营养配餐及膳食评价
公共营养师膳食指导和评估
• (2)选择食品的要点 • 1)多吃谷类，供给充足的能量。青少年能
量需要量大，每天约需谷类400～500 g。 2)保证优质蛋白质的供给。鱼、禽、肉、蛋 、奶及豆类是饮食蛋白质的主要来源，每 天供给200～250 g，奶类不低于300 mL。 3)保证蔬菜水果供给。 • 4)摄入充足的钙。 • 5)青春期需补充铁 • 6)补充足够的锌 7)处于青春发育期的女孩应时常吃些海产品 以增加碘的摄人。
• (1)小学学龄儿童：一般指6～12岁进入小 学阶段的儿童，也常称为学龄儿童。
• (2)中学学龄儿童：一般指13～18岁进人中 学阶段的青少年，此阶段正值青春期。
• 1．学龄儿童生长发育的特点 • 2．学龄儿童营养需要 • (1)能量 • 碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％
，蛋白质12％～14％。 • (2)宏量营养素 • 1)蛋白质。 • 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％
充足微量营养素食谱计划 （能力要求）
• 程序l确定用餐人群范围 经了解儿童年龄在12～15岁之间，男女各 半。
• 程序2调查学校食谱 某学校食堂午餐食 谱供应如下。 主食：米饭、花卷、馒头、 大米粥。 副食：凉菜包括拌莴苣丝、盐鸡 蛋、拌油菜丝；炒菜包括烧猪肝、 烧鸡翅、炒芸豆、大白菜、青椒；饮料包 括牛奶、菜果汁。
• (3)矿物质 • 1)钙 • 学龄前儿童钙需要量3岁为350 mg／日，4
～6岁为450 mg／日。奶的摄入量应不低于 300 mL／日，但也不宜超过600 mL／日。 2)碘。 • 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄人 量》提出学龄前儿
• 童碘的RNI为50～90 μg／日，UL是800 μg／ 日。 3)铁。
• 3．儿童食谱编制原则和方法 • (1)满足儿童膳食营养需要 • (2)各营养素之间的比例要适宜 • (3)食物的搭配要合理 • (4)三餐分配要合理 • (5)注意制作和烹调方法
中国居发膳食指南—平衡膳食宝塔-营养配餐-食谱
（五）食谱编制的方法 食谱的编制方法有： 计算法——考试内容 食物交换份法——制订周食谱 膳食指南与膳食宝塔应用法——实际应用
（成年人） 进食量确定法——实际应用（幼儿、儿童）
四、食 谱
（一）食谱的概念： 将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间
排列成表，称为食谱。 （二）食谱的分类 按时间分： 餐食谱、日食谱、周食谱、月食谱 按进餐对象分： 个人食谱、家庭食谱、单位食谱（食堂） 按执行情况分： 预备食谱（宾馆、餐厅的菜谱） 预订食谱（预点菜） 执行食谱（点菜）
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均 衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， 以满足人们的口味享受。
4．要因地制宜充分利用当地资源
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不 尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源 才能有效应用平衡膳食宝塔。
——能量是决定食物摄入量的首要因素，一般说 人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到 满足时，对能量的需要也就会得到满足。
——对于正常成人，体重是判定能量平衡的最好 指标，每个人应根据自身体重及变化适当调整食 物的摄入，主要调整的是含能量较多的食物。
2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康成年人，按照7个 能量水平分别建议了10类食物的摄入量， 应用时要根据自身的能量需要进行选择 （见上图）。
——为了改善中国居民的膳食营养状况， 应把它看作是一个奋斗目标，努力争取， 逐步达到。
（二）中国居民平衡膳食宝塔的应用
1．确定适合自己的能量水平
膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量 范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据 个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节 等情况适当调整。
月度幼儿饮食分析与营养评定
月度幼儿饮食分析与营养评定介绍本文档旨在对幼儿的月度饮食进行分析和评定，以确保他们获得充足的营养。
