_花生油与橄榄油营养价值的比较
中国最好的三种油
中国最好的三种油
第一种：花生油
甭管是啥牌子的食用油，最健康的就是花生油啦！花生油的配料表比较简单，而且采用的是物理压榨。
花生油在我们国家使用频率还是比较高的，对于不差钱的朋友来说可以选择优级花生油。
花生油的沸点比较低，适合炒菜但不适合油炸。
如果想要炸东西的话大家可以选择大豆油或者是菜籽油。
第二种：橄榄油
橄榄油可以说是最健康的食用油啦，它采用的是冷压榨方式。
最大程度保留了橄榄本身的营养价值，它的沸点比较低，适合凉拌或者是涂抹面包食用。
如果温度比较高的话，就不建议使用橄榄油啦。
第三种：核桃油
第三种最健康的食用油就是核桃油，核桃油里面含有丰富的营养价值。
特别适合中老年朋友吃。
天冷后多吃它可以益智健脑，不差钱的朋友可以选择这种食用油。
同样价格也高一点。
炒菜用油指南了解不同食用油的适用性
炒菜用油指南了解不同食用油的适用性炒菜用油指南：了解不同食用油的适用性随着人们关注健康饮食的程度不断提高，炒菜用油的选择也变得越来越重要。
不同的食用油适合于不同的烹饪方式和食材，它们拥有各自独特的性质和适用性。
本文将为你介绍不同食用油的特点，并为你提供炒菜用油的指南，助你做出更明智的选择。
1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，适合用于中高温的炒菜。
它的独特风味使其成为许多地中海风味菜肴的首选。
橄榄油中富含健康脂肪酸，如不饱和脂肪酸和亚油酸，对心血管系统有益。
在炒菜时，选择浅炒或中炒的火候，以避免橄榄油过热而损失其营养价值。
2. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，使用范围广泛。
它具有高烟点，能够承受相对较高的温度，适合用于炸菜和炒菜。
花生油的风味相对较轻，不会对食材的原味产生明显的影响。
然而，花生油可能导致过敏反应，所以对花生过敏的人应避免使用。
3. 谷物油谷物油是一类较为通用的炒菜油，如玉米油、葵花籽油等。
它们具有较高的烟点和中性的风味，适合用于高温烹饪。
谷物油中富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
同时，它们还具有较长的保质期，适合长期储存。
4. 植物脂植物脂油如棕榈脂、椰子油等，适用于高温炒菜和炸菜。
它们具有高烟点和饱和脂肪酸含量较高的特点，能够耐受高温烹饪，使食材变得香脆美味。
然而，由于饱和脂肪酸含量较高，植物脂油的长期摄入可能对健康造成一定的影响，应适量消费。
5. 葡萄籽油葡萄籽油是一种富含抗氧化剂的食用油，适用于中高温炒菜。
它具有清淡的风味和较高的烟点，不会在炒菜过程中产生有害物质。
葡萄籽油中含有丰富的亚油酸和维生素E，对皮肤和心血管有益。
在选择炒菜用油时，我们应根据食材的特点以及烹饪方式的要求进行合理搭配。
同时，我们还可以根据个人口味偏好和健康需求来选择相应的食用油。
在炒菜过程中，适当调整火候和烹饪时间，避免食用油过热和产生有害物质。
总之，了解不同食用油的适用性对于炒菜是至关重要的。
各种植物油的功效和作用
各种植物油的功效和作用1、花生油花生油呈淡黄色，透明，色泽清晰，气味芳香。
它是一种易于消化的食用油。
花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸，包括41.2%的油酸和37.6%的亚油酸。
此外，它还含有19.9%的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸和花生酸。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。
烹饪方法：油炸，200℃以下高温。
2、橄榄油在低温下，油是温和的、黄色的，但接近10℃时仍有特殊的味道。
因此，低压先冷榨橄榄油是一种理想的冷榨混合油和食用油。
橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素a原、维生素d、维生素e以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。
其中油酸占86%，亚油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。
与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素e的含量也较低。
橄榄油含有一种叫做多酚的抗氧化剂，可以抵抗心脏病和癌症，并与一种叫做角鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。
因此，橄榄油具有很高的营养价值。
3、茶籽油山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一。
它被称为“东方橄榄油”，因为茶花籽油的油成分和营养成分与橄榄油非常相似。
