适当的温度。
7．菌丝未满袋即出菇
有的栽培袋菌丝未长满即出菇，原因主要是：培养环境差和栽培方法不当。如培养料过干或过湿，装料时压得太紧、料内营养成分差，光线太强，温差较大，酸碱度不适宜等。也可能是由于菌龄老化，生活力减退所致。
预防和克服的基本办法是创造适宜菌丝生长的有利条件，注意把好各个环节的关口。
8．菌蕾变黄、坏死
子实体小，菌盖突然变黄发软，子实体基部变粗，且水肿发亮，继而枯萎腐烂成为死菇，常是由于气温过高所致。当由菌丝体阶段转入子实体阶段时，如遇到22～33℃以上的气温，会导致菌柄上端养分停止输送，因而使菌盖趋于死亡。遇此情况，一要立即消除死菇，二要及时采取降温措施。袋式栽培要在清晨傍晚、夜间气温较低时通风降温，同时在棚室加强喷水降温；阳畦栽培要在料面上、菇坑周围增加喷水量，同时放低遮荫物以防热风直接大量吹入，达到降温目的。
9．大量死菇
1）死菇原因：①温度过高 无论何种温型的平菇，只要出菇温度超过上限3℃以上就会出现大量死亡；②湿度过低 出菇后空气相对湿度若低于80％，小菇就会因菇体水分大量急剧蒸发而萎缩死亡；③通气不良 菇房或阳畦中通气不良，二氧化碳浓度迅速提高，超过0．5％时就会形成大如拳头或柄粗盖小的大脚菇；二氧化碳浓度更高时，幼菇窒息死亡；④喷水过多子实体喷水过多，菇体易致水肿，尔后变黄溃烂，也易引起病菌感染而死亡；⑤营养不足 使一些幼小菇蕾饥饿死亡。
2）防治办法：①因地因品种适时下种，避开高温季节出菇；②出菇现蕾后，控制空气相对湿度在90％左右；③随着子实体长大，应加强通风换气，特别是高温时期，更要注意通风，确保空气新鲜；④掌握喷水量，控制空气湿度，注意喷水方法，主要是经常往地面及墙壁上洒水，尽量避免直接往菇体上喷水；⑤控制光照，避免阳光直射菇体。
另外在平菇栽培中避免不同品种混播，因为不同品种所要求的生长条件有差异，混播给管理带来困难；同时，不同品种混播在一起会产生拮抗现象，相互侵占“地盘”，大大影响产量。
张水成，生物学通报，1999年第9期，P44
平菇栽培中须注意的十大关键技术
１ 菌龄 菌种的菌龄过长，菌丝衰老，生活力降低，
经不起干热冷湿变化的刺激，从而导致生长缓慢
和生长势弱。菌种一般在低温条件下保存不超过
６０ ｄ，自然条件下保存时间宜短，不可超过１个 月。同时还要仔细观察菌种不应有大量菇蕾和幼
菇生长。
２培养料 塑料袋栽培时，培养料的喧实程度要适宜，
装的过于松散，菌丝生长稀疏；装的过实会造成 透气不良，影响菌丝生长，导致产量降低。
３杂菌污染
结合翻堆定期检查是否有杂菌污染。正常情 况下５～８ ｄ翻１次堆，上下、内外调换位置，
以保持袋内温度与袋间温度一致，承受压力一致 等。有利于菌丝生长均匀整齐。如发现有点片状
杂菌发生，用剪刀剪开一小口涂抹药液或石灰水 （ｐＨ值ｌ０以上）之后用胶布将剪口封住。
４温度管理
平菇属于变温结实食用菌。温度过低，菌丝 生长缓慢；温度过高不但易高温烧菌，而且易染
杂菌。菌丝生长适宜温度为２４℃～２７℃，ｌ５ ℃以下生长缓慢，可忍耐０℃的低温，３０℃以 上活力降低，到４Ｏ℃菌丝死亡。子实体形成适
宜温度为１０℃～ｌ８℃，ｌＯ℃以下生长缓慢， ２Ｏ℃以上品质较差或形成畸形菇，甚至不能形