饮食对于幼儿的身体和智力发展至关重要，因此对其饮食进行分析和评定是非常必要的。
数据收集为了进行饮食分析和评定，我们需要收集幼儿每日的饮食数据，包括所吃的食物种类、食物摄入量以及食物的营养成分。
可以通过以下方式收集数据：1. 家长报告：要求家长记录幼儿每日的饮食情况，并提供食物的详细信息，如食物种类、分量以及食材配方等。
2. 食堂记录：如果幼儿在学校用餐，可以向食堂索取每日的饮食记录，包括食物种类和分量。
3. 营养师观察：在幼儿园或学校中，营养师可以观察幼儿的饮食情况，并记录下来。
饮食分析一旦收集到幼儿的饮食数据，我们可以进行饮食分析，以了解其摄入的营养成分是否满足其需求。
可以采取以下步骤进行分析：1. 食物分类：将食物按照主要的营养成分分类，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
2. 营养成分计算：计算每种食物中各个营养成分的含量，以确定幼儿每日摄入的营养总量。
3. 营养需求对比：将幼儿的营养需求与其实际摄入进行对比，以确定是否存在不足或过量的情况。
营养评定通过饮食分析，我们可以对幼儿的营养状况进行评定，并提出相应的建议。
可以采取以下措施进行评定：1. 营养缺乏：识别幼儿可能存在的营养不足，如缺乏维生素、矿物质或蛋白质等，并制定相应的补充措施。
2. 营养过剩：识别幼儿可能存在的营养过剩，如摄入过多的脂肪或糖分，并提供相应的减少摄入的建议。
3. 营养平衡：评估幼儿的饮食是否符合平衡饮食的原则，包括摄入五大营养素、合理搭配食物等，并提供相应的改善建议。
结论通过对幼儿的饮食进行分析和评定，可以确保他们获得充足的营养，促进其身体和智力的发展。
饮食分析和评定应该定期进行，以及时纠正不足或过量的饮食问题，保障幼儿的健康成长。
幼儿园膳食营养配餐方案家长意见分享
幼儿园膳食营养配餐方案家长意见共享在幼儿园阶段，孩子们的发育和成长需要良好的营养保障。
而幼儿园膳食营养配餐方案是孩子们每天接受营养的重要途径之一。
家长们对于幼儿园的膳食方案往往非常关注，他们希望孩子在幼儿园能够获得均衡、营养丰富的餐饮。
为了解家长们对幼儿园膳食营养配餐方案的看法，我进行了一项小型的调查。
通过对一些家长进行访谈和问卷调查，我收集到了一些有价值的意见和建议。
接下来，我将根据这些意见和建议，共享家长们对幼儿园膳食营养配餐方案的看法，以及他们的一些建议。
1. 膳食均衡在调查中，许多家长都提到了他们对于幼儿园膳食营养配餐方案的关注点。
他们认为，幼儿园的膳食应该保证营养的均衡，包括蛋白质、碳水化合物、蔬菜水果等各种营养元素的摄入。
他们希望幼儿园的膳食方案能够科学合理地搭配，确保孩子们每天都能摄入到均衡的营养。
2. 食材选择家长们对于食材的选择也非常关注。
他们希望幼儿园能够选择新鲜、绿色、无添加的食材，保证食品的安全和健康。
有些家长还建议，可以引入有机食材和季节性食材，让孩子们在饮食中获得更多的营养和健康价值。
3. 饮食习惯养成除了关注膳食本身，家长们还希望幼儿园能够帮助孩子养成良好的饮食习惯。
他们认为，在幼儿园阶段，孩子们的饮食习惯正在形成，幼儿园可以通过各种方式，引导孩子们养成良好的饮食习惯，培养他们对于健康饮食的认识和意识。
4. 家长参与家长们也希望能够更多地参与到幼儿园的膳食工作中来。
他们认为，家长的参与可以让幼儿园更好地了解孩子的饮食需求和偏好，也可以增加家长们对于幼儿园膳食工作的信任和满意度。
家长们对于幼儿园膳食营养配餐方案有着很高的期待和要求。
他们希望通过幼儿园的膳食，让孩子们能够获得充足的营养，养成良好的饮食习惯。
幼儿园在制定膳食方案时，可以更多地考虑家长们的意见和建议，与家长们共同努力，为孩子们提供更好的膳食服务。
在个人看来，幼儿园膳食营养配餐方案的质量直接关系到孩子们的健康成长。
营养配餐的基本原则有哪些
营养配餐的基本原则有哪些营养配餐的基本原则有哪些？饮食搭配最主要的搭配原则包括患者一定要饮食多样化，要做到三餐营养均衡，粗细搭配，荤素搭配，摄入全面的营养物质，下面分享营养配餐的基本原则有哪些。
营养配餐的基本原则有哪些11、每日膳食中应包含食物结构中的各类食物，各种食物及营养素种类齐全、数量要充足、比例要适当，做到营养平衡。
三大营养素及蛋白质、脂肪、碳水化物占总能量的百分比分别为10～15%，20～25%，60～70%。
2、一日三餐能量比例大体与工作强度相匹配、避免早餐过少、晚餐过多的弊病。
每餐的能量分配以早餐占全日总能量的25%—30%、午餐占全日总能量的30%—40%、晚餐占全日总能量的30%—40%较适宜。
3、确保富含优质蛋白质食物供给量。
所需的蛋白质中，除由粮食提供部分外，其总量的1/3～1/2必须是优质蛋白质，需由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食物供给。
