影响浓香花生油香味的因素分析
花生油的鉴别方法
花生油的鉴别方法花生油，又称落花生油，是一种常见的食用植物油之一，由花生酚油料提取而成。
花生油具有高油脂含量、清香可口、适合高温烹调等特点，因此被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工等领域。
然而，市场上存在着一些不正当经营的情况，在这种情况下，花生油可能会被掺假或掺杂其他油脂成分。
因此，通过合适的鉴别方法来确定花生油的品质和真实性非常重要。
下面将介绍几种主要的鉴别方法。
1. 外观检查：外观检查是鉴别花生油真假的简单方法之一。
正宗的花生油颜色一般偏淡黄色至金黄色，呈半透明状；外表清亮，无悬浮物或沉淀物；质地柔润，能够快速流动。
若花生油颜色过深、呈混浊状态、有悬浮物等异常现象，则很可能是劣质或被掺假油。
2. 水分和挥发物测试：由于花生油是植物油，通常其含水量和挥发物含量较低。
可以通过以下步骤来进行测试：a) 将一定量的花生油倒入容器中，加热至100油温，保持1小时。
b) 冷却后称量花生油的重量，计算失重率。
正宗花生油的失重率通常小于0.2％，超过这个范围的油脂可能存在非正常挥发物或掺杂其他成分。
3. 香气检查：花生油具有较为特殊的香气，是鉴别其真假的一个重要指标。
正宗的花生油气味纯正，有清新的花生香气。
如果闻到异味，如烧焦或油腻味等，那么很可能是被掺杂了其他油脂。
4. 硫酸值测定：硫酸值可以检测花生油中的氧化程度。
正宗的花生油在正常储存条件下硫酸值一般在0.2mg KOH/g以下。
如果硫酸值超过了这个范围，则表明可能存在质量问题。
5. 脂肪酸组成测定：花生油的脂肪酸组成也可以作为鉴别其真伪的一个重要依据。
花生油中主要含有油酸、亚油酸和棕榈酸等脂肪酸。
可以通过气相色谱法或液相色谱法对花生油中的脂肪酸进行定量测试，与标准花生油相比较，来鉴别真伪。
6. 密度测定：花生油的密度与其质量和纯度有关，在鉴别中也有一定的参考价值。
可以通过密度计来测量花生油的密度，与已知品牌的花生油进行对比验证。
除了上述方法，还可以使用红外光谱分析、核磁共振等高级测试方法来鉴别花生油是否为正品。
油脂回味回色原因分析
油的回味一些油经过脱臭后形成令人讨厌的气味，这种气味并非是公认的自然状态下的氧化气味。
这种气味有代表性的是原始的毛油味，描述为回味。
可能引起的原因和改进的方法(1)空气接触—含亚油酸和亚油酸脂肪酸的油易引起风味改变，应控制与空气或氧气接触，空气或氧气含量应小于1.0% 。
(2)毛油与精炼油储存的比较—大多数食用油最好在毛油状态储存。
脱胶毛油比不脱胶毛油的氧化更快，磷脂在毛油中的抗氧化功能明显地超过了一些天然抗氧化剂或维生素E。
（3）温度控制—氧化或回味速度与温度有关。
显然氧气在较高温度下扩散进入油的速度更快。
温度提高20F （11.1C）, 氧化速度接近提高一倍；所以在产品熔点以上10F时需采取措施控制回味。
(4)氮气覆盖—氮气覆盖所有的油罐是保护食用油脂的一个有效方法。
在所有加工过程中隔绝氧气能实际消除过氧化物的形成和气味的不稳定。
大豆油在没有氮气保护储存几个月时比暴露在空气中储存时气味更快速恶化。
(5) 磷脂的排除—残留的磷脂能引起异味和变色。
一些磷脂和与其结合的金属复合物不易从油中水化去除。
这些复合物需通过在脱胶或精炼中加磷酸预处理来去除。
预脱色过程去除了精炼过程残留的痕量皂和磷脂。
如果脱臭时给料油的磷脂含量超过20ppm会产生问题。
（6）白土过滤—完全去除脱色油中的白土是非常重要的，因为残留的白土会促进氧化。
脱色操作可通过检验并控制过滤杂质来保证脱色油到储存或下一工序没有受到污染而降低氧化稳定性。
(7)真空脱色—脱色过程的主要功能是去除过氧化物和二次氧化产物。
其次脱色去除精炼后残留的痕量皂和磷脂及吸收色素。
真空脱色比常压下脱色更有效。
可以减少白土用量，降低操作温度，减少与空气接触从而减少氧化，在回到常压时油有个冷却过程。
（8）高过氧化值去脱臭—和大多数的认为相反，通过脱臭去除氧化分解产物没有意义；它们去除的时机应在脱色过程。
油在后来的储藏过程中过氧化物热分解提高，危及成品油的风味稳定性。
浓香花生油制取精制工艺实践 (2)
山西科技SHANXI SCIENCE AND TECHNOLOGY2013年第28卷第3期1研究目的大豆蛋白质虽然富含许多人体必需的氨基酸，但传统的磨浆工艺费时费力，蛋白质回收率不高，口感粗糙，不能满足豆制品正常生产的需要，所以提高豆乳蛋白质和固形物回收率是提高产品蛋白含量、增加产品黏稠度和厚实感的必要条件，也是充分利用大豆资源，提高产品质量，减少营养流失的关键所在。
