广式点心菜单
10款粤菜的配方斤两、实用性很大、收藏吧
10款粤菜的配方斤两、实用性很大、收藏吧1.烧汁水5斤，冰糖2斤，烧汁5斤，美极7两，蚝油7两。
2.三杯汁九江1斤。
生抽1斤，白砂糖8两，陈醋4两。
3.糖醋水4斤，冰片糖10斤，白醋7斤，大红浙醋1斤，李派林急汁3支，OK酱2支，番茄沙司5斤，橙红色素调色。
4.XO酱（港称）蒜蓉2斤，干葱蓉2斤。
金华火腿粒5斤，大瑶柱1斤，细瑶柱1斤，虾米12两，咸鱼4两，虾子1两，辣椒干1斤。
5.京都汁茄汁3斤，白醋3支，陈醋3支，大红浙醋3支，白砂糖8斤。
6.野味酱（煲仔酱）（港称）柱候酱5斤，海鲜酱6斤4两。
生抽6斤4两，味精2斤，白砂糖1斤，蒜蓉干葱蓉少许（炸干），香叶6片（打粉），花生酱10支，芝麻酱10支，沙茶酱10支，紫金酱10支，腐乳2支。
7.九转大肠汁水2斤，白砂糖1.2斤，ABC酱1支，金兰生抽1支，黑糯米醋1支，干葱头2两，姜片4片，香叶4片，草果2只，甘草4片，红椒2只。
8.酸汤威诚黄豆油2斤，南瓜汁2.4斤，红罗卜8两，洋葱4两，野山椒3两，芹菜6两，大红浙醋8两，泡姜2两，白醋6两，黄椒酱8两，鸡汁2两，香菜6两，甜辣酱2两，盐30克。
9.脆浆粉(1/2) (1) 面粉8两，生粉5两，泡打粉1.8两，糯米粉2两。
(2) 低劲面粉5斤，生粉1斤，泡打粉3.5两，啶面5两，吉士粉5钱，依士粉5钱，（开脆浆的时候加鸡蛋，加盐，加花生油。
）10.避风糖（蟹粉.姜蓉.黄椒）蟹粉：虾米2斤，大地鱼粉1斤，味椒盐6支，红碗牌味之素12包，家乐鸡粉1斤。
姜蓉：姜20斤，蒜子10斤，干葱头5斤，沙姜5斤，磨鼓酱1斤。
豆鼓1包。
黄椒：黄椒干泡水打碎脱水。
广州特色美食攻略
广州特色美食攻略1. 介绍广州作为中国南方的经济、文化中心，以其丰富多样的美食而闻名。
广州特色美食以粤菜为主，结合了中式烹调技巧和地方风味，品种繁多，口味鲜美。
下面是一份广州特色美食攻略，让你能够在广州找到最地道的美食。
2. 广州特色小吃2.1 肠粉肠粉是广州最具代表性的特色小吃之一。
它是将米浆制成的薄薄的皮，包裹上虾、瘦肉、牛肉、猪肝等馅料制成的。
肠粉可以蒸熟后撒上花生酱、酱油和辣椒油作为调料，吃起来口感软糯，味道鲜美。
2.2 虾饺虾饺是广州著名的点心之一，也是粤菜中的代表菜之一。
虾饺内馅以鲜虾为主要材料，再加入少量的猪肉、草菇和葱姜等调料，搅打成泥状后包入薄薄的面粉皮中蒸熟。
虾饺馅料鲜嫩多汁，面皮薄而透明，口感鲜美，是一道不容错过的美味。
2.3 点心广州的特色小吃点心种类繁多，其中包括著名的叉烧包、流沙包、蜜汁叉烧酥等。
点心是广州人的早茶必点之选，外皮酥脆，内馅口感丰富，满足了不同人群的口味需求。
3. 粤菜粤菜是广东地区的主要菜系之一，也是广州特色美食的代表。
粤菜以烹饪技巧和选材讲究见长，讲究原汁原味，以突出菜品的色、香、味、形的协调和平衡。
3.1 清蒸鱼清蒸鱼是粤菜中的经典菜品之一，选用新鲜的鱼类，用传统的清蒸方式烹制而成。
清蒸鱼色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩多汁，口感十分鲜美。
3.2 烧腊广州的烧腊是融合了广西、湖南等地的烧腊制作技艺而成的。
烧腊包括烧鸡、叉烧、脆皮烧肉等，以其皮脆肉软，香味浓郁而受到广州人的喜爱。
3.3 文昌鸡文昌鸡是广东名菜之一，选用天然散养的文昌鸡，通过特殊的养殖方式来提高鸡的肉质和口感。
文昌鸡以其鲜嫩的肉质和独特的风味而闻名。
4. 街头小吃4.1 萝卜糕萝卜糕是广州人常吃的一种街头小吃，以新鲜的白萝卜为原料，加入米粉等材料制成。
糕体软糯，味道鲜美，外焦里嫩，是广州市区街头小吃的代表之一。
4.2 吉利糕吉利糕是广州特色甜品，选用糯米、红枣等原料制成。
吉利糕有着浓厚的传统风味，口感软糯，甜而不腻。
广东早茶最热卖的10款广式点心做法
广东早茶最热卖的10款广式点心做法广东人喜欢饮茶，“请早茶”是广东人一种通常的社交方式。
无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名'一盅两件'，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。
