厨房美食菜谱：大扁杏仁的做法
厨房美食菜谱：大扁杏仁的做法
终于把杏收完了，杏是我现在住房这当地的一种重要的农产品，多种的是大扁杏，春天开花的时候，就能看到，漫山遍野全是白色的杏花。
到夏天的时候，大扁杏成熟了，收回来，在以前很贵的时候舍不得吃，全卖了，现在便宜了，大部分就留着自家吃了，砸取一些，用水一抄，制作成凉菜，是夏季饮食中降暑降温清爽可口又营养丰富的美味菜
大扁营养丰富，含有大量的蛋白质，脂肪，碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素，较一般杏仁营养价值更高。多被用作宴会上的干果或冷盘以佐餐，是慈禧太后必不可少的美容佳品
大扁杏仁制成的营养滋补剂，有润肺、驱风、散寒、清泻等辽效。大扁杏品质优良，仁肉兼用，它的果肉可制成杏干、杏脯、杏酱和杏罐头，也用来造酒或制醋。常食杏干可以防癌
食材
主料：
杏仁300g
芝麻油适量 盐适量
枸杞适量
步骤
1.这就是大扁杏，看，大大的个头，身子是扁的呢。
2.看不出来它的大，跟个苦杏比下就看出来了
3.去掉外面杏皮的杏核
4.用小锤砸开
5.新鲜的杏仁剥开就能吃的
6.砸开的杏仁收集好
7.用水稍泡会
8.锅内烧开水，下锅煮五分钟捞出
9.捞出后去皮，再泡上两三个小时，大扁杏没有毒，不过还是小心点为好，泡泡总是稳当点。
10.捞出后放碗里，看，那幺多杏核，只有这幺一点仁。
11.放上盐和适量芝麻油拌下即可食用
小贴士：大扁杏下锅焯的时间不能太长，太长了不脆了。
厨房美食菜谱：杏仁酥的做法
厨房美食菜谱：杏仁酥的做法
酥酥的杏仁饼，很好吃，同样可以把杏仁调换成其他果仁，更好吃
食材
主料：
面粉200g
黄油
杏仁50g
白砂糖
盐
油适量
盐适量
步骤
1.把低筋面粉、高筋面粉、白糖混合，加入融化的黄油，加水
2.揉成光滑的面团放入冰箱冷藏20分钟
3.把黄油切成稍后的大片，放入保鲜袋中，擀成薄厚均匀的一大片，把擀成薄皮的黄油裁去边角
4.案板上撒点面粉，把松弛好的面团擀成长方形面片，把黄油放在面片的中间，把左边的1/3折过来，再把右边的1/3折过来
5.按压出里面的空气
6.封住上下两端的开口
7.再擀成一块长方形的面片
8.在酥皮上抹上一层全蛋液，撒上一层白砂糖，再铺上一层杏仁片，用手稍稍使劲压紧
9.切成长条状，放入预热120度的烤箱烤12分钟至表面黄褐色
小贴士：可以用其它果仁代替杏仁片同样好吃
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
厨房美食菜谱：香烤酥鱼的做法
这小小的鱼，本地人叫刀凌鱼，是一种长不大的鱼，一般吃法是炸，烤，也有人用来当作生料理吃的，就是生吃，据说味道鲜美的连骨头都能吞下去，很恐怖吧，反正我是没吃过，炸烤是我最爱的做法，连骨头都被炸得香香酥酥的真是好吃。
食材
主料：
小凌鱼半斤
油0适量
盐0适量
姜0适量
葱0适量
蒜0适量
糖0适量
烤酱0
酒0适量
步骤
1.市场买回的刀凌鱼收拾干净，在鱼肚脐的地方用手一挤，挤出鱼肠什幺的基本上鱼就干净了 2.放入烤盘中，再放入预热好的烤箱
3.上下火，200度，15分钟。
4.准备好调味汁。
5.在碗里放上适量烤汁，糖，剁碎的姜葱蒜，一般最后会放上香辣腐乳
6.把烤好的鱼淋入烤汁
7.再次放入烤箱，上下火，180度，30分钟。
厨房美食菜谱：烤杏仁的做法
厨房美食菜谱：烤杏仁的做法
杏仁是我现在住这里的特产，每年家家户户都会收获许多的杏仁，我很喜欢吃生杏仁，那种微微有点苦的口味很好，不过宪国说，生杏仁要少吃，查过网上也说杏仁最好是熟着吃，所以我们家最常用的方法就是烤杏仁了，非常的简单，小家伙也非常的爱吃。