4、确定蔬菜、水果的供给量，一般正常人一天应供给500克左右的蔬菜和200—400克水果，其中最好要有深绿色蔬菜或有色的叶类蔬菜，品种应多样化。
若新鲜蔬菜中抗坏血酸含量不足或估计烹调中损失过大，则应适当补充富含抗坏血酸的`新鲜水果。
5、食物搭配注意酸碱平衡、色彩平衡。
主食应做到杂与精的平衡、干与稀的平衡；副食做到生与熟的平衡、荤与素的平衡。
由于烹调原料的品种、部位的不同，所含的营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一个菜肴所含的营养素更全面、更合理。
荤菜方面，即要有四条腿的猪牛羊，又要有两条腿的鸡鸭鹅，还要有没有腿的鱼贝类；蔬菜上要照顾到根、茎、叶、花、果类，还要有豆类和菌藻类，达到日平衡即可。
6、菜要多变化烹饪手法，如：烹、滑溜、烧、炝、卤、蒸、汆、塌、爆、炖、焖等。
7、要充分利用调味品，如番茄酱、咖喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等。
营养配餐的基本原则有哪些21、餐餐有主食，粗细搭配餐餐有主食不难做到，粗细搭配的理念也深入人心，但粗粮的比例应该是多少，很多人并不清楚。
营养膳食报告（6篇）
营养膳食报告营养膳食报告(6篇)在人们素养不断提高的今天，我们都不可避免地要接触到报告，不同的报告内容同样也是不同的。
我们应当如何写报告呢？下面是小编帮大家整理的营养膳食报告，希望能够帮助到大家。
营养膳食报告1一、调查目的通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。
二、调查方法采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。
按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。
三、调查内容1、调查一天的饮食并记录营养素摄入量2、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价3、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构四、调查对象姓名：xx性别：女年龄：23身高：165cm体重：52kg五、调查结果蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%=24.9%②碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%=23.1%③脂肪功能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100% =52%根据dris推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～30%，来自碳水化合物的能量比例占55%～65%六、结论与建议综合这次的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素中蛋白质摄入量过高，脂肪和碳水化合物的摄入量基本符合要求，应该少吃蛋白质含量高的食物。
缺少粗粮的摄入，其他营养素中磷、钙基本符合标准，但铁的摄入量相对偏低，以后多吃含铁量较高的食物，如菠菜、木耳、动物内脏等。
维生素c的含量极低，建议加大蔬菜和水果的摄入量。
营养膳食报告2一、调查目的：膳食调查的目的是为了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
合理膳食 配餐营养标准
合理膳食配餐营养标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：合理膳食是指按照一定的比例和种类摄入各种营养素，以维持人体健康和发育所需的能量和营养物质。
配餐营养标准则是根据不同人群的需求设计的一套标准，旨在指导人们如何合理搭配食物，达到全面平衡的营养摄入。
根据中国居民膳食指南，一个成年人一天所需的能量在2000-2500千卡之间，而不同年龄、性别和生理状态的人群所需的能量及各种营养素也不尽相同。
合理膳食需根据个体的实际情况进行调整。
合理膳食的核心原则包括多样化、多量少食、适当搭配，以及注意时间和温度。
合理膳食应该包括多种食物，包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质食物和乳制品。
这样可以确保摄入多种营养素，避免偏食导致营养不均衡。
合理膳食要求适量摄入，不能过量也不能过少。
平衡每餐的摄入量，保证膳食的热量和营养素均衡摄入。
适当的食量可以保持身体的健康，防止肥胖和代谢性疾病的发生。
食物的搭配也是合理膳食的重要方面。
不同食物之间能够相互促进吸收和利用，形成相辅相成的效果。
同时摄入富含维生素C的水果和富含铁质的食物，可以增加铁的吸收率，帮助预防贫血。