广东的茶馆有早茶、午茶、夜茶三市，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最具盛名。
叉烧包配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
操作：1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。
将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。
3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。
虾饺虾饺原料：澄面400克，淀粉50克，盐1／4勺，虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量做法：1、将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀2、盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．3、调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可（2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用包法：1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。
粤菜养生食谱大全
粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。
2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。
3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。
4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。
6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。
7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。
8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。
9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。
10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。
11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。
13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。
15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。
16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。
17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。
18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。
20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。
广东早茶点心有哪些
广东早茶点心有哪些？1.蜜汁叉烧包2.虾饺皇3.肠粉4.马蹄糕5.豉汁凤爪6.干蒸烧卖7.糯米鸡8.艇仔粥9.粉果10.红米虾肠11.虾肉烧卖12.凤爪13.荷叶糯米鸡14.沙爹金钱肚15.越嚼越带感16.黑椒牛仔骨17.酱萝卜糕18.黄金流沙包19.油炸鬼20.马拉糕21.炒牛河22.黄金糕23.椰香小萌兔24.皮蛋瘦肉粥25.豆浆26.榴莲酥27.芋香排骨28.广东炒米粉29.金钱肚30.叉烧酥31.腐皮干蒸32.香茜海鲜33.莲茸包34.生滚牛肉粥35.及第粥36.菱角糕37.水晶虾饺38.酥皮蛋挞39.牛油蛋挞40.咸煎饼41.生滚鱼片42.滑鸡粥43.陈皮红豆沙汤圆44.鲜奶炖蛋白45.蒸肠粉46.干蒸烧卖仔47.鲜虾云吞面48.年糕49.芋头糕50.千层糕51.酱焖凤爪52.铁板脆皮豆腐53.萝卜牛肉球54.脆皮姜汁糕55.椰汁西米红豆糕56.南瓜饼57.老婆饼58.嫁女饼59.拿破仑60.鲜奶泡芙61.甜薄撑62.桂花糕63.水晶饼64.糖沙翁65.艾糍66.广式月饼67.香蕉糕68.钵仔糕69.光酥饼70.花生酥71.伦教糕72.杂粮糕73.姜汁糕74.芝麻糕75.绿茶饼76.香芋酥77.炸牛奶78.流沙凤凰汤圆79.核桃包80.红糖馒头81.香菇干蒸烧卖82.豆沙包83.黑芝麻包84.汤汁鲜肉包85.红糖发糕86.猪肠粉87.银针粉88.布拉肠89.炸蛋散90.糖沙翁91.鸡球大包92.猪润烧卖93.棉花鸡扎94.鹌鹑蛋烧卖95.鸭脚扎96.怀旧灌陈皮普洱汤饺。
广派传统糕点的代表美食
广派传统糕点的代表美食说起广东的传统糕点数都要数好久不知道你们都有吃过哪几种呢？美少女今天就带你们来数一数1.萝卜糕萝卜糕是中式的传统糕点，采用再来米粉，在米浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。
2.芋头糕芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地的特色糕点，香港和澳门地区的茶楼也会有卖，材料有粘米粉，芋头，虾米，冬菇，腊肠和腊肉。
3.钵仔糕我们小时候放学后最喜欢就是你“督”一只，我“督”一只，吃得有滋有味！弹牙Q爽的半透明钵仔糕也叫水晶钵仔糕，有红豆，绿豆，香芋多种口味传统钵仔糕是黄糖，沾米粉，澄面制作放在一个瓦制的小钵中蒸制而成，口感细腻嫩滑，味甜清香。
4.薄撑剪薄铛，简称薄铛，是煎饼的一种，有咸甜两种口味。
咸的里面有韭菜及虾米，食盐和胡椒调味；甜的里面有花生碎、白芝麻和椰丝，用砂糖来调味。
5.黄金糕黄金糕原名叫蜂窝糕，发源于南洋，是南洋娘惹糕的一种，整块糕呈金黄色，口感柔韧，并有蜂蜜和椰香。
黄金糕是南阳木薯制作而成，切片后还会呈现鱼翅丝状。
看起来有种灰常名贵的感觉~~6.伦教糕伦教糕是由籼米粉用酵母发酵，透明性比较高，软韧性也比较好。
伦教糕起源于广东顺德伦教镇，是非常出名的岭南名糕，味道很特别7.簸箕炊簸箕炊在茂民、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。
因其采用编制而成的簸箕为盛糕点的器具，所以被称为簸箕炊。
8.艾饼艾饼主要盛行在广东南方客家人聚集的地方，比如梅州、湛江，一般选在清明节及农历七月十四日的鬼节才会做来吃。
9.栾樨饼栾(luán)樨(xī)饼是以一种叫做栾樨的植物的叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖等为主要材料蒸制的糕饼。
是广东珠江三角洲的传统小吃，也是珠江三角洲一带农历四月初八"佛诞"的特色食品10.叶贴叶贴就是用叶子贴的饼，这个叶子就是树菠萝的叶子，好处很多哦，一个可以包裹糍粑隔热，另外树菠萝叶子可以解毒消肿，又充分的药效哦～11.马拉糕马拉糕特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。
粤式早茶菜单
粤式早茶菜单甜点小吃吃多反而会腻，茶水喝多反而会对身体造成不好的影响。
聪明的人们将茶水与甜点结合在一起，而后在之后的历史中还发展出了特殊的早茶。
广式早茶是目前全国最正统的早茶。
本期小编为大家整理了一下最常看到的几种，拿走不谢。
粤式早茶菜单之叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
粤式早茶菜单之虾饺虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。
虾饺可谓是广东早茶的一哥，每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。
据说，初期有虾饺这个想法，是源于广州河南乡间一家小茶楼的老板。
由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。