食材
主料：
杏仁200g
杏仁适量
步骤
1.看看家里的杏仁，这是晒的时候拍的
2.分瓣一大扁杏仁，一般养生都是用大扁杏核了，左边的是大扁，右面一种是苦杏仁，一种是我们常吃的杏的核
3.取杏核用小锤砸开
4.选取出仁，用清水洗洗，凉干
5.电饼铛预热，把杏仁放进去烤三分钟
6.三分钟之后翻动翻动，再烤一分钟即可
7.凉了之后，脆脆的，特别香，好吃
小贴士：杏仁好吃，但一次不可吃太多
厨房美食菜谱：盐烤扁桃仁的做法
厨房美食菜谱：盐烤扁桃仁的做法
平常买的烤好的杏仁都特别贵，今天我自己做一次，那今天用到的扁桃仁就是美国大杏仁，在这里我就再赘述一下美国大杏仁的好处
在上世纪70年代美国扁桃仁出口到我国时，被误译成‘美国大杏仁’，并广泛传播，这使得大多数消费者根本不知道扁桃仁、杏仁是两种完全不同的产品，造成了长期的误导。“美国大杏仁不是中国杏仁”，在植物分类上归于桃属，中国学名是扁桃，与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树，其核仁应该叫扁桃仁。
汇聚加州阳光精华的美国大杏仁是一种取之天然、食之天然的食品，是天然的营养库。它是优质蛋白、膳食纤维和镁的来源，同时能提供人体所需的钙、磷、锌、铜等微量元素。 象其他坚果一样，美国大杏仁含有较高的脂肪，但这些脂肪中的70%是不饱和脂肪 -- 研究已经表明，不饱和脂肪是一种健康的脂肪，能够帮助降低胆固醇，同时不会造成体重的增加。
它富含维生素E。维生素E有8种形态，经常能够摄入的是甲型生育酚形态和丙型生育酚形态。美国国家科学院推荐的是甲型生育酚形态的维生素E，因为这种形态的维生素E是能够通过血液循环到达所有人体细胞组织的一种最佳的维生素E形态，也最容易被人体吸收。美国大杏仁正是甲型生育酚形态的维生素E的最佳食物源。一把美国大杏仁(28克或者23颗)可以提供7.3毫克维生素E。
抗氧化剂组合宝库。美国大杏仁中的维生素E和大杏仁皮中的类黄酮(抗氧化剂的一种)能够作为一个抗氧化剂组群协同作用，两者同时被人体摄入时，其产生的抗氧化功效会成倍增加。大杏仁中发现了一种独特的类黄酮组合，食用带皮的大杏仁能够使体内类黄酮和维生素E的含量显着增加，在防止人类老化方面有着显着作用。美国大杏仁
美国大杏仁有益心脏健康，还能帮助降低胆固醇，有利于控制体重。
看来这扁桃仁真的是好处多多哦，所以真的值得拥有，嘿嘿。。。
食材
主料：
扁桃仁
黄油
盐10g
步骤
百变美食扁桃仁
September 82美食Healthy Eating & Diet
稠，可以加入到咖啡；7.把煮好的巴达木奶倒入容器中，搅拌均匀即为一杯香气浓郁的扁桃仁奶。当然如果嫌麻烦可以跳过加热那一步，直接可以喝。Tips：★ 此食谱中用的扁桃仁是美国巴达木扁桃仁，也可以选用新疆扁桃仁，做出来的口味略有不同。★ 扁桃仁也可以用热水浸泡去皮后再用破壁机搅打，会更加顺滑。★ 你也可以添加其他食材，做成不同口味的扁桃仁奶，如巧克力味、香草、抹茶味等。扁桃仁也就是巴旦木，也被称为加州大杏仁。它含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、糖、矿物质和氨基酸等成分，不仅营养价值高，食用方法也很多，既可以直接吃，也可以做成炒货、下午茶点、早餐饮料等，还可以动手做成下饭菜。当然，最健康的吃法还是要自制哟！百变美食扁桃仁文、菜谱·猫君侠 编辑·郑思思 图·图蜗创意早餐：无糖原味扁桃仁奶用料：生扁桃仁1杯，水4杯，海盐一小撮做法： 1.生扁桃仁泡水，大约泡12～15小时，泡的时候放进冰箱泡，帮助扁桃仁保持新鲜；2.滤掉泡扁桃仁的水，倒入破壁机；3.加入水，高速搅拌；4.搅拌后的液体倒入纱布过滤；5.取一小部分扁桃仁奶入奶锅；6.开中小火加热至沸腾，这时候有点变浓
