平菇栽培常见问题及防治措施
死菇 。加强 水分管理 就会避 免干死 菇的
发生。
在适宜 的环境条件 下 ，平菇 各类 品
种 现蕾后 ，次 日即可见到表 面有 圆形的
（ 二 ）湿 死菇 。表 现 为 幼 菇 湿 呈 小钉 头状物 ，２ ～３ 天即可分 辨 出白色的 水渍状 ，后变 黄甚 至腐 烂 ，用手稍 捏就 柄和灰 色的 盖 ，这表 明环境 条件适 宜 。 有 大量 的水滴 出。其 主要原 因是喷水过 如果从 见到 原基开始 ，几 日后外形 变化
当 的 水 分 和 通 风 管 理 会 有 效 地 解 决 湿死 （ 郭萍 莱芜 市农 业 局 ）
蕊
一
体形 成 的适宜基 质含 水量 为７ ０ ％左 右。
当 播 种 时 的 料 含 水 量 不 足 时 ，完 成 发 菌 下 菌 丝 需 要 再 长 数 日 ，通 过 呼 吸 作 用 ，
菇 问题 。
（ 三 ）黏 死 菇 。表 现 为 幼 菇 先 是 生
时料 的含 水量 就达不 到７ ０ ％，这 种情 况 长 缓 慢 ，继 而 渐 渐 变 黄 而 湿 ，最 后 表 面 变黏 。常 出现在老 菇房 的第 二潮 及其以
照。
五 、黄 斑 菇
三 、死 菇
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
黄 斑菇是 由假 单胞杆 菌引起 的细 菌
死 菇 在 较 大 量 的 栽 培 中是 常 见 问 性 病害 。这种病 害常 出现在第 二潮菇 以 题 之一 ，特别是老 菇房 ，死菇 的原 因很 后 ，特 别 是 灰 色 品 种 ， 在 相 对 湿 度 较 低 多 ，有 的甚至起 因不清 。 目前 已知的死 的条件 下易发生 。假单 胞杆菌在 自然 界 菇 主要有 以下三种情况 ： 广 泛存在 ，在菇 房主要 靠水流传 播 ，在
（ 一 ）干死菇 。表 现为幼 菇＝ Ｆ 黄，
灰 色品种 、生料 栽培 、大水管理 和通 风
手 用 力 捏 时 无 水 流 出 ， 含 水 量 显 不 不 良的 条 件 下 发 生 。 预 防 黄 斑 病 需 要 综
足 。这种情 况多是 湿度 不够 所致 。菇房 合 防治 ，如 采用 熟练栽培 ，地 面石灰 消 通 风不当如直 吹风 、料 内含水不足 和大 毒 、适量给水 、加强通风 。 气相对 湿度过 低或 阳光直射 都会 引起干 六 、分 化 迟 ，生 长 慢
四 、 畸 形 菇
能及 时散 出，菇房 的二氧化碳 浓度 也 比
畸 形 菇 发生 的原 因主 要 是 通 风 不
较高 。这 种情 况下要 打开 口袋 或在 袋上 良，菇房二 氧化碳浓度 高 ，有时其 他有 打孑 Ｌ 。块 栽 的每 日掀动 几次薄 膜 以增 加 害 的 侵 袭 也 能造 成 畸形 菇 ，如 煤 炉 的
氧 气 的进 入 ， 同 时 菇 房 加 强 通 风 ，如 此
一
氧化 碳 、硫化物 等。 另外 ，大气相 对
几 日便可有菇蕾 形成 。光照 不足 ，子实 湿度 过高 、敌 敌畏 的使 用等 也都能造 成 体 形 成 也 会 推 迟 。 实 际 生 产 中 ，为 了 及 畸形菇 的 出现。严重 时也会 出现二度 分 时出菇 ，可在 菌丝长 满前５ ～７ 天增加光 化 。
致 ，一 旦 发 生 很 难 治 愈 。侵 染 的 细 菌 常
料的含水量会逐渐增至这 个数值 ，那时即 后 。这主要 是菇房 不洁 ，为细菌感 染所 可出菇。若含水量亏欠太多则需要补水。 （ 二 ）通 风 不 良或 光 照 不 足 。发 在 土壤 内越 冬 ，在 喷水管理 中通过 水点 菌 中平 菇 菌丝产生大量 的二 氧化碳 ，当 儿 溅 到 菇 体 上 而 侵 染 。 通 风 不 良时 ，料 中沉 积 的 二 氧 化 碳 不