粤式早茶菜单之烧卖烧卖，着名汉族小吃。
又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。
在广东早茶中，烧卖是菜单中的二哥，仅在虾饺之下。
广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
粤式早茶菜单之叉烧包叉烧包是广东具代表性的点心之一。
以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。
好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
粤式早茶菜单之肠粉肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
7道经典广式早餐，再也不用发愁吃什么了，一周都不重样
7道经典广式早餐，再也不用发愁吃什么了，一周都不重样早餐是一天重要的一餐，很多人常常为早餐吃什么而烦恼，不知道做什么好，下面就给大家分享7道广式特色早餐，简单实惠又营养，手把手教你做，学会了，每天都可以在家喝早茶，全家老少都爱吃。
下面我们一起看看都有哪些美食吧，喜欢的朋友赶紧收藏起来做吧！水晶虾饺食材：鲜虾、玉米粒、胡萝卜、白糖、猪肉、小麦淀粉、土豆淀粉1、先准备600克鲜虾，去掉虾壳，虾线，大概300克，清洗干净，切成碎丁放碗里，80克肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，放虾里一起，加上50克玉米粒，50克胡萝卜碎，加上适量盐，白糖提鲜，胡椒粉，淀粉，食用油，顺一个方向搅拌均匀，让肉馅上劲，放一旁备用。
2、准备300克小麦淀粉，颜色会更加透亮。
加上120克土豆淀粉，加上2克盐，搅拌均匀，加上430克开水，搅拌至没有干粉，加上20克食用油揉成团，移到面板上，继续揉搓成光滑的面团，搓成长条，分成大小均匀的小剂子，盖上保鲜膜，防止干裂。
3、取一个剂子按扁擀成薄片，放上馅料，捏住衣角，大拇指不要动，上层像包包子一样打着折儿往前走，最后捏紧就可以了。
4、锅里水烧开，放入虾饺，盖上盖，中火蒸七分钟，虾饺就做好了。
叉烧包食材：五花肉、洋葱、低筋面粉、白糖、牛奶1、准备一块五花肉剁碎，洋葱切碎。
碗中加两勺叉烧酱，一点蚝油，适量的老抽生抽上色，再来一点白糖和淀粉，用清水搅拌均匀放一旁备用。
2、做叉烧酱：起锅烧油，放入五花肉丁，煸炒出油脂，再倒入洋葱碎，翻炒均匀，再淋入酱汁搅匀，加入适量的清水，盖上盖子焖煮30分钟左右，水分收干后就可以倒入适量的淀粉水勾个芡，搅拌至浓稠就可以出锅啦。
叉烧酱可以放到冰箱冷冻一个小时。
3、和面：取500克低筋小麦面粉，倒入15克泡打粉，5克酵母粉，60克白糖，加入240毫升纯牛奶搅拌成面絮状，再加一小勺的猪油和一小瓶盖白醋混合均匀，揉成面团。
4、放到案板上面，揉搓成长条，切成大小均匀的小面剂，用擀面杖擀成面皮，再包入冷冻好的叉烧酱，双手对着收拢成三角，然后把缝隙捏紧，重心往下压，三角对折收拢，边缘捏合捏紧实，生胚就做好了。
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广式点心【即点即蒸】
美味蒸点；
01五福虾饺皇超02蜜汁叉烧包中03潮州粉果中05特制流沙包中06虫草花烧卖皇特08吉士奶皇包中09豉汁蒸凤爪大10荷香糯米鸡大11蒜香蒸排骨大12古法马拉糕中13鲜竹牛肉球大15牛腩蒸粉特16 凤爪排骨饭特18腊味蒸饭特
长长久久；
19蜜汁叉烧肠中21韭黄鲜虾肠特
20马蹄牛肉肠中22葱花滑斋肠小
香煎美点；
23黑椒牛仔骨豪25xo酱炒萝卜糕特26香煎玉米饼中
28香煎鱿鱼须特29北方韭菜饺中30香煎马蹄糕中
甜甜蜜蜜；
31椰汁桂花糕小32香芒冻布甸小
33秘制龟苓糕小35黄金玉米露小
食粥肠乐；
36菜心粒南瓜粥中38皮蛋瘦肉粥中
39瑶柱玉米粥特48明火靓白粥小
明档精选；
50叉烧焗餐包中51奶皇菠萝包中52胡椒浸猪肚特53酥皮蛋挞中55沙姜浸猪肚特56飘香榴莲酥特58萝卜牛腩特59 牛腩面特60白灼菜心特61珍珠咸水角小62白灼生菜特
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