83 September零食：肉桂烤扁桃仁用料： 生扁桃仁240克，肉桂粉2小勺，糖粉2小勺，盐1/4小勺，色拉油适量做法：1.烤箱预热175℃；2.扁桃仁在烤盘铺平一层，不用叠两层，放入175℃烤箱中层；3.烤5分钟后取出烤盘，用硅胶刀翻两下，使均匀受热，再送进烤箱烤5～7分钟；4.准备一个大碗，混合肉桂粉、糖、盐，烤好的扁桃仁立刻喷上一层油，接着颠几下再喷一次，接着倒进大碗，继续颠，使扁桃仁完全裹上肉桂糖粉；5.自然冷却至室温，装进密封容器。Tips：★ 买来的烤扁桃仁外面不知道加了多少甜味剂和香精。其实，完全可以买生的扁桃仁自己烤。简单程度和好吃程度丝毫不比包装零食扁桃仁差。★ 建议肉桂粉爱好者按20克一小袋分装好，不然一不注意就会吃掉小半罐。★ 没有喷油壶，可以用毛刷子快速刷一遍，记住要快！下午茶：扁桃仁脆片用料： 扁桃仁片125克，鸡蛋1个，蛋白2个，低筋粉25克，白砂糖125克做法： 1. 将低筋粉、白糖、扁桃仁片混合香；2. 加入鸡蛋和蛋白，搅拌均匀；3. 放在烤盘中，用叉子铺平；4. 放入预热好的180℃的烤箱中，烤15分钟；5. 烤的时候要注意观察上色效果；6. 放凉后即可享受下。下午茶：扁桃仁曲奇用料： 黄油120克，低筋面粉220克，鸡蛋1只，白糖75克，扁桃仁适量做法： 1. 黄油室温软化，手抽搅拌至顺滑；2. 黄油里加入白糖搅拌均匀；3. 全蛋液分三四次加入，每次必须搅拌均匀后再加，防止油水分离；4. 加入过筛面粉，用刮刀搅拌均匀；5. 每次取8～10克搓圆按扁，再按上扁桃仁；6. 中层上下火145℃，20～25分钟，最后几分钟观察曲奇上色情况，根据自家烤箱温度调节。Tips：如果买的扁桃仁是生的，需要先将扁桃仁炒好备用。
厨房美食菜谱：大扁杏汁的做法
厨房美食菜谱：大扁杏汁的做法
在北方，每次在收完大扁杏之后，就会把杏皮晒干，除去卖的部分，自己还会留下一些，夏天泡水喝，加上白糖，酸酸甜甜，很是可口，我这个是正好有新鲜的杏皮，制成杏汁，放冰箱里冷藏下，酸甜清凉，夏天喝真爽呢。
大扁杏品质优良，仁肉兼用，它的果肉可制成杏干、杏脯、杏酱和杏罐头，也用来造酒或制醋。常食杏干可以防癌。
杏有生津止渴、润肺定喘功效。适用于口燥咽干、肺燥干咳、喘促气短等症。用于肺结核的潮热、阴虚所致的五心烦热，均可收到疗效
食材
主料：
杏皮400g
蜂蜜适量
步骤
1.这就是准备晒成杏干的杏皮
2.选取一些，在开水里浸泡十分钟
3.浸泡好后放入打汁机
4.看，杏汁慢慢地出来啦
5.打好的杏汁倒在杯里 6.看下我自家的蜜，已经凝固啦，倒也倒不出来，还好，另一一瓶还没有凝固。
7.把蜂蜜倒时杏汁里
8.搅拌均匀即可，然后可放冰箱冷藏再喝，这可是防癌佳品哦
小贴士：如果不加蜂蜜，可以加白糖，冰糖都可以,喜欢酸点的，可以什幺也不加。
厨房美食菜谱：杏仁小酥饼的做法
厨房美食菜谱：杏仁小酥饼的做法
名副其实的杏仁酥饼，头上顶的应该也是杏仁，而这个所谓的“美国大杏仁”其实是桃仁的一种，虽然已验明正身，不过这种叫法想改过来还真非一朝一夕之功呢。家里没有现成的杏仁，暂且用这个冒牌货代替一下。
食材
主料：
黄油50g
低筋面粉
杏仁粉10g
糖粉25g
鸡蛋30g
泡打粉1/4小勺
美国大杏仁适量
步骤
1.黄油提前拿出软化，加入糖粉
2.黄油和糖粉充分混合均匀，搅打发白
3.分三次加入鸡蛋，前一次的蛋液与黄油完全融合后再加入下一次 4.蛋液与黄油混合后非常顺滑