它不仅能降低胆固醇，还能提高婴儿免疫力，增强胃肠消化功能，促进钙的吸收。
这对成长中的婴儿尤为重要。
另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维生素e和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。
4.菜籽油菜子油一般呈深黄色或棕色。
菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。
从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。
在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。
各种油脂的区别及其对健康的影响
各种油脂的区别及其对健康的影响油脂是我们日常饮食中不可或缺的重要成分，它不仅为食物提供口感和美味，还是营养物质的重要来源之一。
然而，不同类型的油脂在化学成分和对健康的影响方面存在着明显的区别。
在本文中，我们将探讨常见的几种油脂，并分析它们对健康的影响。
一、植物油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的油脂，它富含单不饱和脂肪酸，如油酸。
这些脂肪酸有助于降低坏胆固醇水平，从而有益于心脏健康。
此外，橄榄油中的抗氧化物质还具有抗炎和抗氧化的作用。
2. 葵花籽油葵花籽油富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。
这些脂肪酸对人体有益，能够帮助维持血液中的健康脂质水平。
然而，由于葵花籽油较难稳定，容易在高温下氧化，因此不宜用于高温烹饪。
3. 花生油花生油是大多数人在烹饪中使用的常见油脂之一。
它富含单不饱和脂肪酸，并且具有较高的抗氧化性。
花生油对心脏健康有益，并且适用于多种烹饪方式。
二、动物油1. 奶油奶油是鲜奶中含有的脂肪提取物。
它的脂肪含量较高，主要是饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸的摄入过多与心脏疾病的风险增加有关，因此在饮食中应适量摄入奶油。
2. 动物油动物油包括牛油、猪油等，它们也富含饱和脂肪酸。
过量摄入饱和脂肪酸会增加血液中的坏胆固醇水平，增加患心脏病和中风的风险。
因此，应该限制动物油的摄入量。
三、人工合成油1. 氢化油氢化油是通过加氢反应将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的一种人工合成油脂。
氢化油具有较长的保质期和适合高温烹饪的特点，但摄入过多的氢化油会增加心血管疾病的风险。
因此，应该尽量避免食用含有氢化油的加工食品。
2. 转基因油转基因油是利用基因工程技术改变原油脂植物的遗传特性而生产的油脂。
由于其对人体健康的潜在影响尚不明确，因此应谨慎使用转基因油。
综上所述，不同类型的油脂在化学成分和对健康的影响上存在明显的差异。
选择适当的油脂在烹饪中使用，对保护心脏健康至关重要。
应尽量选择富含健康脂肪酸的植物油，如橄榄油、葵花籽油和花生油，并适量摄入动物油和人工合成油。
炒菜用哪种食用油最健康
炒菜用哪种食用油最健康随着人们对健康生活的追求，食用油的选择成为餐桌上的一个重要话题。
在烹饪过程中，食用油的选择不仅关系到菜品的口感和味道，更重要的是对人体健康的影响。
那么，炒菜用哪种食用油最健康呢？本文将对目前市面上常见的食用油进行介绍和评估，为读者提供参考。
一、植物油类1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，被普遍认为是最健康的炒菜油之一。
它富含单不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-9脂肪酸，对心脏健康有益。
此外，橄榄油还富含天然抗氧化剂和维生素E，具有抗炎和抗氧化的功效。
2. 葵花籽油葵花籽油是一种常见的植物油，也是炒菜的常用选择。
它富含不饱和脂肪酸和维生素E，对心脑血管系统有益。
此外，葵花籽油的烟点较高，适合高温烹饪。
3. 花生油花生油是一种受欢迎的食用油，具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E。
它的烟点相对较高，适合炒菜和烤制食品。
然而，由于部分人群对花生过敏，食用花生油时需注意个人过敏史。
二、动物油类1. 猪油猪油在烹饪中常被使用，并给菜品带来独特的风味。
尽管猪油中含有较高比例的饱和脂肪酸，但适量食用并不会对身体健康造成太大的影响。
然而，由于其饱和脂肪酸含量较高，不宜长期大量食用。
2. 鸭油鸭油是中国烹饪中常用的食用油之一，尤其在广东菜中的应用较为普遍。
鸭油的烟点相对较高，适合高温烹饪。
鸭油富含不饱和脂肪酸，但也存在较高的饱和脂肪酸含量，适量食用为宜。