此外，传统的制浆工艺往往无法去除豆浆的豆腥味和不良气味，使得成品中不愉快的豆腥味完全掩盖了产品应有的芳香味，使消费者很难接受［1］。
本文对大豆制浆过程的浸泡、磨浆、分离、细磨、酶处理、均质、热处理、真空脱臭等工艺条件进行深入研究与实验，选择最佳制浆工艺，最大限度满足产品生产需要。
2实验材料2.1原料及试剂大豆，市售大豆；碳酸氢钠NaHCO3，北京化工厂；碳酸钠Na2CO3，北京化工厂；氢氧化钠NaOH，天津市大茂化学试剂厂；氢氧化钾KOH，天津市大茂化学试剂厂；果胶酶，无锡酶制剂厂，酶活力9000U/g；纤维素酶，无锡酶制剂厂，酶活力9000U/g。
2.2主要仪器及设备LDR24－0.4Z蒸汽发生器，广州利梯热能设备有限公司；M3320砂轮机，济南海博实验室仪器有限公司；PFI磨浆机，陕西科技大学机械厂；JM－85胶体磨，山东龙兴化工机械集团；JJ－3/ 30均质机，廊坊通用机械公司；SDUHT蒸汽高压灭菌机，石家庄世达科技有限公司；SU－I离心机，沈阳理化仪器厂。
3实验方法3.1改善豆浆风味实验由于豆浆中存在的脂肪氧化酶等酶类物质的作用使得产品会产生令人不愉快的豆腥味，大大降低了产品风味，影响了人们的食欲［2］。
为了提高产品风味，必须对豆乳中的脂肪氧化酶进行钝化和消除不良气体［3］。
大豆中脂肪氧化酶的活性很高，当大豆的细胞壁破碎后，脂肪氧化酶只需少量水分就可以与大豆中的亚油酸、亚麻酸等反应，产生明显的豆腥味。
而脂肪氧化酶的耐热性较差，经轻度的热处理就可以达到钝化的目的［4］。
花生油简介
花生油花生油是世界上五种最重要食用油之一，取自花生仁，仁中含油44－55％。
花生油呈浅黄色，透明而芳香，味美，是优良的食用油脂，广泛应用于食品、罐头及人造奶油、煎炸油及起酥油等的生产。
花生油氢化后可作代可可脂。
“浓香花生油”用特种工艺生产，不经任何化学试剂处理即可直接食用，气味芳香，晶莹剔透，实现了人们返璞归真的愿望。
花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，一次它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度（10℃以下）发生混浊甚至凝固。
纯净花生油的脂肪酸在70％乙醇溶液中的混浊温度是39－40.8℃，用此温度可以签定花生油是否纯品。
花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸－亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高。
1 花生油质量的鉴别①色泽鉴别进行花生油色泽的感官鉴别时，可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价。
②透明度鉴别进行花生油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
③水分含量鉴别进行花生油水分含量的感官鉴别时，可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
④杂质鉴别进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时，可按大豆油杂质的感官鉴别方法进行。
⑤气味鉴别进行花生油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡)，无任何异味。
次质花生油——花生油固有的香气平淡，微有异味，如青豆味，青草味等。
劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
2 花生油的贮藏特点花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果，开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作用，随着季节的变动、温度的上升，温度在15－30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。
进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。