5.面粉、泡打粉和杏仁粉混合均匀后过筛
6.倒入过筛后的面粉
7.用刮刀翻拌无干粉后，用手揉成面团
8.面团分成20块，分别揉圆后摆入烤盘，将面团按扁，每个上面按半个美国大杏仁
9.预热好180度的烤箱，中层，烘烤15分钟
小贴士：面粉与黄油混合的时候，不要用刮刀向同一个方向搅拌，应该从不同方向翻拌，可以避免面团出筋，影响口感。
厨房美食菜谱：杏仁小点心的做法
厨房美食菜谱：杏仁小点心的做法
自从买了烤箱，喜欢做面包和饼干。但是又怕高油高糖吃多了发胖，所以做了这款低油咸点心，里面加了点杏仁，虽然不怎幺酥松，但外脆里嫩也不错。
食材
主料：
低筋面粉
油15g
牛奶适量
杏仁适量
鸡蛋1个
泡打粉2g
盐适量
元贞糖适量
葱适量
步骤
1.面粉中加泡打粉、盐拌匀。
2.鸡蛋打散后加油、糖搅拌均匀。
3.杏仁切碎。
4.把蛋液倒入面粉中搅拌 5.再加入牛奶拌成絮花状。
6.倒入杏仁、葱花。
7.揉成湿一点的面团。
8.分成每个30克左右的小圆团。
9.按扁后放入烤盘刷蛋液。
10.撒上芝麻。
11.烤箱200度预热5分钟，上下火中层180度25分钟。
12.表面金黄出烤箱。
小贴士：如果喜欢更酥脆的话，要加更多的油。
厨房美食菜谱：扁桃仁薄脆的做法
厨房美食菜谱：扁桃仁薄脆的做法
扁桃仁薄脆，顾名思义，酥脆和扁桃仁是两个不可或缺的要素。扁桃仁就是俗称的美国大杏仁。不管它名字的纠纷到底多闹心，单从它的口感来说，还是挺好吃滴。做法更是简单。5分钟，轻松搞定。一起来尝试一下这款简单又酥脆的小零食吧。
食材
主料：
面粉50g
鸡蛋1个
黄油20g
白砂糖适量
扁桃仁薄片适量
泡打粉适量
清水适量
步骤
1.黄油融化，加入糖混合均匀
2.面粉，泡打粉，鸡蛋和清水兑入黄油中，搅成面糊
3.把面糊摊在铝箔上，形成薄片
4.撒上杏仁碎 5.烤箱预热180C，烤约5分钟到边缘略变色，关火，用余温使得上色更充分。
小贴士：烤的时候一定要在边缘略微变色的时候就关掉热源，用余温进一步上色。否则边缘会糊掉。
椒盐杏仁
椒盐杏仁
椒盐杏仁是采用饱满的大扁杏仁制成，咸脆酥香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，营养价值较高，具有润肺止咳，缓和滋养的作用，是南味食品的名特产品之一。
原料配方 杏仁、精盐
工艺流程 杏仁→挑选→煮沸→捞出→加精盐→拌匀→备干→烘烤→冷却→包装→成品
制作方法 1.杏仁选择：要求使用大扁杏仁，其中以九眉扁最佳，白玉扁次之，不得用苦杏仁，杏仁要求颗粒整齐饱满，不得有碎瓣或掉皮。
2．煮沸：用开水煮沸，杏仁从开水锅里捞出，放在容器里加盐。
3．加精盐：边加精盐边颠翻，使盐与杏仁拌均匀，然后用洁净的苫布盖上，放至次日烘烤，使精盐浸入杏仁内。
4．烘烤：把杏仁码放在铁盘内，摊放均匀，不得有几个杏仁摞在一起，以免出现烘烤不透或色泽不均的现象。
5．包装：冷却后进行筛选包装。
6．保管：（1）保持库房干燥，注意防潮以免使杏仁吸潮发软。相对湿度最好在70%以下。
（2）夏季及秋初生产时包装应用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好质量。
质量标准 色泽：呈黄色、面有光泽。
外形：颗粒整齐饱满、颗粒平滑、不得有脱皮现象。
滋味：酥脆咸香、具有杏仁的浓厚香味。
组织：杏仁内中心离鼓充分。
卫生指标和理化指标
1. 卫生指标
企业标准：大肠菌群0/100克，杂菌2000以下/克
2．理化指标 每100克含： 蛋白质26.3克，脂肪52克，醣9.2克，钙162.5毫克，磷208毫克，铁43毫克，热量6.5千卡