辫
黎
重 ，使幼 菇子 实体水分 饱和 缺氧 ，窒息 不大 ， 不见柄和盖的分化 ，只是原基 不 ＇ 晰
而死 。菇房 内喷水过量 并且通 风不及 时 断膨大 ，表 明通气不 良，应边 通风边 加 或菇根 部积水常 造成湿 死菇 。因此 ，适 强 水 分 管 理 ，以促 分 化 。
平菇栽培技术及畸形原因防治措施.doc
平菇栽培技术及畸形原因防治措施一、栽培技术1、选种平菇品种不同，其子实体正常发育所需的温度范围也不同，生产上常按温型分类，如高温型、广温型、低温型等；除夏季首选高温型外，一般生产季节栽培均选用广温型品种。
2、菌种制作(1)菌种制作分母种、原种和栽培种。
母种和原种一般从有资质、信誉度高的生产单位购买。
栽培种制作容器最好用低压聚乙烯塑料袋，生产上选用17cmX33cmX40mm的袋子。
(2)培养基及配方:木屑培养基。
木屑100kg. M皮25kg、米糠10kg.石膏2血、磷肥2血、白糖0. 5kg. 50%的多菌灵0. 2kg o②棉籽壳培养基。
棉籽壳100kg、麦夫皮10kg、石膏lkg、磷肥2kg、50%多菌灵0. 2kg o(3)培养：在培养过程中，要防止塑料袋被硬物刺破。
应经常检查杂菌污染和鼠害，以防杂菌滋生，影响制种成品率。
低温下注意保温'堆码层数可达6层以上，菌棒上用草帘等覆盖；高温季节注意降温，堆码层数不超过3层，层与层之间保持20em的距离。
发现污染的菌棒要及时清除，一般采用焚烧或放到粪池内浸泡，不能随便乱扔。
合格菌种的标准：菌丝体纯白健壮，粗细均匀，菌落延伸整齐一致，尖端部位分枝清晰，不杂乱，没有毛霉、木霉等菌落；成熟的菌种，菌丝浓密、具有光泽，有“回菌”或生出菌皮现象，有时还有水珠分泌，但基质清楚可辨，不收缩、不干涸。
3、栽培原料原料配方为:棉籽壳100kg,麦皮5〜8kg,磷肥2kg,石膏粉1kg,石灰1kg,含水量65%。
4、接种接种前从外表观察菌种是否有杂菌污染，剔除污染的菌种后，用0. 1%高猛酸钾水溶液消毒1〜3min,所有用具等也要消毒。
做好周边的环境卫生，接种室先用气雾消毒剂熏蒸1次用消毒剂2g / m3,消毒30min后通风，待药味全部散尽后，即进行开放式接种。
接种时用银子除去菌种袋内较干燥的培养料，然后将菌种填满袋口。
再用2层报纸封口，扎上皮圈，照此方法。
平菇栽培中常见的问题及解决办法
平菇栽培中常见的问题及解决办法平菇因其抗逆性强、适应性广、品型较多且营养较丰富、产量较高，因而目前成了人工栽培最为广泛的一种食用菌，但若掌握不当，同样会造成减产甚至绝收。
笔者根据多年教学和实践的经验，总结出了平菇栽培中常见的问题及解决办法。
1．培养料变质培养料装袋灭菌接入菌种后，有的料内会散发出一股酸臭味影响菌丝生长。
原因是培养料不够新鲜干净，带有大量杂菌。
特别是经过夏季雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类杂菌大量繁殖孳生，使培养料酸败，产生一股难闻的酸臭味；拌料的水分过多，料内氧气供应不足，使嫌气性细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质；菌丝培养阶段，由于料袋重叠、料温增高，使杂菌生长速度加快。
若用麦粒做栽培种时，可能由于麦粒菌种与料袋紧密接触，袋壁凝水浸泡麦粒，使菌种腐烂；料内氮素营养过高，碳氮比失调，且与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。