3. 牛油牛油是由牛奶制成的，富含饱和脂肪酸和胆固醇。
尽管牛油含有丰富的维生素A和D，但由于其高饱和脂肪酸含量，在摄入时需要控制食用量。
综上所述，从健康角度出发，橄榄油、葵花籽油和花生油是炒菜的较为健康的选择。
它们富含不饱和脂肪酸和营养物质，能够为人体提供所需的营养，并对心脑血管系统有益。
而动物油类由于饱和脂肪酸含量相对较高，适量食用为宜。
在炒菜过程中，还需注意油的使用量，控制烹饪温度，避免油烟产生，以确保菜品的口感和营养价值。
总而言之，选择健康的食用油对每个人来说都是至关重要的。
食用油的不同提取方法与营养价值
食用油的不同提取方法与营养价值食用油是我们日常饮食中必不可少的调味品，它不仅能提供美味的口感，还含有丰富的营养物质。
但是，你知道吗？食用油的提取方法对其营养价值有着不同的影响。
本文将介绍食用油的不同提取方法以及它们对营养价值的影响。
一、榨取法榨取法是食用油提取的常见方法之一。
它通过将食用油原料（如花生、豆子等）榨取出油脂部分。
这种方法简单直接，可以保留原料的天然风味，但也会使得油脂中的一些营养成分受到破坏。
例如，榨取法会导致食用油中的维生素E和其他抗氧化物质的流失，从而降低其抗氧化能力。
二、溶剂抽提法溶剂抽提法是另一种常见的食用油提取方法。
它通过使用溶剂（如正己烷）将油脂从原料中萃取出来。
这种方法可以高效提取食用油，并能够在较低的温度下操作，减少营养物质的破坏。
然而，由于溶剂的使用，溶剂抽提法提取的食用油可能残留一部分溶剂，需要进行进一步的脱溶剂处理。
三、冷榨法冷榨法是一种相对温和的食用油提取方法。
它使用低温（通常不超过60°C）进行榨取，可以保留食用油中的大部分营养成分和天然风味。
与榨取法和溶剂抽提法相比，冷榨法的食用油更加天然纯净，富含抗氧化物质和必需脂肪酸。
因此，冷榨法被认为是提取高质量食用油的理想方法。
四、压榨法压榨法是一种传统的食用油提取方法，在一些地区仍被广泛使用。
它通过物理挤压的方式将食用油榨取出来，不经过任何化学处理。
这种方法可以保留食用油中的大部分营养成分，但是由于操作过程相对粗糙，压榨法提取的食用油可能含有较多的杂质，需要经过进一步的处理和精炼。
通过以上介绍，我们可以看出不同的食用油提取方法对其营养价值有着不同的影响。
选择合适的提取方法可以帮助我们获取更加营养丰富的食用油。
此外，在食用油的选择上，我们也应该关注不同种类食用油的特点和适用场景。
五、营养价值比较不同的食用油不仅在提取方法上存在差异，还具有不同的营养价值。
以下是常见食用油的营养价值比较：1. 橄榄油：橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质的优质食用油。
选择低脂食用油减少摄入的同时保持美味
选择低脂食用油减少摄入的同时保持美味随着人们对健康生活的追求日益增加，选择低脂食用油成为了很多家庭的首选。
低脂食用油既能保持食物的美味口感，又能减少脂肪的摄入，对于维持健康的饮食非常重要。
本文将探讨如何选择低脂食用油，并提供一些美味又健康的烹饪技巧。
一、了解不同种类的低脂食用油市场上有许多种类的低脂食用油，如橄榄油、花生油、菜籽油等。
这些油的脂肪含量和类型各不相同，选择适合自己的低脂食用油非常重要。
1. 橄榄油：橄榄油被认为是最健康的食用油之一，它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇水平。
选择橄榄油时，可选择冷榨橄榄油，其营养价值更高。
2. 花生油：花生油含有较高的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
此外，花生油还具有良好的耐高温性，适合高温烹饪。
3. 菜籽油：菜籽油是一种低脂肪、高蛋白质的食用油，它富含亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，有助于维持身体健康。
二、烹饪技巧：保持美味的同时减少油脂摄入选择低脂食用油并不意味着你需要放弃美味。
下面是一些烹饪技巧，可以帮助你在减少油脂摄入的同时保持食物的美味。
1. 减少煎炸：煎炸食物会使食物吸收大量的油脂，增加热量。
为了减少油脂摄入，可以选择其他烹饪方法，如蒸、煮、烤等。
2. 控制用油量：在烹饪过程中，尽量控制用油量。
使用少量的低脂食用油，配合其它健康的调味料，也可以保持美味。
3. 注意烹饪温度：高温不仅会分解食用油中的营养成分，还会产生有害物质。
因此，在烹饪过程中要注意控制火候，在适当的温度下进行烹饪。
4. 使用非粘锅：非粘锅能够减少食物粘连和油脂使用量，是烹饪低脂食物的好帮手。
三、低脂油的保存方法低脂食用油一般不含防腐剂和抗氧化剂，因此在保存时需要注意以下几点：1. 避免阳光直射：将低脂食用油放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射，以防油质变质。
2. 注意密闭保存：将油瓶密封好，以防空气氧化油脂。