不同产地浓香菜籽油中特征风味物质的研究
不同产地浓香菜籽油中特征风味物质的研究张谦益;包李林;熊巍林;邹燕娣;姜黎;汪增乾【摘要】以贵州、四川、安徽、湖北、湖南、江苏和内蒙7省油菜籽为原料,经烘炒热榨制取浓香菜籽油,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对浓香菜籽油中风味物质进行萃取和分离鉴定,在此基础上引入相对活度值法(ROAV)对鉴定出的风味物质进行活度分析,提取其中的特征风味物质.结果显示:甲烯丙基氰、4-异硫氰酸酯-1-丁烯、壬醛、2,3,5,6-四氟苯甲醚、2,5-二甲基吡嗪是不同产地浓香菜籽油的共同特征风味物质.同时因产地不同浓香菜籽油又表现出风味差异,贵州、四川菜籽油中硫甙降解产物含量较高,表现出浓郁的辛辣味;湖北菜籽油中吡嗪类化合物含量较高,表现出浓郁的焙烤香味.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2018(043)008【总页数】6页(P23-28)【关键词】浓香菜籽油;特征香气成分;相对气味活度值【作者】张谦益;包李林;熊巍林;邹燕娣;姜黎;汪增乾【作者单位】道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心,湖南岳阳414000;道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心,湖南岳阳414000;道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心,湖南岳阳414000;道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心,湖南岳阳414000;道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心,湖南岳阳414000;道道全粮油股份有限公司国家油菜籽加工技术研发分中心,湖南岳阳414000【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TQ646随着国民生活水平的不断提高，饮食理念也发生了巨大变化，由温饱型向营养型、保健型发展。
菜籽油制取技术发展经历了由带壳压榨到剥壳压榨直到如今的炒籽压榨制取浓香型菜籽油的新技术。
浓香菜籽油因具备特有的气滋味，香味浓郁、口感滑爽，深受油菜产区消费者的喜爱，其特有的香气风味是产品品质的主要构成因素，也是感官评定的重要指标，因此搞清其风味特征成分很有必要。
花生油风味物质及植物油风味增强分析研究
综 上 所 述， 在 早 期 的 工 作 中， 人 们总是依靠低温的方式进行花生油压 榨，很难满足广大消费者的实际需求。 从目前来说，我国虽然在植物油的风 味增强方面取得了一定成绩，但是花 生油的风味增强还有很长的路要走。 相关人员还需要继续展开研究，认真 分析，争取在未来取得进一步突破， 大幅度提高植物油的风味。
可以通过芝麻饼酶解液进行加热， 以此完成浓香芝麻油的制备工作，和 传统芝麻香油对比，发现内部吡嗪类 和酚类分别达到了 6.56% 和 3.86%， 而在浓香芝麻油中，两类物质的含量 则分别是 1.28% 和 1.13%，全部都低 于芝麻香油。由此可以看出，通过这 种方式，尽管能够在一定程度上对芝 麻油的风味进行优化，但实际效果仍 然无法达到预期。所以，相关研究工 作还需要继续展开。
花生油的风味物质
对 于 花 生 油 来 说， 其 风 味 之 所 以 独特，主要是因为内部是由多种化合 物共同组成的，包括醛类、酮类、烃类、 醇类以及酸类等。不同种类的化合物， 其含量有着很大的差异。同时，化合 物的阈值同样会对风味带来影响。经 过相关研究可以得知，对于风味影响 最大的物质便是醛类和氮氧杂化合物。
在 花 生 油 内 部， 醛 类 是 最 为 重 要 的挥发性风味物质，有着很高的含量， 但是阈值却相对较低，对风味有着非 常大的影响。通过实验提取可以发现， 花生油内部的挥发性风味物质一共有 8 个类别，种类数量达到了 54，基本上 全部都是醛类。一般来说，醛类化合 物会有一定的青草味。
氮氧杂化合物主要包括吡嗪类和 呋喃类。对于吡嗪类来说，其风味有 着非常强的透散性，而且阈值不高， 会有一种烘烤以及坚果的风味。通过 相关研究可以得知，在进行烘烤的时 候，当温度逐步升高，花生油内部的吡