成原基。昼夜温差大或通过人工变温，可促进子实体分化， 且在温度允许的范围内，温差越大子实体分化越快。
５袋口绑扎
绑扎袋口是栽培平菇的关键环节，也是最费工的一道工 序，生产实践中往往求快而忽视质量，遭遇失败者屡见不
鲜，应引以为戒。袋口绑扎的松紧要适度，太紧则会造成通 气不良，氧气不足影响生长和出菇。另外袋口消毒不严也会
引起杂菌污染，降低产量。
６培养料
培养料是栽培平菇的基质，它为平菇菌丝生长和发育提 供必需的营养，培养料质量的优劣与平菇的产量和品质有着
密切的关系。主料用新鲜的棉籽皮较好，玉米芯或其他秸秆 也可以，但产量较低。培养料湿度以５５％～６０％为宜，用手
握指缝有水滴但不滴下即可。
７酸碱度
拌料时可用酸碱度为８的石灰水调节培养料的ｐＨ值， 菌丝生长的ｐＨ值范围在３～７．２，而以６．５为宜，但在生产 中培养料的酸碱度在７．５～８．０为好。
夏季平菇生产中常见的杂菌及病虫害的防治方法
植物保护 Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ ２０１２．７
夏季平菇生产中常见的杂菌及病虫害的
防治方法
刘国宇
（辽宁省农业科学院园艺分院，１１０１６１）
摘要：在夏季平菇栽培过程中不能忽视的就是
病虫害及杂菌带来的各种损失，因此从栽培开始到 结束每个环节必须严格控制，随时发现病虫害和杂
菌随时处理，避免传播扩散造成大面积的污染，病虫
害及杂菌的防治应遵循“预防为主，综合防治”的原 则，掌握科学合理的栽培管理技术，在管理中注意适
时的通风，适当控温控湿，保持菇房室内外的卫生 等，尽量采用生物防治、物理防治，必要时辅以化学
防治，避免产生药物残留，保证食品安全。
关键词：夏季；平菇栽培；杂菌污染；病虫害； 防治方法
夏季平菇栽培由于天气炎热，各种生物繁衍，
因此杂菌及病虫害的危害成为夏季平菇生产中一种 严重灾害，直接影响产量和质量，造成经济损失，以
下就是杂菌和病虫害发生的原因和防治方法。 １ 杂菌的发生原因及防治方法
１．１杂菌发生原因
１．１．１原料带菌 生产平菇的原材料，通常为农副产品下脚料，
其营养丰富，适合各种微生物的生长，如果原料保 管不当，受潮后有利于微生物的繁殖，采用这些原
料，虽然经过灭菌，但也会因操作不当等原因不能
彻底杀灭杂菌孢子，容易感染杂菌。
１．１．２灭菌不彻底 高压蒸汽灭菌时，冷空气未排尽，灭菌空间内
的温度和压力没有达到统一。常压蒸汽灭菌时，有 效灭菌时间不足（计时时间不当、锅内的水没有保
持沸腾状态）。
１．１．３菌种带茵
母种、原种或栽培种培养过程中染菌后没有及
每次防治应连续用药２ ｄ，用完药后中间间隔７ ｄ，
再用此方法连续用药２ ｄ。即在第１天晚上关闭风 口后，用１５％的速克灵烟剂或４５％的百菌清烟剂
熏蒸，用药量２．５ ｇ／ｍ ，第２天白天叶面喷杀菌剂 防治：防治卵菌类病害如晚疫病、绵疫病、绵腐病、
猝倒病的主要杀菌剂有：７２．２％的普力克，或２５％
的甲霜灵、８０％的乙磷铝、２５％的阿米西达、７２％ 的克露、６４％的杀毒矾、５８％的雷米多尔。防治非
家庭栽培平菇出菇管理
家庭栽培平菇出菇管理
不同种类的平菇出菇适宜温度不尽相同，分为中低温品种、高温品种和广温品种，10-26℃的气温是一个广泛适用的范围。但不论是哪种温度类型，其出菇阶段都应保持相对湿度为80%～90%。