3. 不要放在潮湿的地方：潮湿的环境容易导致低脂食用油发霉变质。
食用油营养价值排名
食用油营养价值排名日常的烹饪出了调味料以外，食用油也是必不可少的，同时食用油可以补充人体必需的油脂成分，对人体大有好处。
但食用油一般也分为很多种，不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别，对于适合的人群也有一定的差别。
我们常见的食用油一共分为11种，故今日就对其进行一个排名吧。
11种常用油的营养价值1、花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、大豆油大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。
大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。
从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。
另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、菜籽油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
菜籽油一般呈深黄色或棕色。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。
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花生营养丰富 , 每百克花生中含有水分 8 g , 蛋 白质 26.2 g , 脂肪 39.2 g , 糖类 22 g , 粗纤维 2.5 g , 钙 67 mg , 磷 378 mg , 铁 1.9 mg , 胡萝卜素 0.04 mg , 维生 素 B1 1.03 mg , 维生素 B2 0.11 mg , 尼克酸 10 mg , 维 生素 C 2 mg , 以及少量的磷脂 、嘌呤 、生物碱 、三萜皂 甙和微量元素[ 1] 。美国科学家通过对花生及其制品 的深入研究和科学实验发现 :花生 、花生酱 、花生油 中不仅富含油酸(OA)、亚油酸(LA), 而且白藜芦醇 、 β -谷固醇 、Mg2+ 、Zn2+ 、V E 等含量也很丰富 。 最近 又有花生油中含有辅酶 Q 的报道 。 由于花 生及其 制品不仅含有丰富的营养成分 , 且具有多种药用价 值和保健功能 。 因此 , 花生及其制品被美国航天局 确定为航天食品 。 1 花生油中各营养素作用
花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性的比 较 , 见表 1 。
油品
花生油 橄榄油
表 1 花生油与橄榄油的脂肪酸组成和理化特性指 标[ 6]
棕榈酸 (C16∶0)
脂肪酸组成(%)
硬脂酸 油酸 (C18∶0) (C18∶1)
亚油酸 (C 18∶2)
花生酸 (C20∶0)
碘值
VE
(gI/ 100 g) (mg/ 100 g)
辅酶 Q 又名泛醌 。 在机体内辅酶 Q 存在于线 粒体中 , 可 被还原成氢醌 , 其自身可成 氧化还原体 系 , 作为电子受体起传递电子作用 。 参加线粒体呼 吸链从有机底物传导电子到氧的过程[ 5] 。 机体中的 一切生物分解和合成活动都离不开酶的催化作用 , 而酶通常由两部分组成 , 一部分为酶蛋白质部分称 酶蛋白 , 非蛋白质部分称辅酶或辅基 。 只有两者结 合组成的完整分子方起催化作用 , 分开后的酶蛋白 或辅酶皆无催化作用 。因此 , 辅酶 Q 是酶的重要组 成部分 , 对机体非常有益 。 2 花生油与橄榄油性能及价格比较
(Shandong Luhua-group Co ., Ltd ., 265200 Shandong Laiyang , China)
Abstact :In the high-quality peanut oil , there are not only rich in OA and LA , but also in resereratrol , β-Sitosterol , ubiquinone ,Mg2+ , Zn2 +, VE and so on .The characteristic index of peanut oil is similar to that of olive oil , the fatty acid of two kinds of vegetable oil is close .The ratio of SFA , MUFA and PUFA in peanut oil is more rational than that of olive oil , and it is closer to 1∶1∶1(the international acknowledged meal fatty acid energy supply standard).