解决办法：栽培前选好原料。
采用新鲜干净、无霉变无结块的培养料，拌料前在日光下暴晒两天，拌料时准确掌握水分。
用生石灰粉或水调PH值为8～8．5，最好用发酵料，有条件的用熟料栽培好，若用生料要在培养料内加0．1％的多菌灵或托布津等杀菌剂。
2．只在料袋一端长菌丝在一个料袋两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端菌丝则萎缩死亡。
原因之一是：灭菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水过多，抑制了菌丝生长。
另一原因可能是：一端袋口扎得过紧，造成氧气不足也会使菌丝生长受阻。
解决办法：灭菌灶灶顶建成拱形，使冷凝水沿灶壁能回流入锅；料袋摆放与灶壁间应有一定距离，以免进水；袋口若是用橡皮筋扎的或用线绳扎的，改用大头针固定袋口；若是麦粒菌种宜在袋中部打孔，把菌种接入内部，把口封好。
3．菌丝满袋后迟迟不出菇有的菌袋菌丝生长十分旺盛，但菌丝长满后迟迟不出菇，有的经过2～3个月仍不现蕾，其原因有：1）菌种选择不当中低温型平菇品种，如在春末夏初播种，当菌丝长满后正值夏季高温季节，就难以出菇。
当前北方平菇主要病害及防治技术
保持菇房清洁
定期清理菇房内的残余菌渣和杂物，保持环 境卫生。
调节环境条件
保持菇房内适宜的温度、湿度和通风条件， 以防止病害的滋生和蔓延。
化学防治
定期消毒
使用化学消毒剂对菇房、培养基和菇体进行消毒 处理，以杀灭病原菌。
预防性用药
曲霉菌病
• 症状识别：曲霉菌病主要侵染平菇子实体，导致子实体表面出现黄色或 绿色的霉层，影响平菇的品质和产量。
• 病原菌：曲霉菌病由真菌中的曲霉菌引起，该菌适应性强，在高温、高 湿环境下容易繁殖。
• 发生条件：曲霉菌病的发生与环境湿度较高、通风不良有关，主要通过 空气中的菌丝孢子传播。
• 防治方法：预防曲霉菌病的发生，要控制好菇房内的湿度和通风条件， 及时清除感染的菇体和残菇。治疗曲霉菌病可以使用50%多菌灵可湿性 粉剂或70%甲基托布津可湿性粉剂进行喷洒防治。同时要对菇房内进行 全面消毒处理，以防止病害的传播和蔓延。
在病害未发生前，使用预防性药物进行喷洒或熏 蒸，以预防病害的发生。
治疗性用药
当病害发生时，使用治疗性药物进行治疗，以减 轻病害的危害程度。
生物防治
使用生物农药
利用有益微生物及其代谢产物来防治平菇病害，如使用细菌制剂、真菌制剂等 。
增强免疫力
通过加强平菇的营养管理，提高其自身的免疫力，以抵抗病原菌的侵袭。
毛霉菌病
症状识别
毛霉菌病主要侵染平菇菌丝体，导致菌丝变粗变 褐，最终腐烂死亡。
发生条件
毛霉菌病的发生与环境湿度较高、通风不良有关 ，主要通过空气中的菌丝孢子传播。
病原菌
毛霉菌病由真菌中的毛霉菌引起，该菌适应性强 ，在高温、高湿环境下容易繁殖。
平菇栽培中常见的问题及防治措施
入的尿素等肥料超标 ， 产生烧 料情况 。
１２ 防治 措 施 ．
选择正规厂家生产的菌种 ； 菌种满袋后要在低温 条件 下储 存 ， 并且放 置时间不能超过 １ ； 周 合理 安排 菌种培育 与培 养料处理 时间 ， 二者要衔 接好 ； 在拌 制 培 养料 时应该严格控制各种成分比例 ， 尤其是尿素不 能超过 ０ ％，加入尿 素就不能放二铵 等其它 复合肥 ． ３ 料 。在 ６ ８月份装袋 ， ￣ 由于气温过 高 ， 尿素最 好不放 。 如果发 生烧料 ， 可以把培养料 倒出晾晒儿 日， 再调整 含水率 ， 重新装袋灭菌接种。