增强植物油风味的方法
花生油的感官评定
显著或极显著水平ꎬ 但中油酸油炸薯条坚果香味、 总体喜欢度和脆性均极显著不及高油酸油炸薯条ꎬ 其余指标差
异则均未达极显著水平ꎻ 花生油总体喜欢度与坚果香味呈极显著正秩相关ꎬ 但与其余 ４ 项感官品质指标秩相关均
※农业科学 农业与技术 ２０２４ꎬＶｏｌ ４４ꎬＮｏ ０５ ５
花生油的感官评定
李进１ꎬ２ 王志伟１ 王秀贞１ 孙昊杰１ 苑广迪１ 高远１ 祁伟杰１ꎬ２ 王传堂１ 姜春姣１
生油炸制的 ２ 份薯条ꎬ 中油酸油 Ａ１ 油炸薯条 (Ｃ１) 总
１ ３ 统计分析
运用 ＤＰＳ １４ ５０ 软件进行方差分析ꎬ Ｄｕｎｃａｎ 新复极
差法多重比较ꎬ Ｓｐｅａｒｍａｎ 秩相关分析及主导分析
[１８]
２ 结果与分析
ꎮ
体喜欢度和脆性均极显著不及高油酸油 Ａ３ 油炸薯条
(Ｃ３)ꎬ 其余指标差异均未达极显著水平ꎬ 见表 ３ꎮ
次编号为 Ａ１ ~ Ａ６ꎬ 见表 １ꎮ
表 １ 花生油及炸薯条相关信息
食用高油酸花生可选择性地降低低密度脂蛋白胆固
花生油
编号
花生油
厂家代号
花生油
产地
油酸类型
薯条编号
醇ꎬ 降低血清总胆固醇ꎬ 有利于心脑血管健康ꎬ 因此
Ａ１
Ｆ１
山东省烟台市
中油酸
河北省邯郸市
高油酸
Ａ３
Ｆ２
Ｃ１
Ｆ１
山东省烟台市
高油酸
Ｆ３
广东省广州市
最弱
注: 参考韩宏伟等 [１７] 方法ꎮ
味 Ｃ２、 Ｃ３、 Ｃ６ 极显著优于 Ｃ４、 Ｃ５ꎻ 苦味和异味 Ｃ５
模拟家庭储藏期花生油品质变化的探讨
模拟家庭储藏期花生油品质变化的探讨杨湘良，宁文章，尹航，黄燕华，陈日源，梁燕理*（广西粮油科学研究所有限公司，广西南宁530000）摘要：通过采用冷榨、120℃热榨、150℃热榨和浸出等4种不同制油工艺制取花生油，模拟家庭日常食用花生油习惯，探究在室温条件下的酸价、过氧化值、香味等的变化规律。
结果表明：4种花生油的酸价在储藏期间基本稳定，无明显升高趋势；过氧化值随着储藏时间延长而快速升高，120℃热榨和150℃热榨花生油升高幅度较大，在30~90d 储藏期内过氧化值分别达到4.1mmol/kg 和4.5mmol/kg ；储藏期间，4种花生油香味随着时间延长而快速衰减，甚至出现劣变。
因此，家庭日常食用花生油应储藏在密封容器中，并尽快食用完。
关键词：花生油；储藏期；酸价；过氧化值；香味中图分类号：S572文献标志码：AStudy on Peanut Oil Quality Change during Simu ‐lated Household StorageYANG Xiangliang,NING Wenzhang,YIN Hang,HUANG Yanhua,CHEN Riyuan,LIANG Yanli *(Guangxi Grain Oil Science Research Institute Co.,Ltd.,Nanning,Guangxi 530000,China)Abstract:Peanut oil was processed through 4methods,cold press,hot press at 120℃,hot press at 150℃and leaching .Habits of eating peanut oil at home was simulated to explore the change of acid value,peroxide value and aroma at room temperature.The results showed that the acid value of 4kinds of peanut oil was basically stable during storage,and no obvious increase was found;per ‐oxide value increased rapidly as storage time went on,and peroxide value of peanut oil pressed at 120℃and 150℃increased greatly ,reaching 4.1mmol/kg and 4.5mmol/kg respectively during 30d‒90d storage period;during storage,the 4kinds of peanut oil aroma decayed rapidly,even dete ‐riorated as time went on.Therefore,household edible peanut oil used in daily life should be stored in airtight containers,and should be consumed as soon as possible.Key words:Peanut oil;storage period;acid value;peroxide value;aroma第一作者：杨湘良（1966—），男，本科，工程师，研究方向为食品科学与工程，E-mail ：**************。
饲料原料花生饼农业行业标准
《饲料原料花生饼》农业行业标准编制说明目录一、标准制定背景及任务来源 (1)二、主要工作过程 (3)三、标准编制原则和主要技术内容确定的依据 (4)3.1饲料原料花生饼粗蛋白质含量编制依据和过程 (12)3.2饲料级花生饼粗纤维含量编制依据和过程 (13)3.3饲料级花生饼粗灰分含量编制依据和过程 (14)3.4饲料级花生饼水分含量的编制依据和过程 (15)3.5饲料级花生饼粗脂肪含量编制依据和过程 (16)3.6 黄曲霉毒素B1 (17)3.7 其他卫生指标检测情况 (18)3.7 标准修改汇总情况 (18)四、采用国际标准 (20)五、与现行法律法规和强制性国家标准的关系 (20)六、重大分歧意见的处理经过和依据 (20)七、标准作为强制性或推荐性标准的意见 (21)八、贯彻标准的要求和措施建议 (21)九、废止现行有关标准的建议 (21)十、其他应予说明的事项 (21)一、标准制定背景及任务来源1.1标准制定背景我国优质蛋白饲料资源供给有限，每年动物蛋白质饲料原料总产量不到100万t，质量不稳定且有安全隐患；多年以来每年进口鱼粉在100万t以上，价格不断攀升，普通鱼粉甚至从5000元/t左右上涨到15000元/t左右。
2016年我国大豆产量为1200万t左右，同期进口大豆超过8000多万t，大豆进口量为国产量的4倍以上，国产大豆产业受到严重打压，发展潜力不好，如不采取措施，依赖进口的局面将长期存在。
另外，我国豆粕价格甚至从2500元/t到5500元/t变化不定，而且对相关产业影响极大，饲料价格上涨也间接导致物价指数上升。
因此，对新型优质蛋白质饲料的开发和利用关注度增长迅速。
我国花生的种植区域非常广泛，南起海南岛，北到黑龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东、河南、河北、安徽等省，占全国花生产量的60%以上。
正常年景我国花生产量约1000万吨左右，在世界上我国花生产量也居第一位，约占总产量的38％。
花生油知识培训(1)
花生油相关知识一、花生油介绍(一)、花生油功效：花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，易于人体消化吸收。
①使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
②花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
③经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
④花生油中的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，延缓脑功能衰退；同时对宝宝的智力开发益处多多。
⑤女性朋友若经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓的形成，另外还有助于预防动脉硬化和冠心病。
⑥花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，锌是儿童成长发育不可或缺的微量元素。
（二）、制取工艺有两种生产工艺：浸出法和压榨法。
国家有明确规定指出花生油不允许使用浸出法。
1、定义：压榨法：靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来。
浸出法：则采用有机溶剂将油脂从原料中浸提出来，在经过“六脱”去掉溶剂，国家标准允许有限量溶剂残留。
理论上讲压榨法更天然，浸出法产量更高。