下面分阶段了解出菇的各个特征时期的管理：
1、原基期
一般情况下，大家收到的栽培包都处于该生长阶段。该阶段需要提高空气湿度，可以通过在栽培外包装喷水或放在潮湿环境中实现。禁止直接向袋内喷水，以免造成原基死亡。
2、桑椹期
该阶段持续时间2～4天，仍需要保持较高的空气湿度，但不直接向袋内喷水或浇水。
3、珊瑚期
该阶段是决定成菇的关键时期。既要通气良好，又要喷水保湿。增加空气湿度，但不可往菇体上喷水。
4、伸长期
菇体继续生长，但菌盖分化仍不完全。该阶段仍应注意保湿通风，喷水以每天3～4次为宜。
5、成熟期
菌盖完全分化，菇体继续长大。该阶段可直接向菇体喷水，以“少、细、勤”为原则。
6、间歇期
一潮菇采完后，应及时清理残留菇脚，将菌料稍稍压实。为保证菌丝充分恢复并积累养分，应重新盖上透气封口膜，以空气湿度80%～90%、温度18～20℃为宜。在合适的条件刺激下，恢复活力的菌丝会重新形成原基，开始新一潮菇的生长。
7、后期覆土出菇
采收2-3潮菇后，栽培料水分消耗过大，栽培包呈现明显内缩，重量明显减轻。此时，可以尝试采用覆土法。
清理栽培料表面，脱去塑料内袋并浸透水。选择直径和高度都超过菌棒的盆，将菌棒竖直放入并覆细土，完全覆盖菌棒，顶部覆土厚约2厘米。保持土壤湿润，等待菌丝再次生长。
完成再次出菇后，可将菌棒打碎和土壤混合，用于提高土壤肥力。
秋季栽培平菇的注意事项食用菌,栽培技术
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秋季栽培平菇的注意事项食用菌,栽培技术
立秋后，平菇栽培进入关键时期。由于今年棉子壳价格较前两年明显下降，很多使用玉米心等生产平菇的菇农又开始使用棉子壳作为培养料主料。有些菇农已经开始接种发菌，而有些菇农正在制作三级菌种，准备一个月之后接种。目前空气相对湿度及地面水分均较大，栽培平菇需要注意的问题很多。
选用棉子壳注意两点
菇农之所以喜欢用棉子壳作为主要原料栽培食用菌，是因为棉子壳所含营养全面，吸水性强，透气性好，便于发菌出菇。研究表明，棉子壳中可溶性碳水化合物含量在22%左右，全氮含量在0.67%左右，碳氮比为70∶1，是栽培大多数食用菌的优质原料。同时，棉子壳颗粒适中，不用再进行粉碎、预湿等操作，使用简单方便，可以大大降低用工量。菇农在选用棉子壳时要注意两点：
首先，选用棉子壳注意增加辅料，补充营养。由于脱绒设备的改进，棉子壳上的绒毛变少变短，导致其吸水能力降低，透气性变差;棉子油生产设备对棉子壳造成的破损数量减少，使棉子壳中所含的营养物质减少。因此，菇农必须增加一定的辅料，如豆饼、麸皮等补充营养。
其次，选用新鲜的棉子壳。由于前两年棉子壳价格居高不下，市场上的陈棉子壳不少。如果是陈棉子壳，要经过高温灭菌变成熟料才能栽培平菇。但现在多数菇农都是在9月之后才开始接种栽培平菇，为了操作方便，多是直接使用生料栽培。因此，这里要特别提醒菇农朋友，在购买棉子壳时，******选择没有发生霉变的新鲜棉子壳。
制作三级菌种时严格掌握料水比
由于塑料袋具有良好的保湿性能，制作三级菌种拌料时一定要严格掌握好料水比。如果培养料含水量偏低，则菌丝生长缓慢、纤弱;如果培养料含水量偏高，则透气性变差，菌丝生长受阻。