Ｔｅ
平 栽 常 的 题 防 措 菇 培中 见 问 及 治 施
●张 印 张 巍 祝 晓光 张 颖 （ 东市林 业科 学研 究 所食 用 菌研 究 室 辽 宁 丹 东 １８ １ ） 丹 １０ １
平菇栽培 ， 由于原料来 源广泛 、 栽培 管理 技术相 对简单 、 生产周期短 、 投入产 出比高而成为越 来越多 菇农的一项重要致 富产业 。但是在栽培过程 中， 菇农 都会遇到 各种各样 的问题 ， 者减产 减收 ， 者整个 轻 重 菇棚菌袋报废 ， 造成不可挽 回的经济损失 。笔者经过 几年的栽培实践和走访 调查 ， 针对平菇整个栽培周期 所 出现 的一些 现象问题 ， 进行归纳分 析总结 ， 并提 出 相应 的解决措施 ， 希望能对广大菇农有所帮助。
２ 栽培袋杂菌污染严重
２１ 原 因 ．
培养料发酵或灭菌不彻底 ；接种操作不严格 ； 发
菌温度过高 ； 栽ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ场所卫生条件差 。
２２ 防治 措 施 Ｉ
拌制培 养料时 ， 要严格掌握 含水率 ， 温偏高 时 气 含水率适当小些 ， 正常情况下以 ６ ％一 ５ ２ ６ ％为宜 。平菇 菌丝生长期问需要大量的氧气 ，接种后的 ４ ５天 ， － 要 在袋 口用细木棍扎 ５ ６ － 个孔透气 ， 深度为 ｌ １ ｃ 有 一 ． ｍ。 ５ 条件的菇农可用径 圈加报纸封 口， 这样既解 决了缺 氧 问题 ， 又能最大 限度地保持 菌袋水分 ， 菇的商 品性也 好。冬季栽培 ， 由于气温低常常 出现发 菌迟缓情况 ， 可 以在棚 内挂一层遮 阳网 ， 既起 到遮光作用 ， 又能提 高 棚内温度 。接完种的菌袋 ， 中在一处 ， 集 上面盖上棉 毡 或草帘 ， 每隔 ３天要倒 垛 １ ， 样就能有效 保证发 次 这 菌时的温度 。
平菇不出菇的原因及解决方法
THANKS
感谢观看
保证培养料在发酵过程中温度适 宜，以保证菌种定植和生长良好
。
发酵时间充足
保证培养料发酵时间充足，以便 菌种充分分解和利用培养料中的
营养。
翻堆均匀
在培养料发酵过程中及时翻堆， 以保证培养料发酵均匀、充分。
规范接种操作
消毒灭菌
在接种前对场地和工具进行严格的消毒灭菌，以 减少污染的可能性。
无菌操作
在接种过程中采用无菌操作技术，保证菌种纯正 、无污染。
03 平菇出菇期管理 技巧
控制光照强度和时间
总结词
平菇出菇期需要一定的光照强度和时间刺激 子实体形成，但要避免直射阳光。
详细描述
平菇在出菇期需要适当的光照刺激，但不同 品种对光照强度的需求存在差异。一般而言 ，出菇期可每天给予2-3小时散射光，光照 强度在300-500勒克斯之间。避免直射阳光
以免影响子实体形成。
接种不当
总结词
采用科学、规范的接种方法。
VS
详细描述
接种是平菇栽培中的重要环节。如果接种 不当，可能导致菌丝感染或生长缓慢，进 而影响出菇。为确保接种科学、规范，应 选用熟练的技术人员进行接种，并严格遵 守接种操作规程。同时，要确保接种室干 净、卫生，以减少污染和病害的发生。
温度管理不当
总结词
提供适宜的温度环境。
在平菇出菇阶段控制适宜的湿度，以保证平菇正常生长 、发育和出菇。过干过湿都不利于平菇的正常生长。
调整酸碱度至适宜范围
发菌阶段
在平菇发菌阶段调整酸碱度至适宜范围，以保证菌丝 生长健壮、均匀。过酸过碱都不利于菌丝的生长和定 植。
出菇阶段
在平菇出菇阶段调整酸碱度至适宜范围，以保证平菇 正常生长、发育和出菇。过酸过碱都不利于平菇的生 长和发育。