2、区别：浸出法制造出的油量比较大，但是由于采用的化学生产会有一定的化学残留物质，对身体的有一定的危害；压榨法采用的是物理方法，压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低，而且能够提供人体所需的热量。
注：市面上的所谓的古法压榨油，其实是采用的传统工艺压榨的方式生产，出油量比较小。
市面上的大豆油全都是转基因大豆油而一级大豆油即色拉油，含有皂和磷，进入人体人体本身分解不了，建议少吃大豆油。
二、民天花生油民天花生油有三个系列特级浓香型（出口型）、国标浓香型，规格有500ml、750ml、900ml、1.2l、1.5l、2l、2.5l、5l、20l。
（一）、花生油（国标浓香型）1、民天的原料采购主要集中于山东、河南、河北、东北、进口等地，进口主要是印度和南美，其中印度的黄曲霉素比较高，南美的出油量比较大主要通过精炼配比原料，降低成本。
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影响浓香花生油香味的因素分析
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
穗华榨油机系列设备，涵盖：全自动榨油机、多功能榨油机、螺旋榨油机、液压榨油机、小型榨油机、新型榨油机等，其中包含花生榨油机、茶籽榨油机、芝麻香油机、菜籽榨油机和家用榨油机等。
花生是高含油油料，目前尚不能采用一次浸出工艺。
浓香花生油风味独特，营养价值高，深受广大消费者的青睐。
影响农香花生油香味的因素主要有以下几个方面：
5．1 花生原料自身的影响
生产浓香花生油的油料要求籽粒饱满，未经过陈化期。
未成熟粒、破损粒、霉变粒和陈化变粒不能用于生产浓香花生油。
未成熟粒和陈化粒所产油脂酸价较高，风味较差，而霉变粒和破损粒又容易受到黄曲霉毒素的污染。
因此在生产过程中，必须将这些油料分离出来用于单独加工普通二级油。
5．2 大小路比例的影响
生坯料（大路）与热风烘炒料（小路）一般按3：1掌握。
烘炒料比例太小，花生油香味较淡；比例太大，榨油时饼难以成型，出油率降低，毛油浑浊，给后道工序的处理增加困难。
5．3 烘炒温度的影响
热风烘炒是生产浓香花生油的关键工序，花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系。
温度太低，香味较淡；温度太高，油料易焦糊。
一般控制烘炒温度180℃～200℃。
为防止油料湖化和自燃，烘炒后应立即散热降温。
5．4 蒸炒环节的影响
对生坯进行蒸炒是生产浓香花生油的又一重要环节。
浓香花生油出油率的高低、香味与色泽、磷脂与胶溶性成分的含量都与蒸炒有直接的关系。
要采用高水分蒸坯技术，在蒸炒锅内将油
料水分调节到12%～13%；在设备耐压许可的情况下，尽量提高间接水蒸汽的压力，一般控制在0.6MPa～MPa；有条件的企业，最好使用过热水蒸汽。
在蒸炒过程中，要使磷脂及胶溶性物质充分吸水凝聚与蛋白质结合，这是保证成品油280℃加热试验合格和提高成品油透明度的关键所在。
6 生产浓香花生油应注意的几人问题
浓香花生油独特的香味与它独特的生产工艺有很在关系。
为保持其天然的色、香、味，对浓香化生油一般不进行水化、碱炼、脱色和脱臭处理。
对花生原料也十分考察，必须选用新鲜的、籽粒饱满的优质花生仁。
未成熟粒，破损粒、霉变粒、陈化粒绝对不能用于生产农香花生油。
为确保浓香花油的质量符合GB8615-88的要求，还应注意以下几个问题：
6．1 浓香花生油的酸价问题
GB8615-88对浓香花生油的酸值作了明确规定，要求酸值≤1.0mgKOH/g，因浓香花生油不能碱炼和蒸馏，必须寻找降低酸值的新途径。
具体做法是：采用特殊的加工工艺，先做空白试验，即在蒸炒前加入预定的水，若制取的浓香花生油酸值≤1.0，则在蒸炒前把水改成相同量的碱液。
加入一定量浓度的碱液，它是利用一定量的浓度碱液与料坯中游离脂肪酸起中和反应，起到降低浓香花生油中酸值的目的。
碱液浓度和加入量应视花生仁中的油的酸值高低而定。
6．2 农香花生油的280℃加热试验问题
GB615-88对浓香花生油的280℃加热试验作了明确规定，要求280℃加热试验油色不得变深，无析出物。
解决这一技术问题的关键是采用高水分蒸坯工艺，合理控制冷冻温度，沉淀时间和助滤剂的使用。
6．3生产应在密闭，避光的条件下进行，并尽量减少金属离子的侵染。
6．4下脚料，焦湖粒，过夜料不能用于生产浓香花生油。
6．5生产设备长期闲置后开机以及大修过后开机的头几个班次所产花生油应作普通花生油处理.。