一般来说，秋季气温高，料水比以1∶1.1至1∶1.2为宜。也可用感观测定，以装袋前手握培养料指缝间有水溢出但不下滴，握在手中能成团、落地即散为标准。棉绒长的棉子壳可适当多加一些水，棉绒短的则少加一些水。装袋时，边装料边拌料，随时翻动料堆，以防干湿不匀，影响菌丝生长。
平菇不出菇的原因及解决方法
- 1 - 平菇不出菇的原因及解决方法
平菇是食用菌中较为常见的品种，它适合多种温度，能一年四季即可种植，也是食用菌中最容易出菇的，不同其他菌种，它在高温高湿的环境极易出菇。但是如果在种植时出现大批的不出菇，一定是在某些方法出现错误，一起来看看平菇不出菇的原因及解决方法吧。
1、品种选择不当
在栽培时选择不合格的菌种，就会导致不出菇，平菇的品种不同，对于适宜生长的温度也不同，根据它的适宜生长温度可分为低、中、高温型三种。如果选择选择的是高温型品种，但却种植在低温环境，所以就不会出菇。
解决方法：选择菌种时一定要根据当地的气候温度选择，选择适宜栽培的品种，最好在进行品种出菇温度试验，然后再大面积投产，减低栽培风险。
2、培养基质碱度过高
在调配培养机制时，会加入一些石灰粉，如果石灰粉的添加过量，会导致培养基质碱度过高，影响到菌丝的正常生长，所以造成不出菇。
解决方法：针对这种情况，先不要着急，菌丝在生长时经过新陈代谢后会产生一定的酸性物质，会不断的中和酸碱度，到了一定程度时就会出菇，只是会对产量有一定的影响。
3、药物使用过量
在菌丝生长时，会出现其他的杂菌，一般杂菌的活力是没有平菇菌丝活力强，平菇的菌丝到后面可将其覆盖，但如 - 2 - 果栽培环境或栽培不当，造成这些杂菌生长超过平菇菌丝。这时就要使用杀菌剂抑制杂菌的生长，或者在除虫时会使用药剂，这些药物使用过量会杀死平菇菌丝，造成不出菇。
解决方法：在使用药物时一定要注意浓度和使用剂量，防止伤害到平菇的菌丝。
4、栽培环境不当
在栽培时对温度、湿度以及光照皆有一定的要求，在高温、低温或湿度过低的极端环境都会引起平菇不出菇，另外平菇菌丝生长时是不需要光照的，但在原基分化时需散射光，否则对出菇不利，严重者会造成不出菇。
解决方法：栽培环境一定要满足平菇出菇条件，高温时，加强通风或喷洒水雾降温，低温时利用温室升温，湿度少可喷洒水雾增湿，光照不足，可通过人工补光。
平菇栽培管理技术要点
平菇栽培管理技术要点
平菇是一种很好吃的菌类，营养价值高，市场需求目前来看也还算不错，但是栽种平菇也没有那么容易，这些地方你需要把握好才能培育出更多平菇。
1.场所选择
首先，百度文库要准备一个栽种平菇的场所，避免工业区和家畜饲养区，最好选择一个僻静的山区或者空气新鲜的树林。然后搭建一个简易的菇房，周围设置一些通风的地方，准备一些栽种平菇的菌棒，营养料，消毒用品，容器等，准备工作做好以后就能开始栽种平菇。
2.前期准备
培养的时候将买回来的菌包打开，每天三次对着菌包浇水，保持菌包有一定的湿润性就行。然后将菇房的温度调整好，维持在二十度左右，湿度控制在百分之八十左右就行，大约一周左右的时间就能长出来一些菇雷。
3.浇水要点