平菇栽培中常见病害及其防治措施
2019.03菌菇生产平菇病害主要分为侵染性病害、生理性病害。
侵染性病害是由微生物侵染而引起的，由于侵染源不同，又可分为真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害等多种类型。
生理性病害也叫非侵染性病害，是非侵染性病原的作用引起，使平菇不能正常新陈代谢，在平菇生长环境不合适时易发生。
平菇生理性病害不需要用药物治疗，也不会传染扩散，只要有针对性地改善菇房环境，较轻的生理性病害会逐渐恢复正常。
1出菇阶段主要侵染性病害1.1细菌性褐斑病病菌主要危害平菇的表皮，而不深入到菌肉组织。
在菌盖表面，病斑多出现在与菌柄相连的凹陷处，近圆形或梭形,稍凹陷，边缘整齐，表面有一薄层菌脓，单个菌盖上有几十个或上百个褐色病斑，但不引起子实体变形或腐烂。
1）发生原因。
覆土用的土壤有细菌，或用水不洁，菇房通风不好，湿度过大，菌盖表面长时间积水，都易导致该病的发生。
2）防治方法。
使用清洁的水喷洒子实体表面，多注意通风，防止菌盖表面长期积水，覆土前要对用上进行消毒处理。
发生此病后，可喷洒150mg/L漂白粉溶液，用100~200单位的农用链锝素可起到有效的防治效果。
1.2细菌性腐烂病发生此病的平菇，病害多从菌盖边缘开始发生，出现淡黄色水渍状斑纹，从菌盖边缘向内扩展，然后延伸至菌柄，最后引起子实体呈淡黄色，腐烂并散发出臭味。
1）发生原因。
不洁土壤及用水是发病的主要原因，高温、高湿的环境有利于该病的发生和传播。
2）防治方法。
春秋季易发病期注意控制菇房温度、湿度，防止高温、高湿。
发病后加强通风，充分降低湿度。
清除病菇，清理料面。
使用清洁的水喷洒子实体表面，多注意通风，发生此病后，可喷洒150mg/L漂白粉溶液，用100~200单位的农用链霉素可起到有效的防治效果，用万消灵8~10片加水10kg连续喷洒2~3天，每天1~2次。
1.3胡桃肉状菌1）表现症状。
胡桃肉状菌侵入培养料后，初为丛状的茂密白色小菌丝，随着菌龄增加变成黄白色，后逐渐形成子囊果。
温室平菇常见病及防治措施及平菇的栽培
温室平菇常见病及防治措施及平菇的栽培来源：/news/17613012.html平菇常见病及防治措施1、粗柄菇症状：在原基发生后，菌盖分化和发育不正常，主要表现为菌盖小、菌柄长且柄粗质硬，商品价值大大降低。
防治：低温天气，产菇的温室在采取密闭式保温防寒措施时，要注意在中午进行短时间的通风换气，以确保温室内氧气的足量供应。
2、蓝色菇症状：在菇体生长发育过程中，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时整个菇体如同被泼上蓝墨水，甚至采收后也不消退。
防治：这是菇体一氧化碳中毒的症状，要及时将一氧化碳等有毒气体排出室外。
温室增温最好采用日光或暖气增温。
3、温瘤盖菇症状：菇体发育生长缓慢，菌盖上出现颗粒或瘤状突起物。
发病严重时，菌盖僵缩，菇质硬化，菇体停止生长发育。
防治：选择中低温型品种进行栽培，加强温室保温、增温措施，控制好温室出菇温度。
通常中温型品种温室出菇温度应控制在８℃以上，低温型品种应控制在２℃以上。
平菇的栽培室内床栽菇房建造可把现有的空房、地下室等，改造为菇房。
有条件的也可以新建菇房。
菇房应坐北朝南，设在地势高、靠近水源、排水方便的地方。
菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。
屋顶、墙壁要厚，门窗安排要合理，有利于保温、保湿、通风和透光。