合理膳食还要注意饮食的时间和温度。
避免在饭前或饭后立即饮水，以免稀释胃液影响消化。
而烹饪食物要避免高温长时间加热，以保持食物中的营养素，尽量选择清淡少油少盐的烹饪方法。
配餐营养标准则是根据国家标准和营养学研究结果，为不同人群设计的一套标准指导。
这些标准通常包括推荐的每天能量和各种营养素的摄入量，以及不同食物之间的搭配建议。
对于普通成年人来说，配餐营养标准通常建议每天摄入约250-400克主食、300-500克蔬菜、200-400克水果、50-100克肉蛋奶、50-100克豆类等。
推荐每天饮水2000-2500毫升，控制盐摄入，限制糖和油的摄入。
对于儿童、孕妇、老人、运动员等特殊人群，配餐营养标准还会有所不同。
儿童需要更多的蛋白质和钙质，孕妇需要更多的叶酸和铁质，老人需要更多的维生素D和钙质，而运动员则需要更多的蛋白质和碳水化合物等。
幼儿园营养膳食计划实施效果评估 幼儿园膳食
计划是为了保障幼儿的营养需求，促进幼儿健康成长而设计的膳食安排。
由于幼儿正处于生长发育的关键阶段，他们的饮食营养对身体和智力发育至关重要。
幼儿园膳食计划的实施效果至关重要。
本文将从以下几个方面进行评估:一、膳食计划的科学性1. 确定食物种类和数量是否符合幼儿的生长发育需求。
2. 膳食搭配是否合理，是否能够提供充足的各类营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3. 食材来源是否安全，是否符合卫生标准。
二、膳食计划的实施情况1. 膳食计划是否得到了全体幼儿家长的认可和支持。
2. 膳食计划的执行人员是否严格按照要求进行食物采购、加工和配送。
3. 厨房设施和环境是否符合卫生标准，保障食品安全。
4. 幼儿餐具和用餐环境是否满足卫生要求，保障饮食安全。
三、供餐情况和菜肴口味1. 供餐数量和品种是否能够满足不同芳龄、健康状况的幼儿的需求。
2. 菜肴口味是否符合幼儿的口味偏好，是否能够吸引孩子的食欲。
3. 是否会根据季节和气候变化适时调整膳食计划。
四、幼儿的饮食行为和健康状况1. 通过观察和调查幼儿的饮食行为，评估膳食计划的实施效果。
2. 了解幼儿的身体健康状况和生长发育情况，评估膳食对其健康的影响。
五、家长和教师满意度调查1. 对于膳食计划的实施效果，进行全面的家长和教师满意度调查。
2. 了解家长和教师对于膳食计划的意见和建议，以便进一步改进和完善膳食计划。
通过以上综合评估，可以全面客观地评价幼儿园膳食计划的实施效果。
也可以发现其中存在的问题和不足，为改进和完善膳食计划提供指导和参考。
希望能够通过不懈的努力，为幼儿提供更健康、更科学、更美味的膳食服务。
六、营养膳食计划的实施效果分析1. 了解幼儿的饮食行为和健康状况在评估膳食计划实施效果时，需要对幼儿的饮食行为和健康状况进行全面观察。
可以通过观察幼儿饭前饭后的进食情况、饮食速度、是否合理利用餐食时间等方面来判断膳食计划对幼儿的影响。
还需了解幼儿是否出现了明显的营养不良或肥胖情况，包括生长发育指标、体重指数等方面的变化。
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二、膳食营养素计算与评价
程序2：查食物成分表，记录各种食物的营养 素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物 、VitA、钙）
如食物成分表中100g鸡蛋含能量138kal，则 60g（可食部）鸡蛋含能量：
（60/100）*138=82.6
膳食营养素计算表
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
进餐地点 家里 家里 家里 食堂 食堂 食堂 食堂 食堂 饭店 饭店
一、 膳食结构分析
程序1：食物归类。将食物按9类进行分类（谷 类，蔬菜，水果，肉禽，鱼虾，蛋类，奶类 及奶制品，大豆及坚果类，烹调油），见 P158，表4-13，计算实际摄入量（原料质量 ）
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
0
31
60 260
0
11
28.5 7
二、膳食营养素计算与评价
程序3：合计，计算出每人每日各种营养素摄 入量
膳食营养素计算表
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
称
/g /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
早餐 鸡蛋 60 86.6 52 5.4 0.9 186 28.8
二、膳食营养素计算与评价
注意： • 脂肪推荐量的计算
2400kal×20%÷9kcal/g=53.3g • 查食物成分表时注意可食部 • 如果未找到该食物的，用其他相似的食物
代替
二、膳食营养素计算与评价