[ 2] 苏宜香 , 郭 艳 .膳食脂 肪酸构 成及 适宜推 荐比 值的 研究概况[ J] .中国油脂 , 2003 , 28(1):31-34学[ M] .第二 版 .北 京 :人民卫生出版社 , 1987.18 -19 .
[ 4] 黄 筱 声 .天 然维 生 素 E 与 人 体 健康[ J] .中 国油 脂 , 2003, 28(1):35-36.
Mg2+ 、 Zn2 +等金属离 子是很多金属 酶的组成 成分或激活剂 。100 g 花生油中 Zn2 +含量达到 8.48 mg , 是色拉油的 37 倍 , 菜籽油的 16 倍 , 大豆油的 7 倍 。锌能促进儿童大脑发育 , 激活中老年人的脑 细胞 , 对延缓衰老有特殊作用 。
天然 VE 有很强的抗氧化能力 , 能阻止脂肪的 过度氧化 , 保护细胞膜不受氧化破坏 。其抗氧化作 用主要是能消除脂肪及脂肪酸自动氧化过程中产生
白藜芦醇具有抗炎 、抗菌 、抗氧化 、抗癌 、保护肝 脏等重要作用 。由于白藜芦醇是一种对人体健康非 常有益的物质 , 美国政府已将其列为一种膳食补充 剂 , 推荐成人服用量为 4 mg/ d 。
β -谷固醇是植物固醇的一种 , 它很难被吸收 , 但有干扰胆固醇吸收的功能 。 因此 , 营养学家目前 公认 β -谷固醇具有降低血脂及血中胆固醇含量 、 预防心脏病及抗癌的作用 。
收稿日期 :2004 -09 -03 作者简介 :姚云 游(1959 -), 男 , 工 程 师 ;主要 从事 营养
食品的开发与研究工作 。
从食物中摄取 , 是目前惟一被肯定的 EFA 。虽然亚麻 酸(ALA)、花生四烯酸(AA)也有必需脂肪酸的活性 , 但在机体内可由 LA 合成[ 3] 。缺乏 LA 时 , 线粒体的 渗透性改变 , 发生肿胀现象 , 在细胞膜的磷脂中 , 其脂 肪酸的构成也改变 , 因而也影响细胞膜的功能 。 LA 又是脂类和胆固醇代谢中的重要因素 , 尤其在运转方 面 。实验动物若长期不给予含 LA 的膳食 , 其肝脏就 会异常大量地堆积胆固醇 、磷脂以及甘油三酯等 。缺 乏 LA 对某些细胞的形成有影响 , 例如精细胞的生成 受干扰 , 以至引起动物不育 。 LA 是具有激素样功能 的前列腺素的前体 , 故 LA 摄入量的多少可以直接影 响前列腺素的合成量 , 而前列腺素是否正常 , 对机体 有多方面的影响[3] 。
摘要 :花生 、花生油中不仅富含油酸 、亚油酸 , 而且白藜芦醇 、β -谷固醇 、辅酶 Q 、Mg2+ 、Zn2+ 、 VE 等含量也很丰富 。这些营养成分具有多种药用价值和保健功能 。 花生油与橄榄油的理化特性 指标相似 , 两种植物油的脂肪酸组成相近 。花生油中 SFA 、MUFA 和 PUFA 之比值 , 比橄榄油更接近 1∶1∶1 国际公认的膳食脂肪酸供能标准 。花生油是中国人自己的非常经济的“橄榄油” 。
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中 国 油 脂 2005 年第 30 卷第 4 期
花生油是目前市场 上值得消费者 信赖的质量 、 安 全 、 营养健康的放心油 。 花生油是中国人自己的非 常经济的 “橄榄油” 。 参考文献 :
[ 1] 容 小 翔 .吃 花生 的 宜与 忌[ J] .山东 食 品科 技 , 2003 , (9):42 .