一般当看到菇雷长出来以后，就要增加浇水的次数，这个时候平菇的生长速度会加快，吸收的水分也会增加，要是水分不足的话，就会出现干菇现象，影响平菇的生长。所以一定要及时补充水分，促进平菇的生长，得到足够水分，菌菇就能快速生长，个头也会变得更大。
4.温度调节
平菇生长的时候对温度的要求比较高。尤其是它们的菌丝体，在二十五度的环境中活性会非常大，尽量将室内的温度控制在这个温度范围。要不然温度过高，高于三十三度生长速度就会降低，严重的还会停止生长，甚至滋生一些杂菌。要是温度过低的话，菌丝体的活性降低，它们的生长速度就会减慢，对平菇的生长非常不利，所以栽种平菇的时候一定要将温度控制好。
5.通风条件
平菇生长主要是吸收氧气，同时释放出二氧化碳等废气。菇房里面的空气就会积累大量的有害气体，会限制它们的生长。最好定期给菇房通风换气，让平菇能都吸收到更多新鲜的氧气，就能更好的生长。
不过通风的时候要注意，做好遮阳措施，避免菌菇受到强光的照射。过强的光线会限制菌丝体的生长，让菌菇的生长速度变慢，尽量让平菇在阴凉的地方，它们就会长得更旺盛。
6.采收
平菇成熟以后，要及时采收，用手轻轻的将菌菇掰下来就行，不要使用任何刀具，以免菌菇沾染杂菌，让菌菇受到危害。采收完以后要将剩余菌菇上面的菇根和杂物清理掉，让它们慢慢的恢复生机，过几天再次管理，它们还能长出来新的菌菇，农户们就能收获更多的平菇。
平菇畸形病因与防治
平菇畸形病因与防治
薛桂莉
平菇是常见的食用菌类，在栽培条件不适宜的情况下。
其生长发育受阻，出现畸形．不但影响产量，而且由于品相不
好，商品价值降低。
１、瘤盖菇
菌盖边缘有许多颗粒状突起、色浅、菇盖僵硬。生长迟 缓。
１．１发生原因：因栽培室内生火增温、二氧化碳积聚浓
度过高．栽培袋靠近风口．冷风刺激引起菌盖生长失控而起
疙瘩。
１．２防治方法：根据不同品种对温度的需要．适当加温、
保温，保持适宜的温度，并有一定温差，促进菇体生长、发育、
分化。控制好菇房温度，出菇期最好控制在１５～２８￣Ｃ。遇到高
温时，要通过洒水和通风降温，出菇阶段，给予２００Ｌｘ左右的
散射光照，保持空气湿度在９０％左右，适量通风，控制二氧化
碳浓度在０．１％以下。
２、萎缩菇
２．１发生原因：培养基营养失调，生理缺水．形成大量原
基后 有部分迅速生长，其余由于营养供应不足而停滞：空气 相对湿度较小，通风过强，风直接吹在菇体上，使平菇失水而
死亡：少数萎缩菇是由于菌种退化。症状是菌盖尚未长足够
大即反卷、发黄、萎缩。
２．２防治措施：严把菌种关，必须在信誉好的单位引种，
选用优良品种；调节好培养料的含水量ｆ６２％左右），出菇期保
持菇房８５％～９５％的相对湿度．在出菇前后发现培养料水分
过低时应及时喷水、浸袋，但不要向幼小菇体上喷水；菇床或
菌袋不要长时间受风吹，每次通风时间一般０．５ｈ为宜。
３、水肿菇
现蕾后菌柄变粗变长，菇盖小而软，逐渐发亮或发黄，最
后水肿腐烂。
３．１发生原因：湿度过大或有较多的水直接喷在幼小菇 体上，使菇组织吸水，影响呼吸及代谢。
３．２防治措施：加强通气，增加菇体温差刺激：菇蕾期尽 量避免直接向菇体喷水，采取向地面和墙壁喷水的方式，以
保持菇房空气湿度。
４、珊瑚菇 原基形成后，长出粗而长的菌柄．而菌柄生长到一定程
度时，不进一步分化形成菌盖，而在柄的顶部长出多个较小