评价： • 6种营养素是否达到推荐量？
• 该男子全天能量摄入与推荐量一致，但脂 肪、蛋白质严重超过摄入量，人体必需的 维生素A、钙也摄入不足
称
/g /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
早餐 鸡蛋 60 86.6 52 5.4 0.9 186 28.8
小麦粉 50 344 鲜牛奶 250 565 中餐 粳米 100 384 甜椒 50 11
…… 合计
12.7 11.2 1.5 7.5 8 8.5 7.7 0.6 76.8 0.5 0.1 2
二、膳食营养素计算与评价
程序1：将各种食物原料的摄入量填入表格， 参考表4-14
膳食营养素计算表
餐次 原料名 质量 能量 蛋白 脂肪 碳水化 VitA/ 钙
称
/g /kal 质/g /g 合物/g ugRE /mg
早餐 鸡蛋 60
小麦粉 50 鲜牛奶 250 中餐 粳米 100
甜椒 50 ……
合计
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量
宝塔 推荐 质量
1. 膳食结构分析
• 注意： 有些食物（豆、奶制品）需要折算才能相加 豆制品以100g黄豆蛋白质含量（35.1g）的比作为系
数，折算成黄豆的量： 蛋白质含量
折算成黄豆质量=豆制品摄入量× 35.1
所需材料
• 膳食调查结果 • 中国食物成分表 • 中国居民膳食宝塔图 • 计算器 • 笔、纸、尺
餐次 早餐 午餐
晚餐
食品名称 鸡蛋 面包 牛奶 米饭
肉片青椒
烧茄子 酱肘子
饼 烤鸭
原料名称 鸡蛋
小麦粉 鲜牛奶
粳米 甜椒 鸡胸肉 茄子 猪肉 小麦粉 鸭子
……
原料质量 60g 50g 250g 100g 50g 25g 100g 100g 50g 200g
实训 膳食调查结果的 计算与评价
膳食评价的主要内容
1、膳食结构分析 2、膳食营养素摄入量的评价 能量、蛋白质以及其他营养素是否达到推荐量 3、膳食能量摄入的评价 （1）三大产能营养素的摄入比例是否合理 （2）优质蛋白占总蛋白供应的比例是否适当 （3）脂肪的食物来源是否适当 （4）三餐能量摄入的分配是否合理
小麦粉 50 344 12.7 11.2 1.5 0
31
鲜牛奶 250 565 7.5 8 8.5 60 260
中餐 粳米 100 384 7.7 0.6 76.8 0
11
甜椒 ……
合计
50 11 0.5 0.1 2
2397. 116.3 124. 202.5
9
7
28.5 7
320.5 442.5
二、膳食营养素计算与评价
三大营养素供能比
蛋白质
脂肪
碳水化合物
实际值 19.4% 46.8% 33.8% 参考值 10~15% 20~30% 55~65%
三、膳食能量摄入量计算与评价
宝塔 350 450 400 75 75 50 40
推荐
质量
300 30
一、 膳食结构分析
程序3：与宝塔建议量进行比较 评价 • 从食物的种类是否齐全、食物量是否充足
两方面进行评价
一、 膳食结构分析
该男子饮食结构欠平衡。与宝塔相比，他的 油脂、畜肉、坚果类食物摄入过多，造成 能量来源严重不合理；而谷类、豆类、蔬 菜食物缺乏，无鱼虾类、薯类、水果类食 物，整个膳食结构不合理。
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序1：计算能量的食物来源： 按照食物的分类（谷类、豆类、薯类、其
他植物性食物、动物性食物、纯能量食物六 大类），分别计算各类食物提供能量以及百 分比（见P161，表4-16） 查看“膳食营养素计算表”来计算
能量的食物来源
谷类 豆类 薯类 其他植物 动物性 纯能量 性食物 食物 食物
程序4：查出与调查对象年龄、活动强度相符 的推荐摄入量，进行比较和评价，参考表415
营养素摄入量与推荐量比较表
营养素
摄入量 推荐量
占推荐量%
能量
2397.9
蛋白质116.28源自脂肪124.7碳水化合物 202.5
VitA
320.5
钙
442.5
2400 75 53.3~80 -800 800
100 155 155~233 -40 55
摄入量 708 55. 0
kcal
5
占总摄 27. 2.1 0 入量 3
%
306.5 11.8
847. 673.2 7 32.7 26
三、膳食能量摄入量计算与评价
程序2：计算三大产能营养素供能比（ 见 P161，表4-17 ）
如蛋白质供能比=
蛋白质摄入量 总能量摄入量
4
100
%
查看“膳食营养素计算表”来计算
一、 膳食结构分析
程序2：根据不同性别、能量水平确定宝塔的 推荐量（P142,表4-2） 本题该男子属于2400kal能量范畴
一、 膳食结构分析
食物 谷类 蔬 水果 肉禽 鱼虾 蛋类 大豆 奶类 油
类别
菜
及坚 及奶 脂
果类 制品
摄入 200 250 0 325 0 60 100 250 40
质量