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中 国 油 脂 2005 年第 30 卷第 4 期
文章编号 :1003 -7969(2005)04 -0066 -03 中图分类号 :TS225 文献标识码 :A
花生油与橄榄油营养价值的比较
姚云游
(山东鲁花集团有限公司 , 265200 山东省莱阳市龙门东路 39 号)
价是花生油的 5.475 倍 。 从营养成分与价格两方面综合进行分析 , 橄榄
油 OA 含量为 84.4 %, 而花生油为 53.4 %, 仅是花生 油的 1.58 倍 , 价格却是花生油的 5.475 倍 ;再看 LA : 橄榄油含量仅为 4.6 %, 而花生油却高达 24.9 %, 橄 榄油仅 是 花 生油 的 0.18 倍 , 价 格 却 是 花 生油 的 5.475 倍 ;再分析一下 VE :橄榄油为 16.8 %, 而花生 油为 13.9 %, 橄榄油仅是花生油的 1.21 倍 , 价格却 是花生油的 5.475 倍 。 花生油中还富含白藜芦醇 、β -谷固醇 、辅酶 Q , 以及 Mg2 + 、Zn2+等有益于心血管 系统健康 , 调节机体免疫功能 , 延年益寿的多功能保 健成分 。 3 结束语
众所周 知 , 油酸(OA)为单 不饱和 脂肪酸(MUFA), 具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血 管疾病的作用 。1999 年有专家报道 , 膳食脂肪供能为 34 %, 其中 OA 等 MUFA 供能 18 %～ 21 %的膳食 , 可降 低血清总胆固醇(TC)、血压(TG)、低密度脂蛋白胆固 醇(LDL -C), 并保持高密度脂蛋白胆固醇(HDL -C) 不降低[ 2] 。LDL 不但含大量的甘油三酯 , 并为携带胆 固醇的主要载体 , 故血浆中 LDL 浓度高 , 被认为与动 脉粥样硬化有关 ;而 HDL , 它含甘油三酯少而含蛋白 质高 , 估计它在 血中浓度高有保护作用[ 3] 。 亚油酸 (LA)为多不饱和脂肪酸(PUFA), 它是机体生命活动 所必需的脂肪酸(EFA), 它不能为机体合成 , 一定要
的自由基 , 使细胞膜和细胞免受过氧化物的氧化破
2005 年第 30 卷 第 4 期 中 国 油 脂
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坏 , 维持骨骼肌 、 心肌 、 平滑肌和心血管系统的正 常功能 ;维持正常的新陈代谢 ;增强机体免疫力 ; 提高血液中氧的利 用率和肌肉持 久力 。 还有 降血 压 、 抗癌 、 抗衰老 、 抗 不育等功能 。VE 可使 垂体 前叶促性腺分泌细胞亢进 , 分泌增加 , 促进精子的 生成及活动 , 增加卵巢功能 。VE 可用于治 疗老年 性痴呆症 、 高血 压 、 冠心 病 、 心 肌梗塞 、 动脉 硬 化 、 血栓及不孕症等 。天然 VE 比人工合成 VE 有更 好的生理活性 。 基于天然 V E 的抗氧化功能 , 近年 来成为人体健康关注的热点 , 它已成为欧美国家中 老年人盛行的防病保健 、 延年益寿的营养保健增补 剂[ 4] 。天然 VE 广泛分布于动植物组织中 , 特别在 含 LA 高的油脂中含量很高 。
8.3
6.3
53.4
24.9
2.4
90.1
13.9
6.9
2.3
84.4
4.6
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