的菌柄，并可继续分叉，无菌盖或者极小 结果形成珊瑚形状 畸形。
平菇不同生长阶段的栽培管理
平菇不同生长阶段的栽培管理
平菇的栽培、管理工作是夺取高产优质的重要环节。店铺在这里告诉大家，从培养料播种之后，一直到出现菇蕾、长成小菇到最后成熟采收，都要根据各个生育阶段对温度、湿度、空气和光线的不同要求，并结合气候变化进行科学管理。
下面按各生长阶段进行介绍：
平菇菌丝生长阶段的管理
在平菇栽培中，发菌阶段的管理是非常重要的，这是栽培成败的关键。
一般接种后2—3天，菌丝开始恢复。菌丝生长的最适温度是23—27℃。所以温度管理应尽可能达到或接近这个范围。生料栽培或开放式栽培，培养料中还有其它微生物活动产生呼吸热，料温将比室温高出2-3℃甚至更多。所以要密切注意料温变化，采取相应的散热措施，降低培养室的温度。
这个阶段的空气相对湿度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能喷水，湿度大了污染率高。
菌丝生长阶段，光照对菌丝生长不利，尤其不能让直射阳光照上菌床。培养室的窗子要挂上黑色窗帘。除检查用光外培养室不要随意开灯。
空气对平菇菌丝生长也很重要，虽然菌丝生长阶段能耐较高浓度的二氧化碳，但二氧化碳浓度过高也会抑制菌丝生长，严重缺氧菌丝会老化窒息而死。培养室若通气不良，菌丝的呼吸热散不掉，会致使料温上升，烧坏菌丝。
接种以后7—10天菌丝长满菌床表面，在这之前是杂菌污染的危险期。这阶段原则上不能揭膜，只有在料温超过30℃，不揭膜就会烧坏菌丝时，才能揭膜通风降温。
菌丝长满菌床表面后，每天应揭膜透气10—20分钟。因为随着菌丝量的增多，呼吸热和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透气。
平菇子实体生育阶段的管理 三天左右菇蕾分化长成珊瑚状，称珊瑚期，5-7天菇休分化成熟，在这阶段应加强以下管理措施：
①通风：室内废气过重会造畸形菇或烂菇，每日通风3—4次以补充新鲜空气。
②保湿：空气相对湿度应维持在90%。因此，每日应根据气候情况在室内喷4—5次雾状水，但不能让菌盖上积水造成卷曲。若菌板过干燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接喷水到菇体上。冬季可在火炉置开水壶，增加室内蒸汽保温保湿。
平菇栽培中常见问题解决办法
平菇栽培中常见问题解决办法
1 播种后不发菌或部分菌丝生长不良。主要原因是：培养料过湿，薄膜封盖过严，通气条件差，二氧化碳含量过高，氧气不足。处理方法：一是揭膜通风，每天2－3次。每欢15－20分钟；二是在局部菌种未萌发的料面上稀疏地撒一层石灰粉，以调节酸碱度；三是用5％的石灰水直接与床面未发菌的料拌合。拍平后重新补种覆膜。这样处理后3－5天，菌丝即可很快萌发生长。
2 菌丝生长浓密但不出子实体。播种后菌丝生长旺盛，其原因是料温过高和湿度过大，或氮素肥料过多，不适于菌丝转入生殖生长。处理办法：一要揭膜降温，使料温控制在15－18℃以内；二要开窗通风降低相对湿度；三要“搔菌”，用小铁耙或竹扫帚将表层老化菌丝菌膜刨松除掉，少量喷水覆膜；四要白天盖膜晴天晚上揭膜，造成一定温差，促使菌丝扭结形成菇蕾。