内墙和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。
另外，可建造简易菇房，即从地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。
为了充分利用菇房空间，还可在菇房内设置床架，进行栽培。
床架南北排列，四周不要靠壁、床架之间留60厘米宽的走道。
上下层床面相距50厘米，下层离地20厘米，取上层不要超过窗户，以免影响光照。
床面宽不超过1米，便于管理。
床面铺木板，竹杆或秸秆帘等。
菇房消毒菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒。
以减少杂菌污染和虫害发生。
消毒方法如下：(1)每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敌敌畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，与木屑混合加热，密闭熏蒸24小时。
(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时。
平菇栽培常见问题及防治措施
分 化 迟 ，生 长 慢
使幼 菇 子 实 体水 分饱 和 缺 氧 ，窒息 而
在适 宜的环境条 件下 ，平菇 各类品
死。菇房 内喷水过量 并且通 风不及时 或 种 现 蕾 后 ， 次 日即 可 见 到 表 面 有 圆 形 的 菇 根部积 水常造成 湿死 菇 。因此 ，适 当 小 钉 头状 物 ，２ ～３ 天 即 可 分 辨 出 白 色 的 的水分和通 风管理 会有 效地解 决湿死菇 柄和灰 色的盖 ，这 表 明环 境条件 适宜 。 问题 。 如果 从见到原基 开始 ，儿 Ｈ后外 形变化
发生 。
不 良的条件下发 生。预 防黄斑病需 要综
２ ． 湿 死 菇 、表 现 为幼 菇 湿呈 水 渍 合防治 ，如采 用熟练栽培 ，地 面石灰消
状 ，后 变 黄 甚 至腐 烂 ，用 手 稍 捏 就 有 大 毒 、 适量 给 水 、 加 强通 风 。
量 的水滴 出。其主要 原 凶是 喷水过重 ，
出菇。若含水量 亏欠太多则需要补 水。
２ ． 通风 不 良或 光照 不足 发菌 中平
况 分类 ，属 于第一 种情 况的 ，多 是培养 菇菌丝产 生大量 的二 氧化碳 ，当通风 不
料 含 水 量 过 大 ，透 气 性 差 ， 有 的 还 由此 良时 ，料 中沉积 的二 氧化碳不 能及时散
平菇是 侧耳属 内数种 的俗称 ，主要 属于环境 条件不 适的要 加强通风排 湿和 品种 有糙皮 侧耳 、白黄侧 耳 、佛 罗里达 降温 。这 种情 况发菌期 要适 当延长 ，不
侧耳 、凤尾 菇等 。平 菇的 别名为侧 耳 、
和 食用种类之 … 。由于品 种多 ，出菇温
’ 度 、 可 用 原 料 广 泛 ， 抗 逆 性 强 ， 周 期
平菇栽培常见病症的特征及对策
平菇栽培常见病症的特征及对策平菇栽培过程中，经常会出现一些病症，影响生产和产量，现将其总结如下，供广大菇农可以借鉴。
一、菌丝纤细、稀疏，发菌速度慢主要表现：播种后菌种块萌发慢、生长速度慢、菌丝较细而稀疏，菌丝灰白、发暗，而且占领料面需时偏长等。
究其原因主要有两方面：一是菌种种源未经脱毒处理，或者脱毒的母种在制作三级种的发菌过程中退化或老化，使之降低了应有的抗性。
二是基料处理不当，使其营养不全而导致菌丝弱势；或是配方中加入成分不明的辅助原料，抑制了菌丝健康发育；或因拌料后久置、环境杂菌基数高，使料内进入并滋生大量有害微生物等。