3 子实体长不大而枯萎死亡。主要原因是培养料过干，空气湿度偏低或阳光直射、寒潮袭击、病虫为害等。如果是缺水，应立即补水，用筷子或细木捧在料面上打些小洞，再喷水，每天2－3次；或将菌块浸入水中，使其吸足水分。处理后不久即可长出新的子实体。
4 出畸形菇。常见的畸形菇有：①高脚菇。主要原因是光线太暗，二氧化碳浓度过大；②花球菇。主要原因是通风换气不良；③水肿菇。主要是温度过高；④无柄菇。主要是温度偏低；⑤兰色菇。主要是室内升温或菇房距厨房较近，受烟雾熏染，造成菇体中毒。防止办法，要针对产生的原因，分别采取通风、补光、降温、调湿、改进升温条件等措施加以处理。
珍稀食用菌——黄伞的栽培技术胡清秀
黄伞又名又脂鳞伞、柳蘑，其子实体色泽鲜艳呈金黄色，菌盖菌柄上布满黄褐色鳞片。该菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质元素，食之黏滑爽口，味道鲜美，风味独特。该菇菌盖上有一种特殊的黏液，据生化分析证明这种物质是一种核酸，对人体精力、脑力的恢复有效果。
黄伞是一种中低温型食用菌，生产工艺简单，产量较高，市场售价高，是大有发展前途的食用菌新品种之一，
平菇栽培中的小经验
｛技术版块一食用菌 ｌ ｌＪｉ ｓｈｕ ｋｕｍ ｌ
平菇栽培中的小经验
文／姚国辉王静岩
（洮南市农业局１３７１００）
法。 【摘要】本文结合生产实践经验，对平菇栽培管理中经常出现的问题进行了分析，并提出了解决方
【关键词】平菇栽培管理解决方法
平菇栽培管理中，除了受到外源杂菌的侵染引起病害 外，环境中的物理、化学因素也容易引起平菇生长发育的生
理性病害。特别是北方地区，气候环境变化较剧烈，菇农往
往遇到长时间不出菇或者畸形菇多的现象发生，经过几年的
生产实践，总结经验如下：
１．在培养料中添加发酵防腐酸
发酵防腐酸是一种多元素的有机植物活性营养素，含
有机腐殖酸和多种常见元素及微量元素。如将防腐酸进行
２００￣４５０倍稀释，应用于袋栽平菇中，能使平菇菌丝长势增 强，日长速度加快，长满袋时间缩短，并能有效地提高平菇
产量，改良性状使出菇提前。
方法：将发酵防腐酸用高压或常压灭菌，灭菌后稀释
３５０倍，用稀释液进行常规拌料，装袋管理。
２．菇蕾死亡的原因及其防止措施
２．１菇蕾死亡的原因 空气过干，培训水分含量过低，易造成菇蕾死亡；原基
形成后，气温骤然上升，出现持续高温，或遇较低温度，导
致菌柄停止向菌盖输送养分，使菇蕾逐渐枯萎死亡；湿度过
大或直接向菇体淋水，使菇蕾缺氧闷死。 ２．２防止菇蕾死亡的措施 菇蕾形成后，要密切注意培养料的水分含量，水分不
足时，灌水到四周沟内，使水面与栽培畦面持平补水；菇蕾
分化后要注意保持菇房温度的稳定，及时通风降温或保温；
栽培场地的四周要开深沟排水，严防菇床内积水。补水过程 中，严禁向菇体直接浇水。
３．幼菇死亡的原因及其防
止措施
３．１幼菇死亡的原因 菌种过老，用种量过大，在
菌丝尚未长满或长透培养料时就出
现大量幼蕾，因培养料内菌丝尚未
达到生理成熟，长到幼菇时得不到
养分供应而萎缩死亡；料面出菇过
多过密，造成群体营养不足，致使
幼菇死亡，这种死菇的显著特征是 幼菇死亡量大；采收成熟的予实体