此外，基料水分过大、装料偏紧、塑袋微孔过少等均可导致该类问题的发生。
防治措施：要对症下药。
首先，对菌丝偏弱的菌袋采取“打孔增氧”，使菌丝在强氧条件下恢复活力，增加抗性；其次，加强对发菌场所及其环境的消毒杀菌，可使用百病去无踪对菇棚喷洒杀菌，每5天左右一次，直至出菇结束；第三，如果基料含水率偏低，可在菌丝基本布满料表时，对配1200倍食用菌三维营养精素（拌料型）浸法菌袋；最后，对确认基料已经腐败、无法完成发菌的菌袋，应及时将料倒出，晒干处理，以备再次使用，可降低损失。
二、不发菌主要表现：菌丝难以吃料、基料慢慢变褐，并发出一种刺激性气味，甚至有的菌种块开始着生霉菌，菌袋变软，最后腐烂。
其原因：一是菌种抗性问题，尤其三级种发菌阶段被动地接受了高温闷湿等，虽表面观察菌种没有明显变化，但其活力明显下降，严重者处于失去活力的状态；二是基料的处理不当，与上述相仿。
还有一种情况就是制种者在三级种的塑袋上扎孔增氧，从而使得菌种自身携带大量杂菌孢子。
防治措施：若播种后5天没发菌，即可趁早补种。
其方法是：打开袋口，用直径14毫米的钢钎打孔，孔内及两头接入新的菌种；若超过10多天，基料变味、变褐则不宜补种，应进行倒料处理。
要将料晒干掺入新料，进行堆积发酵后，重新装袋播种。
三、杂菌污染主要表现：杂菌污染品种主要有木霉、曲霉和毛霉等，发生原因：一是气候利于杂菌存活及繁殖；二是基料处理不当给杂菌的侵染提供了机会；三是环境尤其是菇棚消杀处理不到位；第四，不少菇农仍然心存侥幸，初期污染时盲目地等等、看看或者乱用药物，直到污染严重才着急求治。
平菇栽培中疑难问题解决办法
平菇生产只要根据栽培季节、市场需求，选择适宜的品种，合理配制栽培料，按各阶段对环境条件的要求进行精心管理，避免造成不出菇或不正常出菇因素的发生，就会获得高产、稳产，增加生产效益。
平菇不出菇或不正常出菇该怎么办？
平菇栽培过程中，发菌成熟的菇床迟迟不出菇，或采过1-2潮菇的菇床，不再正常出菇的现象较为常见，其原因有以下几种：
5.菌丝徒长。培养料含水量过高，菇床表面湿度饱和，干湿差变化小，会造成菌丝徒长，在菇床表面形成厚厚的菌皮。
6.虫害影响。杂菌污染菇床后，不但与平菇菌丝争夺养分，而且能分泌有害物质，抑制平菇菌丝的正常生长；害虫侵入菇床后，则大量咬食平菇菌丝，并使平菇菌丝断裂失水死亡。病虫危害重的菇床，平菇菌丝的正常生理代谢和物质转换要能受到破坏，进而造成不出菇。这种现象在整个产菇期内均可发生。
7.通风不良。菇床通风不良，供氧差，膜内二氧化碳浓度过高，光线太弱，均不利于出菇。这种现象在地下菇场较为常见。
在栽培过程中，应根据平菇各生育阶段的特性，进行精心管理，避免造成以上不出菇或不正常出菇因素的发生.而获得稳产高产。
冬季平菇不出菇和出菇少的原因分析
冬季平菇栽培中经常出现不出菇或出菇少的现象，致使效益降低。现结合多年栽培实践，浅谈一些冬季节不出菇或出菇少的原因。
五、光照、通气不良，发菌不好，难出菇或不正常出菇 平菇菌丝生长不需要光照，而在原基分化时需要一定量的散射光。菌丝生长阶段能耐较低的氧气压，可以在半嫌气条件下生长。而子实体发育阶段，对氧气的需要量急剧增加，应在通风良好的条件下培育，空气中的二氧化碳含量不应高于0.5%，缺氧时不能形成子实体，即使形成，有时在菌盖上产生许多瘤状突起。所以，生产中在原基分化时期给予一定的散射光，并且适当通风增加氧气量。如果栽培料面菌丝长成老菌皮，长时间不出菇，说明料面板结，应尽早用小铁耙等在料面菌皮上进行浅层抓挠，深度不要超过0.5厘米，这样可以促进菌丝尽快扭结、出菇。